Введення
Актуальність роботи. Розмірковуючи про витоки розслідувальних журналістики в Росії, у ряді, якщо можна так сказати, першовідкривачів цього виду діяльності багато дослідників першим називають А.С. Пушкіна - автора "Історії Пугачова". Чим пояснити, що геній російської поезії раптом зайнявся, здавалося б, не властивим йому справою - розслідуванням обставин пугачевского повстання? Пояснення знайдуться різні. Але одна з них, очевидно, може претендувати на роль найбільш універсального: по-справжньому видатна особистість завжди прагне, як казали сучасники поета, "порадеть" отечеству своєму, допомогти йому бути великим, процвітаючим. Такі люди, як ніхто інший, гостро відчувають своє призначення, справа, яку вони повинні неодмінно здійснити у визначений момент життя. Ймовірно, так і Пушкін (одного разу і раптом) усвідомив необхідність глибокого вивчення пугачевского повстання, щоб потім пояснити Росії істинні причини і обставини того, що могло привести її до катастрофи. До такого висновку підводить сам характер проведеного ним серйозного розслідування. Воно являє собою зразок грунтовності та сумлінності у здійсненні розслідувального задуму, визначаючи найважливіші "параметри" майбутніх праць подібного роду.
Знайомство з "Історією Пугачова" наводить, перш за все, на думку про те, що її автор виконав колосальну роботу щодо збирання документальних фактів. В "Історії" фігурують відомі особи, видатні полководці, мислителі відповідного часу. З точністю до хвилини описує автор багато подій, що відбулися задовго до його народження, приділяє велику увагу деталям, складання історичних портретів, завдяки яким читач може уявити що панувала в часи пугачевского бунту атмосферу в суспільстві.
Розслідувальних діяльність "трудівників пера" в Росії тільки здається молодий, насправді вона має досить глибоке коріння в дореволюційній літературі та журналістиці. При всій складності завдання - простежити скрупульозно шлях становлення даного виду цивільного подвижництва - важливо все-таки намітити (хоча б пунктирно) основний напрямок його розвитку. Вона може бути позначений віхами, у якості яких служать досвід расследовательства, накопичений видатними російськими письменниками та журналістами; закладені ними вітчизняні традиції, принципи расследовательства як служіння ідеалам добра і справедливості, рівності перед законом, викриття зла, людиноненависництва.
Ступінь розробленості проблеми. У розробці даної проблеми можна виділити роботи С. А. Беланівського, І.Д. Фомічова, М. М. Ковальової, Л. В. Кашинської, Г. В. Лазутіна, що розглядають питання журналістики та журналістських розслідувань.
Об'єкт дослідження - метод включеного спостереження в журналістському розслідуванні ресторанного бізнесу м. Новосибірська.
Предмет дослідження - ресторанний бізнес м. Новосибірська.
Мета даної роботи - розглянути використання методу включеного спостереження у журналістському розслідуванні.
Завдання дослідження:
виявити сутність журналістського розслідування;
виявити особливості журналістського розслідування;
вивчити використання різних методів у розслідуванні;
розглянути метод "включене спостереження" та його використання;
виявити особливості ресторанного бізнесу і провести розслідування з використанням методу "включене спостереження".
Робота складається з вступу, трьох розділів і висновку. У першому розділі розглядаються теоретичні аспекти журналістського розслідування, його сутність і особливості. У другому розділі розглядаються різні методи, які можна використовувати в журналістському розслідуванні, а також приділяється особлива увага методом "Включене спостереження". У третьому розділі аналізується сучасний ресторанний бізнес в м. Новосибірську. У висновку підводяться підсумки і робляться висновки. Бібліографія включає в себе 25 джерел.
1. Теоретичні аспекти журналістського розслідування
1.1 Сутність журналістського розслідування
Журналістське розслідування не може з'явитися на світ без ініціативи, ідеї та зусиль з боку журналіста. Це матеріал, що володіє високою новинний цінністю і великою значимістю для суспільства. Розслідування грунтується на безлічі джерел інформації - людях, документах і особистому спостереженні. У багатьох випадках на поверхню випливають матеріали, які влада воліли б не розкривати. Але іноді в матеріалах міститься інформація, отримана безпосередньо від представників влади.
Будь-який журналіст може займатися розслідуванням. Для цього потрібно допитливість, бажання боротися з несправедливістю і скептицизм, що межує з цинізмом або нігілізмом.
Основними знаряддями репортера є:
Люди як джерела інформації
Різного роду документи і вміння працювати з ними
Терпляче і вміло проведені інтерв'ю
Висока мораль і почуття соціальної відповідальності.
Репортери повинні вміти добре робити свою справу. Особливо важливі акуратність і здоровий глузд, так як розслідування породжують супротивників, готових зачепитися за найменшу фактичну неточність, щоб дискредитувати все розслідування.
Викладач журналістики Бостонського університету Майкл Берлін в 1995 році прочитав (в рамках програми Фулбрайт) в Московському державному університеті цикл лекцій. Особливо цікавими виявилися вони для початківців російських інвестігейторов, тому що, працюючи свого часу в газеті "Нью-Йорк Пост", Майкл Берлін займався саме журналістськими розслідуваннями. Багато що з його багатого досвіду легко перекладається і на наш грунт.
Служба суспільству і сильне бажання журналістів боротися за правду і справедливість є основними мотивами журналістського розслідування. Привабливими сторонами у розслідуванні є для журналіста можливість завоювати гарну репутацію, отримати підвищення по службі, а також можлива фінансова вигода, наприклад, від видання книги за результатами розслідування. Для ЗМІ - це репутація захисника суспільних цінностей, можливість завоювати довіру своїх читачів.
Журналіст ніколи не повинен висловлювати в матеріалах власної думки. Замість того, щоб заявити, що хтось бере хабарі, або є жертвою, або розбазарює громадське добро, журналіст повинен побудувати потужний та, засновану на фактах структуру, щоб ПОКАЗАТИ читачеві весь процес порушень і вказати на джерело проблем. Журналіст, який займається розслідуванням повинен діяти в рамках законності та дотримуватися норм етики - інакше він нічим не буде відрізнятися від тих, чию діяльність він розслідує. Ніяких крадених документів. Ніяких хабарів за інформацію. Ніяких незаконних проникнень на приватну територію, за винятком тих випадків, коли журналіст готовий нести за це судову відповідальність.
Іноді ідея про проведення розслідування підказується кимось. Іноді агентства з розслідувань залучають до роботи журналістів. А іноді репортер просто задає собі питання: Чому було прийняте таке рішення? Воно не справедливо! Чому дана установа (школа, суд, лікарня, служба з прибирання сміття) не працює так, як належить? Не завжди відповідь на ці питання містить інформацію про корупцію чи зловживання. Але це не означає, що про подібні речі не варто писати. Якщо винна система, а не люди, то це не менш важливо. Іноді в ході розслідування потрібно відновити хід важливих подій після того, як вони вже відбулися, і з більшою точністю, ніж вони були описані джерелом. Фактів, які заслуговують на розслідування, завжди більше, ніж часу і людей, які могли б цим зайнятися. У попередньому порядку почніть з вивчення відразу кількох аспектів справи поки не переконаєтеся, що виконання завдання реально і вартує витрачених зусиль. На наступному етапі необхідно заручитися підтримкою редакторів.
Репортер повинен побудувати зібраний матеріал у сюжет так, щоб показати читачам напрямок удару, квінтесенцію розслідування. Сюжет визначає, як журналіст ПОКАЖЕ головне. Після побудови сюжету незмінно виявляються прогалини в логічній послідовності подій. Для заповнення цих прогалин будуть потрібні додаткові дослідження, нові інтерв'ю і документи. Подальше - справа репортерського розуму, пера, фантазії, "архітектурного" дару. Сюжет розкопаної історії зовсім не обов'язково стане сюжетом журналістського матеріалу. "Історія" повинна працювати на ідею статті, на поставлену проблему, а не навпаки.
Закладені Марком Твеном основи інвестігейтерства отримали подальший розвиток у творчості багатьох інших авторів. Особливо яскраво вони проявилися в діяльності так званих розгрібачами бруду. Це поняття виникло в Америці в кінці XIX століття, коли в результаті бурхливого зростання економіки там з'являються масові популярні журнали, в тому числі видання Бенджаміна Флауер - "Арена". Будучи людиною освіченою і глибоко релігійною, він вельми критично ставився до американської дійсності. Контраст злиднів і колосальних багатств, всепроникна корупція і хабарництво - все це, на його думку, свідчило про моральне падіння нації.
Флауер виношував ідеї морального відродження Америки. Він вважав, що якщо людям відкрити очі на наслідки їх непристойних вчинків, то вони виправляться, стануть кращими. Саме з цією метою і створює Флауер свій журнал. "Арена" намагалася привернути увагу до таких проблем, як засилля монополій, корупція, контрасти великого міста та ін Журнал став прямим попередником прогресивного руху розгрібачами бруду - ряду письменників і публіцистів, які ставили своїм завданням привернення суспільної уваги до різних пороків і зловживань у всіх сферах суспільного життя. Найбільш активними учасниками цього руху були такі талановиті журналісти, як Сінклер, Стеффенс, Бейкер, Тарбелл, Філліпс, Адамс, Саллівен, Уайт і багато інших. Вони вірили у високі ідеали істини і справедливості і тому вважали за необхідне викривати зло в усіх його проявах, "зі сліпим завзятістю" намагалися пробудити громадянську совість у бізнесменів, фінансистів, державних чиновників. Великі надії покладали вони на реформи, як головний засіб боротьби зі злом і корупцією. У публікаціях розгрібачами бруду не було практичних пропозицій для вирішення тих чи інших проблем, журналісти апелювали до суспільної свідомості, вважаючи, що будь-які організовані дії - доля політичних діячів.
Поряд з "Ареною" трибуною для журналістів, представників розслідувальних-критичного напряму в журналістиці (розгрібання бруду), були масові журнали "Космополітен", "Кольєрс", "Саксес", "Еврібодіз", "Макклюрс", "Мансіз", "Лесліз "та ін Про що конкретно вони писали? Теми були найрізноманітніші. Наприклад, "Кольєрс" активно виступав проти шарлатанства в медицині. Скажімо, у номері від 7 жовтня 1905 Семюель Гопкінс Адамс опублікував статтю "Великий американський фальсифікація", завдавши тим самим серйозний удар по фабрикантам ліків. З фактами в руках він доводив, що патентовані ліки, так широко рекламовані у пресі, не тільки не приносять полегшення хворим, а й руйнують здоров'я людей, бо містять алкоголь, опій, морфій, кокаїн та інші наркотики. У результаті сама назва статті стало одним з найпопулярніших гасел часу.
У 1909 році журнал "Кольєрс" виступив проти урядових спекуляцій природними ресурсами Аляски. Ефект бомби, що розірвалася викликала, наприклад, стаття К.П. Коноллі "Великі роботи для отбеливающей кисті", в якій автор звинувачував сенатора Баллінджера в жахливих спекуляціях землями Аляски. Журнал "Саксес" почав друкувати роман Ептона Сінклера "Джунглі" про страхітливі умови праці на чиказьких бойнях. У 1905 році в "Еврібодіз" з'явилася серія статей Ч.Е. Рассела під назвою "Найбільший у світі трест" про те, як верховоди бізнесу наживаються на мідяки бідняків. А серія Лоусона "Скажені фінанси" в 1907 році сприяла миттєвої розпродажу цього журналу - його тираж досяг півмільйона екземплярів. Не відстав від "побратимів" і "Космополітен", опублікувавши в березні 1906 року резонансну статтю Філліпса "Зрада сенату". На сторінках "Хемптоні" з питання про жіноче рівноправ'я виступила Рета Чайлд Дорр, розбурхає своєю статтею не тільки жіноча, але і чоловіче населення країни.
Слід зауважити, що на сторінках видань виступали не тільки самі журналісти, а й читачі. Особливо активно спирався на них "Амерікен мегезін", який з номера в номер давав рубрику "Сума пілігрима", під якою друкувалися листи читачів, відгуки на публікації, редакційний коментар під назвою "У будинку пороку". Треба зауважити, що цей журнал вів також активну полеміку з президентом Рузвельтом, який і назвав вперше критично налаштованих авторів видання "розгрібачами бруду".
Рух цих розслідувачів справила величезний вплив на подальший розвиток журналістики, як в Америці, так і в інших країнах. Можна тому сміливо вважати їх родоначальниками нового жанру - "викривальної" статті. Журналісти, які виступають у рамках цього жанру, роблять ставку на об'єктивність, неупередженість. До того ж це дозволяє їм говорити від імені рядового читача, який не хоче, щоб його хтось грабував або обманював. Очевидно тому, наприклад, американські журналісти, співробітники "Вашингтон пост" Карл Бернстайн і Боб Вудворд зуміли розкрутити вотергейтський скандал, який призвів до відставки президента США Річарда Ніксона. Міцні позиції послідовників розгрібачами бруду в японській журналістиці. Як одного разу відзначила газета "Цілком таємно", в цій країні друк розповідає практично про всі важливі події, злочини, аферах і таке інше, незважаючи на прагнення людей, в них замішаних, зберегти все в таємниці. Подібне можна сказати і про ефективність розслідувальних журналістики Німеччини та ряду інших країн. Не дивно, що жанр "викривальної" публікації користується великим попитом найширшої аудиторії.
На відміну від інвестігейтеров або розгрібачами бруду, папараці народжені дещо іншими обставинами. А саме - бажанням видань вижити в умовах сучасного ринку, панування жорсткої конкуренції, боротьби за наклад. Зробити це, якщо не догоджати ницих потреб аудиторії (нехай вона буде і різношерстої - головне, щоб була великою), дуже важко. Певною мірою те, що роблять папарацці, потрібно не тільки їм, їх аудиторії, але й самотужки їх "жертвам", якими, як вже говорилося, найчастіше є всілякі знаменитості, "зірки".
"Якщо зірки запалюють, значить це комусь потрібно ... І не кому-небудь, а натурально всім. Перш за все - самим" зіркам ": тебе знають, на тебе дивляться, тобою милуються. Цей механізм працює по класичному ринковим принципом: "попит народжує пропозицію". З одного боку, "дуже важливі персони" зі світу політики, бізнесу, мистецтва потребують повсякденному "розкрутці" і рекламі, з іншого боку - публіка бажає знати своїх "героїв". А між ними знаходяться засоби масової інформації, які з більшим чи меншим ступенем готовності виконують соціальне замовлення як одних, так і інших. Не випадково останні роки викликали до життя незліченну кількість видань, що спеціалізуються на розповідях про життя знаменитостей. А оскільки значна частина публіки воліє отримувати інформацію в полегшеній формі (тобто не читати, а дивитися чи навіть підглядати в замкову щілину), то стає зрозуміло: без репортерів світської скандальної хроніки, іменованих "папарацці", в сучасному суспільстві обійтися ніяк неможливо ".
У силу цього статті у багатьох виданнях стають менш якісними, серйозними, а журналістика в цілому все більше перетворюється на арену розваг. Все частіше не можуть друкуватися великі аналітичні матеріали, наприклад, про моральне виховання або долях нації - видавці вважають, що їх просто не будуть читати. Тому на ринку ЗМІ з величезним перевагою над якісної лідирує жовта і бульварна преса.
