Концептуальний ресторан

Введення, в якому розкривається актуальність теми, мета, завдання, практична значимість, а також методи дослідження.

У I главі розглянуто поняття ідеї і концепції ресторану.

У II розділі дається уявлення про те, як написати легенду і якого підприємства вона потрібна.

У висновку зроблені висновки по всій роботі.

Завершує роботу список літератури.

Практична значимість полягає в тому, що результати дослідження можна застосувати і використовувати при підготовці до розробки концепції нового ресторану, а так само при вдосконаленні вже існуючого. Наприклад, підприємство харчування колись користувалося великим успіхом, але, враховуючи, що кафе і ресторанів з кожним днем стає все більше, відвідувачі втратили інтерес до даного підприємства і стали відвідувати нове і в чомусь більш цікаве (наприклад, вишуканий інтер'єр або незвичайна кухня). І для того, щоб повернути колишню «славу» ресторан потрібно перетворити або повністю змінити його тематику.

Глава I. Ідея та концепція ресторану

1.1 Ідея ресторану

При плануванні ідеї власного ресторану іноді є досить сформульована ідея, яким цей ресторан повинен бути, в іншому випадку це більше схоже на невиразне бажання попрацювати на ресторанному ринку. Тобто саму ідею, який заклад відкривати, ще тільки належить розробити [3, с. 59].

Фактори, які є визначальними при розробці ресторанної ідеї, можуть бути найрізноманітнішими - починаючи від корисливих і закінчуючи соціальними. Найбільш популярними є:

• Отримання максимального прибутку.

Не має принципового значення, яке саме підприємство громадського харчування буде відкрито - елітний ресторан або чаркової. Головне щоб воно давало максимальну віддачу. При цьому, звичайно, слід враховувати первинне вкладення та окупність проекту. Слід зазначити, що цей фактор, незважаючи на його очевидну «правильність», досить рідко буває затребуваний в чистому вигляді. А значить, спочатку інвестори можуть формулювати завдання з пошуку максимально ефективної ідеї саме таким чином. Але, коли з'ясовується, що для існуючого місця найбільш прибутковою виявиться дешева пивна, часто починають впливати міркування естетизму, думки оточуючих та інші аналогічні обставини.

• Престижність.

У даному випадку під престижністю мається на увазі відразу кілька факторів, що враховують реакцію оточення інвестора на володіння їм тим чи іншим об'єктом ресторанного бізнесу. Шкала впливу може бути дуже широка: від «хочеться, щоб і прибуток був висока, і не зовсім забігайлівка» до «кишеньковий ресторан для дружини, що б хоч чим-небудь була зайнята» або, наприклад, «щоб з друзями можна було посидіти» . На верхній межі такого поділу прибуток від бізнесу розглядається як щось вторинне. Головне-щоб можна було всім показувати, яким чудовим рестораном володіє інвестор, що в ньому все красиво, дорого, престижно і сто він може собі це дозволити. А те, що в ньому крім самого власника і його оточення може просто не виявитися інших клієнтів, - це не найважливіше [3, с. 112].

Не важливо, чи є вже ідея майбутнього ресторану, або ж ця ідея перебувати в стадії формування, необхідно виконати певні заходи, що обгрунтовують можливість створення ресторану виходячи із заданих параметрів. Проведені в тій чи іншій формі, їх все можна позначити як маркетингові дослідження. Вони підтверджують живучість існуючої ідеї, сигналізують про її нереальності, пропонують альтернативні варіанти, дозволяють скоректувати ідею з найменшими втратами.

У подальшому на основі ідеї розробляється концепція ресторану.

Таким чином, в першій частині даної глави розкрито поняття ідеї ресторану і для чого потрібна ідея. Який повинен бути процес формування, тому що без правильно придуманою, продуманої і складеної ідеї подальші труди можуть бути марними.

1.2 Концепція ресторану

Ідеї, як правило, буває недостатньо для того, щоб приступити до створення ресторану. У будь-якому випадку, в процесі організації доведеться взаємодіяти з досить великою кількістю людей і компаній, які будуть допомагати і брати участь у подальшому становленні бізнесу. Серед них:

• дизайнери;

• постачальники обладнання;

• будівельники;

• шеф-кухар;

• кадрові агентства;

• рекламні агентства;

• засоби масової інформації.

