МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ
Державні освітні установи
ВИЩОЇ ОСВІТИ
НИЖЕГОРОДСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ім. Н.І. Лобачевського
Спеціальність: "Бухгалтерський облік, аналіз, аудит"
Курсова робота
з предмету "Бухгалтерський управлінський облік"
На тему: "Калькулювання собівартості варених ковбас"
Виконала: Нарайкіна М.А.
Група: 3-43БУ/13
Керівник: Мизиковский І.Є.
д. е.. н., професор
Дзержинськ 2009
Зміст
Введення
1 Теоретичні та організаційно-методичні основи калькулювання собівартості
1.1 Коротка характеристика системи, способу і методу обліку витрат
1.2 Особливості первинного документування та виробничого обліку в м'ясній промисловості
2. Облік витрат і калькулювання собівартості готової продукції
2.1 Облік матеріальних витрат
2.2 Облік витрат на оплату праці та його соціальний захист
2.3 Облік витрат на обслуговування виробництва і управління
2.4 Калькулювання собівартості готової продукції
Висновок
Список використаної літератури
Саме цими причинами зумовлений вибір теми курсової роботи. Цілі і завдання курсової роботи - розглянути теоретичний аспект обліку витрат і калькулювання собівартості продукції, проаналізувати організацію обліку витрат і собівартості на практиці конкретного м'ясопереробного підприємства, охарактеризувати вплив особливостей технологічного процесу на формування інформації для управлінського обліку і калькулювання собівартості продукції на м'ясопереробних підприємствах.
Об'єктом дослідження є акціонерне товариство відкритого типу ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская ". Продукція ВАТ" Агрофірма "Птахофабрика Сеймовская" користується великим попитом в Нижньогородській області. В асортимент продукції, що випускається входять молоко, яйця курячі, м'ясо птиці, курячі субпродукти, ковбаса варена, ковбаса копчена, сосиски, сардельки, м'ясні консерви та ін
У цій роботі розглядається облік витрат і калькулювання собівартості ковбаси вареної.
Система повних витрат передбачає віднесення на собівартість змінних і постійних витрат на продукцію за звітний період з обов'язковим розподілом непрямих. Складання калькуляції собівартості в системі "абсорбшн костинг" пов'язана з розподілом непрямих витрат, для чого необхідна база розподілу (показника виробничої діяльності), що забезпечує об'єктивність розрахунку собівартості, наприклад показники часу роботи машин і механізмів, заробленої плати або часу роботи основних виробничих робітників. [7, стр.516]. На даному підприємстві в якості бази розподілу виступає зароблена плата основних виробничих робітників. У ковбасному виробництві в одному технологічному циклі отримують кілька видів продукції (ковбаси варені, копчені, сосиски, сардельки делікатеси та ін), тому пряме віднесення витрат на один вид виробів неможливо. Зведений облік витрат організується по групі виробів, що випускаються, а витрати усередині груп розподіляються на окремі види продуктів пропорційно економічно обгрунтованої базі. Непрямі витрати розподіляються за допомогою попереднього коефіцієнта розподілу (К), що розраховується за формулою
де КР - непрямі витрати підприємства; Б - база розподілу непрямих витрат.
Для визначення прибутку від продажів на основі системи повних витрат спочатку розраховується валовий прибуток як різниця між виручкою і витратами на виробництво і реалізацію продуктів праці, а потім прибуток від продажів як різниця між прибутком і витратами періоду.
Приклад: Нехай виручка від продажів ковбаси вареної курячої за листопад 2005 р. при ціні 67 крб. за кг, становила 804000 крб., витрати на продукцію становили 658680 крб. Валовий прибуток за розглянутий період від продажів ковбаси буде рівною 804000-658680 = 145320 руб. витрати періоду по підприємству за листопад 2005 р. склали 42 580 руб. . Т.ч. прибуток від продажів буде рівною 145320-42580 = 102740 руб.
У залежності від способу оцінки витрат виділяють методи обліку витрат за фактичною, нормативної і планової (прогнозної) собівартості. На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "застосовується метод обліку фактичних витрат і калькулювання фактичної собівартості з урахуванням норм.
Величина фактичних витрат звітного періоду визначається за формулою [6, стр.284]
де З ф - фактичні витрати;
К ф - фактична кількість використаних ресурсів;
Ц ф - фактична ціна використаних ресурсів.
Нарахована зароблена плата і витрата матеріалів розподіляються за напрямками витрат (за рахунками, субрахунками, статтями) працівниками бухгалтерії, провідними облік виробництва, в момент відображення необхідних даних у відповідних облікових регістрах. Розподіл за рахунками (субрахунками, статтями, замовленнях і т.п.) робиться шляхом складання окремого документа, в якому зазначаються суми, що відносяться на той чи інший рахунок (чи інший напрямок витрат), із зазначенням підстави такого розподілу, а в разі потреби і з складанням відповідних розрахунків.
Сутність нормативного методу полягає в наступному: на основі діючих норм витрат складається попередня калькуляція собівартості продукції. Вона називається нормативною. Протягом місяця враховуються дані зміни в нормативах і відхилення фактичної собівартості від нормативної. Фактична собівартість продукції визначається алгебраїчним складанням суми витрат за поточними нормами і величини відхилень від норм [6, стор.261]:
З ф = З н ± і н ± І н,
де З ф - витрати фактичні; З н - витрати нормативні; Про н - величина відхилень від норм; І н - зміна норм. Фактичну собівартість вважають як нормативну собівартість, скориговану на відхилення від норм і на зміну норм (плюс або мінус). Оскільки відхилення і зміни норм виявляються оперативно протягом місяця, тобто всередині звітного періоду, то в ідеалі фактична собівартість може бути отримана як завгодно швидко після завершення процесу виготовлення продукції.
Приклад. Нормативна собівартість 1 тонни ковбаси вареної луговий становить 53,72 тис. крб., Обсяг випуску готової продукції протягом місяця - 9,5 тонн. У порівнянні з нормативними витрати на оплату праці, включаючи відрахування на соціальні потреби, склали перевитрата в сумі 15, 41 тис. руб., А за витратами матеріалів була досягнута економія в сумі 7,23 тис. руб. На початок періоду незавершене виробництво склало 7,34 тис. руб. за старими нормами і 7,75 за нормами, прийнятими у поточному періоді. Розрахунок фактичної собівартості одиниці випуску складається з наступних етапів.
Таблиця 1.1
Розрахунок фактичної собівартості одиниці випуску
Так як в ковбасному виробництві об'єктом рахунки виробничих витрат є групи однорідних видів продукції, то фактичну собівартість кожного виду продукції встановлюють розподілом відхилень від норм та змін норм пропорційно нормативним витратам на виробництво окремих видів продукції.
Бухгалтерія на підставі первинних документів здійснює облік витрат на виробництво за нормами, відхилення від норм і зміни норм, складає звітну калькуляцію по виробах, аналізує собівартість.
У випадку виникнення відхилень від норм, тобто їх перевищення, виписуються первинні документи (вимоги, наряди) з відміткою відхилень від норм або доплатниє листи на зарплату. Ці документи повинні бути підписані особами, контролюючими процес виробництва та його витрати. У них обов'язково проставляються коди причин і винуватців відхилень від норм. Наявність документів на відхилення від норм, кодів причин і винуватців відхилень дозволяють бухгалтерії за затвердженими термінами протягом місяця складати рапорти про відхилення від норм, для керівників підприємства з метою вжиття заходів щодо усунення цих причин. Маючи нормативні калькуляції, документи на відхилення від норм та їх зміни, бухгалтер розраховує фактичні витрати звітного місяця.
Відхилення фактичних витрат від встановлених норм за окремими витрат визначають методом документування і розрахунковим і інвентарним методами.
На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "облік змін норм відсутня, обчислення фактичної собівартості здійснюється традиційним методом, а потім виявляють відхилення шляхом порівняння фактичної собівартості з її нормативної величиною.
