Зміст
Введення
1. Колумбія
2. Венесуела
3. Гайана
4. Суринам
5. Гвіана
6. Вірменія
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Дана робота присвячена кухням країн півночі Південної Америки і Вірменії.
Кухні різних країн складаються під впливом різних факторів - географічного положення, клімату, що переважають на території країни народностей та їх зв'язків з сусідніми народностями; історії країни з її завоюваннями і злиттями і багато іншого.
Говорячи про півночі Південної Америки, не можна вважати країни і кухні країн регіону однорідними. На кухні Суринаму, Гайани і Гвіани справили великий вплив в силу деяких історичних подій азіатські кулінарні традиції, Венесуела і Колумбія ж - спадкоємиці в першу чергу індіанських традицій, як і інші держави Південної Америки.
Кухня Вірменії - одна з найдавніших у світі і становить великий культурологічний інтерес.
1. Колумбія
Колумбія знаходиться на північно-заході Південної Америки. Країна межує з Бразилією і Венесуелою на сході, з Еквадором і Перу на півдні, з Панамою на заході. Омивається Карибським морем на півночі і Тихим океаном на заході.
Країну можна умовно розділити на п'ять природних зон. На заході країни з півдня на північ простяглися Анди, це зона висотної поясності. На рівнині узбережжя Карибського моря - субекваторіальний посушливий клімат. На низовини тихоокеанського узбережжя круглий рік рясні опади і великі припливи, вздовж усього узбережжя потужні мангрові зарості. По іншу сторону Анд на півночі - район Льянос, родючих рівнин з субекваторіальним жарким кліматом, що триває у Венесуелі, на півдні - непрохідна амазонська сельва, що характеризується постійним вологим екваторіальним кліматом. Природні зони визначають різно і різноманіття флори, можливість скотарства і так далі, а отже впливає на формування кулінарії. У випадку з Колумбією протяжне океанське узбережжя визначило багатство кухні стравами з риби і морепродуктів. Льянос, на яких вирощується худоба, забезпечують країну м'ясними продуктами. У вологих районах вирощують рис. Природа Колумбії дозволяє вирощувати різноманітні фрукти та овочі.
Найбільш щільно в Колумбії заселені долини Анд і плато. В даний час народ країни досить однорідний (колумбійці), близько 4% населення становлять індіанські народності, також існують дві малочисельні креольські: райсальская і паленкеро. Проте в колумбійській кухні змішалися доколумбійская індіанська кухня і кухня європейських переселенців колоніального періоду.
Колумбія - переважно католицька країна, проте це не зіграло велику роль у формуванні колумбійської кухні, тому що католицизм не диктує обмежень в продуктовій лінійці, тільки лише обмежуючи віруючих в кількості спожитої їжі.
Економіка країни в останні десять років переживає бурхливий ріст, завдяки заступництву США, що так обурює президента сусідньої Венесуели. Економіка орієнтована на експорт, в основному сільськогосподарської продукції. Основна стаття - знаменитий колумбійський кави, також експортують банани, рис, картопля, какао, цукрову тростину.
Колумбійська кухня є креольської, що означає, що її основу складає іспанське спадщину. Така кухня характерна практично для всіх країн Латинської Америки (крім Уругваю, Бразилії, Мексики та Аргентини).
У колумбійської кухні домінують квасоля, кукурудза, рис, картопля. Також тут по-різному готують безліч овочів. Найбільш популярні види м'яса - птах і яловичина.
Основні традиційні страви: пандеха-Пайса, бандеха-Пайса, Ахікам, мазаморро, лечона. Пандеха-Пайса представляє з себе асорті з яловичини, свинини, ковбас чорісо, квасолі, рису, смажених бананів, яєць і авокадо. Бандеха-Пайса готується з яловичини, маніока, рису, смажених бананів і червоної квасолі. АХІК - це густий суп з птиці, найчастіше курячий, з картоплею і качаном кукурудзи. Мазаморро - суп з м'яса, овочів і бобів. Лечона - це смажений цілком на вугіллі порося, начинений рисом, горохом і спеціями. Популярні курячі ковбаски чунчульо; фаршировані рисом і горохом ліверні ковбаски, які залежно від регіону називають морсілья або рейена (від ісп. "Начинений").