У зв'язку з цим зазнала певних змін розслідувальних "викривальна" журналістика. Якщо в невеликих за накладом солідних політичних газетах і журналах ведуться серйозні розслідування у сферах політики, бізнесу, екології, державних установ (лікарень, шкіл, в'язниць тощо), то розважальні видання вважають за краще мати справу з особливим видом журналістської творчості - матеріалами папарацці. У Росії вони почали заявляти про себе не так давно, але в багатьох західних країнах існують вже декілька десятиліть. Це - люди, фанатично захоплені своєю справою. Рядового папараці можна зобразити як потрапляють на кожному кроці пошарпаного репортера (часто - з величезною фотокамерою), що чекають свою жертву на виході з якого-небудь будівлі і готового в будь-яку хвилину натиснути на спускову кнопку апарату. Як мисливець на тигрів, він готовий чекати "здобич" цілодобово - не спати, не їсти, бути позбавленим нормальних гігієнічних умов, і все заради того, щоб застати відомого людини в стані алкогольного сп'яніння, зі своєю супутницею життя, ворогом чи "застукати" його за вчиненням аморального вчинку.
Серйозні проблеми людства папараці хвилюють мало. Його увага практично не зачіпають махінації великих державних діячів, гонка озброєнь, радіоактивні відходи в грунті і воді навіть тієї країни, в якій він жив, мало цікавлять військові конфлікти, насильство в армії. Але він ніколи не залишається байдужим, коли мова заходить про приватне життя популярних спортсменів, акторів, громадських діячів, його цікавлять, по суті, нічого не значущі деталі і подробиці. Стимулом для папараці служить бажання не морально переорієнтувати націю, а отримати якомога більше грошей за свої знімки і тексти. А багато видань готові платити величезні гонорари за матеріали, які роблять основну, в общем-то єдину, ставку на сенсаційність, яка приносить непоганий прибуток. Часто папараці не дбають і про достовірність своїх публікацій, якості знімків. Їхні коментарі до фотографій носять суто розважальний характер.
Нерідко через жагу наживи вони забувають про журналістську етику. Нахабне втручання в приватне життя людини засуджується і карається не тільки законами про ЗМІ, але і конституціями в різних країнах. І це - обгрунтовані обмеження, оскільки неповагу до особистого життя може призвести не просто до нервових зривів у тих же відомих особистостей, а до справжніх катастроф. Ще у всіх на пам'яті, наприклад, трагічна смерть принцеси Діани, в якій, як стверджують, багато в чому винні саме папарацці, які гналися за її машиною на мотоциклах і заважали нормальному руху. Навіть коли затиснута покрученим металом принцеса вмирала, вони зняли її, спливала кров'ю, і хотіли запродати свої "твори" редактору найбільшого в США бульварного журналу "Нешнл інкуайер" Стіву Коцу. До честі цієї людини, він не піддався на спокусу крупно заробити на кривавому знімку і послав репортерів геть. Цей приклад наочно демонструє, що живуть за принципами папараці журналісти часто забувають про власну гідність і перетворюються у свого роду маніяків. Не випадково в суспільстві вкоренилося негативне ставлення до них як до людей, позбавленим моральних принципів.
1.2 Особливості журналістського розслідування
Між реальною конкретною ситуацією і ширшою, масштабною проблемою, з яких складається тема журналістського твору, існують різні відносини.
По-перше, реальна конкретна ситуація може нести в собі дану проблему, бути її проявом - і тоді вона стає джерелом нового знання про цю проблему, про що породили її причини, про несподівані її впливах і про пошук шляхів її вирішення.
По-друге, реальна конкретна ситуація може містити в собі досвід вирішення масштабної проблеми, демонструвати шляхи подолання труднощів, пережитих багатьма, а також використані для цього кошти - у такому випадку вона дає підстави для повідомлення про отриманий досвід.
По-третє, реальна конкретна ситуація може проявити конфліктний характер наслідків своєчасно не дозволеної проблеми - і тоді вона стає приводом для уроку, для аналізу цих наслідків, для оцінки поведінки людей у непростих обставинах життя.
Реальні конкретні ситуації, про які пише журналіст, бувають різними. Ці "закадрові" ситуації завжди проблемні, проте звідси зовсім не випливає, що проблемні всі журналістські матеріали: адже безпосереднім предметом відображення в них стають конкретні ситуації, а вони пов'язані з проблемами по-різному. Коло їх великий і різноманітний: одні з них - вічні, вони вирішуються і виникають знову, на новому рівні (скажімо, проблеми збереження життя, протистояння війні, боротьби зі злом); інші - породжуються певним часом і обставинами (як, наприклад, комплекс економічних , політичних і психологічних проблем, що виникли після розпаду Радянського Союзу). Факт той, що не можна зводити уявлення про існуючі проблеми до офіційних, висунутим владними структурами суто економічним або соціально-політичним завданням. Вони, безперечно, мають архіважлива значення, але не вичерпують всіх сторін буття, що хвилюють людину. Якщо їх не помічати, ігнорувати, в аудиторії неминуче виникне "інформаційний голод", що штовхає на пошуки хоч якоїсь інформації на цей рахунок, а в результаті - зниження вимогливості до її якості. Приклад тому - історія з "проблемою сексу", а точніше - із проблемою сексуального здоров'я, сексуального благополуччя людей, яку довгі роки наша преса "впритул не бачила".
Інформація взагалі - не тільки масова, не тільки соціальна - має властивість управління: в цьому її сутність, вона - "керуюча зв'язок", вона завжди діє як сигнал до зміни поведінки об'єкта, оскільки несе в собі відомості про зміну його середовища. Проте залежно від класу інформації (природна - соціальна), типу (спеціальна - масова), роду (економічна, політична, естетична і т.д.), виду (скажімо, в тій же економічної інформації можна розрізнити фундаментальну і прикладну, або, кажучи сучасною мовою, бізнес-інформацію) її сигнальне дію знаходить своєрідність: змінюється потужність сигналу, його спрямованість, ступінь універсальності, імперативності. Саме тут ключ до розуміння природи різного впливу творів духовної творчості.
Особливості впливу журналістського твору - звідси ж. Ось чому є підстави погодитися з твердженням професора Є. І. Проніна, що журналістський текст несе в собі особливий вид інформації - журналістську інформацію. Відповідно до його досліджень вона характеризується комплексом властивостей, що викликають певні типи реакції на публікації. Їх зафіксовано три:
реакції залучення - дії (зовнішні чи внутрішні), в яких виявляє себе ставлення одержувача інформації до описуваних реалій;
реакції виконання - дії, які являють собою безпосереднє здійснення рекомендацій або варіантів поведінки, пропонованих журналістським текстом;
реакції соціальної гарантії - дії (готовність до дій), в яких проявляється відповідальність певних соціальних сил за необхідні наслідки публікації.
Даний комплекс об'єднує в собі специфічне властивість журналістської інформації з ключовими властивостями всієї інформації і масової інформації, і в цьому злитті суть Конкретно справа йде таким чином.
По-перше, журналістська інформація характеризується загальним для всієї інформації властивістю дійсності: будучи втіленням зв'язку людини з навколишнім світом, одночасно вона є об'єктивно необхідний дійсний інструмент впливу на цей світ.
По-друге, журналістської інформації притаманне загальна властивість всієї масової інформації - універсальність. Складається воно в тому, що ця інформація "спрацьовує" далеко за межами окремих ситуацій, викликаючи прискорення або гальмування соціальних процесів. Це третя властивість масової інформації, два інших - загальзначимість і загальнодоступність - нам вже відомі. Неважко помітити, що універсальність похідна від перших двох властивостей. З іншого боку, вона "знімає" їх у собі, даючи можливість при характеристиці комплексу властивостей інформації того чи іншого роду обійтися вказівкою на неї як на інтеграл.
Третя властивість журналістської інформації притаманне саме їй, є її специфічною рисою: вона відзначена ідеолого-етичної спрямованістю, тобто здатністю з тією чи іншою мірою імперативності поставити адресата інформації перед вибором власної лінії поведінки (відносини) в контексті відповідних ідеолого-етичних цінностей, зокрема уявлень про добро і зло, про благо, про сенс життя.
Разом узяті, ці властивості обумовлюють місце і роль журналістської інформації в масових інформаційних потоках у суспільстві в цілому, визначаючи її придатність до використання в механізмах самоврядування громади: у системі цивільних відносин і суспільно-політичної діяльності з одного боку; в механізмах влади - з іншого; в особистій практиці членів суспільства - з третього.
З цієї точки зору виявляється, що своєрідність прагматики журналістського твору є прямий наслідок своєрідності самої журналістської інформації, а ідея його, в якій прагматичні відносини тексту і дійсності фокусуються, не що інше, як прояв цієї інформації, певний рівень засобів, за допомогою яких вона себе виражає. Не випадково ідея осягається адресатом тексту при цілісному сприйнятті твору - це і є свідченням її ідентичності журналістської інформації як такої.
Журналістське твір такого диктату і такий однозначності не припускає. Його ідея адресована людині як соціальному суті, схильній змінювати поведінку на основі власного рішення, яке завжди пов'язане з вибором - усвідомленням можливих альтернатив і перевагою однієї з них. Тому що направляє, підказує характер ідеї ні в якій мірі не означає примусу або директиви. Відповідно до семантикою тексту вона орієнтована на те, щоб допомогти людині побачити свій зв'язок з проблемою, до якої сходить описувана ситуація, і спонукати до дій, адекватним умовам. Однак вибір дій, прийняття рішення діяти - за особистістю і опосередковується системою цінностей даної особистості. Той факт, що журналіст, оцінюючи ситуацію, про яку пише, спирається на свою систему цінностей, створює для адресата інформації можливість зіставити критерії оцінок і тим самим або зміцнити, або уточнити, або поміняти ті чи інші з них. Виникає, таким чином, щонайменше, два практично значущих рівня контакту журналістського тексту зі споживачем інформації: рівень реалій і рівень свідомості, а кажучи коректніше - соціальної практики і масової свідомості, оскільки термін "реалія" не може виключати свідомості, воно теж є факт реальності.
Сьогодні в нашому суспільстві, і у журналістів в тому числі, йде формування системи цінностей, заснованих на загальнолюдських гуманістичних ідеалах. Тому в більшості журналістських творів опорна ідея помітно змінює забарвлення, засвідчуючи про певні зрушення у свідомості журналіста. У той же час деяка частина працівників ЗМІ виявляє прихильність ідеології попереднього періоду, продовжуючи висувати у своїх матеріалах в якості опорних ідей постулати, що випливають з комуністичних ідеалів. Виникає політична конфронтація всередині професійної спільності журналістів, часто ускладнюється економічними обставинами: у ході акціонування ЗМІ виникла залежність багатьох з них від тих чи інших змагаються один з одним фінансових і промислових угруповань. Як наслідок у пресі виникає конкуренція опорних ідей, істотно підсилює процеси "бродіння" в масовій свідомості.
У вітчизняній журналістиці 60-70-х років робоча ідея найчастіше приймала вигляд розгорнутої програми діяльності з вирішення проблеми. Природно, ця програма кардинальним чином відрізнялася від тих, які приймаються в якості офіційних документів інститутами влади або науковими центрами. І все-таки при аналізі в ній більш-менш точно виявлялися всі необхідні елементи про грами: мета і засоби діяльності, виконавці, соціальні гаранти, на допомогу яких виконавці могли розраховувати. При цьому журналіст неминуче виступав як особа, яка бере на себе відповідальність за пропоновані рекомендації. Нариси, кореспонденції і статті Анатолія Аграновського зіграли величезну роль у пробудженні незалежної громадської думки та здійсненні багатьох цінних ініціатив несли в собі класичний приклад ідеї даного типу. Завдяки таким яскравим представникам, як Аграновський, радянська журналістика в той період багато в чому виконувала місію арбітра захисника, посередника, штовхача, інший раз навіть рятівника, намагаючись змусити діяти соціальні інститути, маховик яких прокручувався даремно. І все-таки дуже часто конструктивна, блискуче обгрунтована ідея не спрацював, особливо коли вона базувалася на поглядах автора, восходивших до тих загальнодемократичним, загальнолюдським цінностям, які ідеологія комунізму не поділяла. До матеріалів такого роду партійно-державна бюрократична машина або була глуха, або відверто не приймала їх, звинувачуючи журналістів у суб'єктивності, упередженості, порушення принципу партійності.
Процеси демократизації, що прокотилися по всій країні, орієнтація на плюралізм поглядів, думок, форм власності, форм організації поставили журналістський твір в контекст нових суспільних очікувань. Відгукуючись на них, журналістика повинна була:
різко поліпшити інформування суспільства про події, що відбуваються у всіх сферах дійсності (включаючи такі, про які раніше взагалі не було мови, скажімо життя церкви), про діяльність всіх без винятку соціальних інститутів (у тому числі і тих, що колись були офіційно закриті для преси , наприклад органи державної безпеки);
відмовившись від месіанської ролі, покласти на себе роль громадського контролера за діяльністю владних структур і одночасно прийняти посильну участь у пробудженні творчої енергії, підприємливості, активності членів суспільства;
відмовившись від жорстко спрямованого впливу на масову свідомість, створити можливості для самостійних духовних пошуків членів суспільства і стимулювати ці пошуки;
відмовившись від монополії на істину, що веде до підміни самовизначення громадської думки його жорстко спрямованим формуванням, забезпечити можливість вільного висловлення різних думок як природної процедури, опосередковують процес самоврядування суспільства; - збільшити посередницькі зусилля в процесах масового спілкування, спрямованих на реалізацію міждержавних, міжнаціональних, міжінституційних, міжгрупових міжособистісних контактів, створюючи умови для зміцнення взаємодії, співробітництва, взаємодопомоги на всіх рівнях.
У результаті склалися нові відносини журналістики і суспільства, в силу чого відбулися й істотні зміни структурі робочої ідеї. Зберігши свій направляючий, спонукає, який підказує характер, вона в значній мірі відійшла від того варіанту "підказки", який ми спостерігали в попередні десятиліття. Зараз лише в рідкісних випадках журналіст бере на себе турботу про глибоке опрацювання конкретного шляху вирішення проблем на даних тієї чи іншої ситуації. Найчастіше він, позначивши, так чи інакше, мета діяльності, яку потрібно зробити для вирішення проблеми, пропонує увазі читача які варіанти засобів, або шляхи їх пошуку, залишаючи вибір за безпосередніми виконавцями.
Для західної преси інвестігейтори і "розгрібачами бруду" практично одне і те ж. Сам жанр журналістського розслідування передбачає всебічне та детальне дослідження якоїсь мало вивченої, закритою або ретельно приховуваної теми, в процесі роботи над якою доводиться долати небажання певних структур надати інформацію, що цікавить. Зрозуміло, що найчастіше це просто неможливо зробити, будучи в лайкових рукавичках. І тоді метод пошуку матеріалу стає не менш захоплюючим, ніж сама тема розслідування. Втім, для відносно благополучного і розвиненого в матеріальному сенсі цього слова суспільства інтерес може надавати навіть розслідування якихось особливостей виробництва корму для кішок. Справа не в темі, а в способах її вивчення і суспільної значимості зроблених висновків.
