МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РФ
НОУ САМАРСЬКА ГУМАНІТАРНА АКАДЕМІЯ
Тольяттінській ФІЛІЯ
Філософсько-філологічний факультет
Англійська мова.
КУЛІНАРНИЙ РЕЦЕПТ ЯК ТИП ТЕКСТУ
Марини Татіщевський
Науковий керівник:
викладач
Таркова І. В.
(Підпис)
Робота захищена:
«» 2003р.
Оцінка
Самара 2003
ЗМІСТ
Введення
Глава 1. Текст як об'єкт наукового дослідження
§ 1. Класифікація типів тексту
§ 2. Види кулінарних рецептів
Висновки по першому розділі
Глава 2. Лінгвістичні особливості кулінарного рецепта
§ 1. Національно-культурна специфіка кулінарного рецепта
§ 2. Структурна організація кулінарного рецепта
Висновки по другому розділі
Висновок
Список джерел та використаної літератури
Введення
Актуальність роботи. Вивчення закономірностей, пов'язаних із семантичною і структурною організацією текстів, зросла в останні десятиліття в окрему галузь лінгвістики. Незважаючи на це, розробка теоретичних і прикладних проблем у цій галузі ще далека від завершення. Особливо недостатньо вивченим є такий тип тексту як кулінарний рецепт. Це пов'язано, перш за все, з приналежністю даного виду тексту до малого інформаційного жанру. Крім того, дослідження тексту кулінарного рецепта в порівнянні з текстом художнього твору раніше не викликало такого величезного інтересу серед філологів. Однак в останні роки у зв'язку зі збільшенням кількості різноманітних видань з кулінарії, текст рецепта починає привертати до себе підвищену увагу. Цим і зумовлена актуальність нашого дослідження.
Мета дослідження - виявити особливості такого типу тексту як кулінарний рецепт.
Для досягнення поставленої мети потрібно було вирішити такі завдання:
1. Дати класифікацію типів тексту.
2. Розглянути види кулінарного рецепта.
3. Окреслити національно-культурну специфіку англійської кулінарного рецепта.
4. Визначити структурну організацію англійської кулінарного рецепта.
Тема курсової роботи визначила вибір об'єкта і предмета дослідження.
Об'єкт дослідження - англійські кулінарні рецепти.
Предмет дослідження - особливості кулінарного рецепту як типу тексту.
Методологічним підгрунтям роботи стали фундаментальні праці наступних відомих вчених: Арнольд І.В., Бархударова Л.С., Скребнева Ю.М., Бонк Н.А., Вейхмана Г.А., Гальперіна І.Р., Солганика Г.Я ., Скоблікова Є.С.
Методи дослідження: обрано комплекс взаємодоповнюючих методів дослідження: теоретико-аналітичний (аналіз методичної літератури з питань стилістики та синтаксису англійської мови), лингвострановедческий метод, метод статистичних даних.
Структура дослідження. Робота складається з вступу, двох розділів, висновків до них, висновків, списку використаних джерел, що включає 39 найменувань.
Глава 1. Текст як об'єкт наукового дослідження
§ 1. Класифікація типів тексту
Під текстом розуміється логічно і структурно організована сукупність висловлювань, що характеризуються єдністю тематики [Скоблікова Є.С. Сучасна російська мова Синтаксис простого речення. С. 165].
Існуючі напрямки в класифікації типів текстів різнобічно пов'язані з реальним різноманіттям тих комунікативних умов, в яких може відбуватися формування тексту.
Так, різними властивостями характеризуються:
- Тексти письмові та усні;
- Монологічні і діалогічні;
- Тексти різних жанрів і стилів;
- Різні функціонально-семантичні типи текстів, серед яких традиційно найчастіше виділяються тексти-описи, тексти-розповіді та тексти-міркування і т.д. [Реферовская Є.А. Лінгвістичні дослідження структури тексту. С. 124.]
Кожен текст повинен мати поруч обов'язкових ознак, про що свідчить походження терміну «текст» (від латинського textus - тканина, сплетіння з'єднання) - це об'єднана смислової зв'язком послідовність знакових одиниць [Нікітіна С.Г. Текст як комунікативна і дидактична одиниця навчання. C. 15-17.].
Назвемо основні ознаки, які є визначальними для будь-якого словесного тексту:
1. структурно-змістовна цілісність (цілісність);
2. смислова зв'язність;
3. тематичне єдність (наявність однієї теми і основної думки);
4. авторство і адресність;
5. приналежність до певного типу і стилю мовлення в залежності від ситуації і цілей спілкування.
Тексти письмові та усні, монологічні й діалогічні, різняться також тим, наскільки жорсткі у них вимоги до логічної строгості і мовною оформлення.
Так, наприклад, рівень розчленованості тексту залежить від стильової приналежності, жанру та обсягу тексту. Максимальним єдністю володіють твори малих жанрів, особливо тексти коротких інформаційних повідомлень, до яких відноситься і кулінарний рецепт. І навпаки, великі наукові художні твори характеризуються зазвичай розчленованої і складною структурою. У рамках єдиного задуму в них розвиваються звичайно кілька відносно самостійних тем і ліній викладу. Відповідно до тематики різних частин у них виділяються: тому, частини. розділи, глави, параграфи. При цьому в наукових творах зв'язок між окремими частинами логічно мотивована. У художніх творах така мотивування може бути значно менш виразною, зумовленою не сформульованими безпосередньо естетичними і концептуальними установками автора. Це пов'язано з різноманіттям можливостей сюжетно-композиційної побудови художніх творів [Скоблікова Є.С. Сучасна російська мова. Синтаксис простого речення. С. 169.].
Також тексти істотно різняться за рівнем «стандартизації». У максимальному ступені стандартизовані багато видів офіційно-ділових документів. Одні з них взагалі припускають лише заповнення віддрукованих бланків з ідентичним текстом, затвердженим офіційними інстанціями (дипломи, атестати про закінчення навчальних закладів, свідоцтва про шлюб, народження, смерті і т.п.). Інші не передбачають буквальною текстової ідентичності, але будуються на основі стандартної схеми (заяви, рецепти). Наприклад, рецепт передбачає такі компоненти як: 1) заголовок; 2) необхідні інгредієнти та їх кількість; 3) спосіб приготування; 4) кількість порцій.
Найбільшою творчою свободою оформлення тексту володіє автор художнього твору, хоча відомі обмеження, пов'язані з родом літератури, жанром, впливом художніх традицій, естетичними смаками епохи, діє, звичайно, і в цій області [Гальперін І.Р. Стилістика англійської мови. С. 88-91].
Зв'язок між реченнями тексту здійснюється за допомогою різних прийомів і засобів. Найбільш загальними вимогами, забезпечують зв'язність тексту, є єдність його теми і логічно мотивована послідовність речень. Така послідовність є найбільш елементарним і в той же час найбільш важливим проявом смислової та структурної організованості тексту.
Одним з факторів, що забезпечують чітку зв'язок між реченнями в тексті, є часто зустрічається смисловий повтор - своєрідна «відсилання» до того, про що говорилося в попередньому реченні або пропозиції. Змістовний повтор може здійснюватися по-різному. Це може бути: а) буквальне повторення слова, яке виявляється «містком» для зв'язку з попереднім реченням; б) замінює його займенник 3 особи; в) його синонім; г) слово не синонимичное, але позначає той самий предмет; д) лексема, словообразовательно пов'язана з однією з лексем попереднього речення; е) вказівний местоименное слово, що виражає тотожність позначаються явищ або тотожність їх якісних і кількісних ознак [Солганик Г.Я. Синтаксична стилістика. C. 49-50.]. У певних фрагментах тексту ці кошти можуть чергуватися. Особливо часто вживаються буквальний повтор і займенники заміна іменників.
Крім того, необхідно враховувати і стиль мовлення, до якого належить аналізований текст. Стильове єдність - найважливіша ознака тексту, який володіє своїми специфічними особливостями у лексиці і фразеології, у синтаксичних конструкціях, а іноді і в фонетиці. Виникнення й існування функціональних стилів обумовлено специфікою умов спілкування в різних сферах людської діяльності. Функціональний стиль - це система виразних засобів, характерних для особливої сфери комунікації [Трикова М.В. Стилістика англійської мови. С. 37.]. Специфіка кожного стилю випливає з особливостей функцій мови в даній сфері спілкування. Стилі різняться як можливістю або неможливістю вживання тих чи інших елементів і конструкцій, так і їх частотними співвідношеннями [Баранов М.Т. Укр. яз.: Справ. матеріали: Учеб. посібник для учнів. C. 241.].
Існує наступна класифікація функціональних стилів: 1) формальна мова (література, преса, ораторське виступ, офіційний розмова - цей тип комунікації представляє собою монолог, заздалегідь продуманий і підготовлений), 2) неформальний мову. Формальний стиль поділяється на 4 групи: 1) стиль наукової літератури, 2) офіційний стиль, 3) газетний стиль, 4) публіцистичний стиль.
Науковий стиль - різновид національної літературної мови, головною метою якого є доказ якихось наукових вишукувань, що зумовлює вибір лексичних та граматичних засобів. Особливості наукового стилю - використання слова в прямому денотативне значення, вживання наукових термінів і латинських абревіатур (cf = conferre, e. G. - Exempli gratia). Граматичні особливості наукового стилю полягають у використанні певної системи сполучних елементів (however, as a result, in connection with).
Офіційний стиль використовується в дипломатичних угодах, офіційних документах, військових приписах, комерційної кореспонденції. Головна його функція - досягнення розуміння або угоди між сторонами, які беруть участь у процесі спілкування. Офіційний стиль має на увазі вживання певного набору кліше: We beg to inform you, on behalf of, provided that. У всіх різновидів офіційного стилю є своя особлива лексика і фразеологія, куди входять латинські і французькі слова і вирази (mutatis mutandis). Слова використовуються у прямому значенні. Багато емоційно забарвлені слова в текстах офіційного стилю представляють собою ввічливі форми звертання, відмови, схвалення, висновків. Свою емоційну функцію вони втрачають (to have the honour, to be pleased). Офіційний стиль має на увазі вживання довгих, складних речень.
