Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа
Вищої професійної освіти
Волгоградський державний технічний університет
Камишинський технологічний інститут (філія)
Волгоградського державного технічного університету.
Факультет економіка і менеджмент
Кафедра менеджмент і бізнес
Курсова робота
Тема: "Дослідження системи управління на прикладі проекту
кафе-бару "Сім - п'ятниць"
Виконав студент КМЕН-051 (в) гр.
III курсу ФЕМ факультету
Прізвище Єрмаков
Ім'я Максим
По батькові Михайлович
Перевірила: Проніна В.О.
Камишин-2008

ЗМІСТ
Введення. 3
Глава I. Загальна характеристика підприємства .. 5
1.1. Історія створення. 5
1.2. Організаційна структура управління. 8
1.3. Організаційна культура підприємства. 13
1.4. Форма влади на підприємстві. 14
Глава II. Дослідження функцій управління на підприємстві 17
2.1. Планування на підприємстві. 17
2.2. Організація підприємства. 22
2.3. Система мотивацій. 25
2.4. Функція контролю. 29
2.5. Комунікації в управлінні. 31
Висновок. 35
Список використаної літератури .. 36

Введення

Виключно важливе розуміння того, що менеджменту як самостійного явища не існує. У реальному житті існують різні організації. Ці організації мають різні властивості. Одне з таких властивостей - збереження цілісності організації та встановлення взаємодії організації із зовнішнім середовищем, і вважається менеджментом. Природно це властивість реалізується за допомогою дій людей. Тому менеджмент - це діяльність. Але ця діяльність обов'язково включена в якості складової у діяльність організації в цілому. Більше того, вплив на організацію з метою її розвитку є однією з ключових функцій менеджменту. Але він не існує у відриві від організації, він завжди існує в ній.
Терміни "організація" та "підприємство" після прийняття Цивільного кодексу РФ (I частина - 1994, II частина - в кінці 1995) зазнали істотних змін.
Тому все більшого значення набуває і вирішення питань, пов'язаних з ефективним управлінням персоналом, організаційною культурою, стратегією, що займає в нових умовах ключове положення в ресурсному потенціалі і зумовлює успіх організації в досягненні її цілей.
Розвиток науки менеджменту, у свою чергу, пред'являє серйозні вимоги до зміни оцінної бази управлінських процесів, де мова йде вже не стільки про вимірювання та оцінки, скільки про управління настільки складною категорією, як ефективність організації.
Всі виникають у зв'язку з цим проблеми неможливо вирішити без сучасного професійного менеджменту і висококваліфікованих фахівців у цій сфері.
За досить короткий термін ці фахівці повинні забезпечити високу конкурентоспроможність, ефективність і стійкість своїх організацій на вітчизняному та міжнародному ринках. Більше того, у міру зміцнення нових соціальних і економічних відносин у світі роль управління і управлінців ростиме, оскільки менеджмент - це потужний двигун і прискорювач суспільного розвитку.

