Ділова вечеря

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа
вищої професійної освіти
магнітогорський державний технічний університет ім. Г. І. Носова
Доповідь
Дисципліна «Ділове спілкування»
Тема: Діловий обід
Виконав: студентка групи ФФК-06-1 Мішурова Л.Ф.
Перевірив: викладач Орлова Л.В.
Магнітогорськ, 2007 р
.

Зміст
1. "1-3" Вступ 3
2. Ділове спілкування. Основні положення. 4
3. Різновиди ділових прийомів 6
4. Етикет ділового обіду 10
5. Правила етикету за столом. 12
6. Самостійна організація ділового обіду. 15
7. Висновок 17
8. Список використовуваної літератури 18

Введення

Бізнес-ланч або діловий обід з колегами або партнерами по бізнесу - популярне в ділових колах захід, який зазвичай проводиться в ресторані або кафе під час обідньої перерви.
Діловий обід служить засобом вирішення ділових питань, обговорення проблем пов'язаних з діяльністю підприємства або організації, а також відіграє велику роль у згуртуванні партнерів по бізнесу.
Від ділового обіду залежить дуже багато чого: ваш імідж як ділової людини, імідж фірми, про яку будуть судити за вашої поведінки, успіх важливих переговорів, входження у вищі ділові кола і т.д. Саме тому починають набувати популярності такі курси, як «Етикет ділового обіду», яка охоплює усі аспекти ділового обіду.
Таким чином, слід враховувати певні правила, якщо ви отримали запрошення на обід і тим більше, якщо організовуєте його самі.

Ділове спілкування. Основні положення.

Уміння вести себе з людьми належним чином є одним з найважливіших, якщо не найважливішим, чинником, що визначає шанси домогтися успіху в бізнесі, службової або підприємницької діяльності. Дейл Карнегі ще в 30-ті роки зауважив, що успіхи тієї чи іншої людини в його фінансових справах навіть в технічній сфері чи інженерній справі відсотків на п'ятнадцять залежать від його професійних знань і відсотків на вісімдесят п'ять - від його вміння спілкуватися з людьми.
У цьому контексті легко пояснюються спроби багатьох дослідників сформулювати і обгрунтувати основні принципи етики ділового спілкування або, як їх частіше називають на Заході, заповіді personal public relation (вельми приблизно можна перекласти як "діловий етикет"). Джен Ягер у книзі "Діловий етикет: як вижити і досягти успіху в світі бізнесу" виділяє шість наступних основних принципів:
1. Пунктуальність. Тільки поведінка людини, що робить все вчасно, є нормативним. Запізнення заважають роботі і є ознакою того, що на людину не можна покластися. Принцип робити все вчасно поширюється на всі службові завдання. Фахівці, що вивчають організацію і розподіл робочого часу, рекомендують додавати зайвих 25 відсотків до того терміну, який, на ваш погляд, потрібно для виконання дорученої роботи.
2. Конфіденційність. Секрети установи, корпорації або конкретної угоди необхідно зберігати так само дбайливо, як таємниці особистого характеру. Немає також необхідності переказувати кому-небудь почуте від товариша по службі, керівника або підлеглого про їх службової діяльності або особистого життя.
3. Люб'язність, доброзичливість і привітність. У будь-якій ситуації необхідно вести себе з клієнтами, замовниками, покупцями і товаришами по службі чемно, привітно і доброзичливо. Це, однак, не означає необхідності дружити з кожним, з ким доводиться спілкуватися з обов'язку служби.
4. Увага до оточуючих. Увага до оточуючих має поширюватися на товаришів по службі, начальників і підлеглих. Поважайте думку інших, намагайтеся зрозуміти, чому в них склалася та чи інша точка зору.
Завжди прислухайтеся до критики і порад колег, начальства і підлеглих. Коли хтось ставить під сумнів якість вашої роботи, покажіть, що цінуєте міркування і досвід інших людей. Впевненість у собі не повинна заважати вам бути скромним.
5. Зовнішній вигляд. Головний підхід - вписатися у ваше оточення по службі, а всередині цього оточення - в контингент працівників вашого рівня. Необхідно виглядати найкращим чином, тобто одягатися зі смаком, вибираючи колірну гаму на-віч. Велике значення мають ретельно підібрані аксесуари.
6. Грамотність. Не можна вживати лайливих слів. Навіть якщо ви всього лише наводите слова іншої людини, оточуючими вони будуть сприйняті як частина вашого власного лексикону.
Ділове спілкування в залежності від обставин може бути прямим і непрямим. У першому випадку воно проходить за допомогою листування або технічних засобів, а в другому - при безпосередньому контакті суб'єктів спілкування. Наприклад, на презентаціях, семінарах, а також ділових сніданках, обідах і вечерях та інших ділових зустрічах.