Газетний стиль ділиться на 2 групи: 1) стиль коротких статей новин, заголовків, оголошень, 2) стиль комюніке та статті на різні теми. Газетні заголовки призначені для вираження основної ідеї представленої статті. У заголовках часто опускаються артиклі та дієслова-зв'язки: Professor kills city, 40.000 homeless. Колонки новин припускають відсутність емоційної лексики, що виражає суб'єктивну оцінку автора.
Публіцистичний стиль підрозділяється на письмовий (включаючи стиль газетних видань, есе і статей) та усний (ораторський стиль). Публіцистичний стиль характеризується суб'єктивним оціночним ставленням до обговорюваного предмету. Основна функція публіцистичного стилю полягає в оцінці та обговоренні фактів, представлених у коротких статтях. Газетні статті діляться на передовиці, критичні, фейлетони. Особливість газетної статті - використання емоційно забарвлених слів (vital importance, dark & dirty political deeds).
Ораторський стиль характерний для мови, стиль якої створює вишуканий характер. Мета ораторського стилю - переконати слухача в правоті чиїхось міркувань, іноді сподвігнуть до дії. Основними стилістичними прийомами ораторського стилю є повторення, паралельні конструкції, риторичні питання. Також можливе використання форми звертання: My Lords, Ladies & Gentlemen, Honorable members of the house.
Розмовний стиль вживається в повсякденному двосторонньому спілкуванні. Виразність висловлювання доповнюється інтонацією і жестами. Зазвичай використовуються складні речення. В основному спостерігається безсполучникового з'єднання придаткових пропозицій (There 're a few little things my wife just sent over). Дуже часто вживаються еліптичні речення. Опускаються підлягають, link-verbs, допоміжні дієслова аналітичних часових форм. Лексичні особливості розмовного стилю: використання жестикуляції робить вибір слів менш важливим, ніж в інших стилях, тому вокабуляр менш різноманітний. Слова часто вживаються в різних семантичних функціях, знаходячи таким чином дуже загальні значення, наприклад: business, way, affair, thing і т.п. Емоції виражаються різними гіперболами.
Такі основні напрямки в лінгвістиці з проблем класифікації типів тексту. Це пов'язано з різноманіттям тих комунікативних умов, в яких зазвичай відбувається формування тексту.
§ 2. Види кулінарних рецептів
У «Тлумачному словнику російської мови» за ред. С.І. Ожегова, Н.Ю. Шведової під рецептом мається на увазі «спосіб приготування чого-небудь» [C. 673.].
Взагалі, в кулінарних книгах, як Росії, так і Великобританії, всі рецепти поділяються на такі основні групи:
- Холодні страви і закуски;
- Перші страви;
- Другі страви;
- Вироби з тіста;
- Солодкі страви;
- Напої [Ковальов Н.І. Російська кулінарія.C.5; Кулінарні рецепти: З «Книги про смачну і здорову їжу». С. 17.].
Всі ці вищеназвані групи, у свою чергу, поділяються на кілька підгруп.
Серед холодних страв і закусок можна виділити такі підгрупи:
- Салати;
- Рибні холодні страви і закуски;
- Бутерброди;
- М'ясні холодні страви і закуски;
- Холодні закуски з овочів, грибів, яєць;
- Заливні страви;
- Соуси і заправки для салатів, вінегретів і інших холодних страв.
Серед перших страв слід виділити, у першу чергу, дві основні категорії: бульйони і супи. Супи, в свою чергу, поділяються на наступні підгрупи:
- Заправні супи;
- Прозорі супи (які, на думку деяких авторів, є різновидом бульйонів [Сиволап І. К. Книга про смачну і здорову їжу. C.38; Філіпенко Н. С. Секрети домашньої кухні. C. 97.]);
- Супи-пюре;
- Молочні супи;
- Супи з ягід і фруктів;
- Холодні супи на хлібному квасі і буряковому відварі.
Другі страви діляться на наступні основні категорії: страви з м'яса, страви з птиці, страви з риби, блюда з овочів і грибів, - які, в свою чергу, поділяються на підгрупи.
Так, наприклад, страви з риби можна розділити на: відварну рибу, парову, смажену, запечену, а також на страви з раків та крабів.
М'ясні страви також поділяються за спосіб приготування: з відвареного м'яса, тушкованого, смаженого, вироби з рубленого м'яса, а також з запеченою.
До других блюд відносяться також гарніри. Гарніри можна розділити на: овочеві, круп'яні, борошняні, а також вироби з молока і яєць.
До овочевих гарнірів відносяться: овочі відварні, тушковані, смажені, запечені, а також фаршировані.
До круп'яних гарнірів відносяться: каші (які готуються або на воді, або на молоці), круп'яні запіканки і битки, плови.
До борошняним гарнірам належать: макарони, локшина, вермішель.
До виробів з молока і яєць можна віднести: різні яєчні, омлети, пудинги (сирні, сирні), фаршировані яйця.
Вироби з тіста. Вироби з тіста діляться на кілька підгруп, у залежності від способу приготування:
- Дріжджове тісто (пироги, пиріжки);
- Прісне (бездріжджове) тісто;
- Листкове тісто;
- Млинці, оладки;
- Булочки, печива;
- Тістечко, торти, кекси.
Солодкі страви. До солодких страв можна віднести: желе, муси, морозиво, солодкі соуси, солодкі пудинги, креми.
Напої діляться на 2 категорії: алкогольні та безалкогольні.
Кожна група кулінарних рецептів має свої відмінні риси. Вони розрізняються не тільки не тільки смаковими параметрами, але також і складом, способом і часом приготування.
Розглянемо деякі групи кулінарних рецептів докладніше. НОУ САМАРСЬКА ГУМАНІТАРНА АКАДЕМІЯ
Тольяттінській ФІЛІЯ
Філософсько-філологічний факультет
КАФЕДРА МЕТОДИКИ ВИКЛАДАННЯ
ІНОЗЕМНИХ МОВ
Спеціалізація: Германська філологія.Англійська мова.
КУЛІНАРНИЙ РЕЦЕПТ ЯК ТИП ТЕКСТУ
Курсова робота
студентки 3 курсу 2312 групиМарини Татіщевський
Науковий керівник:
викладач
Таркова І. В.
(Підпис)
Робота захищена:
«» 2003р.
Оцінка
Самара 2003
ЗМІСТ
Введення
Глава 1. Текст як об'єкт наукового дослідження
§ 1. Класифікація типів тексту
§ 2. Види кулінарних рецептів
Висновки по першому розділі
Глава 2. Лінгвістичні особливості кулінарного рецепта
§ 1. Національно-культурна специфіка кулінарного рецепта
§ 2. Структурна організація кулінарного рецепта
Висновки по другому розділі
Висновок
Список джерел та використаної літератури
Введення
Актуальність роботи. Вивчення закономірностей, пов'язаних із семантичною і структурною організацією текстів, зросла в останні десятиліття в окрему галузь лінгвістики. Незважаючи на це, розробка теоретичних і прикладних проблем у цій галузі ще далека від завершення. Особливо недостатньо вивченим є такий тип тексту як кулінарний рецепт. Це пов'язано, перш за все, з приналежністю даного виду тексту до малого інформаційного жанру. Крім того, дослідження тексту кулінарного рецепта в порівнянні з текстом художнього твору раніше не викликало такого величезного інтересу серед філологів. Однак в останні роки у зв'язку зі збільшенням кількості різноманітних видань з кулінарії, текст рецепта починає привертати до себе підвищену увагу. Цим і зумовлена актуальність нашого дослідження.
Мета дослідження - виявити особливості такого типу тексту як кулінарний рецепт.
Для досягнення поставленої мети потрібно було вирішити такі завдання:
1. Дати класифікацію типів тексту.
2. Розглянути види кулінарного рецепта.
3. Окреслити національно-культурну специфіку англійської кулінарного рецепта.
4. Визначити структурну організацію англійської кулінарного рецепта.
Тема курсової роботи визначила вибір об'єкта і предмета дослідження.
Об'єкт дослідження - англійські кулінарні рецепти.
Предмет дослідження - особливості кулінарного рецепту як типу тексту.
Методологічним підгрунтям роботи стали фундаментальні праці наступних відомих вчених: Арнольд І.В., Бархударова Л.С., Скребнева Ю.М., Бонк Н.А., Вейхмана Г.А., Гальперіна І.Р., Солганика Г.Я ., Скоблікова Є.С.
Методи дослідження: обрано комплекс взаємодоповнюючих методів дослідження: теоретико-аналітичний (аналіз методичної літератури з питань стилістики та синтаксису англійської мови), лингвострановедческий метод, метод статистичних даних.
Структура дослідження. Робота складається з вступу, двох розділів, висновків до них, висновків, списку використаних джерел, що включає 39 найменувань.
Глава 1. Текст як об'єкт наукового дослідження
§ 1. Класифікація типів тексту
Під текстом розуміється логічно і структурно організована сукупність висловлювань, що характеризуються єдністю тематики [Скоблікова Є.С. Сучасна російська мова Синтаксис простого речення. С. 165].
Існуючі напрямки в класифікації типів текстів різнобічно пов'язані з реальним різноманіттям тих комунікативних умов, в яких може відбуватися формування тексту.
Так, різними властивостями характеризуються:
- Тексти письмові та усні;
- Монологічні і діалогічні;
- Тексти різних жанрів і стилів;
- Різні функціонально-семантичні типи текстів, серед яких традиційно найчастіше виділяються тексти-описи, тексти-розповіді та тексти-міркування і т.д. [Реферовская Є.А. Лінгвістичні дослідження структури тексту. С. 124.]
Кожен текст повинен мати поруч обов'язкових ознак, про що свідчить походження терміну «текст» (від латинського textus - тканина, сплетіння з'єднання) - це об'єднана смислової зв'язком послідовність знакових одиниць [Нікітіна С.Г. Текст як комунікативна і дидактична одиниця навчання. C. 15-17.].
Назвемо основні ознаки, які є визначальними для будь-якого словесного тексту:
1. структурно-змістовна цілісність (цілісність);
2. смислова зв'язність;
3. тематичне єдність (наявність однієї теми і основної думки);
4. авторство і адресність;
5. приналежність до певного типу і стилю мовлення в залежності від ситуації і цілей спілкування.
Тексти письмові та усні, монологічні й діалогічні, різняться також тим, наскільки жорсткі у них вимоги до логічної строгості і мовною оформлення.