Глава I. Загальна характеристика підприємства

1.1. Історія створення

Об'єктом дослідження моєї роботи кафе-бар "Сім п'ятниць", проект якого полягає в плані на реалізацію у 2011 році.
Правова база.
Підприємство буде носити статус Товариства з Обмеженою Відповідальністю. Саме такий вид правової форми буде найоптимальнішим для нашої організації, так як він має наступний ряд переваг:
· Може бути заснований при малому капіталі;
· Ризик кожного з компаньйонів обмежений основним внеском;
· Виключаються різні помилки, тому що всі рішення з основних питань, пов'язані з управлінням виробництва, будуть прийматися загальними зборами компаньйонів;
· Витрати на заснування нижче, ніж в інших суспільствах.
Учасники товариства з обмеженою відповідальністю не відповідають за його зобов'язаннями і несуть позов збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів.
Перевагою є те, що мінімально допустимий розмір статутного капіталу відносно невисокий. Це дає можливість почати свою справу навіть при малому стартовому капіталі.
Вид послуг.
Громадське харчування - високо відповідальна сфера надання послуг, рівно, на скільки і виключно прибутковий бізнес.
Продукт кафе-бару - це страви та напої. Наш продукт має ряд специфічних особливостей:
- Приготування, що виключає використання напівфабрикатів;
- Складові страв нашого кафе-бару не є похідним напівфабрикатів;
- Переважним аспектом продукту нашого кафе-бару є група фірмових винятково цікавих пропозицій від Шеф-кухаря.
Оцінка факторів зовнішнього середовища.
Для того щоб фірма почала свою діяльність успішно потрібно проаналізувати та оцінити зовнішнє середовище.
Для цього проводиться аналіз факторів зовнішнього середовища:
1. Клієнтів (покупців).
Результати праці нашого бару повинні користуватися попитом у широкої групи споживачів. Це сегмент складають люди різного віку, різних рівнів доходу, різних соціально-культурних приладдя і т.д.
Ринкова ніша орієнтована на людей із середнім і вище середнього рівнем доходу. Впроваджується на ринок послуг з товаром аналогічним товару конкурентів. На даному ринку необхідною умовою є боротьба за велику частку ринку.
2. Постачальники.
Сировина, матеріали і комплектуючі будуть закуповуватися у фірми підрядника, а також великих оптово-роздрібних фірм на умовах грошових перерахувань на їх рахунок в банку.
3. Конкуренти.
У нашої фірми значна кількість конкурентів. Проаналізуємо їх діяльність:
а) У нашому регіоні найбільшим представником підприємств громадського харчування є: кафе-бар "Камелот", ресторація "Купець", "Запросто"
б) Грошовий оборот конкурентів складають 150-200 т. р.. в місяць. Прибуток (без урахування податків) може становити порядку 30-40 тис. на місяць.
Ними були введені незначний нововведення в технології обслуговування та роботи злагодженій роботі персоналу (система оповіщення про готовність страв обслузі, електронна подача замовлень на кухню та бар, ведення електронного рахунку обслуговуваних столів).
На рекламу виділяють достатні кошти: радіо, телебачення, рекламні щити.
в) Їхня продукція має стандартний набір характеристик необхідних для подачі страв і напоїв на стіл: свіжість, естетичну складову, високий професіоналізм обслуговуючого персоналу.
Думка споживачів в цілому позитивні за винятком деяких нюансів по кожному із закладів: важкий інтер'єр у сукупності з погіршенням смаковими якостями поданих страв (зумовлено плинністю кадрів і відставкою висококваліфікованих кухарів) і незручна парковка. Проблеми "Камелота" і "Купця" відповідно.
г) Політика цін конкурентів:
Середній рахунок коливається від 250р. до 1000р.
Політика цін має досить гнучкий характер, що обумовлено широким асортиментом страв мають різні цінові категорії.
4. Засоби масової інформації.
Для залучення покупців публікується реклама в газети, а так само прийом "з вуст у вуста".
5. Закони та органи державного управління.
Всі закони і положення уряду, які воно видає повинні виконуватися. Інакше накладуть штрафи або пені і т.п. Звітність за кінець року і квартальні звіти повинні здаватися своєчасно.
6. Технології.
Продукція пропонована нашим кафе-баром виготовляється за сучасними технологіями та розробками. Вся продукція схвалена Держсанепіднагляду і пройшла перевірку в Держстандарті Росії. Так само сертифікована.
7. Стан економіки.
При високій безробіття в регіоні фірма може заощадити на заробітній платі персоналу, і отже менше платити податків. Залежно від інфляції ціни можуть як знижуватися, так і підвищуватися.
8. Соціально-культурні фактори.
Ресторанна індустрія відіграє все більшу роль в організації дозвілля значної частини мешканців міста. Комфорт, атмосфера доброзичливості, кваліфіковане обслуговування, невисокі ціни - це і багато іншого спонукає наших жителів міняти домашні застільні турботи на замовлення столиків і проведення банкетів в кафе-барах міста.

1.2. Організаційна структура управління

Організаційна структура управління (ОСУ) - відіграє важливу роль. Простий набір не пов'язаних один з одним окремих робіт і людей - це ще не організація. Але з появою загальної мети в діяльності людей, а також взаємозалежним і закріпленим характером їх відносин мова вже йде про виникнення єдиного організаційного процесу. Для створення організації необхідно з'єднання певним чином роботи (видів діяльності) і працівників (людей) між собою для ефективної взаємодії між ними.
Під структурою управління організацією розуміється упорядкована сукупність взаємопов'язаних елементів, що знаходяться між собою в стійких відносинах, що забезпечують їх функціонування і розвиток як єдиного цілого.
На нашому підприємстві використовується лінійно-функціональна ОСУ, яка поєднує в собі лінійні і функціональні принципи організації взаємозв'язку між виробничими та управлінськими елементами систем.
При цьому угруповання ланок може здійснюватися як за функціями управління, так і по ланцюжку створення цінностей з різним ступенем самостійності в поточній, оперативної та навіть стратегічної діяльності.

