Екологічно чисті продукти

Міністерство науки і освіти України

Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського

Реферат

на тему: «Екологічно чисті продукти»

Донецьк 2009

У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини і екологічна обстановка не дивлячись на всі зусилля людства продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.

Є одна китайська прислів'я - «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між тією їжею, яку ви споживаєте й тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.

На ринку продуктів харчування сьогодні існує маса пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від всіляких пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на запитання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки й варіантів впливу цих продуктів може бути на них.

Так чи існує один єдиний варіант рішення проблеми здорового харчування?

Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці і упакувати їх екологічно чистим способом.

Чому саме цей саме цей варіант є одним єдиним?

Відповідь і на це питання проста. Продукти створені природою без втручання людини в процес, найбільш повно і збалансовано містять в собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку, можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно і ємко містити відповідь на ваше запитання.

А що ж таке екологічно чиста обстановка?

Де і як встановлюються стандарти і критерії екологічно чистої обстановки?

Відповідь на це питання може дати нам європейська система сертифікації.

У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) були визначені Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).

Ось деякі з них:

• обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;

• насіння для органічного господарства повинні бути адаптовані до місцевих умов, стійкі до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованими.

• родючість грунтів має підтримуватися за допомогою різноманітного сівозміни й біологічно розщеплюваних добрив винятково мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.

• заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічні добрива.

• для боротьби з шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим та ін;

• при вирощуванні худоби для одержання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики і гормони росту;

• фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються сертифікуючих органами;

• використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic суворо заборонено;

• якщо продукт позначений як Organic, його виробник зобов'язаний використовувати 100% органічних інгредієнтів;

«Так це в Європі, а в нас природа набагато чистіше і яблука з« улюбленого саду »набагато смачніше і корисніше» - можете сказати ви.

Та все правильно, і смачніше і корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія і критерії, що корисніше?

На жаль гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки немає.

Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять з вашої звичайної продукції «екологічно чистий». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організація, у кожної свої. Правильні чи є у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, так як немає закону, в якому встановлені стандарти продуктів Organic.

Як результат ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначеннями «BIO», «БІО», «Екологічно безпечний продукт», «Перевірено екологічною експертизою» і т.п. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».

При цьому в багатьох європейських країнах, на державному рівні, введені стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання і дотримання цих стандартів.

Як же розібратися нашому покупцеві які продукти на полицях магазинів дійсно Organic?

Самий простий і швидкий спосіб це знайти на етикетці продукції один з значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких з них:

А що ж у нас з екологічно чистої упаковкою?

Це питання не менш серйозний, але більш простий в рішенні.

Чому серйозний?

Та тому, як яку б екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, до якого ми так прагнули.

Чому проста в рішенні?

Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в менший контакт з розташованої в ній продукцією, без зміни якісних властивостей продукції. На сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення і виробництва упаковки постійно удосконалюються.

Підвівши підсумок, коротко сформулюємо формулу «здорового харчування».

Для одержання продуктів «здорового харчування» необхідно всього дві складові: «природа» без втручання людини і технологія «екологічно чистої упаковки», створена людиною.

Екологічні продукти і продукти для здорового харчування - різні поняття.

Однак варто розрізняти екологічні продукти і продукти для здорового харчування. Якщо підходити до цього питання формально, то можна сказати, що це різні поняття. Продукт, вироблений в суворій відповідності з екологічними стандартами, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування». Ви ж не зарахувати до «здорового харчування» шматок жирної свинини, нехай навіть свиня і вирощувалася за всіма правилами. З іншого боку, який-небудь «інноваційний» напій, який представляє собою збагачену вітамінами суміш соку, знежиреного молока і різних добавок, що позиціонується виробником як продукт для «здорового харчування», не можна назвати екологічним.

Збагачені продукти мають у своєму складі вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми (корисні бактерії) і пребіотики (їжа для них). Найменування і кількість подібного роду «флори і фауни» обов'язково вказується на упаковці. До таких продуктів можна віднести, наприклад, соки, мінеральні води, ізотонічні напої (зазвичай п'ються під час занять спортом), мюслі, сухі сніданки, хлібобулочні вироби і, зрозуміло, молочні та кисломолочні продукти. Головне завдання збагачених продуктів полягає у зміцненні здоров'я людини, зниженні ризику різних захворювань і усунення дефіциту необхідних організму речовин.
Зміст вітамінів і мікроелементів у збагачених продуктах розраховується відповідно до середньодобової потребою людини. Одна порція забезпечує в середньому від 30 до 50% рекомендованої норми споживання.