Так, наприклад, рівень розчленованості тексту залежить від стильової приналежності, жанру та обсягу тексту. Максимальним єдністю володіють твори малих жанрів, особливо тексти коротких інформаційних повідомлень, до яких відноситься і кулінарний рецепт. І навпаки, великі наукові художні твори характеризуються зазвичай розчленованої і складною структурою. У рамках єдиного задуму в них розвиваються звичайно кілька відносно самостійних тем і ліній викладу. Відповідно до тематики різних частин у них виділяються: тому, частини. розділи, глави, параграфи. При цьому в наукових творах зв'язок між окремими частинами логічно мотивована. У художніх творах така мотивування може бути значно менш виразною, зумовленою не сформульованими безпосередньо естетичними і концептуальними установками автора. Це пов'язано з різноманіттям можливостей сюжетно-композиційної побудови художніх творів [Скоблікова Є.С. Сучасна російська мова. Синтаксис простого речення. С. 169.].
Також тексти істотно різняться за рівнем «стандартизації». У максимальному ступені стандартизовані багато видів офіційно-ділових документів. Одні з них взагалі припускають лише заповнення віддрукованих бланків з ідентичним текстом, затвердженим офіційними інстанціями (дипломи, атестати про закінчення навчальних закладів, свідоцтва про шлюб, народження, смерті і т.п.). Інші не передбачають буквальною текстової ідентичності, але будуються на основі стандартної схеми (заяви, рецепти). Наприклад, рецепт передбачає такі компоненти як: 1) заголовок; 2) необхідні інгредієнти та їх кількість; 3) спосіб приготування; 4) кількість порцій.
Найбільшою творчою свободою оформлення тексту володіє автор художнього твору, хоча відомі обмеження, пов'язані з родом літератури, жанром, впливом художніх традицій, естетичними смаками епохи, діє, звичайно, і в цій області [Гальперін І.Р. Стилістика англійської мови. С. 88-91].
Зв'язок між реченнями тексту здійснюється за допомогою різних прийомів і засобів. Найбільш загальними вимогами, забезпечують зв'язність тексту, є єдність його теми і логічно мотивована послідовність речень. Така послідовність є найбільш елементарним і в той же час найбільш важливим проявом смислової та структурної організованості тексту.
Одним з факторів, що забезпечують чітку зв'язок між реченнями в тексті, є часто зустрічається смисловий повтор - своєрідна «відсилання» до того, про що говорилося в попередньому реченні або пропозиції. Змістовний повтор може здійснюватися по-різному. Це може бути: а) буквальне повторення слова, яке виявляється «містком» для зв'язку з попереднім реченням; б) замінює його займенник 3 особи; в) його синонім; г) слово не синонимичное, але позначає той самий предмет; д) лексема, словообразовательно пов'язана з однією з лексем попереднього речення; е) вказівний местоименное слово, що виражає тотожність позначаються явищ або тотожність їх якісних і кількісних ознак [Солганик Г.Я. Синтаксична стилістика. C. 49-50.]. У певних фрагментах тексту ці кошти можуть чергуватися. Особливо часто вживаються буквальний повтор і займенники заміна іменників.
Крім того, необхідно враховувати і стиль мовлення, до якого належить аналізований текст. Стильове єдність - найважливіша ознака тексту, який володіє своїми специфічними особливостями у лексиці і фразеології, у синтаксичних конструкціях, а іноді і в фонетиці. Виникнення й існування функціональних стилів обумовлено специфікою умов спілкування в різних сферах людської діяльності. Функціональний стиль - це система виразних засобів, характерних для особливої сфери комунікації [Трикова М.В. Стилістика англійської мови. С. 37.]. Специфіка кожного стилю випливає з особливостей функцій мови в даній сфері спілкування. Стилі різняться як можливістю або неможливістю вживання тих чи інших елементів і конструкцій, так і їх частотними співвідношеннями [Баранов М.Т. Укр. яз.: Справ. матеріали: Учеб. посібник для учнів. C. 241.].
Існує наступна класифікація функціональних стилів: 1) формальна мова (література, преса, ораторське виступ, офіційний розмова - цей тип комунікації представляє собою монолог, заздалегідь продуманий і підготовлений), 2) неформальний мову. Формальний стиль поділяється на 4 групи: 1) стиль наукової літератури, 2) офіційний стиль, 3) газетний стиль, 4) публіцистичний стиль.
Науковий стиль - різновид національної літературної мови, головною метою якого є доказ якихось наукових вишукувань, що зумовлює вибір лексичних та граматичних засобів. Особливості наукового стилю - використання слова в прямому денотативне значення, вживання наукових термінів і латинських абревіатур (cf = conferre, e. G. - Exempli gratia). Граматичні особливості наукового стилю полягають у використанні певної системи сполучних елементів (however, as a result, in connection with).
Офіційний стиль використовується в дипломатичних угодах, офіційних документах, військових приписах, комерційної кореспонденції. Головна його функція - досягнення розуміння або угоди між сторонами, які беруть участь у процесі спілкування. Офіційний стиль має на увазі вживання певного набору кліше: We beg to inform you, on behalf of, provided that. У всіх різновидів офіційного стилю є своя особлива лексика і фразеологія, куди входять латинські і французькі слова і вирази (mutatis mutandis). Слова використовуються у прямому значенні. Багато емоційно забарвлені слова в текстах офіційного стилю представляють собою ввічливі форми звертання, відмови, схвалення, висновків. Свою емоційну функцію вони втрачають (to have the honour, to be pleased). Офіційний стиль має на увазі вживання довгих, складних речень.
Газетний стиль ділиться на 2 групи: 1) стиль коротких статей новин, заголовків, оголошень, 2) стиль комюніке та статті на різні теми. Газетні заголовки призначені для вираження основної ідеї представленої статті. У заголовках часто опускаються артиклі та дієслова-зв'язки: Professor kills city, 40.000 homeless. Колонки новин припускають відсутність емоційної лексики, що виражає суб'єктивну оцінку автора.
Публіцистичний стиль підрозділяється на письмовий (включаючи стиль газетних видань, есе і статей) та усний (ораторський стиль). Публіцистичний стиль характеризується суб'єктивним оціночним ставленням до обговорюваного предмету. Основна функція публіцистичного стилю полягає в оцінці та обговоренні фактів, представлених у коротких статтях. Газетні статті діляться на передовиці, критичні, фейлетони. Особливість газетної статті - використання емоційно забарвлених слів (vital importance, dark & dirty political deeds).
Ораторський стиль характерний для мови, стиль якої створює вишуканий характер. Мета ораторського стилю - переконати слухача в правоті чиїхось міркувань, іноді сподвігнуть до дії. Основними стилістичними прийомами ораторського стилю є повторення, паралельні конструкції, риторичні питання. Також можливе використання форми звертання: My Lords, Ladies & Gentlemen, Honorable members of the house.
Розмовний стиль вживається в повсякденному двосторонньому спілкуванні. Виразність висловлювання доповнюється інтонацією і жестами. Зазвичай використовуються складні речення. В основному спостерігається безсполучникового з'єднання придаткових пропозицій (There 're a few little things my wife just sent over). Дуже часто вживаються еліптичні речення. Опускаються підлягають, link-verbs, допоміжні дієслова аналітичних часових форм. Лексичні особливості розмовного стилю: використання жестикуляції робить вибір слів менш важливим, ніж в інших стилях, тому вокабуляр менш різноманітний. Слова часто вживаються в різних семантичних функціях, знаходячи таким чином дуже загальні значення, наприклад: business, way, affair, thing і т.п. Емоції виражаються різними гіперболами.
Такі основні напрямки в лінгвістиці з проблем класифікації типів тексту. Це пов'язано з різноманіттям тих комунікативних умов, в яких зазвичай відбувається формування тексту.
§ 2. Види кулінарних рецептів
У «Тлумачному словнику російської мови» за ред. С.І. Ожегова, Н.Ю. Шведової під рецептом мається на увазі «спосіб приготування чого-небудь» [C. 673.].
Взагалі, в кулінарних книгах, як Росії, так і Великобританії, всі рецепти поділяються на такі основні групи:
- Холодні страви і закуски;
- Перші страви;
- Другі страви;
- Вироби з тіста;
- Солодкі страви;
- Напої [Ковальов Н.І. Російська кулінарія.C.5; Кулінарні рецепти: З «Книги про смачну і здорову їжу». С. 17.].
Всі ці вищеназвані групи, у свою чергу, поділяються на кілька підгруп.
Серед холодних страв і закусок можна виділити такі підгрупи:
- Салати;
- Рибні холодні страви і закуски;
- Бутерброди;
- М'ясні холодні страви і закуски;
- Холодні закуски з овочів, грибів, яєць;
- Заливні страви;
- Соуси і заправки для салатів, вінегретів і інших холодних страв.
Серед перших страв слід виділити, у першу чергу, дві основні категорії: бульйони і супи. Супи, в свою чергу, поділяються на наступні підгрупи:
- Заправні супи;
- Прозорі супи (які, на думку деяких авторів, є різновидом бульйонів [Сиволап І. К. Книга про смачну і здорову їжу. C.38; Філіпенко Н. С. Секрети домашньої кухні. C. 97.]);
- Супи-пюре;
- Молочні супи;
- Супи з ягід і фруктів;
- Холодні супи на хлібному квасі і буряковому відварі.
Другі страви діляться на наступні основні категорії: страви з м'яса, страви з птиці, страви з риби, блюда з овочів і грибів, - які, в свою чергу, поділяються на підгрупи.
Так, наприклад, страви з риби можна розділити на: відварну рибу, парову, смажену, запечену, а також на страви з раків та крабів.
М'ясні страви також поділяються за спосіб приготування: з відвареного м'яса, тушкованого, смаженого, вироби з рубленого м'яса, а також з запеченою.
До других блюд відносяться також гарніри. Гарніри можна розділити на: овочеві, круп'яні, борошняні, а також вироби з молока і яєць.
До овочевих гарнірів відносяться: овочі відварні, тушковані, смажені, запечені, а також фаршировані.
До круп'яних гарнірів відносяться: каші (які готуються або на воді, або на молоці), круп'яні запіканки і битки, плови.
До борошняним гарнірам належать: макарони, локшина, вермішель.
До виробів з молока і яєць можна віднести: різні яєчні, омлети, пудинги (сирні, сирні), фаршировані яйця.
