Гриби 2 лютого

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Царство Гриби

Загальна характеристика. Гриби - царство живих організмів, які поєднують у собі ознаки рослин і тварин.

З рослинами їх зближує, -. 1) наявність добре вираженої клітинної стінки; 2) нерухомість у вегетативному стані, 3) розмноження спорами; 4) здатність до синтезу вітамінів; 5) поглинання їжі шляхом всмоктування (адсорбції). Спільним з тваринами є: 1) гетеротрофность; 2) наявність у складі клітинної стінки хітину, характерного для зовнішнього скелета членистоногих; 3) відсутність у клітинах хлоропластів і фотосинтезуючих пігментів; 4) накопичення глікогену як запасної речовини; 5) утворення і виділення продукту метаболізму - сечовини. Ці особливості будови і життєдіяльності грибів дозволяють вважати їх однією з найбільш давніх груп еукаріотних організмів, що не мають прямого еволюційної зв'язку з рослинами, як вважалося раніше. Гриби і рослини виникли незалежно від різних форм мікроорганізмів, що жили у воді.

Відомо більше 100 тис. видів грибів, причому передбачається, що реальне число їх значно більше - 250-300 тис. і більше. У світі щорічно описують більше тисячі нових видів. Переважна більшість їх живе на суші, причому трапляються вони практично повсюдно, де може існувати життя. Підраховано, що в лісовій підстилці 78-90% біомаси всіх мікроорганізмів припадає на частку грибної маси (приблизно 5 т / га).

Будова грибів. Вегетативне тіло переважної більшості видів грибів - це міцелій, або грибниця, що складається з тонких безбарвних (іноді злегка забарвлених) ниток, або гіф, з необмеженим ростом і бічним розгалуженням.

Міцелій зазвичай диференціюється на дві функціонально різні частини: субстратний, службовець для прикріплення до субстрату, поглинання та транспортування води і розчинених у ній речовин, і повітряний, що піднімається над субстратом і утворює органи розмноження.

У процесі пристосування до різних наземним умов проживання у грибів виникають численні видозміни міцелію: це склероції, столони, ризоїди, різоморфи, ап-сорів, гаустории та ін Наприклад, з допомогою столонів - повітряних дугоподібних гіф - гриб швидко поширюється по субстрату. Столони прикріплюються до субстрату ризоидами. Функцію прикріплення виконують і аппрессоріі, що мають вигляд плоских потовщень на гілках гіф. Гаустории, характерні для грибів-паразитів, являють собою спеціальні вирости міцелію, проникаючі в клітини господаря і поглинають з них поживні речовини.

Розмноження. Гриби розмножуються безстатевим і статевим спосабами. Безстатеве розмноження відбувається частинами міцелію або окремими клітинами, які дають початок новому міцелію. Дріжджові гриби розмножуються брунькуванням.

Безстатеве розмноження може здійснюватися також за допомогою ендо-і екзогенних суперечка. Ендогенні суперечки утворюються всередині спеціалізованих клітин - в спорангіях. Екзогенні суперечки, або конідії, виникають відкрито на кінцях особливих спеціалізованих виростів міцелію, званих конидиеносца. Потрапивши в сприятливі умови, спора проростає, і з неї формується новий міцелій.

Статеве розмноження у грибів особливо різноманітне. У деяких груп грибів статевий процес відбувається шляхом злиття вмісту двох клітин на кінцях гіф. У сумчастих грибів при цьому спостерігається злиття вмісту антерідію і жіночого органу статевого розмноження (архегония), не диференційованого на гамети, а у базидіальних грибів - злиття вмісту двох вегетативних клітин, при якому між ними часто утворюються вирости, або анастомози.

Харчування. За способом живлення розрізняють дві основні групи грибів: сапротрофи і симбіонти. Для останніх характерні паразитизм і мутуалізм.

До сапротрофов відноситься більшість шапинкових і цвілевих грибів, а також дріжджі. Особливістю сапротрофних грибів є те, що окремий гриб може за добу утворити міцелій сумарною довжиною гіф більше кілометра. (Довжина грибних гіф в 1 г сухого грунту листяного лісу становить близько 400 м, а в 1 г гумусу [під підстилкою] 4 -8 км.) Такий швидкий ріст і нитчасті будова міцелію обумовлює особливий тип взаємовідносин грибів з навколишнім середовищем, не характерний для інших груп еукаріотних організмів. Велика система розгалужених гіф дозволяє їм тісно контактувати з субстратом. Майже всі клітини міцелію відокремлені від субстрату лише тонкою клітинною стінкою. Травні ферменти, що виділяються грибами, дуже швидко впливають на матеріал субстрату і сприяють його часткового перетравлювання поза грибної клітини. Такий напівпереварену матеріал потім всмоктується всією поверхнею клітини.

Шапинкових грибів живуть на багатій перегноєм лісовому грунті, на полях і луках, зустрічаються на гниючої деревині (опеньок літній і зимовий, гливи).

У процесі їх розвитку на міцелії формуються органи спо-роношенія - плодові тіла, що складаються з ніжки та капелюшки. Ніжка і капелюшок утворені щільними пучками гіф. У капелюшку можна розрізнити два шари: щільний верхній, часто забарвлений, покритий шкірочкою, і нижній. В одних грибів - пластинчастих - нижній шар капелюшки складається з радіально розташованих пластинок (у сироїжок, груздів, печериць, блідої поганки). У білого гриба, підберезники, підосичники, маслянка він складається з численних трубочок, тому їх називають трубчастими. На платівках, в трубочках, а у деяких представників на шипики чи голочки утворюються десятки мільйонів суперечка. Після дозрівання вони висипаються на грунт, розносяться вітром, водою, комахами та іншими тваринами, що сприяє широкому поширенню грибів.

Серед шапинкових грибів є як їстівні, так і отруйні. Найбільш цінні їстівні гриби, широко зустрічаються в лісах Білорусі та Росії, - білий, рижик, груздь справжній, підберезник, підосичники, маслюк, печериця.

Отруйні гриби, такі як бліда поганка, мухомори багато, деякі види грибів-парасольок, говорушек, рядовок та ін, вже потрапляючи в їжу, можуть викликати серйозні, а іноді й смертельні отруєння. Слід пам'ятати, що білки грибів досить швидко розщеплюються з утворенням отруйних азотистих сполук, тому отруєння може бути викликане і неотруйними, але несвіжими грибами.

Пліснява (рис. 6.1) розвиваються сапротрофного в грунті, на зволожених продуктах, плодах і овочах, на тварин і рослинних залишках, утворюючи пухнасті або паутіністие нальоти (цвіль) сірого, зеленого, чорного, сизого кольору. Пліснява зустрічаються серед зигомицетов (наприклад, мукор), сумчастих і недосконалих грибів. Серед цвілевих грибів бувають і паразитичні види, які викликають хвороби людини і тварин (аспергільоз, бластомікоз, пневмомікоз) і рослин (альтернаріоз, фузаріоз та ін.)

Відомим представником цвілевих грибів є пені-Цілла. Його міцелій складається з розгалужених ниток, розділених перегородками на клітини, а спороношення нагадує кисть, звідси і його назва «кістевік» (див. рис. 6.1) На кінцях розгалужених конидиеносцев утворюються ланцюжки конідій, за допомогою яких пеніцілл розмножується. Цей гриб зустрічається у вигляді цвілі (зеленого, сизого, блакитного кольору) на грунті і продуктах рослинного походження (на плодах, овочах, варення, томатної пасти та ін.) Деякі види пеніцілла використовуються для приготування пеніциліну-одного з найбільш відомих антибіотиків.

Дріжджі не мають міцелію і являють собою нерухомі клітини овальної форми розміром 2-10 мкм (мал. 6.2). Розмножуються дріжджі брунькуванням або поділом. У них спостерігається і статевий процес, що протікає у вигляді каплиці двох клітин. Утворилася при цьому зигота перетворюється в сумку з А -8 спорами.

Припускають, що дріжджі походять від багатоклітинних предків. Спрощення їх організації відбулося у зв'язку з проживанням у рідких цукристих середовищах.

Найбільше практичне значення мають пекарські дріжджі, представлені кількома сотнями рас - винними, пивними, хлібопекарськими та ін Вони застосовуються в пивоварінні, хлібопеченні, виробництві спирту. Винні дріжджі зустрічаються в природі на поверхні плодів (наприклад, винограду), в нектарі квіток, у витіканнях дерев і використовуються у виноробстві.

Гриби-паразити вражають переважно рослини, що призводить до зниження врожайності багатьох культур, значного збитку сільськогосподарського виробництва. У більшості фітопатогенних грибів міцелій розвивається всередині тканин кореня, стебла, листка та плоду, у деяких (наприклад, муч-ністоросяних) - на поверхні органів рослини.

Мучністоросяниє гриби вражають сотні видів культурних і дикорослих рослин. На поверхні уражених органів розвивається білий, пізніше темніють міцелій. На міцелії через кілька днів після зараження розвивається конідіального стадія-Конідієносці з ланцюжками конідій. У цей час уражені органи рослин вкриті борошнистим нальотом конідій (звідси назва захворювання - «борошниста роса»).

Мучністоросяниє гриби - небезпечні паразити пшениці, жита, люпину, виноградної лози, сіянців дуба, агрусу та багатьох інших рослин.

Спориньевие гриби паразитують на сотнях видів культурних і дикорослих злаків і осок. До моменту дозрівання зерна в колосі на місці ураженої зав'язі маточки міцелій ущільнюється і перетворюється на склероції, які зимують у грунті або зерносховище, а навесні проростають. Практичний збиток, принесений ріжком, проявляється в токсичну дію алкалоїдів, що містяться в склероції. Склероції, що потрапили після розмелу в борошно, можуть викликати важкі захворювання (токсикози) у людей, що виражаються у вигляді конвульсій («злі корчі») або в гангренозною формі («Антонов вогонь»). Алкалоїди ріжків широко застосовують у медицині для лікування серцево-судинних і нервових захворювань, в акушерстві та гінекології.

На однодольних і дводольних рослинах часто паразитують сажкові та іржі гриби. Відомі й багато інших захворювань рослин, що викликаються грибами-паразитами: парша плодових дерев, плодова гниль (моніліоз) яблуні і груші, фузаріоз льону, аскохітоз гороху та ін

Трутовий гриби завдають великої шкоди лісовому господарству. Спори трутовиків потрапляють на рани в корі дерев, де проростають у міцелій, який проникає в деревину і харчується органічними речовинами її клітин. Через кілька років після зараження на стовбурі утворюються зазвичай копитоподібні плодові тіла. Багаторічні дерев'янисті плодові тіла трутовиків іноді досягають гігантських розмірів - 0,5 - 1 м у діаметрі. На нижній стороні плодового тіла в дрібних трубочках або на складках дозрівають спори, які висипаються і, потрапивши на пошкоджені стовбури дерев, заражають їх.