Для того щоб сформулювати всі вимоги до ресторану і створити цілісне заклад, існує поняття концепції.

Концепція розкриває ресторанну ідею, описує всі складові діяльності ресторану, фактично є технічним завданням на розробку технологічних ланцюжків, дизайнерських рішень, торгової марки, стратегії позиціонування, меню, маркетингових та рекламних програм із залучення й утримання клієнтів та інших складових діяльності.

Концепція - це вже наступний щабель після розробки ідеї, оскільки обгрунтовує її і є загальним керівництвом по створенню ресторану, достатнім для розуміння всіма учасниками процесу. Як правило, концепція містить в собі назву для ресторану, яке поступово починає уособлювати його (хоча буває навпаки - спочатку з'являється назва, а потім воно вже починає наповнюватися певним змістом). Концепція - досить докладний документ, але не потрібно вимагати від нього деталізації всіх процесів, що відбуваються в ресторані [10, с. 280].

Приступати до розробки концепції найкраще, коли вже є місце під розміщення ресторану. Якщо місце поки не знайдено, краще обмежиться ідеєю і підбирати під неї відповідне приміщення. Потрібно мати на увазі, що, коли приміщення буде знайдено, ідея може бути істотно скоригована.

Створення концепції є трудомістким процесом. У середньому концепція містить 20-40 сторінок з графіками, схемами, картами місцевості, малюнками та іншим ілюстративним матеріалом.

Розробка концепції включає розрахунок і реалізацію плану створення нового підприємства або перетворення діє з метою підвищення його рентабельності. При розробці концепції необхідно мати чітке уявлення про склад майбутніх споживачів, асортиментної політики, рівнем цін, оснащеності підприємства обладнанням, інвентарем, посудом, меблями, витратах на організацію виробничо-торгового процесу і терміни окупності вкладених коштів, залучення кваліфікованих працівників, зацікавлених в отриманні максимальної прибутку.

У розробці концепції можуть брати участь декілька осіб. Завжди призначається керівник проекту, який координує роботу учасників, і зазвичай саме він додає всієї отриманої інформації закінчений вигляд. В якості консультантів на різних стадіях можуть брати участь: експерт з меню, експерт з менеджменту, експерт з маркетингу, а так само дизайнер інтер'єру, дизайнер поліграфіст, фахівці з обладнання, з персоналу деякі інші. Це ті фахівці, які можуть знадобитися.

При розробці концепції одним з головних напрямків є вибір теми ресторану. Ресторатор виробляє сегментацію ринку, тобто розподіл споживачів на групи, для кожної з яких розробляється певна товарна пропозиція і послуги. Потім визначаються основні і потенційні відвідувачі майбутнього ресторану. Оцінці піддається віковий склад майбутніх споживачів, їх платоспроможний попит, найбільш характерні смаки, звички, уподобання. Вироблятися розрахунок середньої суми рахунку одного гостя майбутнього ресторану.

Успіх розробки концепції ресторану залежить насамперед від правильно обраної назви ресторану. Назва ресторану має бути пов'язане з обраною темою, яка в подальшому реалізується в інтер'єрі, меню, карті вин, формах обслуговування.

В якості теми може бути обраний будь-який сюжет, що відрізняється новизною і оригінальністю. Це може бути кінематографічний, історичний, літературний, містичний, казковий або інший сюжет, легенда.

Тема ресторану - здатність ресторану задовольнити постійно змінюються смаки споживачів на продукцію та послуги в обстановці відпочинку та розваг. Правильно вибрана концепція ресторану може включати кілька тем або передбачати перехід від однієї теми до іншої в рамках розширення попиту на продукцію харчування і вдосконалення виробництва кулінарної продукції.

