Введення.
Людина винайшла скло в далекій давнині. До XIII ст. центром виробництва скловиробів вважалася Венеція, свинцеве скло (кришталь) почали виготовляти в Англії в XVII ст. У Росії скляне виробництво почало розвиватися в IX-X ст. Великий вплив на розвиток скляного виробництва в Росії зробили роботи М. В. Ломоносова за технологією скла. Вивченню властивостей стекол присвятив свою роботу «скляне виробництво» Д. І. Менделєєв у 1864 р . У Росії відомі своєю продукцією скляні заводи: Гусевський кришталевий завод, Дятьковський скляний завод (Брянська область) та інших
Виробництво посуду і господарських виробів з глинистих матеріалів відомо на Русі з X ст. Фарфор був винайдений більше двох тисяч років тому в Китаї.
Керамічні вироби за структурою та властивостями черепка підрозділяють на порцеляну, полуфарфор, фаянс, майоліку, гончарні вироби.
Сировина і виробництво.
Основна сировина: кварцовий пісок, сульфат натрію, сода, поташ, крейда, оксиди свинцю, склобій та ін
Допоміжні матеріали: освітлювачі; обесцвечівателі; барвники (оксид міді, оксиди кобальту та ін); глушники надають склу непрозорість або молочно-білий колір.
Види силікатних стекол:
· Звичайне - (вапняно-натрієва, вапняно-калієве);
· Кришталеве - має підвищений блиск, сильне променезаломлення, високу прозорість.
Свинцевий кришталь складається з оксидів кремнію, калію і свинцю. Баріевскій кришталь містить окис барію.
Жаростійкої скло витримує різкі перепади температур, містить сполуки бору (до 12,5%) відрізняється високою термостійкістю, застосовується для виготовлення кухонного посуду.
Скло усіх видів володіють високою хімічною стійкістю до дії всіх хімічних речовин (крім плавикової кислоти).
Виробництво скловиробів.
При підготовці сировинних матеріалів складають шихту - суміш матеріалів по певній рецептурі. Шихта надходить в печі і вариться протягом 10 - 15 годин при температурі 1200 ° С.
Застосовують різні способи формування скловиробів: видування, пресування, пресовидування та ін
У процесі виготовлення скловиробів у них при охолодженні виникає внутрішня напруга, які можуть викликати руйнування виробів. Для ослаблення напруг скловироби після вироблення отжигают (нагрівають до 580 ° С, а потім повільно охолоджують). Іноді вироби, недостатньо термічно оброблені, в результаті різких коливань температур при зберіганні на складах руйнуються. Вироби зі скла гартують. Загартовування проводять у 2 стадії: спочатку виріб нагрівають, а потім швидко охолоджують по певному режиму (залежить від складу скла і форми вироби).
Прикраса (декорування) скляних виробів.
Прикраса на скло може бути завдано в процесі виготовлення виробу (в гарячому стані) і на готові вироби (у холодному стані).
1. Прикраса в гарячому стані: (кольорові скловироби, вироби з на кольором, оброблення "кракле"). При видуванні склодув поміщає в баночку з холодну воду, вона покривається сіткою тріщин. Виріб поміщають у піч, тріщини оплавляються, потім продовжують видування вироби зі скла з рельєфами.
2. Прикраса в холодному стані: механічний спосіб. Абразивними матеріалами наносять на скловироби матову стрічку, номерну шліфування, алмазну грань гравіювання.
Номерна шліфування - нескладні матові або прозорі малюнки, їх нумерують.
Алмазна грань - візерунки, утворені двох-, тригранними прорізами (борозенками) за допомогою абразивного кола. Алмазної гранню прикрашають кришталеві вироби.
Хімічний спосіб - прикраси наносять шляхом травлення плавиковою кислотою. Існує просте, складне та глибоке художнє травлення.
Прикраси наносять фарбами (живопис), золотом (вусик - 1 мм ., Отводка - до 3 мм ., Стрічка - 4 - 10 мм .), Декалькоманія (за допомогою перекладних картинок), прикраса люстрами (фарби на основі солей кольорових металів).
Сировина і виробництво керамічних товарів.
