До статті "Паливо й енергія на технологічні цілі" включаються витрати на паливо, гарячу і холодну воду, пару, електроенергію, стиснуте повітря та холод, безпосередньо витрачаються в процесі виробництва продукції. У вказану статтю включаються витрати на паливо і енергію, отримані з боку і вироблені самим підприємством.
У статтю "Витрати на оплату праці виробничих робітників" включаються оплата за відпрацьований час; витрати (в грошовій і натуральній формах).
В оплату праці виробничих робітників, які безпосередньо беруть участь у процесі виготовлення продукції, включаються премії за виробничі результати, стимулюючі і компенсуючі виплати, у тому числі компенсації по оплаті праці у зв'язку з підвищенням цін і індексацією доходів у межах норм, передбачених законодавством, а також витрати на оплату праці не які у штаті підприємств працівників, зайнятих в основній діяльності.
Витрати на оплату праці виробничих робітників, а також надтарифная оплата і виплати соціального характеру по основних виробничих цехах прямо включаються до собівартості окремих видів продукції залежно від трудомісткості її виробництва, діючих розцінок (тарифних ставок) і розрядності робіт за видами продукції всередині цеху і можуть розподілятися пропорційно вартості сировини (молока базисної жирності) відповідно до облікової політики підприємства.
В інструкції перераховуються витрати, не пов'язані з заробітної плати та виплат соціального характеру, наприклад доходи по акціях, виплати за договорами особистого, майнового та іншого страхування і т.п.
У статтю "Плата за відсотками за користування кредитами" включаються відрахування за короткострокові кредити банків у межах ставки, встановленої законодавством (відстрочені кредити прирівнюються до строкових; процент за відстроченим кредитами включається в собівартість), і витрати на оплату відсотків по кредитах постачальників (виконавців робіт, послуг) за придбання товарно-матеріальних цінностей. Платежі по кредитах понад ставок відносяться на фінансові результати. Оплата відсотків за позиками, отриманими на заповнення основних засобів та матеріальних активів, а також за простроченими і відстроченим позиках здійснюється за рахунок прибутку, що залишається в розпорядженні підприємства. Витрати за цією статтею за видами продукції розподіляються пропорційно витратам на сировину (молоко базисної жирності) або витрат по заробітній платі виробничих робітників, як прийнято в обліковій політиці підприємства.
До статті "Загальновиробничі витрати" відносять витрати на оплату праці апарату управління цехів з відрахуваннями на соціальні потреби; витрати по утриманню та експлуатації машин та обладнання; амортизаційні відрахування і витрати на утримання, поточний, середній і капітальний ремонт виробничого та підйомно-транспортного устаткування, будівель , споруд та інвентарю загальновиробничого призначення; витрати на досліди, дослідження, раціоналізацію і винахідництво цехового характеру; витрати на заходи з охорони праці та інші витрати з утримання виробничих приміщень, пов'язаних з управлінням та обслуговуванням виробництва.
До складу фактичних загальновиробничих витрат входять втрати від простоїв з внутрішньовиробничих причин, недостачі матеріальних цінностей у виробництві і на складі за відсутності винних осіб, а також інші виробничі витрати і втрати, оформлені в установленому порядку. В інструкції наведено номенклатура статей загальновиробничих витрат. Вони розподіляються між різними видами продукції пропорційно витратам на сировину (молоко базисної жирності) або заробітну плату виробничих робітників, як прийнято в обліковій політиці підприємства.
До статті "Загальногосподарські витрати" відносять витрати, пов'язані з управлінням підприємством і організацією виробництва в цілому: витрати з оплати праці персоналу заводоуправління з відрахуваннями на соціальні потреби; витрати на відрядження, підйомні при службових роз'їздах співробітників і на утримання легкового транспорту; на утримання та експлуатацію фондів природоохоронного призначення; канцелярські, типографські, поштово-телеграфні та телефонні витрати; амортизаційні відрахування; на утримання в справному стані всіх основних засобів; на поточний, середній і капітальний ремонт будівель та інвентарю загальнозаводського призначення, споруд; компенсацію зносу по нематеріальних активах.
В інструкції наведено номенклатура статей загальногосподарських витрат. За видами продукції вони розподіляються пропорційно витратам на сировину (молоко базисної жирності) або заробітну плату виробничих робітників, як прийнято в обліковій політиці підприємства.
За статтею "Комерційні витрати" враховуються такі витрати, пов'язані з реалізацією і збутом продукції: упаковка, зберігання, вантаження і транспортування до пункту, обумовленого договором (крім тих випадків, коли вони відшкодовуються покупцями понад ціни на продукцію), реклама, включаючи участь у виставках , ярмарках, вартість зразків товарів, переданих у відповідності з контрактами, угодами та іншими документами безпосередньо покупцями або посередницькими організаціями безкоштовно і не підлягають поверненню, і інші аналогічні витрати.
Комерційні витрати включають до собівартості окремих видів продукції пропорційно їх виробничої собівартості. Якщо не вся випущена продукція реалізується в місяці її виробництва, для визначення повної собівартості товарної продукції щомісяця складається розрахунок витрат на упаковку і транспортування, відносяться на собівартість випущеної продукції. Цей розрахунок роблять виходячи з обсягу випуску товарної продукції і фактичного рівня вказаних витрат, виявило за звітний або попередній місяць по відвантаженої частини продукції.
Порядок складання зведеного кошторису витрат на виробництво
В інструкції викладається методика калькулювання собівартості допоміжних цехів. Об'єктами калькуляції по цехах, який виробляє енергію, є:
по компресорного цеху - Гкал холоду;
по електростанції - кВт.год енергії;
по паросиловому господарству - Гкал теплоенергії;
по водопостачанню - м3 води.
Собівартість одиниці енергії визначається шляхом ділення суми витрат на кількість виробленої енергії за вирахуванням витрат на власні потреби цеху, який виробляє даний вид енергії.
Об'єктами калькуляції по жерстяно-баночного виробництва є 1000 банок по номерах і відповідну їм кількість олова електролітного, а по тарно-бондарному виробництва - один виріб кожного найменування.

