Напевно, ще з дитинства ми майстрували капелюхи з лопухів, ховалися в його заростях, але і до цих пір багато хто вважає лопух бур'яном. А насправді лопух не тільки високо цінується за свої лікувальні властивості в народній медицині, але навіть є їстівною рослиною!
Є всі підстави припускати, що батьківщина лопуха - Росія. Ботаніки стверджують, що до 1815 року він не був відомий в Європі, а завезений був російської кіннотою після розгрому військ Наполеона.
Лопух - справжнє джерело корисних речовин! Його потужні корені практично на 50% складаються з інуліну, завдяки чому це просто знахідка для хворих на діабет. Також у ньому містяться ефірне бардановое масло, протеїн, вітаміни А, В, С, Е, Р, солі мінералів, дубильні речовини, цінні кислоти.
Лопух має сечогінну, потогінну і послаблюючу властивостями, протизапальною дією. Вчені виявили позитивні результати застосування лопуха в лікуванні онкології. Вже зараз лікарі рекомендують пити по 1 чайній ложці соку свіжого лопуха 3 рази на день протягом місяця.
Коріння лопуха використовують для приготування лікувальних настоїв і відварів. А сік з цих корінців показаний для зняття алкогольного отруєння. Але не меншими цілющими властивостями володіють і його листя, які часто використовуються для лікування суглобових захворювань.
Лопух - це смачний продукт харчування! У багатьох селянських господарствах Японії можна побачити дбайливо доглянуті грядки лопуха, вживається в їжу. Там його називають «гобо». Лопух-то лопух, та який! У нас на слуху лох, лопух - як синоніми недалекості. А насправді це ботанічні терміни, що позначають шановні плодову і овочеву культури відповідно.
Давайте спробуємо абстрагуватися від настирливого ріпі, реп'яха (а саме так у нас в народі називають лопух). Сьогодні мова піде про особливого різновиду лопуха, званого в Японії гобо, або овочевим лопухом (Arctium lappa L.). Це дворічна рослина родини айстрових (складноцвітих).
У перший рік гобо формує потужну розетку листя і коренеплід. Причому, коренеплоди овочевого лопуха - вирівняні товстуни, а листя і черешки ніжніше, ніж у дикуна. Листя гобо опушені, тому перед вживанням їх ошпарюють окропом і сильно подрібнюють. Черешки очищають від жорстких покривів, дрібно нарізають і використовують для приготування супів, яєчні, омлету.
Зелень лопуха - джерело мінералів, в тому числі дефіцитного заліза, вітамінів, клітковини. Листя як дикого, так і овочевого лопуха використовують у медицині для лікування забитих місць, розтягнення зв'язок, ревматизмі і т. п. А коріння лопуха, крім того що мають жовчогінну та сечогінну дію, посилюють виділення інуліну, що регулює рівень цукру в крові, виділення травних ферментів . Вони багаті інсуліном, який при термічній обробці перетворюється на фруктозу, безпечну для хворих на цукровий діабет. Крім того, коріння лопуха містять біологічно активні речовини, органічні кислоти, масла, що перешкоджають відкладенню жирів, тобто це натуральне рослинне ліки для діабетиків.
Для сахалінцев лопух така ж звична їжа, як, скажімо, картопля. На балконах, у погребах поруч з квашеною капустою, відрами брусниці, банками різних солінь часто стоять і банки з лопухом і папороттю, заготовленими на довгу хуртовинну зиму. Доводилося мені пробувати і окультурений лопух, вирощений в Японії, правда, консервований. Був він у бляшанці, в таких банках часто продають компоти. Це був напівфабрикат - заготовлені у власному соку стебла смарагдового кольору. З цього напівфабрикату отримали ми наше звичайне сахалінське, дуже смачна страва. Найчастіше ж готуємо ми його з диких рослин, благо лопух росте у нас удосталь.