Маркетингове дослідження і концепція ресторану це практично нероздільні речі. Концепція черпає вихідний матеріал у маркетинговому дослідженні і в значній мірі диктується ім. Від маркетингового дослідження залежить практично все: наскільки запропонована концепція своєчасна, наскільки вона буде популярною, як зробити, щоб відвідувачі сприйняли її, як буде позиціонуватися ресторан, як буде розвиватися і т.д. Все це тим чи іншим чином закладено в маркетинговому дослідженні і використовується при створенні концепції [4, с. 54].

Основні фактори, що впливають на вибір того чи іншого концептуального рішення.

1. Розташування і цінова політика.

Вивчення місця розміщення необхідно для всіх ресторанів. Безсумнівно, ресторани, заслуговують, щоб їх цілеспрямовано відвідували, менш чутливі до місця розміщення, ніж бістро, але навряд чи самостійна й поважаюча себе публіка поїде навіть у самий чудовий і прекрасний ресторан, їли він розташований в робочому районі та межує з димлять труби обвалилися парканами.

Розташування є ключовими моментами майбутнього бізнесу. Місце визначає, яким бути ресторану - демократичним або дорогим, міським чи заміським.

Так само важливим є вивчення всіх без винятку стаціонарних підприємств громадського харчування в радіусі запропонованої дії ресторану.

Необхідно зробити опис будівель і споруд, розташованих в передбачуваному радіусі дії ресторану. Зробити прогноз про кількість працюючих. На основі отриманої інформації проводитися опис сегментів потенційних відвідувачів з найближчого оточення ресторану.

Слід описати наявність парковок, станцій метро, ​​громадського транспорту, розташування будівель і споруд, що ускладнюють або полегшують доступ до ресторану.

На території підприємства рекомендується передбачити майданчик для тимчасового паркування транспорту персоналу та гостей ресторану. Територія підприємства повинна бути упорядкована і утримуватися в чистоті.

2. Структура потенційних клієнтів підприємств суспільно харчування в цілому по місту.

Слід описати основні сегменти потенційних відвідувачів. Опис відбувається на основі вивчення таких факторів, як дослідження ринків, так само використовується метод спостереження на інших підприємствах громадського харчування в цілому по місту. Використовуються доступні статистичні дані з відкритих джерел, а так само експертні оцінки. Проводиться порівняльний аналіз з наявною інформацією з ресторанним ринків інших регіонів, якщо таке порівняння допустимо. Використовуються всі доступні ресурси - статистичні збірники, матеріали ЗМІ, дані маркетингових досліджень, що проводилися раніше, довідкова інформація.

3. Ринок праці фахівців ресторанного ринку.

Потрібно підрахувати рівень витрат на ресторанний персонал по всіх спеціальностях.

Потрібно вивчити професійну підготовку, можливості підвищення рівня кваліфікації. Виявити кадрові агентства, що спеціалізуються на ресторанних кадрах і підбирають персонал.

4. Ринок реклами.

Необхідно вивчити рекламні агентства на предмет перспективного співробітництва. За підсумками даються рекомендації не менше ніж за трьома агентствам. Вибирається основний партнер по виготовленню зовнішньої реклами як однієї з основних у структурі успішної рекламно-маркетингової діяльності ресторану.

Реклама концептуального ресторану включає:

• виразну назву підприємства, що дає уявлення про меню та обслуговуваному контингенті;

• барвисто оформлені меню та карту вин;

• розважально-музичні програми;

• організація святкових заходів та презентацій в ресторані;

• барвисті щити, вивіски на вулицях та рекламні друковані матеріали.

5. Постачальники обладнання, продуктів, посуду, аксесуарів, інвентарю.

Основні критерії вибору - асортимент, ціна, сервісне обслуговування, можливість забезпечення ритмічних поставок. Основний принцип - вибір великої відомої компанії, що спеціалізується на постачаннях до ресторанів. Оскільки в момент дослідження основна концепція передбачуваного закладів тільки формується, завдання цього пункту - зібрати якомога більшу інформацію з метою її оптимізації для використання при описі основних концептуальних рішень, а так само провести переговори за умовами постачання обладнання.

6. Гастрономічна тема.