1.3 Особливості обліку витрат і калькулювання собівартості харчової промисловості

Облік сировини і готових виробів в самостійних кондитерських цехах фабрик-кухонь, ресторанів, їдалень, а також інших підприємствах громадського харчування, де є окремі матеріально відповідальні особи (завідуючі, кондитери і т.д.), що не входять до складу бригади кухні і відповідають тільки за виготовлення кондитерських виробів, ведеться за найменуваннями продуктів, кількості, обліковою ціною та сумі (натурально-вартісної).
Виробництва, що не мають відокремлених кондитерських цехів і виготовляють в загальних кухнях пиріжки, булочки, пончики, ватрушки та інші борошняні вироби, враховуються у порядку, визначеному для основного виробництва (кухні).
Робота кондитерських цехів регламентується щоденним плановим завданням по випуску продукції в натуральному вираженні. Періодичність може визначатися керівником (власником) підприємства, підприємцем, крім цього може вводитися поблюдний замовлення.
Виходячи з наявного в коморі підприємства сировини, можливостей виробництва та реалізації готових виробів, завідувач кондитерським цехом (власник, кондитер) складає план-замовлення (заявку) на виготовлення кондитерських та інших виробів. План-замовлення затверджується керівником (власником) підприємства, підприємцем. Відпустка сировини і готових виробів проводиться також з дозволу керівника (власника) підприємства, підприємця і оформляється накладною.
На підставі затвердженого плану-замовлення завідувач цехом за встановленими нормами (рецептурами) визначає кількість сировини, що підлягає відпуску з комори.
Залежно від конкретних умов роботи (наявності приміщень для зберігання сировини безпосередньо в цеху, відсутності комор, а також з урахуванням строків зберігання сировини план-замовлення може складатися на 1 - 2 - 3 і т.п. днів з одержанням сировини і продуктів повністю на весь планований період.
Відпустка працівникам цеху всіх передбачених рецептурами продуктів (основних та допоміжних) повинен здійснюватися суворо за встановленими нормами.
Здача готових виробів в комору (експедицію) оформляється денним забірними листом або накладною. Керівник (власник) підприємства самостійно вирішує питання про доцільність наявності експедиції.
Вартість коробок, витрачених на упаковку виробів, входить у вартість виробу.
Здачу готових виробів в комору (експедицію), як правило, виробляє завідувач цехом (власник) або його заступник у присутності бригадира (майстра) бригади, що виготовила цю партію виробів.
Прийом і здача здійснюються з перевіркою виробів вагою на як в цілому по всій партії, так і ваги окремих виробів (вибірково), що реалізуються штучно.
Повернення готових виробів для заміни та переробки може здійснюватися тільки через комору (експедицію) за письмовим дозволом директора (власника), підприємця та бухгалтера підприємства і оформляється приймальні накладної.
У всіх документах на прийом і передачу кондитерських виробів має бути зазначено повне і точне найменування виробів, а по штучним і вага одного виробу (наприклад, тістечко "Бісквітне" 1 / 80 г, тістечко "Слойка" 1 / 75 г, ціна однієї штуки ( кілограма) вироби, кінцевий термін реалізації і т.д.).
Матеріально відповідальні особи, як правило, щодня складають звіт про рух готових виробів (код за ОКУД 0903112) і з додатком відповідних документів представляють його в бухгалтерію (керівнику, власнику) підприємства.
Списання сировини, витраченого на виготовлення кондитерських виробів, проводиться за фактичними витратами, але не вище встановлених норм.
Для виявлення відхилень фактичних витрат сировини (продуктів) від встановлених норм на фактично виготовлені і відпущені вироби бухгалтерією підприємства складається контрольний розрахунок (код по ОКУД 0903124, додаток 10). Розрахунок складається в цілому на міжінвентаризаційний період і служить підставою для заповнення графи 25 звіту про рух продуктів у виробництві (під по ОКУД 0903172, додаток 11).