Близько тисячі видів грибів паразитують також на тваринах і людині, викликаючи різні захворювання шкіри, нігтів, волосся (бластомікози, молочниця, стригучий лишай та ін.)

Гриби часто пов'язані мутуалістіческі з вищими рослинами, водоростями, ціанобактеріями, рідше з тваринами. Прикладом мутуалізму можуть бути лишайники, мікориза. Мікориза - це взаємовигідне співжиття гриба з коренями вищих рослин. При цьому міцелій гриба обплітає коріння рослин і проникає тільки під епідерміс чи в клітини паренхіми кореня. Мікоризні гриб збільшує всмоктувальну поверхню кореня в 10-14 разів, краще поглинає фосфор, виділяє вітаміни і ростові речовини, які стимулюють розвиток кореня. Від вищої рослини гриб отримує безазотисті з'єднання, кисень і кореневі виділення, що сприяють проростанню спор. Мікориза виявлена ​​у більшості рослин.

Значення грибів у біосфері і народному господарстві. Гриби разом з бактеріями грають важливу роль у загальному круговороті речовин у біосфері. Розкладаючи за допомогою ферментів органічні речовини до простих неорганічних сполук, вони роблять їх доступними для автотрофних організмів, беруть участь в утворенні родючого шару грунту - гумусу, виконують велику санітарну роботу з очищення середовища.

Гриби широко використовуються в народному господарстві для одержання кормового білка, лимонної кислоти, ферментів, вітамінів, антибіотиків, ростових речовин.

Однак велика і негативна роль грибів. Паразитуючи на рослинах і тваринах, а також розвиваючись сапротрофного на харчових продуктах, промислових матеріалах і виробах зі шкіри, дерева, паперу, пластмаси, творах мистецтва, гриби викликають їх псування і завдають великої шкоди народному господарству.

1.Хіщние і паразитичні гриби в боротьбі з шкідниками сільськогосподарських культур

Хижі гриби - найбільш спеціалізовані представники царства грибів. До них відносяться, наприклад, представники родів Stylopage і Arthrobotris з порядку гіфоміцетов. Одним з перших вивченням хижих грибів займався І.І. Мечников. У процесі еволюції у хижих грибів розвинувся цілий ряд пристосувань для захоплення дрібних тварин, яких вони використовують у їжу. По механізму дії ці пристосування можуть бути трьох типів: у вигляді липких мереж гіфів, маленьких головок або петель гіфів. Хижі гриби здатні зловити і використовувати в їжу нематод, коловерток, найпростіших або дрібних комах.
Хижі гриби живуть у грунті, де їх міцелій розвивається на рослинних залишках та інших органічних субстратах, але частина харчування вони отримують з тканин своїх жертв. Тіло жертви є для них, як і для хижих тварин, тільки їжею, а не середовищем існування, як для паразитів. Захоплення жертви хижаком (в даному випадку грибом) представляє собою одиничний акт, а не процес спільного існування, як при паразитизмі.

Артроботріс - перший описаний в літературі хижий гриб. Жертви гриба - звичайні сапрозойние нематоди або вільноживучі личинки нематод, патогенні для рослин, тварин і людини. Рідше гриби ловлять амеб або інших дрібних корененіжок, а деякі - дрібних комах, причому можуть утримувати тварин, що значно перевершують їх за розмірами.

Активне уловлювання хижими грибами нематод, здатність їх існувати в грунті, можливість вирощування в культурі у великих кількостях давно привертали увагу дослідників до цих грибів як до можливих засобів в біологічній боротьбі з нематодами. Однак обнадійливі результати, отримані при проведенні випробувань у теплицях, при більш широкої апробації не підтвердилися. Причина м o ж e т критися в недостатньому знанні екології хижих грибів, що не дозволило передбачити їх поведінку в грунті і регулювати його.

Рід септобазідіум нараховує більше 180 видів. Ці гриби ростуть на живих рослинах, уражених щитівкою. Їх плодові тіла - шірокораспростертие, плівчасті, - зустрічаються на гілках і листі рослин, а під ними завжди можна знайти щитівок, на яких гриб паразитує, хоча некториє комахи залишаються неураженими.

Перші описи септобазідіума відносяться до кінця XVIII ст. Але лише в 1907 р. Генел і Літшауер виявили, що ці гриби завжди пов'язані зі щитівками. Подальші дослідження показали, що гриб і комаха пов'язані між собою складними мутуалістіческімі відносинами. Особливості біології цього роду були детально вивчені американським мікологів коучем на септобазідіуме Бурти (Septobasidium burtii).

Під захищає плівкою гриба, в його складному лабіринті, живуть щитівки. Деякі з них залишаються здоровими протягом всього життя, інші заражаються грибом. Здорові та заражені комахи добре розрізняються: хворі менше, у них відсутня воскової щит і вони ніколи не розмножуються. У травні спостерігається найбільш рясне спороношення гриба. У цей же час від перезимували самок народжуються личинки щитівок першого покоління. Одні личинки залишаються жити під грибом, де вони народилися, інші пересуваються в сусідню колонію, а треті вибирають собі місце на корі, де немає гриба.

Саме ці личинки і забезпечують розмноження гриба, тому що, переміщаючись по рослині, вони несуть на собі спори гриба, які в подальшому проростають в порожнину тіла комахи. Через деякий час гіфи гриба утворюють над тілом комахи покривало. Для подальшого росту гриба необхідно, щоб під ним знайшли притулок нові личинки, заражені спорами. Гриб приваблює їх запахом, на який повзуть комахи (позитивний хемотаксис). Уражені грибом комахи живуть довше, ніж не уражені. Таким чином, поширення і зростання септобазідіума залежать виключно від щитівок, але спільне життя вигідна і комахи. Здорові щитівки ніколи не заражаються гіфами гриба і знаходять під ним захист від несприятливих кліматичних умов, а також від своїх ворогів - птахів та перетинчастокрилих комах-паразитів.

Спроби використовувати септобазідіум та інші хижі гриби для боротьби з шкідниками іноді увінчувалися успіхом. Значні труднощі у розширеному використанні цього способу обумовлені особливостями росту патогена. Лише в деяких випадках вдається одержати достатню кількість хижих грибів для зараження популяції шкідників, тому що для розмноження грибів, як правило, потрібно спочатку масово розмножити комах-шкідників.

2.Дрожжі як найбільш вивчений об'єкт біотехнологічних

досліджень

Дріжджі - збірна група грибів, які не мають типового міцелію та існуючих у вигляді окремих брунькуються або діляться клітин.
Відомо близько 500 видів дріжджів. Всі дріжджі - гетеротрофи з окислювальним (дихання) або бродильним (бродіння) типом обміну речовин. Дріжджі синтезують білки, ліпіди, позаклітинні полісахариди, вітаміни групи В. Викликають хвороби: молочницю (криптококоз, кандидоз) та інші мікози.
Використання людиною: пивоваріння, виноробство, спиртова промисловість, хлібопечення, мікробіологічна промисловість (кормовий білок, ферменти), а також як об'єкт досліджень в біоенергетиці, радіобіології, генетиці.
Більшість з використовуваних людиною видів відносяться до роду сахароміцети (Saccharomyces) з класу аскоміцетів (Ascomycota), які активно зброджують прості вуглеводи до етилового спирту. Спиртове бродіння вперше було докладно вивчено Луї Пастером.

Схема окислення вуглеводів до етанолу:

цукор ---> піруват ---> З O 2 + ацетальдегід ---> етанол.

Найбільш детально вивчена генетика пекарських дріжджів S. Cerevisiae. Методами генної інженерії в хромосоми клітин дріжджів вбудовують і клонують («розмножують» при реплікації хромосомальних ДНК) гени, відповідальні за синтез гормонів і інших цінних сполук.
Властивості дріжджів, цінні для біотехнології: швидко ростуть, безпечні для людини, ростуть на дешевій середовищі (парафін, меляса, метиловий спирт). Недолік - складно отримувати внутрішньоклітинні продукти, тому що клітини покриті дуже міцною оболонкою. Найбільш часто вживаний спосіб отримання внутрішньоклітинних сполук - Автоліз, тобто руйнування клітини під дією її власних ферментів.

Хлібопечення. Раніше в хлібопеченні повсюдно використовувалося дріжджове Опарне тісто. Його і зараз широко використовують для випічки житнього хліба, а також у домашньому господарстві. Для отримання такого тесту використовують опару - невелику порцію тіста, залишену від попереднього замісу або замішану заздалегідь, до основного замісу. У опарі містяться і розмножуються дріжджі та молочнокислі бактерії, які надають чорному хлібу приємну кислинку і аромат. Дріжджовий білий хліб випікають безопарним способом - дріжджі поміщають разом з борошном і ін компонентами відразу в основний заміс. Безпосередньо перед випічкою міститься в опарі змішана популяція стимулюється до розмноження додаванням молока, води, цукру, борошна. Отримане тісто «підходить», збільшуючись в об'ємі за рахунок інтенсивного виділення СО 2 при швидкому розмноженні дріжджів, зброджують вуглеводи.

Виноробство. На поверхні і всередині ягід живуть різноманітні мікроорганізми, серед яких багато дріжджів. Тому віджатий сік - сусло - починає бродити без додаткового додавання дріжджів. На цьому грунтується кустарне виноробство.

Процесу бродіння можуть перешкодити перш за все оцтово-і молочнокислі бактерії, небажані дріжджі, дріжджоподібні гриби. Щоб виключити ризик псування виноматеріалу при промисловому виробництві вина в виноградне сусло вводять заздалегідь вирощені та активовані винні дріжджі. Застосовувані раси дріжджів, найчастіше пов'язані з сахароміцетів, і хід процесу бродіння визначають тип вина. Так, наприклад, при виготовленні хересу використовують спеціальні хересні дріжджі і бочки з вином не заповнюють доверху (що неприпустимо при виготовленні інших вин).
Процеси, що використовуються у виноробстві, докладно вивчив Луї Пастер. Дріжджі зброджують цукри, що містяться у виноградному соку (див. схему вище). Бродіння триває до тих пір, поки дріжджі не витратять весь цукор. Дріжджі утворюють спирт лише за відсутності кисню або за його недоліку. Якщо кисню багато, дріжджі окислюють цукор повністю до вуглекислого газу і води. Поки бродіння протікає бурхливо, вуглекислий газ, що оберігає поверхню сусла від взаємодії з киснем повітря. Коли бродіння припиняється, бочку з молодим вином треба запечатати. Якщо цього не зробити, оцтовокислі бактерії, використовуючи кисень, перетворять спирт в оцтову кислоту. Саме таким чином отримують винний (або яблучний) оцет. На підставі результатів своїх досліджень Пастер рекомендував виноробам Франції дотримуватися мікробіологічну чистоту при приготуванні вина: ретельно мити бочки і обкурювати вино сірчистим ангідридом.

