ЮФ «КАТУ» НАУ
Реферат на тему:
Груша та її переробка
м.Сімферополь 2008 р .
Зміст
1. Народно-господарське значення культури, її харчова цінність
2. Причини отримання нетоварної продукції
3. Агроприйоми з отримання товарної продукції
4. Тара для збирання і транспортування
5. Зберігання отриманої продукції
6. Переробка, види переробленої продукції
7. Стандарти на вирощену товарну продукцію
8. Ціна реалізованої продукції по різних каналах збуту
1. Народно-господарське значення культури, її харчова цінність
Груша (Pyrus), рід плодових дерев підродини яблуневих сімейства розоцвітих. Відомо близько 60 видів.
Груша здавна використовуються в народній медицині. Їм властиве переважно закріплює, сечогінний, дезінфікуючий, жарознижувальну та протикашльову дію. Цією дією володіють не тільки свіжі, але й сушені плоди, а також сік, відвари (свіжих і сушених плодів), кисіль.
Плоди груші використовують у лікувальному харчуванні хворих на діабет. Відвар груш застосовують при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів. Висока діуретичний активність плодів обумовлена наявністю в них складних ефірних масел.
Відвар сушених груш має знеболюючу, антисептичну і сечогінною дією. Варені і печені груші застосовують при сильному кашлі, задуха і туберкульозі легенів.
Плоди європейських сортів містять в середньому (в%): води 80, цукрів 10,4, кислот 0,3, дубильних речовин 0,03, клітковини 2,6, азотистих речовин 0,4, золи 0,35: вітаміни В. З , провітамін А. З насіння дикорослих груш вирощують підщепи для щеплення на них культурних сортів. Деревина деяких видів груша використовується в столярній і токарному виробництві, для виготовлення музичних інструментів, груша лохолистная (P. elaeagrifolia) застосовується як декоративна рослина, а груша иволистная (P. salicifolia) - як закріплювач пісків.
2. Причини отримання нетоварної продукції
Чи не товарність продукції багато в чому залежить від якості плодів. Під якістю плодів розуміється все різноманіття притаманних їм ознак і властивостей: смак, консистенція м'якоті, форма, величина, забарвлення, сезон дозрівання, лежкоспособность та ін
У більшості сортів груші смак плодів різко змінюється в залежності від погодних умов. Якщо під час дозрівання плодів випадає багато опадів, стоять похмурі дні, смакові якості їх набагато знижуються. У посушливі роки м'якоть стає більш щільною, сухою, у великій кількості з'являються кам'янисті клітини, як у сорту Олів'є де Серра.
На смак плодів впливає не тільки погода, а й умови вирощування: агротехніка, місце розташування ділянки, родючість грунту. У сортів Лісова красуня, Бере Лігеля та інших, сильно уражується паршею, в роки, сприятливі для розвитку цієї хвороби, плоди залишаються недорозвиненими, з погіршеним смаком.
3. Агроприйоми з отримання товарної продукції
Щоб зменшити ступінь ушкодження плодів у несприятливих умовах, необхідно не тільки підбирати більш стійкі сорти, а й застосовувати комплекс агротехнічних прийомів по догляду за насадженнями.
Відомо, що дерева доброго загального стану завжди краще переносять суворі зими, ніж слабкі, перевантажені врожаєм або ослаблені шкідниками та хворобами. Необхідно, щоб дерева груші не відчували нестачі в поживних речовинах і волозі, інакше вони слабшають і втрачають стійкість до низьких температур. Шкідливо також зайва внесення добрив, особливо азоту, і сильне зволоження грунту, тому що це сприяє затягуванню вегетації і зниження морозостійкості дерева.
4. Тара для збирання і транспортування
Запакований забезпечує збереження плодів, захищає їх під час транспортування і зберігання. Для плодів груші використовують ящики № 103 місткість 14 - 16 кг . (ГОСТ 10131-93, ДСТУ 2052-92)
Вони повинні бути сухими, без сторонніх запахів. На дно ящика кладуть кулю раструшенной стружки і вистелают обгортковий папір. У кожний ящик укладають плоди одного помологічного сорту і одного розміру. Плоди високоцінних сортів, великих розмірів рекомендують обертати в промаслений папір. Укладають плоди в прямокутному, шаховому або діагональному порядку. У залежності від розміру плодів у ящик укладають 2-3 кулі груші.
Плоди із саду транспортують в тракторних причепах і автомобілях.