У Колумбії роблять севіче не тільки з риби, а й з м'яса з овочами. Чічарронес в країнах Латинської Америки припускає невеликі смажені шматочки м'яса або риби. У Колумбії ж чічарронес - це копчені шматочки свинячої шкіри. Тут також на свій манер готують традиційний латиноамериканський суп санкочо.
На гарнір в Колумбії подають квасоля, різні види рису, смажені банани, смажені банани з сиром "аборрахадо", смажена картопля, смажена картопля з сиром, помідорами і зеленню "папас чорреадас" (від ісп. "Мокра картопля"), всілякі салати з свіжих овочів - як солоні, так і солодкі. Перед подачею страв на стіл обов'язково ставлять ахи - соус з перцю чилі, прянощів і оцту. Тут роблять своєрідний соус з авокадо з різними добавками і соус з лука і смажених томатів.
У провінції Сантандер готують незвичну страву зі смажених мурах.
Замість хліба в Колумбії їдять прісні коржі арепас. У них загортають всілякі начинки, їх печуть, смажать і коптять, а також використовують в якості столового приладу або ложки для соусу. Є багато різних арепас: арепа-Пайса, яєчна арепа, сантандерского арепа, кукурудзяна арепа, арепа з анісу, сирна арепа, смажені арепас з сиром або чічарронес і десятки інших.
На солодке подають зварений у кокосовому молоці рис; згущене молоко, варене згущене молоко; солодка страва з молока, цукру та яєць, з корицею Арекіпа; солодощі із заварним кремом натільяс; сирні кульки, смажені в рослинному маслі бунуельос; смажені смужки з фруктового тесту оуелас ; пиріг з юки (коренеплід на подобу картоплі) пандерос; сирний пиріг з Юккою енукадо; сирний пиріг пандеука (різновид арепас); смажені з цукром, ваніллю і корицею банани "тентасьон" (від ісп. "спокуса") та інші солодощі.
У величезних кількостях тут споживають каву, звичайно завершуючи їм трапезу. Популярні мате, трав'яно та солодкі газовані напої, суміш фруктових соків з льодом. На узбережжі роблять колу з натуральних компонентів.
З міцних алкогольних напоїв традиційними вважаються агуардіенте - хлібна горілка (буває дуже міцним), традиційна індійська чича з цукрової тростини, пінний напій чампус із зернових і ананаса.
2. Венесуела
Даючи характеристику Венесуелі, потрібно відразу ж обмовитися, що багато чого в географічному і культурному плані пов'язує її з Колумбією.
Венесуела знаходиться на півночі Південної Америки. Омивається Карибським морем і Атлантичним океаном на півночі, межує з Гайаною на сході, Бразилією - на півдні і Колумбією - на заході. Довжина берегової лінії 2800 кілометрів.
Для більшої частини території Венесуели характерний гірський рельєф, представлений Андами на північно-заході, Гвіанським нагір'ям - на південно-заході. Центральну і північно-східну частини країни займає велика рівнинна територія Льянос-Оріноко, розсічена долинами річок. Клімат рівнинної території Венесуели субекваторіальний, сезонно-вологий, з чергуванням дощового і сухого, більш спекотного сезонів.
На північному узбережжі флора типово карибська - з різноманітними деревами з сімейства бобових, численними кактусами. Флора різноманітного за рослинним покривом басейну Оріноко пов'язана своїм походженням з більш південними підвищеннями і дощовими лісами. Тут широко поширені плантації цукрового очерету і кавового дерева. Добре представлені багато сімейства, але найбільш помітні бобові й пальми, що виділяються на тлі злаків. Значна частина південних районів країни по флорі схожа з Амазонією.
Чисельність індіанців перевищує в країні 100000 чоловік. Не менш 3 / 4 населення живе у вузькій смузі берегових гірських гряд, що тягнуться вздовж узбережжя Карибського моря від колумбійського кордону до дельти Оріноко. У роки після Другої світової війни відзначався великий приплив іммігрантів, особливо з Іспанії, Португалії та Італії. Багато переселенців, як легальних, так і нелегальних, прибуває з Колумбії.
Більшість населення Венесуели традиційно сповідує католицизм.