Ідея вітамінізації з'явилася ще в 1930-і роки минулого сторіччя. Вона належала російському професору-вітамінолог Віктору Єфремову, який на етапі виробництва борошна почав додавати до неї вітаміни В1, В2 і РР. Першим російським виробником, який використовував пребіотик у складі своїх продуктів, стала компанія «Вімм-Білль-Данн» (ВБД), що випустила біомолоко «Біо-макс». Згідно з дослідженням, проведеним компанією AC Nielsen, у червні-липні 2005 року ВБД займав близько 34% молочного ринку. На ринку збагачених молочних продуктів їх основними конкурентами є Danone, Очаківський молочний комбінат і «Петмол». На ринку йогуртів і десертів, а також у деякій мірі на ринку дитячих молочних продуктів «Вімм-Білль-Данн» конкурує із зарубіжними компаніями, наприклад, з Danone, Campina, Ohnken і Ehrmann. Вони продовжують активно інвестувати у свою господарську діяльність у Росії.

Крім екологічних і збагачених продуктів існує і третя категорія «здорової» їжі - функціональні продукти. Вони поєднують в собі властивості збагачених продуктів і біологічно активних добавок до їжі (БАДів). Додавання певних витяжок з рослинної і тваринної сировини призводить до того, що продукти починають приносити специфічну користь: нормалізувати обмінні процеси, регулювати конкретні фізіологічні функції, біохімічні реакції і стимулювати роботу імунної системи. Часто у функціональні продукти додають похідні сої: волокна, білки, лецитин. Їх використовують при виробництві м'ясного фаршу, ковбаси, майонезу, макаронних виробів і т.д. Багато виробників змішують кілька корисних продуктів в одному. Такі продукти не потрапляють в категорію функціональних, але їх ефективність від цього не зменшується. Поділ функціональних і збагачених продуктів підтримують не всі фахівці. Це маркетинг. Виробникові необхідно якось виділити свою продукцію. Ось він і дає їй різні незрозумілі назви. Є ще «фітнес-продукти», «інноваційні продукти» і т.д. Напевно, вони мають якісь важливі з медичної точки зору відмінності, але з точки зору споживача відносяться до однієї категорії - здорового харчування ».

Нові способи боротьби за власне здоров'я

Натуральні продукти грунтовно увійшли в наше повсякденне життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисно споживання здорової екологічно-чистої їжі, не всі включають її в свій щоденний раціон. У західних країнах є спеціальні магазини, в яких без зусиль можна придбати натуральні і гарантовано екологічні продукти. Їх якість підтверджено спеціальними сертифікатами. У Росії поки що не створили велику мережу таких «корисних» гастрономів, але передумови до цього вже є.

Ми вирішили скласти список з 10 уявних екологічно чистих продуктів і розповісти всю правду про їхню користь.

- Шкідливі речовини - пестициди - провокують низьку народжуваність, відхилення у розвитку дітей, гормональні розлади, розвиток ракових пухлин, лейкемію, серцево-судинні захворювання і проблеми з нервовою системою. Уряд запевняє, що контролює використання пестицидів та інших шкідливих добавок у нашій їжі. Але через те, що повністю відгородити себе від впливу хімікатів дуже складно, ми повинні і самі докласти всіх зусиль і забезпечити собі здорове харчування.

- Пестициди - це хімічні сполуки, що використовуються для захисту рослин від комах і шкідників. Їх неправильне застосування може принести шкоду навколишньому середовищу і здоров'ю людини. Вони можуть знаходитися в грунті багато років, навіть вже після розкладання органічного продукту. Головний спосіб захистити себе від попадання в організм хімічних елементів - використання в їжі очищених від шкіри овочів і фруктів.

- Найбільше шкідливому впливу пестицидів схильні малюки, вагітні та жінки-годувальниці. Їхній організм не в змозі протистояти шкідливим речовинам. У порівнянні з дорослими людьми, дитячий організм меншою мірою може усувати негативний вплив хімікатів.