5. Зберігання отриманої продукції
Груша дуже реагує на температуру зберігання. Так, раннеосенній сорт лісова красуня при температурі +3 ° С зберігається 2 місяці, при +1 ° С - три, а при -1 ° С - п'ять місяців; Бере Бойок при зазначених температурах зберігається відповідно 2,5, 3 і 5-6 місяців. Найкраща температура для зберігання груш - мінус 1-2 ° С, відносна вологість повітря - 85-95%. Однак плоди сортів Бере Бойка, Декалка дю Коміс, Бере рояль при зберіганні в зазначених вище межах температур тверднуть, насилу дозрівають після зберігання і не набувають властивих їм високих смакових якостей. Таким чином, плоди цих сортів необхідно знімати в повній зрілості і відразу ж поміщати в холодильник. Витяг знятих груш при підвищеній температурі до закладки в камеру небажана, оскільки це призводить до різкого зменшення лежкості і збільшення втрат.
Зберігають груші в ящиках і контейнерах у 2-4 шари. В якості пакувальних матеріалів використовують папір, деревну стружку, торф.
Груші також можна зберігати в поліетиленовій плівці. Тривалість зберігання плодів при цьому збільшується на 1,5-2 місяці. Режим зберігання груш в поліетиленовій тарі не сильно відрізняється від звичайного (температура 0-3 ° С, відносна вологість повітря 90-95%). Щоб уникнути конденсації коливання температури в пакеті повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо покриті папером, щоб шорсткуваті дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції потрібно регулярно перевіряти.
6. Переробка, види переробленої продукції
Груші використовують у свіжому, вареному і сушеному вигляді, для приготування повидла, варення, компотів, соків і т.д. Насіння плодів входять до складу кавових налітков. На десерт зазвичай подають сорти груш з ніжною м'якоттю.
Сушені груші. Падалицю і нестандартні плоди миють, розрізають уздовж на дві - чотири частини і сушать при температурі 8О ... 85 ° С, поступово знижуючи її до 6О ... 65еС Дрібні груші можна, сушити цілком.
Мочені груші. Дубову бочку, емальований або скляний посуд ємністю не менш 3 л миють кілька разів гарячим содовим розчином і ретельно промивати кип'яченою водою. На дно кладуть ошпарену окропом житнє пшеничну солому, а на неї - добре вимите груші, прослаівая їх листям м'яти, вишні та чорної смородини. Підготовлену сировину заливають розсолом, звареним з розрахунку 200 г цукрового піску, 100 г солі, 100 г житнього борошна і 10 л води, витримують 7 днів у приміщенні, потім ставлять у холодне місце. Через 1,5-2 міс груші готові до вживання.
Варення з груш. 1 кг дрібних плодів з щільним м'якушем очищають від плодоніжок і серцевин, бланшують 10-12 хв у киплячій воді, занурюють у холодну воду, остуджують, заливають гарячим сиропом, приготованим з розрахунку 1 -1,5 кг цукрового піску на 1 л води, остуджують, кип'ятять 2-3 хв, витримують 5-6 год і варять до готовності.
Джем з груш. М'яті, потворні, але здорові плоди миють, ріжуть на дві - чотири частини, видаляють серцевини, бланшують в киплячій воді, зливають рідину, засипають цукровим піском з розрахунку 1-1,2 кг на 1 кг груш і варять 30 хв, поступово посилюючи нагрівання і помішуючи масу. Плоди швидко розварюються і просочуються цукром. Готовий джем розливають у гарячі банки.
Компот зі свіжих груш. 500 г плодів очищають від шкірки і серцевини, розрізають на шість - вісім частин і кладуть у холодну воду з лимонною кислотою. У каструлю наливають 2 склянки гарячої води, всипають% склянки цукрового піску, опускають підготовлені груші і варять на повільному вогні 10-15 хв до м'якості. У готовий компот додають цедру лимона (апельсина) або корицю. Якщо груші дуже стиглі, їх кладуть у киплячий сироп і відразу знімають з вогню.
7. Стандарти на вирощену товарну продукцію
Згідно Галузевого стандарту Україні 01.1-37-161:2004 груші різних строків дозрівання, а саме ранніх ділять на два товарні сорти (перший і другий). До першого - відносяться плоди однорідного дозрівання, з характерним для помологічного сорту формами і забарвленням, без пошкоджень, поперечний діаметр 60мм. До другого сорту відносяться плоди з не однаковим терміном дозрівання (але не перезрілі), не деформовані, без плодоніжки, діаметром не менше 50мм.