По відношенню витрат до технологічного процесу виробництва на ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "використовується попередільний метод обліку витрат, варіант - бесполуфабрікатний. Сутність попередільного методу полягає в тому, що облік витрат ведеться по переділу (процесам), а всередині них - за статтями калькуляції та видами продукції. При бесполуфабрикатном варіанті обліку витрат собівартість готової продукції обчислюється підсумовуванням витрат на сировину, вихідні матеріали, витрат всіх переділів на обробку і загальновиробничих витрат. При цьому калькулюють тільки собівартість готової продукції.
Для контролю за використанням сировини і матеріалів на ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "застосовують інвентарний метод, який полягає в тому, що після закінчення звітного періоду (зміни, доби тощо) проводять інвентаризацію залишків невикористаних матеріалів по кожному робочому місцю. Фактичний витрата сировини і матеріалів на виробництво визначається підсумовуванням цих залишків з матеріалами, які надійшли до початку наступного звітного періоду, і відніманням з цієї суми залишків на кінець звітного періоду.
виробництво напівфабрикатів;
виробництво ковбас та копченостей.
Відпустка сировини оформляється лімітно-забірними картами або вимогами-накладними відповідно до виробничих завдань. Розморожування м'яса оформляється актом на дефростації, в якому вказується дата і номер документа, за яким отримано м'ясосировини, його вага до розморожування і після нього. Потім м'ясо піддається обробленні - обвалювання і жилування. Результати оброблення м'ясосировини за видами заносяться в журнал обліку, який відкривається на місяць. Даний журнал служить підставою для списання сировини та прийняття до обліку напівфабрикатів (жилованного м'яса, жиру, кісток, жилок і відходів). Калькуляції собівартості напівфабрикатів складаються лише з вартості сировини.
Витрати, пов'язані з обвалки і жиловки м'яса відносяться на собівартість ковбасних виробів та копченостей. При визначенні вартості жилованного м'яса з вартості сировини вираховують вартість супутньої продукції та поворотних відходів. В якості калькуляційної одиниці приймають 1 т жилованного м'яса (за видами). Щодня майстер ковбасного цеху складає "рапорт про переробку м'яса та вироблення напівфабрикатів для ковбасного виробництва". Копія рапорту залишається в цеху, а один примірник разом з документами направляється для комплексного аналізу, а потім передається в бухгалтерію, де заповнюють "накопичувальні відомості обліку розбирання і жиловки м'яса". У кінці місяця підсумки накопичувальних відомостей підраховують. Вони є підставою для складання "калькуляції оброблення яловичини і свинини".
М'ясо жилованное сортують і за вагою передають у посолочних відділення по "накладної на внутрішнє переміщення сировини", де його солять, і витримують в стандартній мірної тарі, на яку прикріплюють ярлик-паспорт. У ньому вказують номер і ємність тари, найменування та вага м'ясопродукти, і дату посолу. У посолочних відділенні ведеться журнал обліку сировини в посоле. Прихід і витрата м'яса та напівфабрикатів реєструється в цьому журналі на підставі первинних облікових документів.
Після посолочних відділення м'ясо надходить в ковбасний цех для приготування фаршу і копченостей.
При калькулюванні собівартості готової продукції слід враховувати НЗП. В організаціях м'ясопереробної промисловості до НЗВ відносяться: м'ясо жилованное, м'ясо в посоле, ковбасні вироби не закінчені обробкою і так далі. Залишки незавершеного виробництва встановлюють шляхом проведення інвентаризації. Дані про незавершеному виробництві заносяться в інвентаризаційний опис, на підставі якої надалі визначаються витрати, пов'язані з НЗП. Обвалені і жилованное м'ясо оцінюється по фактичній вартості витраченого сировини (за мінусом зворотних відходів).
Друга фаза ковбасного виробництва полягає в приготуванні ковбасних виробів з жилованного м'яса і складається з наступних процесів: подрібнення м'яса, перемішування його з водою до тістоподібного стану; приготування фаршу; шпріцовка ковбас (набивання в оболонку, термічна обробка - варіння, обжарювання, копчення, сушіння, остигання, пакування та маркування. Кількість жилованного м'яса, необхідного для вироблення ковбасних виробів визначається розрахунковим шляхом. Для приготування фаршу крім м'ясосировини відповідно до рецептури використовуються і інші компоненти, (шпик, пшеничне і картопляна борошно, масло, яйця та інші), які надходять в цех по "лімітно-забірними картками".
Закладка сировини для приготування фаршу і випуску готової продукції оформляється в журналі обліку закладки сировини та виходу готової продукції, записи в який здійснюються щодня. Дані цього журналу служать підставою для списання сировини і матеріалів на виробництво ковбасних виробів.
Фарш передається на шпріцовку бригадам по вазі і оформляється накладною. Після шпріцовкі ковбасу підвішують на раму і прикріплюють рапорт на ковбасні вироби. Він супроводжує цю партію ковбаси до експедиції. Готові ковбасні вироби передають в експедицію після лабораторного аналізу за схил - накладної. На перше число може бути незавершене виробництво. Обсяг незавершеного виробництва визначають, не перериваючи технологічного процесу, за допомогою інвентаризації та складають акт про обсяг незавершеного виробництва. Державні освітні установи
ВИЩОЇ ОСВІТИ
НИЖЕГОРОДСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ім. Н.І. Лобачевського
Спеціальність: "Бухгалтерський облік, аналіз, аудит"
Курсова робота
з предмету "Бухгалтерський управлінський облік"
На тему: "Калькулювання собівартості варених ковбас"
Виконала: Нарайкіна М.А.
Група: 3-43БУ/13
Керівник: Мизиковский І.Є.
д. е.. н., професор
Дзержинськ 2009
Зміст
Введення
1 Теоретичні та організаційно-методичні основи калькулювання собівартості
1.1 Коротка характеристика системи, способу і методу обліку витрат
1.2 Особливості первинного документування та виробничого обліку в м'ясній промисловості
2. Облік витрат і калькулювання собівартості готової продукції
2.1 Облік матеріальних витрат
2.2 Облік витрат на оплату праці та його соціальний захист
2.3 Облік витрат на обслуговування виробництва і управління
2.4 Калькулювання собівартості готової продукції
Висновок
Список використаної літератури
Введення
У сучасних умовах становлення ринкової економіки та вдосконалення управління, вироблення нової стратегії розвитку підприємств посилюються роль і значення системи бухгалтерського управлінського обліку. Потрібно не тільки порівнювати здійснені витрати з отриманими доходами, але і вести активний пошук ефективного використання кожного вкладеного рубля у виробничу, комерційну та фінансову діяльність підприємств і організацій. Одним з найбільш важливих ділянок бухгалтерського управлінського обліку є облік витрат на виробництво і калькулювання собівартості продукції, що випускається, виконуваних робіт або наданих послуг. У собівартості продукції, як синтетичному показнику, відображаються всі сторони виробничої і фінансово-господарської діяльності організації. Від рівня собівартості продукції залежать обсяг прибутку і рівень рентабельності підприємства. Витрати на виробництво виробу виступають найважливішим елементом при визначенні конкурентоспроможної продажної ціни; інформація про собівартість продукції часто лежить в основі прогнозування і управління виробництвом і витратами; знання собівартості необхідно для визначення сальдо матеріальних рахунків на кінець звітного періоду.Саме цими причинами зумовлений вибір теми курсової роботи. Цілі і завдання курсової роботи - розглянути теоретичний аспект обліку витрат і калькулювання собівартості продукції, проаналізувати організацію обліку витрат і собівартості на практиці конкретного м'ясопереробного підприємства, охарактеризувати вплив особливостей технологічного процесу на формування інформації для управлінського обліку і калькулювання собівартості продукції на м'ясопереробних підприємствах.
Об'єктом дослідження є акціонерне товариство відкритого типу ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская ". Продукція ВАТ" Агрофірма "Птахофабрика Сеймовская" користується великим попитом в Нижньогородській області. В асортимент продукції, що випускається входять молоко, яйця курячі, м'ясо птиці, курячі субпродукти, ковбаса варена, ковбаса копчена, сосиски, сардельки, м'ясні консерви та ін
У цій роботі розглядається облік витрат і калькулювання собівартості ковбаси вареної.