Директор

Менеджер

Охорона

Посудомийниця - прибиральниця

Адміністратор

Тих. персонал

Офіціанти

Бармен

Бухгалтер

Працівники кухні

Завідувач господарством

Рис.1. Лінійно - функціональна ОСУ управління на підприємстві.
Організаційна структура управління має ряд позитивних сторін:
- Ефективна в стабільне середовищі;
- Дозволяє економити на управлінських витратах;
- Має значну спеціалізацію і компетентність;
- Орієнтована на стабільну технологію і сформований ринок;
- Орієнтована на цінову конкуренцію.
Організаційна структура управління на підприємстві показує і характеризує взаємовідносини.
Виконавчий директор (який є засновником) має обов'язком - кваліфіковане керівництво кафе-баром відповідно до чинного законодавства і нормативно-правовими актами щодо організації роботи. Він зобов'язаний вести управлінську діяльність, оцінювати можливі шляхи розвитку, наслідки тих чи інших рішень. Не рідше одного разу на місяць керівник повинен аналізувати середнє навантаження на годину всіх працівників, розробляючи на основі цього аналізу заходи щодо забезпечення рівномірності навантаження. Вести прийом відвідувачів з питань якості роботи та кваліфікації персоналу. Оцінка роботи керівника проводиться методом самооцінки за підсумками роботи. Керівник несе відповідальність за неякісну роботу, помилкові дії не тільки в своїй діяльності, але і в діяльності кадрів, за неправильно прийняті рішення питань, що входять до компетенції керівника.
Менеджер (який є засновником) - покликаний аналізувати фактори зовнішнього середовища: покупців, постачальників, конкурентів; організовувати маркетингові дослідження, рекламу і збут продукції; є консультантом директора в питаннях вибору шляху розвитку та управлінських рішень. Обов'язкова наявність вищої економічної освіти, досвід роботи в сфері управління, не конфліктність, енергійність, відповідальність.
Директор і менеджер повинні здійснювати підбір і розстановку кадрів; проводити оцінку персоналу; розробляти систему моральних і матеріальних заохочень і накладення дисциплінарних стягнень на персонал. Контролювати і особисто проводити систематичні перевірки якості роботи; проводити за підсумками року аналіз показників діяльності кафе-бару; організовувати підвищення кваліфікації персоналу з залученням різних фахівців, шляхом проведення конференцій, лекцій і доповідей на базі цього кафе-бару і в інших установах, що працюють у цьому напрямі.
Бухгалтер. Основні вимоги при підборі: вища економічна освіта, вміння працювати з комп'ютером, досвід роботи за фахом не менше 3-х років. Бухгалтерія здійснює всі розрахунки з постачальниками продукції, веде облік по товарообігу, прибули, витратам, організовує і документально оформлює нарахування заробітку, і складає звіти. Складає звітні калькуляції собівартості продукції, виявляє джерела утворення втрат і витрат, готує пропозиції щодо їх попередження. Проводить економічний аналіз господарсько фінансової діяльності підприємства за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення режиму економії заходів щодо вдосконалення документообігу. Несе матеріальну та адміністративну відповідальність за достовірність даних статистичного і бухгалтерського обліків.
Адміністратор - працює в основному з клієнтами (зустріч, проведення в зал, прийняття попередніх замовлень) барменом, офіціантами та працівниками кухні. Важливі такі якості, як уміння спілкуватися і активність. Призначення та звільнення адміністратора здійснюється керівником відповідно до чинного законодавства. Для виконання своїх функцій адміністратор зобов'язаний: чітко, доступно, ввічливо відповідати на питання відвідувачів пов'язаних з їх обслуговуванням; мати на робочому столі розклад всього персоналу, їх телефони та іншу необхідну інформацію. Адміністратор має право вимагати від керівництва кафе-бару обладнання для робочого місця, забезпечує якісне та ефективне виконання своїх функціональних обов'язків. Адміністратор несе відповідальність за неякісну роботу і помилкові дії у вирішенні питань, які входять до сфери його обов'язків.
Офіціанти - здійснюють обслуговування відвідувачів кафе-бару в залі. Вимоги при підборі: наявність санітарної книжки, приємної зовнішності, навченості.
Бармен - обслуговування відвідувачів біля барної стійки і робота на замовлення офіціантів. Виписувати своєчасно вимоги на напої і одержувати їх. Бармен несе повну матеріальну відповідальність за збереження всіх прийнятих ним матеріалів і за всякий заподіяну у зв'язку з неправильним їх зберіганням шкоду організації. Вимоги при підборі: санітарна книжка, приємна зовнішність, комунікабельність, досвід роботи барменом або велика практика роботи офіціантом.
Їх призначення та звільнення здійснюється керівником кафе-бару у відповідності з чинним законодавством. Бармени та офіціанти у своїй роботі підпорядковується безпосередньо адміністратору. Для виконання своїх функцій зобов'язані: бути готовими до прийому відвідувачів і приготувати зал (бар) до відкриття; забезпечувати якісне та своєчасне обслуговування клієнтів; сприяти появі доброзичливої ​​атмосфери в залі; дотримуватися правил особистої гігієни та етикету; виписувати своєчасно вимоги на інструментарій, обладнання та іншої матеріал і отримувати все необхідне в установленому порядку. Повинні систематично підвищувати свою кваліфікацію шляхом вивчення відповідної літератури, участі у зборах. Бармени та офіціанти несуть відповідальність за неякісну роботу і помилкові дії.
Завідувач господарством. Особливими вимогами при підборі є такі якості як не конфліктність, енергійність, відповідальність.
Призначення та звільнення завідувача господарством здійснюється керівником кафе-бару у відповідності з чинним законодавством. Завідувач господарством є матеріально-відповідальною особою у зберіганні швидкопсувних товарів і устаткування що знаходиться у нього в віданні. Завідувач господарством зобов'язаний розташовувати необхідним запасом напівфабрикатів, алкогольних напоїв, приладдя для бару і кухні, мийно ​​- збиральних коштів; здійснювати щодня обходи холів, кабінетів, з метою дотримання санітарно-гігієнічних норм. Брати участь в одержанні, завезенні та видачу обладнання, м'якого і жорсткого інвентарю, продуктів харчування, алкогольних напоїв, мийно-прибиральних засобів, брати участь у проведенні інвентаризації. Завідувач господарством має право вимагати від відвідувачів дотримання правил внутрішнього розпорядку; представляти вимоги адміністрації бару по створенню необхідних умов для якісного виконання своїх посадових обов'язків. Оцінка роботи завідувача господарством проводиться керівником кафе-бару на підставі обліку виконання своїх функціональних обов'язків, дотримання правил внутрішнього розпорядку, трудової дисципліни, морально-етичних норм, громадської активності. Завідувач господарством несе матеріальну відповідальність, а також відповідальність за нечітке та несвоєчасне виконання посадової інструкції згідно з чинним законодавством та договором, укладеним з ним.