Різновиди ділових прийомів

Досить часто ділові розмови проходять в неформальній обстановці (кафе, ресторані). Це вміння поєднувати рішення ділових питань з трапезою. Зазвичай виділяють діловий сніданок, обід, вечеря. Їх об'єднують деякі загальні принципи, застосовні у всіх трьох випадках, зокрема, загальноприйняті правила поведінки за столом. Однак кожна з цих форм ділового спілкування має і свої особливості.
Діловий сніданок - найбільш зручний час для зустрічей тих, хто напружено працює протягом дня. Тривалість - близько 45 хвилин. Не рекомендується для ділової зустрічі чоловіка і жінки.
Діловий обід дозволяє налагодити хороші відносини з партнерами, краще познайомитися з клієнтами. Опівдні людина активніше і розкутіше, ніж о 7-8 годині ранку. Тривалість ділового обіду суворо не регламентується і звичайно складає одну-дві години, з яких до півгодини займає світська розмова, як правило, передує ділову бесіду.
Ділова вечеря носить більш офіційний характер, ніж сніданок або обід, і за ступенем регламентації наближається до прийому. Це визначає тип запрошень (письмові, а не телефонні), особливості одягу (костюм темних тонів). Тривалість ділової вечері дві години і більше.
Але часи змінюються, і звичайне застілля вже не в моді. Сьогодні існує близько десятка різних прийомів, причому, у кожного свої нюанси і правила, свою назву і свої вимоги до проведення. Раніше гостей просто кликали до столу, тепер в запрошеннях в спеціальній графі вказується вид прийому. Вас можуть покликати на банкет, фуршет, коктейль, бранч і навіть на фондю! Що ж насправді криється за цими незвичними слуху словами і як не потрапити в халепу, збираючись відвідати той чи інший захід? Отже, прийоми поділяються на денні та вечірні, а також прийоми з розсадженням гостей за столи і без неї.
До денним прийомів відносяться сніданок і келих вина з сиром. Сніданок - найраніше захід, але не лякайтеся, вставати о шостій ранку не доведеться. Сніданок влаштовують опівдні або в першій годині дня. Тривалість сніданку - дві години. Під час сніданку гостей розсаджують за стіл і подають дві холодні закуски, одне гаряче блюдо, чай або кава, фрукти, печиво, тістечко. Зі спиртного пропонують шампанське і сухе вино.
"Келих вина із сиром" - прийом, популярний ще з 70-х років минулого століття. Домінуюче блюдо тут, звичайно ж, - сир кімнатної температури і різних сортів. Сир доповнюють вино, овочі і фрукти. Ділова альтернатива цього прийому - "Келих шампанського" в 2 або в 3 години дня. Запрошеним роздають келихи з шампанським, пригощають маленькими тостами на шпажках, фруктами та солодощами. "Келих шампанського" організується у зв'язку з відкриттям виставок, святкуванням річниці фірми або ж професійного успіху підприємства. Прийом проводиться стоячи, і від гостей очікують суворого, формального поведінки. Випили шампанське, але не знаєте, куди поставити використаний келих? Пам'ятайте: буде великим порушенням, якщо ви свій використаний келих доставите на піднос офіціантові поруч з повними келихами, ще не розібраними. Потрібно дочекатися офіціанта з порожнім підносом або спеціальної візком для брудного посуду. Є варіант: якщо залишився лише один келих, то правою рукою ви берете наповнений келих, а лівою ставите свій використаний. Але такий збіг буває дуже рідко, завжди залишається на таці кілька келихів.
Ще один прийом - просто "Келих вина". Це теж офіційний вид прийому, він проводиться на годину, в два або в три години дня, стоячи. Називається "прийом в обнесення". Офіціанти обносять присутніх вином, на підносах стоять келихи з білим і червоним вином, і присутні їх розбирають. Існує правило, якщо подають червоне вино, то потрібно подавати червону рибу, червоне м'ясо; до білого вина - білу рибу, біле м'ясо.
У період з 17.00 до 19.00 зазвичай проходить "фуршет", що в перекладі з французької означає "на виделку". Фуршет проводять, щоб познайомити запрошених один з одним, дати можливість відновити старі контакти або ж домовитися про нові зустрічі. На фуршеті прийнято самообслуговування, можна вимовляти тости. У залі можуть бути кілька стільців або крісел, але їх зазвичай залишають для літніх людей. Перебуваючи на такому прийомі, слід пам'ятати декілька правил:
- Підходити до столу слід тільки після запрошення або після того, як до столу пішли решта присутніх;
- Гості беруть тарілки зі стосу, що стоїть на початку столу, і рухаються вздовж столу в один бік (щоб не заважати один одному), накладаючи на свою тарілку частування;
- Нечемно знаходитися біля столу з запаленою сигаретою;
- Некрасиво накладати на тарілку всі пропоновані страви відразу. Існує певний порядок частування: покладається спочатку покуштувати рибних страв;
- Риба і м'ясо не повинні бути на одній тарілці;
- Слід брати рівно стільки, скільки можна з'їсти;
- Закуски перекладають у тарілку загальним приладом, який знаходиться на блюді з даною закускою. Набравши частування, слід не забути покласти загальний прилад на місце;
- Для десерту і солодких страв необхідно взяти чисті тарілки;
- Чоловік може пригостити даму, принісши їй що-небудь з буфету. Дамі неприпустимо пригощати чоловіка.
"Фуршет" дуже схожий "коктейль": теж час проведення, ті ж умови і правила. Єдина відмінність - меню. На "коктейлях" подають більше напоїв, ніж закусок. І якщо на "фуршеті" вас можуть побалувати гарячим, то на "коктейлі" - ні. На відміну від фуршету, столи для коктейлів не накриваються. У залі розставляють кілька невеликих столиків, на них розкладають сигарети, сірники, попільнички, ставлять паперові серветки у вазочках. Пригощання й напої подаються офіціантами на тацях. Замість вилок гості користуються спеціальними банкетними шпажки. Закінчують прийом подачею шампанського і кава.