Основними матеріалами для отримання кераміки є глина (білі і красножгущіеся), каоліни (гліноподобний матеріал білого кольору), отощающие матеріали (кварцовий пісок), плавні (знижують температуру спікання керамічної маси).
Виробництво кераміки складається з наступних операцій:
1. підготовка маси і глазурі,
2. формування виробів,
3. сушка і попередній випал,
4. глазурование,
5. випал,
6. декорування.
Випал побутового фарфору проводять найчастіше в два прийоми:
Перший випал порцеляни (900 - 1000 ° С) - додає виробам деяку міцність.
Другий (1350 - 1450 ° С) створює всі властивості, характерні для фарфорового вироби.
Відмінні ознаки порцеляни та фаянсу.
Щільність порцелянових виробів більше фаянсових, так як черепок у порцеляни спечений, а у фаянсу - пористий.
Черепок порцеляни в тонких шарах просвічує, черепок фаянсу не просвічується навіть у тонких шарах.
Черепок порцеляни білого кольору з блакитним відтінком, у фаянсу - білий з жовтуватим, сіруватим відтінком.
При ударі об край порцелянові вироби видають тривалий високий звук, фаянс - глухий і короткий.
Твердість глазурі порцеляни вище в 3,5 рази, ніж у фаянсу.
Термостійкість глазурі порцеляни витримує різкі коливання температури без розтріскування. Глазур фаянсу має більш низькі межі термостійкості, може бути розтріскування глазурі при високій температурі. Глазур порцеляни більше хімічно стійка до дії лугів, кислот, ніж глазур фаянсу.
Край або ніжка у порцеляни не заглазуровани, вироби з фаянсу повністю заглазуровани. Майолікові вироби мають рельєфні прикраси, часто покриваються одно-або многоцветовой глазур'ю. Черепок майоліки пористий, за складом і властивостями близький до фаянсу.
Декорування керамічних виробів.
Керамічні вироби декорують керамічними фарбами, люстрами, препаратами золота, срібла.
Керамічні фарби наносять кистю (живопис) та напівмеханізованим способом (трафарет, штамп). Усик, отводка, стрічка - смуги, які завдають золотом або фарбою (вусик - 1 мм ., Отводка - 1 - 3 мм ., Стрічка - більше 3 мм .).
Живопис - Мальовничі малюнки відрізняються від інших разделок наявністю слідів (мазків) пензля.
Критий - виріб покривають фарбою. Криті буває суцільне, полукритье, що сходить, з прочищенням. Криті суцільне - весь виріб покривається рівномірно фарбою; полукритье - поверхню виробу зафарбована смужкою ширення до 20 мм . і більше. При низхідному криті роблять поступовий перехід від суцільного шару фарби на немає. Критий з прочищенням - у суцільному криті залишають не зафарбовані ділянки різних форм.
Друк - графічний, переважно однобарвистих малюнок. Друкований малюнок контурний, що складається з дрібних штрихів, рисок.
Трафарет - малюнок наносять за допомогою пульверизатора через трафарет. При використанні одного трафарету малюнок одноколірний, кілька трафаретів - багатобарвний. Відмінні ознаки трафарету: частини малюнка одного кольору відокремлені один від одного, краю малюнка чітко окреслені.
Штамп - однобарвистих малюнок, що повторюється на виробі. Наносять його за допомогою гумового штампа фарбою або золотом.
Декалькоманія (деколь) - однобарвистих або багатобарвний малюнок, наноситься на виріб за допомогою перекладних картинок. Відрізняється від мальовничих відсутністю слідів кисті, а від друку - однокольоровим контуром.
Шовкографія - широко застосовують для прикрас. Фарбу продавлюють через сітчасті трафарети. Малюнки яскраві, рельєфні, різної складності, добре видно штрихи і крапки.
Фотокераміка - прикраса у вигляді портретів, пейзажів, перенесене на виріб з фотопластинок.
Додаткові види домальовувань прикрас:
Пестреніе - часткова розмальовування малюнка фарбою або золотом для підкреслення деталей.
Арабеска - вузький бортовий орнамент нанесений фарбою або золотом, від руки.
Відблиски - рельєфні мазки безбарвною фарбою для підкреслення світлих деталей малюнка.
