Економічний аналіз діяльності підприємства громадського питан

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

План
1. Введення. Значення економічного аналізу в поліпшенні показників діяльності підприємства громадського харчування
2. Економічна характеристика підприємства
3. Аналіз обороту по випуску продукції і його значення
4. Аналіз виконання плану реалізації за загальним обсягом та асортиментом по підприємству
5. Висновки і пропозиції. Заходи по збільшенню випуску продукції в громадському харчуванні, розширенню асортименту і зростання товарообігу
6. Список літератури
7. Програми

1. Введення. Значення економічного аналізу в поліпшенні показників діяльності підприємства громадського харчування
Перехід до ринкової економіки супроводжується змінами в діяльності підприємства громадського харчування. Вони пов'язані з поглибленням самостійності підприємства, вдосконалення методів господарювання, появою нових цільових орієнтирів, спрямованих на підвищення конкурентоспроможності.
Забезпечення ефективного функціонування організацій вимагає економічно грамотного управління їх діяльністю, яке багато в чому визначається умінням її аналізувати. За допомогою аналізу вивчаються тенденції розвитку, глибоко і системно досліджуються чинники зміни результатів діяльності, обгрунтовуються плани й управлінські рішення, здійснюється контроль за їх виконанням, виявляються резерви підвищення ефективності виробництва, оцінюються результати діяльності підприємства, виробляється економічна стратегія його розвитку.
Аналіз господарської діяльності є науковою базою прийняття управлінських рішень у бізнесі. Для їх обгрунтування необхідно виявляти і прогнозувати існуючі та потенційні проблеми, виробничі і фінансові ризики, визначати вплив прийнятих рішень на рівні ризиків і доходів суб'єкта господарювання.
Аналіз товарообігу підприємства дозволяє оцінити досягнуті результати, розвиток товарообігу за видами та формами, реалістичність стратегії підприємства у розвитку товарообігу, порівняти масштаби діяльності даного підприємства. Оцінка досягнутого - основа планування показників на перспективу.
Механізм економічного обгрунтування включає в себе визначення пріоритетних цілей, облік факторів і кон'юнктури розвитку ринку і здійснюється на конкретних прикладах розрахунку обсягу та структури обігу, постачання підприємств сировиною і товарами.
Економічний аналіз відіграє важливу роль у господарській діяльності, в досягненні найкращих результатів при найменших витратах. У нових умовах господарювання його значення зростає. Розширення прав і підвищення відповідальності споживчих товариств, підприємств і організацій громадського харчування за результати проведеної роботи, перехід на економічні методи управління, розвиток господарського розрахунку, його поглиблення обумовлюють необхідність більш ретельного і всебічного дослідження соціально-економічних процесів і явищ, забезпечення правильної оцінки результатів господарської діяльності , виявлення наявних резервів, усунення фактів безгосподарності, узагальнення та поширення передового досвіду, впровадження в практику досягнень науки і техніки.
Економічний аналіз, як правило, починається з оцінки виконання планів господарсько-фінансової діяльності. На основі даних, що характеризують виконання планів і зміна показників в часі, оцінюється робота окремих працівників та колективу в цілому.
Економічний аналіз тісно пов'язаний не тільки з плануванням, а й з іншими елементами господарського механізму. Так, у процесі вивчення господарської діяльності встановлюється позитивний або негативний вплив економічних важелів і стимулів на результати роботи, відповідність застосовуваних методів і стилю керівництва нових умов господарювання. На основі матеріалів аналізу дається оцінка дієвості цих інструментів господарського механізму, розробляються і здійснюються пропозиції щодо їх вдосконалення.
Повсякденний аналіз ходу виконання плану продажу товарів населенню, випуску і реалізації виробленої продукції, заготовок та відвантажень продукції і сировини дозволяє встановлювати відхилення фактичних показників роботи від планових, виявляти причини, що викликають ці відхилення, намічати конкретні заходи щодо їх усунення.
Важливу роль економічний аналіз відіграє у виявленні та усуненні наявних недоліків, допущених помилок, прорахунків в господарсько-фінансової діяльності в усіх ланках планового керівництва.