Одна з рис сахалінської рослинності - гігантизм. Ось деякі приклади: сахалінська гречка досягає 3 - 4 метрів , Стебло ведмежою дудки виростає не тонше молодих дерев, а лопух досягає висоти двох метрів. Його-то ми і їмо.
Природа нашого краю щедра на "дикороси", а от щоб виростити звичайні культурні овочі, доводиться витрачати багато сил, тут природа свою щедрість не проявляє, а, здається, так і ставить палиці в колеса. Літо може бути несприятливим для вирощування помідорів, огірків, цибулі, але для гіганта-лопуха будь літо - врожайне. Дощова воно, сонячне або туманне - лопух обов'язково упреться в небо своїм парасолькою.
Росте він по берегах дрібних річечок, яких у наших лісах дуже багато. Збираємо ми його, як правило, на початку літа, хоча робити це можна в будь-який час. Зрізають дудки, що товстіший, їх не миють і не чистять, а лише розрізають, укладають у бочку або яку-небудь іншу ємність і рясно пересипають сіллю, а зверху ставлять гніт. На наступний ранок гніт знімають. У процесі зберігання лопух може почорніти, але у мене він залишається приємно-зелений, мабуть, тому, що зберігаю я його в світлонепроникної ємності. А взагалі-то, колір особливого значення не має.
Для приготування страв лопух вимочують. Для цього дістають його з розсолу, промивають і заливають холодною водою. Час від часу воду міняють. Вимочений лопух кладуть у холодну воду і варять. Пробують його в процесі варіння виделкою, як картоплю. Готовий лопух не повинен бути твердим і хрустким. Після варіння лопух чистять (варений він чиститься дуже легко) і потім ріжуть. Ріжуть все по-різному, не рекомендується дрібнити або нарізати кружечками, краще - паличками розміром з дитячий мізинчик. Нарізаний лопух перекладають на сковороду, додають припущений на рослинному маслі білий ріпчаста цибуля, за смаком соєвий соус, сіль, кунжутне насіння, червоний перець, часник і приправу Адіна-мото японського, корейського чи китайського виробництва (вживаємо ми її майже щодня). Гасити довго не треба, просто добре розігріти і зняти з вогню.
Готується лопух виключно на рослинному маслі. Додавання кунжутного насіння збагачує страву кальцієм, оскільки кунжут - чемпіон серед харчових продуктів за змістом кальцію. Насіння ж робить страву більш енергоємним, як взагалі будь-яке насіння. Не так смачно це блюдо і без часнику, про який можна говорити багато. Відзначимо лише те, що є в ньому германій, елемент виключно рідко присутній в продуктах, який відповідає за еластичність клапанів у кровоносних судинах.
Вперше пробувати лопух або папороть потрібно з рисом. Тільки так по достоїнству оціниш це блюдо. Лопух та рис - ідеальне поєднання. Зварений рис повинен бути по-східному, на воді без додавання солі, після варіння його не промивають і під час варіння не заважають. Гарний лопух і з хлібом, картоплею або як салат до будь-якої страви.
Нещодавно з оказією відправила сестрі до Москви лопух нового врожаю. Сестра, їдучи на Велику землю, після закінчення терміну служби її чоловіка в армії, набрала з собою мотки морської капусти, сухий папороть і необхідні до них приправи. Казала, що без цього вже не зможе. Пізніше в листі вона повідомила: "... був день народження, я приготувала шикарний стіл, а гості залишилися байдужі до сахалінським делікатесів". Чому так вийшло, мені зрозуміло. По-перше, лопух і папороть, як квашена капуста, солона риба, мочена ягода, сушені гриби, - їжа зимова; справа ж відбувалося влітку. По-друге, пробувати ці делікатеси краще там, де їх вирощують. Вважаю, що і калмицький чай, щоб він був смачний, потрібно пробувати в калмицьких степах, а не в Москві - інакше його не оціниш. Моя свекруха, японка, не раз повторювала: "Щоб поїсти суші, багаті американці літають в Японію". Я не вірила, а вона переконувала: справжні суші - тільки на японській землі. Тепер я їй вірю.