Обід вважається найпочеснішим видом прийому. Столи ставлять у вигляді літери П або Т. Почесні місця організовують "обличчям" до вхідних дверей або, якщо це неможливо, до вікон, які виходять на вулицю. Столи накривають білими скатертинами і прикрашають квітами. Білі накрохмалені серветки кладуть на тарілочки для хліба. За обідом гостей розсаджують за столи і обслуговування, як правило, повністю виробляють офіціанти. Вибір холодних закусок невеликий - лише по одному рибному і м'ясної страви і овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з грінками або суп, потім - будь-яке м'ясне блюдо. З напоїв - охолоджену горілку або настоянку, до риби - сухе біле вино кімнатної температури, до м'яса - сухе червоне. Можуть бути два гарячих страви, одне з них рибне, яке подають перед гарячим м'ясним блюдом з приготовленими по-різному овочами. До солодкого - шампанське. Сам обід закінчують десертом, а перед цим прибирають весь посуд, столові прилади і чарки, які були призначені для попередньої їжі.
"Обід-буфет" передбачає вільну розсадження за невеликими столами на чотири - шість чоловік, які розставлені компактною групою. Схема розміщення столів припускає головний стіл з почесними гостями та господарем - організатором прийому. На прийомі "Обід-буфет" накривається фуршетний або буфетна стіл з закусками і стравами, буфет з напоями. Гості самі набирають собі закуски, вибирають напої і сідають за вільні столики за інтересами. Такого роду прийоми організуються для творчої інтелігенції, після презентацій, відкриття виставок, переглядів фільму, завершення симпозіумів та наукових конференцій. Організаторам прийомів слід враховувати відоме обставина, що трапеза за загальним столом сприяє офіційним об'єднанню, оскільки організація такого гуляння припускає "адміністративний", ранговий стиль спілкування, а прийоми фуршетного типу більш індивідуальні і демократичні: вони надають учасникам свободу спілкування. До таких прийомів відноситься і "Обід-буфет".
Вечеря відрізняється від обіду тільки тим, що починається пізніше 9 вечора. В особливо урочистих випадках (на честь глави іноземної уряду або важливою делегації) влаштовують так званий "а ля фуршет". Початок о 20.00, частування як і на "фуршетах", "коктейлях", тільки різноманітніше асортимент. Одяг класична, як і на обіді з вечерею. В останні роки популярно влаштовувати прийоми типу "жур-фікс". Керують прийомом дружини міністрів закордонних справ або дружини послів. "Жур-фікс" проводиться раз на тиждень (у фіксований час) протягом усього сезону. Захід триває з 16.00 до 18.00. Найчастіше зустріч відбувається лише в жіночому суспільстві. Основне частування - чай ​​з кондитерськими виробами. Одяг допускається повсякденна.
Ще одним цікавим заходом може стати "бранч". Слово "бранч" походить від двох англійських слів "breakfast" (сніданок) і "lunch" (обід) і позначає "прийом їжі між сніданком і обідом", який триває з 11.00 до 15.00, організується у формі буфету, який у нас іменується "шведським столом". До речі, самі шведи і поняття не мають про те, що таке "шведський стіл". Справа в тому, що в кінці минулого століття всі мандрівники з Петербурга їхали за кордон через Фінляндію, яка була розділена між Росією і Швецією. Потяги зупинялися на кожній станції, щоб подорожуючі могли відпочити і перекусити. Ось тільки поспіхом на поїзд багато хто забував розрахуватися за трапезу. І власники ресторанчиків придумали прогресивну форму обслуговування - подорожні платили фіксовану плату і самі набирали собі їжу. Так і закріпився в нашій країні термін "шведський стіл". "Бранч" вважається неформальним прийомом, на нього запрошують друзів з родинами, включаючи дітей. Бранч можна провести і в ресторані, і навіть на дачі. До столу подають яйця, бекон, сосиски, різноманітні салати, тушковане м'ясо, рибу, млинці, томати, приготовані на грилі, а також булочки, масло, сир. Пропонуються кава, чай, соки, прохолодні напої у великій кількості, іноді вино.
Шанувальники природи зустрічаються на пікніках, які проводяться в теплу пору року на відкритому повітрі. Страви готуються заздалегідь і доставляються на місце в корзинах і переносних холодильниках. Крім їжі, обов'язково беруть складні столи і стільці, великі парасолі від сонця. На пікнік можна запрошувати товаришів по службі та ділових партнерів з їх сім'ями, але ось кликати на таке "домашнє захід" вище начальство не рекомендується. З останніми переважно зустрічатися в строгій обстановці.
Іншим різновидом домашніх прийомів є "фондю". Традиція запрошувати на "фондю" прийшла із засніженої Швейцарії, де вечорами в кожному будинку збиралися найближчі люди і їли дуже смачний розтоплений сир. У Росії ж "фондю" цілком може звернутися в звичайне чаювання.
Прийом "Єдине блюдо" стає зараз дуже модним. Можна запрошувати гостей на млинці, на солянку, на шашлики, на пельмені чи будь-яке інше блюдо, яке добре виходить у господині. У такому випадку подається тільки це єдине блюдо. Можуть бути закуски, десерт, але страва залишається "цвяхом програми". Такий прийом не доставляє великих турбот і звичайно всіх влаштовує. "Чарочка" є класичним частуванням випадкового гостя в багатьох країнах. У такому випадку подається чарка коньяку, вермуту, вина. Закускою можуть служити горішки або печиво. "Холостяцький вечеря" може бути організований не тільки холостяком, а й сім'єю, де молода господиня ще не дуже вміє готувати. Тут досить холодного буфета або одного гарячого страви: смажена ковбаса, сардельки в соусі.