За всіма виявленими відхиленнями матеріально відповідальні особи подають письмові пояснення, які розглядаються керівником (власником) у встановленому порядку.
Загальний залишок цінностей в кондитерському цеху повинен відповідати сумі залишків готових виробів за звітом про рух готових виробів і сировини та продуктів.
Калькулювання собівартості являє собою особливу систему розрахунків, за допомогою якої може бути визначена собівартість як всієї виробленої продукції, так і одиниці кожного її виду. З метою впровадження методів калькулювання, що забезпечують оптимальний рівень витрат, однаковість у визначенні складу витрат, що формують собівартість промислової продукції, використовується перероблена інструкція з калькулювання собівартості продукції на підприємствах молочної, маслосироробної і молочно-консервної промисловості, затверджена Міністерством сільського господарства та продовольства Російської Федерації 12 жовтня 20059 р.
В інструкції представлена ​​сучасна номенклатура статей витрат, зокрема транспортно-заготівельних, загальновиробничих, загальногосподарських і комерційних витрат; наведено методику розрахунку цін на знежирене молоко, сколотини й молочну сироватку. Пізніше були затверджені доповнення до інструкції, в яких дано приклад розрахунку собівартості продукції на основі інструкції, а також приклад розрахунку собівартості енерговитрат (пара, електроенергії, води, холоду) і ін
При калькулюванні витрат, що утворюють собівартість продукції, розрізняють наступні види угруповань витрат:
за місцем виникнення витрат (цехам, ділянкам);
за видами продукції (робіт, послуг);
за видами витрат (елементами витрат).
Залежно від характеру та призначення виконуваних робіт встановлена ​​наступна класифікація: основні виробництва; допоміжні виробництва. Крім того, на підприємствах молочної промисловості є непромислові господарства.
Залежно від обсягу витрат розрізняють виробничу і повну собівартість продукції. За способом віднесення витрат на собівартість продукції витрати поділяють на прямі і непрямі.

1.4 Методика складання нормативних калькуляцій
Нормативні калькуляції складаються на рік з розбивкою по кварталах і є частиною техніко-економічного обгрунтування випуску продукції по собівартості (складання бізнес-плану). Калькуляційними одиницями на підприємствах молочної, маслосироробної і молочно-консервної промисловості є 1 т. готової продукції за найменуваннями та 1 тис. умовних банок (туб) консервів за найменуваннями. У нормативних калькуляціях в умовах ринку допускається вільна відпускна ціна підприємства на даний вид продукції і на даний період часу.
Витрати на переробку давальницької сировини розраховуються за такими статтями витрат: основні і допоміжні матеріали, паливо і всі види енергії, тарифні і надтарифная витрати на оплату праці виробничих робітників, відрахування на соціальні потреби та інші накладні витрати (за винятком плати за відсотками за користування кредитами банку ). Ці витрати розподіляються по кожній статті окремо пропорційно кількості продукції, отриманої від власної та давальницької сировини. При виробленні продукції з давальницької сировини розподіл комплексних витрат виробляють за аналогом, а витрати на послуги визначаються кошторисом витрат, що додається до договору.
В інструкції наведено методи калькулювання собівартості продукції за окремими профільним підприємствам відповідно до їх специфіки, зокрема для міських молочних заводів, молочно-консервних заводів, молочних, маслоробних і сироробних заводів, методика розрахунку собівартості за техніко-економічними факторами, методика розрахунку цін на знежирене молоко, сколотини й молочну сироватку, методика розподілу витрат на воду, пару, електроенергію і холод.
Інструкція є основним інструментом обліку витрат на підприємствах молочної промисловості. Її положення використовуються при веденні оперативного бухгалтерського обліку як традиційним методом, так і за допомогою програмного забезпечення.