Російська журналістика дещо звужує і загострює поняття журналістського розслідування. Воно ще не набуло своєї академічної форми, але вже зараз багато хто розуміє під ним дослідження теми, пов'язаної зі зловживаннями владою та корупцією. Мета такого розслідування - розголосити приховані зв'язки між владою і організованою злочинністю. Насправді ж розслідування як жанр не може бути пов'язано рамками якоїсь певної проблеми. Талановитий журналіст зуміє зробити блискучий матеріал, справжній детектив, спробувавши, наприклад, з'ясувати, чому з найближчого озера пішли бобри.
Основна відмінність журналістського розслідування як жанру полягає, мабуть, в тому, що автор не обмежується постановкою проблеми та її самостійним дослідженням. Інвестігейтор, як правило, пропонує якісь варіанти відповідей на виниклі питання, висновки, які випливають з виконаної ним роботи. Інколи він може навіть не робити цього відкритим текстом, але зібрані факти та коментарі до них самі підштовхнуть читача чи глядача до правильного висновку.
Суто кримінальна або правова тема стає сьогодні предметом багатьох журналістських розслідувань не випадково. Це специфічне, національне російське ставлення до закону, як до дишло, багато в чому є причиною тих соціальних, економічних і навіть політичних проблем, які переплелися в нашому суспільстві. І якщо, як свідчать соціологічні опитування, росіяни ставлять на перше місце питання безпеки, то природно, що журналістика як інструмент громадської думки цього предмету і надає особливого значення. Інша справа, що специфіка роботи з "гострими" темами така, що вона деколи просто виявляється не кожному до душі або під силу.
Журналістське розслідування - завдання надзвичайно складне і, трапляється, небезпечна для людини непідготовленого. Навіть корифею від кримінальної журналістики вона не завжди до снаги, якщо діяти доводиться самотужки. Зате результати можуть перевершити всі очікування, якщо за справу береться цілий колектив. Саме тоді стає можливим повномасштабний збір інформації, її грамотна обробка і перевірка.
2. Методи в журналістському розслідуванні
2.1 Використання різних методів у розслідуванні
За винятком тих випадків, коли співрозмовник сам вкрай зацікавлений у тому, щоб його інформація чи коментар з'явилися в пресі, пошуки достовірних відомостей і "вивудження" їх з різних джерел - сама, мабуть, найважча частина журналістського розслідування. І тут дуже важливо зробити все для того, щоб змусити людини спілкуватися і надати необхідні дані навіть тоді, коли він сам не дуже хоче цього робити. На відміну від співробітника правоохоронних органів, журналіст нічим, крім закону про засоби масової інформації, в даному випадку не озброєний і правом офіційно вести дізнання не володіє. Тому, в першу чергу, йому треба навчитися правильно ставити запитання й швидко визначати, щирий з ним людина або лукавить.
У якомусь сенсі це - частина детективної роботи. Тому той, хто хоче освоїти її досконало, дізнається чимало цікавого, якщо відвідає відповідні лекції на юридичному та психологічному факультетах. Юристи навчать методам слідства та дізнання, тактики допиту. Психологи допоможуть опанувати тонкощами спілкування. Є, нарешті, спеціальна література. Багато чого залежить ще й від начитаності, вміння швидко і чітко формулювати свої думки. Філологи радять для розвитку мови більше читати класику і стежити за своєю мовою. Перейти у разі необхідності на кримінальний сленг завжди можна, його освоїти неважко, та й молодіжна мова насичена "фенею" до межі. А ось висловлюватися правильно для деяких виявляється нездійсненним завданням.
Готуючись до бесіди, необхідно спочатку з'ясувати для себе головне завдання - що саме треба почути від співрозмовника. Якщо стикаєтеся з якоюсь проблематикою вперше, зверніться до досвіду колег. Почитати в бібліотеці матеріали, які були написані з даного приводу ще до того, як ця тема зацікавила. Те, що для журналіста може здатися "відкриттям Америки", іншим давно відомо. Можна скористатися чужим досвідом, щоб просунутися далі. Визначивши тему і її рамки, заздалегідь підготувати питання.
Юристи поділяють питання на основні, додаткові, початкові, проміжні, уточнюючі, що конкретизують, нагадують, що деталізують і контрольні. Спробувати провести бесіду так, щоб в інтерв'ю були всі ці питання. Їх складна конструкція допоможе, як можна глибше дослідити проблему і не дасть співрозмовнику переключитися на якусь іншу тему.
Формулювання повинні бути чіткими, ясними, конкретними і зрозумілими. Найкраще - це прості питання. Навідні або вловлюють тільки заплутають. Зміст питання не повинно давати приводу для можливої відповіді. Натяки і недомовленість - той капкан, в який легко потрапляє журналіст, який намагається засновувати свій матеріал на сумнівних фактах. Довіра до такого розслідування відразу ж знижується, а його автор стає вразливим для позовів про захист честі і гідності.
Необхідно також враховувати, що і сама по собі постановка питання несе в собі певну інформацію. Тому варто визначитися заздалегідь, до якої міри журналіст хоче проявити перед співрозмовником свою обізнаність в темі розмови.
Найбільш складна і досить поширена ситуація, коли з якоїсь об'єктивної або суб'єктивної причини людина, особливо, якщо він - особа неофіційне, не хоче спілкуватися з журналістом. При цьому він може бути просто нездоровий, або йому не подобається обличчя журналіста, політична орієнтація видання, або він просто боїться, що нашкодить собі, якщо дасть інтерв'ю кореспонденту. Спробувати усвідомити чітко, чому саме "клієнт" не горить бажанням розповісти все, що йому відомо з проблеми. Апелювати до здорового глузду співрозмовника, поясніть соціальну значимість його поведінки і відомостей, якими він володіє. Заінтригувати його якоюсь власною інформацією, яка може бути йому цікава. Ненароком, між справою "зронити" який-небудь факт, повз якого він не зможе пройти байдуже.
Необхідно враховувати темперамент людини, з яким спілкуєтесь. Ще блискучий юрист А.Ф. Коні у своїй роботі "Пам'ять та увага" відзначав, що за темпераментом можна припустити, в якому напрямку буде співрозмовник будувати свою розповідь про ту чи іншу подію.
У залежності від темпераменту в розмові з особами різних типів і впливати на них треба по-різному. Холерики, меланхоліки і флегматики нерідко втрачають деталі події. До них треба проявляти більше терпіння, чуйності, ввічливості. На сангвініків краще діє вимогливість, суворість.
Золоте правило поведінки журналіста - не допустити нічого такого, що може викликати негативне ставлення. Бути доброзичливим, охайним, не хизуватися своєю публічною професією. На початку розмови неодмінно повідомити деякі відомості про себе, своїх цілях, про матеріал, який збирається. Дати співрозмовнику можливість розглянути, звикнути. Спробувати заздалегідь дізнатися, щоб потім до слова використовувати якісь найбільш суттєві факти з біографії цієї людини. Психологи рекомендують при першому спілкуванні не дивитися довго очі в очі. Деяких типів це лякає, їм здається, що журналіст агресивно налаштований.
Заздалегідь необхідно підлаштуватися під "середовище перебування" цікавить особистості. Збираючись на презентацію або в представництво великої фірми, потрібно одягнутися відповідним чином. Вільна професія не дає права нехтувати чужими правилами, навіть якщо вони здаються умовностями. Порушивши їх, можна когось образити. Так само, не хизуватися своїм достатком, вливаючись у натовп мітингувальників або відвідуючи страйкуючих підприємств.
Поставити себе на місце людини, до якого прийшли за інформацією. Якщо це свідок, доречно вибачитися за заподіяне занепокоєння. Якщо потерпілий - поспівчуває з приводу травмуючих його обставин. Якщо довелося розмовляти з людиною, яка підозрюється у скоєнні злочину, переконати його в тому, що версію звинувачення викладіть коректно, без шкоди для його честі і гідності. Обов'язково виконати свою обіцянку.
Найменша неточність в замітці або судовому нарисі можуть стати причиною судового розгляду. Щоб не опинитися в програші, недостатньо одного вміння розбиратися в поняттях, що таке честь, гідність, ділова репутація. Треба вміти доводити, що ті чи інші відомості відповідають дійсності і не паплюжать позивача. Проблема в тому, що судова практика у справах такого роду ще не склалася. У різних регіонах по-своєму трактують навіть одні й ті ж поняття.
Як вже говорилося, характер розслідувальних діяльності сучасних російських журналістів зумовлений, насамперед, досвідом, накопиченим у цій сфері видатними вітчизняними письменниками та журналістами - класиками, просочений духом славних демократичних традицій боротьби за справедливість, законність, гуманізм. Але значною мірою цей характер складається і під впливом досвіду зарубіжних розслідувачів. Серед відомих перших закордонних розслідувачів історики літератури і журналістики називають Юхана Стріндберга ("Червона кімната", 1879), Еміля Золя (статті, присвячені розслідуванню справи Альфреда Дрейфуса, підозрюваного у шпигунстві, під заголовком "Я звинувачую", 1898), Теодора Вольфа ( "І це політика?", 1899) та ін Але особливо яскравий, а головне - масовий внесок у становлення розслідувальних журналістики Заходу був зроблений в кінці XIX - початку XX століття американськими авторами.
Певною мірою попередником сучасних зарубіжних інвестігейтеров був журналіст, а потім письменник Семюел Клеменс (1835-1910), спочатку співпрацював на сторінках газети "Терріторіел Ентерпрайз" під псевдонімом Марк Твен і став потім родоначальником національної американської літератури. Перш ніж зайнятися літературною працею, він перепробував масу спеціальностей - був складачем, лоцманом і т.д. Расследовательские мотиви вперше чітко проявилися в його книзі "без" (1872). Написана у традиційному для американської літератури жанрі подорожей, вона відрізняється багатством фактичного матеріалу. Оповідання йде від першої особи, автор виступає безпосереднім учасником подій. Розслідування займає значну частину твору і в цілому присвячено вивченню витоків "срібної лихоманки" в Неваді, а також пов'язаним з нею махінацій місцевих ділків.
Крім головної теми розслідування, в тексті твору виділяються підтеми, що представляють собою "міні-розслідування", з усіма притаманними цьому жанрові атрибутами. Це, наприклад, розслідування політики уряду в Неваді і його взаємин з губернаторами; вивчення подій у мормонських поселеннях сусідньої з Невадою Юти; з'ясування деталей каліфорнійської "золотої лихоманки" та ін У силу того, що автор писав роман, а не газетний матеріал, в книзі спостерігається поєднання двох планів розслідування: реального і пародійного, що взагалі властиво творчості Твена. У реальному розслідуванні використовуються справжні документи, наочні факти, запозичені з реальних джерел, довідки, газетні публікації та свідчення очевидців. У пародійний план включаються вигадані документи, замість свідчень очевидців - популярні на рудниках історії та анекдоти, чутки. Твен схильний і до перебільшень. Однак пародійний план часто допомагає відтворити загальну атмосферу події, що, звичайно, важливо і для справжнього розслідування.
При зборі матеріалу автор використовував різні методи отримання інформації, активно застосовуються й сучасними журналістами-розслідувачі. Наприклад, "метод зміни професії", який проявляє себе на кожному новому етапі розповіді, відрізку "шляху" автора (адже це книга подорожніх нарисів). Розповідь про "срібною лихоманці" починається з вивчення Невади і передумов її процвітання. Тут Твен використовує цілком конкретні фактичні дані і навіть посилається на закон про створення "території Невада", затверджений у конгресі. Але в той же час приводить і такий малоавторитетного джерело, як "один з переказів Карсонской долини". Здавалося б, воно не має безпосереднього відношення до "срібної лихоманці" (історія про ірландську дівчині, яка єдина з усіх невадцев вміла уживатися з мешкали неподалік нелюдимими мормонами - членами релігійної секти: виявилося, що вона постійно носить із собою великий мисливський ніж). Але введення подібних епізодів відображає метод автора, його підхід до роботи з матеріалом. На перший погляд безладне, це нагромадження фактів, дрібних подій, безлічі другорядних героїв з їх власними історіями насправді допомагає відтворити обстановку, в якій відбувається дійсно важливе, "глобальне" подія.
Слідом за передісторією "вступає в дію" головна тема. Перший її пункт - "срібна лихоманка", а також місце і роль держави, уряду в цій ситуації. Після того як в 1858 році в Карсоні було виявлено срібло, до Невади ринули натовпу стихійних переселенців, які почали швидко багатіти. У цих умовах уряд самої багатої території виявляється чи не найбіднішим і змушене вести справжню боротьбу за існування. Конгрес виділив на його утримання мізерну суму і віднімає гроші в кожному незначного приводу (наприклад, за полотняну перегородку, що відокремлює сенат від уряду, або за дрова, які колов індіанець, а не білі робітники). Важко сказати, де тут вигадка, а де правда, хоча Твен стверджує, що в його руках перебувала маса документів: різні рахунки, що мають відношення до позову невадському і федерального урядів, копії законів, офіційні інструкції та ін
Протягом розповіді автор змінює кілька ролей, що дозволяє йому поглянути на проблему з різних точок зору. Ось він - помічник секретаря, що має справу з паперовою тяганиною і вникає у всілякі махінації обох урядів. У книзі ніде більше не буде такої великої кількості законів, актів, інструкцій, на які постійно посилається автор. Виявляється, невадському уряд бере участь у "срібної лихоманці" та її махінаціях дуже опосередковано, і поки старателі освоюють нові копальні, винаходять пристосування для видобутку срібла і ділять прибуток, воно займається вирішенням власних проблем і з'ясуванням стосунків з Конгресом Сполучених Штатів. Законодавчий орган Невади, як уже сказано, не отримує жодної підтримки від держави і тому змушений сам шукати засоби до існування. "Срібна лихоманка" зачіпає його тільки в двох відносинах - в обох випадках підтвердження документальні: при зборі податків, коли складаються фальшиві кошторису, а також у такому вигідному справі, як роздача ліцензій на будівництво доріг з правом стягувати дорожні збори (перевезення вантажів у той час стрімко зростала). Уряд так завзято взявся за ці заходи, що, коли сесія закрилася, виявилося: на кожного громадянина в середньому припадає по три ліцензії і, на загальну думку, для всіх доріг могло не вистачити місця.
Далі автор включається в дію як безпосередній його учасник, а не сторонній спостерігач-чиновник. З резиденції "місцевої адміністрації" дія переноситься на копальню, в селище, охоплений "срібної лихоманкою". Змінюється і характер документів, на які посилається автор. Крім того, в текст активно включаються усні свідчення учасників розробок, сторонніх спостерігачів, гулящих, а також чутки і навіть плітки. Тут переплітаються реальні факти і вигадка. Твен позначає обстановку в селищі дуже просто - "дзижчання". "Заражені" все, крім, може бути, місцевого уряду, стурбованого своєї нескінченної "тяганиною з Сполученими Штатами". Це розповідь навіть не про лихоманці, а про епідемію, що охопила все суспільство: і багаті власники збагачувальних фабрик, і рядові старателі в срібних рудниках, і знаменитості, і прості смертні кажуть про одне - швидкий спосіб збагачення. Звідси безліч байок, легенд про п'яниць і нероб (їм навіть у шинку відмовляли у кредиті), за одну ніч перетворилися на власників величезних маєтків.