З розвитком виробництва може виникнути протиріччя між необхідністю подальшого поглиблення спеціалізації і безперервним розширенням номенклатури продукції. Це протиріччя може бути подолано шляхом скорочення кількості типорозмірів продукції і розширення виробництва та розширення виробництва на основі стандартизації виробів, вузлів і деталей.
Виробництво
1. Організація виробництва полягає:
- Оренда приміщення
- Залучення управлінських кадрів
- Закупівля матеріалів та устаткування
- Найм і навчання обслуговуючого персоналу
- Підготовка залу, бару, кухні та допоміжних приміщень.
- Закупівля сировини
- Реалізація продукту ресторану
2. Сировина, матеріали комплектуючі буде закуповуватися у фірми підрядника, а також великих оптово-роздрібних фірм на умовах грошових перерахувань на їх рахунок в банку.
3. На організацію виробництва необхідні фінансові вкладення на суму 5 млн. руб.
У зв'язку з відносно низьким рівнем спеціалізації виробництва за кожним робочим місцем закріплюється декілька операцій. Оброблювані предмети праці (напівфабрикати) закуповуються партіями. Завдяки порівняно невеликій номенклатурі створюється можливість використання поряд з універсальним так само і спеціального устаткування. Зменшується питома вага ручних робіт, підвищується рівень механізації.
Робота з вивчення організації виробництва має велике значення для підвищення його ефективності.
Ticket time для складних страв: 8-10 хвилин - закуски, 15-20 хвилин - гаряче
Організація сервісу
- Зручний вхід, цікаве дизайнерське рішення, що сприяє розташуванню гостей до закладу та комфортному проведення часу;
- Важливим доповненням є створення привабливої ​​атмосфери з використанням музичних ефектів
- Сучасні технології і висока кваліфікація персоналу забезпечують високі естетичні показники, засновані на гармонійному поєднанні всіх інгредієнтів, поданих страв і напоїв;
- Страви ресторану відрізняються зручною подачею, що досягається злагодженою роботою та професіоналізмом обслуговуючого персоналу закладу;
- Провід гостей відрізняється наданням додаткових послуг - виклик таксі, бронювання номерів у найближчих готелях.