Є однією з головних при виборі концепції ресторану. Вона може бути спрямована на:

• широкий вибір класичних страв і напоїв;

• приготування популярних страв;

• створення етнічної кухні (з переважанням національної кухні, старовинних і маловідомих страв і напоїв);

• асортимент страв, не розрахованих на постійних клієнтів.

Основною стратегією асортиментної політики ресторану є розробка нових і фірмових страв, напоїв власного виробництва.

7. Рівень музично розважальних програм.

Цей показник оцінюється виходячи з естетичних запитів, музичних смаків та вподобань цільових споживачів ресторану. Особлива увага приділяється регулярності проведення музично розважальних програм (щодня або тільки у вихідні та святкові дні), організації музичного обслуговування при проведенні банкетів, тематичних вечорів, концертів, програм, вар'єте і відеопрограм.

8. Інші послуги концептуального ресторану включають:

• надання постійним гостям клубних карток;

• надання сервісних послуг за викликом таксі для гостей ресторану;

• прокат столового білизни, посуду, приладів, інвентарю;

• продаж фірмових значків, сувенірів;

• упаковку кулінарних виробів, придбаних на підприємстві;

• надання гостям телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві;

• гарантоване зберігання особистих речей, сумок, цінностей;

• паркування особистих автомобілів на організовану стоянку підприємства [1, с. 252].

Розділи концепції.

Після збору й аналізу всієї інформації, отриманої в ході маркетингових досліджень, вже формулюються такі основоположні розділи концепції як:

• назву ресторану;

• цінова політика;

• меню - основні асортиментні групи, спрямованість, особливості тощо;

• зовнішнє і внутрішнє оформлення ресторану;

• підбір персоналу;

• принципи організації обслуговування;

• рекламно - маркетингова діяльність;

• додаткові послуги в ресторані;

• розрахунок економічної ефективності та прогноз окупності проекту.

Для мережі ресторанів додатково до перерахованих вище факторів додається:

• принципи вибору місця для кожного ресторану, що входить в мережу;

• основні принципи управління всією структурою.

Основних складових концепції

Схема 2.

Таким чином, тут розкрито поняття концепції ресторану. Підводячи підсумки цієї глави можна зрозуміти, що складанні концепції - це трудомісткий процес, який займає багато часу і потребує роботи великого колективу. Потрібно враховувати безліч фактор, наприклад, таких як місце розташування, потенційні клієнти і цінова політика.

Глава II. Ресторан з легендою

2.1 Поняття легенди. Кому легенда стати в нагоді

Під легендою в даному випадку мається на увазі якийсь розповідь про те, як з'явився ресторан, чому він саме такий, які обставини супроводжували його створення. Легенда легко допускає здоровий вигадка. І взагалі - найголовніше, щоб легенда укладалася в загальну концепцію ресторану. Легенда повинна бути такою, щоб клієнт, прочитавши, повірив у неї, а якщо і не повірив, то похитав головою, усміхнувся і сказав «Ну як завернули».

Легенда сприяє бажаному сприйняттю ресторану у відвідувачів, допомагає створити відповідну атмосферу і до певної міри служить предметом обговорень в колі друзів і знайомих відвідувача. Не кажучи вже про те, що вона сприяє запам'ятовуванню ресторанного бренду. Принципово важливо, щоб легенда укладалася в загальну концепцію ресторану.

Багато ресторанів перебувають у пошуках свого коріння і залучення додаткового увагу, чому, безсумнівно, сприяє легенда. Практично усі легенди - вигадка. І це абсолютно нормально. Це забавно і дуже цікаво. І люди, які читають хорошу легенду, тут же переймаються симпатією до закладу. Тобто, наявність легенди завжди сприймається, як прояв додаткової уваги ресторану до себе, а також до своїх клієнтів. Тобто легенда для ресторану - як родовід для собаки. Чим довше, тим благородніше походження.

Але завжди потрібно дивитися закладу, що називається в обличчя. Якщо вид облізлий, все моментально зрозуміють, що і легенда (родовід) зготована в найближчій підворітті.

Тобто, звідси випливає перший принцип про те, що далеко не кожному ресторану легенда потрібна, але може бути корисна для набагато більшої кількості ресторанів, ніж може здатися з першого погляду.

