Чоботар В.К., Казаков А.Е.1, Кіпрушкіна Є.І.
Сільське господарство та виробництво продуктів харчування є галуззю, від якої залежить продовольча і національна безпека країни, що розуміється як здатність держави задовольнити потреби населення в основних продуктах харчування відповідної якості і на рівні рекомендованих медичних норм, переважно за рахунок власного виробництва з урахуванням ресурсних можливостей кожного із суб'єктів Російської Федерації.
В агропромисловому комплексі Росії зосереджено більше чверті всіх її виробничих фондів, створюється 14.6% ВВП і 18% національного доходу. Більше третини економічного потенціалу країни пов'язане з аграрною сферою виробництва. Цим пояснюється велике значення АПК для життєзабезпечення населення та економічного розвитку Росії.
Останнім часом, в Росії та інших країнах світу все більше уваги звертається на біологічні фактори підвищення врожайності рослин та збереження родючості грунтів. Ставиться питання про «біологізації» сучасного сільського господарства, заміни або скорочення застосування агрохімікатів на біологічні препарати та засоби захисту рослин. Все більшу популярність у світі отримують ідеї биоорганического землеробства, де застосування хімічних добрив і пестицидів мінімально, або зовсім не допускається.
Світовий основою руху за екологічне землеробство є міжнародна федерація рухів за органічне землеробство (ІФОАМ), яка була створена в 1972 році. На сьогоднішній день ця федерація об'єднує близько 800 організацій, у більш ніж 100 країнах світу. Світовий ринок продуктів харчування, вирощених з допомогою технологій екологічного землеробства, досяг 26 мільярдів доларів у 2001 р. Очікується, що до 2008 р. його обсяг досягне 80 млрд. доларів. ІФОАМ з самого початку отримала підтримку вчених та екологічних організацій різних країн, які визнали, що екологічне землеробство є вирішенням проблем виробництва, зберігання і переробки безпечних продуктів харчування.
В останні роки значно зросла застосування біологічних препаратів у сучасному сільському господарстві. Це можна пояснити рядом причин. У першу чергу це пов'язано з дорожнечею імпортних хімічних препаратів та екологією. В умовах ринкової економіки споживачі стурбовані в першу чергу якістю продуктів харчування та їх безпекою для здоров'я. У зв'язку з цим і сільгоспвиробники почали прагнути виробляти продукцію з низькою собівартістю і високої якості. Використання сучасних біотехнологій та біопрепаратів у виробництві продуктів харчування багато в чому дозволяє вирішити ці завдання.
Одним з перспективних напрямів застосування мікробіологічних препаратів є їх використання при закладці плодоовочевої продукції на зимове зберігання. Ні для кого не секрет, що при зберіганні значна частина продукції приходить в непридатність внаслідок псування. Причиною цього в основному є фітопатогенних мікрофлора, що мешкає на поверхні овочів і фруктів, тарі і безпосередньо в сховищах. Це в свою чергу вимагає матеріальних витрат на проведення дезінфекції сховищ і тари. Однак невирішеною залишається проблема з обробкою продукції, яка закладається на зберігання. Санітарні вимоги значно обмежують застосування хімічних засобів, здатних захистити сільгосппродукцію від псування при зберіганні. У зв'язку з цим, можна проводити санітарні обробки тільки тари і сховищ, і займатися перебиранням продукції вручну для скорочення втрат.
Застосування штучного холоду - незамінний умова для продовження термінів зберігання плодоовочевої продукції. Однак, холодильне зберігання при температурах, близьких до криоскопической, не виключає ураження продукції Психрофільні мікроорганізмами.
Для зниження втрат від мікробної псування рекомендуються різні додаткові до холоду засоби: ультрафіолетове і радіаційне опромінення, озонування, хімічні препарати, регульовані та модифіковані газові середовища. Всі перераховані кошти не позбавлені недоліків.
У процесі пошуку альтернативних методів захисту рослин вагому перспективу відкривають біологічні засоби захисту, які зможуть успішно конкурувати з хімічними, не володіючи в той же час їх недоліками: «звиканням» збудника до фунгіцидів, токсичністю, накопиченням в екологічних харчових ланцюгах. Крім того, біометод володіє перевагою в плані економії матеріалів, енергії і використання поновлюваних ресурсів. Найбільший розвиток і практичне застосування отримали біопрепарати на основі активних штамів бактерій-антагоністів фітопатогенної мікрофлори.