2.3. Система мотивацій

Мотивація як основна функція менеджменту пов'язана з процесом спонукання себе та інших людей до діяльності через формування мотивів поведінки для досягнення особистих цілей і цілей організації.
У процесі мотивації передбачається використання певної послідовності взаємозалежних категорій: потреби людей - інтереси людей - мотиви діяльності - дії людей.
В якості мотивів можуть виступати причетність до великої компанії, до вирішення значущих проблем, зацікавленість у цікавих комунікаціях, потреба у формуванні кар'єри.
Можна сказати, що мотиви, які спонукають людину до активної, продуктивної, творчої роботи, багатогранні, як багатогранний сама людина і суспільні відносини, які чинять на нього вплив.
Мотиваційний підхід до поведінкової діяльності є центральною функцією менеджменту. Менеджер впливає на іншу людину через його реальні цілі, життєві установки та очікування, створюючи ефективну мотивацію виробничої діяльності працівника.
Найкращий стимул, що будить співробітників до ефективної роботи - негайна і справедлива реакція на їхні дії. Якщо працівника заохотили або покарали незаслужено, або ж занадто пізно, чи застосували до всіх однакові заходи не враховуючи індивідуального внеску, то ефект подібного "стимулу" зазвичай протилежний планованому. Так, практично не дає результату одночасну і рівну для всього колективу підвищення зарплати. Єдиним справді результативним стимулом, широко використовуваним у вітчизняній практиці є підвищення співробітників на посаді. Однак цей захід може застосовуватися далеко не до всіх і до того ж досить рідко. Очевидно, існує необхідність у створенні системи стимулів, всебічно охоплює все коло інтересів і співробітників, і організації.
Стимулюючі виплати.
Для посилення матеріальної зацікавленості працівників у виконанні зобов'язань, підвищення якості роботи у фонд заробітної плати включаються доплати і надбавки за професійну майстерність, за високу кваліфікацію, виконання особливо важливих робіт, високі досягнення у праці.
Надбавки за професійну майстерність встановлюються, наприклад, бармену, офіціантам в розмірах до 50% окладу залежно від стажу. Надбавки виконання особливо важливих робіт, високі досягнення у праці встановлюються, наприклад, менеджеру, бухгалтеру, адміністратору, зав. господарством до 50% окладу. При цьому за місяць, у якому мали випадки неякісної роботи, надбавка не виплачується.
Одноразові заохочувальні виплати.
Особливою формою матеріального заохочення є виплата винагороди за підсумками річної роботи. Право на отримання винагороду мають всі працівники, які пропрацювали повністю календарний рік, і не працювали з поважних причин (надходження на навчання, народження дитини тощо).
Розмір винагороди залежить від тривалості безперервної роботи в організації. Підставою для винагороди можуть бути результати праці працівника, зменшити розмір якого може роботодавець, або повністю позбавити винагороди за вчинення дисциплінарних проступків. Особливо вирізняються працівники мають підстави для додаткового підвищення розміру винагороди.
Дуже важливо, щоб змінна частина матеріальної винагороди не була комерційною таємницею. Тоді вона буде не тільки матеріальним заохоченням, але й зіграє роль морально-психологічного чинника: весь колектив повинен бачити, що сумлінна робота, ініціатива, прагнення працівника розширювати свою професійну "нішу", бажання і вміння принести користь банку активно заохочується керівництвом.
Морально-психологічні стимули.
Коло даних прийомів стимулювання надзвичайно широкий. Зокрема:
· Позитивна оцінка роботи співробітника на зборах колективу або нараді, що проводиться керівництвом кафе-бару;
· Доброзичлива оцінка, похвала керівників при особистому спілкуванні зі співробітником у ході формальної співбесіди або неформальної бесіди;
· Використання негативних психологічних стимулів. Практика показує короткочасність їх дії і невисоку ефективність, проте поки від них відмовлятися недоцільно. До таких стимулів відносяться: зауваження, догана, позбавлення премії, зниження базової ставки зарплати, переведення на іншу посаду. З огляду на малу результативність негативних стимулів, бажано застосовувати їх після того, як всі інші заходи випробувані, але результатів не дали;
· Залучення співробітників до процесу реального управління центром. Цей підхід можна віднести до розряду самих тонких, складних, але найбільш ефективних управлінських інструментів. Працівник повинен бути залучений в процеси аналізу, прогнозування, планування, створення стратегії і тактики, організації та контролю роботи бару. Тоді він відчує свою причетність до роботи кафе-бару в цілому, відчує власну значущість і побачить своє дійсне вплив на керівників, на зміст прийнятих рішень. Якщо цей підхід застосовується в єдності з іншими методами, зокрема, з матеріальними стимулами, то створюються умови, які спонукають співробітника змінити роль службовця на роль підприємця, що забезпечує зближення або навіть збіг інтересів бару і співробітника.
Дисциплінарні стягнення, які підуть у випадку невиконання правил:
- Запізнення або відсутність без пояснення, неналежний зовнішній вигляд, занадто великі перерви на обід, невиконання встановлених процедур - неофіційна усне попередження;
- Постійні запізнення і прогули, виконання сторонньої роботи в робочий час, нездатність виконувати роботу відповідно до стандартів - письмове попередження і штраф (у розмірі 1 / 3 заробітної плати);
- Крадіжка, образливу поведінку, груба недбалість, відмова від виконання поставленого завдання - звільнення без розрахунку;
Загальну характеристику процесу мотивації можна представити, якщо визначити використовувані для його пояснення поняття: мета, потреби, мотиви, стимули - і показати їх взаємозв'язок (мал. 5).
Мета - це бажаний об'єкт або його стан, до володіння яких прагне людина.
Потреби - нестаток у чому-то об'єктивно необхідному для підтримки життєдіяльності і розвитку організму, особистості і соціальної групи.