Вироби з тіста. Вироби з тіста діляться на кілька підгруп, у залежності від способу приготування:
- Дріжджове тісто (пироги, пиріжки);
- Прісне (бездріжджове) тісто;
- Листкове тісто;
- Млинці, оладки;
- Булочки, печива;
- Тістечко, торти, кекси.
Солодкі страви. До солодких страв можна віднести: желе, муси, морозиво, солодкі соуси, солодкі пудинги, креми.
Напої діляться на 2 категорії: алкогольні та безалкогольні.
Кожна група кулінарних рецептів має свої відмінні риси. Вони розрізняються не тільки не тільки смаковими параметрами, але також і складом, способом і часом приготування.
Закуски. Закусками прийнято називати невеликі порції більш-менш гострих або солоних страв. Закусками можуть бути бутерброди різних розмірів, салати, вінегрети, паштети, заливні страви, холодці, відварене м'ясо, риба, домашня птиця, дичина з гострими приправами і соусами, всілякі соління та маринади та інші кулінарні вироби. Матеріалом для приготування закусок можуть служити сири, ковбаси, консерви, м'ясні та рибні копченості, оселедці [Кулінарні рецепти: З «Книги про смачну і здорову їжу. С. 7.].
Салати - легкі, смачні та поживні страви. Їх готують: 1) з овочів (сирих) і фруктів і 2) з овочів (варених та сирих) і яблук з додаванням м'ясних або рибних продуктів, крабів та раків.
Для салатів використовують переважно такі овочі: сирі - зелений салат, огірки, помідори, редиску, селеру, моркву, капусту белокочнную; варені - картопля, морква, ріпу, цвітну капусту, спаржу, зелений горошок.
З фруктів для салатів найчастіше вживаються яблука. Крім них можна використовувати груші, апельсини, мандарини, сливи і різні ягоди.
М'ясні продукти для салатів беруться відварені або смажені - яловичина, телятина, свинина, птиця, дичина, риба - відварна.
Для приготування бутербродів англійці використовують різноманітні продукти: холодне відварне або смажене м'ясо, відвареної або копчений мову, шинку, різні ковбаси, сир, варену осетрину, білугу, копчену севрюгу, лососину, сьомгу, балик, кету.
Заливні страви готують із рибу, м'яса та овочів. Для рибних заливних англійці вважають за краще осетрину, білугу, стерлядь. М'ясні заливні готують з поросяти, мови, телятина, буженини, шинки, домашньої птиці і дичини. На Різдво традиційною стравою є індичка.
Супи зазвичай готують на різних бульйонах (м'ясному, рибному, грибному), на відварах (овочевому, фруктовому, ягідному), на молоці, на хлібному квасі.
Супи на бульйонах поділяються на заправні, прозорі, пюреобразні.
Продукти, що входять у заправні супи, варять у бульйоні, на якому готується суп.
Продукти для прозорих супів в більшості випадків готують окремо;
Перед самою подачею до столу їх кладуть у тарілки і заливають гарячим прозорим бульйоном.
Бульйон для прозорих супів роблять більш міцним, ніж для заправних.
Супи-пюре готують з протертих, попередньо зварених продуктів.
Овочеві страви, завдяки наявності в них органічних кислот і ефірних масел, мають приємний смак і дозволяють урізноманітнити їжу.
Деякі овочі, як, наприклад, салат, редиска, помідори, огірки, йдуть у їжу в сирому вигляді, але в більшості випадків овочі варять (у воді або на пару, гасять, смажать або запікають. З овочів зазвичай готують велику кількість різноманітних страв, вирізняються високими смаковими якостями і харчовою цінністю.
Крупи дуже популярні в англійській кухні. Ні в одній сім'ї сніданок не обходиться без виробів зі злаків. З круп англійці готують різні каші або биточки, запіканки.
Кашу готують двох видів - розсипчасту та в'язку. Розсипчасту кашу готують з цільної недроблене крупи (рис, перлова крупа, гречана - ядриця) або крупнодробленой. В'язку кашу (головним чином молочну) можна варити з будь-якої крупи [Кулінарні рецепти: з «Книги про смачну і здорову їжу; Сиволап І.К. Книга про смачну і здорову їжу; Філіпенко Н.С. Секрети домашньої кухні.].
Отже, такі основні види кулінарних рецептів, що представляють типові особливості не тільки англійської кухні, але і більшості європейських країн.
ВИСНОВКИ ПО ПЕРШОЇ ЧОЛІ
У лінгвістиці існує безліч підходів у питанні класифікації типів тексту. Це пояснюється, насамперед, великою кількістю комунікативних умов, в яких формується той чи інший текст.
Отже, всі тексти поділяються на монологічні і діалогічні, усні і письмові.
Так, структурно-змістовна цілісність залежить від стилю, жанру та обсягу тексту. Найбільш складною структурою мають великі наукові художні твори. А найбільша структурно-змістовна цілісність спостерігається саме в творах малого жанру.
Також тексти поділяються за ступенем свободи оформлення. Тексти офіційно-ділових документів більшою мірою стандартизовані і будуються, як правило, на основі стандартної схеми. Художні ж твори мають вільне оформлення.
Різниця текстів за принципом приналежності до певного типу і стилю мовлення пояснюється цілями і ситуаціями спілкування.
У існуючу класифікацію функціональних стилів входять формальна мова, який, у свою чергу, поділяється на: стиль наукової літератури, офіційний, газетний, публіцистичний стиль, а також неформальний мова (розмовний стиль).
Що ж стосується кулінарного рецепта, як представника окремого типу тексту, то в цьому випадку також є своя класифікація.
Отже, всі кулінарні рецепти поділяються на кілька основних груп, серед яких можна виділити наступні: холодні страви та закуски, перші страви, другі страви, вироби з тіста, солодкі страви і напої.
Кожна з цих груп, у свою чергу, поділяється на кілька підгруп. Кожна підгрупа кулінарних рецептів відрізняється своїми особливими смаковими якостями, способом приготування, інгредієнтами, а також часом вживання (вранці, в обід, ввечері).
Глава 2. Лінгвістичні особливості кулінарного рецепта
§ 1. Національно-культурна специфіка кулінарного рецепта
У Великобританії більше, ніж в будь-якій іншій європейській країні, збереглася прихильність до усталених здавна традицій, побуту, звичок. Це позначається на багатьох сторонах як матеріальної, так і духовної культури населення. У те, що відбувається з кожним роком все інтенсивніше процесі нівелювання побуту найбільшу етнічну стійкість зберігає їжа; досі зберігаються і деякі традиційні особливості кухні. Рецепти приготування багатьох страв сягають своїм корінням в глибоке минуле (Poor Knights - Heirloom Recipe From 1500's Britain) [Classicculinaryarts.com; Culinarynet.com; Recipearchive.com; Recipesourse.com.].
Найбільшу популярність завоювали англійські м'ясні страви, яким в кулінарії даної країни присвячено близько 18% від всіх рецептів; наприклад, ростбіф, біфштекс, бекон входять в меню ресторанів всіх європейських країн. Вражає не тільки спосіб приготування цих та інших страв англійської кухні, але й оригінальні назви, наприклад, «Pork Fillet A l'Alsacienne», «Pork with Prunes», «Poor Knights», «Poor Mans Goose», «Love In Disguise» , «Blank Manng of Chicken», «Braised Beef And Musrooms», «Baked Gammon in Cider», «Williamsburg Chicken» [Culinarynet.com; Recipearchive.com.].
Однак у робочій середовищі м'ясо подають лише на обід. У будні більше їдять рибу - свіжу або копчену, яку перед вживанням відварюють. Страв з риби відводиться приблизно 20%. Наприклад, «Herring Stir-Fry (Marguerite Patten)», «Salmon Mousse»,. «Salmon Stuffed Potato Skins», «Baked Flounder». Дуже люблять смажену рибу з картоплею, яку часто продають і їдять прямо на вулиці. Овочі не дуже урізноманітнюють англійська стіл (їм відводиться не більше 5%): найчастіше готують картоплю, ріпу й капусту. Однак круп'яних страв їдять багато. Практично жоден сніданок не обходиться без вівсяної каші (поррідж) або пшеничних, а іноді кукурудзяних пластівців з молоком. Цим блюда займають в кулінарії Англії більше 23%: «Derbyshire Oatcakes», «Cornish Pasty» [Гузєєва К.А., трошки Т.Г. Англійська мова. Довідкові матеріали. C.92.].
Національна страва англійців - різні пудинги: м'ясні, круп'яні, фруктові та ін (більше 28%).
М'ясні й круп'яні пудинги подаються як другу страву Mushroom Pudding, Steak And Sausage Pudding Suffolk Fish Pie а солодкі - фруктові і ягідні - на десерт. У Великобританії взагалі їдять багато солодкого: «English Cheese Pie», «English Tea Cake», «Golden Syrup Biscuits», «English Crumpets», «English Crumpets», «English Crumpets», «English Cobblestone Bread», «Groaty Dick Pudding »,« Lemon sauce pudding »,« Lemon CakeMock Devonshire Clotted Cream »,« Moist Chocolate Cake »,« Rock Cakes »,« Roman Pie »,« Yorkshire Pudding ».
У святкові дні стіл англійців стає набагато рясніше. Деякі традиційні страви подають тільки в певні свята. На Різдво, наприклад, обов'язково готують Плам-пудинг і смажать індичку (в Шотландії і на півночі Англії - гусака). Ця страва дуже дороге, тому багато господинь з малозабезпечених сімей змушені купувати різдвяну індичку в кредит [Народи світу: історико-етнографічний довідник. С. 59.].
З напоїв найбільше поширений чай. Його п'ють і за сніданком, і після обіду, і ввечері. Чай заварюють міцним, його п'ють солодким, як правило, з молоком. В останні роки англійці стали вживати досить багато кави. З алкогольних напоїв найбільше п'ють пиво; особливо популярні його сорти - світлий легкий ель і міцний чорний портер. Навіть за межами країни відомі англійські міцні спиртні напої. Багато експортується, наприклад, шотландського національного напою - віскі. Для боротьби з пияцтвом спиртні напої продаються лише в певні години.
Як і в інших країнах, кухня англійців не однорідна. У різних її куточках готують по-різному. Але кращою самі англійці вважають йоркширський кухню. Тістечка з сиром, печеня з баранини, качиний паштет - все це гордість англійської меню. Багато рецептів не змінилися з часів бабусь. Традиційні англійські вироби до чаю: печиво, кекси, вафлі, тістечка.