У мережевих ресторанах - цілком можливо. Тільки не потрібно брати глибоко історичні корені. Цілком очевидно що це буде виглядати смішно. А ось, наприклад, зробити легенду у вигляді серії розповідей про якогось персонажа і розрахованої на дитячий або ж сімейний контингент, цілком можливо. Багато мережних демократичні заклади якось непомітно отримали статус сімейних. Так треба його підтримувати.

У цілому ж легенда цілком може бути присутнім в будь-якому закладі, використовуваному не тільки, як місце для задоволення фізіологічної потреби в їжі. Там, де люди приємно проводять час, можна творити. Зайвим це не буде. Завжди можна знайти сюжет, який би гармонійно вписувався в даний заклад.

Очевидно, що легенда повинна бути в рамках існуючої концепції закладу, доповнювати її, при певному використанні, її можна розглядати або як основу рекламної кампанії, або як складову, наприклад, у частині використання деяких персонажів. У відчиненому ресторані легенда може стати основою рекламної акції, яка проводиться з нагоди відкриття. [7, с. 211].

Сюжетів для легенди досить багато. Але завжди є пріоритетні, або, швидше популярні, які експлуатуються найчастіше. При цьому, як завжди, готових рішень не існує. І взагалі, придумати сюжет, стрижень, досить непросто. У якихось випадках, осяяння відбувається швидко, іноді - неспішно формується на підсвідомості протягом декількох днів, щоб несподівано вразити елементарністю рішення.

«Легендарний» ресторан - це, в першу чергу, ресторан «з родоводом». Його походження має якісь історичні коріння, він настільки чимось примітний, що починає акумулювати навколо себе інформацію у вигляді чуток і версій, інакше кажучи, починає обростати легендами. Начебто відомого «Мулен Руж» у Парижі. Але це явище світового масштабу, таких не багато, швидше за лічені одиниці. Багато відомих заклади дійсно мають незвичайну історію створення, нарешті, просто дуже довго існують, що не може не привертати до себе підвищеної уваги, особливо, якщо заклад після багатьох років залишається на плаву. Для того що б ресторан став популярним потрібно придумати красиву легенду, від якої клієнти прийшли б до цілковитого захоплення і швиденько розповіли своїм друзям і знайомим, який дивовижний ресторан відкрився і яка в нього чудова історія.

Якщо розширити поняття легенди, то це якась казка, яка супроводжує відкриття ресторану і в літературній образній формі пояснює, звідки взялася існуюча концепція закладу.

Приклад легенди:

«Одного разу в студену зимову пору з лісу вийшов мужичок-с-нігтик (або будь-який інший персонаж). Було дуже холодно, у нього скінчився самогон, зігрітися було нічим, і відчував він паскудно.

Не дійшовши до рідного села мужичок посковзнувся, впав, та так і не піднявся. Загалом, замерз безповоротно. Через кілька днів його відшукали, погорювали, попрічіталі і відпочинеш.

Тільки ось через деякий час став той мужик в безтілесному облич бути в рідне село і лякати оточуючих. І вони лякалися. А потім викликали місцевого чаклуна. Той, Похлєбаєв мухоморної юшки, вступив в контакт з прівіденческой структурою і з'ясував, нарешті, навіщо той людей розбурхує.

І повідав замерзлий мужичок, що заспокоїться дух його, якщо тільки поставлять на тому місці, де він замерз шинок, де буде багато міцних напоїв для сугрева всіх подорожуючих. От якби був там шинок, не замерз би мужик.

З тих пір і існує на тому місці заклад, де кожен знайде собі напій до душі і по погоді ». [12].

На щастя, в більшості ресторанів з легендою, можна зустріти більш логічні і більш наближені до реальності (схожі на правду) тексти. Іноді нуднуваті, іноді незрозумілі, іноді сильно надумані, але, в цілому, гарні.

Зовсім божевільних ідей у Росії поки немає, правда і ресторанів зі своєю легендою існують одиниці. Це те, що зазвичай самі організатори бізнесу не можуть зробити самостійно і що потрібно оплачувати сторонніх фахівців.