Хід історії країни в цілому такий: здавна на території країни проживали індіанські племена, в XV столітті почалася іспанська колонізація, в XIX столітті країна отримала незалежність, на початку XX століття в країні була диктатура, в середині століття до влади прийшла військова хунта. Під час колонізаційного періоду в країну було завезено африканці в якості рабів. Таким чином, кухня Весенуели вдає із себе синтез іспанських традицій, трансформувалися під впливом індіанських і африканських елементів.
Економіка Венесуели заснована на видобутку нафти, яка дає 90% експортних доходів. Президент Уго Чавес проводить політику щодо посилення державного контролю економіки в рамках його плану "соціалізму XXI століття". У сільському господарстві культивуються - кукурудза, сорго (злакова культура), цукровий очерет, рис, банани, овочі, кава; виробляються яловичина, свинина, молоко, яйця; розвинене рибальство. Крім нафти, Венесуела експортує какао, кава, банани, квіти.
Кухня Венесуели, так само як і колумбійська, є креольської.
Основу кухні Венесуели складають м'ясо, квасоля, кукурудза, рис, картопля, різні сорти бананів, безліч овочів і спецій.
Одне з найбільш типових страв венесуельської кухні називається ервідо (від ісп. "Варений"). Суп готується на курячому бульйоні або яловичому і заправляється Юккою або картоплею, а також гарбузом і качаном кукурудзи. За вихідним для сімейної трапези прийнято варити наваристу юшку мондонго на бульйоні з телячих потрухів з квасолею, Юккою і овочами. Не менш популярний традиційний суп санкочо.
Традиційний овочевий салат складається з помідорів, листя салату, цибулі, авокадо і серцевини пальми, заправляється оливковою олією і приправлений чорним меленим перцем.
У Венесуелі, як і інших південноамериканських країнах, різноманітно готують м'ясо: свинячі ребра на відкритому вогні, біфштекси на грилі ширяв. Селяни їдять рагу з рубленого тушкованого м'яса з рисом, смаженим яйцем і чорною квасолею, що подається із смаженою подорожником, - креольська пабельон.
Рибні страви також займають важливе місце у венесуельській кухні. Перш за все, це смажений тунець, морський окунь, дорадо і форель з традиційним гарніром у вигляді картоплі, рису або тушкованих овочів. Популярний суп з морепродуктів - асопадо - з креветками, мідіями, кальмарами і шматочками риби. Такий же суп з великим вмістом спецій носить назву фосфореро (від ісп. "Спічечнік"). Суп з крихітних молюсків називається чіпі-чіпі.
У Венесуелі так само, як і в Колумбії, замість хліба їдять коржики арепас, що з'явилися в кухні як індійська спадщина. Відмінність венесуельських арепас в тому, що вони повинні бути трохи солодкуватими, а не прісними. Для цього в тісто додають джеми з різних фруктів. Цей венесуелець починає день з арєпой, заправленої чорною квасолею з сиром, курячим салатом або навіть морепродуктами. На узбережжі також поширені хрусткі коржі з юки - касаву і з кукурудзи - качапа. Останні наповнюють чічарронес, які у Венесуелі також, як і в Колумбії, готують зі свинячої шкіри.
На десерт зазвичай подають свіжу суницю або гуаву з вершками, своєрідний салат з овочів та авокадо гуасакача, пиріг з фруктами на основі сирного сирка (кесільо), згущене молоко, різну випічку із заварним кремом і всілякі цукерки (наприклад, льодяники, зроблені з гуави або бананів). Венесуельський какао вважається одним з кращих у світі, але майже все воно експортується в Європу.
Завершувати трапезу у Венесуелі прийнято кави. Популярний коктейль меренгада з фруктів, льоду, молока і цукру. І такий же з водою замість молока - батідо.
З міцних спиртних напоїв венесуельці віддають перевагу рому, особливо темним його різновидів. Місцеву чичу роблять з пшениці або рису (креольська чича).
3. Гайана
Гайана знаходиться на північно-східному узбережжі Південної Америки. З півночі омивається Атлантичним океаном, на заході межує з Венесуелою, на півдні - з Бразилією, на сході - з Суринамом.