Потреби (Недолік чого-небудь)

Спонукання або мотиви

Поведінка (Дія)

Результат (Мета)

Повне задоволення. Часткове задоволення. Відсутність задоволення

Потреби є джерелом активності людини, причиною його цілеспрямованих дій.
Рис.5. Схема протікання мотиваційного процесу
На практиці визначити і структурувати складові мотиваційний процес елементи майже неможливо через унікальність мотиваційних структур різних людей, неочевидності мотивів, складної взаємодії між різними потребами і т.п.

2.4. Функція контролю

Наскільки б добре не були розроблені плани, вони, як правило, не можуть бути виконані так, як були задумані. Майбутнє не можна абсолютно точно передбачити. Існує ряд причин, що порушують паші плани. Ці порушення перш за все треба виявити за допомогою системи контролю.
Наприклад, треба регулярно - раз на день, тиждень або місяць - повертатися до плану і виявляти небажані відхилення від запланованого.
Контроль - важлива управлінська функція, яка сприяє досягти мети організації, тому що виявляє проблеми і коригує дії. Контроль необхідний для підтримки успіху на підприємстві.
Контроль повинен бути всеохоплюючим і невід'ємною частиною посадових обов'язків на всіх правленческіх рівнях. Контроль як і влада є фундаментом підприємства, там де немає контролю - там хаос.
Контроль надає поведінковий ефект, а саме - співробітники роблять більше зусиль тільки на тих операціях, які контролюються. І в той же час завищені вимоги контролю можуть знижувати ініціативу творчості.
Вимозі пред'являються до контролю:
1 - стратегічна спрямованість контролю, тобто повинен бути спрямований на майбутнє;
2 - орієнтація на кінцеві результати;
3 - контроль повинен відповідати контрольованому виду діяльності;
4 - своєчасність контролю;
5 - гнучкість контролю - система контролю повинна пристосовуватися до зовнішнього середовища;
6 - простота контролю - надлишкова складність веде до безладу;
7 - економічність контролю
Контроль підтримує сильні сторони організації і пронизує всі сфери діяльності організації.
Система контролю, яка не дозволяє усунути серйозні відхилення безглузда.
На менеджерові лежить обов'язок контролю виконання прийнятих раніше рішень, не тільки включених до плану, але й оперативних, поточних. Частково контроль здійснюється в ході нарад і візування документів. Але цього недостатньо.
При плануванні власної роботи менеджеру слід передбачити регулярні перевірки діяльності своїх підлеглих, причому не тільки членів своєї команди, але і всіх інших. Можуть застосовуватися як офіційні звіти та атестації, так і неформальні бесіди.