Документи при цьому зовсім не зникають з тексту, вони просто змінюють свою якість. Якщо раніше це були закони та інструкції, то тепер автор все частіше звертається до газетних публікацій (справжнім, наближеним до реальності чи пародіювати). Причому газети виглядають у виконанні письменника досить екзальтованими: вони не просто "інформують" читача або щось "повідомляють", а "піднімають несамовитий крик"; проголошують кожен новий копальні "найбагатшим з багатих", "чудом із чудес"; просторікують про те, що "гори битком набиті благородними металами", і т.д.
Цікавий спосіб, яким автор знайомить читача з обстановкою на руднику і деякими подробицями промислу. Махінацій він поки не стосується: вони були б незрозумілі "непосвяченому" - потрібна певна фактична і термінологічна підготовка. І Твен "підстроюється" під свого читача, сам перетворюється на наївного новачка, дивиться на розробки очима недосвідченої людини. Щоб ввести читачів в курс справи, він дає їм точні і достовірні довідки, які допомагають зрозуміти сенс того, що відбувається. Вони зустрічаються в ході всієї розповіді. Автор знайомить читача з багатьма поняттями, якими оперують старателі. Наприклад, роз'яснює, що представляє собою срібна порода, як визначити вміст срібла на тонну руди, вартість благородного металу і т.п.
Нерідко письменник розкриває суть процесу видобутку срібла через власний досвід. Рудник "Гумбольдт", куди він відправляється, - одне з багатьох подібних йому родовищ, про незліченні багатства яких кричать газети. Якщо на початку розслідування в описі обстановки на рудниках переважали чутки і розповіді незнайомців, зливалися в загальний гул ("дзижчання"), то тепер, коли герой "впроваджується" у цю середу і дивиться на неї зсередини, картина змінюється. Найчастіше чується вже не гул натовпу, а голоси окремих "експертів" - старих, досвідчених старателів, які висловлюють свою думку, дають поради, вчать новачків.
Познайомивши читача з загальною ситуацією, автор перетворюється далі в старателя і дає докладний, детальний опис рудника, вдаючись до цифр, аналізуючи глибину залягання руди, склад породи. Крім аналізу технології видобутку, присутній і аналіз юридичної сторони питання. З'являється ще один, не використаний раніше, але дуже важливий документ - заявка про реєстрацію копальні, яку кожен претендує на отримання власного ділянки повинен пред'явити в міське прііскова управління. Це справжній документ, написаний за певним зразком:
"Ми, що нижче підписалися, робимо заявку на відведення трьох ділянок по триста футів ... на сереброносной кварцовою поклади, або жилі, на північ і на південь від місця, позначеного цією заявкою, включаючи всі падіння, а одно піднесення, відгалуження, відхилення і зміни пласта, як і п'ятдесят футів з кожного боку - для розробки такого "
Описується і сам процес видобутку срібла; тут використовуються три основних джерела інформації:
цілком серйозні (незважаючи на загальний жартівливо-пародійний тон розповіді) спостереження;
особистий досвід;
оцінки місцевих "експертів".
Перша частина розповіді закінчується узагальненням. Ситуацію в окрузі автор позначає як "оргію жебраків". Це бідняки, які кожен день прокидаються з надією на удачу, набуття чудесного скарбу - і залишаються жебраками, хоча, на перший погляд, купаються в грошах. У цьому суть "лихоманки": голова йде обертом від щастя, коли нема за що купити хліба. Чому так відбувається, пояснюється у другій частині книги.
Присвячена "лихоманку", вона пов'язана з описом різних махінацій, які відбуваються на збагачувальних фабриках, при визначенні вмісту срібла в породі і т.д. Це дослідження системи збагачення - таке ж детальне і підкріплене документами, як і перша частина. Великі компанії наживаються на перевезеннях вантажів у Каліфорнію - колом "кишить скажена спекуляція". Злитки у фургонах перевозяться за ціною посилки в поштовій кареті. Твен цитує газету "Терріторіел Ентерпрайз", в якій співпрацював сам. Приводить масу цифр, величезна кількість фінансових відомостей, отриманих від якогось агента Валентайна (через нього проходило все срібло, перевезенням якого відала вірджинська контора).
Твен аналізує дивну "систему обчислення", яка "звела з розуму округ Гумбольдт", та й не тільки його. Мова йде про визначення вмісту срібла в породі - і, як наслідок, вигідності розробок на конкретному руднику. Природно, кожне родовище проголошується надприбутковим, ділянки успішно продаються, але люди чомусь нічого не отримують. Поговоривши з досвідченими робітниками і "безкорисливими оцінювачами", ще раз уважно вивчивши газетні публікації, які кожному родовищу обіцяють захмарні ціни на руду - чотири, а то й сім тисяч за тонну, автор приходить до простого висновку. Проби вірні, але хитрі оцінювачі зазвичай вибирають для проби самий цінний зразок, який зустрічається один на тонну руди, а то й на дві. Наступний висновок напрошується вже сам - тут не потрібно навіть звертатися до серйозного аналізу: під час "срібною лихоманки" збагачуються не старателі, а ті, хто зумів вигідно продати сусідові ділянку порожньої породи і переконати його у вигідності такої угоди.
Якщо спробувати скласти приблизну схему розташування "розслідувальних елементів" у книзі, вона буде виглядати так:
Введення в тему, постановка проблеми, її передісторія (знайомство читача з законодавчими та іншими документами, а також газетними публікаціями).
"Включення" читача в загальну обстановку на рудниках і показ йому технології видобутку срібла; створення "атмосфери срібною лихоманки" (пред'явлення газетних публікацій, свідчень "експертів").
Головна частина: опис махінацій, що розгорнулися під час "срібною лихоманки" (опора на свідоцтва очевидців і особистий досвід, а також газетні публікації).
Таким чином, автор продемонстрував у своєму творі, як письменницький дар, так і талант розслідувача, який скрупульозно, ретельно, грунтовно досліджував хвилювали аудиторію події і дав точний, аргументовану відповідь на багато актуальних питань. Такими ж якостями відрізняються і його широко відома (у співавторстві з Ч. Уорнером) книга "Позолочений вік", в якій описуються моральна деградація, корупція, здирництво, вразили американське суспільство, та інші твори автора.
В даний час і в Росії, як в Америці, існує два основних напрямки в розслідувальних журналістиці. Перше, серйозне, близько до того, що було визначено як інвестігейтерство. Однак російські інвестігейтери не зовсім схожі на своїх сьогоднішніх зарубіжних побратимів. Справа в тому, що завдання, які вирішують сучасні російські журналісти-розслідувачі, і умови, в яких вони це роблять, багато в чому відрізняються від існуючих у розслідувальних діяльності зарубіжних журналістів. Розрізняються західне інвестігейтерство і російська розслідувальних журналістика, як точно помітив відомий журналіст А. Константинов: "... перш за все різними сферами застосування інвестігейтерской технології. У нас це в основному кримінал, корупція чи щось, дуже близько до них відповідне. На Заході ж розслідування може стосуватися речей, з нашої точки зору, дуже прозових. Хоча з часом, можливо, і ми будемо схожі на своїх зарубіжних колег. У нас поки що існує дуже велика проблема - немає тих хороших умов, в яких існують західні інвестігейтери. Їм у розслідуванні, наприклад, може забезпечити матеріальну підтримку той же грант від якогось фонду. Отримавши кошти до існування, людина в стані, не виснажуючи себе турботами про хліб насущний, спокійно працювати досить тривалий час. У нашій же країні журналіст при підготовці якогось серйозного і великого матеріалу одночасно повинен "гнати рядки", щоб елементарно заробити на життя. У нас ще не навчилися платити за ім'я. Руська журналістика взагалі дуже сильно відрізняється від західної ... "
Другий напрямок журналістських розслідувань в сучасній Росії, що живить жовту або "жовтіюча" пресу, являє собою те, що вже було визначено як діяльність папарацці. Вітчизняна "журналістика папарацці", з цілком зрозумілих причин, ще недостатньо розвинена. Але все ж існують газети і журнали, які починають експлуатувати інтерес читача до приватного життя інших, "особливих", людей.
Незважаючи на те що "промисел" папарацці найчастіше представляє собою лише слабку "тінь" справжньою розслідувальних діяльності (як за ступенем складності, так і за значимістю для суспільства), він, тим не менш, певною мірою може бути віднесений до расследовательству і, зрозуміло, спеціально вивчений тими, хто схильний стати їх послідовниками.
Журналіст, включаючись в пізнавальну діяльність, принаймні, повинен чітко уявляти собі, якими прийомами і засобами необхідно оволодіти, щоб досягти тієї чи іншої мети.
Основна функція методу в тому і полягає, щоб внутрішньо організувати і відрегулювати процес пізнання, практичного перетворення того або іншого об'єкту. Отже, як справедливо зазначає В.П. Кохановський, "метод (в тій або іншій своїй формі) зводиться до сукупності визначених правил, прийомів, способів, норм пізнання і дії. Він є система приписів, принципів, вимог, які повинні орієнтувати дослідника у вирішенні конкретної задачі, досягненні визначеного результату в тій чи іншій сфері діяльності. Метод дисциплінує пошук істини, дозволяє економити сили і час, рухатися до мети найкоротшим шляхом ".
Протягом багатьох століть розвитку людської цивілізації люди виробляли різні способи пізнання природи і соціального світу. І чим складніше був об'єкт пізнання, тим більше були потрібні адекватні методи його вивчення. Сьогодні під методом розуміється "1. Спосіб пізнання, дослідження явищ природи і суспільного життя (Діалектичний метод. Експериментальний метод. Порівняльний метод). 2. Прийом, система прийомів у будь-якої діяльності. Спосіб чи образ дії".
Методичний арсенал журналістики постійно поповнюється за рахунок суміжних галузей діяльності. В останнє десятиліття журналісти стали особливо охоче використовувати соціологічні методи збору інформації, орієнтовані на виявлення глибинних характеристик досліджуваного об'єкта, з'ясування закономірностей змін, що відбуваються в соціальній дійсності, нарешті, на відтворення тих процесів, які неможливо пояснити аналізом статистичних даних. Так з'являється можливість детально вивчити соціальне явище в його цілісності і взаємозв'язку з іншими явищами.
Розширення уявлення про застосування подібного роду інструментарію - одне з нагальних завдань журналістської теорії і практики. Як відзначають московські дослідники Л.Г. Світіч і А.А. Ширяєва, збір інформації, робота з її джерелами є традиційно складний для журналістів етап діяльності. За даними їх широкомасштабних досліджень, зокрема проекту "Ефективність місцевих ЗМІ", від 50 до 70% журналістів відчувають ті чи інші труднощі в процесі спілкування з людьми при інтерв'юванні, роботі з джерелами інформації, документами і при спостереженні ситуації в процесі знайомства з об'єктом свого уваги.
Серед складностей відзначаються такі обставини: закритість багатьох, як державних, так і приватних, джерел інформації; ускладнення роботи кореспондентів у зв'язку зі зміною характеру преси, яка частіше стала орієнтуватися на розслідування, оприлюднення сенсаційних, викривальних або навіть скандальних фактів. Нарешті, констатують дослідники, змінилося саме ставлення журналістів, особливо молодих, до задачі точного і об'єктивного збору фактів (цей етап став здаватися менш відповідальним).
Л.Г. Світіч і А.А. Ширяєва відзначають, що журналісти, як правило, "користуються найпростішими і доступними прийомами спілкування", відчувають "певні труднощі в процесі перевірки отриманої від співрозмовника інформації", що "третя частина журналістів, а серед молодих - половина, зізналася, що не завжди вдається перевірити отриману таким шляхом інформацію ", а" молоді журналісти часто відчувають труднощі навіть з такої нескладної, на перший погляд, операцією, як уміння зателефонувати і вести телефонну бесіду ", що вони" не володіють усім спектром професійних прийомів, пов'язаних із спілкуванням ", і т.п. Все це свідчить про те, що в професійному навчанні майбутніх кореспондентів є певні прогалини, а також про те, що при наявності хороших навчальних посібників зарубіжних і вітчизняних авторів за сучасними методиками збору інформації немає збірників практичних вправ з техніки збору і аналізу даних.
Взаємопроникнення статистичних і смислових підходів до об'єкта вивчення властиво контент-аналізу. У соціології він широко використовується для роботи з документами, в яких з різним ступенем повноти не тільки відображаються духовні, матеріальні характеристики життя людей, а й фіксуються значимі факти, події, явища. Різні види документів можуть містити також відомості як статистичного, так і фактологічного плану; в них знаходить відображення людська діяльність, що може відповідним чином охарактеризувати учасників події. За допомогою аналізу документів можна не тільки виявляти думки, оцінки людей по цікавого дослідника питання, але і реконструювати самі події.
Методом контент-аналізу отримують кількісні та якісні характеристики аналізованого тексту. Результат досягається за рахунок суворого підрахунку частоти і обсягу згадок тих чи інших змістовних одиниць досліджуваного документа. Можливості використання цього методу надзвичайно широкі. Соціолог працює фактично з будь-якими документами, придатними для статистичної обробки: з офіційною листуванням, газетними підшивками, фотографіями, відеосюжетами, архівними справами і ін А отримані дані надійніше і точніше в порівнянні з іншими підходами до досліджуваного матеріалу. Контент-аналіз незамінний і в тих випадках, коли доводиться мати справу з великим масивом джерел для підготовки різних оглядових матеріалів.
До числа ефективних способів вивчення дійсності належить метод публіцистичного прогнозування. Він сприяє "створенню цілісного уявлення про час, де присутня минуле, сьогодення і майбутнє". Журналіст, звертаючись до даного методу, перш за все, прагне передбачити динаміку розвитку тих чи інших подій, тому має справу з випереджаючої інформацією. При тому, що соціальне прогнозування не зводиться до спроб вгадати деталі майбутнього. Прогнозист виходить з принципів діалектичного детермінізму явищ майбутнього, з того, що необхідність пробиває собі дорогу через випадковості, що до соціальних явищ майбутнього потрібен імовірнісний підхід з урахуванням широкого набору можливих варіантів
Прогнозування розраховане на імовірнісний опис можливого та бажаного. А прогнози діляться на два основних типи. Одна їх частина носить назву пошукових (їх називають також вишукувальними, генетичними, дослідними, трендовими, експлоратівнимі). У даному випадку прогнозується розвиток явищ шляхом умовного продовження в майбутньому його тенденцій в минулому і сьогоденні. Такі прогнози відповідають на питання: в якому напрямку йде розвиток; що найімовірніше відбудеться за збереження існуючих тенденцій? Інші прогнози називаються нормативними, мають на увазі передбачення того, як досягти бажаного на основі заздалегідь визначених норм, ідеалів, цілей. Поряд з основними типами соціального прогнозування теоретики виділяють підтипи - проектні, організаційні, програмні, планові та ін
До наукового інструментарію соціального прогнозування можна віднести метод очного та заочного опитування експертів, прогностичне моделювання, просту і складну екстраполяцію. Особливо часто журналісти використовують у практиці експертне опитування, тому що за допомогою експертів можна виявити глибинні тенденції у розвитку тієї чи іншої події.