1 Теоретичні та організаційно-методичні основи калькулювання собівартості
1.1 Коротка характеристика системи, способу і методу обліку витрат
В управлінському калькулюванні в залежності від повноти включення витрат у собівартість продукції практикується два основні підходи до складання калькуляцій: система повних витрат і система змінних витрат. На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "калькулювання здійснюється за системою повних затрат.Система повних витрат передбачає віднесення на собівартість змінних і постійних витрат на продукцію за звітний період з обов'язковим розподілом непрямих. Складання калькуляції собівартості в системі "абсорбшн костинг" пов'язана з розподілом непрямих витрат, для чого необхідна база розподілу (показника виробничої діяльності), що забезпечує об'єктивність розрахунку собівартості, наприклад показники часу роботи машин і механізмів, заробленої плати або часу роботи основних виробничих робітників. [7, стр.516]. На даному підприємстві в якості бази розподілу виступає зароблена плата основних виробничих робітників. У ковбасному виробництві в одному технологічному циклі отримують кілька видів продукції (ковбаси варені, копчені, сосиски, сардельки делікатеси та ін), тому пряме віднесення витрат на один вид виробів неможливо. Зведений облік витрат організується по групі виробів, що випускаються, а витрати усередині груп розподіляються на окремі види продуктів пропорційно економічно обгрунтованої базі. Непрямі витрати розподіляються за допомогою попереднього коефіцієнта розподілу (К), що розраховується за формулою
де КР - непрямі витрати підприємства; Б - база розподілу непрямих витрат.
Для визначення прибутку від продажів на основі системи повних витрат спочатку розраховується валовий прибуток як різниця між виручкою і витратами на виробництво і реалізацію продуктів праці, а потім прибуток від продажів як різниця між прибутком і витратами періоду.
Приклад: Нехай виручка від продажів ковбаси вареної курячої за листопад 2005 р. при ціні 67 крб. за кг, становила 804000 крб., витрати на продукцію становили 658680 крб. Валовий прибуток за розглянутий період від продажів ковбаси буде рівною 804000-658680 = 145320 руб. витрати періоду по підприємству за листопад 2005 р. склали 42 580 руб. . Т.ч. прибуток від продажів буде рівною 145320-42580 = 102740 руб.
У залежності від способу оцінки витрат виділяють методи обліку витрат за фактичною, нормативної і планової (прогнозної) собівартості. На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "застосовується метод обліку фактичних витрат і калькулювання фактичної собівартості з урахуванням норм.
Величина фактичних витрат звітного періоду визначається за формулою [6, стр.284]
де З ф - фактичні витрати;
К ф - фактична кількість використаних ресурсів;
Ц ф - фактична ціна використаних ресурсів.
Нарахована зароблена плата і витрата матеріалів розподіляються за напрямками витрат (за рахунками, субрахунками, статтями) працівниками бухгалтерії, провідними облік виробництва, в момент відображення необхідних даних у відповідних облікових регістрах. Розподіл за рахунками (субрахунками, статтями, замовленнях і т.п.) робиться шляхом складання окремого документа, в якому зазначаються суми, що відносяться на той чи інший рахунок (чи інший напрямок витрат), із зазначенням підстави такого розподілу, а в разі потреби і з складанням відповідних розрахунків.
Сутність нормативного методу полягає в наступному: на основі діючих норм витрат складається попередня калькуляція собівартості продукції. Вона називається нормативною. Протягом місяця враховуються дані зміни в нормативах і відхилення фактичної собівартості від нормативної. Фактична собівартість продукції визначається алгебраїчним складанням суми витрат за поточними нормами і величини відхилень від норм [6, стор.261]:
З ф = З н ± і н ± І н,
де З ф - витрати фактичні; З н - витрати нормативні; Про н - величина відхилень від норм; І н - зміна норм. Фактичну собівартість вважають як нормативну собівартість, скориговану на відхилення від норм і на зміну норм (плюс або мінус). Оскільки відхилення і зміни норм виявляються оперативно протягом місяця, тобто всередині звітного періоду, то в ідеалі фактична собівартість може бути отримана як завгодно швидко після завершення процесу виготовлення продукції.
Приклад. Нормативна собівартість 1 тонни ковбаси вареної луговий становить 53,72 тис. крб., Обсяг випуску готової продукції протягом місяця - 9,5 тонн. У порівнянні з нормативними витрати на оплату праці, включаючи відрахування на соціальні потреби, склали перевитрата в сумі 15, 41 тис. руб., А за витратами матеріалів була досягнута економія в сумі 7,23 тис. руб. На початок періоду незавершене виробництво склало 7,34 тис. руб. за старими нормами і 7,75 за нормами, прийнятими у поточному періоді. Розрахунок фактичної собівартості одиниці випуску складається з наступних етапів.
Таблиця 1.1
Розрахунок фактичної собівартості одиниці випуску
| № п / п | Операція | Розрахунок | Сума |
| 1 | Визначення нормативів собівартості випуску | 53,72 Ч 9,5 | 510,34 тис. руб. |
| 2 | Визначення відхилення від норм | - | економія - 7,23 тис. руб. перевитрата - +15,41 тис. руб. |
| 3 | Визначення факту зміни норм: залишок незавершеного виробництва на початок періоду за старими нормами; залишок незавершеного виробництва на початок періоду по нормах, прийнятих в поточному періоді; | 7,34 тис. руб. 7,75 тис. руб. | |
| 4 | Ефект зміни норм | 7,34 - 7,75 | -0,41 Тис. руб. |
| 5 | Визначення фактичної собівартості випуску | 510,34 + 15,41 - 7,23-0,41 | 518,11 тис. руб. |
| 6 | Визначення індексів відхилень від норм і зміни норм <*>: індекс економії (ІЕ) індекс перевитрати (ІП) індекс зміни норм (ІІ) | ((-7,23) / 510,34) Ч 100% (15,41 / 510,34) Ч 100% ((-0,41) / 510,34) Ч 100% | 1,42% +3,02% 0,08% |
| 7 | Визначення фактичної собівартості одиниці випуску | З факт = 53,72 Ч (100% - 1,42% + 3,02% - 0,08%) | 54,54 тис. руб. |
Бухгалтерія на підставі первинних документів здійснює облік витрат на виробництво за нормами, відхилення від норм і зміни норм, складає звітну калькуляцію по виробах, аналізує собівартість.
У випадку виникнення відхилень від норм, тобто їх перевищення, виписуються первинні документи (вимоги, наряди) з відміткою відхилень від норм або доплатниє листи на зарплату. Ці документи повинні бути підписані особами, контролюючими процес виробництва та його витрати. У них обов'язково проставляються коди причин і винуватців відхилень від норм. Наявність документів на відхилення від норм, кодів причин і винуватців відхилень дозволяють бухгалтерії за затвердженими термінами протягом місяця складати рапорти про відхилення від норм, для керівників підприємства з метою вжиття заходів щодо усунення цих причин. Маючи нормативні калькуляції, документи на відхилення від норм та їх зміни, бухгалтер розраховує фактичні витрати звітного місяця.
Відхилення фактичних витрат від встановлених норм за окремими витрат визначають методом документування і розрахунковим і інвентарним методами.
На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "облік змін норм відсутня, обчислення фактичної собівартості здійснюється традиційним методом, а потім виявляють відхилення шляхом порівняння фактичної собівартості з її нормативної величиною.
По відношенню витрат до технологічного процесу виробництва на ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "використовується попередільний метод обліку витрат, варіант - бесполуфабрікатний. Сутність попередільного методу полягає в тому, що облік витрат ведеться по переділу (процесам), а всередині них - за статтями калькуляції та видами продукції. При бесполуфабрикатном варіанті обліку витрат собівартість готової продукції обчислюється підсумовуванням витрат на сировину, вихідні матеріали, витрат всіх переділів на обробку і загальновиробничих витрат. При цьому калькулюють тільки собівартість готової продукції.