Нижче ми наводимо список продуктів, які завжди вважалися корисними для нашого організму. Чи так це насправді?

Молоко

Саме по собі молоко - типовий натуральний продукт, але не варто забувати, що корів, які виробляють молоко, годують добавками, що містять гормони або антибіотики. Дослідження добавок показали, що молоко і молочні продукти містять бичачий гормон росту (RBGH), який може спричинити за собою ряд гормональних відхилень. Дослідження виявили, що тільки в натуральному молоці не міститься шкідливих добавок і гормонів. Екологічно чисте молоко багате вітаміном Е, містить омега-3, жирні незамінні кислоти і антиоксиданти.

Яйця

Яйця - незамінне джерело протеїну. Але, щоб збільшити кількість яєць, курей підгодовують особливими препаратами. У підсумку, так само як і з молочними продуктами, користь є тільки від екологічно чистих яєць. З ними в організм людини не потрапляють чужорідні гормони.

Харчуючись «гормональними» яйцями або таким же курячим бульйоном, діти набувають схильність до занадто швидкого зростання, а це несприятливо позначається на їх здоров'ї.

Картопля

Популярне добриво для картоплі - Хлорталоніл - представляє особливу небезпеку для дітей. Його визнали настільки шкідливим для здоров'я, що в Америці через надмірне використання хлорталоніла розгорілися жаркі спори, які дійшли до суду. У Канаді вчені знайшли взаємозв'язок між пестицидами, які розпилюють на картоплю, і захворюваннями на астму в сільській місцевості. Кетчуп не допоможе вам позбутися від хімікатів. Добре тим, хто захоплюється садівництвом і садить картоплю самостійно, незважаючи на всі труднощі роботи на картопляному полі і боротьби з колорадським жуком. Для тих, у кого немає власної ділянки, вихід тільки в купівлі перевірених на еко-чистоту продуктів.

Шпинат

Навіть такий корисний і дорослим і дітям продукт, як шпинат, стає просто небезпечним після запилення хімікатами. Хоча від природи він сповнений унікальних вітамінів.

Виноград

Виноград родом із сонячної країни Чилі містить чимало фунгіцидів - хімічних речовин, які застосовуються для боротьби з грибами-збудниками хвороб рослин. Не сильно відрізняються від нього побратими з інших теплих куточків землі.

Груші

Не важливо, наскільки хороший смак солодкої та соковитої груші, якщо її удобрювали фунгіцидами або іншими хімікатами. Частина токсичних речовин залишилася на самому фрукті. Наприклад, хімікат азінфос-метил, який часто використовують для захисту рослин від комах.

Полуниця

Навіть солодка полуниця показує високий вміст пестицидів. Це відбувається з-за великої кількості хімікатів, за допомогою яких її намагаються захистити від комах і грибків. Наприклад, речовина вінклозолін збиває нормальну роботу чоловічого гормону андрогену, і це ще не найважче наслідок.

Перець

Будь-дієтолог порадить своїм пацієнтам вживати болгарський перець. Він містить велику кількість вітаміну С. Але, на жаль, 95 відсотків урожаю тепличного перцю містять сліди нейротоксичних речовин і добрив.

Яблука

Англійці звичайно кажуть: «По яблуку в день, і лікар не потрібний». Але ця народна мудрість стосується лише екологічно чистим фруктам. Яблуні щедро удобрюють пестицидами та іншими хімікатами. Будьте обережні, купуючи занадто великі і глянцеві яблука. Цей фрукт займає перші місця в рейтингу продуктів «з городу», схильних хімічній обробці. В ідеалі постарайтеся купувати яблука в селі або на спеціальних ринках, у продавців, які самі харчуються цими фруктами.

Персики

Деякі учені стверджують, що цей, з першого погляду, безневинне фрукт містить в 10 разів більше нітратів та пестицидів, ніж інші фрукти і овочі. І ці хімікати вельми небезпечні для нашого здоров'я. Вони можуть бути причиною розвитку ракових захворювань.

Якщо ви купуєте імпортні органічні продукти, стежте за маркуванням. Якщо це продукція з США - organic, якщо з Європи - bio. Звичайно, ціни на них у півтора-два рази вище, ніж на звичайні продукти. Уважно вивчіть наш список і задумайтеся, чи хочете ви економити на своєму здоров'ї?