Пивоваріння. Пивоваріння, як і винокуріння, - традиційне виробництво у багатьох країнах світу. Як правило, воно індустріалізована сильніше, ніж виноробство, і дріжджовий компонент має тут ще більшого значення. Застосовувані штами - спеціальні види сахароміцетів. Зброджують ячмінне сусло дріжджові клітини за короткий термін доводять вміст у ньому спирту до 3-5%. Щоб сповільнити занадто інтенсивне розмноження дріжджів і накопичити продукти, які надають пиву його смак (альдегіди, кетони, багатоатомні спирти), ферментацію проводять при низьких температурах - 2-8 ° С. У цих умовах подальше окислення альдегідів і спиртів майже не відбувається.
Багато пивоварні і зараз оснащені відкритими бродильними чанами, і лише великі заводи мають р ep м e тічниє ємності. Великі дріжджові клітини в готовому пиві відмирають і осідають, невелика їх частка залишається у суспензії, і триваюче бродіння пива в ємностях для зберігання обумовлює насичення його вуглекислим газом.

3.Пеніцілли

Рід пеніцілліум (Penicillium) належить до порядку гіфоміцетов (Hyphomycetales) з класу недосконалих грибів (Deuteromycota). Природне місцеперебування цих грибів - грунт, вони часто виявляються на самих різних субстратах, головним чином рослинного походження.

Ще в XV - XVI ст. в народній медицині при лікуванні гнійних ран використовувалась зелена пліснява. У 1928 р. англійський мікробіолог Олександр Флемінг помітив, що пеніціліум, що випадково потрапив у культуру стафілокока, повністю придушив зростання бактерій. Ці спостереження Флемінга лягли в основу вчення про Антибиоз (антагонізмі між окремими видами мікроорганізмів). У розвитку досліджень мікробного антагонізму значну роль зіграли Л. Пастер, І.І. Мечников.

Протимікробну дію зеленої цвілі обумовлено особливою речовиною - пеніциліном, який виділяється цим грибом в навколишнє середовище. У 1940 р. пеніцилін був отриманий в чистому вигляді англійськими дослідниками Г. Флорі і Е. Чейном, а в 1942 р., незалежно від них, радянськими вченими З.В. Єрмольєвої і Т.І. Балезіно. Під час другої світової війни пеніцилін врятував життя сотень тисяч поранених. Попит на пеніцилін був такий великий, що його виробництво збільшилося з декількох мільйонів одиниць в 1942 р. до 700 млрд одиниць в 1945 р.

Пеніцилін застосовують при пневмонії, сепсисі, гнійничкових захворюваннях шкіри, ангіні, скарлатині, дифтерії, ревматизмі, сифіліс, гонорею та інших захворюваннях, викликаних грампозитивними бактеріями.

Відкриття пеніциліну поклало початок пошуку нових антибіотиків і джерел їх отримання. З відкриттям антибіотиків з'явилася можливість успішного лікування майже всіх інфекційних захворювань, що викликаються мікробами.

Але зелені цвілі успішно застосовуються не тільки в медицині. Велике значення мають пеніцілли виду P. Roqueforti. У природі вони живуть у грунті. Ми добре знайомі з ними по групі сирів, що характеризуються «мармуровість»: «Рокфор», батьківщиною якого є Франція, сир «Горгонцола» з Північної Італії, сир «Стілон» з Англії та ін Усім цим сирам властиві пухка структура, специфічний «пліснявий »вигляд (прожилки і плями блакитно-зеленого кольору) і характерний аромат. P. roqueforti потребує малій кількості кисню, виносить високі концентрації вуглекислого газу.

При приготуванні м'яких французьких сирів «Камамбер», «Брі» та деяких інших використовуються P. Camamberti і P. Caseicolum, які утворюють на поверхні сиру характерний білий «повстяний» наліт. під впливом ферментів цих грибів сир набуває соковитість, маслянистість, специфічні смак і аромат.

4.Аспергілли

Аспергілли, так само як і пеніцілли, відносяться до класу недосконалих грибів. Природне їх місцепроживання - верхні горизонти грунтів, особливо в південних широтах, де їх найчастіше виявляють на різних субстратах, головним чином рослинного походження. Більшість представників цього роду - сапрофіти, але зустрічаються й умовні патогени людини і тварин, які, наприклад, у людей з ослабленим імунітетом можуть викликати захворювання - аспергільоз.
Гриби видів A. Flavus і A. oryzae - головні компоненти співтовариства цвілевих грибів, що розвиваються на зерні та насінні, головним чином на рисі, горосі, соєвих бобах, арахісі. Вони продукують ферменти: амілази, ліпази, протеїнази, пектиназу, целюлази та ін Саме тому A. Oryzae і родинні йому види використовуються на Сході для харчових цілей протягом багатьох сторіч. Спиртова промисловість Японії й інших країн Сходу, в яких для виготовлення рисової горілки саке потрібно спочатку осахаріть крохмаль рису, цілком заснована на ферментативних властивостях грибів цієї групи. Традиційний соєвий соус «сею», соєво-рисовий соус «тионг» (В'єтнам), супова заправка на основі соєвих бобів «місо» (Японія, Китай, Філіппіни) і інші продукти харчування виготовляють з використанням аспергиллов.
Широке застосування в біотехнології одержала здатність A. Niger та інших видів цієї групи до утворення лимонної, щавлевої, глюконової, фумарової кислот. Крім органічних кислот аспергили, і зокрема A. Niger, c п oco бни c інт e зи po в a ть вітаміни: біотин, тіамін, рибофлавін і ін Це їх властивість знаходить промислове застосування.

Таблиця 1. Властивості грибів

гриб

негативні властивості

позитивні властивості

дерматофіти

грибкові захворювання шкіри

в природі розкладають кератин

ріжки

паразит злаків, отруйний

застосовується в акушерстві, гінекології

пеніцілли

псування продуктів харчування

застосовуються у виробництвах антибіотиків, сирів

аспергили

мікози (хвороби птахів)

застосовуються у виробництвах сирів, соусів, саке

Гриб-хижак знайшли в шматку бурштину

Янтар зобразив, як древній хижий грибок окільцював хробака-нематоду, можливо, з метою його з'їсти

Німецькі вчені з берлінського університету Гумбольдта (Humboldt - Universit ä t zu Berlin) під керівництвом Олександра Шмідта (Alexander Schmidt) виявили в кар'єрі на південно-заході Франції шматок бурштину, в якому зберігся, ймовірно, хижий гриб віком близько 100 мільйонів років і останки нематод.

Знахідка побила попередній рекорд: знайдений тоді хижий гриб був лише 15-20 мільйонів років від роду. Але не тільки це здивувало дослідників. Зазвичай хижі гриби проживають в грунті, і у них дуже невеликий шанс бути "замороженими" в бурштині (що є спочатку деревної смолою). Тепер вчені сподіваються, що даний екземпляр хоч трохи прояснить, як еволюціонували ці дивні істоти.

Сучасні хижі гриби часто ловлять у свої липкі "мережі" і кільця (спрацьовують подібно ласо) дуже маленьких черв'яків нематод, які харчуються на їх поверхні. Коли черв'як вмирає, тканини гриба проростають у нього і перетравлюють.

Поки що вченим невідомо, як хижі гриби змінювалися протягом всієї своєї історії, а вивчити це практично неможливо. У грибів відсутні скелет або раковина, тому, коли вони відмирають, нічого не залишається. Саме тому для дослідників так важлива ця знахідка.

Так як знайдений гриб має такими ж, як і сучасні представники, петлями (близько 10 мікрометрів в діаметрі), то біологи роблять висновок, що подібне харчову поведінку було властиве ще стародавнім представникам хижих грибів.

Хижі гриби до ваших послуг

Вам коли-небудь потрапляв в лісі зубастий підберезник? А збройного гострими кігтями маслянка не бачили?

Ні? Тоді все правильно. Лісові гриби - народ мирний. Навіть користується недоброю славою красень мухомор ні на кого нападати не збирається. Стоїть собі на лісовій галявині, звірів чекає. Кажуть, лосі його дуже люблять. А страшна бліда поганка сама перелякана до смерті, від людей намагається подалі триматися, в лісовій гущавині таїться. І не вина її, а біда, що на печерицю злегка схожа.

І все-таки вони існують, ці дивні хижі гриби, настільки несхожі на знайомі всім дари лісу.

Спочатку на екрані з'явився витончений черв'ячок. Багаторазово збільшений зйомкою, він вільно плавав у розчині, вигинався, охоче позуючи. Але ось у кутку кадру виникли якісь дивні нитки. Вони повільно, але вірно повзли до черв'ячка. Від ниток відходили відростки, перетворювалися на гачки і петлі. Ось уже навколо черв'ячка виросла ціла мережа. Він ще намагається звільнитися, відчайдушно б'ється, але кільця і петлі стискаються все тугіше. Кінець.

Так, майже фільмом жахів початку свою доповідь про хижих грибах на Всесоюзній конференції «Шляхи удосконалення мікробіологічної боротьби з шкідливими комахами та хворобами рослин» доктор біологічних наук Нісса Ашрафовна Мехтієва.

ОЦТОВА угриці ТА ІНШІ

Героїня фільму, оцтова угріца - істота нешкідлива. Живе собі у Заброді оцті, нікому не заважає. Дослідники люблять використовувати її як модельний організм для різних дослідів. Для цього достатньо капнути трохи оцту в крохмальний клейстер. Але не такі її численні брати і сестри по класу нематод, або круглих черв'яків.

Хочу, щоб мене зрозуміли правильно. Зовсім не збираюся кинути тінь на весь цей клас, за кількістю особин найчисленніший в царстві тварин і поступається лише класу комах за кількістю видів. Багато його представники чесно трудяться у віддалених куточках Землі, часом у дуже нелегких умовах, вносячи неоціненний внесок у кругообіг речовин у природі. Це достойні, шановні жителі води і суші. Особливо багато нематод живе в грунті.

Але є серед них види, роди і навіть цілі загони, які вступили на слизьку доріжку паразитичного існування. Одні поселяються в тканинах рослин, інші впроваджуються в організм тварин і живуть за рахунок господаря.