Для контролю за використанням сировини і матеріалів на ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "застосовують інвентарний метод, який полягає в тому, що після закінчення звітного періоду (зміни, доби тощо) проводять інвентаризацію залишків невикористаних матеріалів по кожному робочому місцю. Фактичний витрата сировини і матеріалів на виробництво визначається підсумовуванням цих залишків з матеріалами, які надійшли до початку наступного звітного періоду, і відніманням з цієї суми залишків на кінець звітного періоду.
1.2 Особливості первинного документування та виробничого обліку в м'ясній промисловості
Виробництво ковбасних виробів складається з двох фаз:виробництво напівфабрикатів;
виробництво ковбас та копченостей.
Відпустка сировини оформляється лімітно-забірними картами або вимогами-накладними відповідно до виробничих завдань. Розморожування м'яса оформляється актом на дефростації, в якому вказується дата і номер документа, за яким отримано м'ясосировини, його вага до розморожування і після нього. Потім м'ясо піддається обробленні - обвалювання і жилування. Результати оброблення м'ясосировини за видами заносяться в журнал обліку, який відкривається на місяць. Даний журнал служить підставою для списання сировини та прийняття до обліку напівфабрикатів (жилованного м'яса, жиру, кісток, жилок і відходів). Калькуляції собівартості напівфабрикатів складаються лише з вартості сировини.
Витрати, пов'язані з обвалки і жиловки м'яса відносяться на собівартість ковбасних виробів та копченостей. При визначенні вартості жилованного м'яса з вартості сировини вираховують вартість супутньої продукції та поворотних відходів. В якості калькуляційної одиниці приймають 1 т жилованного м'яса (за видами). Щодня майстер ковбасного цеху складає "рапорт про переробку м'яса та вироблення напівфабрикатів для ковбасного виробництва". Копія рапорту залишається в цеху, а один примірник разом з документами направляється для комплексного аналізу, а потім передається в бухгалтерію, де заповнюють "накопичувальні відомості обліку розбирання і жиловки м'яса". У кінці місяця підсумки накопичувальних відомостей підраховують. Вони є підставою для складання "калькуляції оброблення яловичини і свинини".
М'ясо жилованное сортують і за вагою передають у посолочних відділення по "накладної на внутрішнє переміщення сировини", де його солять, і витримують в стандартній мірної тарі, на яку прикріплюють ярлик-паспорт. У ньому вказують номер і ємність тари, найменування та вага м'ясопродукти, і дату посолу. У посолочних відділенні ведеться журнал обліку сировини в посоле. Прихід і витрата м'яса та напівфабрикатів реєструється в цьому журналі на підставі первинних облікових документів.
Після посолочних відділення м'ясо надходить в ковбасний цех для приготування фаршу і копченостей.
При калькулюванні собівартості готової продукції слід враховувати НЗП. В організаціях м'ясопереробної промисловості до НЗВ відносяться: м'ясо жилованное, м'ясо в посоле, ковбасні вироби не закінчені обробкою і так далі. Залишки незавершеного виробництва встановлюють шляхом проведення інвентаризації. Дані про незавершеному виробництві заносяться в інвентаризаційний опис, на підставі якої надалі визначаються витрати, пов'язані з НЗП. Обвалені і жилованное м'ясо оцінюється по фактичній вартості витраченого сировини (за мінусом зворотних відходів).
Друга фаза ковбасного виробництва полягає в приготуванні ковбасних виробів з жилованного м'яса і складається з наступних процесів: подрібнення м'яса, перемішування його з водою до тістоподібного стану; приготування фаршу; шпріцовка ковбас (набивання в оболонку, термічна обробка - варіння, обжарювання, копчення, сушіння, остигання, пакування та маркування. Кількість жилованного м'яса, необхідного для вироблення ковбасних виробів визначається розрахунковим шляхом. Для приготування фаршу крім м'ясосировини відповідно до рецептури використовуються і інші компоненти, (шпик, пшеничне і картопляна борошно, масло, яйця та інші), які надходять в цех по "лімітно-забірними картками".
Закладка сировини для приготування фаршу і випуску готової продукції оформляється в журналі обліку закладки сировини та виходу готової продукції, записи в який здійснюються щодня. Дані цього журналу служать підставою для списання сировини і матеріалів на виробництво ковбасних виробів.
Всі перераховані журнали оперативного обліку служать підставою для складання виробничих звітів, що відображають рух сировини, матеріалів і готової продукції. Причому, поряд з витратами за нормами, показується та фактичні витрати сировини і матеріалів. У собівартість готової продукції витрати сировини, напівфабрикатів і матеріалів включаються прямим шляхом за обліковими цінами. В кінці місяця проводять коригування на суму відхилень між обліковими та фактичними цінами. Щомісяця на 1 число начальник ковбасного цеху складає звіт по ковбасному цеху, до якого додає всі документи, накопичувальні відомості і відображає рух сировини, напівфабрикатів, готової продукції за найменуваннями. Звіт перевіряється, затверджується і передається в бухгалтерію. Він є підставою для калькуляції собівартості продукції ковбасного цеху.
Стосовно до двох зазначених фазах і будується обліку витрат у ковбасному виробництві, який відповідає умовам застосування попередільного (попроцессного) методу обліку витрат і калькулювання собівартості продукції.
Собівартість ковбасних виробів обчислюється за такими статтями витрат:
сировину, основні матеріали і напівфабрикати;
зворотні відходи (віднімаються);
допоміжні матеріали;
паливо і енергія на технологічні цілі;
заробітна плата основних виробничих робітників;
відрахування на соціальні потреби;
витрати на наукові дослідження та дослідно-конструкторські розробки;
витрати з експлуатації виробничих машин та обладнання;
загальновиробничі (цехові) витрати;
інші виробничі витрати.
Разом: цехова виробнича собівартість продукції.
загальногосподарські витрати.
Разом: Загальнозаводська виробнича собівартість;
комерційні витрати (витрати на продаж);
Разом: повна собівартість продукції.
2. Облік витрат і калькулювання собівартості готової продукції
2.1 Облік матеріальних витрат
Матеріальні витрати на виробничих підприємствах у складі собівартості продукції відображаються за такими статтямиСировина і основні матеріали;
Напівфабрикати власного виробництва;
Зворотні відходи (віднімаються);
Допоміжні матеріали;
Паливо і енергія на технологічні цілі.
До сировини в м'ясопереробній промисловості відносяться м'ясо в тушах і напівтушах, субпродукти, шпик, харчова кров та інші продукти, одержувані від переробки худоби. Основними матеріалами виступають пшеничне і картопляна борошно, крохмаль, соєвий білок, яйця, різні види спецій, натуральна і штучна оболонка і так далі. До допоміжних матеріалів відносять целофан, шпагати для в'язки ковбасних виробів, кліпси і ін
Витрата м'яса протягом дня на обвалку і жиловку визначають виходячи з надійшов його кількості за день залишків неразделанном м'яса на початок і кінець дня.
Калькуляції собівартості напівфабрикатів складаються лише з вартості сировини. Всі інші витрати, пов'язані з обвалки і жиловки м'яса відносяться безпосередньо на собівартість ковбас та копченостей. При визначенні вартості жилованного м'яса та інших напівфабрикатів з вартості сировини вираховують вартість супутньої продукції і зворотних відходів за внутрішніми цінами.
На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "фарш з м'яса птиці та м'ясо птиці кускове виробляється в цеху переробки птиці.
Для визначення собівартості ковбасних виробів усі витрати збирають по статтях, а потім розподіляють ці витрати між окремими видами виробів.
На підприємствах м'ясопереробної промисловості є об'єктивні передумови для застосування нормативного методу формування витрат в розрізі виробів і калькуляційних статей, при якому основна маса витрат включається в собівартість калькульованих об'єкта за нормою і лише незначна частина - у вигляді змін норм і відхилень від них. До таких передумов слід віднести наявність рецептур ковбасних виробів, регламентованих ГОСТами або технічними умовами норм витрати основних і допоміжних матеріалів на кожний вид виробів.
У ковбасному цеху відповідно до Збірника рецептур складається калькуляція собівартості одного вигляду виробу. Плануються витрати на одну тонну готового продукту, повна собівартість виробу з урахуванням ПДВ, формується оптово-відпускна ціна, роздрібна ціна, робиться торгова надбавка.