Безперечно, англійці - прихильники традицій не тільки в кулінарії, а й виборі певних страв протягом усього дня. Так, наприклад, що може бути краще для англійця на сніданок, ніж його улюблені кукурудзяні пластівці з молоком і цукром, або тости з мармеладом, чай або кава [Немикіна А.І., Ракова К.І. 120 усних тем з англійської мови. C. 172].
Об одинадцятій годині у англійців традиційна перерва на чашечку чаю або кави. Опівдні, приблизно з години до двох, всі міські кафе переповнені. Це означає, що у Великобританії настав час ланчу. Однак перевага супу англійці не віддають. Зазвичай вони з'їдають м'ясне блюдо і десерт. Жителі Англії люблять біфштекси, відбивні і ростбіфи, йоркширський пудинг або рибу з картоплею. Як правило, м'ясні страви подаються з великою кількістю овочів: бобами, горохом або кольоровою капустою. Ні в одній країні світу ви не зустрінете такого незрівнянного смаку соусу для овочів, як у Великобританії. Інгредієнти для цього соусу досить прості, але оригінальні: соняшникова олія, сіль, оцет, перець і майонез. На десерт, як правило, подають фрукти, пудинг або пиріг, а також чаєм.
Полудьонний чай з працею можна назвати прийомом їжі. Безсумнівно, чаювання є невід'ємною англійської традицією. Міцний чай п'ють з цукром і вершками або з молоком. Такий чай відомий під назвою «англійський чай». І, навпаки, чай з лимоном в Англії вважається «російським чаєм». Увечері, після робочого дня, коли вся родина збирається за круглим столом, зазвичай подається м'ясне блюдо, потім компот або чай з пирогом.
Крім традиційних прийомів їжі жителі Великобританії дуже люблять всілякі пікніки. Вирушаючи відпочивати на природу, англійці, як правило, беруть з собою спеціально призначені для цих цілей корзини, наповнені гамбургерами і сендвічами, які готуються з тонко нарізаних шматочків хліба, змазаних маслом, і скибочок шинки, сиру, помідорів та листя капусти.
У цілому, звичайно, англійську кухню не можна вважати найкращою в світі ні за смаковими якостями, ні за критерієм здорового харчування. Просто мешканці Британських островів вважають за краще «хорошу звичайну їжу» [Немикіна А.І., Ракова К.І. 120 усних тем з англійської мови. C. 173.].
§ 2. Структурна організація кулінарного рецепта
Кулінарний рецепт в англійській мові являє собою логічно зв'язаний текст, присвячений приготування різних страв і складається, як правило, з кількох простих речень, мета яких - перерахування послідовності дій. Однак іноді зустрічаються і складнопідрядні речення: When it has well risen, turn it out on the table. When done, divide muffins by pulling them open.
Пропозицією називається поєднання слів, що виражає закінчену думку [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.359.].
У синтаксисі англійської мови прості речення, у свою чергу, поділяються на непоширені і поширені [Бархударов Л.С. Структура простого речення. C. 99.]. У тексті англійської рецепту, як правило, вживаються поширені прості речення з відсутнім підметом. Наприклад: Mix flour with suet, fruit, sugar, cinnamon and soda. Stir in enough milk to make a soft batter. Dip a pudding cloth (cheesecloth) into boiling water, sink it in a basin large enough to hold the batter. Dredge it lightly with flour and spoon in the batter. Draw the fullness of the cloth together evenly. Then tie it tightly with string. But leave enough room for the dumpling to swell. Place a saucer or plate in the bottom of a large saucepan. Lift the dumpling into the pan. Pour in enough boiling water to cover. Simmer for a full 2 hours. Then untie. Turn out carefully onto a hot serving dish. Dredge with castor sugar. Serve with hot custard sauce. Yields 4 to 6 servings.
До складу поширеного простого речення входить, крім головних членів речення (у випадку з кулінарним рецептом - тільки присудок), і другорядні члени - визначення, доповнення та обставина. Другорядні члени речення пояснюють головні члени речення [Бонк Н.А. та ін Підручник англійської мови. C.74.].
Другорядні члени речення можуть пояснюватися іншими другорядними членами речення, складаючи з ними поширені члени речення. Наприклад: Bake pasty in a hot oven for 1 hour. У цій пропозиції другорядний член речення an oven (доповнення) пояснюється іншим другорядним членом hot (визначення), утворюючи з ним поширене доповнення a hot oven.
Отже, розглянемо другорядні члени речення в тексті кулінарного рецепта.
Доповнення. Доповненням називається другорядний член речення, який позначає предмет і відповідає на питання, що відповідають у російській мові питань непрямих відмінків як з приводом, так і без приводу: whom? (Кого?), What? (Що?), To whom? (Кому?), By whom? (Ким?), About what? (Про що?) І т.д.
Як і в російській мові, в англійській мові додаток буває пряме і непряме [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.373.]. B тексті рецепту, як правило, зустрічається пряме доповнення. Пряме доповнення означає особу або предмет, на який безпосередньо переходить дію, виражене перехідним дієсловом, як в особистому і неособистої формі [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.375.]. Воно відповідає на питання whom? (Кого?) Або what? (Що?) І відповідає в російській мові з додатком у знахідному відмінку без прийменника. Пряме доповнення стоїть після дієслова. Наприклад: wash the potatoes thoroughly.
Пряме доповнення в пропозиціях тексту кулінарного рецепта може бути виражене:
- Іменником (Take vegetables);
- Займенником (Put it into the fridge);
- Числівником (Take 2 big potatoes. Cut the first into pieces and grate the second);
- Інфінітивом (Put some oil to fry potatoes).
Визначення. Ухвалою називається другорядний член речення, який позначає ознаку предмета і відповідає на питання what? (Який), what kind of? (Який), whose? (Чий?), Which? (Який, яке), how much, how many? (Скільки) [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.377].
Визначення звичайно відноситься до іменника. Значно рідше воно відноситься до займенників-іменником (займенника one і займенників, похідним від some, any, every, no).
У тексті кулінарного рецепта визначення може бути виражене:
- Прикметником (Put it in a large tin);
- Причастям (Take 7 boiled eggs);
- Числівником (Mix with two hundred grams of sugar);
- Займенником (Grate some carrots).
Обставина. Обставинами називаються другорядні член речення, які позначають, як і за яких обставин (тобто де?, Коли? Навіщо? Чому? Тощо відбувається дія). Обставина звичайно відноситься до дієслова [Бонк Н.А. та ін Підручник англійської мови. C.79.].
Обставини в тексті кулінарного рецепта можуть позначати:
- Час (Put the pan into the oven for 25 minutes);
- Місце (Turn the pasty out on the table. Bake in a moderate oven);
- Образ дії (Fry the salmon with great care. Peel the potatoes thoroughly);
- Мета (Add some salt to mix vegetables);
- Ступінь (Do not toast muffins too quickly. Butter the pieces slightly on both sides).
Обставини, що виражають ступінь, можуть відноситься також до прикметників і прислівників. Наприклад: Fry the chips rather well. Boil chicken only slightly.
Обставини в кулінарному рецепті можуть бути виражені:
- Наріччям (Turn out the pie quickly);
- Іменником з прийменником (Put the cream into the fridge);
- Причастям (While boiling, add some salt);
- Інфінітивом (Put everything in a fridge to frozen);
- Герундієм з прийменником (Wash beet before peeling).
Зв'язок між реченнями в тексті рецепту здійснюється за допомогою логічно вмотивованою послідовності. Так як текст кулінарного рецепта представляє собою інструкцію приготування різних страв, то основне смислове навантаження в пропозиції несуть прості присудки, виражені дієсловом. У зв'язку з цим в реченні часто зустрічаються однорідні присудки з інтонацією перерахування. Наприклад, Wash, peel and boil the potatoes, rub through a colander, add the water; then dissolve the yeast and salt in it, and stir in sufficient flour to make a moist paste. [Іофік Л.Л. Структурний синтаксис англійської язика.C. 63.].
Зв'язок між реченнями в тексті рецепту забезпечує смисловий повтор, який може здійснюватися в такий спосіб: а) буквальне повторення слова, яке виявляється «містком» для зв'язку з попереднім пропозицією (Take one big potato. Wash the potato.), Б) замінює його займенник 3 особи (Pour the heavy cream into a bowl. Whip it until soft peaks form.); в) його синонім (Cut some potatoes, carrots, cucumbers, tomatoes and peppers. Mix vegetables, and add some salt.); г) слово не синонимичное, але позначає той самий предмет (Put cut into pieces fish in a pot. Pour a glass of water. Add some salt ... And put a pot in a moderate oven.), е) вказівний местоименное слово, що виражає тотожність позначаються явищ або тотожність їх якісних і кількісних ознак (Cut bananas, grapes, oranges and apples. Add some cream. Mix it and put everything in a fridge.) [Солганик Г.Я . Синтаксична стилістика. C. 59.].
Залежно від мети висловлювання речення в англійській мові поділяються на такі види: розповідні, питальні, наказові й оклику [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.35.]. Текст кулінарного рецепта полягає, як правило, з наказових пропозицій. Наприклад: Cook the rice in double its volume of boiling salted water or, better still, in fish stock ... Peel and seed the cucumber and cut the flesh into pieces no larger than matchsticks ... Melt the butter in a flameproof casserole, add the sticks of cucumber and cook over medium-low heat for 2 minutes, just stirring occasionally ...
Наказові речення служать для спонукання до вчинення будь-які дії. У кулінарному рецепті наказове речення, як правило, виражає вказівку на спосіб приготування різних страв. Наказовий пропозиція може бути як позитивною (Toss everything lightly and set aside for at least 40 minutes), так і негативним (Do not toast muffins to quickly, otherwise the middle of them will not be warmed through).
Дієслово в наказовому реченні вживається у формі наказового способу. Дієслово в наказовому способі висловлює спонукання до дії і зустрічається як в позитивної, так і в негативній формі. Стверджувальна форма наказового способу збігається за формою з інфінітивом (без частки to). Наприклад: Peel and seed the cucumber. Toss the ingredients gently but thoroughly to mix them well. Дієслово в наказовому способі вживається тільки у формі 2 особи.
