VITA - ЗНАЧИТЬ ЖИТТЯ
Саме від латинського слова «життя» утворилася назва звичних нам вже вітамінів. Ми любимо смачні аптечні кульки - вітаміни; знаємо, що вони ховаються в моркві та яблуках, апельсинах і капусті ... Ми ставимося до вітамінів з повагою і буваємо дуже стурбовані, особливо навесні, якщо підозрюємо, що недогодовували наш організм вітамінами.
А адже ще наприкінці минулого століття про їх існування нічого не знали. У 1880 році російський учений М. І. Лунін на дослідах з мишами довів існування абсолютно необхідних в їжі невеликих доз додаткових факторів. Ці фактори отримали назву вітамінів. Отже, вітаміни - це органічні речовини, що надходять з їжею в микроколичествах і необхідні для нормального обміну речовин і життєдіяльності і не синтезовані самим організмом. Будучи компонентами ферментних систем, вітаміни впливають на зростання, розвиток, обмін речовин організму, також вони сприяють підвищенню опірності до різних захворювань.
Виробляються вітаміни в основному рослинами. Тварини, харчуючись рослинною їжею, накопичують їх у своїх органах і тканинах. Тому джерелом вітамінів для людини служить як рослинна, так і тваринна їжа. Деякі вітаміни виробляються бактеріями, що живуть в нашому кишечнику.
При нестачі вітамінів виникають хвороби обміну речовин. У порівнянні з потребою в поживних речовинах, потреба у вітамінах мізерно мала. У дітей вона залежить від віку, у дорослих від професії. Ця потреба зростає при важких фізичних навантаженнях, при роботі в умовах високої або дуже низьких температури, підвищеного або зниженого атмосферного тиску.
Вітаміни - дуже нестійкі речовини. Вони руйнуються при тривалому зберіганні харчових продуктів, при нагріванні та доступ повітря. В даний час відомо близько 20 різних вітамінів, які по відношенню до води ділять на дві групи. До першої належать водорозчинні вітаміни (С, В, РР), а до другої - жиророзчинні (А, D, Е, К). Основними вітамінами є вітаміни А, В, С, D.
При тривалому недоотриманні організмом якого-небудь вітаміну порушується обмін речовин і виникає авітаміноз. Авітамінози виявляються, як правило, на тлі тривалого голодування. Якщо організм все-таки отримує, але недостатньо виникає гіповітаміноз. Бувають і випадки гіпервітамінозу - захворювання пов'язаного з надлишком будь-якого вітаміну. Найбільш токсичну дію надає передозування жиророзчинних вітамінів. Найчастіше виникає гіповітаміноз.
Причини, що призводять до розвитку гіповітамінозів, різноманітні, але в основному їх можна розділити на 4 групи:
аліментарна недостатність вітамінів;
пригнічення нормальної кишкової мікрофлори, яка продукує низку вітамінів;
порушення засвоюваності (асиміляції) вітамінів;
підвищена потреба організму у вітамінах.
У свою чергу, причини аліментарної недостатності при гіповітамінозі полягають:
в низькому вмісті вітамінів у добовому раціоні;
в руйнуванні вітамінів при тривалому неправильному зберіганні або нераціональною кулінарній обробці продуктів харчування (так, втрата вітамінів В1, В2 при термічній обробці становить до 40%), в наявності в продуктах харчування вітамінів у малоусвояемой формі;
в дії антивітаміни факторів, що містяться в продуктах харчування (так, білок яйця авидин є Антивітаміном біотину);
у порушенні балансу хімічного складу раціонів і порушенні співвідношення між самими вітамінами і останніми з іншими нутрієнтами (так, якщо в добовому раціоні серед вуглеводів переважають моно-і дисахара - це може призвести до дефіциту в організмі вітамінів групи В);
зниження в раціоні білка тваринного походження - до явищ недостатності в організмі вітамінів С, РР, U. Так, відомо, що з 60 мг триптофану утворюється 1 мг вітаміну РР (ніацину).
Недолік надходження вітаміну В12 може призвести до зниження ендогенного синтезу вітаміну Вс (фолацину). Ендогенний синтез лінолевої кислоти в арахідонову можливий лише за участю піридоксину - в анорексії (нервово - психічному патологічному стані, що характеризується неадекватним і завзятим прагненням до самообмеження в прийомі їжі).
Пригнічення нормальної кишкової мікрофлори, яка продукує вітаміни, може наступати внаслідок хвороб шлунково-кишкового тракту і нераціональної хіміотерапії.