Плоди груші пізнього строку дозрівання, які збирають після 1 вересня, згідно з Галузевого стандарту Україні 01.1-37-162:2004 поділяють на три товарні сорти (вищий, перший, другий). До вищого належать плоди однорідної стиглості, без пошкоджень хворобами та шкідниками, з цілою плодоніжкою, однакової форми, поперечний діаметр не менше 70мм. До першого сорту відносяться плоди однорідної стиглості, але не переспілі, без пошкоджень, діаметр не менше 65мм. До другого сорту відносяться плоди типовий і не типової форми, з плодоніжкою і без її, діаметр не менше 50мм.
8. Ціна реалізованої продукції по різних каналах збуту
На даний момент ціна на товари різко підскочила. На це впливає багато факторів, а основним є економічна криза. Також багато яблук і груш завозять з інших країн, а нашу продукцію відправляють за кордон за копійки.
Груша на ринку м.Саки коштує від 4 до 8грн./кг. У селі її ціна становить 4-5грн./кг.
Реферат на тему:
Груша та її переробка
м.Сімферополь
Зміст
1. Народно-господарське значення культури, її харчова цінність
2. Причини отримання нетоварної продукції
3. Агроприйоми з отримання товарної продукції
4. Тара для збирання і транспортування
5. Зберігання отриманої продукції
6. Переробка, види переробленої продукції
7. Стандарти на вирощену товарну продукцію
8. Ціна реалізованої продукції по різних каналах збуту
1. Народно-господарське значення культури, її харчова цінність
Груша (Pyrus), рід плодових дерев підродини яблуневих сімейства розоцвітих. Відомо близько 60 видів.
Груша здавна використовуються в народній медицині. Їм властиве переважно закріплює, сечогінний, дезінфікуючий, жарознижувальну та протикашльову дію. Цією дією володіють не тільки свіжі, але й сушені плоди, а також сік, відвари (свіжих і сушених плодів), кисіль.
Плоди груші використовують у лікувальному харчуванні хворих на діабет. Відвар груш застосовують при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів. Висока діуретичний активність плодів обумовлена наявністю в них складних ефірних масел.
Відвар сушених груш має знеболюючу, антисептичну і сечогінною дією. Варені і печені груші застосовують при сильному кашлі, задуха і туберкульозі легенів.
Плоди європейських сортів містять в середньому (в%): води 80, цукрів 10,4, кислот 0,3, дубильних речовин 0,03, клітковини 2,6, азотистих речовин 0,4, золи 0,35: вітаміни В. З , провітамін А. З насіння дикорослих груш вирощують підщепи для щеплення на них культурних сортів. Деревина деяких видів груша використовується в столярній і токарному виробництві, для виготовлення музичних інструментів, груша лохолистная (P. elaeagrifolia) застосовується як декоративна рослина, а груша иволистная (P. salicifolia) - як закріплювач пісків.
2. Причини отримання нетоварної продукції
Чи не товарність продукції багато в чому залежить від якості плодів. Під якістю плодів розуміється все різноманіття притаманних їм ознак і властивостей: смак, консистенція м'якоті, форма, величина, забарвлення, сезон дозрівання, лежкоспособность та ін
У більшості сортів груші смак плодів різко змінюється в залежності від погодних умов. Якщо під час дозрівання плодів випадає багато опадів, стоять похмурі дні, смакові якості їх набагато знижуються. У посушливі роки м'якоть стає більш щільною, сухою, у великій кількості з'являються кам'янисті клітини, як у сорту Олів'є де Серра.
На смак плодів впливає не тільки погода, а й умови вирощування: агротехніка, місце розташування ділянки, родючість грунту. У сортів Лісова красуня, Бере Лігеля та інших, сильно уражується паршею, в роки, сприятливі для розвитку цієї хвороби, плоди залишаються недорозвиненими, з погіршеним смаком.
3. Агроприйоми з отримання товарної продукції
Щоб зменшити ступінь ушкодження плодів у несприятливих умовах, необхідно не тільки підбирати більш стійкі сорти, а й застосовувати комплекс агротехнічних прийомів по догляду за насадженнями.
Відомо, що дерева доброго загального стану завжди краще переносять суворі зими, ніж слабкі, перевантажені врожаєм або ослаблені шкідниками та хворобами. Необхідно, щоб дерева груші не відчували нестачі в поживних речовинах і волозі, інакше вони слабшають і втрачають стійкість до низьких температур. Шкідливо також зайва внесення добрив, особливо азоту, і сильне зволоження грунту, тому що це сприяє затягуванню вегетації і зниження морозостійкості дерева.