Гайана розташована в східній частині Гвіанського плоскогір'я. Уздовж Атлантичного узбережжя тягнеться сильно заболочена низовина, що досягає ширини 100 км. Клімат субекваторіальний, жаркий і вологий. Два сезони дощів - з квітня по серпень і з листопада по січень. У країні багато річок, озер, водоспадів. Майже 90% території країни покрито вологими джунглями.
До приходу європейців на території нинішньої Гайани жили індіанці араваки. В кінці XV століття іспанці відкрили узбережжі Гайани, але їх не привернула ця болотиста місцевість з нездоровим кліматом. Тільки в XVII столітті Голландія заснувала тут три своїх поселення.
Спочатку голландці в основному займалися торгівлею з індіанськими племенами. Потім стали розвивати плантаційне господарство, культивуючи тютюн, бавовна, кава, цукрова тростина. Але індіанці не бажали працювати на плантація, тому сюди стали завозитися африканські раби. Однак раби втікали з плантацій в джунглі, утворивши там громади так званих лісових негрів (Марун). У XIX столітті Англія захопила голландські поселення, потім отримавши офіційно дані землі, об'єднані під назвою Британська Гвіана. Скасування англійцями рабства в 1834 призвела до масового догляду колишніх рабів-негрів з плантацій в міста. Деякі засновували свої селища. Питання про робочу силу було вирішено масовим завезенням в країну робітників-контрактників з Індії та інших азіатських держав.
Таким чином, до цього дня етнічний склад Гайани - це індійці (45%) і негри (30%). Є тут і індіанці - близько 9%.
Все це перетворило кухню Гайани на своєрідний плавильний котел зі страв, які готуються з місцевих продуктів, з використанням методів приготування з азіатських кухарських традицій та запозичень з сусідніх латиноамериканських країн.
На даний момент 50% ВВП країни доводиться на сферу обслуговування. Експортовані товари - знаменитий ром, креветки, цукор, рис.
Основою місцевої кулінарії є морепродукти, рис, річкова риба, всілякі тропічні фрукти і овочі, м'ясо великої рогатої худоби.
Індійські національні традиції явно проглядаються в таких звичних гайанців стравах, як десятки видів каррі. Крім традиційних каррі з баранини, креветок або м'яса свійської птиці, тут роблять каррі з перцю, цибулі та томатів, каррі з м'ясом лісового оленя і багато інших. Неодмінним атрибутом столу є дав (горохова коржик), традиційний хліб роти. Традиційними блюдами є смажений у великій кількості олії та спецій курча (бхунджал), рисові пироги, смажені кульки з горохової муки, гарбузовий суп з молоком і каррі, блюдо з маринованих креветок з прянощами і кокосовим горіхом, кокосовий чатні (індійська спеція) з імбиром і перцем, пироги з м'ясом крабів або креветками. Також повсюдно зустрічаються десятки видів цілком традиційної китайської локшини, яйця фу-Йонг, безліч видів риби в кисло-солодкому соусі. Популярні домашня і дика птиця, смажені на рожні або тушковані в горщиках з овочами, м'ясні ковбаски, а також різноманітні страви з яловичини та свинини.
З індіанської кулінарії прийшло одне з найпопулярніших страв країни - пепперпот (від англ. "Перцевий горщик"), що представляє собою тушковане в різних приправах м'ясо.
На десерт подають фруктову карамель, традиційну індійську солодкість парсад з карамелі і родзинок. Багато десертні страви мають африканське походження: банановий пиріг фо-фо, джеллабіе з кислого молока і цукру (цей продукт особливим чином обсмажують в киплячому маслі, отримуючи своєрідні міні-пончики), а також своєрідний мармелад (густе желе) ю-Юба.
До традиційних безалкогольних напоїв відносяться фруктові соки, напій із стиглої папайї та гвоздики, народний напій маубі з кори щавлевого дерева, традиційний для регіону мате і трав'яні відвари.
У Гайані варять десятки видів рому, а також непогане пиво.