Підводячи підсумки, можна зробити висновок, що ресторанної з легендою буде цікавий людям, вони прийдуть туди і дізнаються цікаву (можливо і вигадану), але цікаву історію створення.

2.2 Як написати легенду

При складанні легенди за основу часто беруть:

Шеф-кухарі та байки про нього. Шеф може бути потомственим кухарем, може бути нащадком знаменитих не кухар, тобто злегка недоповаром, але зате дуже знаменитим. Він міг учитися у майстрів цього (або в кінці кінців минулого). Він міг розкопати в бабусиній скрині купку рецептів, від якої тепер мають розчулено плакати всі відвідувачі ресторану і т.д. Годиться, очевидно, для тих ресторанів, які вважають, що кухня повинна бути смачною.

Історичні сюжети. Особливо, якщо ресторан має назви, так чи інакше пов'язані з історією (іноді не безпосередньо, а просто за сприйняттям). Назви - типу «Замок», «Лицар», «Вежа» і т.д. Історичний сюжет також дуже добре вкладається в розмірність національних ресторанів, які, до речі, майже все оформлення в національному, тобто в етнічному стилі, який практично не
змінюється від часу.

Сюжети на тему профілю ресторану. Наприклад, пивний ресторан, ресторан італійської кухні, кав'ярня і т.д. Частково, ці сюжети можуть перетинатися з іншими, але часто використовується специфіка, пов'язана саме з типом закладу. Наприклад, для пивного ресторану добре підходять сюжети про відродження пивних традицій, про те, як п'ють пиво в різних країнах, про те, що були «знайдені» якісь унікальні рецепти приготування хмільного напою і т.д.

Місце, де розташований ресторан. Якщо місце відрізняється, виділяється від стандартного, то проводяться при цьому паралелі цілком виправдані. Якщо ресторан розташований, наприклад, на воді, то відповідно ця тема цілком може стати основою сюжету для розробки легенди.

Ресторан має унікальні особливості. Причому, вони можуть виражатися в чому завгодно - у незвичайних архітектурних рішеннях, унікальною кухні, незвичайному обслуговуванні, популярної шоу-програмі і т.д. Все це - хороший привід для використання цих переваг при розробці легенди.

Назва ресторану. Сама назва може дати не один привід для роздумів і бути використаним як основного сюжету легенди.

Слід зазначити, що легенда, як правило, не існує у відриві від такого комплексу, як назва ресторану, оригінальні назви і описи страв у меню. У принципі, це досить очевидно. Якщо вже у ресторану є легенда, то, очевидна, вона так чи інакше повинна гармоніювати і з усім іншим. Те ж меню, за відсутності збереження стилю легенди виглядає якимось недоробленим.

Куди розміщувати легенду. Зрозуміло, що її можна використовувати для різних рекламоносіїв - преси, сувенірної продукції, зовнішньої реклами частково. Але там вона як правило існує в короткій формі, з неї вичленяється тільки сама суть.

Повністю легенду найчастіше вставляють першою сторінкою меню. Це найбільш поширена практика.

Є й інший варіант - якщо ресторан друкує всякі буклети, вкладиші, іншу поліграфію. Легенда цілком може бути як обкладинка (у вигляді буклету або листівки), які відвідувач може понести з собою. У неї додатково можна вкладати всякі спеціальні пропозиції і просто ту інформацію, яку ресторан вважатиме потрібною. [3, с. 177].

Таким чином, щоб створити ресторанної з легендою можна взяти за основу будь-яку тему до душі і створити казкове місце, продумавши все до дрібниць.

Висновок

Люди йдуть в ресторан або кафе просто пообідати чи повечеряти, відзначити день народження або інше значима подія. І важливу роль відіграє те місце, де ця подія буде відзначатися. Ресторан повинен зацікавити своєю ідеєю і настроєм.

У вступі описано, чому дана тема є актуальною на даний момент, які цілі і завдання дослідження будуть розкриті.

У першому розділі йде опис ідеї ресторану, її розробка і створення концепції. Які фактори є важливими і що потрібно врахувати при її створенні.

