Гігієна харчування школярів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Зміст
Введення
Основні функції харчування
Правила гігієни харчування
Гігієна харчування школярів
Висновок
Список літератури

Введення
Питання харчування коштують сьогодні в центрі уваги медицини. У всіх країнах постійно зростає інтерес до них самих різних верств населення, наукових працівників і державних органів.
Це пов'язано, перш за все, з тим, що вже зараз на нашій планеті відчувається дуже значний недолік харчових продуктів у цілому і білкових зокрема. Близько 60% населення земної кулі, переважно в слаборозвинених країнах Південно-Східної Азії, Африки і Латинської Америки, отримують неповноцінне харчування в результаті недостатнього споживання білків тваринного походження. 15% населення страждають від недостатнього харчування у зв'язку зі зниженим вмістом білків і калорій в харчовому раціоні.
Проблема харчування включено до числа найважливіших глобальних проблем, які висунуті ООН перед людством поряд з такими проблемами, як охорона навколишнього середовища, забезпечення енергією і д.р.
Швидке збільшення чисельності населення земної кулі вимагає відповідного зростання виробництва харчових ресурсів та продуктів харчування - це одна з головних проблем, що визначають прогрес земної цивілізації.
Разом з тим величезне значення надається зараз взаємозв'язку харчування та здоров'я в країнах з високим рівнем життя, де дуже велика частина населення страждає від хвороб, набутих в результаті неправильного харчування, одним з різновидів якого є переїдання.
Збільшення виробництва різноманітних харчових продуктів з усією очевидністю ставить перед нами проблему гігієни харчування, тобто розумного використання та споживання продуктів на користь здоров'я народу.

Основні функції харчування
Всім відомо, що харчування абсолютно необхідно для підтримки життя. Наукою твердо встановлено три функції харчування.
Перша функція полягає у постачанні організм енергією. У цьому сенсі людини можна порівняти з будь-якою машиною, яка здійснює роботу, але вимагає для цього надходження палива. Раціональне харчування передбачає приблизний баланс надходить в організм енергії і витрачається на забезпечення процесів життєдіяльності.
Друга функція харчування полягає в постачанні організму пластичними речовинами, до яких, перш за все, відносяться білки, у меншій мірі - мінеральні речовини, жири і ще в меншій мірі - вуглеводи. У процесі життєдіяльності в організмі людини постійно руйнуються одні клітини та внутрішньоклітинні структури і замість них з'являються інші. Будівельним матеріалом для створення нових клітин і внутрішньоклітинних структур є хімічні речовини, що входять до складу харчових продуктів. Потреба в пластичних речовинах їжі варіює залежно від віку: у дітей така потреба підвищена (адже у них вона використовується не тільки для заміни зруйнованих клітин і внутрішньоклітинних структур, але і для здійснення процесів росту), а у літніх людей знижена.
Нарешті, третя функція харчування полягає в постачанні організму біологічно активними речовинами, необхідними для регуляції процесів життєдіяльності. Ферменти і більшість гормонів - регулятори хімічних процесів, що протікають в організмі, - синтезуються самим організмом. Однак деякі коферменти (необхідна складова частина ферментів), без яких ферменти не можуть проявляти свою активність, а також деякі гормони організм людини може синтезувати тільки зі спеціальних попередників, що знаходяться в їжі. Цими попередниками є вітаміни, присутні в продуктах харчування.
Порівняно недавно з'явилися дані про існування ще однієї (четвертої) функції харчування, яка полягає у виробленні імунітету. Було встановлено, що величина імунної відповіді на інфекцію залежить від якості харчування і, особливо від достатнього вмісту в їжі калорій, повноцінних білків і вітамінів. При недостатньому харчуванні знижується загальний імунітет і зменшується опірність організму всіляким інфекціям. І навпаки, повноцінне харчування з достатнім вмістом білків, жирів, вітамінів і калорій підсилює імунітет і підвищує опірність інфекціям.
Правила гігієни харчування
Скільки хімічних речовин витрачає організм людини в процесі життєдіяльності, стільки ж має надходити їх з продуктами харчування. Однак у процесі обміну одні речовини можуть переходити в інші. При цьому більшість з них може синтезуватися в організмі, тоді як деякі є як би вихідними: вони не можуть синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. Звідси всі харчові речовини поділяються на замінні і незамінні. До останніх відносяться незамінні амінокислоти (валін, лізин, метіонін), незамінні жирні кислоти (лінолева), вітаміни і мінеральні речовини.
Харчування знаходиться в тісному зв'язку з процесами обміну речовин. При цьому особлива роль відводиться незамінним чинникам харчування.
Раціональне харчування повинно грунтуватися на теорії збалансованого харчування і передбачати правильний режим споживання їжі. Необхідно знати і дотримуватися трьох правил гігієни харчування: помірність, різноманітність, режим прийому їжі.
Помірність в харчуванні необхідна для дотримання балансу між надходить їжі і витрачається в процесі життєдіяльності енергії.
Витрата енергії в організмі здійснюється трьома шляхами: в результаті так званого основного обміну, специфічної динамічної дії їжі та м'язової діяльності.