Візьмемо фітонематод, що живуть у тканинах рослин. Раніше неврожаї картоплі та буряків після декількох років монокультури приписували «стомлення грунту». Лише в нашому столітті було відкрито, що винні нематоди. Щорічні втрати світової сільськогосподарської продукції від них близько 12%. У грошовому виразі для 20 основних культур це 77 мільярдів доларів. І не подумайте, що така біда тільки в країнах, що розвиваються з відсталою агротехнікою. Так, у США фітонематод заподіюють щорічний збиток в 5-8 мільярдів доларів. І тому зараз у порівнянні з 1967 роком витрати на вивчення фітонематод зросли в США у вісім разів.

Ці крихітні черв'ячки шкодять на полях, у городах і теплицях. Наприклад, огірки і помідори терзають так звані галловим нематоди, утворюють здуття на коренях.

ВІЧНИЙ БІЙ

Для боротьби з нематодами в теплицях грунт пропарюють і вносять отрутохімікат - який-небудь нематіцід, наприклад дазомет або гетерофос. Для роздрібного продажу населенню в нас дозволено тільки один нематіцід - тіазон 40%. Його рекомендують рівномірно вносити в грунт (ретельно перемішуючи її при цьому на глибину орного шару). При сильному зараженні галловим нематодами доводиться міняти всю землю в теплиці.

Щоб позбутися від нематод на полях, хлібороби здавна застосовують чергування культур. Наприклад, після 5-7 років монокультури картоплі вирощують люпин чи інші бобові. Помічено також, що нематод відлякують деякі рослини, наприклад редька та чорнобривці.

Однак повного оздоровлення грунту ці заходи не дають.

Більше надій на селекціонерів, на стійкі сорти. Починаючи з шістдесятих років у різних країнах виведено багато стійких до нематодам сортів картоплі. На жаль, нерідко їх бульби виявляються несмачними не тільки для нематод, але і для нас. Так вийшло, наприклад, з сортом Meta, виведеним Литовським НДІ землеробства спільно з Всесоюзним НДІ гельмінтології ім. К. І. Скрябіна. Районований в Литві, Білорусії і кількох областях РРФСР, він не знаходить збуту через низькі смакових якостей.

До боротьби з нематодами підключилася і генна інженерія. Минулого літа дві американські фірми, «Мікоген» і «Монсанто», підписали угоду про введення гена, відповідального за вироблення токсину бактерії Bacillus turyngiensis в рослини сої, бавовнику, томатів і картоплі. Цей токсин вбиває фітонематод. Вважають, що рослини таким чином будуть самі себе захищати.

Чому ж так важка боротьба з нематодами?

Справа в тому, що за багато століть еволюції нематоди викували дуже серйозна зброя - здатність утворювати цисти. Циста - це стара самка, набита личинками. Такий собі шкіряний мішечок. Завдяки своїй міцній оболонці, циста спокійно переносить всі знегоди - і пропарювання, і хімічні обробки грунту. Циста може зберігатися в землі десятками років. А прийде час - личинки вийдуть з неї і візьмуться за своє. Але повернемося до хижих грибів.

ТРЕТЄ ЦАРСТВО

Карл Лінней, творець систематики живого, відніс гриби до царства рослин. У нього були для цього вагомі підстави. Як і у рослин, клітини грибів оточені оболонкою з клітковини, і, вважав Лінней, гриби, на відміну від тварин, нездатні до активного руху.

Однак у наші дні фахівці виділяють гриби в окреме, відмінне від рослин і тварин третє царство. Кількість видів у ньому величезне. Багато хто з них по відношенню до людей налаштовані вороже: викликають хвороби людини. Не милують вони і тварин, і рослини, псують їжу, деревину, текстиль та інші матеріали. Але є серед грибів такі, кого ми з повним правом можемо називати друзями. Серед них і герої моєї розповіді. Англійський вчений К. Л. Даддингтон так і назвав свою книгу про них: «Хижі гриби - друзі людини».

У науці вони фігурують не так вже й давно, з шістдесятих років минулого століття. Саме тоді відомий російський мікології і фітопатолог, фахівець з грибів і хвороб рослин Михайло Степанович Воронін, досліджуючи під мікроскопом грунтовий гриб Arthr o botrys oligospora, ретельно описав і замалював ніким ще не бачені гачки, петлі і кільця, в достатку утворюються на нитках і суперечках гриба . На жаль, їх призначення багато років залишалося загадкою.

Лише в 80-х роках того ж XIX століття Вільгельм цопф, професор університету в Галле, встановив, що дивні освіти не що інше, як знаряддя полювання! Ловчі петлі, кільця і гачки потрібні хижим грибам для того, щоб полювати на нематод, що перевершують їх силою і розмірами.

МЕШКАНЦІ трухлявих пнів

Дослідження в США, Великобританії та Франції, а починаючи з 1946 року і в нашій країні, показали, що в природі хижі гриби зовсім не рідкість. Наприклад, вони всюди зустрічаються в грунті, компості і трухлявих пнях - словом, там, де відбувається розкладання рослинних залишків.

Як і добре відомі всім лісові гриби, хижаки складаються з тонких довгих ниток - гіфів, що утворюють грибницю, або міцелій. Але плодових тіл, які ми в побуті називаємо грибами, у них немає. Розмножуються мініатюрні хижі гриби спорами, що утворюються на кінцях гіфів. Виявити їх можна за допомогою мікроскопа.

Харчуючись рослинними залишками, хижі гриби поповнюють своє меню тваринною їжею. Довгий час ніхто не знав, як їм вдається справлятися зі своїми жертвами. Висловлювали припущення, ніби хижі гриби озброєні хімічною зброєю - виділяють антибіотики, токсини та інші біологічно активні речовини. І дійсно, таке зброя була у них знайдено. Але коли в дослідах його обрушили на нематод, загибель не перевищила 20%.

Азербайджанські вчені під керівництвом Н. А. Мехтієва - пам'ятаєте розповідь про кінофільм? - Для вивчення хімічного складу хижих грибів застосували метод тонкошарової хроматографії. Виявилося, що в їхній хімічний арсеналі є погано розчинні у воді речовини, які діють як контактні отрути. Ледве нематоди виявляються в ловчої мережі гриба, на поверхні кілець виділяються крапельки клею на зразок латексу, міцно утримують жертву, як муху на липкою папері.

Рентгенівський аналіз в Кишинівському ВНДІ біологічних методів захисту рослин показав дуже високу, у порівнянні з гіфами, вміст у ловчих кільцях калію, фосфору і особливо кальцію. Калію і фосфору було більше в 15 разів, а кальцію - в 40. А адже кальцій дуже потрібен тваринам при м'язових скороченнях - він вступає в зв'язок з білком тропоніном. А раз так, то не служать чи хижі гриби живим містком між царством рослин і царством тварин?

Примхлива МИСЛИВЦІ

Ідея взяти хижі гриби для біологічної боротьби з нематодами з'явилася ще в 30-і роки нашого століття. Вона здавалася привабливою: адже в нашому розпорядженні з'явилося б надійне, а головне, абсолютно безпечне природне засіб знищення нематод не тільки на полях, але й у ветеринарії і навіть в медицині.

Перші досліди були проведені американцями перед другою світовою війною на Гавайських островах, де нематоди сильно шкодять ананасовим плантаціям. Великі судини заповнювали землею, туди ж вносили хижі гриби.

Майже одночасно французькі вчені з Інституту Пастера спробували використовувати хижі гриби проти нематод, що вражають бегонії, і нематод, паразитуючих в організмі овець і коней.

На жаль, вже в цих перших дослідах хижі гриби показали свій примхливий характер. Часто без видимих ​​причин вони навідріз відмовлялися полювати на нематод і задовольнялися мирним співіснуванням. Коли було достатньо живлення, хижі гриби згортали свої мережі, прибирали ловчі кільця і гачки і ставали мирними вегетаріанцями. І все ж ...

ПАРАЗИТИ не підведуть

Вчені ВНДІ гельмінтології зосередилися на пошуку і відборі найбільш активних, самих хижих штамів. Адже не може бути, щоб серед хижих грибів не знайшлося справжніх мисливців, які не бажають задовольнятися мирним співіснуванням. Можливості для цього чималі. З нині відомих науці 87 видів хижих грибів у нашій країні мешкає трохи не половина - 41 вид.

Ще в 60-х роках В. Б. Удалова і Н. В. Мацкевич методом складного ступеневої відбору вдалося одержати активне, штам того самого Arthrobotrys oligospora, який досліджував ще Воронін. Вони визначили його ВГМГ - 2461 D. А в 1982 році Т. В. Теплякова виділила в Новосибірській області з грунту інший активний штам, позначений ВКМГ-3062.

На основі цих штамів зараз створено два препарату хижих грибів для боротьби з нематодами в теплицях. Це особливо до речі - з 1 січня 1990 р. постановою Головного державного санітарного лікаря СРСР хімічні обробки в теплицях заборонені.

Грибний препарат на основі першого штаму вирощують в лабораторії на соломистая-гнойовому компості з найкращим для! зростання хижих грибів співвідношенням глюкози, геміцеллюлозного комплексу та азоту білка. Або культивують гриб на біоперегное - продукт переробки рідкого свинячого гною личинками мух.

Препарат на основі іншого штаму отримують двома способами - поверхневим і глибинно-поверховим. Субстратом тут служить суміш торфу з соломою і біоперегной. Можна взяти і соняшникове лушпиння.

Готові препарати вносять у грунт до і після посадки розсади.

У випробуваннях в 1989 р. в підмосковному тепличному комбінаті «Біла дача» число нематод в рослинах впав удвічі, а личинок у грунті втричі і більше. Надбавка врожаю склала до 1 кг на квадратний метр. Право, успіх чималий.

У 1988 р. препарати хижих грибів експонувалися в Чехо-Словаччині на виставках «Інвекс-88» і «Радянські винахідники», а на ВДНГ у тому ж році були удостоєні золотої медалі.

Зараз можна говорити про останніх стадіях затвердження лабораторного регламенту одержання біопрепарату хижих грибів на соняшниковому лушпинні. І вся ця проблема, ймовірно, буде включена в загальносоюзну програму «Екологія».

Поки ефективність препаратів не можна вважати достатньою - галова нематода розмножуються дуже швидко, і необхідно, щоб їх гинуло не менше 98%. Але просвіт вже видно. Швидше за все саме хижі гриби допоможуть нам упоратися з найнебезпечнішими картопляними нематодами, включеними в національний список карантинних об'єктів.

Зараз проходить останні стадії затвердження технологічний регламент на препарат нематофагін-БЛ для боротьби з нематодами в захищеному грунті. Турботи про його виготовлення взяло на себе Всесоюзне виробничо-наукове об'єднання «Союзсельхозхімія». На нього зараз вся надія.