Етикет ділового обіду

Від ділового обіду залежить дуже багато чого: ваш імідж як ділової людини, імідж фірми, про яку будуть судити за вашої поведінки, успіх важливих переговорів, входження у вищі ділові кола і т.д. Саме тому починають набувати популярності такі курси, як «Етикет ділового обіду», яка охоплює усі аспекти ділового обіду, починаючи з того, як їсти спагетті, не кидаючи їх собі на сорочку, і закінчуючи тим, як правильно відкривати мідії.
Ось основні правила:
· Якщо запрошення на прийом або обід відправлено в письмовому вигляді, обов'язково так само в письмовому вигляді висловіть свою подяку, навіть у тому випадку, якщо ви й не збираєтеся піти на нього.
· Ретельно продумайте свій костюм. Навіть якщо в запрошенні написано «в повсякденному одязі», це все ще означає «в піджаці і краватці» для чоловіків і «в діловому костюмі» для жінок. Ніяких джинсів! Якщо б хотіли, щоб ви прийшли в джинсах, у запрошенні б написали «в спортивному одязі».
· Якщо саме ви запрошуєте кого-небудь на діловий обід, то в ресторані ви повинні вести себе так, як якщо б приймали гостей у себе вдома. Тому краще заздалегідь зарезервувати кращий столик у ресторані і ознайомитися з меню.
· У запрошених свої обов'язки. Один з головних порад гостям - не приходити в ресторан зголоднів. Краще заздалегідь де-небудь перекусити. Ви йдете на діловий обід не є, а вирішувати ділові питання і встановлювати ділові відносини.
· Але навіть якщо ви збираєтеся трохи поїсти, слід робити це правильно. А це ціла наука. Чи знаєте ви, ніж ложка для супу-пюре відрізняється від звичайної суповий ложки? Ми не знали. Ніхто, навіть ті, хто кілька разів був присутній на посольських обідах. Ложка для супу-пюре трохи більше звичайної. А ще ж є вилки для салату, вилки для других страв, виделки для риби, виделки для тістечок та інші їхні численні родички. Постарайтеся заздалегідь вивчити призначення всіх цих предметів. Не потрібно думати, що ваші помилки навколишні знавці спишуть на «милу безпосередність».
Не слід також:
· Обговорювати свої дієтичні переваги і проблеми зі здоров'ям, навіть якщо у вас виразка шлунка або алергія. Краще відмовитися від страви, не пояснюючи причини.
· Скаржитися на сервіс і якість їжі.
· Голосно кликати офіціанта. Замість цього постарайтеся зустрітися з ним очима і злегка кивнути, кличучи до себе. Не слід намагатися подружитися з офіціантом, спілкуйтеся з ним офіційно.
· Розмахувати серветкою. Акуратно розгорніть її під столом і намагайтеся їсти так, щоб вам не довелося дуже часто їй користуватися.
· Набирати повну ложку. Суп слід акуратно відпивати з краю ложки, намагаючись не робити при цьому ніяких звуків.
· Залишати слідів їжі на келиху. Тому кожен раз перед тим, як надпити, промокніть губи серветкою.
· Є після того, як закінчив обід запрошує.
Правильне потиск рук до і після обіду або під час прийомів - окрема тема. Потиск повинно бути міцним, але не сильним. Слід струснути рукою два рази - не більше і не менше. Подавати холодну руку - поганий тон. Якщо на вулиці холодно, носіть рукавички. А під час прийомів тримайте келих з напоєм в лівій руці, щоб права залишалася вільною і теплою.
Етикет ділових обідів у різних країнах
Японія. У Японії діловий обід часто супроводжується врученням невеликого подарунка. Подарунок має бути в упаковці, краще з паперу пастельних відтінків і без стрічок і бантів. Вручати його потрібно, тримаючи в обох руках. Дарувати чотири і дев'ять предметів (неважливо чого) - до нещастя.
Індія. Відповідати прямою відмовою на запрошення вважається тут дуже неввічливим і навіть образливим. Краще дати «туманний», ні до чого не зобов'язує відповідь, наприклад, «Я постараюся, якщо справи мене не затримають».
Арабські країни. Якщо ви запрошені на обід або прийом, краще прийти пізніше вказаного в запрошенні часу на 15-20 хвилин. Вважається, що будь-який поважаючий себе людина повинна змушувати себе чекати. Якщо ж ви прийдете вчасно, то господар обіду може вирішити, що ви надто зацікавлені в даних ділових відносинах, і тоді під час операцій всі переваги будуть на його боці. І ніколи нічого не їжте і не передавайте лівою рукою!
Китай. Гостинність і люб'язність - обов'язкова риса китайців. І якщо діловий обід і привітність господаря обіду перевершують всі ваші очікування, це ще не означає, що операція у вас в кишені. Швидше навпаки! Часто це метод пом'якшення відмови.