Негативна форма наказового способу утворюється за допомогою допоміжного дієслова do і негативної частки not. Наприклад: Do not boil eggs to long. Do not toast bread to quickly.
Порядок слів у наказовому реченні такий же, як і в розповідному. Наказовий пропозицію, проте, починається з присудка, оскільки підмет зазвичай не згадується.
Дієслово-присудок у владних пропозиціях, перш за все, може вживатися в одній єдиній формі - у формі імперативу (Наприклад: Lay the fish on top of the cucumber, don't stir it in. Р ut the watercress into a food-processor and reduce it to green flecks. Melt the butter in a flameproof casserole.), в той час як в пропозиціях оповідних і питальних форма дієслова-присудка може бути будь-який (крім форми імперативу) - як дійсного (I write letters every day. He speaks French very well. We shell send you the documents as soon as we receive them from Moscow), так і умовного способу (They covered the goods with canvas lest they be damaged by rain. I wish he were with us. The translation ill be finished tomorrow), як справжнього (не пройшов), так і минулого часу, оскільки це може також бути форма модального дієслова (He may have returned to Moscow. If I had a good dictionary I could translate the article. He cannot finish his work next week), які взагалі не вживаються в пропозиціях наказових [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.377].
Для наказових пропозицій типовою є еліптична структура.
Еліптичним (elliptical) називається речення, в якому принаймні одне слово представлене нульовим варіантом (Бархударов ...) Наприклад: Stir together the flour, salt, sugar, suet and dried fruit. Roll the pudding in the cloth and tie the ends tightly. Turn the pudding onto a hot dish and serve with custard. Хоча іноді зустрічаються і відхилення, тобто двоскладні речення з наявністю в них головних членів речення: як присудка, так і підлягає. Наприклад: Do not toast them too quickly, otherwise the middle of the muffin will not be warmed through.
Взагалі, проблема еліпса є однією з найбільш спірних в лінгвістиці, і та чи інша її трактування залежить від розуміння дослідником сутності мовних одиниць взагалі. Для традиційної шкільно-нормативної граматики англійської мови представляється безсумнівним, що будь-яке пропозицію характеризується, перш за все, наявністю подлежащно-сказуемостной структури і що всяке позірна відхилення від цієї структури слід пояснювати як явище еліпса, тобто «Опущення» або «подразумеванія» тих чи інших елементів структури пропозиції [Бархударов Л.С. Структура простого речення. C.99.].
Таким чином, всі ці ознаки характеризують структуру наказового пропозиції кулінарного рецепту як вельми специфічну, відмінну від структури як розповідного, так і питальні речення.
ВИСНОВКИ ПО ДРУГИЙ ЧОЛІ
У другому розділі представлені лінгвістичні особливості кулінарного рецепта, відображена його національно-культурна специфіка (на прикладі Великобританії), а також структурна організація.
Ні в одній іншій європейській країні не шанують звичаї і традиції так, як у Великобританії. Навіть деякі традиційні особливості кухні збереглися в цій державі до цих пір, а рецепти приготування деяких страв сягають своїм корінням в глибоке минуле.
Англійська кухня відома в усьому світі. Найбільшу популярність завоювали м'ясні страви (ростбіф, біфштекс, бекон). Однак самі англійці м'ясо їдять лише на обід. Вони більше воліють рибу, особливо смажену з картоплею. Овочі в Великобританії їдять мало, але круп'яні страви, особливо вівсяну кашу й пластівці, вважають за краще у великій кількості.
Національним блюдом англійців є всілякі пудинги. А в певні свята стіл у Великобританії не обходиться без деяких традиційних страв. Наприклад, на Різдво незамінним блюдом є полум-пудинг і смажена індичка. З напоїв найбільше поширений чай.
Крім традиційних переваг в кулінарії, англійці не зраджують своїм традиціям у виборі окремих страв вранці, в обідній час, а також увечері.
Говорячи про структурну організацію, кулінарний рецепт є логічно пов'язаних текстом і складається в основному з декількох пропозицій, мета яких - перерахування послідовності приготування страв.
Пропозиції в тексті англійської кулінарного рецепта є, як правило, простими поширеними, з відсутнім підметом. До складу такого поширеного пропозиції входять і другорядні члени, виражені доповненням, визначенням і обставиною. Доповнення в кулінарному рецепті зазвичай буває виражено іменником, займенником, числівником, інфінітивом. Ухвала може бути виражене прикметником, дієприкметником, числівником, займенником. Обставина в кулінарному рецепті буває представлено прислівником, іменником з прийменником, причастям, інфінітивом, герундієм з прийменником; і може позначати час, місце, спосіб дії, мета, ступінь.
Крім того, речення в англійській кулінарному рецепті є наказовими з еліптичною структурою.
Зв'язок між реченнями в тексті рецепту може бути виражена за допомогою логічно вмотивованою послідовності, а також смислового повтору, який може здійснюватися за допомогою буквального повторення слова, заміни займенником третьої особи, не синонімічні, але позначає той же предмет словом, вказівним займенником.
ВИСНОВОК
Отже, в даному дослідженні нами була зроблена спроба виявити особливості такого типу тексту як кулінарний рецепт.
У процесі роботи над досягненням поставленої мети були вирішені супутні завдання, що дозволяє зробити наступні висновки.
Незважаючи на те, що останнім часом підвищився інтерес до кулінарного рецепту як типу тексту, і вчені починають звертатися до даної теми. На жаль, це питання остаточно не вивчений. Існують різні класифікації типів тексту, що пояснюється численними комунікативними умовами його формування.
Отже, тексти можна розділити на письмові та усні; монологічні і діалогічні; тексти різних жанрів і стилів; а також різні функціонально-семантичні типи текстів, серед яких традиційно найчастіше виділяються тексти-описи, тексти-розповіді та тексти-міркування і т.д .
Кожен текст повинен мати поруч обов'язкових ознак: структурно-змістовна цілісність (цілісність); смислова зв'язність; тематичне єдність (наявність однієї теми і основної думки); авторство та адресність; приналежність до певного типу і стилю мовлення в залежності від ситуації і цілей спілкування.
Говорячи про кулінарному рецепті, необхідно відзначити, що даний тип тексту підрозділяється також на декілька видів: холодні страви та закуски, перші страви, другі страви, вироби з тіста, солодкі страви і напої.
Крім того, нами були розглянуті лінгвістичні особливості англійської кулінарного рецепта, що включають в себе національно-культурну специфіку і структурну організацію.
Розглянувши національно-культурні особливості англійської кулінарного рецепта, можна зробити наступні висновки. Жодна нація в Європі, тому що англійці не дотримується традицій у всьому, у тому числі і в кулінарії. На сніданок, наприклад, вони завжди їдять вівсяну кашу, яєчню з беконом, підсмажені скибочки білого хліба з апельсиновим джемом і, звичайно ж, чай, великими любителями якого вони є. Також нами було проведено підрахунок у процентному співвідношенні по популярності різних страв серед англійців.
Що стосується структурної організації кулінарного рецепта, то він, як правило, складається з кількох владних простих поширених односкладних речень з відсутнім підметом. Зв'язок між реченнями в тексті англійської кулінарного рецепта здійснюється за допомогою логічно вмотивованою послідовності, а також смислового повтору, який може бути виражений через буквальне повторення слова, заміну займенником третьої особи, не синонімічні, але позначає той же предмет словом або вказівним займенником.
У перспективі дослідження даної теми хотілося б розглянути питання, пов'язані з порівнянням англійських і російських рецептів, їх стилістичних, лексичних, синтаксичних та культурологічних особливостей. Не менш важливими і актуальними нам видаються питання, що стосуються назв і етимології використовуваних в них слів. Порівняння рецептів різних країн показує, як багато спільного мають ці народи, що, у свою чергу, сприяє їх кращому взаєморозумінню та зближенню.
СПИСОК ДЖЕРЕЛ І ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Джерела
1.1. Ковальов Н.І. Російська кулінарія .- Ленінград: ИМА-Пресс, 1991. - 176 с.
1.2. Кулінарні рецепти: З «Книги про смачну і здорову їжу». - 3-е вид., Стереотипне. - М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.
1.3. Секрети домашньої кухні / Укл. Н.С. Філіппенко. - Мн.: ТОВ «тривіум», 1997. - 302 с.
1.4. Classic_culinary_arts.com.
1.5. Culinarynet.com.
1.6. Ebicom.net / kitchen / page / foodlink.htm.
1.7. Recipearchive.com.
1.8. Recipesourse.com.
1.9. Recipesourse.com / ethnic / Europe / british / indexall.html.
2. Науково-довідкова література
2.1. Арнольд І.В. Стилістика сучасної англійської мови (стилістика декодування). Учеб. посібник для студентів пед. ін-ів за фахом «Іноземні мови». Вид. 2-е, перероб. - Л.: Просвіта, 1981. - 295 с.
2.2. Ахманова О.С. Словник лінгвістичних термінів. - М.: Сов. Енциклопедія, 1966. - С. 94.
2.3. Баранов М.Т. та ін, Укр. яз.: Справ. матеріали: Учеб. посібник для учнів / М.Т. Баранова, Т.А. Костяева, А. В. Пруднікова; Під ред. Н.М. Шанського. - 4-е вид. - М.: Просвещение, 1988. - 261 с.
2.4. Бархударов Л.С. Структура простого речення. М.: Видавництво Вища школа, 1966. - 199 с.
2.5. Бєлошапкова В.А. Сучасна російська мова: Синтаксис. - М.: Вища школа, 1977. - С. 167.
2.6. Бонк Н.А. та ін Підручник англійської мови. У 2 ч. / Н.А. Бонк, Н.А. Лук'янова, Л.Г. Памухіна. - Іваново: Фірма «Фора», 1995. -512 С.
2.7. Вейхман Г.А. Новий погляд на синтаксис англійської мови. М.: АСТ, 2002. - 257 с.
2.8. Гальперін І. Р. Стилістика англійської мови. Підручник. Вид. 2-е, испр. і доп. - М.: Вищ. школа, 1977. - 287c.
2.9. Гальперін І.Р. Текст як об'єкт лінгвістичного дослідження. М.: Вища школа, 1981. - С. 25-27.
2.10. Гузєєва К.А., трошки Т.Г. Англійська мова. Довідкові матеріали. - М.: Просвещение, 1988. - 292 с.