2.2 Метод включене спостереження
Серед традиційних методів, перш за все, виділяють спостереження. У його основі, пише Г.В. Лазутіна, лежить "здатність людини до сприйняття предметно-чуттєвої конкретності світу в процесі аудіовізуальних контактів з ним".
Журналістське спостереження завжди має цілеспрямований і чітко заданий характер. "Саме навмисність сприйняття і усвідомленість завдань дозволяють дивитися - і бачити". У соціології під наглядом увазі пряму реєстрацію подій очевидцем. Це передбачає не тільки безпосереднє сприйняття об'єктивної дійсності, але нерідко і участь в ній журналіста для більш глибокого вивчення що відбуваються на його очах подій.
Метод спостереження активно використовується в репортерської практиці. І обумовлено це рядом причин. По-перше, журналіст, включаючись в якась подія, має можливість простежити його динаміку. Матеріал з місця події відрізняється не тільки високим ступенем оперативності, але і тим, що в ньому створюється атмосфера причетності того, що відбувається на очах репортера (особливо це властиво телебаченню і радіо). По-друге, безпосереднє спостереження за поведінкою людей дозволяє побачити непримітні, на перший погляд, деталі, характерні особистісні риси. Інформація, знайдена в такого роду спостережень, завжди відрізняється жвавістю і достовірністю. По-третє, журналіст, будучи очевидцем того, що відбувається, сам фіксує найбільш значимі моменти і в своїх оцінках незалежний від будь-чийого думки. Вже на стадії відбору фактів, виділяючи серед них головні і другорядні, вивчаючи причинно-наслідкові зв'язки між різними елементами події, кореспондент закладає передумови для більш об'єктивного вивчення і висвітлення фактів у своєму майбутньому творі.
Але, включаючись в спостереження, журналіст повинен пам'ятати про можливі об'єктивних і суб'єктивних складнощі. З приводу об'єктивних труднощів необхідно зауважити, що кореспондент найчастіше має справу з якимись приватними і неповторними ситуаціями, які не завжди можна заново "програти". Проблема, отже, полягає у незворотності тих чи інших явищ соціального життя. Говорячи про суб'єктивні труднощі, потрібно звернути увагу на те, що журналіст стикається з людськими емоціями, а часом складними і навіть конфліктними міжособистісними відносинами. У даному випадку на якість первинної інформації можуть вплинути суб'єктивні оцінки, ціннісні орієнтації людей, усталені уявлення та стереотипи, інтереси і т.д. Деякі люди можуть змінити тактику поведінки, якщо дізнаються, що за ними спостерігають.
Виходячи з цих особливостей спостереження, теоретики в області соціожурналістікі висловили думку, що "в якості самостійного методу спостереження найкраще застосовувати в таких дослідженнях, які не вимагають репрезентативності даних, а також у тих випадках, коли інформація не може бути отримана ніякими іншими методами".
На практиці метод спостереження характеризує кілька підстав:
ступінь формалізованності (структурализованное і неструктурализованное);
місце проведення (польове і лабораторне);
регулярність проведення (систематичне і несистематичне);
позиція спостерігача в дослідженні (включене та невключення).
В структурованому спостереженні журналіст фіксує події за чітко заданому плану або, точніше, процедурі, а в неструктурализованное веде спостереження у вільному пошуку, орієнтуючись лише на загальні уявлення про ситуацію. Польове спостереження орієнтований на роботу в природних умовах, лабораторне - у штучно сконструйованих. Систематичне спостереження передбачає спрямованість журналіста до тієї чи іншої ситуації в певні періоди часу, а несистематичне - спонтанність у виборі спостережуваного явища.
При неувімкненою спостереженні вона полягає в наступному: кореспондент, як правило, перебуває за межами ситуації і не входить в контакти з учасниками події. Він цілком усвідомлено займає нейтральну позицію, намагаючись не втручатися в те, що відбувається. Даний вид спостереження найчастіше використовується для опису соціальної атмосфери (навколо виборів, громадських акцій, соціально-економічних реформ і т.д.). Включене спостереження передбачає участь журналіста в самій ситуації. Він іде на це свідомо, змінюючи, наприклад, професію або проникаючи в якусь соціальну групу, щоб "зсередини" розпізнати об'єкт. "Зміна професії" можлива лише у випадках, коли репортер впевнений, що своїми непрофесійними або некваліфікованими діями не завдасть людям ні фізичного, ні морального збитку. Тому співробітникам ЗМІ протипоказано представлятися лікарями, юристами, суддями, працівниками державних служб і т.п. Такого роду заборони передбачені як відповідними нормами журналістської етики, так і певними статтями законодавства.
Ось якими думками з цього приводу ділиться журналіст Н. Нікітін: "Правила гри при включеному спостереженні стають надто важливими, щоб дозволити собі не знати їх чи не пам'ятати. Від колишніх часів ... одне правило: журналіст не може видавати себе за професіонала, діяльність якого тісно пов'язана з життям, фізичним і моральним здоров'ям, матеріальним благополуччям людей. Головне правило: забудь про те, що ти журналіст. Тут по-справжньому і, перш за все перед самим собою стань тим, за кого ти себе видаєш ". І далі Н. Нікітін пропонує журналістам-початківцям конкретні практичні поради:
"Намагайся освоїти нову професію як можна швидше і виконувати свої обов'язки якнайкраще. Не став багато питань: все, що потрібно, вмій побачити, а не почути. Не квапся: часто те, що з ризиком намагаєшся дізнатися сьогодні, без праці стає відомим завтра. Не намагайся знати більше, ніж треба: твоя обізнаність у будь-якому випадку має межу, переступити через який не можна, не змінюючи своє положення в організації. Не прагни бути особливо "цікавим": намагайся зводити дружні розмови на поточні проблеми, плани, випадки з життя і тощо своїх співрозмовників, а не власні. Але основний принцип - будь тим, за кого себе видаєш ".
Враження і відомості, отримані журналістом, необхідно перевірити ще раз, щоб ще раз переконатися не тільки в їх достовірності, а й в об'єктивності. Тут журналістам можуть бути корисними поради соціолога В.А. Ядова, який для підвищення ступеня надійності (обгрунтованості та стійкості) даних пропонує наступні правила:
максимально дробово класифікувати елементи подій, що підлягають спостереженню, користуючись чіткими індикаторами;
якщо основне спостереження здійснюється декількома особами, вони зіставляють свої враження і погоджують оцінки, інтерпретацію подій, використовуючи єдину техніку ведення записів, тим самим підвищується стійкість даних спостереження;
один і той самий об'єкт варто спостерігати в різних ситуаціях (нормальних і стресових, стандартних і конфліктних), що дозволяє побачити його з різних сторін;
необхідно чітко розрізняти і реєструвати зміст, форми прояву спостережуваних подій та їх кількісні характеристики (інтенсивність, регулярність, періодичність, частоту);
важливо стежити за тим, щоб опис подій не змішувалося з їх інтерпретацією, тому в протоколі слід мати спеціальні графи для запису фактуальних даних і для їх тлумачення;
при включеному або неувімкненою спостереженні, виконуваному одним з дослідників, особливо важливо стежити за обгрунтованістю інтерпретації даних, прагнучи до того, щоб перевірити ще раз свої враження за допомогою різних можливих інтерпретацій.
Включене спостереження в журналістиці часто ототожнюють з методом експерименту. Для цього є причини. По-перше, як і у включеному спостереженні, журналіст-експериментатор підтримує безпосередній взаємозв'язок з об'єктом вивчення. По-друге, експеримент, як і спостереження, може проводитися таємно. Нарешті, по-третє, він відноситься до візуальних засобів вивчення соціальної дійсності. Втім, незважаючи на спільність основних ознак, експеримент має і особливі риси, характеристики. "Під експериментом розуміють метод дослідження, що базується на управлінні поведінкою об'єкта за допомогою ряду впливають на нього факторів, контроль за дією яких знаходиться в руках дослідника". В експерименті об'єкт є засобом для створення штучної ситуації. Робиться це для того, щоб журналіст на практиці міг перевірити свої гіпотези, "програти" якісь життєві обставини, які дозволили б йому краще пізнати об'єкт, що вивчається. До того ж у будь-якому експерименті закладена не тільки пізнавальний інтерес журналіста-дослідника, але і управлінський. Якщо у включеному спостереженні кореспондент є скоріше реєстратором подій, то, беручи участь в експерименті, він має право втручатися в ситуацію, впливаючи на залучених до неї осіб, керуючи ними і приймаючи якісь рішення. "Вплив на спостережувані об'єкти в ході його не тільки є допустимим, але якраз і передбачається, - стверджує В. П. Талове. - Вдаються до експериментування кореспонденти не чекають, коли люди, ті чи інші посадові особи, цілі служби розкриють себе спонтанно, тобто довільним, природним чином. Це розкриття навмисно викликається, цілеспрямовано "організується" ними самими ... Експеримент - це спостереження, супроводжуване втручанням спостерігача в досліджувані процеси і явища, в певних умовах - штучний виклик, свідоме "провокування" цих останніх ". Таким чином, експеримент пов'язаний зі створенням штучного імпульсу, покликаного проявити ті чи інші сторони досліджуваного об'єкта. Журналіст може провести експеримент на собі, втілившись у потрібну йому соціальну групу, стати "підставною постаттю" і т.п. При цьому він не тільки впливає на ситуацію, але і прагне привернути до експерименту всіх цікавлять його осіб. При плануванні та проведенні експерименту треба враховувати наступні моменти. По-перше, ще до початку досліду необхідно визначити її цілі та завдання. Для цього потрібно добре вивчити ситуацію, зібрати попередню інформацію про ймовірні учасників, проаналізувати наявні документи та інші джерела, а також намітити предмет вивчення, тобто те, що особливо буде цікавити в об'єкті дослідження. По-друге, слід визначити місце дії: чи буде експеримент здійснено в природних або в лабораторних умовах. Відповідно треба підготувати і себе, і інших учасників операції. Після того як журналіст визначив, в яких умовах буде проходити акція, корисно сформувати робочі гіпотези і вибрати індикатор впливу на експериментальну ситуацію. Лише після цього вирішується, якими методами фіксувати і контролювати процес дослідження. У структурі експериментальної ситуації Л.В. Кашинська виділяє наступні елементи: початковий стан об'єкта - впливає фактор - кінцевий стан об'єкта. "Вихідний стан об'єкта у журналіста зазвичай зафіксовано, тобто є певна відправна інформація. Але в цій же інформації містяться і ті спонукають мотиви, які викликають необхідність створення експериментальної ситуації:
недостатність необхідної журналісту інформації для перевірки або уточнення його гіпотези;
неможливість отримати таку інформацію звичайними методами;
необхідність отримання психологічно достовірних аргументів ".
Таким чином, експеримент в журналістській практиці доцільно проводити лише у тих випадках, коли виникає завдання більш глибокого проникнення в життя. При цьому готуватися до її вирішення потрібно самим ретельним чином.
3. Організація і проведення журналістського розслідування ресторанного бізнесу м. Новосибірська
3.1 Особливості ресторанного бізнесу
Сьогодні ринок ресторанних послуг вступив у новий етап свого розвитку, коли відвідування ресторанів, закусочних, бістро перестало бути чимось екзотичним і поступово перейшло в якусь буденність. Але так відбувається не всюди. Відмінною особливістю російського ринку ресторанних послуг є різна ступінь культури населення стосовно відвідування ресторану. Різниця тут проявляється в основному за географічним та фінансового критеріям.
Географічний принцип полягає в близькості до європейських держав, де ресторанний бізнес вже давно і міцно зайняв своє місце в системі економіки країн цього континенту. Європейська культура громадського харчування налічує кілька століть, і тому все, що стосується цієї галузі, відпрацьовано до дрібниць. Не випадково московські ресторатори багато свої проекти частково запозичують у своїх європейських колег. Прикладом європейської інтеграції є місто Калінінград, де, загалом-то при досить посередньої купівельної спроможності населення, культура ресторанної справи розвинена набагато краще, ніж в інших російських містах, нехай навіть з великим населенням і добробутом.
З фінансовим критерієм все досить тривіально: у містах з низьким рівнем доходу на одного жителя просто нізвідки взятися ресторану для середнього класу; подібної прошарку в цих регіонах не існує в такій кількості, щоб окупити витрати роботи підприємства громадського харчування.
Взагалі ресторан, якщо його розглядати в ієрархії підприємств громадського харчування, займає вищий щабель. Для того щоб сфера харчування будь-якого міста була збалансована, у ній мають бути присутні всі елементи її структури: ресторани, їдальні, мобільні харчевні і т.д. Відсутність або недостатній рівень розвитку в даній системі якого-небудь з ланок говорить про слабкість системи в цілому.
Сучасний ресторанний бізнес в Росії представлений великою різноманітністю типів закладів: це класичний фаст-фуд, ресторани quick service (або QSR - прискорене обслуговування); ресторани free flow ("вільний рух"), де частина технологічних процесів винесена на огляд відвідувачів, які самі вибирають собі різні види страв; "тиражовані" ресторани - заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати та свіжу випічку власного приготування. Їх відрізняють хороший рівень обслуговування офіціантами, різні додаткові послуги, наприклад, безкоштовна парковка, міський телефон, свіжа преса, їжа на винос; авторські ресторани, де високий рівень кухні, сервісу і цін орієнтований на постійних клієнтів.
Але, не дивлячись на велику різноманітність, сьогодні однією з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою і невисокими цінами. Ці заклади, у кінцевому рахунку, розраховані на середній клас.
Основні тенденції вже стали якщо і не традиційними, то майже звичними. Середній клас росте як на дріжджах, рівень життя прагне до захмарних дали, іноземні туристи б'ють всі рекорди відвідуваності. Разом із зростанням рівня життя збільшується і число вітчизняних ресторанів, а індустрія харчування нині - одна з найперспективніших галузей економіки. З усіма наслідками, що випливають: підвищенням інвестиційної привабливості ринку і його найбільших гравців в очах російських і іноземних інвесторів, появою все нових операторів і концепцій ресторанів, освоєнням регіональних ринків найбільшими гравцями і розвитком супутніх ринків.
Як відзначають експерти, у 2004 році найбільш активний розвиток отримав середній ціновий сегмент: демократичні ресторани різних кулінарних напрямків (від японської та італійської до грузинської і російської кухонь), пивні заклади і кав'ярні. Найбільше число відкрилися за рік ресторанів відносять саме до цієї ніші. Як наслідок, ресторанні компанії починають використовувати всі нові методи конкурентної боротьби. Ще кілька років тому для закладів у цьому сегменті ринку першорядне значення мало наявність незвичайної концепції та оптимальне співвідношення ціни і якості. Зараз ресторатори стали серйозно замислюватися про підвищення рівня сервісу, використанні різних дисконтних програм і знижок, проведення видовищних заходів та акцій, введення в винну карту більш вдалих і цікавих міллезими, а в меню - здорових, легенів і вегетаріанських страв, салатів, десертів.