Загальновідомо, що антибіотикотерапія призводить до дефіциту вітамінів групи В, а сульфаніламіди пригнічують ендогенний синтез фолацину.
Порушення всмоктування вітамінів у шлунково-кишковому тракті може бути наслідком захворювань кишечника і шлунку: вроджених і набутих дефектів транспортних і ферментних систем (наприклад, спадковий дефект синтезу білків, що беруть участь у транспорті вітаміну В12). Ряд речовин, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті, може проявляти властивості Антивітаміни або їх антагоністів. Антивітаміни в широкому розумінні цього терміна - це речовини, різними способами порушують використання вітамінів живої клітини і таким чином викликають стан вітамінної недостатності. До першої групи Антивітаміни можна віднести речовини, що вступають з вітамінами в пряму взаємодію, в результаті якого вітамін втрачає свою біологічну активність.
Не можна забувати, що гіповітамінози викликають і особливі фізіологічні стани, що потребують підвищеної потреби у вітамінах. Серед них: інтенсивне зростання, вагітність, лактація. Підвищена потреба у вітамінах виникає і при інтенсивному фізичному, нервово-психічної навантаженні, стресових станах, інфекційних захворюваннях та інтоксикаціях.
Вітамін С належить до числа найбільш вивчених вітамінів, а С-авітаміноз (цинга, скорбут) - до числа найбільш відомих так званих аліментарних захворювань.
З-авітаміноз виникає при тривалому (1 - 3 місяці) відсутності надходження в організм аскорбінової кислоти з їжею. Така патологія у людей часто буває при голодуванні, а також в тривалих експедиціях, коли їжа представлена концентратів і консервами, що не містять вітаміну С.
Вітамін С, володіючи вираженої окислювально-відновної активністю, бере активну участь в енергетичному та загальному обміні речовин в організмі. При його недоліку в організмі різко порушуються процеси формування структурних елементів мезенхіми, знижується синтез гормонів наднирковими, наступає загальне виснаження організму з атрофією паренхіми всіх органів.
Недостатність вітаміну А (ретинолу) в організмі призводить генералізованому ураження епітеліальної тканини, порушення сутінкового зору. Клінічними проявами А-гіпотаміноза є: сухість шкіри, піодермії фурункульози, онхіти, кон'юнктивіти, перфорація рогівки і сліпота.
Недостатність вітаміну В1 (тіаміну) при одноманітному харчуванні вуглеводами, особливо продуктами переробки зерна тонкого помелу, проявляється у вигляді ураження нервової та серцево-судинної систем. В даний час все більше підтверджується обгрунтованість віднесення гіповітамінозу В1 до «хвороб цивілізації». Переважне споживання рафінованих вуглеводних продуктів призводить до різкого збіднення харчового раціону тіамін. При В1-гіпотамінозе хворий скаржиться на головний біль, біль в області серця. У животі, дратівливість, тахікардію, нудоту, запори. При важких формах спостерігаються паралічі рук, ніг, лицьового нерва і нерва діафрагми, гостра серцево-судинна недостатність.
Недостатність вітаміну В2 (арібофлавіноз) пов'язана з недостатнім вживанням тварин і особливо молочних продуктів - найважливіших харчових джерел рибофлавіну. Клінічна картина В2-гіпотаміноза характеризується ураженням слизової оболонки губ з вертикальними тріщинами, ангулярний стоматитом, себорейним лущенням шкіри навколо рота, на крилах носа, вухах, порушеннями функції органів зору.
Недостатність вітамінів групи D поширена в основному серед дітей раннього віку, у яких вона проявляється клінічною картиною рахіту. У дорослих захворювання D-вітамінної недостатності відносяться остеопороз і остеомаляція. При D-вітамінної недостатності порушується обмін фосфорних сполук, зокрема фосфорних ефірів в організмі: вміст фосфору і кальцію в крові різко знижується.
Пелагра - рідкісне захворювання, пов'язане з нестачею надходження або освоєння організмом вітаміну РР (нікотинової кислоти). Виникнення захворювання пов'язано з перевагою в харчовому незбалансованому раціоні вуглеводів, а також прни захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У результаті низького надходження в організм вітаміну РР за рахунок ферментів порушуються окислювально-відновлювальні процеси і розвиваються дистрофічні явища в органах і тканинах.
Література:
Довідник школяра: 5-11 класи;
Я пізнаю світ (медицина);
Довідник з традиційної і нетрадиційної медицини.