У сучасних умовах зростає значення аналізу в управлінні, що обумовлено величезними і постійно зростаючими масштабами суспільного виробництва, ускладненням економічних зв'язків і взаємин, високим рівнем концентрації засобів виробництва, розвитком спеціалізації, кооперації, впровадженням нового господарського механізму.
У ході економічного аналізу вирішуються певні завдання. У числі цих завдань:
- Оцінка ходу перебудови; вивчення ходу виконання директивних установок уряду в галузі економічного і соціального розвитку країни; оцінка виконання планів господарсько-фінансової діяльності, напруженості планових завдань, темпів зростання або приросту, прояву закономірностей розвитку;
- Встановлення факторів, що формують відхилення фактичних результативних показників від планових, їх зміну в динаміці, вимір ступеня впливу чинників-причин на ці зміни;
- Виявлення внутрішніх резервів поліпшення показників, підвищення економічної ефективності використання всіх видів ресурсів, усунення наявних недоліків в роботі;
- Здійснення повсякденного контролю за ходом виконання планів, завдань, сприяння успішному їх виконанню;
- Розробка конкретних заходів щодо мобілізації наявних резервів, усунення недоліків у роботі, поширенню передового досвіду, підвищенню активності, діловитості працівників, вихованню трудящих у дусі свідомого, сумлінного ставлення до праці;
- Накопичення аналітичного матеріалу, необхідного для розробки планів, підвищення їх обгрунтованості.
Успішне вирішення кожного завдання економічного аналізу має велике значення. Від того, наскільки правильно, наприклад, встановлюються фактори, що впливають на хід виконання плану, точно вимірюється ступінь їх впливу, багато в чому залежить дієвість, результативність аналізу. Так, вивчення ступеня впливу на виконання плану товарообігу таких факторів, як надходження товарів, зміна обсягу і структури товарних запасів, частота завозу товарів, правильність встановленого режиму роботи магазинів та ін, дозволяє виявляти резерви збільшення товарообігу, встановлювати конкретні причини невиконання плану, низьких темпів зростання, наприклад товарообігу, і на цій основі розробляти заходи, що забезпечують поліпшення торговельного обслуговування населення.
Необхідною умовою успішного виконання завдань, що вирішуються економічним аналізом, є вдосконалення самого аналізу, підвищення рівня аналітичної роботи. У цих цілях необхідно ширше впроваджувати в практику аналітичної роботи сучасну обчислювальну техніку, вдосконалювати методичні прийоми та інформаційну базу аналізу.
2. Економічна характеристика підприємства
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів, їх реалізації та організації споживання. Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, які характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів.
Їдальня - це підприємство громадського харчування, що здійснює випуск обідньої продукції, напівфабрикатів і купівельних товарів.
Їдальня кооперативного технікуму розташована за адресою - вулиця Леніна, 82. Вхід обладнаний виносним козирком, який забезпечує зручність для відвідувачів. Зовнішній вигляд їдальні оформлений вивіскою, у якій зазначено режим роботи підприємства (з 8 00 до 17 00 годин. Вихідний: субота, неділя) і час обслуговування відвідувачів (з 11 00 до 14 00).
Їдальня була побудована в 1985 році за типовим проектом і являє собою, окремо розташована будівля. Їдальня обслуговує гарячим харчуванням і випуском продукції власного виробництва студентів і співробітників технікуму, а також працівників біля лежачих підприємств, таких як «Швидка допомога», «Торг-сервіс», Будинок художника, міський військовий комісаріат та ін
Їдальня Старооскольського кооперативного технікуму його структурний підрозділ і знаходиться на балансі технікуму.
Загальна площа їдальні складає 305 квадратних метрів, у тому числі площа обіднього залу 112 квадратних метрів. До складу приміщень їдальні входять: гардероб, туалетні кімнати, роздавальна, обідній зал, гарячий цех, м'ясний цех, овочевий цех, дві холодильних середньотемпературних камер для зберігання м'яса і овочів, кабінет завідуючої виробництвом, банкетних зал, мийна, приміщення для бакалійних товарів. Їдальня розрахована на 80 посадочних місць.