Залежно від характеру розташування на виробах малюнки поділяють на букет, раскідние, бортові та суцільні. Букет складається з ліпленням чи малюнків до трьох включно. Раскідние - з ліпленням чи малюнків від п'яти і більше. Бортові - найчастіше по борту вироби орнаментальне безперервне прикрасу. Усі малюнки наносять на виріб як окремо, так і в різному стані. Малюнки на кераміці ділять на групи в залежності від складності. Вироби з фарфору та фаянсу без разделок називаються "білизну".
Класифікація та асортимент скляних виробів.
Асортимент скловиробів підрозділяють по складу скломаси, способом вироблення, призначенню, видам, фасонами, розмірами і способам прикраси.
Розмір тарілок, блюдець визначають по верхньому діаметру, у мм., Склянок і інших повних виробів по місткості, в см. або в літрах, високих виробів (вази) - по висоті в мм.
Столовий посуд (сортове скло).
Асортимент столового посуду підрозділяється за функціональним призначенням:
· Вироби для прийняття їжі та напоїв; в цю групу входять келихи, келишки, склянки, чарки, фужери, тарілки, чашки та інших
· Вироби для подачі їжі та напоїв - менажніци, блюда, вази, графини, сільнички, цукорниці, селедочніци, салатники, маслянки і ін
Менажніци - страви з секціями (3 - 5) для подачі кількох видів холодних закусок.
У другу групу входить посуд для короткочасного зберігання їжі: ковпаки для сиру, глеки, чайниці і ін, а також інші вироби (підноси, попільниці та ін), прилади і набори.
Вироби з кришталю.
Виробляють видуванням і пресуванням. До асортименту кришталевого посуду відносять вироби для сервірування столу, вази, салатники та інших Вироби кришталеві можуть бути в металевій оправі зі срібла, мельхіору, нейзильберу.
Господарська та кухонний посуд.
До господарської посуді відносять банки для консервування, термоси, колби для термосів, сифони побутові та ін Кухонний посуд призначена для приготування їжі, виконується з жаростійкого скла методом пресування з наступним загартуванням. У асортимент кухонного посуду входять каструлі, жаровні, сковорідки та ін
Художні вироби.
Виробляють з високоякісного скла і з кришталю. До них відносять скульптури малих форм, вази, декоративні тарелі, туалетні прилади (латок для туалетного приладдя, пудрениці та ін.)
Класифікація та асортимент керамічних товарів.
Асортимент керамічних товарів підрозділяється на такі групи:
· Асортимент фарфорового посуду (їдальня, чайна і кавова),
· Асортимент фаянсового посуду (їдальня і чайна),
· Асортимент майоліковою посуду,
· Асортимент гончарних виробів,
· Художньо - декоративні вироби.
Посуд поділяють за видами, формі, фасонів, видами разделок, за складністю разделок, за розмірами.
Розміри виробів плоских і круглих визначається по верхньому діаметру (у мм.). Повних виробів - по місткості (у смі або в л.). Овальні - по більшій довжині овалу (у мм.). По висоті корпусу (у мм.) Позначаються розміри високих виробів.
За комплектності розрізняють одиночні і комплектні вироби (набори, гарнітури, сервізи). Комплекти випускають одного фасону, оброблення на 4, 6 або 12 персон.
Показники якості склопосуду.
До скляному посуді пред'являють технічні, функціональні, ергономічні та естетичні вимоги.
Технічні вимоги до якості скла, вироблення, обробки, розмірами повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації (НТД).
Поверхня виробів повинна бути гладкою, не допускаються сторонні включення й інші зовнішні дефекти скла.
Виріб, поставлене на рівну поверхню, не повинно гойдатися, не допускаються ріжучі, гострі краї. Кришки повинні вільно входити у вироби, без помітного хитання. При перевірці якості виробів враховується якість обробки і прикрас, перевіряються розміри виробів і обсяг.
Естетичні вимоги: оригінальність, відповідність моді, високу якість обробки. Особливо важливо для посуду відповідність ергономічним вимогам: зручність і безпеку в користуванні. Зручність користування залежить від розмірів і конструкції. За стандартом з звичайного скла одного сорту - годна, а вироби з кришталю ділять на 1-й і 2-й сорту.