Треба сказати, що відсоток закладів у середньому ціновому сегменті ресторанного ринку, що припадає на частку мережевих ресторанів і закладів, які претендують стати такими згодом, з кожним роком збільшується. І в цього явища є цілком певні причини. На сучасному ринку конкуренція часом йде не між окремими ресторанами, а між брендами. У разі відкриття закладів харчування, не об'єднаних загальною концепцією, рестораторам доводиться щоразу вкладатися в розкручування нового проекту і завойовувати аудиторію з нуля. Природно, процес потребує не тільки грошей, але й часу. У той же час у разі відкриття закладів вже існуючої мережі ресторанів ресторатор скорочує фінансові ризики і економить час, адже споживачам уже знайомі концепція, кухня, сервіс і атмосфера знову відкрився закладу. До того ж збільшення кількості закладів однієї мережі підвищує її інвестиційну привабливість, що відкриває нові горизонти за рахунок залучення партнерів, кредитів та інвесторів і робить бренду додаткову рекламу (от бачите, нас стало більше, значить, ми найкращі!). Більшість великих компаній активно використовують для розвитку своїх мереж не тільки партнерські відносини, а й систему ліцензування. У разі успіху концепції замислюються про тиражування й багато рестораторів, що мають одиночні заклади. У той же час все частіше бізнесмени, які не мають досвіду на ресторанному ринку, реально оцінюють сили і намагаються відкрити своє перше заклад саме за системою франчайзингу.
Відкриття закладу харчування по системі ліцензування є вкрай ефективним видом ресторанного бізнесу. Відкриваючи заклад з впізнаваною торговельною маркою, підприємцю набагато легше домогтися успіху, адже в його розпорядженні виявляються: ім'я торгової марки, великий досвід управління, сформовані і налагоджені стандарти, що відрізняють торгову марку від інших, система постійного контролю стандартів і система постійної допомоги та підтримки ліцензійних ресторанів . Залишається додати, що досягнення хороших результатів у просуванні одного бренду - це складна, копітка робота, і система ліцензування не повинна бути одноразовим отриманням прибутку на шкоду іміджу торгової марки.
Стрімко формуються регіональні аналоги столичних мереж. Деякі з них за оригінальністю концепції і співвідношенню ціни і якості нічим не поступаються столичним мережевим закладам. Треба сказати, що розвиток великих регіональних операторів має велике значення для розвитку ринку. Воно говорить не тільки про те, що в багатьох російських містах сформувався споживач, який може собі дозволити відвідувати заклади харчування, але і про те, що місцеві ресторани вийшли на якісно новий рівень розвитку. Всього кілька років тому для більшості з них поняття "цільова аудиторія", "позиціонування бренду" і "мережа" були набором звуків, а ставлення до гостей виражалося приблизно так: "Не подобається, не їж, інші прийдуть". Проте з приходом поняття "інвестиційний бюджет" регіональні ресторатори відразу заговорили про "філософії бренду", "кадровому менеджменті", і "технологічний процес", як кажуть, пішов.
Треба сказати, що на регіональних ресторанних ринках досить активно розвивається і сегмент невеликих сімейних закладів, які не належать великим компаніям і не претендують на подальше тиражування. Нерідко подібні заклади в порівняно короткий період часу завойовують аудиторію не меншу, ніж у ресторанів розкручених торговельних марок. Звичайно, за умови продуманої цікавої концепції, популярної кухні, конкурентоспроможних цін і пристойного сервісу.
Зараз ресторани з величезним залом, баром, меню та винною картою, що містять тисячі позицій, відходять у минуле. Люди втомилися від безликих однакових закладів і все частіше віддають перевагу їм невеликі демократичні сімейні заклади, як правило, завжди мають якоїсь "родзинкою". Звичайно, мода на такі заклади тільки починає формуватися. І якщо враховувати, що російський ресторанний ринок досить молодий, а мода змінюється порівняно швидко, то важко передбачити, що буде користуватися популярністю через п'ять - сім років.
Для того щоб коротко окреслити все, що відбулося на вітчизняному ресторанному ринку за рік, спробуємо перерахувати лише основні тенденції:
Активний розвиток сегменту демократичних закладів з меню, як правило, містить невелику кількість позицій простих, зрозумілих середньостатистичному відвідувачеві гарячих страв, холодних закусок і салатів. Багато ресторанів починають мотивувати своїх відвідувачів до часткового або повного самообслуговування за рахунок використання салат-барів, возів і т.д.
Розвиток мереж fast food або відкриття кількох пілотних закладів швидкого харчування з формуванням стандартів та умов франчайзингу для подальшого продажу ліцензій і розвитку мереж на основі цієї схеми ведення бізнесу.
Вихід найбільших операторів на непрофільні ринки з паралельним прагненням зробити найбільш широка пропозиція на профільному ринку: кейтерінг, доставка готових і напівфабрикатних страв, організація компаній-постачальників спочатку для власних потреб, але з наступним розвитком цього бізнесу.
Створення більшістю великих компаній централізованої управлінської структури, єдиних стандартів обслуговування, навчального центру і т.д.
Інтерес до кавового бізнесу: практично кожна велика компанія на ресторанному ринку вже має свою кав'ярню, деякі компанії активно розвивають цей напрям бізнесу в регіонах, в тому числі і по франчайзингу.
Перше, що робить ресторатор, відкриваючи новий заклад, визначає публіка, для якої його ресторан (кафе, бар, клуб) буде працювати. Від якісних характеристик клієнтури залежить і заповненість ресторану, і сума середнього чека, і розмір чайових, а значить, і прибуток. Ресторатору важливо знати "свою" публіку і для того, щоб правильно побудувати роботу з клієнтом.
З кожним днем кількість ресторанів збільшується, і всім їм доводиться прикладати зусилля для формування свого кола відвідувачів. З точки зору роботи з клієнтами всі ресторани столиці можна умовно розділити на три категорії. Підставою для такого поділу є принцип, на якому будуються відносини з відвідувачами:
ресторани, орієнтовані на потік;
ресторани, орієнтовані на стандарти в обслуговуванні (мережеві ресторани);
ресторани, орієнтовані на постійного клієнта.
Розглянемо кожну категорію більш докладно.
Ресторани, орієнтовані на потік, зазвичай знаходяться в людному місці. Територіальне розташування таких закладів забезпечує постійний приплив нових клієнтів. У роботі цих ресторанів пріоритетом стає "виловлювання" відвідувачів з проходить повз натовп. Найбільш ефективним методом просування закладу, що відноситься до даної категорії, є зовнішня реклама.
З урахуванням того факту, що ресторани, орієнтовані на потік, часто розташовуються в безпосередній близькості один від одного, клієнтура одного може бути "відтягнута" інший заклад. Власникам таких ресторанів необхідно постійно придумувати принади для клієнтів: низькі ціни, спеціальні акції, незвичайне оформлення рекламного щита. Участь в одній з програм лояльності часто стає дуже сильним стимулом для "поточного" відвідувача. Адже споживачі, які вступили в програму заохочення, на підсвідомому рівні прагнуть знайти те місце, де вони можуть отримати бонуси.
Ресторани, орієнтовані на стандарти в обслуговуванні (мережеві ресторани) будують свою роботу з відвідувачем, грунтуючись на підсвідомому бажанні людини користуватися знайомими йому речами. Всім відомо, що, приїжджаючи в будь-яку країну світу, італійці прагнуть знайти італійський ресторан, французи - французькою, а японці - японський. Це поведінка викликана боязню обивателя виглядати некомпетентним в очах оточуючих. Мережеві ресторани дозволяють людині відчувати себе впевнено, де б він не знаходився. Так, у будь-якій країні світу ресторан "Макдоналдс" містить стандартний набір страв зі знайомим кожному смаком, стандартну уніформу обслуговуючого персоналу, стандартні підноси, які стандартно розташовані в одних і тих же місцях. Раз побувавши в одному із закладів мережі, клієнт вже не відчуває себе незатишно в жодному з її ресторанів. Рекламні кампанії мережевих ресторанів будуються на тезі: "Де б ви не були, наш ресторан залишається таким же". Як правило, такі ресторани мають власні програми заохочення постійних клієнтів, але для мережевих закладів дуже важливо проведення різних акцій спільно з партнерами.
Ресторани, орієнтовані на постійного клієнта, будують відносини з клієнтом за принципом: "Приходь до нас ще, ми любимо постійних клієнтів". Такі заклади регулярно проводять клубні дні, створені спеціально для тих, хто регулярно харчується саме тут. Офіціанти дізнаються постійних клієнтів, пам'ятають їхні улюблені страви, а постійні клієнти в свою чергу залишають великі чайові. Ресторани, орієнтовані на постійного клієнта, можуть знаходитися і в досить закритому від погляду просторі, і в так званому поточному місці. Відмітною ознакою подібних закладів є специфічна, притаманна лише цьому ресторану аудиторія.
Але в будь-якому випадку рестораторам необхідно докладати деякі зусилля для утримання цих клієнтів, заохочувати їх, щоб у них виникло бажання прийти сюди знову і знову. У цьому випадку непогані результати дають програми заохочення. Під цим терміном зазвичай всі розуміють знижку, дисконт, але ж знижку клієнт може отримати і в сусідньому ресторані-конкуренті.
На сьогоднішній день в закладах цього типу намітилася тенденція до ексклюзивного заохочення клієнтів. Наприклад, відвідувача вітають з днем народження і підносять йому в подарунок пляшку вина. Крім того, багато ресторанів стали використовувати систему бонусного заохочення. За словами рестораторів, що впровадили цю систему, вона діє досить успішно і допомагає утримувати відвідувачів. Клієнт копить бонуси, а потім "купує" собі на них подарунки. Крім того, можна влаштовувати різні акції (наприклад, спільно з відомою маркою пива), розіграші призів (хто накопичив більше бонусів, той отримує приз). Очевидно, що не кожен ресторан (особливо якщо він невеликий) може дозволити собі ввести бонусну систему. Адже для цього необхідні спеціальне обладнання та персонал, тому можна вдатися до послуг незалежного оператора бонусних програм заохочення, який займається організацією системи, впровадженням її на підприємстві і, крім того, спеціалізується на проведенні так званих special events.
Особливе місце в цій категорії займають так звані ексклюзивні, або, як тепер прийнято говорити, пафосні, ресторани і клуби. З тих чи інших причин їм присвоюється статус модних закладів. Тут збирається публіка з високим рівнем доходу і високим соціальним статусом. "Суворий face-та dress-control не дозволяє людині іншого кола потрапити у пафосний ресторан навіть за наявності у нього достатньої кількості грошей. Працювати з публікою ексклюзивних ресторанів набагато складніше, ніж із звичайними клієнтами. Пафосна клієнтура вимагає підвищеної уваги з боку персоналу і не дає розслабитися господареві модного закладу, бажаючи бачити все нові і нові поліпшення. На догоду відвідувачам власникам ексклюзивних ресторанів і клубів доводиться робити скляні підлоги і стіни в приміщеннях, ставити золоті унітази в туалетах і т.д. "
Для відвідувачів таких закладів дуже важливі персональний підхід, особливу увагу. У цьому випадку має сенс зробити упор на розсилку персональних запрошень на клубні вечірки та інші заходи, на інформування відвідувачів про новинки меню та винної карти. Віддача від подібних листів, на думку фахівців, становить понад 40 відсотків.
Безсумнівно, будь-який ресторан потребує постійних клієнтів, і залучати їх можна різними способами залежно від типу підприємства. Головне - творчо підійти до справи, адже будь-які нестандартні форми залучення клієнтів працюють набагато ефективніше і дійсно зацікавлюють людей.
Клієнти люблять підвищену увагу, їм необхідно відчувати себе дорогими гостями, тому клубні карти, персональні розсилки та проведення розважальних промоушн-заходів мають велике значення для формування клієнтської лояльності.
3.2 Журналістське розслідування ресторанного бізнесу
Сибір для Росії - земля безкрайніх просторів, свободи та простоти вдач. Сьогодні тут можна знайти ресторани практично будь-якого напрямку, однак найбільшою популярністю користуються заклади з демократичною атмосферою і простий їжею. Спроби ж рестораторів прищепити місцевим жителям любов до Високої кухні не мають поки особливого комерційного успіху.
Якщо відкинути етнічний колорит, то найбільш поширеною кулінарної ідеєю в Сибіру зараз можна вважати гриль - злегка змінюється лише те, що на цьому грилі готують: яловичий стейк, якіторі або люля-кебаб. Це і зрозуміло. Гриль простий, дешевий, зрозумілий публіці і (сказати по правді) дозволяє обходитися без високооплачуваних кухарів, присвячених в секрети приготування складних соусів і високохудожньої сервіровки. Виняток становлять хіба що китайські закладу (тут, ясна річ, бал править "вок").
Говорити про кулінарному своєрідності окремих міст навряд чи можливо. Навіть у найбільшому місті регіону Новосибірську, де буває найбільше приїжджих, дійсно яскраві закладу - на пальцях полічити. Як правило, вдала ідея досить швидко починає тиражуватися. Найяскравіший приклад такого роду - ірландські паби. Перший бар - зовсім крихітний - відкрився в Новосибірську в 1997 році. Слідом за ним у місті з'явилося ще два заклади в тій же стилістиці.
Оскільки Сибір взагалі місце не занадто туристичне, закладів, що розвивають місцеві кулінарні традиції (або хоча б намагаються використовувати місцевий колорит), дуже небагато. Спроби ж працювати в "російською стилі" носять характер екзотики - тини і дерев'яна начиння, що прикрашають закладу мережі новосибірських трактирів "Жили-Були" (аналог "Ялинок-Ціпків"), для середнього міського жителя не багатьом більш звичні і рідні, чим ієрогліфи в суші-барах.
Активно на ринку представлений Китай. Причому, тільки недавно китайська кухня почала ставати дійсно загальнодоступною - з відкриттям новосибірської компанією "Ресторатор" бістро "Чайнатаун". Інші ж заклади відносяться або до ресторанів средненаценочной категорії, або до столовках, орієнтованим, насамперед, на самих китайців, з якістю їжі, мало відрізняється від радянського громадського харчування.
В іншому ж можна сміливо назвати кілька напрямків, присутніх практично скрізь - європейська та середземноморська кухні, китайська кухня, балканська і мексиканська.
Популярна і середньоазіатська тема. У Новосибірську сформувався вже цілий ресторанний холдинг, планомірно освоює цю тему (група компаній F1 - ресторани "Біле сонце", "Шовковий шлях", "Аладдін").
Не так давно до Сибіру докотилася хвиля столичної моди на "японську кухню". Сьогодні заклади, що пропонують суші, присутні у всіх цінових сегментах. Найбільш яскравими прикладами можна вважати відкрилася в цьому році "Суші-яму" (тут, крім суші-бару, працюють два тепан), "dj-бар Етно" (що займає на новосибірському ринку нішу, приблизно відповідну закладам типу "Джусто") і " Суші-терра "- демократичний суші-бар (вартість бізнес-ланчу 150 рублів). На їх фоні мережна "Планета суші" виглядає дещо блідо, хоча проблем з клієнтурою немає і у цього ресторану.