Основний обмін - це мінімальна кількість енергії, яка необхідна людині для підтримки життя в стані повного спокою. Такий обмін звичайно буває під час сну в комфортних умовах.
Специфічна динамічна дія їжі обумовлене її переварюванням в шлунково-кишковому тракті людини. Найбільша витрата енергії викликає переварювання білків, що збільшує інтенсивність основного обміну зазвичай на 30-40 відсотків. Прийом з їжею жирів підвищує основний обмін на 4-14 відсотків, вуглеводів на 4-7 відсотків. Навіть чай і кава викликають підвищення основного обміну в межах 8 відсотків.
Фізична діяльність має суттєвий вплив на витрату енергії в організмі людини. Чим більше фізична активність, тим більше енергії витрачає організм людини.
Якщо маса тіла людини більше стандартної, то енерговитрати при зазначених видах діяльності пропорційно збільшуються, якщо менше - знижуються.
Різноманітність - у їжі повинен бути присутнім великий набір біологічно активних речовин, так як кожен продукт містить певну частину речовин, які не зустрічаються в інших продуктах.
Енергетична цінність харчування залежить від входять до його складу білків, жирів і вуглеводів. Вуглеводи постачають переважно енергію, тоді як жири і особливо білки не тільки забезпечують організм енергією, але і є необхідним матеріалом для оновлення клітинних і субклітинних структур.
Яка ж приблизна добова потреба дорослої людини, що займається легким фізичних працею, в енергетичній цінності їжі, в білках, жирах і вуглеводах? Харчовий раціон повинен містити 80-90 г білків, 100-150 г жирів, 360-400 г вуглеводів, енергетична цінність його повинна становити 2750-2800 ккал.
Їжа людини повинна бути різноманітною і включати різні продукти. Час від часу з'являється якесь новомодне уявлення про шкоду то цукру, то солі, то м'яса, то продуктів, що містять велику кількість холестерину (яйця). Якщо звести воєдино всі ці «рекомендації», з'ясується, що шкідливо взагалі є що-небудь, крім чорного хліба, і пити що-небудь, окрім води. Проте багатовіковий досвід людства відібрав усе цінне в їжі, що може бути корисним для організму. Раціон повинен відповідати наступним вимогам:
· Забезпечувати сталість маси тіла і відповідність її віковим нормативам (з урахуванням характеру статури);
· Покривати всі енерговитрати організму, забезпечуючи необхідні види діяльності;
· Забезпечувати нормальну роботу органів травлення (для цього важливо правильне співвідношення висококалорійних, малооб'ємних продуктів і малокалорійних, що містять велику кількість клітковини, стимулюючої роботу кишечника).
При цьому, як уже говорилося, раціон повинен бути, в міру можливості, максимально різноманітним, без акценту на борошняне, жирне, солоне. У зимово-весняний період слід спеціальну увагу звертати на утримання в їжі свіжої зелені і овочів (моркви, капусти, які слід вживати в сирому вигляді).
Режим харчування людини зазвичай регулюється апетитом. Кожному знайоме відчуття голоду, який сигналізує про те, що організму людини для правильної життєдіяльності важливо отримати нову порцію їжі, несучу витрачені в процесі обміну речовин енергію, пластичні речовини, вітаміни і мінеральні речовини.
Необхідно мати на увазі, що в результаті визначеної інерції збудження харчового центру апетиту зберігається ще деякий час навіть після прийому їжі. Це пов'язано з необхідністю перетравлення і всмоктування харчових речовин. І тільки після початку надходження їх у кров збудження харчового центру починає змінюватися його гальмуванням. Отже, апетит треба обов'язково брати до уваги, але при цьому не забувати про те, що він може серйозно підвести, якщо не контролювати кількість споживаної їжі.
В основі гігієни харчування лежить режим харчування. Він складається з трьох основних принципів:
1. Сталість прийому їжі по годинах доби, припускає рівномірне споживання їжі невеликими порціями.
2. Максимальне дотримання збалансованості харчових речовин при кожному прийомі їжі. Це означає, що набір продуктів при кожному основному прийомі їжі (сніданок, обід, вечеря) повинен доставляти організму людини білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни і мінеральні речовини в раціональному співвідношенні.
3. Правильне фізіологічний розподіл кількості їжі по її прийомам протягом дня. Найбільш корисним таке режим, коли на сніданок припадає близько третини загальної кількості добового раціону, на обід - кілька більш третини і на вечерю - менше третини.
До режиму харчування не слід ставитися як до догми. Мінливі життєві умови можуть вносити в нього свої поправки. Більш того, деякі зміни до режиму харчування потрібно вносити час від часу спеціально, з метою тренування травної системи. Однак, як і при тренування інших органів і систем не можна допускати занадто різких зміни в режимі харчування.

Гігієна харчування школярів
Свідоме ставлення до харчування припускає, що людина керується при прийомі їжі не тільки апетитом, а й вимогами гігієни харчування.