Показники якості керамічних товарів.
Керамічні вироби з якості повинні відповідати вимогам нормативних документів.
Функціональні вимоги.
Керамічні вироби повинні відповідати функціональному призначенню, мають значення такі показники якості, як стійкість виробів на площині, показники водопоглинання і термостійкості.
Керамічні вироби повинні відповідати вимогам надійності: посуд має бути міцною, приставні деталі (ручка, носик) - міцно закріплені.
Ергономічні вимоги.
Керамічні вироби не повинні виділяти шкідливих речовин з глазурі і керамічних фарб, повинні бути зручні в користуванні; кришки повинні бути щільно посаджені і не випадати при нахилі виробів на 70 °.
Естетичні вимоги.
Посуд з порцеляни і фаянсу повинна мати білий черепок (для фаянсового посуду допускається жовтуватий відтінок). Білизна порцеляни нормується (60 - 65%).
У шарах порцеляни товщиною 2 - 2,5 мм . вироби повинні просвічуватися. Вироби повинні відповідати вимогам цілісності композиції, досконалості форм і декорування, повинні відповідати вимогам новизни та оригінальності фасону, форми, відповідати моді. У керамічних виробах не допускаються дефекти: тріщини наскрізні, відколи, не зашліфовані і не заглазурованние, міхури (здуття черепка або глазурі діаметром 4 мм . і більше), цек (розтріскування) глазурі, відшарування фарби і глазурі.
Залежно від виду, місця розташування, розміру і кількості дефектів порцелянову і фаянсовий посуд ділять на 1, 2 і 3-го сорту. Розрізняють дефекти черепка, формування, декорування.
На дні фарфорових, фаянсових виробів зі зворотного боку незмивною керамічної фарбою наносять товарний знак підприємства - виробника, сорт, групу оброблення. Товарний знак позначають умовним символом, літерами або пишуть найменування підприємства. Клеймо червоного кольору ставлять на виріб 1-го сорту, синього - 2-го, зеленого - 3-го сорту.
Стандартами передбачено і порядок упакування керамічних виробів.
Упаковка, маркування та зберігання скловиробів.
Скловироби маркують маркою, в якій вказують найменування підприємства - виробника, товарний знак, номер стандарту, групу оброблення. Артикул, на кришталевих виробах - вміст оксидів свинцю і барію у відсотках.
Транспортують скловироби з написом "Обережно, скло", "Вгору", "Не кантувати".
Скляні вироби не можна зберігати тривалий час у сирих приміщеннях, так як частково втрачається прозорість скла, на поверхні може утворитися білий наліт.
Упаковують склопосуду в папір, поліетиленові пакети в коробках пересипають стружкою.
Упаковка, маркування та зберігання керамічних товарів.
Керамічні вироби упаковують в пачки, коробки; чашки по 4 або по 6 упаковують разом з блюдцями в одну пачку, попередньо перекладаючи папером або загорнувши вироби у папір через одного.
Кілька пачок з виробами прокладають папером, стружкою і загортають у укрупнений пакет. На пакеті маркують позначення: найменування виробів, найменування підприємства - виробника, його товарний знак, дату пакування, номер стандарту, номер пакувальника, сорт, групу оброблення.
Зберігати керамічні вироби слід у сухих, опалюваних приміщеннях на стелажах.
Консультація покупців і допомогу у виборі товару.
Продавець повинен знати властивості, призначення товарів. Крім кваліфікованої консультації, важливо запропонувати, показати і продати товар. Обслуговування має супроводжуватися уважним, попереджувальним ставленням до покупця. Мова продавця повинна бути грамотною, спокійною, переконливою. Спокоєм, ритмічністю, вправністю повинні відрізнятися робочі руху продавця. При обслуговуванні покупців потрібно бути тонким психологом, підбирати до кожного індивідуальний підхід, оберігати гідність і покупця, і торговельного працівника.
Використана література.
1. Богданова Є.А., Богданова Г.І. "Легка і харчова промисловість". Москва 2001р.
2. Кіракозова Н.І. "Виробництво суцільномолочні продуктів". Москва 2000р.