Керівництво

Попередній контроль: - Вибір банку - Кошторис витрат; - Контроль ресурсів підприємства

Поточний контроль: - Контроль рахунків по обслуговуванню клієнтів; - Контроль проміжної реалізації продуктів кухні та напоїв бару; - Проведення планерок з організаційних питань; - Проведення іспитів на проф-придатність

Заключний контроль: - Повна ревізія - Складання бухгалтерського балансу - Проведення підсумкових зборів;

Контролюючі органи

Треба зазначити, що бесіда з менеджером, що стоять на ієрархічній драбині на кілька сходинок вище, виробляє велику позитивну дію на співробітника.
Рис.6. Схема системи контролю.
- Попередній контроль - використовується по відношенню до ресурсів підприємства. У фінансовому відношенні - вибір банку і кошторис витрат
- Поточний контроль проводиться в період виробничого процесу. Йде фактичне вимір проміжних результатів. На планірках обговорюються, аналізуються дані з бухгалтерського обліку, управління, статистичний облік
- Заключний контроль проводиться після завершення виробничого процесу. Контролюється кінцевий результат, кінцева продукція. На цьому етапі що-небудь змінити вже не можна.
Заключний контроль дуже важливий тому що:
1 - сприяє формуванню власного досвіду;
2 - за результатом заключного контролю співробітники вибудовують свої очікування (зразок поведінки) пов'язані з винагородою, що в свою чергу впливає на мотивацію праці.
Заключний контроль розглядають в наступних параметрах і цифрах їх позначають:

Заключний контроль	Оцінка
Визначення суми недостач	Руб.
Результати іспитів (сто-бальна шкала)	Оцінка в балах
Премії за результатами складання іспитів і найбільш високої виручки при обслуговуванні замовлень	Руб.

2.5. Комунікації в управлінні
Комунікація - це передача інформації від одного суб'єкта до іншого. Суб'єктами можуть виступати окремі особистості, групи і навіть цілі організації.
Міжособистісні комунікації здійснюються шляхом передачі ідей, фактів, думок, натяків, відчуттів або сприйнять, почуттів і відносин від однієї особи іншому в усній або який-небудь іншій формі з метою отримання у відповідь бажаної реакції.
"Комунікація" та "інформація" хоча і різні, але взаємопов'язані поняття. Комунікація включає і те, що передається, і те, як передається. Для того щоб акт комунікації відбувся, необхідно як мінімум наявність двох людей.
Комунікація пред'являє вимоги до кожного з учасників цього акту, кожен з яких повинен володіти адекватним сприйняттям інформації.
Ефективна комунікація вимагає від кожної із сторін певних навичок та вмінь, а також певною мірою взаємного розуміння.
Термін "комунікація" походить від латинського communis, що означає "загальне": передавальний інформацію намагається встановити "спільність" з отримують інформацію. Звідси комунікація може бути визначена як передача не просто інформації, а розуміння з допомогою загальних символів.
Комунікаційна мережа - це з'єднання певним чином беруть участь у даному процесі індивідів за допомогою інформаційних потоків. Такий підхід розглядає не індивідів як таких, а комунікаційні відносини між ними. Комунікаційна мережа включає потоки послань або сигналів між двома або більше індивідами і концентрується на обраних в організації зразках цих потоків, а не на те, чи вдалося передати значення або збільшення розриву між надісланими і отриманим значенням.
Комунікаційний стиль - це спосіб, за допомогою якого індивід вважає за краще будувати відносини з даного приводу з іншими. Існує багато різних стилів; використовуються людьми в міжособистісної комунікації ("відкриття себе", "реалізація себе", "захист себе", "замикання у собі" і т.д.), так само як і багато підходів до визначення цих стилів.
Знання комунікаційних стилів допомагає визначити, як себе вести з людьми, які обрали, що можна очікувати від їхньої поведінки.
Тим часом не можна недооцінити роль інформації в менеджменті.
Інформаційний менеджмент - управління діяльністю по створенню і використанню інформації в інтересах організації.
Мета інформаційного менеджменту: забезпечення ефективного розвитку організації за допомогою регулювання різних видів її інформаційної діяльності.
Завдання інформаційного менеджменту:
· Якісно інформаційне забезпечення процесів управління в організації;
· Здійснення управління інформаційними ресурсами;
· Забезпечення управління обробки інформації на всіх рівнях;
· Забезпечення управління комунікаціями (спілкування - передача інформації від людини до людини). Інформація мається на увазі в різному поданні:
- У вигляді масиву документів;
- У вигляді документної інформації;
- У вигляді засобу спілкування.
Постачальниками інформаційних продуктів і послуг можуть бути:
Центри, де створюються і зберігаються бази даних, а також проводиться постійне накопичення та редагування в них інформації;
Центри, що розподіляють інформацію на основі різних баз даних;
Служби телекомунікації та передачі даних;
Спеціальні служби, куди стікається інформація з конкретній сфері діяльності для її аналізу, узагальнення, прогнозування, наприклад консалтингові фірми, банки, біржі;
Комерційні фірми;
Інформаційні брокери.
Інформаційний менеджмент стосується всіх функцій управління сучасної організації.
Інформація є найважливіший організаційний ресурс. Вона входить у загальний комплекс ресурсів фірми, поряд з кадровими, фінансовими і т.д. Інформація має багато спільних рис з іншими ресурсами:
Інформацію необхідно планувати з окуляри зору виявлення потреб фірми в ній;
Витрати на одержання і використання інформації можна оцінити з економічної точки зору і вони повинні полягати в загальний баланс фірми.
Інформаційні потреби можуть і повинні бути співвіднесені з можливостями їхнього задоволення, як з внутрішніх, так і зовнішніх джерел.
При споживанні інформація не зникає, а змінює свою цінність.
Високо ефективна система інформації може бути створена як за участю керівників, так і за участю співробітників фірми.