Правила етикету за столом.

Бізнес-ланч або діловий обід з колегами або партнерами по бізнесу - популярне в ділових колах захід, який зазвичай проводиться в ресторані або кафе під час обідньої перерви. Бізнес-ланч може служити прелюдією до ділових переговорів або, навпаки, стати останньою крапкою над «i» їх вдалого завершення. Цілком зрозуміло, що діловий обід є найкращою візитною карткою для фірми (компанії).
При прийнятті запрошення на обід необхідно обміркувати свої завдання і усвідомити, чи буде більш невимушена атмосфера гуляння сприяти їх вирішенню. Може бути, ці питання легше вирішити в установі або по телефону. Кожна зустріч, пов'язана з застіллям, може відняти від одного до трьох годин, а ставитися до свого та чужого часу потрібно вкрай шанобливо.
Форма одягу, прийнята для ділових обідів, - повсякденна робоча. Якщо ж діловий обід проводиться в кафе, то вимоги до одягу мінімальні - допускаються навіть джинси. Ресторан пред'являє більш високі вимоги до одягу, як правило, це костюм або плаття - для жінки. Вирушаючи в ресторан, бізнес-леді не повинна змінювати свого ділового іміджу. Діловий обід - не місце для кокетування і надмірної демонстрації своєї жіночності, тут недоречні глибокі декольте, що викликають розрізи і яскрава біжутерія - вони призначені для вечора. Однак необхідно пам'ятати, що від співрозмовника вас буде, вилучать тільки стіл, тому макіяж і манікюр повинні бути бездоганні, а помада такої якості, щоб не бути з'їденої разом із закускою.
Місце зустрічі. При виборі місця зустрічі необхідно проявити вихованість і такт. Коли ви зацікавлені в розмові, можна підкреслити свою повагу до людини, призначивши місце зустрічі ближче до місця його роботи. Рівень ресторану повинен відповідати становищу, яке займають запрошені вами люди.
Організація. Необхідно суворо дотримуватися заздалегідь узгоджені домовленості про місце, час і склад учасників зустрічі (хто, де і коли буде зустрічатися). Тільки при нагальній необхідності можна вносити зміни в заздалегідь затверджений план. Так, якщо ви маєте намір зустрітися з кимось віч-на-віч за сніданком, а запрошений дзвонить вам і оголошує, що він має намір з'явитися зі своїм секретарем і кимось ще, ви повинні вирішити, чи відповідає зустріч в подібному складі вашим інтересам і чи варто її дійсно проводити.
Висаджування за столом. Якщо зроблено попереднє замовлення, хороший тон наказує дочекатися, поки зберуться всі запрошені і лише тоді сідати за стіл. Якщо вам треба буде розкласти папери, а ви зустрічаєтеся лише з однією людиною, краще сісти за столик на чотирьох, а не на двох. У цьому випадку будуть вагомі причини запропонувати людині сісти праворуч від вас, а не навпаки.
Незважаючи на те, що за столом потрібно вести себе природно, дотримуватися деяких правил все-таки варто. Наприклад, сидите прямо, так, щоб нижня частина спини була притиснута до спинки стільця, а ступні ніг повністю торкалися підлоги.
Чи не перехрещуйте під час їжі ноги, а руки, якщо ви не користуєтеся ножем і виделкою, опустіть на коліна. Хоча більш невимушеній здається поза, коли права рука лежить на колінах, а зап'ясті лівої руки - на столі. Іноді - між подачею страв - можна поставити лікті на стіл, але не під час їжі. Брати їжу з загального посуду слід покладеними поруч з нею столовими приладами, найчастіше це вилка і ложка. Будьте гранично уважними, щоб, тримаючи раскладочние ложку або вилку у правій руці, не упустити їжу.
Користуючись ножем і виделкою, стежте, щоб пальці не торкалися леза або зубців. Якщо тимчасово прилад не потрібний, покладіть його на край тарілки, але ніяк не на скатертину. А коли ви користуєтеся лише виделкою, ніж зіпріться про правий край тарілки, де він менше за все буде заважати.
Застілля ще не завершено, проте в трапезі настала пауза ... У цьому випадку прилади кладуть на тарілку хрест-навхрест: ніж - вістрям вліво, вилку-опуклою частиною вгору, щоб ручка ножа була розташована, як стрілка годинника, яка вказує на цифру 5, а ручка вилки - на цифру 7, місце схрещення має припадати на зубці виделки і верхню частину ножа. Не забороняється покласти прилади ручкою на стіл, а робочої стороною - на тарілку. Після закінчення їжі їх кладуть на тарілку паралельно один одному, щоб ручки показували на 5 годин, лезо ножа дивилося вліво, а опукла частина вилки - вгору. Якщо це офіційний прийом, то таке розташування приладів буде служити офіціантові сигналом, що ви закінчили є.