Корейці, як і японці, вживають більше "дикоросів", ніж росіяни. Корея налічує у себе близько 300 їстівних дикорослих видів. А що ми збираємо в лісі? Ягоди, гриби, горіхи, черемшу. Мабуть, і все. А вони? Згадаймо їх традиційні страви, і нам все стане ясно: візерункове печиво з клейкого рису з соснової пилком, товченим Дудником, рисові коржі з полином і багато іншого. Все це надзвичайно смачно.
Оселившись на Сахаліні, корейці принесли сюди і свої традиції, що стосуються харчування. Нам же, нащадкам колишніх каторжан, партійних працівників, які прибули сюди за велінням партії будувати нове життя, та шукачам пригод, довелося піти мудрий приклад корейців. Виростити на сахалінської землі огірок не так-то просто: біля нього можна і "померти", а він ще й не виросте. Але тепер з'явилося нове плем'я - дачники, іноді їм вдається виростити огірки, але на ринку вони найчастіше коштують дорого. зібрати ж лопух або папороть - набагато простіше. Тому на наших прилавках, так само як і на китайських або японських, можна купити солоний лопух, солоний і сушений папороть і багато іншого.
Нарешті-то в Росії з'явився перший сорт лопуха японського - Самурай. Це дворічна трав'яниста рослина. У перший рік формує потужну розетку листя і соковитий корінь (коренеплід) практично циліндричної форми, розгалужений в нижній частині. Він схожий на велику моркву: довжина 25 - 35 см , До 5 см в діаметрі, маса зазвичай від 150 до 600 г . Він покритий темно-сірою корою, м'якоть біла, щільна. Розетка листя полупріподнятая. Листя великі, яйцеподібні, слабохвилясте по краю, сіро-зелені. На другий рік рослини зацвітають, утворюючи гіллястий втечу 60 - 80 см висотою. Суцвіття - кошик з потужними зеленими обгортками, з темно-рожевими язичковими квітками.
Агротехніка нескладна. Насіння лопуха сіють прямо в грунт (при пересадці коренеплоди сильно гілкуються) на глибину 1 - 2 см . Схема посадки свіжим насінням 40х60 см. Час посіву - квітень-травень і під зиму - в кінці жовтня. Гряду глибоко обробляють. Під перекопування вносять органічні добрива (не свіжий гній) і заправляють розпушувачами (якщо грунту важкі) типу тирси, піску і т. п. Дози мінеральних добрив - як під коренеплідних культур, особливу увагу калію. До появи сходів грунт підтримують у вологому стані. До досягнення листям висоти порядку 20 см грядку прополюють, а далі рослина сама пригнічує бур'яни.
Крім лікарських цілей, лопух обробляють заради ніжних салатного листя, черешків і солодких коренеплодів. Найсмачнішими вони будуть в перший рік, якщо прибрати їх у середині жовтня. Якщо частина з них ви залишили на весну - прибрати потрібно до висунення квітконосів, не пізніше середини червня. Декілька коренеплодів можна залишити на насіння, якщо поблизу немає диких родичів.
Безумовно, гобо для російського городника поки дивина. З іншого боку, скільки новинок увійшло в наш побут за останній час!
З коренів лопуха готують реп'яхову олію, яка давно використовують для зміцнення волосся. Коріння подрібнюють, настоюють добу на рослинному маслі, повільно нагрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, остуджують, проціджують. А ще коріння сушать, потім розмелюють і додають в борошно. Випічка від цього тільки виграє.
Вживають у їжу тільки молоді і м'які осінні корені першого року. Можна їх збирати і навесні, але тільки до початку відростання квіткової стрілки. Молоде листя лопуха досить смачні, їх можна використовувати як шпинатному зелень. Щоправда, смак дещо псує пушок на цих листах, тому краще готувати з них ті страви, в яких зелень треба дрібно різати. Смачніше, ніж листя, молоді черешки. Вони більш соковиті і м'ясисті. З ними можна готувати яєчню, суп, гарнір.