3. О.М. Невєров, Т.І. Чалих, Є.Л. Пехташева, Н.В. Ушакова, О.В. Фукина, І. М. Щербакова, Д.А. Сорокіна, Г.І. Злобіна, С.С. Шипілова, Н.А. Панкіна Товарознавство і організація торгівлі непродовольчими товарами. Москва 2001р.
4. Н.С. Козюлін. "Товарознавство непродовольчих товарів" Москва 2002 р .
5. Є. Кузнєцова, С. Вакоріна, А. Коломейцев "Сучасна торгівля". 2007р.
Людина винайшла скло в далекій давнині. До XIII ст. центром виробництва скловиробів вважалася Венеція, свинцеве скло (кришталь) почали виготовляти в Англії в XVII ст. У Росії скляне виробництво почало розвиватися в IX-X ст. Великий вплив на розвиток скляного виробництва в Росії зробили роботи М. В. Ломоносова за технологією скла. Вивченню властивостей стекол присвятив свою роботу «скляне виробництво» Д. І. Менделєєв у
Виробництво посуду і господарських виробів з глинистих матеріалів відомо на Русі з X ст. Фарфор був винайдений більше двох тисяч років тому в Китаї.
Керамічні вироби за структурою та властивостями черепка підрозділяють на порцеляну, полуфарфор, фаянс, майоліку, гончарні вироби.
Сировина і виробництво.
Основна сировина: кварцовий пісок, сульфат натрію, сода, поташ, крейда, оксиди свинцю, склобій та ін
Допоміжні матеріали: освітлювачі; обесцвечівателі; барвники (оксид міді, оксиди кобальту та ін); глушники надають склу непрозорість або молочно-білий колір.
Види силікатних стекол:
· Звичайне - (вапняно-натрієва, вапняно-калієве);
· Кришталеве - має підвищений блиск, сильне променезаломлення, високу прозорість.
Свинцевий кришталь складається з оксидів кремнію, калію і свинцю. Баріевскій кришталь містить окис барію.
Жаростійкої скло витримує різкі перепади температур, містить сполуки бору (до 12,5%) відрізняється високою термостійкістю, застосовується для виготовлення кухонного посуду.
Скло усіх видів володіють високою хімічною стійкістю до дії всіх хімічних речовин (крім плавикової кислоти).
Виробництво скловиробів.
При підготовці сировинних матеріалів складають шихту - суміш матеріалів по певній рецептурі. Шихта надходить в печі і вариться протягом 10 - 15 годин при температурі 1200 ° С.
Застосовують різні способи формування скловиробів: видування, пресування, пресовидування та ін
У процесі виготовлення скловиробів у них при охолодженні виникає внутрішня напруга, які можуть викликати руйнування виробів. Для ослаблення напруг скловироби після вироблення отжигают (нагрівають до 580 ° С, а потім повільно охолоджують). Іноді вироби, недостатньо термічно оброблені, в результаті різких коливань температур при зберіганні на складах руйнуються. Вироби зі скла гартують. Загартовування проводять у 2 стадії: спочатку виріб нагрівають, а потім швидко охолоджують по певному режиму (залежить від складу скла і форми вироби).
Прикраса (декорування) скляних виробів.
Прикраса на скло може бути завдано в процесі виготовлення виробу (в гарячому стані) і на готові вироби (у холодному стані).
1. Прикраса в гарячому стані: (кольорові скловироби, вироби з на кольором, оброблення "кракле"). При видуванні склодув поміщає в баночку з холодну воду, вона покривається сіткою тріщин. Виріб поміщають у піч, тріщини оплавляються, потім продовжують видування вироби зі скла з рельєфами.
2. Прикраса в холодному стані: механічний спосіб. Абразивними матеріалами наносять на скловироби матову стрічку, номерну шліфування, алмазну грань гравіювання.
Номерна шліфування - нескладні матові або прозорі малюнки, їх нумерують.
Алмазна грань - візерунки, утворені двох-, тригранними прорізами (борозенками) за допомогою абразивного кола. Алмазної гранню прикрашають кришталеві вироби.
Хімічний спосіб - прикраси наносять шляхом травлення плавиковою кислотою. Існує просте, складне та глибоке художнє травлення.