2.11. Зимова І.А. Предметний аналіз тексту як предмета творіння / / Смислове сприйняття мовного повідомлення (в умовах масової комунікації). - М.: Наука, 1976. - С. 57 - 64.
2.12. Іофік Л.Л.. Структурний синтаксис англійської мови. Ленінград: Видавництво Ленінградського Університету, 1972. -176 С.
2.13. Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. - М.: Юнвес-Лист, 1998. - С.359.
2.14. Косоножкіна Л.В. Практична стилістика англійської мови М.: МарТ, 2004 - 192 с.
2.15. Кубрякова Е. С. Про текст і критерії його визначення. Текст. Структура і семантика. Т. 1. - М.: Гуманит. вид. центр ВЛАДОС, 2001. - С. 72-81.
2.16. Мюллер В.К. Англо-російський словник: 70 000 слів і виразів. Ізд.13. - М.: Сов. енциклопедія, 1967. - 912 с.
2.17. Народи світу: історико-етнографічний довідник / Гол. ред. Ю.В. Бромлей. Ред. колегія: С. А. Арутюнов, С.І. Брук, Т.А. Жданко и др. - М.: Сов. Енциклопедія, 1988. - 624 с.
2.18. Немикіна А.І., Ракова К.І. 120 усних тем з англійської мови. Київ: ГІППВ, 1997. -272 С.
2.19. Нікітіна С.Г. Текст як комунікативна і дидактична одиниця навчання. М.: Гуманит. вид. центр ВЛАДОС, 2002. - C. 15-17.
2.20. Новий Великий англо-російський словник: У 3 т. / Апресян Ю. Д., Меднікова Е. М., Петрова А. В. та ін; За заг. рук. Апресяна Ю. Д. І Меднікової Е. М. - 5-е вид., Стереотип. - М.: Рос. яз., 2000.
2.21. Одінцов В.В. Стилістика тексту. - М.: Наука, 1980. - С. 121.
2.22. Реферовская Є.А. Лінгвістичні дослідження структури тексту. - Л.: Наука, 1983. - 172 c.
2.23. Севбо І.П. Про вивчення структури зв'язного тексту / / Лінгвістичні дослідження з загальної та слов'янської типології .- М.: Наука, 1966. - С. 16-32.
2.24. Сиволап І.К. Книга про смачну і здорову їжу. М.: Піщепроміздат, 1955. - 410 с.
2.25. Скоблікова Є.С. Сучасна російська мова
Синтаксис простого речення: Учеб. посібник для студ.пед.ін-тов М.: Просвещение, 1979. - 184 с.
2.26. Скребнев Ю.М. Основи стилістики англійської мови. Підручник для інститутів і факультетів іноземних мов. М.: Астрель; АСТ, 2003 - 224 с.
2.27. Солганик Г.Я. Синтаксична стилістика. - М.: Вища школа. 1973. - 132-170 c.
2.28. Тлумачний словник російської мови: 80 000 слів і вираз / Под ред. С.І. Ожегова, Н.Ю. Шведової - 4-е вид., Доповнене. - М.: Азбуковнику, 1999. - 944 с.
2.29. Трикова М.В. Стилістика англійської мови. Алма-Ата: Вид-во ДПІ 1985. - С. 13-43.
2.30. Шаповал В.В. Текст джерела як об'єкт аналізу для філолога та історика. - М.: Гуманит. вид. центр ВЛАДОС, 2001. - С. 4-11.
- Місце (Turn the pasty out on the table. Bake in a moderate oven);
- Образ дії (Fry the salmon with great care. Peel the potatoes thoroughly);
- Мета (Add some salt to mix vegetables);
- Ступінь (Do not toast muffins too quickly. Butter the pieces slightly on both sides).
Обставини, що виражають ступінь, можуть відноситься також до прикметників і прислівників. Наприклад: Fry the chips rather well. Boil chicken only slightly.
Обставини в кулінарному рецепті можуть бути виражені:
- Наріччям (Turn out the pie quickly);
- Іменником з прийменником (Put the cream into the fridge);
- Причастям (While boiling, add some salt);
- Інфінітивом (Put everything in a fridge to frozen);
- Герундієм з прийменником (Wash beet before peeling).
Зв'язок між реченнями в тексті рецепту здійснюється за допомогою логічно вмотивованою послідовності. Так як текст кулінарного рецепта представляє собою інструкцію приготування різних страв, то основне смислове навантаження в пропозиції несуть прості присудки, виражені дієсловом. У зв'язку з цим в реченні часто зустрічаються однорідні присудки з інтонацією перерахування. Наприклад, Wash, peel and boil the potatoes, rub through a colander, add the water; then dissolve the yeast and salt in it, and stir in sufficient flour to make a moist paste. [Іофік Л.Л. Структурний синтаксис англійської язика.C. 63.].
Зв'язок між реченнями в тексті рецепту забезпечує смисловий повтор, який може здійснюватися в такий спосіб: а) буквальне повторення слова, яке виявляється «містком» для зв'язку з попереднім пропозицією (Take one big potato. Wash the potato.), Б) замінює його займенник 3 особи (Pour the heavy cream into a bowl. Whip it until soft peaks form.); в) його синонім (Cut some potatoes, carrots, cucumbers, tomatoes and peppers. Mix vegetables, and add some salt.); г) слово не синонимичное, але позначає той самий предмет (Put cut into pieces fish in a pot. Pour a glass of water. Add some salt ... And put a pot in a moderate oven.), е) вказівний местоименное слово, що виражає тотожність позначаються явищ або тотожність їх якісних і кількісних ознак (Cut bananas, grapes, oranges and apples. Add some cream. Mix it and put everything in a fridge.) [Солганик Г.Я . Синтаксична стилістика. C. 59.].
Залежно від мети висловлювання речення в англійській мові поділяються на такі види: розповідні, питальні, наказові й оклику [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.35.]. Текст кулінарного рецепта полягає, як правило, з наказових пропозицій. Наприклад: Cook the rice in double its volume of boiling salted water or, better still, in fish stock ... Peel and seed the cucumber and cut the flesh into pieces no larger than matchsticks ... Melt the butter in a flameproof casserole, add the sticks of cucumber and cook over medium-low heat for 2 minutes, just stirring occasionally ...
Наказові речення служать для спонукання до вчинення будь-які дії. У кулінарному рецепті наказове речення, як правило, виражає вказівку на спосіб приготування різних страв. Наказовий пропозиція може бути як позитивною (Toss everything lightly and set aside for at least 40 minutes), так і негативним (Do not toast muffins to quickly, otherwise the middle of them will not be warmed through).
Дієслово в наказовому реченні вживається у формі наказового способу. Дієслово в наказовому способі висловлює спонукання до дії і зустрічається як в позитивної, так і в негативній формі. Стверджувальна форма наказового способу збігається за формою з інфінітивом (без частки to). Наприклад: Peel and seed the cucumber. Toss the ingredients gently but thoroughly to mix them well. Дієслово в наказовому способі вживається тільки у формі 2 особи.
Негативна форма наказового способу утворюється за допомогою допоміжного дієслова do і негативної частки not. Наприклад: Do not boil eggs to long. Do not toast bread to quickly.
Порядок слів у наказовому реченні такий же, як і в розповідному. Наказовий пропозицію, проте, починається з присудка, оскільки підмет зазвичай не згадується.
Дієслово-присудок у владних пропозиціях, перш за все, може вживатися в одній єдиній формі - у формі імперативу (Наприклад: Lay the fish on top of the cucumber, don't stir it in. Р ut the watercress into a food-processor and reduce it to green flecks. Melt the butter in a flameproof casserole.), в той час як в пропозиціях оповідних і питальних форма дієслова-присудка може бути будь-який (крім форми імперативу) - як дійсного (I write letters every day. He speaks French very well. We shell send you the documents as soon as we receive them from Moscow), так і умовного способу (They covered the goods with canvas lest they be damaged by rain. I wish he were with us. The translation ill be finished tomorrow), як справжнього (не пройшов), так і минулого часу, оскільки це може також бути форма модального дієслова (He may have returned to Moscow. If I had a good dictionary I could translate the article. He cannot finish his work next week), які взагалі не вживаються в пропозиціях наказових [Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. С.377].
Для наказових пропозицій типовою є еліптична структура.
Еліптичним (elliptical) називається речення, в якому принаймні одне слово представлене нульовим варіантом (Бархударов ...) Наприклад: Stir together the flour, salt, sugar, suet and dried fruit. Roll the pudding in the cloth and tie the ends tightly. Turn the pudding onto a hot dish and serve with custard. Хоча іноді зустрічаються і відхилення, тобто двоскладні речення з наявністю в них головних членів речення: як присудка, так і підлягає. Наприклад: Do not toast them too quickly, otherwise the middle of the muffin will not be warmed through.
Взагалі, проблема еліпса є однією з найбільш спірних в лінгвістиці, і та чи інша її трактування залежить від розуміння дослідником сутності мовних одиниць взагалі. Для традиційної шкільно-нормативної граматики англійської мови представляється безсумнівним, що будь-яке пропозицію характеризується, перш за все, наявністю подлежащно-сказуемостной структури і що всяке позірна відхилення від цієї структури слід пояснювати як явище еліпса, тобто «Опущення» або «подразумеванія» тих чи інших елементів структури пропозиції [Бархударов Л.С. Структура простого речення. C.99.].
Таким чином, всі ці ознаки характеризують структуру наказового пропозиції кулінарного рецепту як вельми специфічну, відмінну від структури як розповідного, так і питальні речення.
ВИСНОВКИ ПО ДРУГИЙ ЧОЛІ
У другому розділі представлені лінгвістичні особливості кулінарного рецепта, відображена його національно-культурна специфіка (на прикладі Великобританії), а також структурна організація.
Ні в одній іншій європейській країні не шанують звичаї і традиції так, як у Великобританії. Навіть деякі традиційні особливості кухні збереглися в цій державі до цих пір, а рецепти приготування деяких страв сягають своїм корінням в глибоке минуле.
Англійська кухня відома в усьому світі. Найбільшу популярність завоювали м'ясні страви (ростбіф, біфштекс, бекон). Однак самі англійці м'ясо їдять лише на обід. Вони більше воліють рибу, особливо смажену з картоплею. Овочі в Великобританії їдять мало, але круп'яні страви, особливо вівсяну кашу й пластівці, вважають за краще у великій кількості.