Вживаючи лопух в їжу, ми не тільки робимо свій раціон більш різноманітним, але і приносимо користь організму. Тому, можливо, варто спробувати приготувати хоча б одне, саме просте блюдо з лопуха. Наприклад, салат із зеленню, хроном і сметаною.
Коріння лопуха можна заготовити про запас. Для цього їх викопують восени у рослин першого року життя. У цей час вони м'ясисті і соковиті, а ось корені дворічного реп'яха - в'ялі, ніби дерев'яні, і непридатні в лікувальних цілях.
Викопані корені очищають від землі, ретельно промивають холодною водою, товсті коріння розщеплюють. Сушать їх на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Зберігати корінці рекомендують не більше одного року.
Є всі підстави припускати, що батьківщина лопуха - Росія. Ботаніки стверджують, що до 1815 року він не був відомий в Європі, а завезений був російської кіннотою після розгрому військ Наполеона.
Лопух - справжнє джерело корисних речовин! Його потужні корені практично на 50% складаються з інуліну, завдяки чому це просто знахідка для хворих на діабет. Також у ньому містяться ефірне бардановое масло, протеїн, вітаміни А, В, С, Е, Р, солі мінералів, дубильні речовини, цінні кислоти.
Лопух має сечогінну, потогінну і послаблюючу властивостями, протизапальною дією. Вчені виявили позитивні результати застосування лопуха в лікуванні онкології. Вже зараз лікарі рекомендують пити по 1 чайній ложці соку свіжого лопуха 3 рази на день протягом місяця.
Коріння лопуха використовують для приготування лікувальних настоїв і відварів. А сік з цих корінців показаний для зняття алкогольного отруєння. Але не меншими цілющими властивостями володіють і його листя, які часто використовуються для лікування суглобових захворювань.
Лопух - це смачний продукт харчування! У багатьох селянських господарствах Японії можна побачити дбайливо доглянуті грядки лопуха, вживається в їжу. Там його називають «гобо». Лопух-то лопух, та який! У нас на слуху лох, лопух - як синоніми недалекості. А насправді це ботанічні терміни, що позначають шановні плодову і овочеву культури відповідно.
Давайте спробуємо абстрагуватися від настирливого ріпі, реп'яха (а саме так у нас в народі називають лопух). Сьогодні мова піде про особливого різновиду лопуха, званого в Японії гобо, або овочевим лопухом (Arctium lappa L.). Це дворічна рослина родини айстрових (складноцвітих).
У перший рік гобо формує потужну розетку листя і коренеплід. Причому, коренеплоди овочевого лопуха - вирівняні товстуни, а листя і черешки ніжніше, ніж у дикуна. Листя гобо опушені, тому перед вживанням їх ошпарюють окропом і сильно подрібнюють. Черешки очищають від жорстких покривів, дрібно нарізають і використовують для приготування супів, яєчні, омлету.
Зелень лопуха - джерело мінералів, в тому числі дефіцитного заліза, вітамінів, клітковини. Листя як дикого, так і овочевого лопуха використовують у медицині для лікування забитих місць, розтягнення зв'язок, ревматизмі і т. п. А коріння лопуха, крім того що мають жовчогінну та сечогінну дію, посилюють виділення інуліну, що регулює рівень цукру в крові, виділення травних ферментів . Вони багаті інсуліном, який при термічній обробці перетворюється на фруктозу, безпечну для хворих на цукровий діабет. Крім того, коріння лопуха містять біологічно активні речовини, органічні кислоти, масла, що перешкоджають відкладенню жирів, тобто це натуральне рослинне ліки для діабетиків.
Для сахалінцев лопух така ж звична їжа, як, скажімо, картопля. На балконах, у погребах поруч з квашеною капустою, відрами брусниці, банками різних солінь часто стоять і банки з лопухом і папороттю, заготовленими на довгу хуртовинну зиму. Доводилося мені пробувати і окультурений лопух, вирощений в Японії, правда, консервований. Був він у бляшанці, в таких банках часто продають компоти. Це був напівфабрикат - заготовлені у власному соку стебла смарагдового кольору. З цього напівфабрикату отримали ми наше звичайне сахалінське, дуже смачна страва. Найчастіше ж готуємо ми його з диких рослин, благо лопух росте у нас удосталь.