На території прилеглої до їдальні, доступною для споживачів, не проводяться вантажно-розвантажувальні роботи, не проводиться складування тари, не розміщують контейнери зі сміттям. Майданчики з сміттезбірниками віддалені від вікон і дверей їдальні більш ніж на 20 метрів .
У їдальні передбачені аварійний вихід, система оповіщення та засоби захисту від пожежі. Їдальня оснащена інженерними системами та обладнанням, що забезпечують необхідний рівень комфорту, в тому числі: гаряче і холодне водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція та телефонний зв'язок.
Мікроклімат в їдальні створюється системою вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури і вологості. Меблі в обідньому залі стандартна, полегшеної конструкції. Столи мають гігієнічне покриття. Столовий посуд і прилади виконані з нержавіючої сталі, а також полуфарфора, скляний посуд з пресованого скла. Меню оформлено рукописним способом. Для персоналу обов'язковим є наявність санітарного одягу.
Їдальня випускає наступні види продукції, яка реалізується в буфеті технікуму: піци, пиріжки в асортименті, котлети в тісті, булочки та інше.
У їдальні є необхідне технологічне обладнання:
- Тістомісильна машина;
- Пекарський шафа;
- Електросковородах;
- Дві електроплити;
- Марміти;
- Електром'ясорубка;
- Картофелечистка;
- Морозильна скриня (де зберігається м'ясо при температурі - 18 0 С);
- Холодильна шафа і т.д.
Їдальня також є базою практики для студентів спеціальності «Технологія продукція громадського харчування», де студенти відпрацьовують практичні знання.
Їдальня є сертифікованим підприємством. Сертифікованими є три послуги їдальні: послуга харчування, послуга з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазин і відділи кулінарії. Для здійснення своєї діяльності їдальня своєму розпорядженні усіма необхідними документами:
- Збірниками рецептур страв і виробів;
- Посадовими інструкціями працівників;
- Технічними картами;
- Бракеражному журналами.
А також здійснює свою діяльність на основі договорів на вивіз сміття, на прання столової білизни, на санітарну обробку підприємства, ремонт і обслуговування всіх видів торгово-технологічного обладнання. Штатний розклад працівників складає шість чоловік: завідувач виробництвом, кухар IV розряду, 2 кондитера IV розряду, касир-контролер і кухонні робоча. Структурною одиницею їдальні є буфет, розташований в будівлі технікуму.
Основними джерелами надходження сировини і готової продукції в їдальню є:
За покупний товар
- Оптові бази міста (маргарин, яйця, майонез, томатна паста, крупи, цукор тощо);
- Старооскольський комбінат хлібопродуктів (хліб);
- Переробний комплекс «Стойленський» (ковбасні вироби, олія);
- Старооскольський сироробний завод (сир);
Особисті підсобні господарства громадян (картопля, морква, буряк, луки і м'ясо).
Роздрібний товарообіг буфету і їдальнею за 2006 рік склав 1803400 рублів. На 2007 рік доведений план у розмірі 2130000 карбованців.
Товарообіг їдальні і буфету в місяць в середньому складає 150000 рублів.

3. Аналіз обороту по випуску продукції і його значення
Джерелами інформації для економічного аналізу служать матеріали оперативної, статистичної та бухгалтерської звітності, акти ревізій, лабораторних аналізів.
Аналіз виробничої програми починають з загального аналізу випуску страв. У процесі аналізу розраховують відсоток виконання плану, динаміку, рівномірність і ритмічність випуску страв в цілому і в асортименті; вивчають динаміку середньої продажної ціни однієї страви (оборот за обідньої продукції, поділений на кількість страв), порівнюючи її з плановою ціною і ціною за ряд минулих років; дають оцінку продукції з точки зору співвідношення між випуском перших, других і третіх страв, холодних і гарячих закусок, а всередині них - між м'ясними, рибними, молочними та іншими стравами; зіставляють ступінь виконання плану з обідньої продукції та випуску страв. Динаміку товарообігу необхідно вивчити в діючих і порівнянних цінах. Якщо мало місце зміна цін, то товарообіг звітного періоду слід перевести в ціни базисного періоду шляхом ділення товарообігу звітного періоду на індекс цін.