Мені ж залишається сказати: почин дорожчий - початок.

Вбивці

Н е тільки політики, але і гриби час від часу грають в житті народів доленосну роль. У середині минулого століття ірландців несподівано переміг ворог, про який вони навіть не чули, - гриб фітофтора. З чотирьох мільйонів населення країни чверть харчувалася виключно картоплею, ще у двох мільйонів картопля становив 70% раціону. Два роки фітофтора залишала ірландців без картоплі і звела в могилу більше, ніж всі їхні вороги за всю історію, - більше мільйона чоловік. Ще півтора мільйона втекли з поля бою до Америки. Ті, хто залишився, кілька років жили на положенні бранців. Нещодавно в Дубліні пройшла міжнародна конференція, присвячена 150-річчя національної трагедії. Іронія долі полягає в тому, що коренеплодів і бульб у рослин колись не було. Під впливом мікоризних грибів на коренях рослин з'явилися спочатку розростання, а вони в ході еволюції поступово перетворилися на картоплю, моркву і т.д. Так що на полях Ірландії фітофтора воювала з мікоризні грибами. Люди виявилися випадковими жертвами.

Історики помітили, що початок багатьох воєн в середньовічній Європі збігалося з масовим отруєнням ріжком - грибом, вражаючим зерна жита. Голова стає погана, людина - злим і здійснює невмотивовані вчинки. Щось схоже, на думку професора МДУ Юрія Дьякова, відбувається зараз у Росії. Але з вини іншого гриба - фузаріуму. Ще в довоєнні роки професор Артем Саркісов показав, що від виділюваних фузаріуму токсинів може злегка поїхати дах. Він дошкуляє і зарубіжних виробників зерна, але там на нього пирскають «хімією», нешкідливою для людини, і з головою у них все гаразд. Пирскати колись і у нас, але тепер у селян на це немає грошей. У результаті наше зерно катастрофічно боляче фузаріозом. Іноді його не можна використовувати навіть на спирт - грибка більше норми на порядок. Але про всяк заборону знайдеться відмичка. Хоча санепіднагляд пильнує і отруйна не пропускає, все ж таки ми чимало їмо зерна, отруєного грибними токсинами. Ось звідки, вважає професор Дьяков, безумство і агресивність останніх років. Дійсно, дивлячись особливо на політиків, мимоволі задаєшся питанням, грибків вони, чи що, об'їлися?

З'їж ОДНОГО!

У ибгр в Росії закінчилися на користь тих, хто хоче жити нормально, як в інших країнах. А там, між іншим, нормою стає щоденне споживання грибів. Ще б пак: у кілограмі м'яса - 4100 калорій, а в кілограмі грибів - 300 - 500. Якраз те, що треба при малій рухливості сучасної людини. Плюс неповторний смак. Плюс запаморочливий запах. За допомогою деяких грибів, які отримали назву «дріжджі», людство створило два найважливіших продукту, без яких розвиток цивілізації було б просто немислимо, - хліб і випивку (спирт, вино і пиво), чудово поєднуються як один з одним, так і з високим польотом духу.

Правда, деякі дієтологи знаходять у грибів і мінус: нелегко перетравлюються, важка, мовляв, їжа. Інші справедливо заперечують: так чи корисно те, що засвоюється легко? Цукор, наприклад. Просто не треба перегодовувати ними дітей і людей похилого віку.

Калорій в грибах мало, зате вітамінів повно: і В, і С, і Д, і провітамін А, мінеральних же речовин, без яких правильний обмін неможливий, просто комора - майже 1,5% маси. Від порівняно звичайних калію, кальцію, заліза, фосфору, фтору до таких екзотів, як алюміній, кобальт, титан. Кому ж не хочеться стати пробивним, як титан? Тому в останні роки в світі стався вибух виробництва грибів. Більше за всіх вирощують китайці: десятки маловідомих фахівцям видів на мільйонах ділянок. Облік у китайців не налагоджений, але, за оцінками експертів, виробляють вони ніяк не менше 500 тисяч тонн на рік. Причому стількох і таких видів і назв, якісь практично не відомі Європі. У решті світу 95% вирощуваних грибів - печериці, а в 5% вміщується добрий десяток видів. США 362 000 тонн вирощують самі, та ще полстолька ввозять з-за рубежів. Ніздря в ніздрю з ними йдуть три країни: Голландія - 236 тисяч тонн, Франція - 178 та Італія - 132 тисячі тонн. У Росії тільки зараз ніздря стає мирною, що забезпечує не грізне сопіння хижака, а вдихання всіляких приємностей. Тому в 1994 році ми виростили 2483 тонни, зате в наступному - вже 3179.

«Страшно далекі вони від народу, - кажуть про вітчизняні грибоводам економісти того ще, радянського штибу. - У російських лісах стільки диких грибів, що досить зібрати 5%, щоб завалити ними всі ринки світу ». Чергова утопія. Чи не грибівники далекі від народу, а гриби. Зібрати їх де-небудь у глухій сибірській тайзі і привезти в Європу неймовірно дорого. Дешевше виростити. Важливо й те, що вирощені - екологічно чисті. Масові отруєння лісовими грибами в Приволзькому регіоні пам'ятаєте? У розвинених країнах давно вже дикі гриби в їжу не вживають

ІНВЕСТИЦІЇ кінський гній. Наш досвід - Америці

А ссоціація грибівників США йде курсом ударної п'ятирічки, зобов'язавшись до 2010 року виробництво грибів подвоїти. Програма підтримана урядовими субсидіями. Американці вирішили перекрити радянські харчувальних рибні дні і проводять цілі місячники споживання грибів.

А ми скільки не телефонували з різних урядовим установам, схоже, там навіть не знають, що таке гриби. Гриб у нас одиниця не державна, урядової допомоги не отримує. Грибівники ж (а в Росії вже 70 грибівницьких господарств проти п'яти радянського часу) проте об'єдналися в асоціацію. Розрахунки виконавчого директора асоціації Олександра Хренова і його колег показують: досить побудувати 3 нових великих компостних цеху та реконструювати 7 старих - і в 2000 році Росія запропонує покупцеві 30 тисяч тонн грибів. У десять разів більше, ніж зараз.

А розвиток галузі впирається в брак компосту - субстрату, в якому гриби живуть і плодяться. Компосту ж мало тому, що мало інвестицій і ... гною. І чого менше - ще питання. За класичною технологією в компост для печериць, наприклад, слід класти кінський гній, але кінь в нашій країні - вид зникаючий і незабаром потрапить до Червоної книги Росії разом зі своїми «яблуками». Рідкісними видами стають і корівка, і птиця. Так що, панове інвестори, можете робити інвестиції гноєм. Дивно, але при нашому тотальному дефіциті всього саме російським інженерам вдалося підняти технологію приготування компосту на рівень, вибачте, кулінарного мистецтва. Фахівці московської фірми «Грінкомплекс» винайшли для цього комбайн настільки дивовижний, що ліцензію на його виробництво купили лідери світового сільського господарства - голландці. У них компост робили три машини, а російські світлі голови звели їх в одну, яка працює в дев'ять разів продуктивніше. При цьому оператор знаходиться не в смердючому приміщенні, а зовні і управляє комбайном з переносного пульта. Аналогічно конструктори розправилися з комплексом з трьох машин для приготування покривної землі. Голландці і тут розщедрилися, не замислюючись.

Про грибах

Накопичені до XXI століття фактичні дані за структурно-функціональної організації клітин мікро-і макроміцетів, їх росту, розмноження, розвитку (онто-і філогенезі), по геному в цілому, з екології грибів та епідеміології мікозів стали базою для уточнення систематичного положення окремих представників мікобіоти та існуючих класифікаційних схем для них.

Добре відомо, що ще Карл Лінней (1707-1778) відніс гриби і бактерії до царства рослин, виділивши їх в групу «Нижчі рослини» [1], яка і тепер «фігурує» в роботах багатьох ботаніків, мікробіологів і, в тому числі, мікологів. Великий систематик також запропонував біномінальної номенклатуру, згідно з якою перше слово відображає назва роду, друге слово - назва виду.

Різні характеристики грибів (як і інших організмів), використовувані тепер при визначенні приналежності культур до певної групи організмів, до вже відомих чи нових видів, більш-менш чітко окреслені, досить різноманітні і порівняно надійні. Проте уникнути синоніміки остаточно поки не вдається. З майже 800 щорічно знову описуваних видів грибів близько 150-200 виявляються раніше відомими, а їх назви стають синонімами.

Біорізноманіття грибів у природі чисельно досить значна - за прогнозами систематиків [2] приблизно близько 1,5 млн., з яких вивчено лише близько 4% [3].

Складовими частинами систематики є номенклатура, таксономія і класифікація, з них таксономія являє собою науку про класифікацію, але перш, ніж класифікувати об'єкти їх треба добре вивчити і віднести до певних категорій - таксонам (видами, родами, родинами і т.д.). Номенклатура грибів - прерогатива Міжнародного Коду ботанічної номенклатури і приймається на кожному Міжнародному Ботанічному Конгресі [4]. Останній за часом такий Конгрес відбувся в 1999 р. Будь-які пропозиції щодо зміни Коду публікують у виданні «Taxon», обговорюються і приймаються / відкидаються голосуванням на номенклатурній секції Ботанічного Конгресу; на Конгресі ж призначають Комітет з грибів (Со mmittee for Fungi - скорочено CF) , в якому можна отримати професійні відповіді на відповідні питання. Код націлює на використання добре обгрунтованого принципу (методу) назви таксономічних груп, не допускаючи і відкидаючи такі назви, які можуть індукувати двозначність або помилку, або, нарешті, підштовхувати науку про систематику до помилкового напрямку.

З багатьох проблем і завдань в області систематики мікроорганізмів ми зупиняємося на термінології (номенклатурі) переважно медично значущих мікроміцетів і спричинених ними захворювань в рамках Міжнародного Коду ботанічної номенклатури.

У Код включено 6 принципів, 62 статті - приписи, не мандатні рекомендації та різні додатки. Код дозволяє пропонувати для будь-якого таксону багато коректні назви, оскільки вони можуть бути використані при його подальшому включенні у відповідну класифікаційну схему.

Після прийняття рішення по таксономії гриба в Коді передбачені правила вироблення того назви, яка має бути застосована на практиці. Кожен таксон в таких позиції і ранзі може мати тільки одне номенклатурно коректне назву, при виборі якого фільтром виступають 5 наступних дій:

1. визнання публікації ефективною, якщо немає необхідності в подальшому обговоренні назв;

2. вважати публікацію як має силу, при цьому також немає необхідності в подальшому обговоренні назв;

3. проведення типіфікацію; назви можуть бути виключені в силу їх приналежності іншим грибам (як коректні назви або синоніми);

4. оцінка законності назв, внесених до списку як синоніми;

5. оцінка пріоритетності назв, внесених до списку в якості синонімів.