Одна з рис сахалінської рослинності - гігантизм. Ось деякі приклади: сахалінська гречка досягає 3 -
Природа нашого краю щедра на "дикороси", а от щоб виростити звичайні культурні овочі, доводиться витрачати багато сил, тут природа свою щедрість не проявляє, а, здається, так і ставить палиці в колеса. Літо може бути несприятливим для вирощування помідорів, огірків, цибулі, але для гіганта-лопуха будь літо - врожайне. Дощова воно, сонячне або туманне - лопух обов'язково упреться в небо своїм парасолькою.
Росте він по берегах дрібних річечок, яких у наших лісах дуже багато. Збираємо ми його, як правило, на початку літа, хоча робити це можна в будь-який час. Зрізають дудки, що товстіший, їх не миють і не чистять, а лише розрізають, укладають у бочку або яку-небудь іншу ємність і рясно пересипають сіллю, а зверху ставлять гніт. На наступний ранок гніт знімають. У процесі зберігання лопух може почорніти, але у мене він залишається приємно-зелений, мабуть, тому, що зберігаю я його в світлонепроникної ємності. А взагалі-то, колір особливого значення не має.
Для приготування страв лопух вимочують. Для цього дістають його з розсолу, промивають і заливають холодною водою. Час від часу воду міняють. Вимочений лопух кладуть у холодну воду і варять. Пробують його в процесі варіння виделкою, як картоплю. Готовий лопух не повинен бути твердим і хрустким. Після варіння лопух чистять (варений він чиститься дуже легко) і потім ріжуть. Ріжуть все по-різному, не рекомендується дрібнити або нарізати кружечками, краще - паличками розміром з дитячий мізинчик. Нарізаний лопух перекладають на сковороду, додають припущений на рослинному маслі білий ріпчаста цибуля, за смаком соєвий соус, сіль, кунжутне насіння, червоний перець, часник і приправу Адіна-мото японського, корейського чи китайського виробництва (вживаємо ми її майже щодня). Гасити довго не треба, просто добре розігріти і зняти з вогню.
Готується лопух виключно на рослинному маслі. Додавання кунжутного насіння збагачує страву кальцієм, оскільки кунжут - чемпіон серед харчових продуктів за змістом кальцію. Насіння ж робить страву більш енергоємним, як взагалі будь-яке насіння. Не так смачно це блюдо і без часнику, про який можна говорити багато. Відзначимо лише те, що є в ньому германій, елемент виключно рідко присутній в продуктах, який відповідає за еластичність клапанів у кровоносних судинах.
Вперше пробувати лопух або папороть потрібно з рисом. Тільки так по достоїнству оціниш це блюдо. Лопух та рис - ідеальне поєднання. Зварений рис повинен бути по-східному, на воді без додавання солі, після варіння його не промивають і під час варіння не заважають. Гарний лопух і з хлібом, картоплею або як салат до будь-якої страви.
Нещодавно з оказією відправила сестрі до Москви лопух нового врожаю. Сестра, їдучи на Велику землю, після закінчення терміну служби її чоловіка в армії, набрала з собою мотки морської капусти, сухий папороть і необхідні до них приправи. Казала, що без цього вже не зможе. Пізніше в листі вона повідомила: "... був день народження, я приготувала шикарний стіл, а гості залишилися байдужі до сахалінським делікатесів". Чому так вийшло, мені зрозуміло. По-перше, лопух і папороть, як квашена капуста, солона риба, мочена ягода, сушені гриби, - їжа зимова; справа ж відбувалося влітку. По-друге, пробувати ці делікатеси краще там, де їх вирощують. Вважаю, що і калмицький чай, щоб він був смачний, потрібно пробувати в калмицьких степах, а не в Москві - інакше його не оціниш. Моя свекруха, японка, не раз повторювала: "Щоб поїсти суші, багаті американці літають в Японію". Я не вірила, а вона переконувала: справжні суші - тільки на японській землі. Тепер я їй вірю.