У другому розділі даються поради з написання легенди ресторану, ніж вона може зацікавити людей, що приходять перекусити або просто попити кави. Так само в цьому розділі є приклад написання легенди. За основу концепції можна взяти будь-яку історію і створити чудовий ресторан.

Громадське харчування завжди відігравало роль в житті суспільства. В умовах мегаполісу при глобальному поділі праці працююче населення, враховуючи гостру нестачу вільного часу, вкрай зацікавлено в послугах підприємств громадського харчування.

Дуже важливо на етапі розробки концепції виділити основні споживчі групи і визначитися зі спектром пропонованих послуг. Не знаючи своїх споживачів, неможливо сформувати ресторанний продукт, який буде користуватися попитом. Істина банальна, але багато власників закладів не можуть описати портрет свого основного споживача. А не маючи таких даних у якості вихідних, дуже складно ефективно управляти рестораном. У результаті доводиться здійснювати додаткове інвестування у зміну ресторанного продукту, який буде відповідати попиту довільно сформованих споживчих груп.

Якщо мова йде про знову відкривається ресторані, то незнання потенційного клієнта та ресторанного продукту робить завдання по вибору каналів просування закладу важкоздійснюваним і з високим ступенем похибки. Розділ фінансово-економічного обгрунтування проекту, що є частиною концепції, може змінюватись по насиченню: починаючи від розрахунку необхідних інвестицій на відкриття об'єкту і закінчуючи повноцінним бізнес-планом. Все залежить від поточних потреб і поставлених завдань.

Список літератури

1. Аграновський Є.Д. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування [Текст] / Є.Д. Аграновський, М.М. Аносова, Р.Ф. Ліфанова. - М.: Економіка, 2000. - 480 с.

2. Аносова М.М. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. - М., 2003. - 480 с.

3. Бердичівський В.Х. Проектування підприємств громадського харчування [Текст] / В.Х. Бердичівський, - Київ: Ваша школа, 2002. - 240 с.

4. Бондаренко Т.В. Стратегічний менеджмент: Навчальний посібник [Текст] / Т.В. Бондаренко, - Владивосток: Видавництво Далекосхідного університету, 2001. - 100 с.

5. Боумен К. Основи стратегічного менеджменту. [Текст] / К. Боумен, Пер. з англ. М.: Економіка, 2002. - 106 с.

6. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування [Текст] / Н.Г. Бутейкіс, - М.: Вища школа, 2000. - 510 с.

7. Васюкова А.Т. Організація виробництва й керування якістю продукції в громадському харчуванні [Текст] / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, - М.: Дашков і К, 2006. - 293 с.

8. Винокуров В.А. Організація стратегічного управління на підприємстві [Текст] / В.А. Винокуров, - М.: Финпресс, 2004. - 192 с.

9. Дурович А.П. Маркетинг готелів та ресторанів: Навчальний посібник [Текст] / А.П. Дурович, /. - М.: Нове знання, 2005. - 156 с.

10. Кучер А.С. Ресторани бізнес в Росії. Технологія успіху. - 2-е вид., Перераб. і доп. [Текст] / А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Єфімов, Т.І. Голубєва. - М.: РКонсульт, 2002. - 468с.

11. Пикалев А. Як збільшити дохід ресторану, бару, кафе. - 4-е вид., Доп. [Текст] / А. Пикалев, А. Маєвська. - СПб.: Бізнес-преса, 2004. - 168с.

12. Лисенко А. Д. Гостинний маркетинг. Ресторанний, готельний маркетинг [Електронний ресурс] / А.Д. Лисенко. - Москва, 2010. - Режим доступу: http://www.markrest.ru/detail_86-ru.html

13. Лисенко А. Д. Гостинний маркетинг. Ресторанний, готельний маркетинг [Електронний ресурс] / А.Д. Лисенко. - Москва, 2010. - Режим доступу: http://www.markrest.ru/detail_365-ru.html

14. Лисенко А. Д. Гостинний маркетинг. Ресторанний, готельний маркетинг [Електронний ресурс] / А.Д. Лисенко. - Москва, 2010. - Режим доступу: http://www.markrest.ru/detail_697-ru.html