Щоб визнати публікацію про назви ефективною, необхідно опублікувати її в журналі, книзі і довести до читачів або, принаймні, до ботанічних установ у порядку обміну, продажу або през ė нта.

Щоб визнати публікацію дієвою, назви знову описуваних таксонів одночасно повинні відповідати наступним вимогам: мати коректну форму, бути описаними латинською мовою (їх діагнози), бути прийнятими самими авторами і відповідати будь-яким підходящим спеціальним постанов, що містяться в Коді; мати чітке визначення рангу (категорії ) із зазначенням зразка і місця його консервації, бути зареєстрованим. Замінені назви повинні бути супроводжені повними бібліографічними деталями із зазначенням місця публікації і цитуванням заміненого назви або базіоніми (базініма, базоніма), тобто ім'я-або епітетнесущего сіоніма, на якому грунтується нове перенесення або нова комбінація. Неопубліковані назви (nomen invalidum) не обговорюються.

Зв'язок кожної назви з номенклатурним типом є основним принципом стабільності в застосуванні назв. Всі ранги - від сімейства і нижче безумовно базуються на одній колекції; наприклад, Cryptococcaceae - на Cryptococcus - На C. Neoformans в одній колекції.

Типові зразки культур повинні зберігатися в метаболічно не активно стані (наприклад, ліофільно-висушеними, в рідкому азоті) або у вигляді мікропрепаратів; активно зростаючі культури не допускаються. Якщо зразок не може бути забезпечений, то допустимо його зображення або опис. У випадку, коли типова колекція виявляється змішаної, то одна частина її повинна бути відібрана в якості лектотипів (тобто форми, відібраної в останній роботі з оригінальним матеріалом, в якому не був виявлений голотипом; голотипом - це поодинокий елемент, використаний автором у якості базового для вибору назви, наприклад, червоний колір у представників роду Rhodotorula).

Дійсно опубліковані назви, не відповідають певним положенням Коду, є незаконними (nomen illegitimate) і вони повинні бути відкинуті; приклади: а) назва вже було використано раніше, б) назви гомонімічни, коли слова подібні за звучанням, але різні за значенням (порівняти англійські bare - голий і bear - ведмідь ['bε ə] і [ b ɛ ə] або латинські annus - рік і anus - кільце).

Пріоритетність публікації визначає коректне назва таксону. Коректне назва виду (тобто назва відповідно до вимог Коду) - це є комбінація самого раннього лигитимности епітета в тому ж ранзі відповідно до родовою назвою. Це можна змінити, якщо генеричний (родове) положення або ранг змінюється, тобто вид може мати більше, ніж одне коректне назву згідно різних класифікацій. Гриби з плеоморфним станом в їхньому життєвому циклі набувають окремі назви. Коректне назва голоморфи є назва телеоморфи.

Такі в короткому викладі рамки Міжнародного Коду ботанічної номенклатури. Прийняті ранги в номенклатурної ієрархії представляються наступним чином [5-7]:

Домен (Надцарство - Н.Є.) .................................... Eukaryota

Царство ................................................. .................. Fungi

Підцарство ................................................. ...........*

Філумена (Відділ ).............................................. .......... Basidiomycota

Субфілум (Підрозділ )............................................ Basidiomycotina *

Клас ................................................. ....................... Basidiomycetes

Підклас ................................................. ................. - tide *

Порядок ................................................. ................... Tremellales

Ustilaginales та ін **

Подпорядок ................................................. ............ - Ineae *

Сімейство ................................................. ............... Cryptococcaceae ***

Підродина ................................................. ......... - Oideae *

Трібо ................................................. ....................... - ieae *

Субтріба ................................................. ................. - Inae *

Рід ................................................. ........................... Cryptococcus

Підрід ................................................. .................... Cryptococcus *

Секція ................................................. .....................*

Підсекція ................................................. ...............*

Серія ................................................. .......................*

Підсерія ................................................. .................*

Вид ................................................. ........................... Cryptococcus neoformans

Підвид ................................................. .....................*

Варіант ................................................. .................... Cryptococcus neoformansvar. neoformans

Підваріант ................................................. ..............*

Форма ................................................. .......................*

Подформа ................................................. .................*

Спеціальна форма ................................................ ..*

Фізіологічна раса ..............................................*

Примітки: * не обов'язково для обраного кріптококка

** Походження кріптококков полифилетического

*** Для анаморфними кріптококков

Багаторічне використання ряду термінів фахівцями різних профілів, причетних або непричетних до медичної мікології, сприяло «міцному укоріненню» низки назв, незалежно від перегляду деяких положень у систематиці грибів, таксономії і в класифікаційних схемах. Це, зокрема, стосується і кріптококков.

Віттакер (Wittaker, 1969) [8] виділив гриби в самостійне царство, хоча й раніше багато учених пропонували зробити те ж саме. Очевидно, недостатня фактична аргументація виявлялася стримує в ухваленні подібного рішення більшістю систематиків. Нині становище змінилося, і Regnum (Царство) Fungi обгрунтовано зайняло належне йому місце серед інших Царств. Гриби - слизовики віднесені до Protozoa, створено Царство Chromista, що включає гифохитриомицетов, лабірінтуломіцети і ооміцети; аскоміцетовие, базідіоміцетовие, хітрідіоміцетовие і зігоміцетовие гриби віднесені до Царства Fungi.

Отже Ліннеевская група «Нижчі рослини» в Царстві рослин скасована за необхідності і доцільності. Це кардинальне становище в мікології не знайшло належного відображення в монографіях, підручниках, наукових і науково-методичних публікаціях у Росії і в ряді зарубіжних країн.

Протягом 15 років у виступах на засіданнях наукових товариств, у лекціях, що читаються різними категоріями слухачів, в публікаціях [9-13] ми робили спроби удосконалювати мікологічної термінологію, і, перш за все, стосовно медичної мікології. Відбуваються деякі зрушення в цьому напрямі серед молодих і зрілих мікологів, однак цього ще недостатньо. Тому дана публікація націлена на залучення більш широких кіл фахівців - мікробіологів, включаючи мікологів, лікарів різних спеціальностей, біологів (у тому числі - ботаніків) та інших до використання єдиної, раціональної, науково-обгрунтованої мікологічної термінології, не виходячи за рамки вимог Міжнародного Коду по номенклатурі. У разі виникнення дискусійних питань, будь-яких пропозицій щодо зазначеної проблеми, редакція журналу «Проблеми медичної мікології» згодна надати можливість авторам опублікувати такі матеріали.

Які ж мікологічні терміни необхідно трансформувати з урахуванням подіям в мікології змін? Нижче названий ряд з них у таблиці.

Таблиця

Мікологічні терміни, що підлягають трансформації

Назва (Nomen)


застаріле (obsoletus)

нове (novum) трансформована

Альтернаріамікоз

Альтернаріоз

Базідіоболомікоз

Базідіоболез

Вангіелламікоз

Вангіеллез

Дерматофітозів

Дерматомікоз

Дерматофіти

Дерматоміцети

Дисбактеріоз *

Дисбіоз

Зігомікоз (!?)

Це можуть бути: Абсідіоз, Конідіоболез, Мукороз, Різопоз

Кандидамікоз

Кандидоз

Кандідіаз

Кандидоз

Кандідіазіс

Кандидоз

Кокцідіоідний мікоз

Кокцідіоідоз

Мікроспорія

Мікроспороз

Пеніціллез

Пеніцілліоз

Споротрихоз

Споротріксоз

Епідермофітія

Епідермомікоз

З таблиці випливає:

1. у словосполученнях, що містять кореневе слово "Фітон" (по-лат. phyton - рослина) необхідно замінювати на слово «мікоз», якщо це не суперечить правилам ботанічного коду; так, замість слова «дерматофіти» слід писати (говорити) «дерматоміцети»; необхідна заміна терми-на «САПР фіти» на «сапроби» (сапротрофи, сапробіонти); той же застосовно і до слова «флора» (сукупність видів рослин), коли замість «міко-та / або мікрофлори» необхідно користуватися словосполученнями «мікобіоти та / або мікробіота », тобто слово« флора »замінюють від-повідно на слово« біота »;

2. патологічні процеси, індуковані грибами, повинні мати у назвах закінчення «оз» або «ез», наприклад аспергільоз, кандидоз, пеніцілліоз, фузаріоз і т. д., тобто закінчення переважно в латинських назвах родів грибів - патогенів трансформуються в закінчення «оз ( ез) », наприклад, Aspergill us - аспергилл ез, Candid a - Кандид оз, Penicilli um - Пеніціллі оз і т. п.; тут допустимі винятки з цього правила, коли закінчення« оз (ез) »додається до родового назвою патогена, закінчуємо згідно з буквою, наприклад, Sporothrix - Споротріксоз (раніше було Sporothrichum - Споротрихоз);

3. замість узагальнюючого, правильно позначає групу захворювань, слова «зігомікози» необхідно використовувати назву конкретного захворювання, наприклад, абсідіоз, різомукороз і т. д.; якщо видова приналежність патогена тимчасово не визначена, тоді можливе використання слова «зігомікоз»;

4. патологічний процес, званий «дисбактеріозом», необхідно відносити до пацієнтів, у яких відзначають порушення в складі бактерио біоти; якщо ж мова йде про осіб, у яких виявлено порушення нормо біоти, обумовлене грибами (грибками), то слід говорити (писати) про «дисбіозу».

У різних зарубіжних публікаціях [10, 14, 15] досить широко використовують такі терміни, як «гіалогіфоміцети» і «феогіфоміцети»; перші з них не пофарбовані, другі - темно-пофарбовані (зазвичай зараховують до групи Dematiaceae). Слід підкреслити, що грецьке слово h ý alos - скло і латинське hyalinum - склоподібний мало відповідають істинної забарвленні більшості грибів - мікроміцетів в культурах на поживних середовищах, які, навіть при початковому зростанні, є білими (у такому ж віці і зрілі темно-забарвлені гриби також виявляються білими до періоду спороутворення). Тому більш точним і, отже, більш правильним такі гриби узагальнено іменувати «Лейкогіфоміцетамі» (від грец. І лат. Leukos - білий).