Далі бухгалтером складається накопичувальна на витрату сировини в ковбасному цеху за звітний період, як основної сировини - м'яса, так і основних і допоміжних матеріалів.
У ній враховується кількість виробленої продукції і визначається сума списаного сировини і матеріалів за місяць, в даному випадку листопад 2005 року. У таблиці 2.1 представлена нормативна калькуляція матеріальних витрат на виробництво варених ковбас.
За статтею "Паливо і енергія на технологічні цілі" відображаються витрати на всі види безпосередньо витрачаються у виробництві палива (тверде, рідке і газоподібне) та енергії (електроенергія, пара, стиснене повітря тощо), як отримані з боку, так і вироблені самим підприємством.
Витрати на енергію, споживану на технологічні цілі, також визначаються на основі норм витрат різних видів енергії (електричної, теплової тощо) на виробництво одиниці продукції і середньої їх ціни (собівартості), що складається на підприємстві в планованому році.
Таблиця 2.1
Нормативна калькуляція матеріальних витрат на виробництво варених ковбас
| № п / п | Найменування статті витрат | Одиниця виміру | Ковбаса варена Куряча (1 тонна) | Ковбаса варена Лугова (1 тонна) | Ковбаса варена Дмитрівська (1 тонна) | Ковбаса варена шинка (1 тонна) |
| 1 | Сировина | тис. руб. | 5,74 | 22,11 | 21,44 | 0,59 |
| 2 | Основні матеріали | тис. руб. | 8,09 | 0,68 | 16,02 | 3,44 |
| Разом стр.1-2 | тис. руб. | 13,82 | 22,79 | 37,46 | 4,03 | |
| 3 | Напівфабрикати власного виробництва | тис. руб. | 32,52 | 22,23 | 16,58 | 47,41 |
| 4 | Зворотні відходи (віднімаються) | тис. руб. | - | - | - | - |
| 5 | Допоміжні матеріали | тис. руб. | 2,81 | 2,81 | 2,81 | 2,81 |
| Разом стр.1-5 | 49,16 | 47,84 | 56,85 | 54,25 | ||
| 6 | Енергія | тис. руб. | 0,37 | 0,37 | 0,37 | 0,37 |
| Разом | 49,54 | 48,21 | 57,23 | 54,63 |
Витрати на покупну енергію складаються з витрат на її оплату за встановленими тарифами, а також трансформацію і передачу до підстанцій або зовнішніх вводів цехів. Витрати на енергію, що виробляється енергетичним цехом, включають до собівартості продукції за цехової собівартості енергії.
Вартість палива та енергії на опалення та освітлення приміщень і різні господарські потреби відносяться на цехові і загальнозаводські витрати, а на приведення в дію устаткування (рухова енергія) - на витрати по утриманню та експлуатації обладнання.
Таблиця 2.2
Фактичні матеріальні витрати на виробництво варених ковбас (листопад, 2005р)
| № п / п | Найменування статті витрат | Одиниця виміру | Ковбаса варена Куряча | Ковбаса варена Лугова | Ковбаса варена Дмитрівська | Ковбаса варена шинка |
| 1 | Сировина | тис. руб. | 74,57 | 336,08 | 172,59 | 6,75 |
| 2 | Основні матеріали | тис. руб. | 105,14 | 10,38 | 128,96 | 39,17 |
| Разом стр.1-2 | тис. руб. | 179,72 | 346,46 | 301,55 | 45,92 | |
| 3 | Напівфабрикати власного виробництва | тис. руб. | 422,80 | 337,87 | 133,47 | 540,48 |
| 4 | Зворотні відходи (віднімаються) | тис. руб. | - | - | - | - |
| 5 | Допоміжні матеріали | тис. руб. | 36,58 | 42,77 | 22,65 | 32,08 |
| Разом стр.1-5 | тис. руб. | 639,09 | 727,11 | 457,67 | 618,48 | |
| 6 | Енергія | тис. руб. | 4,93 | 5,76 | 3,06 | 4,35 |
| Разом | 643,93 | 732,75 | 460,67 | 622,74 |
2.2 Облік витрат на оплату праці та його соціальний захист
У складі калькуляційних статей витрат, що формують собівартість продукції, передбачені дві статті, пов'язані з оплатою праці та її соціальним захистом: витрати на оплату праці виробничих робітників та відрахування на соціальні потреби. За операціями технологічного процесу з урахуванням якості робіт, їх трудомісткості та кваліфікації робітників розробляються і норми трудових витрат. Наявність такої інформації служить базою для нормативного калькулювання прямих матеріальних витрат, складання кошторисів на статті калькуляції, у яких відбиваються витрати на організацію виробництва і управління ним.За статтею "Витрати на оплату праці виробничих робітників" планують і враховують основну та додаткову заробітну плату виробничих робітників та інженерно-технічних працівників, безпосередньо пов'язаних з виготовленням продукції.
При погодинній формі оплата праці проводиться за певну кількість відпрацьованого часу, незалежно від кількості виконаних работ.д.ля визначення заробленої плати робітника з почасовою оплатою праці достатньо знати присвоєний йому розряд, відпрацьований час і тарифну ставку. Відпрацьоване час береться з табеля обліку використання робочого часу, а тарифна ставка - із затвердженої тарифної сітки. Сума заробітку визначається шляхом множення годинної тарифної ставки на кількість відпрацьованих годин. Основна зароблена почасовиків і доплати, пряме віднесення яких на собівартість виробів утруднено, розподіляються на основі розрахунку кошторисних ставок цих витрат на одиницю продукції, обчислених виходячи з обсягу виробництва, переліку робочих місць і норм обслуговування.
Фонд основної заробітної плати виробничих робітників включає фонд почасовий оплати та фонди доплат і премій
де З о - фонд погодинної заробленої плати; З ПРФ - фонд премії, руб; З дп - фонд доплат, руб.
Фонд премії З ПРФ визначають за формулою
де К пр - відсоток премії, К пр = 40%.
Фонд доплат визначають за формулою
де К дп - відсоток доплат, які виплачуються робітникам, у зв'язку з відступом від нормальних умов виробництва (невідповідність обладнання при обробці довантажує виробів, марок матеріалів, інструменту та ін), К дп = 4%.
Додаткова заробітна плата З доп включає оплату відпустки, виконання державних обов'язків, навчальних відпусток, доплати за прогресивно-відрядній системі, доплати за роботу в нічний час, і приймається за певній частці від основної погодинної заробітної плати
де К д - прийнятий відсоток додаткової заробітної плати, К д = 10%.
Додаткову зароблену плату виробничих робітників розподіляють між видами продукції пропорційно основній заробленої плати.
Для нарахування єдиного соціального податку в якості базового показника використовуються виплати, винагороди та інші доходи, що нараховуються роботодавцем на користь працівників (ст.237 НК РФ). Сума податкової бази обчислюється на кожного окремого працівника наростаючим підсумком з початку року. Даний податок виробничими підприємствами зараховується у федеральний бюджет і в державні позабюджетні фонди: федеральний бюджет, фонд соціального страхування Російської Федерації, Федеральний фонд ОМС, Територіальний фонд ОМС.
Відрахування на соціальні потреби із заробленої плати виробничих робітників розподіляють між видами продукції пропорційно основній заробленої плати виробничих робітників.
Фонд оплати праці допоміжних робітників, ІТП, СКП та МОП визначається на основі тарифних ставок, посадових окладів і прийнятої кількості працюючих. Премія з фонду заробітної плати складається з премії по положенню, яка розраховується в частках річного фонду заробітної плати і становить для допоміжних робітників 12%, для ІТП - 30%, для СКП - 15% і для МОП - 10%.
У розглянутому випадку розподіл витрат за об'єктами калькулювання виглядає наступним чином (т.2.3).