Прикраси наносять фарбами (живопис), золотом (вусик -
Сировина і виробництво керамічних товарів.
Основними матеріалами для отримання кераміки є глина (білі і красножгущіеся), каоліни (гліноподобний матеріал білого кольору), отощающие матеріали (кварцовий пісок), плавні (знижують температуру спікання керамічної маси).
Виробництво кераміки складається з наступних операцій:
1. підготовка маси і глазурі,
2. формування виробів,
3. сушка і попередній випал,
4. глазурование,
5. випал,
6. декорування.
Випал побутового фарфору проводять найчастіше в два прийоми:
Перший випал порцеляни (900 - 1000 ° С) - додає виробам деяку міцність.
Другий (1350 - 1450 ° С) створює всі властивості, характерні для фарфорового вироби.
Відмінні ознаки порцеляни та фаянсу.
Щільність порцелянових виробів більше фаянсових, так як черепок у порцеляни спечений, а у фаянсу - пористий.
Черепок порцеляни в тонких шарах просвічує, черепок фаянсу не просвічується навіть у тонких шарах.
Черепок порцеляни білого кольору з блакитним відтінком, у фаянсу - білий з жовтуватим, сіруватим відтінком.
При ударі об край порцелянові вироби видають тривалий високий звук, фаянс - глухий і короткий.
Твердість глазурі порцеляни вище в 3,5 рази, ніж у фаянсу.
Термостійкість глазурі порцеляни витримує різкі коливання температури без розтріскування. Глазур фаянсу має більш низькі межі термостійкості, може бути розтріскування глазурі при високій температурі. Глазур порцеляни більше хімічно стійка до дії лугів, кислот, ніж глазур фаянсу.
Край або ніжка у порцеляни не заглазуровани, вироби з фаянсу повністю заглазуровани. Майолікові вироби мають рельєфні прикраси, часто покриваються одно-або многоцветовой глазур'ю. Черепок майоліки пористий, за складом і властивостями близький до фаянсу.
Декорування керамічних виробів.
Керамічні вироби декорують керамічними фарбами, люстрами, препаратами золота, срібла.
Керамічні фарби наносять кистю (живопис) та напівмеханізованим способом (трафарет, штамп). Усик, отводка, стрічка - смуги, які завдають золотом або фарбою (вусик -
Живопис - Мальовничі малюнки відрізняються від інших разделок наявністю слідів (мазків) пензля.
Критий - виріб покривають фарбою. Криті буває суцільне, полукритье, що сходить, з прочищенням. Криті суцільне - весь виріб покривається рівномірно фарбою; полукритье - поверхню виробу зафарбована смужкою ширення до
Друк - графічний, переважно однобарвистих малюнок. Друкований малюнок контурний, що складається з дрібних штрихів, рисок.
Трафарет - малюнок наносять за допомогою пульверизатора через трафарет. При використанні одного трафарету малюнок одноколірний, кілька трафаретів - багатобарвний. Відмінні ознаки трафарету: частини малюнка одного кольору відокремлені один від одного, краю малюнка чітко окреслені.
Штамп - однобарвистих малюнок, що повторюється на виробі. Наносять його за допомогою гумового штампа фарбою або золотом.
Декалькоманія (деколь) - однобарвистих або багатобарвний малюнок, наноситься на виріб за допомогою перекладних картинок. Відрізняється від мальовничих відсутністю слідів кисті, а від друку - однокольоровим контуром.
Шовкографія - широко застосовують для прикрас. Фарбу продавлюють через сітчасті трафарети. Малюнки яскраві, рельєфні, різної складності, добре видно штрихи і крапки.
Фотокераміка - прикраса у вигляді портретів, пейзажів, перенесене на виріб з фотопластинок.
Додаткові види домальовувань прикрас:
Пестреніе - часткова розмальовування малюнка фарбою або золотом для підкреслення деталей.
Арабеска - вузький бортовий орнамент нанесений фарбою або золотом, від руки.
Відблиски - рельєфні мазки безбарвною фарбою для підкреслення світлих деталей малюнка.