Дорослі, що не знайомі з вимогами гігієни харчування, схильні перегодовувати дітей. Постійно їм здається, що він занадто «поганий». Часом, вони вдаються до вмовлянь, прохань і навіть покаранням, щоб змусити учня є стільки, скільки вважають за потрібне вони. В результаті у дитини розвивається невротичний ставлення до їжі. Прийом пиши в цьому випадку відбувається в обстановці скандалу і протестів.
Учням слід приймати їжу 4 рази на добу:
Перший сніданок - вдома в 7.45 - 8.00;
Другий, теж гарячий сніданок - у школі, під час великої перерви;
Обід - о 13.00 - 14.00, після повернення зі школи;
Полудень - о 16.30 - 17.00, у перерві між приготуванням домашніх завдань;
Вечеря - не пізніше, ніж за півтори години до сну.
Учні шкіл і груп продовженого дня, мають отримувати в школі, крім другого сніданку, і обід; в сумі це повинно скласти близько половини добового раціону.
Основна вимога гігієни харчування - прийом їжі в строго певний час. Завдяки цьому їжа краще засвоюється, менше ймовірність розвитку шлунково-кишкових захворювань. У проміжках між основними прийомами їжі, дітям і підліткам, слід дозволяти вживати тільки фрукти.
Слід враховувати, що багато фізіологічні процеси в організмі протікають ритмічно, хвилеподібно. При цьому поряд з добовими ритмами є і ритми більшої тривалості. Стосовно до харчування це проявляється періодичним підвищенням і зниженням апетиту, причому без будь-яких видимих ​​причин. Це цілком природне явище, і погіршення апетиту учня має насторожувати дорослий лише у випадку, якщо воно супроводжується якими-небудь ознаками нездужання, зниженням його рухової і розумової активності.
Їжа по можливості повинна бути свіжоприготованою і володіти приємним смаком, запахом і зовнішнім виглядом. Необхідно мати на увазі, що зовнішній вигляд, а також обстановка, в якій відбувається прийом їжі, дуже важливі для гарного її засвоєння.
Для того щоб їжа краще засвоюється, слід починати з тих страв, які мають найбільш виражену сокогонное дію (в обід - бульйон, наваристий суп).
Під час їжі не слід відволікати учнів, так як це знижує апетит і погіршує засвоєння поживних речовин.
Не слід безпосередньо перед сніданком, обідом і вечерею є що-небудь солодке, тому що при цьому апетит теж знижується. Живлення переважно бутербродами (тобто хлібом з маслом, сиром, ковбасою тощо) шкідливо, тому що ця їжа неповноцінна по складу і до того ж дратує шлунок, сприяючи розвитку хронічного запалення слизової оболонки - гастриту.
При вживанні їжі нашвидкуруч, поспіхом погіршується її пережовування, і більше грубі її частинки, вступаючи в шлунок, дратують її слизову оболонку. Важливо враховувати також, що ретельне пережовування їжі зміцнює ясна і зуби, розвиває весь кістково-м'язовий апарат.
Занадто гаряча їжа (температура їжі понад 50 º С) дратує, обпікає слизову оболонку стравоходу і шлунку, що може вести до її хронічного запалення. Шкідлива і холодна їжа.
Гостра їжа подразнює слизову оболонку стравоходу і шлунку, а також шкідливо діє на печінку. Ці продукти не можна вживати дітям і підліткам.
Організація харчування учнів повинна бути чіткою, продуманої і виключати поспіх. Охоплення їх харчуванням у школі повинен бути повним. Дотримання правил поводження в шкільній їдальні так само необхідно, як і в навчальних приміщеннях. Це стосується чистоти, порядку, шанобливого ставлення учнів до продуктів і умов прийому їжі. Слід рішуче присікати неповажне ставлення до їжі (наприклад, розкидання хліба), недбалість і неакуратність під час її прийому. Необхідно пам'ятати, що чистота і порядок в таких приміщеннях школи, як їдальня і туалет, набагато більш достовірна ознака якісно поставленої роботи, ніж барвисте оформлення вестибюля і коридорів.
Можливо, використовувати різні форми організації харчування учнів. При групових сніданках і обідах чергові завчасно сервірують і подають їжу на столи. Після її прийому учні самі відносять використаний посуд до відповідного відділення харчоблоку або ставлять її на спеціальні столи. За кожним класом в їдальні закріплюється певне місце. Приходять учні в їдальню організовано, разом з класним керівником, який стежить за їх поведінкою під час прийому їжі. Поряд з цим у шкільній їдальні може бути буфет, в якому учні купують холодні закуски, молочні продукти і т.д.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Безпека життєдіяльності та охорона праці | Реферат
30.9кб. | скачати


Схожі роботи:
Гігієна харчування Фізіолого гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини
Гігієна харчування
Гігієна продуктів харчування
Гігієна і раціональне харчування вагітних
Особиста гігієна та раціональне харчування основа профілактики багатьох захворювань
Сонячна радіація гігієнічне значення Особливості харчування при розумовому і фізичному працю Гігієна
Структура й екологічна безпека харчування школярів м Біла Церква
Гігієна особистих речей хірургічного хворого Гігієна передач і відвідувань
Гігієна фізичної культури - предмет завдання і методи Гігієна -
© Усі права захищені
написати до нас