Таблиця 2.3
Довідка про розподіл витрат по об'єктах калькулювання витрат на оплату праці за листопад 2005 р.
| Нарахований фонд оплати праці | Сума, тис. руб. |
| Нарахований фонд оплати праці Зароблена плата основних виробничих робітників, всього в тому числі по ковбасі вареної курячої по ковбасі вареної луговий по ковбасі вареної Дмитрівській по ковбасі вареної шинкою Зароблена плата обслуговуючого персоналу, Зароблена плата керуючого персоналу цеху Зароблена плата працівників з догляду і нагляду за обладнанням, Зароблена плата працівників з ремонту устаткування Зароблена плата працівників управління Разом | 92,99 24,34 27,70 17,41 23,54 16,96 24,47 8,65 15,36 16,54 174,97 |
| Єдиний соціальний податок (без урахування страхових внесків до ПФР) Зароблена плата основних виробничих робітників, всього в тому числі по ковбасі вареної курячої по ковбасі вареної луговий по ковбасі вареної Дмитрівській по ковбасі вареної шинкою Зароблена плата обслуговуючого персоналу, Зароблена плата керуючого персоналу цеху Зароблена плата працівників з догляду і нагляду за обладнанням, Зароблена плата працівників з ремонту устаткування Зароблена плата працівників управління Разом | 11,16 2,92 3,32 2,09 2,82 2,04 2,94 1,04 1,84 1,98 21 |
| Страхові внески до ПФР Зароблена плата основних виробничих робітників, всього в тому числі по ковбасі вареної курячої по ковбасі вареної луговий по ковбасі вареної Дмитрівській по ковбасі вареної шинкою Зароблена плата обслуговуючого персоналу, Зароблена плата керуючого персоналу цеху Зароблена плата працівників з догляду і нагляду за обладнанням, Зароблена плата працівників з ремонту устаткування Зароблена плата працівників управління Разом | 13,02 3,41 3,88 2,44 3,30 2,37 3,43 1,21 2,15 1,98 24,5 |
2.3 Облік витрат на обслуговування виробництва і управління
На виробничих підприємствах до складу витрат на обслуговування виробництва та управління входять витрати експлуатацію виробничих машин і устаткування, загальноцехові і загальногосподарські витрати.Витрати на експлуатацію виробничих машин та обладнання за своїм призначенням є основними. Це - змінні витрати, що залежать від обсягу виробництва. Витрати з утримання та експлуатації устаткування представлені в таблиці 2.4
Таблиця 2.4
Витрати з утримання та експлуатації обладнання (листопад, 2005)
| № п / п | Статті витрат | Фактичні витрати, тис. руб. | Нормативні витрати, тис. руб. | Відхилення |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Зміст і витрати по експлуатації обладнання, апаратури та транспорту: | |||
| 1.1 | Заробітна плата робітників з нагляду і догляду за устаткуванням (без ремонтних робітників) | 8,65 | 8,64 | +0,01 |
| 1.2 | Єдиний соціальний податок | 1,04 | 1,04 | +0,00 |
| 1.3 | Страхові внески до ПФР | 1,21 | 1,21 | +0,00 |
| 1.4 | Мастильні та обтиральні матеріали, запасні частини та ін | 8,50 | 8,55 | -0,05 |
| Разом рядок 1 | 19,40 | 19,44 | -0,04 | |
| 2 | Поточний ремонт обладнання: | |||
| 2.1 | Заробітна плата робітників з ремонту устаткування | 15,36 | 15,37 | -0,01 |
| 2.2 | Єдиний соціальний податок | 1,84 | 1,84 | +0,00 |
| 2.3 | Страхові внески до ПФР | 2,15 | 2,15 | +0,00 |
| 2.4 | Вартість матеріалів, запасних частин, послуг ремонтно-механічного цеху | 16,62 | 16,75 | -0,13 |
| Разом рядок 2 | 35,97 | 36,12 | -0,15 | |
| 3 | Амортизація виробничого обладнання, апаратури і транспортних засобів | 33,30 | 33,30 | +0,00 |
| Разом рядка 1 ÷ 3 | 33,30 | 33,30 | +0,00 | |
| 4 | Внутрішньозаводські переміщення вантажів, а також інші витрати, пов'язані з утриманням та експлуатацією устаткування | 9,01 | 9,00 | +0,01 |
| Разом рядка 1 ÷ 4 | 97,68 | 97,85 | -0,17 |
Аналітичний облік цих витрат ведуть по кожному цеху (виробництву) у спеціальних облікових регістрах.
Після закінчення місяця витрати на утримання та експлуатацію машин і устаткування розподіляють між окремими видами продукції та незавершеним виробництвом.
Спосіб розподілу витрат на утримання та експлуатацію виробничих машин і устаткування між, видами продукції залежить від специфіки конкретного виду виробництва і вказується в галузевих інструкціях. На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "між видами продукції вони розподіляються пропорційно основній заробітній платі виробничих робітників.
Загальноцехових називаються витрати, пов'язані з обслуговуванням основних і допоміжних цехів і управлінням ними. За своїм призначенням це непрямі витрати, які підлягають розподілу між окремими видами продукції. Цехові витрати подані в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5
Цехові витрати (листопад 2005р)
Протягом місяця аналітичний облік цих витрат ведеться для кожного цеху за статтями встановленої номенклатури в книгах, відомостях і машинограмах.
Суми врахованих загальноцехових витрат, як і витрата по утриманню та експлуатації виробничих машин устаткування, розподіляються між готовою продукцією незавершеним виробництвом, а далі - за окремими видами продукції пропорційно основній заробітній платі виробничих робітників.
Загальногосподарські витрати, на відміну від загальновиробничих, пов'язані з обслуговуванням виробництва і управління ним в масштабі всього підприємства. За своїм призначенням вони є накладними і відносяться до категорії постійних витрат, тобто не пов'язаних безпосередньо виробничим процесом. Загальногосподарські витрати подані в таблиці 2.6
Таблиця 2.6
Загальногосподарські витрати (листопад 2005 р)
Загальногосподарські витрати, зараховують до основного виробництва, розподіляються видами виробів в тому ж порядку, що і загальновиробничі витрати. На даному підприємстві загальногосподарські витрати розподіляються пропорційно виручці від реалізації продукції. За базу приймається передує звітному періоду місяць з подальшим коректуванням відхилень.
При калькулюванні собівартості ковбасних виробів необхідно враховувати незавершене виробництво (м'ясо жилованное, ковбасні вироби, незакінчені обробкою і т.д.). Собівартість товарної продукції буде дорівнює [6, стр.401]:
П = Н 1 + З-Б-О-Н 1,
де П - собівартість товарної продукції; Н 1, Н2 - незавершене виробництво на початок і кінець місяця відповідно; Б - витрати на забраковану продукцію; О - вартість відходів виробництва.
На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "числення фактичної собівартості здійснюється традиційним методом, а потім виявляють відхилення шляхом порівняння фактичної собівартості з її нормативної (планової) величиною.
Облік випуску готової продукції організований з використанням рахунку 40 "Випуск продукції (робіт, послуг)". Після закінчення місяця виявити на рахунку 20 фактична виробнича собівартість продукції перераховується з кредиту цього рахунку на рахунок 40, на якому інформація про випущеної продукції формується у двох оцінках: за дебетом фактична виробнича собівартість, по кредиту - нормативна собівартість. В кінці місяця зіставленням дебетового і кредитового оборотів по рахунку 40 виявляється відхилення фактичної виробничої собівартості від нормативної. Виявлені відхилення переносяться з рахунку 40 на рахунок 90 "Продажі". Рахунок 40 закривається щомісяця. У таблиці 2.7 представлена відомість обліку витрат на виробництво і собівартість готової продукції.
Після закінчення місяця витрати на утримання та експлуатацію машин і устаткування розподіляють між окремими видами продукції та незавершеним виробництвом.
Спосіб розподілу витрат на утримання та експлуатацію виробничих машин і устаткування між, видами продукції залежить від специфіки конкретного виду виробництва і вказується в галузевих інструкціях. На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "між видами продукції вони розподіляються пропорційно основній заробітній платі виробничих робітників.