Залежно від характеру розташування на виробах малюнки поділяють на букет, раскідние, бортові та суцільні. Букет складається з ліпленням чи малюнків до трьох включно. Раскідние - з ліпленням чи малюнків від п'яти і більше. Бортові - найчастіше по борту вироби орнаментальне безперервне прикрасу. Усі малюнки наносять на виріб як окремо, так і в різному стані. Малюнки на кераміці ділять на групи в залежності від складності. Вироби з фарфору та фаянсу без разделок називаються "білизну".
Класифікація та асортимент скляних виробів.
Асортимент скловиробів підрозділяють по складу скломаси, способом вироблення, призначенню, видам, фасонами, розмірами і способам прикраси.
Розмір тарілок, блюдець визначають по верхньому діаметру, у мм., Склянок і інших повних виробів по місткості, в см. або в літрах, високих виробів (вази) - по висоті в мм.
Столовий посуд (сортове скло).
Асортимент столового посуду підрозділяється за функціональним призначенням:
· Вироби для прийняття їжі та напоїв; в цю групу входять келихи, келишки, склянки, чарки, фужери, тарілки, чашки та інших
· Вироби для подачі їжі та напоїв - менажніци, блюда, вази, графини, сільнички, цукорниці, селедочніци, салатники, маслянки і ін
Менажніци - страви з секціями (3 - 5) для подачі кількох видів холодних закусок.
У другу групу входить посуд для короткочасного зберігання їжі: ковпаки для сиру, глеки, чайниці і ін, а також інші вироби (підноси, попільниці та ін), прилади і набори.
Вироби з кришталю.
Виробляють видуванням і пресуванням. До асортименту кришталевого посуду відносять вироби для сервірування столу, вази, салатники та інших Вироби кришталеві можуть бути в металевій оправі зі срібла, мельхіору, нейзильберу.
Господарська та кухонний посуд.
До господарської посуді відносять банки для консервування, термоси, колби для термосів, сифони побутові та ін Кухонний посуд призначена для приготування їжі, виконується з жаростійкого скла методом пресування з наступним загартуванням. У асортимент кухонного посуду входять каструлі, жаровні, сковорідки та ін
Художні вироби.
Виробляють з високоякісного скла і з кришталю. До них відносять скульптури малих форм, вази, декоративні тарелі, туалетні прилади (латок для туалетного приладдя, пудрениці та ін.)
Класифікація та асортимент керамічних товарів.
Асортимент керамічних товарів підрозділяється на такі групи:
· Асортимент фарфорового посуду (їдальня, чайна і кавова),
· Асортимент фаянсового посуду (їдальня і чайна),
· Асортимент майоліковою посуду,
· Асортимент гончарних виробів,
· Художньо - декоративні вироби.
Посуд поділяють за видами, формі, фасонів, видами разделок, за складністю разделок, за розмірами.
Розміри виробів плоских і круглих визначається по верхньому діаметру (у мм.). Повних виробів - по місткості (у смі або в л.). Овальні - по більшій довжині овалу (у мм.). По висоті корпусу (у мм.) Позначаються розміри високих виробів.
За комплектності розрізняють одиночні і комплектні вироби (набори, гарнітури, сервізи). Комплекти випускають одного фасону, оброблення на 4, 6 або 12 персон.
Показники якості склопосуду.
До скляному посуді пред'являють технічні, функціональні, ергономічні та естетичні вимоги.
Технічні вимоги до якості скла, вироблення, обробки, розмірами повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації (НТД).
Поверхня виробів повинна бути гладкою, не допускаються сторонні включення й інші зовнішні дефекти скла.
Виріб, поставлене на рівну поверхню, не повинно гойдатися, не допускаються ріжучі, гострі краї. Кришки повинні вільно входити у вироби, без помітного хитання. При перевірці якості виробів враховується якість обробки і прикрас, перевіряються розміри виробів і обсяг.
Естетичні вимоги: оригінальність, відповідність моді, високу якість обробки. Особливо важливо для посуду відповідність ергономічним вимогам: зручність і безпеку в користуванні. Зручність користування залежить від розмірів і конструкції. За стандартом з звичайного скла одного сорту - годна, а вироби з кришталю ділять на 1-й і 2-й сорту.