2 Аналіз собівартості продукції молокозаводу

2.1 Організаційно-економічна характеристика підприємства

ВАТ Молочний завод «Майкопський» розташований в місті Майкопі Краснодарського краю, в Південному економічному регіоні, поблизу основних перерахованих регіонів таких міст як Владивосток, Арсеньєв, Знахідка, Спаськ - Далекий, Артем.
Основною метою діяльності ВАТ «Молочний завод» Майкопський », також як і метою будь-якого комерційного підприємства є отримання прибутку. У зв'язку з цим підприємство займається наступними видами фінансово-господарської діяльності:
Заготівля, Переробка, Виробництво та реалізація молочної продукції;
Реалізація промислових і продовольчих товарів через власну і орендовану торговельну мережу;
Маркетинг, комерційна, посередницька діяльність, в т.ч. зовнішня торгівля;
Виробництво і реалізація товарів народного споживання;
Надання побутових послуг населенню.
Статутний капітал товариства складає 282100рублей. Що відповідає 20150 акцій вартістю номіналу 14 рублів. Всі акції суспільства є іменними, всі розміщені акції є звичайними, при цьому 51% акцій розподілений серед колективу працівників заводу, 49% серед сільгоспвиробників Майкопського та Жовтневого районів. Основні види продукції, що виробляється: масло тваринне, цільномолочна продукція.
Всі структурні підрозділи Молочного заводу займають земельну ділянку площею 3,32 га. Організація електропостачання здійснюється від міської електричної мережі, резервного живлення немає. На підприємстві заводу знаходиться власна котельня, яка забезпечує підприємство теплом. Вода надходить від міського водозабору.
Проектна потужність по переробці молока 50-60 тонн на добу.
Згідно Статуту підприємства Молочний завод займається переробкою молока, як натурального, основними постачальниками якого є сільгосппідприємства Краснодарського краю. Вироблену молочну продукцію завод реалізує населенню м. Майкопі через роздрібну і по Краснодарському краю через оптову торгівлю.
На заводі діють цехи основного виробництва: цільномолочної, маслоцех, сирний і цех морозива.
До допоміжним і обслуговуючим цехах відносяться: котельня, електроцех, компресорний цех, механічна майстерня, автогараж, лабораторія.
Аналіз асортименту і структури товарної продукції підтверджує спеціалізацію заводу. Найбільшу питому вагу в структурі товарної продукції займає незбиране молоко, кисломолочна продукція. , Масло тваринне.
Молочний завод випускає такі види продукції: молоко, вершки, сир, сметана, морозиво, сири плавлені, ряжанка, варенец, кисле молоко, йогурти, гірчиця, сирки сирні.
Для того, щоб охарактеризувати економічний стан ВАТ Молочний завод «Майкопський», проведемо аналіз за низкою показників, що характеризують основні виробничі фонди, трудові ресурси, фінансовий результат діяльності.
Розглянувши таблицю 2.1, можна зробити висновок, що склад і структура на Молочному заводі в 2007р. збільшилася в 2,3 рази в порівнянні з 2005р ..
Найбільшу питому вагу в 2007р. займає кисломолочна продукція. склад і структура якої у 2007р. зросла майже в 3,2 рази. За даними таблиці 2.1. , Можна сказати про збільшення в 2007р. в порівнянні з 2005р.
сметани в 2,2 рази, сиру майже в 3 рази, продукції з незбираного молока в 2 рази, морозива в 1,4 рази. Таким чином видно, що це підприємство спеціалізується на випуску цільномолочної та кисломолочної та кисломолочної продукції.
Таблиця 2.1.
Структура товарної молочної продукції ВАТ Молочний завод «Майкопський» за 2005-2007рр. в цінах реалізації