Загальноцехових називаються витрати, пов'язані з обслуговуванням основних і допоміжних цехів і управлінням ними. За своїм призначенням це непрямі витрати, які підлягають розподілу між окремими видами продукції. Цехові витрати подані в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5
Цехові витрати (листопад 2005р)
| № п / п | Статті витрат | Фактичні витрати, тис. руб. | Нормативні витрати, тис. руб. | Відхилення |
| 1 | Заробітна плата цехового персоналу | |||
| 1.1 | ІТП | 24,11 | 23,50 | +0,61 |
| 1.2 | МОП | 16,96 | 16,90 | +0,06 |
| Разом (рядок 1) | 41,07 | 40,40 | +0,67 | |
| 2 | Єдиний соціальний податок | 4,93 | 4,85 | +0,08 |
| 3 | Страхові внески до ПФР | 5,75 | 5,66 | +0,09 |
| 4 | Зміст виробничих будівель і споруд | 2,99 | 2,75 | +0,24 |
| 5 | Поточний ремонт виробничих будівель і споруд | 1, 20 | 1,15 | +0,05 |
| 6 | Амортизація виробничих будівель і споруд | 1,50 | 1,50 | +0,00 |
| 7 | Витрати з охорони праці | 12,71 | 13,00 | -0,29 |
| 8 | Інші витрати | 0,42 | 0,50 | -0,08 |
| Разом рядка 1 ÷ 8 | 70,57 | 69,80 | +0,77 |
Суми врахованих загальноцехових витрат, як і витрата по утриманню та експлуатації виробничих машин устаткування, розподіляються між готовою продукцією незавершеним виробництвом, а далі - за окремими видами продукції пропорційно основній заробітній платі виробничих робітників.
Загальногосподарські витрати, на відміну від загальновиробничих, пов'язані з обслуговуванням виробництва і управління ним в масштабі всього підприємства. За своїм призначенням вони є накладними і відносяться до категорії постійних витрат, тобто не пов'язаних безпосередньо виробничим процесом. Загальногосподарські витрати подані в таблиці 2.6
Таблиця 2.6
Загальногосподарські витрати (листопад 2005 р)
| № п / п | Статті витрат | Фактичні витрати, тис. руб. | Нормативні витрати, тис. руб. | Відхилення, тис. руб. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 1 | Заробітна плата персоналу управління | 16,54 | 15,40 | +1,14 | |
| 2 | Єдиний соціальний податок | 1,98 | 1,85 | +0,13 | |
| 3 | Страхові внески до ПФР | 2,32 | 2,16 | +0,16 | |
| 5 | Витрати на електроенергію | 6,17 | 5,90 | +0,27 | |
| 6 | Утримання будинків і споруд загальногосподарського значення | 10,71 | 10,85 | -0,14 | |
| 7 | Амортизація будівлі заводоуправління | 4,54 | 4,54 | +0,00 | |
| 8 | Поточний ремонт будівлі заводоуправління | 3,12 | 3,50 | -0,38 | |
| 9 | Витрати на зв'язок | 5,10 | 5,00 | +0,10 | |
| 11 | Витрати з техніки безпеки | 2,10 | 2,25 | -0,15 | |
| 10 | Витрати на навчання та підвищення кваліфікації | 3,53 | 3,60 | -0,07 | |
| 11 | Витрати на відрядження | 2,50 | 3,00 | -0,50 | |
| 12 | Інші витрати | 0,51 | 0,55 | -0,04 | |
| Разом рядка 1 ÷ 12 | 42,58 | 43, 19 | -0,61 | ||
2.4 Калькулювання собівартості готової продукції
Кінцевим етапом виробничого процесу є випуск готової продукції, в результаті якого її вартість переходить зі сфери виробництва в сферу обігу. Готова продукція - це вироби, які пройшли всі стадії технологічної обробки на підприємстві, відповідне чинним стандартам, технічним умовам або вимогам замовника, передбаченим у договорі. [10, стр.401]При калькулюванні собівартості ковбасних виробів необхідно враховувати незавершене виробництво (м'ясо жилованное, ковбасні вироби, незакінчені обробкою і т.д.). Собівартість товарної продукції буде дорівнює [6, стр.401]:
П = Н 1 + З-Б-О-Н 1,
де П - собівартість товарної продукції; Н 1, Н2 - незавершене виробництво на початок і кінець місяця відповідно; Б - витрати на забраковану продукцію; О - вартість відходів виробництва.
На ВАТ "Агрофірма" Птахофабрика Сеймовская "числення фактичної собівартості здійснюється традиційним методом, а потім виявляють відхилення шляхом порівняння фактичної собівартості з її нормативної (планової) величиною.
Облік випуску готової продукції організований з використанням рахунку 40 "Випуск продукції (робіт, послуг)". Після закінчення місяця виявити на рахунку 20 фактична виробнича собівартість продукції перераховується з кредиту цього рахунку на рахунок 40, на якому інформація про випущеної продукції формується у двох оцінках: за дебетом фактична виробнича собівартість, по кредиту - нормативна собівартість. В кінці місяця зіставленням дебетового і кредитового оборотів по рахунку 40 виявляється відхилення фактичної виробничої собівартості від нормативної. Виявлені відхилення переносяться з рахунку 40 на рахунок 90 "Продажі". Рахунок 40 закривається щомісяця. У таблиці 2.7 представлена відомість обліку витрат на виробництво і собівартість готової продукції.
Таблиця 2.7
Відомість обліку витрат на виробництво і собівартість готової продукції за листопад 2005 р.
(Тис. крб)
Відомість обліку витрат на виробництво і собівартість готової продукції за листопад 2005 р.
(Тис. крб)
| Вид продукції (робіт, послуг) | Залишок незавершеного виробництва на початок звітного періоду Сальдо за дебетом рахунка 20 на початок звітного періоду | Витрати, вироблені в звітному періоді | Готова продукція | Залишок незавершеного виробництва на кінець звітного періоду Сальдо за дебетом рахунка 20 на кінець звітного періоду | ||||||||
| Прямі витрати | Загальновиробничі витрати Дебет рахунку 20 Кредит рахунку 25 | Загальногосподарські витрати Дебет рахунку 90 Кредит рахунка 26 | Разом витрати звітного періоду (гр.7 + гр.8 + гр.9) | Кількість | Вар-тість Дебет рахунку 40 Кредит рахунку 20 | |||||||
| Зароблена плата Дебет рахунку 20 Кредит рахунку 70 | Єдиний соціальний податок Дебет рахунку 20 Кредит рахунку 70 | Вартість матеріалів Дебет рахунку 20 Кредит рахунку 10 | Інші прямі витрати Дебет рахунку 20 Кредит рахунку 71 (02,05,60 і ін) | Всього прямих витрат (Гр.3 + гр.4 + + гр.5 + гр.6) | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| Ковбаса варена куряча | - | 24,34 | 6,33 | 639,09 | 4,93 | 674,69 | 44,04 | - | 718,73 | 13,05 | 716,33 | 2,40 |
| Ковбаса варена лугова | 2,35 | 27,70 | 7, 20 | 727,11 | 5,76 | 767,77 | 50,12 | - | 817,89 | 15,27 | 819,89 | - |
| Ковбаса варена Дмитрівська | 1,48 | 17,41 | 4,53 | 457,67 | 3,06 | 482,67 | 31,50 | - | 514,17 | 8,10 | 515,04 | 0,61 |
| Ковбаса варена шинка | 1,77 | 23,54 | 6,12 | 618,48 | 4,35 | 652,49 | 42,59 | - | 695,08 | 11,50 | 695,99 | 0,86 |
| 7,61 | 92,99 | 24,18 | 2442,35 | 18,10 | 2577,62 | 168,24 | 42,58 | 2745,87 | 47,92 | 2747,25 | 3,87 | |
У таблиці 2.8 представлена зведена карта витрат на виробництво.
Таблиця 2.8
Зведена карта витрат
Особливості формування собівартості в м'ясній промисловості обумовлені комплексним характером вихідної сировини і різноманітністю одержуваних з нього продуктів, а також залежить від цих чинників організаційною структурою галузі та її окремих виробництв. Ці особливості проявляються у використанні великого набору методів бухгалтерського обліку і калькулювання (нормативний метод розподілу витрат; попередільний метод визначення витрат на виробництво та ін), що дозволяє обчислювати зроблені витрати з достатнім ступенем вірогідності.