Крім суто японських, суші пропонуються, як правило, в ресторанах "східної кухні" (найбільш яскравий приклад "Ієрогліф", де присутні також хіти китайської і тайської кухні). Крім того, зараз суші-меню починає з'являтися і в європейських закладах. При цьому, оскільки страва це в провінції недешеве, пропонують його першими заклади, розраховані на більш заможну публіку. У Новосибірську суші-баром в цьому році обзавівся, нарешті, місцевий "Тінькофф". Є суші до меню і бару-ресторану "Шемрок".
Але саме дивне винахід новосибірського громадського харчування - це суші з доставкою. На початку року таку послугу запропонувала фірма під назвою "Харакірі" (вартість суші - від 15 до 45 рублів, порції ролів від 50 до 115 рублів). Сьогодні на цьому ринку працює вже дві компанії - під маркою "Банзай" доставку налагодив один з лідерів місцевого ринку - компанія "Ресторатор". Гурмани, звичайно, можуть морщитися, нарікаючи на недостатньо правильний рис або грубу нарізку (не кажучи вже про свіжість риби), але якщо вже на те пішло, то і піца з фаст-фуду не така гарна, як у гарному італійському ресторані. Однак попит на неї, безумовно, буде вище.
До речі сказати, "Харакірі" і "Банзай" займаються не тільки доставкою, але і кейтерингом і вже встигли породити в Новосибірську моду на суші-фуршети (для цього формату підійшла б назва "кара-те" - оскільки вилок тут не потрібно). Подібну послугу зараз роблять і стаціонарні японські закладу. Причому, в "Суші-ямі" існує 25-відсоткова знижка на суші-меню, якщо гість бере його на винос. Такого роду замовлення вже складають до 10% від всіх продажів. І в закладі обіцяють незабаром організувати власну доставку.
Найбільш затребуваним і популярним в більшості міст можна вважати формат ресторану-бару. Тобто заклади з більш-менш простий сервіровкою, демократичною атмосферою, але повноцінною кухнею. Першим були новосибірські Old Irish і "Шемрок".
Одним з найбільш успішних (хай і не дуже масштабних) проектів на сибірському ринку традиційно вважається "Балкан-гриль". Заклади під такою назвою працюють в Новосибірську, Омську та Красноярську (між собою пов'язані тільки походженням власників - все югослави). Незважаючи на те, що практично всі їхні відвідувачі скаржаться на дуже високі ціни, знайти тут увечері вільний столик без попереднього бронювання часто нереально. При цьому нічого надприродного ні в інтер'єрі, ні в кухні немає. Люди, які сюди ходять, цінують домашню атмосферу.
Спроби створення європейських класичних ресторанів менш вдалі. Найбільш характерний приклад - новосибірський ресторан "Класика". Здавалося б, у цьому закладі було все, що необхідно хорошому ресторану - і вишколений персонал, і висока якість кухні. Спочатку "Класика" свідомо позиціонувалася як найбільш пафосне, престижне місце міста. Коли ж з'ясувалося, що охочі потрапити сюди аж ніяк не стоять у черзі, було вже пізно. До цих пір чимало цілком забезпечених людей схильні вважати його "найдорожчим" рестораном Новосибірська (що абсолютно не відповідає дійсності). У результаті, у "Класики" є, звичайно, і постійні клієнти, і репутація, однак тут важко застати більше 10 відвідувачів одночасно. І зміна власників, що трапилася цього літа (ресторан придбав генеральний директор компанії "Сибірський берег" - виробника марок "Кириешки", "Компашки", "Beerка" і т.д.), ситуацію поки не змінила. Схожа історія трапилася і з іншим проектом у жанрі "Високої кухні" - рестораном "Сафарі". Здавалося б, у цього закладу повинна була бути куди більш щаслива доля. Ресторан належить групі "Конквест", чиї бари Old Irish і "501` st "свого часу стали подією не просто новосибірського, а регіонального ресторанного ринку. Окрім іншого, заклад відкрився в розважальному комплексі Stone House, що істотно полегшувало його "розкрутку". Однак власники ресторану зробили цілу низку кроків (з їхньої точки зору, можливо, розумних і виправданих), відвідуваності ресторану не додали. Однією з головних претензій до "Сафарі" є її сусідство з клубом "Рок-сіті". Часом приїхали в цей заклад солідним людям доводиться буквально продиратися крізь натовп тінейджерів, що прийшли на концерт. Ця ж публіка чекає гостей ресторану і в гардеробі. Варто зазначити, що власники схожого по дизайну і розташуванням (у розважальному комплексі) омського ресторану "Робінзон" зуміли уникнути всіх цих негативних моментів, просто зробивши в ресторан окремий вхід. Цей заклад, можливо, не дотягує до "Сафарі" за рівнем кухні та оздоблення, але відвідувачів там більше.
У частини публіки до цих пір є деяка боязнь відвідування ресторану рівня haute cuisine. На жаль, поки ще деяких лякає наявність безлічі приладів на столі (кожен з яких створено для зручності поїдання саме цієї страви), а також підвищена увага офіціантів та сомельє. Досягнувши досить високого рівня достатку, люди часом виявляються не готові до того рівня сервісу, який має на увазі їх статус, і за звичкою продовжують ходити до барів з простою обстановкою, витрачаючи там величезні суми.
Втім, в регіоні є кілька прикладів закладів, яким вдається поєднувати атмосферу гарного класичного ресторану і комерційний успіх. У Новосибірську в минулому році почав працювати оновлений італійський ресторан "макарони", за рівнем цін трохи поступається "Сафарі", проте користується великим успіхом.
Найбільш яскравою тенденцією останнього часу можна вважати розвиток демократичного ресторанного сегмента. Ще кілька років тому такого поняття просто не існувало. Сьогодні з'явився цілий клас закладів, які пропонують пристойну, нехай і просту, кухню з хорошим сервісом за більш ніж доступних цінах (середня вартість гарячого в межах 200 рублів). Першими цю нішу почали освоювати омські партнери "Росінтер" (придумавши власну концепцію пивних ресторанів "Сибірська корона") і новосибірський "Ресторатор" з мережею тематичних барів ("Гараж", "Ангар", "Депо" і т.д.). Пізніше до них приєднався "Фуд-майстер" зі своєю мережею трактирів "Жили-Були". Обід з салату і гарячого з недорогим напоєм тут обійдеться в межах 300 рублів - це на 30-40% менше, ніж просять звичайні ресторани.
Особливістю нового явища є і те, що всі ці заклади є мережевими - у розвиваючих їхніх компаній є вже відпрацьована технологія відкриття, єдина система закупівель і управління, що істотно знижує витрати. Більш того, перераховані вище компанії мають серйозні амбіції для розвитку. "Росінтер" вже відкрив 7 "Сибірських корон", і планує в майбутньому році як мінімум подвоїти їх кількість у регіоні (будуть будуватися і нові ресторани Il Patio, які також працюють в цій ніші). У "Фуд-майстри" вже 4 "Жили-Були" і компанія готова розвивати цей проект і далі, крім того, вона шукає місце для відкриття ресторану в Томську. Нещодавно ця компанія, до речі, запустила новий проект у сегменті демократичних ресторанів (формат casual food) - "Ланч-кафе", який також може стати мережевим. "Ресторатор" буде розвивати мережу барів і далі, крім того, у компанії є плани створення власної концепції та в стилі casual food. Розвивають мережу демократичних ресторанів власники мережі кав'ярень "Кофе-терра" (два відкриті в Омську, Кемерово). Непоганий масштабний проект є і у ведучого сибірського гравця в сегменті фаст-фуд - холдингу New York Pizza - закусочна Diner. Одним словом, кількість таких закладів буде рости.
Головний результат, який приносить розвиток демократичного сегменту, - поява альтернативи невиразним ресторанам, які працюють в більш високій націночної категорії. Якщо, для того щоб зрозуміти різницю між двома відносно дорогими ресторанами, потрібно все ж таки мати певні уявлення про кухню, то коли заклад за рогом просить за стейк (який на смак нічим не гірше) замість 300 рублів 150 - це все відразу ставить на свої місця .
Важливим фактором, що впливає на розвиток індустрії харчування, є ситуація на російському пивному ринку. Починаючи з 1996 року російська пивоварна промисловість розвивалася рекордними темпами. У 1997 році зростання обсягів виробництва склав 25 відсотків, у 1998 році - 28, у 1999 році - 32 (максимальне збільшення виробництва). Надалі темпи зростання почали знижуватися, у 2000 році зростання склало 22,7 відсотка, у 2001 році - 14,7.
У 2002 році уповільнення зростання виробництва в пивоварній індустрії продовжилося, і зростання склало тільки 11,7 відсотка. Серед основних причин уповільнення зростання виробництва називаються: перенасичення пивного ринку і, як наслідок, вкрай гостра конкуренція, прихід на російський ринок відомих західних виробників, збільшення транспортних та енергетичних тарифів, податкова політика держави щодо пивоварів.
Ситуація помітно загострилася після обмеження реклами пива і постійного тиску на пивний ринок з боку законодавчої влади. Але навіть, незважаючи на те, що законопроект "Про обмеження роздрібного продажу і споживання (розпивання) у громадських місцях пива та напоїв, що виготовляються на його основі" в даний временя прийнято, більшість великих пивоварних компаній почали активно освоювати інші види бізнесу. У числі пріоритетних напрямків - розвиток мережевих пивних ресторанів.
Ситуація з обмеженням реклами, роздрібного продажу і місць вживання пива та напоїв, що виготовляються на його основі, робить розвиток мережі ресторанів з назвою, однойменною торговельною маркою, серйозною конкурентною перевагою для пивоварних компаній. Але, поки у більшості росіян не надто розвинена культура ресторанного споживання пива, не варто серйозно розраховувати на значний приріст відвідувачів в пивних закладах.
Малоймовірно, що кількість гостей збільшиться більш ніж на п'ять відсотків. Люди, які звикли пити пиво на вулиці, швидше перемістяться додому і в дуже недорогі кафе, ніж в пивні ресторани. Хоча очевидно, що пивні компанії будуть всіляко ініціювати споживання своєї продукції в дозволених місцях.
Очевидно, що кількість відвідувачів пивних ресторанів буде постійно збільшуватися, адже за останній рік практично кожна велика пивоварна компанія стала розвивати "культуру ресторанного споживання пива". Деякі з них розвивають ресторанне напрямок самостійно. У їх числі пивоварня "Тінькофф" з однойменної концепцією ресторанів, Efes, "Очаківське" та інші.
У рамках нашого дослідження респондентам, які п'ють пиво в ресторані "Тінькофф", було поставлено питання: "Скажіть, в яких ситуаціях Ви зазвичай п'єте пиво? (%)".
Згідно з отриманими даними четверо з десяти опитаних п'ють пиво в гостях (42%). Дещо частіше, ніж по вибірці в середньому, про таку ситуацію вживання пінного напою говорили жителі малих міст з населенням менше 100 тисяч чоловік (48%). У гостях, як правило, п'ють пиво молоді люди у віці від 18 до 24 років (56%), володарі вищої освіти (47%) і респонденти з низьким рівнем доходу (45%).
Друга, не менш популярна ситуація - пиво вживається будинку або пропонується заглянули в гості друзів (41%). Частіше всього будинку люблять пити пиво знову ж жителі малих міст з населенням менше 100 тисяч осіб (51%). В якості домашнього напою пиво більше люблять жінки (46%), ніж чоловіки (38%). Таку ситуацію вживання бурштинового напою, як правило, вибирають респонденти у віці від 25 до 34 років (46%), володарі вищої освіти (48%), а також респонденти з середнім рівнем доходу (46%).
На третьому місці по популярності вживання пінного напою знаходиться ситуація "вдома після роботи" - 39%. Дещо частіше, ніж по вибірці в середньому, пиво асоціюють із закінченням робочого дня жителі Новосибірська (50%). Дослідження показало, що чоловіки більшою мірою готові пропустити пляшечку-другу пива після роботи (47%), ніж жінки (26%). Як правило, закінчення робочого дня супроводжується вживанням пінного напою у респондентів у віці від 35 до 44 років (51%) й у власників високого рівня доходів (44%).
Інші ситуації, які, на думку новосибірців, не обходяться без пива: на дачі, на природі, на пікніку поза міста (32%), у свята (31%), на вечірці друзів (24%), в лазні / сауні (20 %), вдома під час перегляду телевізора (20%), будинки під час обіду або вечері (17%), у ресторанах, кафе, барах (15%) та інші.
Грунтуючись на мотивах, які диктують ті чи інші ситуації споживання пива, всі ситуації споживання пива можна розділити на дві групи: соціально зумовлені і індивідуально зумовлені. Пік соціально обумовленої мотивації припадає на зимовий час, що пов'язано зі збільшенням частоти спільного споживання пива в компаніях.
Респондентам, які п'ють пиво, був також поставлено питання про марочних уподобання: "Які марки пива з наведеного списку Ви пили найчастіше? (%)".
Згідно з отриманими даними "Балтика" залишається найпопулярнішим пивом на протязі ось вже декількох сезонів. Чоловіки більшою мірою віддають перевагу "Балтику" (32%), ніж жінки (25%). Серед шанувальників цієї марки пива найбільше молодих людей у віці від 18 до 24 років (34%), володарів вищої освіти (31%), а також респондентів з високим рівнем доходу (32%).
Друге за популярністю пиво в Україні - "Жигулівське" (14%). Бренд, що дістався нам у спадок ще з радянських часів, найбільше популярний серед жителів Сибірського федерального округу (22%), а також серед жителів сільської місцевості (23%). Дослідження показало, що чим старше респондент, тим лояльніше він відноситься до марки пива "Жигулівське". Так, серед молодих людей це пиво вживають 9% опитаних, а серед пенсіонерів - 27%. Ця марка найулюбленіша серед росіян, володарів початкової освіти (27%), а також серед респондентів з низьким рівнем доходу (28%).
Ще одна марка пива, яка увійшла до трійки лідерів за популярністю, - "Клинское" (12%). Серед шанувальників пива "Клинское" найбільше молодих людей у віці від 18 до 24 років (20%), а також власників вищої освіти (16%).
Пивний сегмент - один з найбільш конкурентних серед інших галузей харчової промисловості. У Росії практично немає постійних шанувальників якоїсь однієї пивної марки, як, наприклад, в європейських країнах. У нашій країні споживач змушений для себе сформулювати основні відмінності між численними брендами і марками. Всі підприємства працюють на схожому обладнанні, використовують одні технології, випускають пиво приблизно однакової якості.
З кількох сотень марок, що випускаються в Росії, тільки одна "Балтика" тримає відчутну частку - 15% ринку. Ще дев'яти марок належить від 2,6% до 6,1%. Природно, при такому розкладі говорити про лояльність неможливо. На думку експертів, незабаром пивовари не зможуть підтримувати всі випущені ними бренди. Ні в одному європейському супермаркеті споживачеві не пропонується більше 100 найменувань пива. Він вибирає максимум з 10 - 20 сортів.