Показники	2005 тис.руб	% До підсумку	2006 тис.руб.	% До підсумку	2007 тис. руб.	% До підсумку	2007к2005в%
Цільномолочна продукція	15783	22,4	26370	21,4	31661	19,8	в 2 рази
Сири	562	0,8	979	0,8	1578	1	2,8
Сметана	10749	15,3	17991	14,6	23253	14,6	2,2
Масло вершкове	13386	19	15477	12,5	12826	8	95,8
Кисломолочна продукція	16601	23,6	37880	30,7	54645	34,2	3,2
Морозиво	9345	13,3	10082	8,2	13358	8,4	1,4
Сири	3486	5	12780	10,4	19764	12,4	5,6
Інша продукція	421	0,6	1679	1,4	2578	1,6	6,1
Разом товарна продукція	70333	100	123238	100	159663	100	2,2

Далі важливо розглянути динаміку і структуру основних виробничих фондів. Для цього в таблиці 2.2. розглянемо в загальному основні фонди.
Роблячи висновок по таблиці 1.2. можна сказати, що основні фонди на даному підприємстві збільшилися в 1,3 рази. Можна відзначити, що невиробничі основні фонди в 2005 і 2006 рр.. залишалися без зміни, а в 2007 р. виросли майже в 5 разів. Порівнюючи основні виробничі фонди в 2007 р з 2005 р відзначає їх зростання в 1,3 рази.

Таблиця 2.2
Основні фонди в ВАТ Молочний завод «Майкопський» за 2005-2007рр.

Осн. фонди	2005	2006	2007	2007 до 2005У%
Виробництв.	12434	14983,8	15813,2	1,3
Непроізводств	126	126	627	5
Всього	12560	15109,8	16440,2	1,3

Дане збільшення можна простежити в таблиці 2.3. «Динаміка і структура основних виробничих фондів».
Таблиця 2.3
Динаміка і структура основних виробничих фондів у ВАТ Молочний завод «Майкопський» за 20058г-2006рр.

Найменування	2005		2006		2007		2007 до 2005, у%
	Тис. руб.	%	Тис. руб.	%	Тис. руб.	%
Будинки	4321,5	34,8	4321,5	28,8	4321,5	26,3	100
Споруди	46	0,4	46	0,3	71,3	0,4	1,5
Машини та обладнання	5933	47,7	8493,5	56,7	9586,3	58,3	1,6
Транспортні засоби	961,1	7,7	966,1	6,4	1294,1	7,9	1,3
Виробничий і господарський інвентар	1172,4	9,4	1156,5	7,8	1167,8	7,1	99,6
РАЗОМ	12434	100	14983,6	100	16441	100	1,3

Роблячи висновок по таблиці 2.3. . можна сказати. Що ОПФ в 2007році в порівнянні з 2005 роком зросли на 1,3 Дане зростання пояснюється збільшенням статті машини і устаткування в 1,6 рази а транспортні засоби і споруди в 1,5 рази. Можна відзначити, що будинки і спорудження протягом 3-х років залишалися без змін. Використання ОПФ на ВАТ Молочний завод «Майкопський» розглянемо в таблиці «Показники використання ОПФ на ВАТ Молочний завод« Майкопський »».

Таблиця 2.4
Показники використання ОПФ на ВАТ Молочний завод «Майкопський» за 2005 - 2007 рр..

Показники	2005	2006	2007	2007 до 2005 в%
Середньорічна вартість ОПФ. Тис.руб.	12434	14983,6	16441	1,3
Випуск продукції. Тис.руб.	83851,8	117116,9	163332,6	2
Середньооблікова чисельність. Т.руб.	344	362	365	1
Фондовіддача. Руб.	6,8	7,8	9,9	1,5
Фондомісткість. Руб.	0,14	0,12	0,10	71,4
Фондоозброєність. Тис.руб.	36,1	41,4	45	1,3