Дослідження, що проводяться ВНДІ сільськогосподарської мікробіології спільно з Державним університетом низькотемпературних і харчових технологій, показали, що застосування мікробіологічних препаратів при вирощуванні та зберіганні плодоовочевої продукції дозволяє значно знизити втрати при її зберіганні.
Особливо перспективним є використання бактерій-антагоністів фітопатогенів при зберіганні рослинної продукції, оскільки в період вегетації втрати вдається скоротити за рахунок застосування пестицидів. На підставі проведених досліджень було виявлено, що обробка картоплі бактеріями - антагоністами не викликає істотних змін вмісту основних компонентів хімічного складу бульб, знижує витрату запасних речовин на процеси дихання, зменшує втрати вітаміну С, інтенсифікує розпад нітратів.
Також було встановлено, що бактерії-антагоністи і продукти їх життєдіяльності здатні активізувати захисні реакції бульб картоплі, такі як накопичення суберіна і процеси ранової репарації. Виявлено також накопичення фенольних сполук в корі оброблених бульб при зберіганні і підвищення активності ферментів-оксидаз.
З даних товароведной аналізу випливає, що застосування бактерій-антагоністів перед посадкою забезпечує прибавку врожаю картоплі в середньому на 9-25%, а обробка бульб перед закладанням на зберігання знижує розвиток мікробної псування в 3-4, моркви 1.6-4 рази залежно від сорту , виду обробки і штаму мікроорганізмів.
Встановлено, що обробка моркви біопрепаратами не викликає порушень у ланцюзі біологічного окислення, незначно знижуючи інтенсивність дихання у весняний період зберігання, що дозволяє максимально зберегти харчові та біологічно активні речовини коренеплодів, а також сприяє накопиченню та кращого збереження бета-каротину, моно-і дисахаридів у тканинах моркви.
У результаті багаторічних досліджень колективом вчених ВНІІСХМ був розроблений біопрепарат комплексної дії Екстрасол. Застосування Екстрасола для обробки продовольчої картоплі призначеного для закладання на зберігання, дозволяє значно знизити втрати, що виникають в результаті розвитку фітопатогенної мікрофлори. Дія біопрепарату обумовлено тим, що при ультрамалооб обробці бульб картоплі, мікроорганізми, що містяться в робочій суспензії, заселяють поверхню бульб та забезпечують їх захист при зберіганні. Витрата препарату становить 1 літр на 1 тонну картоплі. Обробка бульб проводиться на спеціально призначеному для цього обладнанні (Протруйник універсальний ультрамолоб'емний ПУМ-30МК). У тому випадку, коли в господарстві такого обладнання немає, можна виготовити камеру для протруювання. Камера протравлювання може монтуватися на ПЗК-30 або на спеціальних столах-ворошітелях входять у комплект картоплесортувальні пунктів. Монтаж камери проводиться над транспортером для забезпечення рівномірного нанесення препарату на поверхню бульб картоплі. Розпилювачі в камері встановлюють таким чином, щоб мати можливість їх переміщення у вертикальній і горизонтальній площинах, для зміни ширини робочого захоплення. Налаштування розпилювачів і витрата робочої суспензії необхідно відрегулювати таким чином, щоб на виході з камери поверхню бульб картоплі не була надмірно зволожена.
Перед закладанням продовольчої картоплі в бурти або в контейнери його необхідно просушити примусовою подачею повітря або природним шляхом.
Аналогічні обробки рекомендується проводити по моркви та столового буряку.
Якщо сховище і контейнери, перед закладкою в них продовольчої картоплі, не були оброблені хімічними препаратами, то рекомендується провести обробку 10% розчином препарату Екстрасол. Обробити необхідно підлогу і стіни сховища, а також тару, в якій буде зберігатися картопля. Тару після обробки слід просушити, а приміщення (сховище) провітрити або провентилювати.
Таким чином, використання біопрепаратів комплексної дії з антагоністичними властивостями здатне багато в чому вирішити проблеми зниження втрат плодоовочевої продукції при зберіганні.