Десертні ложку і вилку теж кладуть паралельно один одному. Коли десерт поданий у вазочці на високій ніжці або в глибокій вазочці на підставний тарілці, прилад поміщають на цю тарілку. Якщо вазочка дрібна і широка, ложку можна залишити у ній, або покласти на тарілку.
Також варто дотримуватися особливих манер поведінки. На практиці прийняті дві манери їжі за столом: європейська, коли ніж весь час тримають у правій руці, а вилку - в лівій, і американська, при якій вилку перекладають з лівої руки в праву після того, як відрізаний один або кілька шматочків м'яса або птиці . В Америці ніж використовують тільки для розрізання їжі, потім його залишають на краю тарілки, а вільну ліву руку опускають на коліно.
Сідаючи за стіл у звичайних умовах, ви розгортаєте серветку, складаєте її навпіл так, щоб нижній край виступав вперед, і кладете собі на коліна. На офіційному обіді слід почекати, поки господиня прийому не подасть приклад, зробивши це першою. Якщо до столу подають серветки, то їх розвертають на колінах повністю. Чоловікам у жодному разі не можна заправляти серветку за комір, між гудзиків сорочки або за пояс штанів. Користуючись серветкою, не витирайте нею рот, а трохи промокніть губи. Після застілля недбало поверніть її і покладіть ліворуч від столового приладу. На званому обіді господиня прийому, щоб дати знак всім присутнім, що трапеза закінчена, кладе свою серветку на стіл першою. Гості можуть зробити це тільки після неї. Кільця-підставки для серветок використовують виключно для сімейних обідів.
За столом не слід користуватися зубочисткою. Якщо шматочок їжі застряг у зубах, дочекайтеся паузи, вибачитеся, встаньте з-за столу і пройдіть до ванної, де вирішите проблему за допомогою зубочистки або прополоскати рот. В Америці це правило діє неухильно, в Європі ж вважають цілком доречним видалити зубочисткою шматочок застрягла їжі прямо за столом, прикрившись серветкою.
«Про смаки не сперечаються» - цей вислів спадає на думку щоразу, як тільки з'ясовується, що хтось із гостей з якої-небудь причини не може або не хоче покуштувати те або інше блюдо. Крім тих, хто не їсть певну їжу на переконання, багато людей не вживають ряд продуктів за медичними показаннями, і питати їх про це не завжди зручно. І раз вже ви виступаєте в якості сторони, що запрошує, майте на увазі цю обставину. Непогано мати в запасі різні продукти, щоб вийти з положення, якщо виникне делікатна ситуація.
Якщо ж вам у гостях пропонують страву або напій, що викликають у вас, скажімо, алергію, або ви їх просто не любите, ввічливо відмовіться, сказавши: «Ні, дякую вас» або «Ні, дякую». Однак правила хорошого тону рекомендують взяти хоча б невелику порцію кожної страви, а ту їжу, до якої ви не доторкнулися, непомітно розташувати на тарілці. Не варто пояснювати оточуючим, що ви не їсте ту чи іншу їжу, не п'єте те чи інше вино за приписом лікаря або дотримуючись дієти. Але якщо господиня запитає вас про це, то ви можете відповісти їй, не привертаючи уваги інших гостей. Відмовляючись від страви, пропонованого офіціантом, неголосно скажіть: «Ні, дякую» чи просто покачайте головою. Якщо ви хочете відмовитися від вина або якого-небудь іншого напою, досить вказівним пальцем доторкнутися до краю келиха.
Оплата. Сплатити рахунок повинен або той, хто першим запропонував зустрітися, або займає більш високе становище. Якщо ситуація може бути перекручено витлумачена як спроба завоювати чиєсь особливе розташування, слід запропонувати, щоб кожен платив за себе. Це особливо актуально для представників засобів масової інформації та державних службовців усіх рівнів: сніданок журналіста чи чиновника за чужий рахунок можуть вважати спробою вплинути на пресу або проявом корумпованості органів державної влади. Однак найбільш загальним підходом все ж буде такою - запросив бере всі витрати на себе.
Подяка. Після ділового обіду прийнято, щонайменше, подякувати запросив. Більш доречною, однак, буде вдячна записка, хоча цим елементом в ділових відносинах часто нехтують.