Показники якості керамічних товарів.
Керамічні вироби з якості повинні відповідати вимогам нормативних документів.
Функціональні вимоги.
Керамічні вироби повинні відповідати функціональному призначенню, мають значення такі показники якості, як стійкість виробів на площині, показники водопоглинання і термостійкості.
Керамічні вироби повинні відповідати вимогам надійності: посуд має бути міцною, приставні деталі (ручка, носик) - міцно закріплені.
Ергономічні вимоги.
Керамічні вироби не повинні виділяти шкідливих речовин з глазурі і керамічних фарб, повинні бути зручні в користуванні; кришки повинні бути щільно посаджені і не випадати при нахилі виробів на 70 °.
Естетичні вимоги.
Посуд з порцеляни і фаянсу повинна мати білий черепок (для фаянсового посуду допускається жовтуватий відтінок). Білизна порцеляни нормується (60 - 65%).
У шарах порцеляни товщиною 2 -
Залежно від виду, місця розташування, розміру і кількості дефектів порцелянову і фаянсовий посуд ділять на 1, 2 і 3-го сорту. Розрізняють дефекти черепка, формування, декорування.
На дні фарфорових, фаянсових виробів зі зворотного боку незмивною керамічної фарбою наносять товарний знак підприємства - виробника, сорт, групу оброблення. Товарний знак позначають умовним символом, літерами або пишуть найменування підприємства. Клеймо червоного кольору ставлять на виріб 1-го сорту, синього - 2-го, зеленого - 3-го сорту.
Стандартами передбачено і порядок упакування керамічних виробів.
Упаковка, маркування та зберігання скловиробів.
Скловироби маркують маркою, в якій вказують найменування підприємства - виробника, товарний знак, номер стандарту, групу оброблення. Артикул, на кришталевих виробах - вміст оксидів свинцю і барію у відсотках.
Транспортують скловироби з написом "Обережно, скло", "Вгору", "Не кантувати".
Скляні вироби не можна зберігати тривалий час у сирих приміщеннях, так як частково втрачається прозорість скла, на поверхні може утворитися білий наліт.
Упаковують склопосуду в папір, поліетиленові пакети в коробках пересипають стружкою.
Упаковка, маркування та зберігання керамічних товарів.
Керамічні вироби упаковують в пачки, коробки; чашки по 4 або по 6 упаковують разом з блюдцями в одну пачку, попередньо перекладаючи папером або загорнувши вироби у папір через одного.
Кілька пачок з виробами прокладають папером, стружкою і загортають у укрупнений пакет. На пакеті маркують позначення: найменування виробів, найменування підприємства - виробника, його товарний знак, дату пакування, номер стандарту, номер пакувальника, сорт, групу оброблення.
Зберігати керамічні вироби слід у сухих, опалюваних приміщеннях на стелажах.
Консультація покупців і допомогу у виборі товару.
Продавець повинен знати властивості, призначення товарів. Крім кваліфікованої консультації, важливо запропонувати, показати і продати товар. Обслуговування має супроводжуватися уважним, попереджувальним ставленням до покупця. Мова продавця повинна бути грамотною, спокійною, переконливою. Спокоєм, ритмічністю, вправністю повинні відрізнятися робочі руху продавця. При обслуговуванні покупців потрібно бути тонким психологом, підбирати до кожного індивідуальний підхід, оберігати гідність і покупця, і торговельного працівника.
Використана література.
1. Богданова Є.А., Богданова Г.І. "Легка і харчова промисловість". Москва 2001р.
2. Кіракозова Н.І. "Виробництво суцільномолочні продуктів". Москва 2000р.
3. О.М. Невєров, Т.І. Чалих, Є.Л. Пехташева, Н.В. Ушакова, О.В. Фукина, І. М. Щербакова, Д.А. Сорокіна, Г.І. Злобіна, С.С. Шипілова, Н.А. Панкіна Товарознавство і організація торгівлі непродовольчими товарами. Москва 2001р.
4. Н.С. Козюлін. "Товарознавство непродовольчих товарів" Москва
5. Є. Кузнєцова, С. Вакоріна, А. Коломейцев "Сучасна торгівля". 2007р.