Висновок

На прикладі дослідження системи управління підприємством можна зробити висновок, що менеджмент не існує поза організації. Завдяки менеджменту організація здатна до взаємодії із зовнішнім середовищем і володіє цілісністю.
Менеджмент є рушійною силою розвитку організацією, що є однією з ключових його функцій.
Все більше значення набуває і вирішення питань, пов'язаних з ефективним управлінням персоналом, організаційною культурою, стратегією, що займає в нових умовах ключове положення в ресурсному потенціалі і зумовлює успіх організації в досягненні її цілей.
Незважаючи на те, що дослідженню піддано лише знаходиться в проекті кафе-бар, розглянуті питання і висунуті організаційні рішення задають потужний імпульс втіленню даного проекту в життя.
Менеджмент - це, безумовно, потужний двигун і прискорювач суспільного розвитку.

Список використаної літератури

1. Фінансовий бізнес-план: Навчальний посібник / За редакцією / В.М. Попова М: Фінанси і статистика 2000р.
2. Управління персоналом: Конспект лекцій. - СПБ.: Видавництво В.А. Михайлова 2000
3. Н.В. Пошерстнік, М.С. Мейксін. Заробітна плата в сучасних умовах: Десяте видання, перероблене і доповнення. "Видавничий дім Герда" Москва-Санкт-Петербург. 2003р.
4. М. Русакова. Журнал "Mini burda": Видавничий дім "Бурда" .04. 2003р. -130с.
5. Основи менеджменту: Навчальний посібник - 2-е вид. - М.: Видавничий дім "Дашков і К0" 2000р.
6. Виханский О.С. Наумов А.І. Менеджмент: Підручник 3-тє вид. - М. 2000р. -528с.
7. Управління організацією: Підручник / За ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевої, Н.А. Саломатіна. -2-е вид., Перераб. і доп. - М.: ИНФРА-М, 2001р.
8. В.А. Горемикін, О.Ю. Богомолов Бізнес-план: Методика розробки, 45 реальних зразків бізнес планів. -3-е вид., Доп., І переаб. -М.: "Ось - 89,", 2002р.
9. Бассовскій Л.Є. Менеджмент / Навчальний посібник - М: ІНФАРМА, 2002р.
10. Управління персоналом організації / Підручник під редакцією Кибанова А.Я. М: ИНФРА, 2002р.
11. Управління сучасної компанією / Под ред. Б. Мільнера і Фр. Лииса. М.: ИНФРА-М, 2001.
12. Якокка Лі. Кар'єра менеджера: Пер. з англ. / Заг. ред. і предисл. С.Ю. Медведкова. М.: Прогрес, 1991.
13. Економіка підприємства: Підручник / За ред. А.Є. Карлика, М.Л. Шухгальтер. М.: ИНФРА-М, 2001р.
14. Костров, А.В. Основи інформаційного менеджменту: Навчальний посібник. - М.: Фінанси і статистика, 2001.
15. Кудіна М.В. "Фінансовий менеджмент" м. Москва видав. "Форум" 2004 р.