При аналізі випуску іншої продукції власного виробництва визначають ступінь виконання завдання щодо випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв, виявляють динаміку їх випуску, вивчають зміна питомої ваги іншої продукції власного виробництва в загальному обороті продукції власного виробництва, структуру іншої продукції.
У процесі аналізу обороту щодо купованих товарів розраховують відсоток виконання плану і динаміку продажу цих товарів, їх частку в усьому товарообороті, вивчають структуру покупних товарів.
Щоб розрахувати відхилення товарообігу, використовуємо формулу:
,
де Т - товарообіг їдальні,
Ф - фактичний показник,
П - планований показник.
З даних бухгалтерського обліку візьмемо основні показники 2006, 2007 року план і факт і отримаємо:
1) 2006 відхилення обороту по продукції власного виробництва;
2) 2007 відхилення обороту по продукції власного виробництва;
3) 2006 весь товарообіг громадського харчування;
4) 2007 весь товарообіг громадського харчування. Дані запишемо в таблицю (див. Додаток № 1).
Динаміку товарообігу в тис. руб. розраховуємо за формулою:
,
де Д - динаміка,
Ф п - фактичний показник попереднього року,
Ф о - фактичний показник звітного року.
1) 2006/2007 року динаміка по обігу продукції власного виробництва;
2) 2006/2007 року динаміка по загальному товарообігу громадського харчування;
3) 2006/2007 року динаміка по обороту покупної продукції;
4) 2006/2007 року динаміка по доходах;
5) 2006/2007 року динаміка за видатками.
Дані запишемо в таблицю (див. Додаток № 1).
Динаміку товарообігу у% розраховуємо за формулою:
,
де О п - відхилення попереднього року,
Про о - відхилення звітного року.
1) - 2006/2007 року динаміка товарообігу у% обороту по продукції власного виробництва;
2) - 2006/2007 року динаміка товарообігу у% загального товарообігу громадського харчування;
3) - 2006/2007 року динаміка в% доходи;
4) - 2006/2007 року динаміка у% витрати.
\ S Рис. 1. Діаграма товарообігу продукції
Товарообіг продукції їдальні Старооскольського кооперативного технікуму за 2006 - 2007 року представлені у вигляді таблиці (див. Додаток № 1)
На підставі даних таблиці, планований товарообіг продукції власного виробництва у 2007 році перевищує товарообіг в 2006 році на 2653,00 рубля, а оборот за покупними товарах в 2007 році менше, ніж 2006 році на 8095,00 руб. Це говорить про те, що реалізація продукції власного виробництва розвивається і приносить великий прибуток з кожним роком.
За результатами аналізу товарообігу розробляють пропозиції щодо подальшого поліпшення асортименту та якості продукції, підвищення частки продукції власного виробництва у загальному товарообігу громадського харчування.
Виконання плану товарообігу та виробничої програми залежить від забезпеченості підприємств громадського харчування товарними ресурсами, правильності їх розподілу і використання.
Аналіз надходження сировини, напівфабрикатів і купівельних товарів проводять за загальним обсягом, джерелами надходження, асортименту і основним постачальникам.
У процесі аналізу розраховують відсоток виконання плану і динаміку надходження товарів, вартість продуктів і сировини на 1 руб. товарообігу.
Аналіз виконання плану з випуску напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів та іншої продукції представлені у вигляді таблиці (див. Додаток № 3)
На підставі таблиці зростання випуску продукції спостерігається за всіма видами продукції, крім солодких страв.
На завершення аналізу товарообігу та випуску продукції за рік необхідно розробити заходи, спрямовані на усунення виявлених недоліків, вишукування резервів збільшення випуску продукції.
При обгрунтуванні та аналізі товарообігу враховують фактори підвищення його обсягу. Найважливішими з них є:
- Вивчення попиту споживачів;
- Розширення і оновлення асортименту продукції власного виробництва;
- Проведення рекламних заходів;
- Організація додаткових місць для обслуговування відвідувачів в літній період;
- Ритмічна забезпеченість сировиною, товарами;
- Збільшення пропускної здатності обіднього залу за рахунок прогресивних форм обслуговування, вдосконалення режиму роботи;
- Впровадження нових технологій приготування продукції громадського харчування.