Генетично модифіковані продукти

Чому людство переходить на генетично модифіковані продукти (ГМП) і що таке екологічна їжа - питання складні. Не завжди точно розуміючи, в чому суть цих визначень, ми схильні порівнювати і протиставляти їх.

По суті, всі організми, які нас зараз оточують, і є результат мутації. Нові види рослин, тварини, що відрізняються від своїх давніх предків динозаврів - все це тисячоліттями борються за виживання найсильніші. Ті, чий генетичний код найбільш придатний для існування на землі. Але якщо природі для утворення нового виду потрібно не один десяток століть, то сучасній науці достатньо декількох років.

Розквіт генної інженерії припав на кінець 20 століття. У 1982 році вчені провели експеримент зі зміни генетичного коду тютюну. А першою генетично модифікованим продуктом харчування стало помідор, якого «позбавили» гена визрівання. Новий вид здатний місяцями зберігатися при температурі 12 градусів і за кілька годин ставати стиглим в теплі. Результатом таких експериментів стали кукурудза і груша, які виділяють власний отрута проти комах-шкідників, картопля, всмоктуючий при смаженні мінімум жиру, і ще близько сотні «вдосконалених» культур. Російськими вченими виведений генетично модифіковану картоплю, який підвищує імунітет завдяки вмісту в ньому людського інтерферону крові. І вівці, в молоці яких присутній сичужний фермент. Всього 200 тварин «нового зразка» здатні забезпечити сиром всю Росію.

Остаточної відповіді на це питання людство ще не знає. Чи здатні ГМП провокувати алергічні реакції, чи є несприйнятливість до дії антибіотиків наслідком вживання генетично змінених продуктів, і як «домовитися» з природою, що підтримує природний екологічний баланс? На сьогоднішній день однозначних доказів шкоди ГМП для людини не існує, що, втім, не говорить і про протилежне.

Прибічники розвитку генної інженерії запевняють, що штучно виведені рослини набагато чистіше з екологічної точки зору, ніж натуральні, вирощені на пестициди та добрива. Обстоюючи повсюдне поширення ГМП, фахівці-генетики призводять вагомі доводи. За прогнозами вчених до кінця нинішнього століття число людей, що живуть на землі, може збільшитися вдвічі. Яким чином будуть добувати собі їжу люди майбутнього, якщо вже сьогодні ряд країн і регіонів голодує? Відповідь проста: генна інженерія - цілком доступний спосіб прогодувати людство.

Основні докази противників такі. Короткострокові випробування не здатні відобразити весь спектр наслідків вживання ГМП. Негативний вплив може проявитися лише через тривалий час. Втрата генофонду - одна з основних причин неприйняття генетичних експериментів. Наприклад, вважається, що на землі вже немає місця, де посіви кукурудзи не були б забруднені генетично модифікованими рослинами. Та ж сама доля очікує й інші види.

Є чи не є - кожен вирішує для себе сам. Громадська думка налаштована проти модифікованих продуктів, попит на них падає, а окремі виробники продуктів харчування «кричать» про свою «генетичній чистоті». А якщо говорити чесно, людей, жодного разу в житті не доторкнулися до ГМП, практично немає. Про це свідчить хоча б той факт, що на сьогоднішній день в Росії налічується близько 120 найменувань генетично модифікованих продуктів, але виробники продуктів харчування не повідомляють наявності змінених компонентів ні, природно, в рекламі, ні на упаковці товару. М'ясні і молочні продукти, овочі і т.п. містять часом більше 80 відсотків трансгенів, але закону, який зобов'язував би виробників маркувати товар особливим чином, поки немає.

Якщо боїшся нарватися на ГМП, не купуй: м'ясні напівфабрикати (до їх складу часто входить модифікована соя), курчат-бройлерів (їх «годують» гормонами росту), неприродно рівні й красиві овочі, їжу в ресторанах швидкого харчування, кукурудзу.

Побачивши на прилавку супермаркету лотки з огірками або пакети кефіру, промарковані приємними оку печатками «екологічний», «з натуральної сировини», «біо» і т.п., ми, природно, звертаємо на це увагу. І хоча товари з «міткою» на порядок дорожче, руки самі собою знімають їх з полиці і кладуть у візок. Мода на здорове харчування прийшла в Росію. Ми зрозуміли, що раціон повинен складатися з натуральних і екологічно чистих продуктів. Але наскільки якість вмісту відповідає написи на упаковці, і на якій підставі виробник ставить маркування - невідомо.