4. Тара для збирання і транспортування
Запакований забезпечує збереження плодів, захищає їх під час транспортування і зберігання. Для плодів груші використовують ящики № 103 місткість 14 -
Вони повинні бути сухими, без сторонніх запахів. На дно ящика кладуть кулю раструшенной стружки і вистелают обгортковий папір. У кожний ящик укладають плоди одного помологічного сорту і одного розміру. Плоди високоцінних сортів, великих розмірів рекомендують обертати в промаслений папір. Укладають плоди в прямокутному, шаховому або діагональному порядку. У залежності від розміру плодів у ящик укладають 2-3 кулі груші.
Плоди із саду транспортують в тракторних причепах і автомобілях.
5. Зберігання отриманої продукції
Груша дуже реагує на температуру зберігання. Так, раннеосенній сорт лісова красуня при температурі +3 ° С зберігається 2 місяці, при +1 ° С - три, а при -1 ° С - п'ять місяців; Бере Бойок при зазначених температурах зберігається відповідно 2,5, 3 і 5-6 місяців. Найкраща температура для зберігання груш - мінус 1-2 ° С, відносна вологість повітря - 85-95%. Однак плоди сортів Бере Бойка, Декалка дю Коміс, Бере рояль при зберіганні в зазначених вище межах температур тверднуть, насилу дозрівають після зберігання і не набувають властивих їм високих смакових якостей. Таким чином, плоди цих сортів необхідно знімати в повній зрілості і відразу ж поміщати в холодильник. Витяг знятих груш при підвищеній температурі до закладки в камеру небажана, оскільки це призводить до різкого зменшення лежкості і збільшення втрат.
Зберігають груші в ящиках і контейнерах у 2-4 шари. В якості пакувальних матеріалів використовують папір, деревну стружку, торф.
Груші також можна зберігати в поліетиленовій плівці. Тривалість зберігання плодів при цьому збільшується на 1,5-2 місяці. Режим зберігання груш в поліетиленовій тарі не сильно відрізняється від звичайного (температура 0-3 ° С, відносна вологість повітря 90-95%). Щоб уникнути конденсації коливання температури в пакеті повинні бути незначними. Мішки з плодами бажано укладати в тару або на стелажі, попередньо покриті папером, щоб шорсткуваті дошки не порушували герметичність упаковки. Стан продукції потрібно регулярно перевіряти.
6. Переробка, види переробленої продукції
Груші використовують у свіжому, вареному і сушеному вигляді, для приготування повидла, варення, компотів, соків і т.д. Насіння плодів входять до складу кавових налітков. На десерт зазвичай подають сорти груш з ніжною м'якоттю.
Сушені груші. Падалицю і нестандартні плоди миють, розрізають уздовж на дві - чотири частини і сушать при температурі 8О ... 85 ° С, поступово знижуючи її до 6О ... 65еС Дрібні груші можна, сушити цілком.
Мочені груші. Дубову бочку, емальований або скляний посуд ємністю не менш
Варення з груш.
Джем з груш. М'яті, потворні, але здорові плоди миють, ріжуть на дві - чотири частини, видаляють серцевини, бланшують в киплячій воді, зливають рідину, засипають цукровим піском з розрахунку 1-1,2 кг на
Компот зі свіжих груш.
7. Стандарти на вирощену товарну продукцію
Згідно Галузевого стандарту Україні 01.1-37-161:2004 груші різних строків дозрівання, а саме ранніх ділять на два товарні сорти (перший і другий). До першого - відносяться плоди однорідного дозрівання, з характерним для помологічного сорту формами і забарвленням, без пошкоджень, поперечний діаметр 60мм. До другого сорту відносяться плоди з не однаковим терміном дозрівання (але не перезрілі), не деформовані, без плодоніжки, діаметром не менше 50мм.
Плоди груші пізнього строку дозрівання, які збирають після 1 вересня, згідно з Галузевого стандарту Україні 01.1-37-162:2004 поділяють на три товарні сорти (вищий, перший, другий). До вищого належать плоди однорідної стиглості, без пошкоджень хворобами та шкідниками, з цілою плодоніжкою, однакової форми, поперечний діаметр не менше 70мм. До першого сорту відносяться плоди однорідної стиглості, але не переспілі, без пошкоджень, діаметр не менше 65мм. До другого сорту відносяться плоди типовий і не типової форми, з плодоніжкою і без її, діаметр не менше 50мм.
8. Ціна реалізованої продукції по різних каналах збуту
На даний момент ціна на товари різко підскочила. На це впливає багато факторів, а основним є економічна криза. Також багато яблук і груш завозять з інших країн, а нашу продукцію відправляють за кордон за копійки.
Груша на ринку м.Саки коштує від 4 до 8грн./кг. У селі її ціна становить 4-5грн./кг.