4. Аналіз виконання плану реалізації за загальним обсягом та асортиментом по підприємству
Механізм економічного обгрунтування обсягу та структури товарообігу підприємства харчування включає в себе визначення пріоритетних цілей, забезпечення взаємозв'язку між показниками, облік факторів і кон'юнктури розвитку ринку, ефективності чинного законодавства.
Методи планування залежать від об'єкта планування, типу підприємства харчування, організаційної побудови підприємства харчування та тимчасового фактора. Довгострокове планування в основному характерно для великих ресторанів в умовах насиченого ринку. Поточне оперативне планування здійснюється на різних підприємствах.
Будь-якого конкретний кількісний показник, зокрема, планування товарообігу, складається з шести етапів:
- Аналіз ситуацій;
- Планування цілей (результатів);
- Планування коштів, необхідних для досягнення цілей;
- Прийняття рішень;
- Планування реалізації;
- Контроль (за критерієм успіху).
План товарообігу громадського харчування складається в певній послідовності. Основна його частина - реалізація продукції власного виробництва, що розробляється на базі виробничої програми (обороту власної продукції в натуральному обчисленні). Тому спочатку розраховують виробничу програму підприємства.
Так як до складу підприємства можуть входити господарські одиниці, що мають різну спеціалізацію (кафе швидкого обслуговування), типи (їдальня, кафе, ресторан), різний склад обслуговується контингенту, попит, то в кожному конкретному випадку використовуються різні методи.
Розрахунок може бути зроблений на основі даних про чисельність споживачів, які користуються послугами підприємств громадського харчування, за даними очікуваного виконання виробничої програми за передпланових період, за даними вивчення попиту споживачів, на основі планового меню, раціональних норм споживання.
B практиці роботи випуск страв частіше всього планується за чисельністю споживачів і за даними очікуваного виконання плану за звітний період.
Для Столовой кооперативного технікуму, яка обслуговує, в основному, постійний контингент, випуск продукції в стравах представляється можливим визначити за чисельністю споживачів і середній кількості страв у розрахунку на одну людину.
Чисельність споживачів, які користуються послугами громадського харчування, визначають кількома способами:
- Вибірковим підрахунком,
- По реалізації других страв (обсяг реалізації їдальні за аналізований період);
- За загальною реалізації страв (загальна кількість проданих страв за аналізований період ділять на кількість робочих днів у цьому періоді і на середню кількість страв), що припадають на одного відвідувача та ін
Загальний випуск страв на плановий період визначають шляхом множення середньоденної планової чисельності споживачів на кількість робочих днів їдальні в планованому періоді на середню кількість блюд на одного споживача на день.
Їдальня кооперативного технікуму обслуговує студентів і працівників довколишніх підприємств і організацій. Їх чисельність у 2007 році в середньому склала 1540 чоловік. Щодня їдальня реалізує в середньому 180 другому страви (тобто 40% учнів і працівників обслуговуються у даній їдальні).
У планованому 2008 році чисельність обслуговуваних відвідувачів збільшиться до 1600 чоловік, відсоток охоплення їх послугами громадського харчування буде доведений до 45%.
Таким чином, випуск страв виходячи із споживання в середньому 2,3 страви на одного відвідувача, при роботі їдальні 194 дні, в планованому році складе:
2,3 х 194 х 1600 х 45 / 100 = 321 тис. страв.
Після визначення загального обсягу випуску страв визначають випуск перших, других і третіх страв, холодних і гарячих закусок.
Для цього загальна кількість страв, передбачене планом, множать на питому вагу кожної групи страв, який визначають на основі звітних даних за ряд років, вносячи в нього відповідні корективи з урахуванням матеріалів вивчення попиту населення, сировинних можливостей і т.д.
Розрахований зазначеним способом план випуску страв в загальному обсязі і асортименті пов'язують з можливостями матеріально-технічної бази, виробничою потужністю кухні і пропускною здатністю обідніх залів.