На Заході існує поняття «organic food» - органічна, натуральна їжа. А ось російський ринок екологічно чистих продуктів харчування - таке ж нововведення, як і генетично модифіковані продукти. Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса і шинка - канцерогенів, йогурти та сирки - штучних підсилювачів кольору і консервантів. А вітамінів, мінералів і біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних. Тому «organic food» - джерело здоров'я, енергії та бадьорості.

Реклама, як правило, звертає увагу на продукти, вироблені в екологічно чистих районах, без застосування пестицидів та інших неорганічних добрив. Крім того, будь-які додаткові інгредієнти (начинки, наповнювачі, барвники), без яких просто неможливо обійтися у виробництві, повинні бути натуральними. Хоча вони набагато дорожче штучних, нестійкі до температурних коливань, їх можливості обмежені. Саме тому масового виробнику вигідніше використовувати штучні добавки.

Самий широкий вибір органічних, натуральних продуктів харчування представлений на сьогоднішній день у США. Кінозірки і топ-моделі, популярні телеведучі та економічні магнати публічно заявляють про свою любов до екологічно чистих продуктів. Кілька гігантських мереж супермаркетів, велика кількість фермерських господарств забезпечують «organic food» всіх бажаючих. У нашій країні цією екологічної їжі поки мало. Звичайно, можна вважати, що все, що вирощується на полях російських глибинок, і є «organic food». Здоровими, натуральними, екологічно чистими називають найрізноманітніші продукти. Але ніяких спеціальних перевірок вони не проходять. Мабуть, проблема ще й у тому, що саме поняття «екологічно чистий» законодавчо ніким не закріплено.

Коли незалежні організації будуть перевіряти продукти на відсутність шкідливих хімічних речовин, коли сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту будуть гарантією «чистоти», тоді й зростуть ряди прихильників екологічної їжі. Продавати її будуть в аптеках, фітнес-центрах, спеціалізованих супермаркетах.

У Росії для екологічно чистих продуктів до цих пір немає єдиної назви, прописаного в законі або державних стандартах якості. У професійних колах використовують різні поняття: «органічний», «біо» або «еко», зміст яких один і той же. Органіка відноситься до повсякденного споживання і задовольняє фізіологічні потреби людини у високоякісних білках, жирах, вуглеводах, вітамінах і мікроелементах. До неї відносяться самі різні продукти: фрукти, овочі, злаки, бакалійна група, хлібобулочні вироби, молоко, сири і кондитерські вироби.

Всі вихідні компоненти виробляються у відповідності з нормами екологічного сільського господарства, які покликані піклуватися про навколишнє середовище. Важливою ознакою органічних продуктів є невжиття ні на одному щаблі їх виробництва генетично модифікованих організмів, хімічних добрив, пестицидів, гербіцидів. Врожайність таких культур на 20 - 30% нижче, ніж у традиційних, але з-за зростаючого попиту площі під їх обробіток збільшуються.
На фінальному етапі виробництво екологічної продукції завершується без використання сторонніх хімічних речовин: барвників, підсилювачів смаку, консервантів. Зрозуміло, термін зберігання такої продукції менше, ніж у традиційної. Це призводить до ряду складнощів, наприклад, з транспортуванням. Тому вартість органіки на 20 - 30% вище вартості звичайних продуктів харчування.

За ціноутворення цілком і повністю відповідають виробники. Однак ціна на деякі товари «здоровою» групи, наприклад, продукти, збагачені корисними бактеріями, трохи вище, ніж в аналогічних продуктів, не мають подібних корисних властивостей. Це не дивно, адже такі продукти передбачають ускладнений технологічний процес виробництва, перевезення, зберігання і реалізації. У європейських країнах до кошторису додаткових витрат виробника екологічних продуктів також входять послуги з обов'язкового контролю з боку сертифікуючих організацій.