Феогіфоміцети, як темно-забарвлені гриби (Alternaria sp., Bipolaris sp., Exerohilum sp., Fonsecaea sp., Exophiala sp., Phialophora sp., Phoma sp., Wangiella sp., Xylohypha sp.) могли б бути названі опакоміцетамі або фускоміцетамі (по-лат. opacus і fuscus - темний). Отже, при першому виборі терміна необхідно враховувати точне його відповідність описуваному ознакою, а також зручність і легкість вимови терміна на різних мовах. У цьому сенсі найбільш відповідним названим ознаками є слово «Опакогіфоміцети». Ми пропонуємо, з урахуванням хронології висунутих пропозицій, використовувати в таких випадках термін «Опака (ФЕО) гіфоміцети», зберігаючи «ФЕО» до пори, до часу (nomen provisorum) як синонім.

Таким чином, назрілі питання в області мікологічної термінології повинні привернути увагу самого широкого кола наукових і практичних працівників, причетних до грибів (особливо - медично значущим) у своїй професійній діяльності. Використання науково-обгрунтованих термінів диктується станом науки про мікро-і макроміцетів.

Трюфель

Трюфель (нім. Tr ü ffel) - сумчастий гриб з підземними бульбоподібними м'ясистими плодовими тілами. Більшість належить до порядку трюфелевих (Tuberales). Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла на розтині по малюнку нагадують мармур. Небагато трюфелі їстівні. Найбільш цінний - французький чорний, або перигорських трюфель. (Tuber brumale), дуже ароматний, зовні чорний, бородавчастий, всередині темно-сірий або червонувато-чорний зі світлими прожилками.

Даний трюфель є делікатесом. Росте в дубових і букових гаях, головним чином в Південній Франції і Північної Італії, де він має велике промислове значення. Має смак гриба з присмаком глубокопрожаренних насіння або волоських горіхів. Вода, якщо в неї опустити і протримати трюфель, набуває присмак соєвого соусу. Культивувати трюфелі, на відміну від печериць, так і не вдалося. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней, які мають феноменально тонкий нюх. Самостійно під листям можна виявити трюфель, зауваживши що рояться над ним мошок. Кількість видобуваються трюфелів з ​​року в рік скорочується.

Інші трюфелі. Білий польська, або троїцький, Т. (Choiromyces meand - rirormis) має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже за зовнішнім виглядом і розмірами на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі, зустрічається навіть у Московській області.

Деякі трюфелі відносять до порядку плектаскових - так звані степові трюфелі., «Томболани» (Terfezia). Серед цих трюфелів також є їстівні, але вони менш цінні. Ростуть у Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії - в Азербайджані і в Туркменістані. Іноді до трюфелів помилково відносять неїстівні базидіальних грибів з роду Scleroderma (порядок гастероміцетов), плодові тіла яких мають вигляд округлих і довгастих жовтуватих бульб довжиною 3-10 см; зустрічаються в лісах, парках; плодові тіла спочатку щільні, всередині чорнуваті зі світлими прожилками, неприємно пахнуть, пізніше їх вміст розпорошується.

Зморшки і строчки

Сморчковая гриби, група сумчастих грибів. Плодові тіла об'ємні, маломясістие, тендітні, складаються з капелюшки та ніжки. Поверхня капелюшка, вистелена спороносні шаром, чарункова, звивиста, хвиляста або гладка. Ряд пологів; найбільш відомі: зморшки (Morchella) - з ячеисто-ребристою поверхнею капелюшки і приросли до ніжки краями; шапочки (Verpa) - з зморшкуватою, рідше гладкою поверхнею капелюшки і вільними краями; строчки (Gyromitra) - з мозковидного-звивистій поверхнею капелюшки і частково приросли краями. Іноді всі роди і види сморчковая грибів називаються сморчками. Сморчковая гриби ростуть частіше ранньою весною в лісах, парках і степах.

Найбільш поширені сморчок справжній (М. esculenta), сморчок степовий (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. Bohemica) і строчок звичайний (G. Esculenta), росте в соснових борах. Ці види сморчковая грибів використовують у їжу. Однак у рядку міститься отруйна речовина, здатна викликати важкі отруєння, тому гриби слід перед приготуванням їжі дрібно порізати і прокип'ятити, після чого відвар злити (з ним віддаляється і отруйна речовина, легко розчинна в гарячій воді). Сушені рядки вважаються нешкідливими.

Рядки (Gyromitra), рід шапинкових отруйних грибів з класу сумчастих. У їжу придатні тільки після кип'ятіння у воді і видалення відвару, інакше можуть викликати важкі отруєння.

Мікориза

Мікор за (грец. μύκης - гриб і ρίζα - корінь) (грібокорень) - симбіотична асоціація міцелію гриба з коренями вищих рослин. Явище мікоризи було описано в 1879 році Ф. М. Каменським. Відомі три типи мікоризи екзомікоріза, ендомікоріза і екзоендомікоріза.

Ектомікоріза

Ектотрофная мікориза виникає, коли гіфи гриба обплітають щільною мережею, утворюючи або чохол або мікоризні трубки. Гіфи гриба проникають крізь різодерму кореня і поширюються по межклетниках, не проникаючи в клітини. Для такого типу мікоризи характерна відсутність кореневих волосків і редукція кореневого чохлика аж до одного-двох шарів клітин. Гіфи гриба поділяють корінь на зони (у вигляді мережі гіф - мережа Гартігга).

Ендомікоріза

Основна відмінність ендотрофной мікоризи в тому, що гіфи гриба проникають у клітини кори кореня (через пори, не проходячи крізь плазмалемма). На поверхні кореня мікориза виражена слабко, тобто вся основна частина гриба знаходиться всередині кореня. У клітинах кореня можуть утворюватися скупчення гіф гриба у вигляді клубків. Гіфи можуть розгалужуватиметься всередині клітини - ці утворення називаються арбускуламі.

Екзоендомікоріза

Поєднує в собі ознаки і ендо-і екзомікорізи. Можливий перехід між ектомікорізой і ендомікорізой.

Симбіонти

З боку вищих рослин беруть участь всі голонасінні, близько 70% однодольних і 80-90% дводольних. З боку грибів - аскоміцети, базидіоміцети і зігоміцети.

Гриб отримує від дерева вуглеводи, амінокислоти і фітогормони, а сам робить доступним для поглинання і всмоктування рослиною води, мінеральних речовин і нітросолей. Крім того, гриб забезпечує дерево більшою поверхностьтью всмоктування, що особливо важливо, коли воно росте на грунті з недоліком азоту.

Олександр Флемінг

Шотландський бактеріолог Александер Флемінг народився 6 серпня 1881 року в графстві Ейршир в сім'ї фермера Х'ю Флемінга і його другої дружини Грейс (Мортон) Флемінг.

Коли хлопчикові виповнилося сім років, помер батько, і матері довелося самій управлятися з фермою. Флемінг відвідував маленьку сільську школу, розташовану неподалік, а пізніше Кілмарнокскую академію.

У віці 13 років він слідом за старшими братами відправився до Лондона, де працював клерком, відвідував заняття в Політехнічному інституті на Ріджент-стріт, а в 1900 р. вступив до Лондонського шотландський полк. Флемінгу подобалася військова життя: він здобув славу першокласного стрілка і ватерполісти.

Через рік після закінчення війни він отримав спадщину в 250 фунтів стерлінгів (чималу суму на ті часи!) І за порадою старшого брата по батькові подав документи на національний конкурс для вступу в медичну школу. На іспитах він отримав найвищі бали і став стипендіатом медичної школи при лікарні св. Марії. Флемінг вивчав хірургію і, витримавши іспити, в 1906 р. став членом Королівського коледжу хірургів. Залишаючись працювати у лабораторії патології професора Алмрот Райта лікарні св. Марії, він у 1908 році одержав ступінь магістра та бакалавра наук в Лондонському університеті.

Після вступу Британії в першу світову війну Флемінг служив капітаном у медичному корпусі Королівської армії, беручи участь у військових діях у Франції. Працюючи в лабораторії досліджень ран, Флемінг намагався визначити, чи приносять антисептики будь-яку користь при лікуванні інфікованих ран. У ході експериментів Флемінг довів, що такі антисептики, як карболова кислота, у той час широко застосовувалася для обробки відкритих ран, вбиває лейкоцити, які створюють в організмі захисний бар'єр, що сприяє виживанню бактерій в тканинах.

У 1922 р. після невдалих спроб виділити збудника звичайних простудних захворювань Флемінг абсолютно несподівано відкрив лізоцим - фермент, що вбиває деякі бактерії і не заподіює шкоди здоровим тканинам. Перспективи медичного використання лізоциму виявилися досить обмеженими, оскільки він був ефективним засобом проти бактерій, що не є збудниками захворювань, і абсолютно неефективним проти хвороботворних організмів. Це відкриття, однак, спонукало Флемінга зайнятися пошуками інших антибактеріальних препаратів, які були б нешкідливі для організму людини.

Відкриття Флемінгом пеніциліну в 1928 р. стало результатом збігу низки обставин, настільки неймовірні, що в них майже неможливо повірити. На відміну від своїх акуратних колег, що очищають чашки з бактеріальними культурами після закінчення роботи, Флемінг по неохайності не викидав культури за 2-3 тижні, поки його лабораторний стіл не опинявся захаращеним 40 або 50 чашками. Тоді він приймався за прибирання, переглядав культури одну за одною, щоб не пропустити що-небудь цікаве. В одній з чашок він виявив цвіль, яка, на його подив, пригнічувала висіяних культуру бактерії Staphylococcus. Відокремивши цвіль, він встановив, що "бульйон, на якому розрослася цвіль ... придбав чітко виражену здатність пригнічувати ріст мікроорганізмів, а також бактерицидні та бактеріологічні властивості по відношенню до багатьох поширеним патогенним бактеріям".

Цвіль, якій була заражена культура, ставилася до дуже рідкісного виду Penicillium.

Примітним є той факт, що Флемінг ділився зразками культури Penicillium з деякими колегами в інших лабораторіях, але жодного разу не згадав про пеніциліні в жодній з 27 статей або лекцій, опублікованих ним у 1930-1940 рр.., Навіть якщо мова в них йшла про речовинах, що викликають загибель бактерій.

Пеніцилін, можливо, був би назавжди забутий, якби не більш раннє відкриття лізоциму. Саме це відкриття змусило інших вчених-медиків - Флорі і чеша зайнятися вивченням терапевтичних властивостей пеніциліну, в результаті чого препарат був виділений і підданий клінічних випробувань.

Нобелівська премія з фізіології і медицині 1945 р. була присуджена спільно Флемінгу "за відкриття, пеніциліну і його цілющого впливу при різних інфекційних хворобах". У Нобелівській лекції Флемінг зазначив, що "феноменальний успіх пеніциліну привів до інтенсивного вивчення антибактеріальних властивостей цвілі та інших нижчих представників рослинного світу".