Потім визначають оборот по обідньої продукції шляхом множення обсягу запланованих до випуску страв на середню ціну однієї страви. Середню ціну однієї страви визначають за даними поточного року з урахуванням можливостей її зниження (збільшення) за рахунок збільшення реалізації страв з недорогих (дорогих) видів сировини. Планування іншої продукції власного виробництва здійснюють як у натуральних, так і у вартісних показниках. Для цього очікуваний випуск іншої продукцій кожного виду за поточний період коректують з урахуванням збільшення об'єму і поліпшення структури виробництва.
При цьому використовують матеріали вивчення попиту населення, замовлення роздрібної торгівлі, можливості матеріально-технічної бази.
Весь оборот по продукції власного виробництва підприємств громадського харчування обчислюється підсумовуванням оборотів по обідньої та іншої продукції власного виробництва.
Реалізацію покупних товарів планують тільки у вартісних показниках по підприємствах в залежності від їх типу, попиту споживачів та рівня реалізації цих товарів у звітному періоді. Обсяг товарообігу за купівельними товарах визначають, звичайно, як різниця між загальним обсягом товарообігу та обсягом по продукції власного виробництва.
Для роботи підприємств громадського харчування необхідне постачання їх сировиною, напівфабрикатами, покупними товарами в певній кількості і асортименті для забезпечення випуску кулінарної продукції та товарообігу.
План постачання підприємств харчування розробляється у формі балансу і складається з наступних розділів.
1. Потреба в сировині, товари.
2. Запаси сировини і товарів на початок і кінець планового
періоду.
3. Надходження сировини і товарів.
Планування постачання сировиною і товарами починається з аналізу виконання плану за минулі роки та поточний період. Крім того, вихідною інформацією для планування є дані про обсяг товарних ресурсів, норми витрат сировини на одиницю виробу, планова виробнича програма, обсяг запланованої продукції та товарообігу.
Важливим моментом у розробці плану постачання є розрахунок потреби в сировині і покупних товарах.
Потреба в сировину для випуску обідньої продукції можна розрахувати як по індивідуальних, так і за середньо-груповим нормам. Індивідуальні норми витрат сировини визначають за «Збірника рецептур страв і кулінарних виробів».
5. Висновки і пропозиції. Заходи по збільшенню випуску продукції в громадському харчуванні, розширенню асортименту і зростання товарообігу
Значення економічного аналізу зводиться до того, щоб підвищувати соціально-економічну ефективність роботи підприємств, впроваджувати досягнення науки і техніки, передового досвіду, прогресивних форм організації праці.
Економічний аналіз діяльності підприємств громадського харчування та їх об'єднань у нових умовах господарювання покликаний вирішувати наступні завдання:
- Давати об'єктивну та всебічну оцінку ходу виконання плану, динаміки розвитку обороту, ступеня задоволення потреб населення в продукції громадського харчування, соціально-економічної ефективності господарської діяльності;
- Дослідити результативні показники діяльності підприємств, об'єднань громадського харчування, виявляти наявні резерви, приводити їх у дію;
- Мобілізувати працівників громадського харчування на боротьбу за підвищення ефективності господарської діяльності та культури обслуговування населення, допомагати розвитку активності колективу, окремого працівника у забезпеченні виконання планів;
- Сприяти розробці науково обгрунтованих планових показників підприємств та що у нього окремих підприємств (їдалень, ресторанів, кафе і т. п.).
Діяльність підприємств громадського харчування характеризують такі основні показники:
- Товарообіг (валовий і роздрібний),
- Випуск блюд,
- Чисельність працівників,
- Продуктивність праці,
- Фонд оплати праці,
- Стан матеріально-технічної бази,
- Ефективність її використання,
- Доходи,
- Витрати,
- Прибуток.
Ці та інші показники господарсько-фінансової діяльності підприємств громадського харчування взаємопов'язані і безупинно змінюються. Вони виступають в якості об'єкта економічного аналізу.