У 2004 році обсяг ринку екологічної продукції в США досяг $ 16 млрд., що становить 2% від загального обсягу продажів продовольчих товарів. У Німеччині та Данії частка таких продуктів - 3%, а у Франції - лише 0,5%. Точних даних по російському ринку «здорових» продуктів немає. Ринкові гравці і експерти оцінюють його як динамічно розвивається, але при цьому не можуть підкріпити свої оцінки конкретними цифрами. «Ми оцінюємо вітчизняний ринок здорового харчування як перспективний і швидко зростаючий, але точних даних з його обсягу немає, - говорить генеральний директор компанії-виробника м'ясної продукції« КампоМос »Федір Огарков. - Прослідковується загальна тенденція - люди приділяють дедалі більшу увагу здоровому харчуванню. За характером споживання наш ринок схожий з європейським. Загальна частка Екопродукт в Європі становить близько 3%. Обсяг світового ринку екологічно чистих продуктів харчування у 2004 році склав більше $ 28 млрд ». Світовий попит на органіку щорічно збільшується в середньому на 15 - 20%. За даними компанії КОМКОН, за останні п'ять років кількість росіян, готових платити більше за екологічно чисті продукти, зросла на 19,5%.

У Європі та США екологічні продукти поширюються не тільки через звичайні супермаркети. Існує безліч спеціалізованих торговельних мереж, наприклад, американські Wild Oats Markets або Whole Foods Market. Нерідко ці рітейлери запускають власні лінії з виробництва екопродукції, яку потім продають значно дешевше відомих екобрендов.

Агентство CVS Consulting провело опитування виробників, які займаються переробкою та реалізацією сільськогосподарської та харчової продукції в Росії. 52% опитаних заявили, що екологічні продукти харчування повинні продаватися у спеціалізованих місцях, 48% - що скрізь.

Вітчизняні роздрібні мережі все частіше запускають маркетингові акції на користь «здорових» товарів. Так, у березні 2003 року в «Перехресті» стартувала довгострокова програма «Здорове харчування». У рамках цієї програми рітейлер спільно з Інститутом здорового харчування РАМН виділив ряд продуктів, відповідних поданням лікарів про правильну дієту. Ці продукти виділяються на полицях різнокольоровими маркерами.
У відповідь на зростаючий купівельний попит на товари «здоровою» групи роздрібні мережі забезпечують його зростаючою пропозицією. Більше 15% реалізованої в магазинах «Сьомий континент» продукції належить до групи «здоровою»: овочі, фрукти, злаки, молочна продукція, а також діабетичні, дієтичні, збагачені корисними бактеріями продукти ».

«Антиподами» для органічних продуктів виступають продукти з генетичними модифікаціями. У рослини фрагменти чужорідного ДНК імплантують з метою розвитку стійкості до гербіцидів і пестицидів, збільшення опірності до шкідників, підвищення їх врожайності. Донорами можуть бути мікроорганізми, віруси, інші рослини, тварини і навіть людей. Так, наприклад, в США був виведений морозостійкий помідор. У його ДНК доданий ген північноамериканської морської камбали. Овоч не псується зовні, але гниє зсередини. Для створення сорту пшениці, стійкої до посухи, використовувався ген скорпіона. Перші посадки трансгенних злаків були зроблені в США в 1988 році, а в 1993 році перші продукти з генетично модифікованими інгредієнтами (ГМІ) з'явилися в широкому продажу. Вітчизняний ринок трансгенна продукція почала захоплювати в кінці 1990-х. За даними дослідження «Грінпіс», проведеного в Росії в 2004-2005 роках, трансгени були виявлені в 20 - 50% зразків дослідженої продукції. Кількість таких продуктів з кожним роком зростає. Найчастіше ГМІ входять до складу м'ясної та молочної продукції, а також в кондитерські вироби.

Багато фахівців вважають, що штучна перетасовування генетичних структур - це ще далеко не точна наука, тому наслідки ігор з ДНК можуть бути самими непередбачуваними. «Грінпіс» не вважає ГМ-продукти безпечними, тому відносити їх до здорового харчування ми не можемо, - коментує координатор генетичної кампанії «Грінпіс» в Росії Наталія Олефіренко. - Майбутнє за органічними продуктами харчування, виробництво яких не підриває екологічного та біологічного розмаїття, не веде до хімічного забруднення ». У 1998 році професор британського університету «Абердіно» Арпад Пуштаї провів ряд експериментів над тваринами, які доводять зв'язок між вживанням продуктів з вмістом ГМІ і розвитком раку стравоходу, захворювань печінки, алергічними реакціями. Ніяких дієтологічних переваг у порівнянні зі звичайними немодифікованими продуктами ГМІ-містять не мають.