Національним блюдом англійців є всілякі пудинги. А в певні свята стіл у Великобританії не обходиться без деяких традиційних страв. Наприклад, на Різдво незамінним блюдом є полум-пудинг і смажена індичка. З напоїв найбільше поширений чай.
Крім традиційних переваг в кулінарії, англійці не зраджують своїм традиціям у виборі окремих страв вранці, в обідній час, а також увечері.
Говорячи про структурну організацію, кулінарний рецепт є логічно пов'язаних текстом і складається в основному з декількох пропозицій, мета яких - перерахування послідовності приготування страв.
Пропозиції в тексті англійської кулінарного рецепта є, як правило, простими поширеними, з відсутнім підметом. До складу такого поширеного пропозиції входять і другорядні члени, виражені доповненням, визначенням і обставиною. Доповнення в кулінарному рецепті зазвичай буває виражено іменником, займенником, числівником, інфінітивом. Ухвала може бути виражене прикметником, дієприкметником, числівником, займенником. Обставина в кулінарному рецепті буває представлено прислівником, іменником з прийменником, причастям, інфінітивом, герундієм з прийменником; і може позначати час, місце, спосіб дії, мета, ступінь.
Крім того, речення в англійській кулінарному рецепті є наказовими з еліптичною структурою.
Зв'язок між реченнями в тексті рецепту може бути виражена за допомогою логічно вмотивованою послідовності, а також смислового повтору, який може здійснюватися за допомогою буквального повторення слова, заміни займенником третьої особи, не синонімічні, але позначає той же предмет словом, вказівним займенником.
ВИСНОВОК
Отже, в даному дослідженні нами була зроблена спроба виявити особливості такого типу тексту як кулінарний рецепт.
У процесі роботи над досягненням поставленої мети були вирішені супутні завдання, що дозволяє зробити наступні висновки.
Незважаючи на те, що останнім часом підвищився інтерес до кулінарного рецепту як типу тексту, і вчені починають звертатися до даної теми. На жаль, це питання остаточно не вивчений. Існують різні класифікації типів тексту, що пояснюється численними комунікативними умовами його формування.
Отже, тексти можна розділити на письмові та усні; монологічні і діалогічні; тексти різних жанрів і стилів; а також різні функціонально-семантичні типи текстів, серед яких традиційно найчастіше виділяються тексти-описи, тексти-розповіді та тексти-міркування і т.д .
Кожен текст повинен мати поруч обов'язкових ознак: структурно-змістовна цілісність (цілісність); смислова зв'язність; тематичне єдність (наявність однієї теми і основної думки); авторство та адресність; приналежність до певного типу і стилю мовлення в залежності від ситуації і цілей спілкування.
Говорячи про кулінарному рецепті, необхідно відзначити, що даний тип тексту підрозділяється також на декілька видів: холодні страви та закуски, перші страви, другі страви, вироби з тіста, солодкі страви і напої.
Крім того, нами були розглянуті лінгвістичні особливості англійської кулінарного рецепта, що включають в себе національно-культурну специфіку і структурну організацію.
Розглянувши національно-культурні особливості англійської кулінарного рецепта, можна зробити наступні висновки. Жодна нація в Європі, тому що англійці не дотримується традицій у всьому, у тому числі і в кулінарії. На сніданок, наприклад, вони завжди їдять вівсяну кашу, яєчню з беконом, підсмажені скибочки білого хліба з апельсиновим джемом і, звичайно ж, чай, великими любителями якого вони є. Також нами було проведено підрахунок у процентному співвідношенні по популярності різних страв серед англійців.
Що стосується структурної організації кулінарного рецепта, то він, як правило, складається з кількох владних простих поширених односкладних речень з відсутнім підметом. Зв'язок між реченнями в тексті англійської кулінарного рецепта здійснюється за допомогою логічно вмотивованою послідовності, а також смислового повтору, який може бути виражений через буквальне повторення слова, заміну займенником третьої особи, не синонімічні, але позначає той же предмет словом або вказівним займенником.
У перспективі дослідження даної теми хотілося б розглянути питання, пов'язані з порівнянням англійських і російських рецептів, їх стилістичних, лексичних, синтаксичних та культурологічних особливостей. Не менш важливими і актуальними нам видаються питання, що стосуються назв і етимології використовуваних в них слів. Порівняння рецептів різних країн показує, як багато спільного мають ці народи, що, у свою чергу, сприяє їх кращому взаєморозумінню та зближенню.
СПИСОК ДЖЕРЕЛ І ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Джерела
1.1. Ковальов Н.І. Російська кулінарія .- Ленінград: ИМА-Пресс, 1991. - 176 с.
1.2. Кулінарні рецепти: З «Книги про смачну і здорову їжу». - 3-е вид., Стереотипне. - М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.
1.3. Секрети домашньої кухні / Укл. Н.С. Філіппенко. - Мн.: ТОВ «тривіум», 1997. - 302 с.
1.4. Classic_culinary_arts.com.
1.5. Culinarynet.com.
1.6. Ebicom.net / kitchen / page / foodlink.htm.
1.7. Recipearchive.com.
1.8. Recipesourse.com.
1.9. Recipesourse.com / ethnic / Europe / british / indexall.html.
2. Науково-довідкова література
2.1. Арнольд І.В. Стилістика сучасної англійської мови (стилістика декодування). Учеб. посібник для студентів пед. ін-ів за фахом «Іноземні мови». Вид. 2-е, перероб. - Л.: Просвіта, 1981. - 295 с.
2.2. Ахманова О.С. Словник лінгвістичних термінів. - М.: Сов. Енциклопедія, 1966. - С. 94.
2.3. Баранов М.Т. та ін, Укр. яз.: Справ. матеріали: Учеб. посібник для учнів / М.Т. Баранова, Т.А. Костяева, А. В. Пруднікова; Під ред. Н.М. Шанського. - 4-е вид. - М.: Просвещение, 1988. - 261 с.
2.4. Бархударов Л.С. Структура простого речення. М.: Видавництво Вища школа, 1966. - 199 с.
2.5. Бєлошапкова В.А. Сучасна російська мова: Синтаксис. - М.: Вища школа, 1977. - С. 167.
2.6. Бонк Н.А. та ін Підручник англійської мови. У 2 ч. / Н.А. Бонк, Н.А. Лук'янова, Л.Г. Памухіна. - Іваново: Фірма «Фора», 1995. -512 С.
2.7. Вейхман Г.А. Новий погляд на синтаксис англійської мови. М.: АСТ, 2002. - 257 с.
2.8. Гальперін І. Р. Стилістика англійської мови. Підручник. Вид. 2-е, испр. і доп. - М.: Вищ. школа, 1977. - 287c.
2.9. Гальперін І.Р. Текст як об'єкт лінгвістичного дослідження. М.: Вища школа, 1981. - С. 25-27.
2.10. Гузєєва К.А., трошки Т.Г. Англійська мова. Довідкові матеріали. - М.: Просвещение, 1988. - 292 с.
2.11. Зимова І.А. Предметний аналіз тексту як предмета творіння / / Смислове сприйняття мовного повідомлення (в умовах масової комунікації). - М.: Наука, 1976. - С. 57 - 64.
2.12. Іофік Л.Л.. Структурний синтаксис англійської мови. Ленінград: Видавництво Ленінградського Університету, 1972. -176 С.
2.13. Качалова К.Н., Ізраїльович Є.Є. Практична граматика англійської мови. - М.: Юнвес-Лист, 1998. - С.359.
2.14. Косоножкіна Л.В. Практична стилістика англійської мови М.: МарТ, 2004 - 192 с.
2.15. Кубрякова Е. С. Про текст і критерії його визначення. Текст. Структура і семантика. Т. 1. - М.: Гуманит. вид. центр ВЛАДОС, 2001. - С. 72-81.
2.16. Мюллер В.К. Англо-російський словник: 70 000 слів і виразів. Ізд.13. - М.: Сов. енциклопедія, 1967. - 912 с.
2.17. Народи світу: історико-етнографічний довідник / Гол. ред. Ю.В. Бромлей. Ред. колегія: С. А. Арутюнов, С.І. Брук, Т.А. Жданко и др. - М.: Сов. Енциклопедія, 1988. - 624 с.
2.18. Немикіна А.І., Ракова К.І. 120 усних тем з англійської мови. Київ: ГІППВ, 1997. -272 С.
2.19. Нікітіна С.Г. Текст як комунікативна і дидактична одиниця навчання. М.: Гуманит. вид. центр ВЛАДОС, 2002. - C. 15-17.
2.20. Новий Великий англо-російський словник: У 3 т. / Апресян Ю. Д., Меднікова Е. М., Петрова А. В. та ін; За заг. рук. Апресяна Ю. Д. І Меднікової Е. М. - 5-е вид., Стереотип. - М.: Рос. яз., 2000.
2.21. Одінцов В.В. Стилістика тексту. - М.: Наука, 1980. - С. 121.
2.22. Реферовская Є.А. Лінгвістичні дослідження структури тексту. - Л.: Наука, 1983. - 172 c.
2.23. Севбо І.П. Про вивчення структури зв'язного тексту / / Лінгвістичні дослідження з загальної та слов'янської типології .- М.: Наука, 1966. - С. 16-32.
2.24. Сиволап І.К. Книга про смачну і здорову їжу. М.: Піщепроміздат, 1955. - 410 с.
2.25. Скоблікова Є.С. Сучасна російська мова
Синтаксис простого речення: Учеб. посібник для студ.пед.ін-тов М.: Просвещение, 1979. - 184 с.
2.26. Скребнев Ю.М. Основи стилістики англійської мови. Підручник для інститутів і факультетів іноземних мов. М.: Астрель; АСТ, 2003 - 224 с.
2.27. Солганик Г.Я. Синтаксична стилістика. - М.: Вища школа. 1973. - 132-170 c.
2.28. Тлумачний словник російської мови: 80 000 слів і вираз / Под ред. С.І. Ожегова, Н.Ю. Шведової - 4-е вид., Доповнене. - М.: Азбуковнику, 1999. - 944 с.
2.29. Трикова М.В. Стилістика англійської мови. Алма-Ата: Вид-во ДПІ 1985. - С. 13-43.
2.30. Шаповал В.В. Текст джерела як об'єкт аналізу для філолога та історика. - М.: Гуманит. вид. центр ВЛАДОС, 2001. - С. 4-11.