Для вивчення діяльності підприємств громадського харчування використовуються:
- Дані про чисельність населення, що обслуговується, виробничих підприємств, про організацій та установ, що знаходяться в зоні обслуговування, про їх територіальне розташування;
- Норми і нормативи (забезпеченості населення підприємствами громадського харчування, витрати продуктів на приготування їжі, природних втрат товарів, витрати палива та електроенергії), планові показники;
- Статистична звітність;
- Бухгалтерська звітність;
- Оперативна звітність;
- Первинні документи і т. п.
Визначальним показником господарсько-фінансової діяльності підприємств громадського харчування є товарообіг.
Весь обсяг товарообігу, або, як прийнято називати його, валовий товарообіг громадського харчування, складається з обігу продукції власного виробництва та обороту по реалізації покупних товарів. При цьому в оцінці діяльності підприємств громадського харчування важливе значення надається частці продукції власного виробництва в усьому товарообороті. Пояснюється це тим, що основне завдання громадського харчування складається в тому, щоб збільшувати обсяг продажу продукції власного виробництва. Тому підвищення її питомої ваги в усьому обороті оцінюється як позитивний результат роботи підприємства.
Оборот по продукції власного виробництва, у свою чергу, підрозділяється за видами продажу (оптовий і роздрібний) і за складом (обідня та інша продукція). Обідня продукція виражається в сумі і кількості страв, а інша продукція в сумі і у фізичному вимірі.
Методика аналізу товарообігу підприємств громадського харчування в основному та ж, що й обороту роздрібної мережі. Але разом з тим є деякі особливості, обумовлені головним чином характером діяльності підприємств. Якщо підприємства роздрібної торгівлі здійснюють тільки реалізацію товарів, то підприємства громадського харчування повинні займатися виробництвом, реалізацією та організацією споживання товарів населенням. Цим також пояснюються деякі відмінності показників громадського харчування та роздрібної торгівлі. У процесі аналізу товарообігу громадського харчування повинні визначаються:
1. виконання плану, його динаміка в цілому, за видами і підприємствам;
2. зміна питомої ваги продукції власного виробництва у всьому обороті;
3. обсяг її продажу в середньому в розрахунку на одну людину і т. п.
У ході аналізу товарообігу з'ясовуються конкретні причини, що викликали збільшення або зниження випуску і реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів.
Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування повинен передбачати вивчення складу витрачаються продуктів. У ході аналізу діяльності підприємств має вивчатися якість приготування їжі, ступінь охоплення населення послугами громадського харчування. Оцінка якості їжі, повинна даватися на основі актів перевірки роботи підприємств працівниками санітарно-епідеміологічної служби.
Підприємствам громадського харчування має встановлюватися планове завдання з випуску напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських і інших виробів інших видів іншої продукції власного виробництва. Аналіз виконання цих завдань проводиться в цілому по підприємству, крім того, вивчається динаміка даних показників, ступінь задоволення попиту населення на напівфабрикати, кулінарні та інші види продукції власного виробництва.
У процесі вивчення обороту з продажу окремих видів іншої продукції з'ясовуються причини невиконання плану, зниження темпів зростання.
Аналіз показників товарообігу підприємств громадського харчування проводиться за місяць, квартал (по місяцях) та рік (по кварталах).

6. Список літератури
1. Гордієць Л. М., Ігоніна В. І. «Аналіз і планування показників у громадському харчуванні: Навчальний посібник - м. Митищі Московська обл.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. - 108 с.
2. ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »
3. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування. - Мінськ: ТОВ ФУАінформ, 2003. - 288 с.
4. А.А. Кудрявцев «Аналіз господарської діяльності кооперативних організацій» - М.: Економіка, 1990. - 239 с.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Курсова
66.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Економічний аналіз діяльності підприємства громадського харчування
Планування і прогнозування на підприємствах громадського питан
Економічний аналіз діяльності підприємства 2
Економічний аналіз діяльності підприємства
Економічний аналіз господарської діяльності підприємства
Техніко-економічний аналіз діяльності автотранспортного підприємства
Техніко економічний аналіз діяльності автотранспортного підприємства
Комплексний економічний аналіз господарської діяльності підприємства 2
Комплексний економічний аналіз господарської діяльності підприємства
© Усі права захищені
написати до нас