Самостійна організація ділового обіду.

Обід можна влаштувати в перерві наради або об'єднати ділову бесіду з трапезою. У першому випадку за столом, як правило, про справи не говорять. У другому - обговорення робочих питань варто починати лише після десерту. Якщо обід є складовою частиною робочої наради, то в ресторані необхідно замовити окремий кабінет або зал, тому що учасники переговорів не завжди зацікавлені в оголошенні їх теми.
Якщо ініціатива запрошення виходить від жінки, запрошений чоловік може взяти на себе ініціативу у виборі ресторану, а потім і при оплаті рахунку, хоча, і не зобов'язаний цього робити. Коли на діловий обід жінка запрошує жінку, ініціатор зустрічі повинна сама делікатно обумовити місце, де вони зустрінуться.
Вибираючи ресторан, керуйтеся власним досвідом. Тільки тоді ви зможете бути впевнені, що вас не будуть підстерігати неприємні сюрпризи, наприклад холодний суп, несвіжі фрукти або найнекмітливіший офіціант. Подібні казуси можуть зіпсувати враження про вас і вашої компанії. Навіть у тому випадку, якщо ви приймаєте одного-двох гостей, стіл у ресторані необхідно замовити заздалегідь.
Ініціатор зустрічі з'являється у ресторані за 10 хвилин до обумовленого часу, займає місце за столиком і повідомляє офіціантові, кого він чекає. Резервуючи столик, краще попросіть місце осторонь від центру, це допоможе створити більш невимушену атмосферу. Щоб думати про мету зустрічі, а не про їжу, вирушаючи на бізнес-ланч, злегка перекусіть.
Представник приймаючої сторони, замовляючи меню обіду, повинен врахувати смаки і звичаї його гостей. Якщо діловий партнер - ваш добрий знайомий і ви не раз обідали з ним, то кожен з вас вибирає страви у відповідності зі своїми смаками.
Краще відмовитися від складних у вживанні страв, наприклад устриць або спагетті. Бажано, щоб страва була не надто делікатесним і не надто гострим. Адже гість може виявитися язвенникам або досвідченим в секретах етикету людиною, і ваш вибір поставить його в незручне становище. З тієї ж причини не ставте питань, коли ваш співрозмовник кладе щось в рот. У свою чергу, намагайтеся їсти маленькими шматочками, щоб можна було вільно розмовляти.
Втім, поспішати з рішенням ділових питань на початку трапези не варто. Можна перш обмінятися кількома фразами на загальні теми, виключаючи питання релігії, політики та приватного життя. До зустрічі треба добре підготуватися і заздалегідь отримати якомога більше інформації про співрозмовника і фірмі, яку він представляє. Після закінчення трапези ви можете невимушено перейти до ділової бесіди, якщо треба, періодично повертаючись до розмови на загальні теми. Після обіду запросив може запропонувати десерт, але не наполягати - можливо, гість поспішає.
Діловий обід можна влаштувати у кого-небудь з членів керівництва фірми будинку, якщо там досить просторі і представницькі приміщення. У цьому випадку слід спеціально запросити обслуговуючий персонал. Проте найчастіше такі прийоми проходять в ресторані або клубі, де є відповідні умови та можливості.
Розглянемо кілька правил ділових обідів. Їх необхідно врахувати, якщо ви вирішили організувати його самі:
1. Денний час вважається найпродуктивнішим. Не варто сильно затягувати або починати раніше, треба враховувати час на дорогу і час роботи кав'ярні чи ресторану.
2. Оригінальність і не традиційність. Якщо ви вирішили запам'ятатися або виділитися, зробити приємне або здивувати - це вірний спосіб. Навіть самі похмурі за чашкою хорошої кави і в незвичайній обстановці будуть відчувати себе більш розкріпачено.