З таблиці 2.4. видно, що вартість ОПФ виросла на 1,3. Випуск продукції зріс на 2 у порівнянні з 2005 роком. Середньооблікова чисельність працівників заводу зросла на 1 раз. Як відомо ефективність використання всієї сукупності основних фондів відображається в фондоотдаче і в зворотному показнику фондомісткості. Якщо обсяг валової продукції зростає швидше, ніж розміри фондів, відбувається зростання фондовіддачі, і отже зниження фондомісткості. На 1руб.ОПФ в2005 р. було получено6, 8., В 2006р .- 7,8 руб.2007-9, 9 Добре видно зростання фондовіддачі в 1,5 рази. Відповідно зі зростанням фондовіддачі спостерігається зниження фондомісткості на 28,6% менше в2007г. в порівнянні з 2005 роком.
Фондоозброєність за даними таблиці збільшилися в порівнянні з 2005 роком на 1,3 рази. Таким чином, можна відзначити, що фонди на ВАТ Молочний завод «Майкопський» використовуються ефективно.
Трудові ресурси є важливою виробничою силою. Від того наскільки раціональна структура трудових ресурсів, а також їх використання залежить фінансовий результат діяльності підприємства.

Таблиця 1.5
Аналіз праці і заробітної плати на ВАТ Молочний завод «Майкопський»

Показники	2005	2006	2007	Відхилення
Середньооблікова чисельність всього. Чол	344	362	365	21
Відпрацьовано за рік працівниками за все, тис.чел.час.	694,7	731,144	716,9	22,2
Середньомісячна з / плата 1-го працівника, крб	1356	1399,3	1836,3	480,3
Фонд оплати праці. Тис.руб.	5599,2	6078,7	8043,1	2443,9
Випуск продукції. Тис.руб.	83851,8	117116,9	163332,6	79480,8
Продуктивність праці на1-го працівника. Тис.руб.	243,7	323,5	447,5	203,8

Аналізуючи таблицю 2.5 можна зробити висновок, що чисельність працівників заводу протягом 3-х років постійно збільшується. Так в порівнянні з 2005р. вона зросла на 21 людини Збільшується час, відпрацьований за рік працівниками всього на 22,2 тис.чел.час.а в порівнянні з 2005р., а в порівнянні з 2006 роком цей показник знизився на 14,2 тис.чол / години, це відбулося через зміни форми оплати праці була погодинна зараз відрядна с2007г Заробітна плата у 2005 році найменша-1356руб., в 2006року-1399, 3 руб., а в 2007 р. вона збільшилася на 480,3 руб. , В порівнянні з 2005р. Так як випуск продукції помітно росте: в2006 він виріс в 1,3 рази в срарненію з 2005р а в 2007р-в 2 рази в порівнянні з 2005р. Заробітна плата у 2005р найменша 1356 руб., В2006году-1399, 3, а в 2007р-вона увелічіласьна 480,3 руб., В порівнянні з 2005р. Фонд оплати праці в 2007 році виріс на 2443,9 руб. Незважаючи на те, що заробітна плата на заводі не дуже велика, люди все таки тримаються за своіт робочі місця, що доводить якістю і ростом випуску продукції.

Таблиця 2.6
Забезпеченість трудовими ресурсами ВАТ Молочний завод «Майкопський»

Найменування	2005	2006	2007	Відхилення
Потрібно за планом, чол.	310	380	380	70
Фактично є. Чол.	344	362	365	21
Забезпеченість,%	111	95	96,1

Роблячи висновок по таблиці 2.6. . Можна сказати, що ВАТ Молочний завод «Майкопський» у 2005 році був забезпечений трудовими ресурсами на 111%, в 2006року дане забезпечення знизилося на 95%, а в 2007 році забезпеченість трудовими ресурсами склало всього 96,1%
Характеристику фінансових результатів діяльності підприємства розглянемо в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7
Фінансовий результат діяльності ВАТ Молочний завод «Майкопський»

Показники	2005	2006	2007	Відхилення
Прибуток від продажу продукції, тис. грн.	70216	123010	159307	2,3
- Позареалізаційні	3844,9	3770,3	9023,9	2,3
--Доходи, тис.руб.
-Витрати, тис. грн.	3920,2	1318,7	4798,1	1,2
Балансова прибуток, тис.руб.	1195,4	1618,4	5230,9	4,4
-Збиток, тис.руб.
Рівень рентабельності,%	1,7	1,3	3,2	1,8
-Збитковості.%

Вивчивши дану таблицю, ми бачимо, що прибуток від продажу продукції в 2007 році зросла на 2,3 рази. в порівнянні з 2005 року. Позареалізаційні доходи зменшилися на 24%., Витрати ж навпаки увеличелись в1, 2 рази. Підприємство отримало прибуток, який склав 5230,9 тис, грн вона перевищувати прибуток за 2005рік в 4,4 рази. У 2007р рівень рентабельності підвищився на 1,5% він склав 3,2%.
Таблиця 2.8
Чисті активи ВАТ Молочний завод «Майкопський»