4. Суринам
Суринам - держава, що межує з Гайаною на заході. За кліматичними умовами Суринам ідентичний Гайані. Також схожа і історія даних земель. Спочатку колонізація землі здійснювалася англійцями, але пізніше територія Суринаму була передана Голландії в обмін на Новий Амстердам (нинішній Нью-Йорк). Разом з індійцями як працівників сюди приїхало багато індонезійців. На даний момент частки народностей, що проживають встране, такі: 37% індійців, креоли - 37%, індонезійці - 15%, лісові негри (Марун) - 10%, індійці - 2%, китайці - 2% і інші. Крім індуїзму (27%), католицизму і протестантства (48%), в країні близько 19% населення сповідує іслам. Всі релігії в Суринамі мирно співіснують, а культури збагачують один одного, у тому числі в кулінарії, створюючи унікальну кухню.
Головна стаття експорту Суринаму - креветки, активний промисел яких ведеться по всьому узбережжю.
Основні продукти, що становлять кухню Суринаму, - такі ж, як в Гайані та інших країнах регіону, однак тут ще більш популярний рис.
Національна їжа: насі-горенг і бами-горенг - смажений рис і смажена локшина індонезійського походження; пом - м'ясо свійської птиці з місцевими коренеплодами; індійські коржики роти; Сато - суп з м'яса птиці з пагонами бобів, тонко нарізаної капустою, селерою, смаженою картоплею і яйцем; херхері - копчена або солона риба в соусі з перцю з смаженими бананами, солодкою картоплею, Юккою та іншими їстівними бульбами; петжіл - овочі в арахісове соусі, квасоля з рисом, хліб з юки Квак.
У достатку на стіл подаються свіжі плоди - папайя, манго, апельсини, індійська вишня, джек-фрут, карамбола, рамбутан, маракуйя, кавуни, ананаси і безліч інших.
Традиційними напоями вважаються кави, Давет - напій з молока кокоса, сорго з лимона. Також в Суринамі роблять імбирне пиво і непоганий домашній ром.
5. Гвіана
Гвіана - найбільший заморський регіон Франції, розташований на північному сході Південної Америки. Межує на заході з Суринамом, на півдні та сході з Бразилією, на півночі і північному сході омивається Атлантичним океаном.
Географічне положення Гвіани, через малі розміри країни, практично ідентично сусіднім Сурінаму і Гайані. Узбережжя Гвіани - нице і болотисте, тягнеться смугою шириною приблизно 20 км вздовж усього берега Атлантичного океану, займаючи близько 6% площі території. Вся інша частина Гвіани - лісисте плоскогір'я, з висотами, що досягають 850 м. Клімат субекваторіальний, з майже постійними температурами.
У Гвіані вирощується цукровий очерет, майже весь йде на виробництво рому. Крім того, культивуються банани, цитрусові, юка, рис. Тваринництво розвинене слабко. Промисел креветок біля узбережжя, як і в Суринамі, досить активний. Основні експортні товари - золото, лісоматеріали, ром і креветки.
Гвіана була відкрита іспанцями XV столітті, однак не привернула їх інтересу. У VII столітті в Гвіані оселилися перші французькі колоністи. Остаточно влада Франції над Гвіаною утвердилася в XIX столітті, і французи стали розвивати тут плантаційне господарство. Тут, як і в сусідніх Суринамі і Гайані, індіанці відмовлялися працювати на плантаціях, і французи стали завозити негрів-рабів з Африки. Скасування рабства призвела до гострої нестачі робочої сили в плантаційне господарство, і населення колонії стало збільшуватися в основному за рахунок імміграції креолів з Французьких Антілл і завербованих для роботи на плантаціях індійців і китайців. Відкриття в Гвіані родовищ золота привабило туди тисячі людей. У розпал "золотої лихоманки" в джунглях Гвіани працювало до 40 тисяч старателів, більшість з яких загинуло від хвороб, змій і диких звірів. З середини XIX століття і до кінця Другої світової війни Гвіана була місцем заслання "неугодних політичних елементів". Сюди було заслано близько 70 тис. людей.
Таким чином, на даний момент національний склад Гвіани досить строкатий. Тут, порівняно з іншими країнами регіону, набагато більше нащадків європейців (з них 12% населення - французи), але є й індійці, китайці, африканці й індіанці. Більшість жителів - католики.