За останні 10 років свого життя Флемінг був удостоєний 25 почесних ступенів, 26 медалей, 18 премій, 13 нагород і почесного членства в 89 академіях наук і наукові товариства, а в 1944 р. - дворянського звання.

У 1952 р. він одружився на Амалії Куцуріс-Вурека, бактеріолог і свою колишню студентку. Через три роки він помер від інфаркту міокарда у віці 73 років.

Хто ж перший?

З історії медицини. Хто відкрив пеніцилін?

Що за дивне питання? Школяр знає, що пеніцилін був відкритий англійським лікарем Олександром Флемінгом, удостоєним за це відкриття, яке врятувало й продовжує рятувати багато тисяч і тисячі людських життів, почесною Нобелівської премії.

Однак не поспішайте, бо сьогодні є всякі підстави стверджувати, що чудодійний препарат був виявлений років до Флемінга: французькою студентом-медиком Ернестом Августином Дюшенсне, який у своїй дисертації докладно описав відкритий ним, дивовижно ефективний ефективний препарат для боротьби з різними бактеріями, згубно впливають на людський організм.

Своє відкриття молодому французу (йому тоді було 21 рік) розвинути і детально досліджувати не вдалося - завадила хвороба, а потім і рання смерть, Колеги ж, мабуть, про цю роботу або просто забули, або не надали їй уваги. Олександр Флемінг, звичайно ж, про це нічого не знав і знати не міг. Лише нещодавно у Франції, в Леоні, була випадково знайдена дисертація Ернеста Дюшенсе.

Цікаве про гриби

1) Гриби мають виборчої особливістю до накопичення елементів, зокрема небезпечних для здоров'я людей. Рівень їх вмісту служить показником забруднення навколишнього середовища. Особливу небезпеку становить тенденція їстівних грибів до накопичення важких металів у районах промислових викидів, великих міст, залізничних і автомобільних магістралей.
Ця здатність виражена у них набагато різкіше, ніж у вищих рослин та інших організмів. Ось чому не можна збирати гриби в місцях, забруднених відходами виробництва. Це стосується абсолютно всіх грибів, а не тільки свинушки. У грибах ртуті може бути більше в 30-550 разів більше, ніж у грунті під ними. У міру віддалення від центру забруднення вміст шкідливих речовин падає. Максимальний вміст ртуті встановлено для представників роду "печериця", багато її і в білому грибі. Високий вміст важких металів у грибах їстівних, викликає важке отруєння, як і отруйні гриби.

Групу безумовно отруйних грибів складають близько 20 видів. Характер отруєння характеризується кількістю грибів і станом здоров'я людини. Отруєння зі смертельним результатом викликають: бліда поганка (мухомор зелений), мухомори - пантерний, смердючий, червоний весняний, парасолька гребінчастий, Паутінник оранжево-червоний, печериця жовтошкірий, волоконниць Патуйяра, сірчано-жовтий опеньок, білувата і восковим говорушки, сіра ентоломи, тигрова , біла і сіро-жовта рядовка, галейріна облямована, ложнодождевік, рядків.

Ложноопенок цегляно-червоний раніше вважався отруйним, тепер віднесено до їстівних грибів.

Мускарин і похідне іботеновой кислоти - тріхоломовая кислота, мусцімол і мусказон, присутні в мухоморі червоному, пантерного і волоконниць Патуйяра, викликають порушення центральної нервової системи, що виражаються в галюцинаціях, нападах сміху або плачу, зниженні кров'яного тиску, втрати свідомості. У багатьох випадках викликає смертельні отруєння.

Певні види трутовікових грибів мають лікарськими властивостями.

Назва "трутовик" з'явилася не випадково. До винаходу сірників висушену тканину цих грибів застосовували як губки, тобто матеріалу, який запалювався при попаданні на нього висіченою з використанням кремнію іскри. Пізніше це використання трутовиків було забуто, але назва залишилася і до цього дня. Було у цих грибів і ще одне цікаве застосування - виготовлення матеріалу, що представляє собою щось середнє між шкірою і повстю. Для цього нижній (трубчастий) шар гриба відокремлювали від верхнього і вимочували протягом одного місяця у лужному розчині, потім відбивали молотком і в разі необхідності піддавали тисненню. З такого матеріалу можна було шити куртки, шапки, руковіци і т.д. Саме з цим промислом пов'язаний історичний факт. У минулому столітті в Німеччині з матеріалу, отриманого з одного величезного трутовика, була зшита ряса для архієпископа Фрайбурзького.

Вага плодового тіла у великих примірників може досягати 20 кг. У Великобританії, наприклад, в даний час на території мікологічного інституту (м. Едем) росте трутовик діаметром близько 4 м. Найбільший за масою їстівний трутовик був знайдений в США, його вага склала 32 кг. Серед трутовиків зустрічаються справжні довгожителі, вік яких обчислюється десятками років (до 80).

Самі, самі ... (З книги рекордів Гіннеса)

Найбільші: гриб-дощовик Galvatia gigantea, обхватом 194,3 см знайдений в 1985 р. у Вісконсині (США), у Вашингтоні (США) в 1946 р. виявили трутовик Oxyporus (Fomes) nobilissimus розміром 142х94 см, масою близько 136 кг.

Найотруйніші: види роду мухомор (Amanita). Один з найбільш отруйних - бліда поганка (A. Phalloides). Найвищий вміст грибних спор в повітрі 161037 штук в 1 куб. м зареєстровано в 1971 р. близько Кардіффа (Великобританія).

Найстаріші: вік антарктичних коркових лишайників діаметром понад 100 мм складає як мінімум 10 000 років.

Симбіоз грибів з тваринами організмами. "Цю паренхіму вони забирають у свої гнізда, там пережовують її і вживають як добрива для розведення грибниці потрібного їм гриба."

Прочитайте розповідь Гуллівера двадцятого століття. "Смаком гриби відрізнялися, вони нагадували те м'ясо, то хліб, то сир, а часом їх смак був незнайомий, але все одно приємний ....."

Часниковий гриб (Marasmius scorodonius). Синоніми: чесночнік, муссерон, цибульний гриб, хрящевік. Відрізняється яскраво вираженим часниковим запахом. Часникові гриби чудово зберігають аромат у висушеному вигляді, тому порошок з них може бути використаний протягом усього року. Він надзвичайно високо цінується як прянощі в західноєвропейській кулінарії.

У Грузії використовують гриби в сироварінні в якості молокозсідальної ферменту замість традиційного сичужного ферменту, для цих цілей використовують панус грубий (Panus rudis) і панус уховідний (Panus conchatus). У сироваріння застосовують і цвіль - нижчі гриби - при виготовленні сирів типу рокфор і камамбер. Для сирів типу рокфор використовують Penicillium roquefortii, а камамбер - Penicillium camemberti.

Псілоцібінових гриби (рід Psilosybe) або так звані "галюциногенні" вже багато сотень років використовують у різних ритуальних практиках.

Сучасні вивчення води говорять про те, що це не просто рідина, а жива субстанція, що володіє пам'яттю, здатністю нести інформацію (жива, мертва вода - казкові твердження не так вже й безпідставні) і навіть розумом.

Така картинка вийшла із замерзлої води, яка довго стояла в пляшці, на полиці в приміщенні де ростуть гриби.

2) Про грибах люди знали вже в далекому минулому. У IV столітті до нашої ери грецький учений Теофраст згадував у своїх працях про трюфелі, зморшках, шампіньйони. Через 5 століть римський натураліст Пліній теж писав про гриби. Він перший намагався розділити гриби на корисні і шкідливі. Гриби - дивовижні живі істоти. У них немає ні коріння, ні листя, вони не цвітуть і не дають звичайних плодів з насінням. Розмножуються вони спорами, які й несуть ті гриби, які ми зриваємо з дерева-грибниці, розташованого під землею. Є дуже багато видів їстівних грибів. Найбільш відомі білі, підосичники, підберезники, маслюки, грузді, рижики, лисички, сироїжки, опеньки. Менш відомі - козляка, моховики, жовті підгрузді, білявки, серушкі, валуї, чорнушки, свинушки, горькуши. Усі вони об'єднуються в групу шапинкових, оскільки складаються з капелюшки, ніжки і пенька. До їстівних відносяться і гриби, які відрізняються за будовою від шапинкових, - це рядки, сморчки та трюфелі. Свіжі гриби містять значну кількість води, в середньому 90%. При тепловій обробці кількістю води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму.

За що міститься в них поживності гриби перевершують багато овочів і фрукти, а за хімічним складом і ряду ознак наближаються до продуктів тваринного походження. Але, як показали численні дослідження, що складаються з целюлози клітинні оболонки тканин грибів практично важкозасвоюване людиною, а тому що містяться в них речовини недоступні для людського організму. У цьому відношенні чемпіони серед грибів - лисички й опеньки. Вони проходять по всьому травному тракту незмінними в тому вигляді, в якому опинилися після пережовування. Тому гриби в харчуванні людини є просто дуже приємною Смакові добавки до їжі, поліпшує за рахунок свого об'єму моторику шлунково-кишкового тракту, сприяє правильному травленню, але практично не віддає містяться в ній речовини. Збирати гриби краще вранці. При зборі слід їх підрізати ножем (ніжку у підстави), але не виривати з коренем. Це зберігає грибницю, від якої гриби розмножуються. Якщо гриб не дуже знайомий за зовнішніми ознаками, його дуже акуратно висмикнути і оглянути нижню частину, визначаючи ознаки, за якими його можна віднести до певного виду їстівних грибів. Не можна збирати незнайомі, перезрілі і червиві гриби. Зібрані гриби швидко псуються, тому не пізніше як через 4-5 годин їх потрібно використовувати для приготування їжі або заготовки про запас.

Не слід захоплюватися тривалим промиванням грибів, тому що вони вбирають дуже велику кількість води, та їх консистенція погіршується. Краще промити під проточною водою і дати воді стекти. Білі гриби обдають 2-3 рази окропом, трубчасті та пластинчасті варять 4-5 хвилин. Це необхідно для зменшення обсягу, надання м'якості, усунення крошения при нарізці. У домашніх умовах гриби заготовлюють про запас шляхом сушіння, маринування, соління та консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% наявної в них води. Залишилася вологи для розвитку мікроорганізмів недостатньо. Вони або гинуть, або переходять у неактивний стан. При приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, при якій відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти і кухонної солі. При засолюванні грибів відбувається бродіння, в процесі якого цукру переходять в молочну кислоту. Остання разом з кухонною сіллю і є консервирующим засобом.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Реферат
241.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Гриби 3 лютого
Гриби 2
Гриби
Гриби
Гриби 2
Гриби 2
Гриби 4
Царство гриби 2
Лікувальні гриби
© Усі права захищені
написати до нас