Згідно із законом в Росії трансгенні рослини не можуть вирощуватися у відкритому грунті, але в країні немає заборони на присутність ГМ-продуктів на продовольчому ринку. У виробництві продуктів харчування, в тому числі і дитячого, дозволено використання 13 імпортуються видів ГМІ. Промислове виробництво ГМІ у Росії заборонено. Відповідно до поправки до закону «Про захист прав споживачів» від 2005 року, кожен продукт, що містить ГМІ, повинен бути відмічений спеціальним маркуванням. Однак до неї до цих пір не розроблені вимоги та правила контролю.

Загальнонаціональна асоціація генетичної безпеки (ОАГБ) вважає цю норму абстрактною. Хоча б тому, що незначні кількості ГМІ можуть потрапити в продукти і без відома виробника. Наприклад, в одній поставці іноді виявляються суміші ГМІ і звичайних компонентів, відстежити які не завжди можливо. Така норма лише провокує виробників приховувати інформацію про наявність ГМІ у своїх продуктах. «Ми виступаємо за введення європейської порогової норми в 0,5 - 0,9% від кожного інгредієнта у складі продукту, - говорить керівник прес-служби ОАГБ Дмитро Старостін. - Наприклад, якщо в батоні ковбаси вагою 1 кілограм міститься 300 грамів сої, в тому числі 2 грами трансгенної сої, то ковбаса повинна бути маркована як містить ГМІ ».

На ринок намагаються впливати недержавні організації. «Грінпіс» вже третій рік випускає довідник «Як уникнути використання продуктів з ГМІ». У ньому розповідається, хто з вітчизняних і зарубіжних компаній, що діють на російському ринку, використовує в своєму виробництві ГМ-компоненти. Той чи інший вердикт виноситься на підставі письмових запитів у виробників і вибіркових перевірок. Вихід оновленого довідника повинен відбутися 17 жовтня 2005 року.

Екологічні продукти виробляються відповідно до екологічних норм ведення сільського господарства без застосування сторонніх хімічних речовин, тобто без добрив, барвників, підсилювачів смаку, консервантів.

Збагачені продукти містять вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми і пребіотики, найменування і кількість яких обов'язково має зазначатися на упаковці.

БАДи - це концентрати натуральних або ідентичних натуральним біологічно активних речовин, призначених для збагачення раціону харчування людини. Самі по собі продуктами харчування не є.

Функціональні продукти поєднують в собі властивості збагачених продуктів та БАДів. Вони є повноцінними продуктами харчування, які можуть входити до складу щоденного раціону людини.

Organic foods або екологічно чисті продукти - вироблені у відповідності з певними стандартами передбачають, що вони були вирощені без використання пестицидів і мінеральних добрив. У Європі таким стандартом явлеется «Загальноєвропейська угода з екологічно чистого виробництва сільськогосподарської продукції» № 2092/91 від 24 червня 1991 року (Council Regulation No 2092/91 of 24 June 1991 on organic production of agricultural products). Для присвоєння кінцевого продукту статусу «Екологічно чистий» контролюючі органи інспектують весь шлях «від зернятка до прилавка»: сільськогосподарські угіддя та агротехнічні прийоми, посівний матеріал, методи переробки, упаковки. За дотриманням положень Угоди з екологічно чистого виробництва стежать національні сертифікуючих організації. Знак такої організації на етикетці продукту - надійна гарантія його якості та екологічної чистоти.

Такий продукт визначають три параметри: екологічно чиста сировина, екологічно чисті інгредієнти і технологічний процес.

Екологічно чиста сировина

Органічні господарства не застосовують мінеральні добрива, гербіциди, інсектициди, фунгіциди. Для боротьби з шкідниками використовують біологічні та фізичні методи: природних ворогів, шум, ультразвук, світло, пастки і т.п. Багато видів агрокультурних прийомів виконують вручну, щоб не завдати шкоди рослинам і грунті.