У найближчий час різкого скорочення кількості марок не відбудеться, тому що виробники будуть продовжувати пошук "золотої" торгової марки. У розрахунку на регіональні ринки збуту пивовари будуть збільшувати виробництво дешевих сортів. Іншим привабливим сегментом вважається Ліцензійну пиво, на якому можна добре заробити. У Росії варять приблизно 40 міжнародних марок. Пошук прибуткових марок ліцензійного пива буде йти і далі, так як наші споживачі все ще вважають, що іноземні марки вище якістю.
У ситуації марочного достатку змагатися виробникам доводиться за допомогою маркетингових заходів та вдосконалення системи продажів. Не випадково багато компаній почали переходити на систему ексклюзивної дистрибуції.
Один із способів радикально підвищити інтерес до хмільного напою - активніше освоювати сегмент HoReCa. Через кафе, бари і ресторани продається не більше 7% пива (у натуральному вираженні). У Чехії, наприклад, цей показник становить 40%.
Реалізацію цієї стратегії пивними компаніями стримують наступні моменти. У наших підприємствах громадського харчування представлені переважно дорогі сорти пива. Не вистачає і демократичних закладів. Та й націнки на цей напій у російських ресторанах високі.
Наприклад, у Празі кухоль пива в пристойному ресторані в перерахунку на наші гроші коштує приблизно 20 крб., А в Новосибірську - 100 руб. Проблема в тому, що конкуренція між рестораторами ще не настільки сильна, щоб можна було знижувати ціни. Втім, і самі пивовари поки ще неохоче інвестують у створення спеціалізованих точок. Найчастіше ініціатива виходить від рестораторів. Причому останнім неважливо, яку марку просувати. Головне, щоб в їхні проекти були готові вкладати.
Так як інвестиції у відкриття пристойного ресторану становлять $ 500000, ресторанний бізнес на даний момент більшості пивоварів цікавий не з точки зору фінансової привабливості, а лише як іміджева складова. При мізерному обсязі продажів в розрахунку на вкладені кошти такі проекти найчастіше виявляються збитковими.
Але так як способів боротьби за споживача стає все менше, найближчим часом виробникам доведеться серйозно працювати над створенням власних барів і ресторанів або шукати партнерів, щоб розвивати заклади із середнім чеком не вище 500 рублів.
Представники окремих сегментів ресторанного бізнесу, складові, як "пазли", його картину в цілому, оцінюють розвиток громадського харчування в сибірській столиці, дивлячись на ринок зсередини. Резюмувати загальну думку гравців можна в декількох пунктах:
1. Ресторанний бізнес в Новосибірську є бурхливо зростаючим. При цьому найбільш заповненим на ринку громадського харчування є середній ціновий сегмент. Дорогі ресторани "високої кухні" нараховуються одиницями. Однак навіть така невелика пропозиція поки перевищує попит сибірської столиці, оскільки формування культури відвідування ресторанів знаходиться на початковому етапі. Справа тут не у цінах, а в тому, що потенційні клієнти відчувають себе в статусних ресторанах досить скуто, вони в більшості своїй ще не набули розуміння рівня такого дозвілля. Представник "Кавового клубу" висловив свою точку зору: "У нас багато брендових позицій у реченні кавового обладнання, причому від світових лідерів. Однак у Новосибірську кавовий бізнес тільки формується. Хороших, статусних місць, де є розуміння, що таке елітний кави, дуже мало . Тому люди, які просувають кавову тему, зобов'язані, перш за все, нести нову культуру. А це недешеве задоволення ".
Найменш заповненим і найбільш перспективним, на думку професіоналів, сьогодні є простір масового харчування: серйозної конкуренції тут немає до цих пір.
2. Найбільшою динамікою зростання в ресторанному бізнесі Новосибірська характеризується етнічний напрямок. Починаючи з весни минулого року, гравці відзначають підвищений попит на японську кухню. Ресторатори, борючись за "чистоту жанру", зосереджуються не тільки на пунктах меню, але й на загальному колориті закладу: меблів, інтер'єрі, текстилі. При цьому новосибірських компаній, здатних задовольнити абсолютно всі запити рестораторів, поки одиниці. Розповідає представник компанії "Ергос": "Сьогодні ми можемо запропонувати новосибірському клієнтові не тільки практично весь текстиль, який він раніше закуповував у столичних містах і за кордоном, не тільки пошиття національних костюмів для офіціантів в етнічних ресторанах, але і навчання роботі з нашою продукцією. За Уралом подібної пропозиції практично немає, тому клієнти з різних регіонів - Кемерово, Омська, Бурятії, Якутії і навіть Сахаліну - звертаються до нас. Уявіть собі, який це потенціал! ".
3. Безпосередньо ринок устаткування і технологій набагато більш актуальне зараз для інших міст Сибірського регіону, ніж для новосибірських рестораторів. Причини тут різні: по-перше, достатня насиченість, по-друге, схильність багатьох рестораторів працювати безпосередньо з виробниками, минаючи як посередників-постачальників окремого устаткування, так і компанії з комплексного оснащення. По-третє, відсутність підготовлених кадрів і широкої системи їх навчання для вміння не тільки грамотно користуватися новітнім обладнанням, а й технічно його обслуговувати.
Висновок
Проведене дослідження дозволило зробити такі висновки.
Журналіст ніколи не повинен висловлювати в матеріалах власної думки. Замість того, щоб заявити, що хтось бере хабарі, або є жертвою, або розбазарює громадське добро, журналіст повинен побудувати потужний та, засновану на фактах структуру, щоб показати читачеві весь процес порушень і вказати на джерело проблем. Журналіст, який займається розслідуванням повинен діяти в рамках законності та дотримуватися норм етики - інакше він нічим не буде відрізнятися від тих, чию діяльність він розслідує. Ніяких крадених документів. Ніяких хабарів за інформацію. Ніяких незаконних проникнень на приватну територію, за винятком тих випадків, коли журналіст готовий нести за це судову відповідальність.
Реальні конкретні ситуації, про які пише журналіст, бувають різними. Ці "закадрові" ситуації завжди проблемні, проте звідси зовсім не випливає, що проблемні всі журналістські матеріали: адже безпосереднім предметом відображення в них стають конкретні ситуації, а вони пов'язані з проблемами по-різному. Коло їх великий і різноманітний: одні з них - вічні, вони вирішуються і виникають знову, на новому рівні, інші - народжуються певним часом і обставинами. Факт той, що не можна зводити уявлення про існуючі проблеми до офіційних, висунутим владними структурами суто економічним або соціально-політичним завданням. Вони, безперечно, мають архіважлива значення, але не вичерпують всіх сторін буття, що хвилюють людину.
Журналістське розслідування - завдання надзвичайно складне і, трапляється, небезпечна для людини непідготовленого. Навіть корифею від кримінальної журналістики вона не завжди до снаги, якщо діяти доводиться самотужки. Зате результати можуть перевершити всі очікування, якщо за справу береться цілий колектив. Саме тоді стає можливим повномасштабний збір інформації, її грамотна обробка і перевірка.
Основна відмінність журналістського розслідування як жанру полягає, мабуть, в тому, що автор не обмежується постановкою проблеми та її самостійним дослідженням. Інвестігейтор, як правило, пропонує якісь варіанти відповідей на виниклі питання, висновки, які випливають з виконаної ним роботи. Інколи він може навіть не робити цього відкритим текстом, але зібрані факти та коментарі до них самі підштовхнуть читача чи глядача до правильного висновку.
Характер розслідувальних діяльності сучасних російських журналістів зумовлений, насамперед, досвідом, накопиченим у цій сфері видатними вітчизняними письменниками та журналістами - класиками, просочений духом славних демократичних традицій боротьби за справедливість, законність, гуманізм. Але значною мірою цей характер складається і під впливом досвіду зарубіжних розслідувачів.
Метод спостереження активно використовується в репортерської практиці. І обумовлено це рядом причин. По-перше, журналіст, включаючись в якась подія, має можливість простежити його динаміку. Матеріал з місця події відрізняється не тільки високим ступенем оперативності, але і тим, що в ньому створюється атмосфера причетності того, що відбувається на очах репортера (особливо це властиво телебаченню і радіо). По-друге, безпосереднє спостереження за поведінкою людей дозволяє побачити непримітні, на перший погляд, деталі, характерні особистісні риси. Інформація, знайдена в такого роду спостережень, завжди відрізняється жвавістю і достовірністю. По-третє, журналіст, будучи очевидцем того, що відбувається, сам фіксує найбільш значимі моменти і в своїх оцінках незалежний від будь-чийого думки.
В структурованому спостереженні журналіст фіксує події за чітко заданому плану або, точніше, процедурі, а в неструктурализованное веде спостереження у вільному пошуку, орієнтуючись лише на загальні уявлення про ситуацію. Польове спостереження орієнтований на роботу в природних умовах, лабораторне - у штучно сконструйованих. Систематичне спостереження передбачає спрямованість журналіста до тієї чи іншої ситуації в певні періоди часу, а несистематичне - спонтанність у виборі спостережуваного явища.
Дослідження різних ресторанів м. Новосибірська дозволило зробити наступні висновки.
Сучасний ресторанний бізнес в Росії представлений великою різноманітністю типів закладів: це класичний фаст-фуд, ресторани quick service (або QSR - прискорене обслуговування); ресторани free flow ("вільний рух"), де частина технологічних процесів винесена на огляд відвідувачів, які самі вибирають собі різні види страв; "тиражовані" ресторани - заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати та свіжу випічку власного приготування. Їх відрізняють хороший рівень обслуговування офіціантами, різні додаткові послуги, наприклад, безкоштовна парковка, міський телефон, свіжа преса, їжа на винос; авторські ресторани, де високий рівень кухні, сервісу і цін орієнтований на постійних клієнтів.
Але, не дивлячись на велику різноманітність, сьогодні однією з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою і невисокими цінами. Ці заклади, у кінцевому рахунку, розраховані на середній клас.
Відсоток закладів у середньому ціновому сегменті ресторанного ринку, що припадає на частку мережевих ресторанів і закладів, які претендують стати такими згодом, з кожним роком збільшується. І в цього явища є цілком певні причини. На сучасному ринку конкуренція часом йде не між окремими ресторанами, а між брендами. У разі відкриття закладів харчування, не об'єднаних загальною концепцією, рестораторам доводиться щоразу вкладатися в розкручування нового проекту і завойовувати аудиторію з нуля. Природно, процес потребує не тільки грошей, але й часу. У той же час у разі відкриття закладів вже існуючої мережі ресторанів ресторатор скорочує фінансові ризики і економить час, адже споживачам уже знайомі концепція, кухня, сервіс і атмосфера знову відкрився закладу. До того ж збільшення кількості закладів однієї мережі підвищує її інвестиційну привабливість, що відкриває нові горизонти за рахунок залучення партнерів, кредитів та інвесторів і робить бренду додаткову рекламу.
Оскільки Сибір взагалі місце не занадто туристичне, закладів, що розвивають місцеві кулінарні традиції (або хоча б намагаються використовувати місцевий колорит), дуже небагато. Спроби ж працювати в "російською стилі" носять характер екзотики - тини і дерев'яна начиння, що прикрашають закладу мережі новосибірських трактирів "Жили-Були", для середнього міського жителя не багатьом більш звичні і рідні, чим ієрогліфи в суші-барах.
Активно на ринку представлений Китай. Причому, тільки недавно китайська кухня почала ставати дійсно загальнодоступною - з відкриттям новосибірської компанією "Ресторатор" бістро "Чайнатаун". Інші ж заклади відносяться або до ресторанів средненаценочной категорії, або до столовках, орієнтованим, насамперед, на самих китайців, з якістю їжі, мало відрізняється від радянського громадського харчування.
В іншому ж можна сміливо назвати кілька напрямків, присутніх практично скрізь - європейська та середземноморська кухні, китайська кухня, балканська і мексиканська.
Популярна і середньоазіатська тема. У Новосибірську сформувався вже цілий ресторанний холдинг, планомірно освоює цю тему (група компаній F1 - ресторани "Біле сонце", "Шовковий шлях", "Аладдін").
Не так давно до Сибіру докотилася хвиля столичної моди на "японську кухню". Сьогодні заклади, що пропонують суші, присутні у всіх цінових сегментах. Найбільш яскравими прикладами можна вважати відкрилася в цьому році "Суші-яму" (тут, крім суші-бару, працюють два тепан), "dj-бар Етно" і "Суші-терра" - демократичний суші-бар. На їх фоні мережна "Планета суші" виглядає дещо блідо, хоча проблем з клієнтурою немає і у цього ресторану.
Ресторанний бізнес, за загальним визнанням багатьох його учасників, красиве, але важка справа. Він створює величезне поле для творчості рестораторів, мета яких зробити свій заклад унікальним і прибутковим.
Бібліографія
Алексєєв Д. Хто ситніше? / / Ресторанні відомості. - 2004. - № 80.
Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанних послуг. / / Маркетинг у Росії і за кордоном. - 2004. - № 3.
Белановский С.А. Методика і техніка фокусированного інтерв'ю. - М., 1993.
Журналістика і соціологія. / Под ред. І.Д. Фомічова. - М., 1995
Зефірова Ю., Зудина І. Клієнтів потрібно заохочувати. / / Ресторанні відомості. - 2003. - № 62.
Ковальова М.М. Вітчизняна журналістика: питання теорії і практики. - К.: Наука, 2000.
Кашинська Л.В. Експеримент як метод журналістської діяльності / / Вісн. Моск. ун-ту. Сер. 10. Журналістика. - 1986. - № 6.
Кім М.Н. Соціологічні методи в праці журналіста. / / Соціологія журналістики. - М., 2003.
Кохановський В.П. Філософія і методологія науки. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 1999.
Лазутіна Г.В. Професійна етика журналіста. - М., 1999.
Лазутіна Г.В. Технологія і методика журналістської творчості. - М., 1988.
Мезенцев М.Т. Публіцистичний прогноз. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 1983. С. 130
Мельник Г.С. Психологія професійного спілкування в журналістиці. - СПб., 2001.
Михайлов С.А. Сучасна журналістика: правила і парадокси. - СПб.: Мова, 2002.
Мурзін Д.А. Нарис типології ділової преси. - ВМУ "Журналістика". - 2003. - № 2.
Нікітін Н. Варіант роботи - негласний / / Журналіст. - 1997. - № 2.
Паригін Б.Д. Анатомія спілкування. - СПб., 1999.
Ресторанний бізнес крізь призму виставки. / / Продукти і прибуток. - 2005. - № 10 (34) - жовтень.
Рендалл Д. Універсальний журналіст. - М., 1996.
Світіч Л.Г., Ширяєва О.О. Журналістська освіта: погляд соціолога. - М., 1997.
Сидоров В.А. Прогноз в журналістиці: Навчальний посібник. - СПб., 2001.
Твен М. Зібрання творів. - М.: Художня література, 1987.
Тертичний А.О. Жанри періодичної преси. - М., 2000.
Праця журналіста: Методика і техніка організації журналістського спостереження. / Укл. В.П. Талове. Л., 1983.
Ядов В.А. Соціологічне дослідження: методологія, програми, методи. - Самара, 1995.