Корейці, як і японці, вживають більше "дикоросів", ніж росіяни. Корея налічує у себе близько 300 їстівних дикорослих видів. А що ми збираємо в лісі? Ягоди, гриби, горіхи, черемшу. Мабуть, і все. А вони? Згадаймо їх традиційні страви, і нам все стане ясно: візерункове печиво з клейкого рису з соснової пилком, товченим Дудником, рисові коржі з полином і багато іншого. Все це надзвичайно смачно.
Оселившись на Сахаліні, корейці принесли сюди і свої традиції, що стосуються харчування. Нам же, нащадкам колишніх каторжан, партійних працівників, які прибули сюди за велінням партії будувати нове життя, та шукачам пригод, довелося піти мудрий приклад корейців. Виростити на сахалінської землі огірок не так-то просто: біля нього можна і "померти", а він ще й не виросте. Але тепер з'явилося нове плем'я - дачники, іноді їм вдається виростити огірки, але на ринку вони найчастіше коштують дорого. зібрати ж лопух або папороть - набагато простіше. Тому на наших прилавках, так само як і на китайських або японських, можна купити солоний лопух, солоний і сушений папороть і багато іншого.
Нарешті-то в Росії з'явився перший сорт лопуха японського - Самурай. Це дворічна трав'яниста рослина. У перший рік формує потужну розетку листя і соковитий корінь (коренеплід) практично циліндричної форми, розгалужений в нижній частині. Він схожий на велику моркву: довжина 25 -
Агротехніка нескладна. Насіння лопуха сіють прямо в грунт (при пересадці коренеплоди сильно гілкуються) на глибину 1 -
Крім лікарських цілей, лопух обробляють заради ніжних салатного листя, черешків і солодких коренеплодів. Найсмачнішими вони будуть в перший рік, якщо прибрати їх у середині жовтня. Якщо частина з них ви залишили на весну - прибрати потрібно до висунення квітконосів, не пізніше середини червня. Декілька коренеплодів можна залишити на насіння, якщо поблизу немає диких родичів.
Безумовно, гобо для російського городника поки дивина. З іншого боку, скільки новинок увійшло в наш побут за останній час!
З коренів лопуха готують реп'яхову олію, яка давно використовують для зміцнення волосся. Коріння подрібнюють, настоюють добу на рослинному маслі, повільно нагрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, остуджують, проціджують. А ще коріння сушать, потім розмелюють і додають в борошно. Випічка від цього тільки виграє.
Вживають у їжу тільки молоді і м'які осінні корені першого року. Можна їх збирати і навесні, але тільки до початку відростання квіткової стрілки. Молоде листя лопуха досить смачні, їх можна використовувати як шпинатному зелень. Щоправда, смак дещо псує пушок на цих листах, тому краще готувати з них ті страви, в яких зелень треба дрібно різати. Смачніше, ніж листя, молоді черешки. Вони більш соковиті і м'ясисті. З ними можна готувати яєчню, суп, гарнір.
Вживаючи лопух в їжу, ми не тільки робимо свій раціон більш різноманітним, але і приносимо користь організму. Тому, можливо, варто спробувати приготувати хоча б одне, саме просте блюдо з лопуха. Наприклад, салат із зеленню, хроном і сметаною.
Коріння лопуха можна заготовити про запас. Для цього їх викопують восени у рослин першого року життя. У цей час вони м'ясисті і соковиті, а ось корені дворічного реп'яха - в'ялі, ніби дерев'яні, і непридатні в лікувальних цілях.
Викопані корені очищають від землі, ретельно промивають холодною водою, товсті коріння розщеплюють. Сушать їх на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Зберігати корінці рекомендують не більше одного року.