Екологічно чисті інгредієнти

Окрім сировини, до складу продукту входять різні інгредієнти, без яких не обійтися у виробництві складного продукту: начинки, наповнювачі, барвники, консерванти. Екологічно чистими вважають інгредієнти, отримані тільки з натуральної сировини, без застосування синтетичних елементів. Наприклад, при консервуванні додається виноградний або яблучний оцет.

Крім переваг, екологічно чисті інгредієнти мають ряд недоліків: наприклад, натуральні барвники нестійкі до впливу температури, відрізняються малоінтенсивного підфарбовуючі здібностями і надзвичайно дорогі у виробництві.

Технологічний процес

Переробляють екологічно чиста сировина щадними фізичними способами, максимально зберігаючи поживні речовини. Повністю заборонені: хімічне рафінування, дезодорування, гідрогенізація; радіаційне опромінення; штучні і синтетичні підсолоджувачі, консерванти, ароматизатори; мінералізація і вітамінізація продукції, генетично модифіковані інгредієнти. Наприклад, процес виробництва рослинного масла виглядає так:

отримання олії методом холодного механічного віджимання, як і в давнину;

упаковка масла в темні скляні або металеві пляшки (захист від ультрафіолетових променів); впорскування в горлечко водню, щоб запобігти окисленню.

У Європі та Америці продукти, що не містять сільськогосподарської і харчової хімії, давно вже стали популярними. Їх називають «organic» - «органічні», що навіть перевершує наше уявлення про екологічно чистих продуктах. Органічні продукти не містять залишків хімічних добрив, хімічних консервантів, ароматизаторів, покращувачів смаку і кольору, генетично модифікованих інгредієнтів. А вітамінів, мінералів і біологічно активних речовин у них на 50% більше, ніж у традиційних. Тому продукти «organic» зміцнюють і оздоровлюють, несуть енергію і бадьорість. Струнка система контролю екологічної чистоти продуктів «organic» стоїть на сторожі їх високої якості. Незалежні сертифікуючих організації перевіряють відсутність шкідливих хімічних речовин та генетично модифікованих компонентів на будь-якому етапі виробництва: від поля до прилавка. Гарантією чистоти і користі є сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту. Ряди прихильників «organic» постійно зростають. У першу чергу, це ті, хто завжди на виду: кінозірки і топ-моделі, популярні телеведучі та журналісти, промислові і банківські магнати, - словом, еліта. «I eat organic!» Означає не тільки турботу про своє здоров'я, але і високий соціальний статус, престиж, можливість бути в авангарді гламуру і моди. Хоча продукти «organic» значно дорожче традиційних, все більше людей із середнім достатком роблять покупки в органічних магазинах. І їх правильний вибір на користь «organic» цілком економічно обгрунтований.

Органічне сільське господарство - це система виробництва, яка підтримує стан грунтів, екосистем і людей. Система базується на екологічних процесах, біорізноманіття та циклах з урахуванням місцевих умов, а також намагається уникати методів з несприятливими наслідками. Органічне сільське господарство поєднує традиції, інновації і наукові досягнення для отримання користі від навколишнього середовища, поширення розумних відносин і гарної якості життя для всіх, хто залучений в цю систему (згідно з визначенням IFOAM).

Ринок органічних товарів пропонує не тільки органічні продукти та напої, а й органічну одяг, товари для дітей, косметичні та медичних засобів, корм та іграшки для домашніх тварин, органічну меблі, квіти та ін У кінці 1990-х рр.. у Швейцарії, Австрії, Італії та Німеччині з'явились перші «органічні» готелі, де всі продукти харчування, постільну білизну і ряд інших товарів є органічними. Однак основною категорією органічних товарів, як і раніше залишаються органічні продукти харчування.

Всі ланки виробництва органічних продуктів харчування проходять щорічно сувору систему сертифікації. Інспектується як відсутність при виробництві хімічних добавок, технологій генної інженерії, так і цілий комплекс інших вимог, що пред'являються до органічних продуктів. У «органічних» домашніх тварин, наприклад, суворо регламентована площа проживання, спеціальні корми, і вони щодня мають гуляти на свіжому повітрі.

Дізнатися органічні продукти можна за спеціальним знаком на упаковці. У більшості економічно розвинених країн є свій широко відомий знак, що засвідчує задоволення методів виробництва продуктів національним вимогам. Може зустрічатися на продукті і кілька знаків, що говорить про сертифікацію відразу декількома організаціями.