Облік змін норм на даному підприємстві відсутня, обчислення фактичної собівартості здійснюється традиційним методом, а потім виявляють відхилення шляхом порівняння фактичної собівартості з її нормативної величиною. Не оформляється належним чином необхідна документація (сповіщення і відомість обліку змін норм). У результаті неможливо Неунікальна змін норм. Не проводиться аналіз відхилень змін норм за причинами і винуватцями, необхідний для розробки заходів для запобігання їх появи в майбутньому. Для усунення цього недоліку потрібно організувати ведення сигнальної документації змін норм, зведеної відомості обліку відхилень, а на її основі проводити аналіз відхилень норм з причин і винуватців за допомогою якого можна приймати своєчасні управлінські рішення.
Нормативний метод вимагає також правильної організації складського господарства: забезпечення складів ваговимірювальним обладнанням, а виробничих цехів - приладами для обліку споживання води, газу, пари, електроенергії; якісного оформлення первинної документації та інших організаційно-технічних заходів.
Таким чином, маючи розгорнуту інформацію про відхилення від норм за причинами і винуватцями, можна контролювати роботу будь-якого виробничого підрозділу. Проведений на цій основі ретроспективний і оперативний аналіз дозволить вчасно виявити недоліки в організації виробництва, постачання, нормуванні, використанні матеріальних і трудових ресурсів, виявити наявні внутрішні резерви.
2. ПБО 10/99: Витрати організації. Положення з бухгалтерського обліку. Утв. наказом Міністерства фінансів РФ від 6 травня 1999 р. № 33н (в ред. від 27 листопада 2006 р. № 156н)
3. План рахунків бухгалтерського обліку фінансово-господарської діяльності організацій. Утв. Наказом Міністерства фінансів РФ від 31 жовтня 2000р. № 94н (в ред. Від 7 травня 2003 р. № 38н, від 18 вересня 2006 р. № 115н).
4. Бухгалтерський облік матеріалів і товарів: навч. - Практ. посібник / Ю.О. Бабаєв [и др.]; під ред. Ю.А. Бабаєва. - М.: ТК Велбі, изд-во Проспект, 2008. - 312с.
5. Івашкевич В.Б. Бухгалтерський управлінський облік: Учеб. для вузів. - М.: Економіст, 2003. - 618 с.
6. Керімов В.Е. Облік витрат, калькулювання та бюджетування в окремих галузях виробничої сфери: Підручник. - 3-е вид. - М.: Видавничо-торгова корпорація "Дашков і К °", 2006. - 484с.
7. Теорія бухгалтерського обліку: навч. посібник / під. ред. Е.А. Мизиковский. - М.: Економіст, 2006. - 555с.
8. Собівартість продукції, робіт і послуг: бухгалтерська і податкова (2-вид., Перероб. І доп.) / Г.Ю. Касьянова. - М.: АБАК, 2009. 336с.
Таблиця 2.8
Зведена карта витрат
| № п / п | Витрати | Нормативна | Фактична | Відхилення |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | сировину, основні матеріали і напівфабрикати; | 2321,48 | 2308,27 | -13,21 |
| 2 | зворотні відходи (віднімаються) | - | - | - |
| 3 | допоміжні матеріали | 134,66 | 134,08 | -0,57 |
| 4 | паливо і енергія на технологічні цілі | 17,73 | 18,10 | +0,37 |
| 5 | заробітна плата основних виробничих робітників | 85,73 | 92,99 | +7,26 |
| 6 | відрахування на соціальні потреби | 22,29 | 24,18 | +1,89 |
| 7 | витрати на наукові дослідження та дослідно-конструкторські розробки | - | - | - |
| 8 | витрати з експлуатації виробничих машин і устаткування | 97,85 | 97,68 | -0,17 |
| 9 | загальновиробничі (цехові) витрати | 69,80 | 70,57 | +0,77 |
| Разом: цехова виробнича собівартість продукції | 2749,53 | 2745,87 | -3,66 | |
| 11 | загальногосподарські витрати | 43, 19 | 42,58 | -0,61 |
| Разом: повна собівартість продукції | 2792,72 | 2788,45 | -4,27 |
Висновок
У курсовій роботі була розглянута методика обліку витрат і калькулювання собівартості виробництва варених ковбас. У даній роботі розглянуті основні питання обліку витрат на виробництво: облік використання сировини та матеріалів, облік заробітної плати виробничих робітників, витрати з обслуговування та управління, облік змін норм, зведений облік витрат на виробництво, а також проведено аналіз витрат за відхиленнями.Особливості формування собівартості в м'ясній промисловості обумовлені комплексним характером вихідної сировини і різноманітністю одержуваних з нього продуктів, а також залежить від цих чинників організаційною структурою галузі та її окремих виробництв. Ці особливості проявляються у використанні великого набору методів бухгалтерського обліку і калькулювання (нормативний метод розподілу витрат; попередільний метод визначення витрат на виробництво та ін), що дозволяє обчислювати зроблені витрати з достатнім ступенем вірогідності.
Облік змін норм на даному підприємстві відсутня, обчислення фактичної собівартості здійснюється традиційним методом, а потім виявляють відхилення шляхом порівняння фактичної собівартості з її нормативної величиною. Не оформляється належним чином необхідна документація (сповіщення і відомість обліку змін норм). У результаті неможливо Неунікальна змін норм. Не проводиться аналіз відхилень змін норм за причинами і винуватцями, необхідний для розробки заходів для запобігання їх появи в майбутньому. Для усунення цього недоліку потрібно організувати ведення сигнальної документації змін норм, зведеної відомості обліку відхилень, а на її основі проводити аналіз відхилень норм з причин і винуватців за допомогою якого можна приймати своєчасні управлінські рішення.
Нормативний метод вимагає також правильної організації складського господарства: забезпечення складів ваговимірювальним обладнанням, а виробничих цехів - приладами для обліку споживання води, газу, пари, електроенергії; якісного оформлення первинної документації та інших організаційно-технічних заходів.
Таким чином, маючи розгорнуту інформацію про відхилення від норм за причинами і винуватцями, можна контролювати роботу будь-якого виробничого підрозділу. Проведений на цій основі ретроспективний і оперативний аналіз дозволить вчасно виявити недоліки в організації виробництва, постачання, нормуванні, використанні матеріальних і трудових ресурсів, виявити наявні внутрішні резерви.
Список використаної літератури
1. ПБО 9 / 99: Доходи організації. Положення з бухгалтерського обліку. Утв. наказом Міністерства фінансів РФ від 6 травня 1999 р. № 32н (в ред. від 27 листопада 2006 р. № 156н)2. ПБО 10/99: Витрати організації. Положення з бухгалтерського обліку. Утв. наказом Міністерства фінансів РФ від 6 травня 1999 р. № 33н (в ред. від 27 листопада 2006 р. № 156н)
3. План рахунків бухгалтерського обліку фінансово-господарської діяльності організацій. Утв. Наказом Міністерства фінансів РФ від 31 жовтня 2000р. № 94н (в ред. Від 7 травня 2003 р. № 38н, від 18 вересня 2006 р. № 115н).
4. Бухгалтерський облік матеріалів і товарів: навч. - Практ. посібник / Ю.О. Бабаєв [и др.]; під ред. Ю.А. Бабаєва. - М.: ТК Велбі, изд-во Проспект, 2008. - 312с.
5. Івашкевич В.Б. Бухгалтерський управлінський облік: Учеб. для вузів. - М.: Економіст, 2003. - 618 с.
6. Керімов В.Е. Облік витрат, калькулювання та бюджетування в окремих галузях виробничої сфери: Підручник. - 3-е вид. - М.: Видавничо-торгова корпорація "Дашков і К °", 2006. - 484с.
7. Теорія бухгалтерського обліку: навч. посібник / під. ред. Е.А. Мизиковский. - М.: Економіст, 2006. - 555с.
8. Собівартість продукції, робіт і послуг: бухгалтерська і податкова (2-вид., Перероб. І доп.) / Г.Ю. Касьянова. - М.: АБАК, 2009. 336с.