3. «Чи готові» всі. Обідній час зручно як для «сов», так і для «жайворонків». Запрошення на обід буде прийнято напевно.
4. Корпоративні інтереси. Цей час доби можна використовуватися і для проведення круглих столів, семінарів, конференцій, презентацій.
5. Правильно вибране місце - запорука успіху. Бажано, щоб територія була нейтральна, тоді запрошені відчують себе більш комфортно - це може бути кав'ярня чи ресторан. Якщо ви вирішили запросити людей до себе в офіс, то повинні максимально ізолювати їх від постійних дзвінків і суєти своїх співробітників, краще, якщо це буде кімната переговорів. У такому випадку, забезпечення всім необхідним ляже на ваші плечі: наявність однакових приладів і посуду, їжа.
Є мінуси: перше, хтось із співробітників під час обіду змушений буде доглядати за гостями, тобто його час, витрачений на цей захід, пройде найменш ефективно і друге, гості можуть обмежувати самих співробітників, що працюють в офісі, їм доведеться працювати у незвичному для себе режимі, що також знизить ефективність праці. Виняток становлять компанії, в яких є відведені для подібних заходів зали і співробітники.
6. «Смачно, пальчики оближеш!». Меню повинне бути продуманим. Якщо намічається більше 5 осіб, заздалегідь попередьте адміністратора і уточніть час приготування обраного вами страви, можливо, що доведеться міняти технологію, щоб всі одночасно були обслужені і не тужили в очікуванні один одного.
7. Не забувайте про здоров'я. Відчувайте себе вільно! Не завадить уточнити - чи є зали для курців і не палять, часто, більш вільно почувають себе ті, хто не може відмовити собі в сигареті. Не можна позбавляти їх цієї можливості, хоча палити стало давно не модно.
8. Результат зустрічі. Чітко сплануйте те, що намітили розповісти або повідомити, будьте конструктивні в пропозиціях, не затягуйте відповіді, але не тисніть і не квапте співрозмовника у прийнятті рішення. Тут вже можна використовувати весь свій досвід спілкування, ведення переговорів, демонстрацій презентацій, публічного виступу.
9. Економічність. Фінансова сторона справи найпривабливіша. Найменш витратна частина. Оплачує, як правило, той, хто запросив або став ініціатором зустрічі. Якщо це семінар, презентація товару, то всі витрати несе компанія, яка запросила слухачів, тут звичайно в кошторис необхідно включити і оренду залу, проектор, доступ в Інтернет, якщо він передбачений.
Такі основні правила. Обіди проводяться, причому корпоративні і вельми інформаційно-насичені, а також технічно оснащені.

Висновок

Ділові обіди отримали велику популярність в ділових колах. Уявити без них ділове життя просто неможливо. Вони є невід'ємною частиною життя кожної ділової людини.
Ділові зустрічі мають велике значення, і як спосіб налагодження зв'язків з партнерами, і як найзручніший спосіб вирішення ділових питань в невимушеній обстановці.

Список використаної літератури

1. Краса & здоров'я № 12 (57) грудень 2004
2. Волгін Б. Ділові наради. - М., 1991.
3. Дебольский М. Психологія ділового спілкування. - М., 1992.
4. Карнегі Д. Як завойовувати друзів і впливати на людей. - Київ, 1989.
5. Сухарєв В.А. Бути діловою людиною. - Сімферополь, 1996.
6. Ягер Д. Діловий етикет: як вижити і досягти успіху в світі бізнесу. - М., 1994
7. Браим І.М. Етика ділового спілкування. - Мінськ, 1996.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Етика і естетика | Доповідь
74.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Таємна Вечеря 2
Таємна Вечеря
Таємна Вечеря і Трапеза Господня
Ділова документація
Ділова риторика
Ділова документація 2
Ділова журналістика
Ділова психологія
Ділова жінка
© Усі права захищені
написати до нас