	Показники	2005	2006	2007
1	Позикові кошти	19758400	16469600	10140562
2	Кредиторська заборгованість	8210662	5755492	5505271
3	Резерви майбутніх витрат	-	-	-
4	Інші пасиви	-	-	-
5	Разом пасиви суммапп12-17	27969062	22225692	15645833
6	Вартість чистих активів П11-п18	12146292	9878883	9747539

Вартість чистих активів показує робочий капітал підприємства. Він повинен бути не меншою від статутного фонду підприємства. Так як статутний капітал ВАТ молочний завод «Майкопський» на початок 2006року склав-376180руб., А вартість чистих активів-12146292руб., На кінець 2006року статутний капітал-376180руб .. а вартість чистих активів на кінець 2006року - 9878797руб., це говорить про те, що підприємство прибутково і має стійке фінансове становище.
Далі проведемо аналіз ліквідності балансу ВАТ Молочний завод «Майкопський», який необхідний для оцінки кредитоспроможності підприємства (здатності розраховуватися за своїми обов'язками). Ліквідність визначається покриттям зобов'язань підприємства його активами, термін перетворення яких в гроші відповідає терміну погашення зобов'язань.

Таблиця 2.9.
Аналіз ліквідності балансу ВАТ Молочний завод «Майкопський»

Коефіцієнти	На початок року	На кінець року	Норматив	Відхилення
Абсолютної ліквідності	1,6	0,78	> 0,2	1,4
Проміжної ліквідності	1,9	0,9	0,7-0,8	1,1
Загальної ліквідності	2,5	1,5	> 1	1,53

За даним аналізу можна зробити висновок, про те що, дане підприємство має досить стійке фінансове становище і в змозі оплатити свої кредити, тобто є надійним клієнтом для банку.
Таблиця 2.10
Склад і структура витрат на виробництво молочної продукції за 2006 рік, тис.руб.

Статті витрат	2006року	%
Сировина і матеріали	70400,8	92
Оплата праці з нарахуваннями	2172,6	2,8
Витрати на утримання основних засобів	3690,8	4,8
Інші	296,5	0,4
РАЗОМ	76560,7	100

Аналізуючи цю таблицю, можна зробити висновок, що з усіх витрат на виробництво продукції основну роль відіграє стаття-сировина і матеріали-вони складають 92% з 100%. Тоді як інші витрати складають всього 4% - самий найменший показник.
Витрати на утримання основних засобів становлять 4,8% з усіх витрат, а оплата праці з нарахуваннями - всього 2,8%.
Так як підприємство харчове то багато коштів витрачається на закуп сировини, де особливу роль відіграє прийом натурального молока від с / г виробників, а також сухе молоко завозиться з різних регіонів країни.

2.2 Аналіз собівартості продукції
Далі розглянемо зміна собівартості 1т. молочної продукції в розрізі за останні 3 роки.
Таблиця 2.11
Динаміка собівартості 1т. молочної продукції, (тис.руб.)

Показники	2005	2006	2007	Відхилення 2007/2006г (+),(-) Тис.руб. (%)
Масло вершкове	51	47,6	56,7	5,7	111,2
Сири	56,3	46	46,5	1,3	128,1
Цільномолочна продукція	6	8,5	9,2	3,2	153
Кисломолочна продукція	9,1	10,7	11,6	2,5	127,5
Сметана	19,4	22	22	2,6	113,4
Сири	12	12	44,8	32,8	373,3
Морозиво	58,2	69	26,2	- 32	- 45

Аналізуючи таблицю 2.11., Ми бачимо, що собівартість продукції за останні 3 роки збільшувалася. На дане збільшення вплинуло безліч різних чинників.
Таблиця 2.12
Динаміка цін реалізації 1т. молочної продукції, тис. грн.

Показники	2005р.	2006р.	2007р.	2007/2005,%
Масло вершкове	53,6	50	59,5	111
Сири	39,2	49,7	50,2	128
Цільномолочна продукція	6,4	9,05	9,7	151,6
Кисломолочна продукція	9,9	11,7	12,6	127,3
Сметана	21,3	24,2	24,1	113,1
Сири	12,8	12,9	47,9	374,2
Морозиво	60,5	71,8	27,2	45