Кухня Французької Гвіани визначається сумішшю французьких, іспанських і креольських традицій. Причому від французької кухні здебільшого успадковані методи приготування, від іспанської - велика кількість овочів і риби, в першу чергу тріски, а від креольської - велика кількість спецій і тропічних фруктів. Є й азіатське спадщина: в Гвіані рис - найпопулярніший продукт. Причому рис подається і як гарнір, і як самостійне блюдо зі всілякими спеціями. Оскільки тваринництво в країні не розвинене, а ціни на імпортне м'ясо занадто високі для місцевих жителів, основу їх раціону складає морська і річкова риба і морепродукти. Традиційним блюдом вважається бульйон д'авара, що готується з копченої риби, крабів, креветок, плодів авари, овочів і м'яса птиці або дичина - єдине м'ясо, яке може дозволити собі гвіанци. М'ясо птиці в соусі є повсякденною закускою, також його використовують в тушкованому та смаженому вигляді. Як закуски до алкогольних напоїв, зокрема до рому, гвіанци вживають кров'яні ковбаски чи роблять своєрідні роли з копченої та свіжої тріски. Овочі та фрукти, комбіновані в різних варіантах, використовуються найрізноманітніші: традиційні для країн регіону юка, квасоля, банани, картопля, кокосові горіхи, манго, папайя, ананаси і рамбутани.
Рис використовується як основа для різних солодощів і випічки.
До столу завжди подаються місцеві фруктові напої, свіжовичавлені соки гуава, маракуї, мандарина і цукрового очерету. Також популярні кава і мате.
Національним напоєм Гвіани, як і сусідніх Суринаму, Гайани і карибських країн, вважається ром, який варять тут практично в кожному населеному пункті. Чистим його, втім, майже ніхто не п'є, але у величезних кількостях вживається традиційний ти-пунш з рому, соку цукрового очерету і лимона.
6. Вірменія
Вірменія знаходиться в південній частині Закавказзя. Межує c Азербайджаном на сході і південному сході, Іраном на півдні, Туреччиною на заході і Грузією на півночі. Не має виходу до моря.
Незважаючи на те, що Вірменія розташована в субтропічній широті, клімат тут високогірного характеру, континентальний - літо жарке, а зима холодна. Понад 90% території Вірменії знаходяться на висоті понад тисячу метрів над рівнем моря, на південному заході країни знаходиться міжгірська Араратська долина. Вірменське харчова сировина стабільно протягом багатьох століть, воно цілком зв'язано з природними умовами вірменських нагорій і Араратській долини. Найдавніше розвиток скотарства на вірменських нагір'ях призвело поступово до надзвичайного різноманітності культивованих видів домашньої худоби і птиці. Вірмени розводять корів, овець, буйволів, свиней, індиків, курей, гусей і качок. Використовують вони і дичина. У вірменській кухні можна зустріти надзвичайно рідкісне для інших кухонь сполучення різних видів м'ясної сировини в одній страві.
Країна має досить однорідний національний склад (97,9% вірменів). Найбільш великі етнічні меншини Вірменії - езіди, росіяни, ассірійці, українці, курди, греки, грузини, білоруси. У релігійному відношенні більша частина (90%) населення Вірменії - християни, що належать до Вірменської Апостольської церкви.
Вірменія - індустріально-аграрна країна, при цьому приблизно 75% валового національного продукту виробляється в приватному секторі.
Сформоване в VI ст. до н.е. Вірменська держава вже у II ст. до н.е. розділилася на західну і східну частини і стало випробовувати спочатку залежність від римлян, персів, візантійців, арабів, а з VII ст. н.е. на кілька сторіч піддалося чужоземним завоюванням, у тому числі арабському, монгольському, турецькому й іранському (перському). З XVII до початку XIX ст. Вірменія була поділена між Туреччиною і Іраном. У цей період господарство Вірменії, її людські і матеріальні ресурси прийшли в занепад, але духовна і матеріальна культура не змінилася, не загинула і вірменська кухня.
Вірменська кухня - одна з найдавніших кухонь в Азії і найдавніша в Закавказзі. Її характерні риси склалися ще в період формування вірменського народу та зберігаються в чому протягом більше трьох тисячоліть до наших днів. Традиційність вірменської кулінарії виявляються дуже різноманітне - у використанні старовинної кухонної техніки і в технології приготування страв, і в складі харчової сировини, і в збереженні смакової гами, і типі улюблених страв.
Відмінною рисою вірменської кухні є широке використання різних видів зелені, різноманітних овочів і молочних продуктів - з-за надзвичайно розвиненого скотарства.
Раннє виникнення землеробства в родючих долинах Вірменії зумовило закріпилося на тисячоліття використання широкого асортименту зернових у вірменській кухні (полби, проса, ячменю, пшениці, рису), а також бобових (квасолі, бобів, сочевиці, гірського гороху), причому, як правило, не окремо один від одного, а в різних поєднаннях.
Традиційні перші страви: юшка з яловичого хвоста поч, суп з мацуна (вірменський йогурт) врятував, суп з яловичини з курагою яйні, курячий суп Тархана, рисовий суп з цибулею чулумбур Апуре, грибний суп з рисом Сунки Апуре, суп з кураги анушапур, круп'яні супи воспнапур і хрчік.
Найбільш популярними національними м'ясними стравами є шашлик з великих шматків м'яса хоровац, шашлик з яловичини і курдючного сала ікі-бир, м'ясні кульки з відбитого особливим чином і відвареного м'яса кюфта, круглі фрикадельки в бульйоні коколік, голубці з виноградних листів з м'ясом толма, смужки відварний яловичини баскиртат, кашоподібна маса з курячого м'яса і пшениці Аріса, відварна баранина з горохом і зеленню бозбаш, смажене курча з баклажанами і мацуном борани, асорті з ліверу і овочів тісвжік, плов з гранатом нров плав, плов з копченою рибою плав апхтац дзков і плов з сухофруктами чров плав.
На столі завжди присутні прісний хліб лаваш і хліб овальної або круглої форми матнакаш, різноманітні овочеві салати, а також молочні продукти. У раціоні важливе місце займають сири. Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою. Так, із сироватки від мацуна або зі сколотин роблять сир жажік, а також сухі сколотини чортан для тривалого зберігання. Всі ці молочні продукти належать до постійних, неодмінним і шанованим у народі продуктам харчування поряд з хлібом.
Що стосується технології приготування вірменських блюд, то вона, як правило, складна і в ряді випадків трудомістка. Мета складних технологічних прийомів полягає у створенні страви, смак якого в результаті тривалої і складної обробки та внесення маси додаткових компонентів значно збагачується.
Популярні вірменські десерти: коржик з листкового тіста з начинкою гата (Кята), виріб із листкового тіста з масляно-борошняної начинкою назук, листкове або заварне тісто з розтопленим медом югатерт, печиво ншабліт, Шпота - желеподібна маса з звареного з борошном виноградного соку (дошаба ) з товченими горіхами та прянощами, шароц - вірменська чурчхела з додаванням прянощів (гвоздики, кориці та кардамону), зацукровані абрикоси Шалах, курага і інжир, домашня халва, начинені горіхами персики і різноманітні варення.
З вірменських безалкогольних напоїв найбільш відомі тархун і місцеві мінеральні води. Також вірмени у великих кількостях п'ють каву, чай і фруктові соки. Самий популярний національний алкогольний напій - коньяк, який виробляють з добірних сортів винограду, які ростуть в Араратській долині. Також місцеві алкогольні напої представлені вірменської тутової горілкою і вірменським вином.
Висновок
Такі різні, але мають багато спільного з-за географічного сусідства кухні країн півночі Південної Америки. Венесуела і Колумбія - продовження андських, креольських традицій. Великі любителі кави. Гайана, Сурінам, Гвіана зі своїм ромом - ближче до Кариби, але в той же час унікальне змішання індіанських і азіатських, в першу чергу індійської, кухонь. І повсюдна любов до традиційних латиноамериканським бобовим, до рису, кукурудзі і так далі.
Кухня Вірменії - найдавніша. Незважаючи на культурні вливання на ранніх етапах формування, кухня унікальна. З неї робилися запозичення, а турки представляли вірменську кухню як свою в Європі.
Бібліографічний список
Похльобкін В.В. Національні кухні наших народів. М.: "Центрполиграф", 2004
Ландон Роберт та ін Колумбія: "Лоунлі пленет", 2006
http://my-venezuela.ru/ index5.html (дата звернення: 30 листопада)
http://archive. travel.ru / guyana / people / cuisine / (дата обігу: 6 грудня 2009)
http://restatesams.ru/? p = 53 (дата звернення: 6 грудня 2009)