Виробнича програма підприємства Піцерія

Передбачуваний обсяг інвестицій або початковий капітал становить 3 млн. 200 тис. рублів, 2,6 млн. з яких - власні кошти комерційної організації (її статутний фонд), 600 тис. планується взяти в банку під 14% річних на 3 роки. Засновниками Товариства з обмеженою відповідальністю «Нова Піца» є ТОВ «Візит», ТОВ «Фортуна», а також фізичні особи Чупіна І. І., Жівуліна Є. В.

Прогнозований попит на продукцію може бути виражений в середній кількості відвідувачів на день, при чому найбільша відвідуваність очікується у вихідні та святкові дні, а також в літню пору року. З розрахунку 25 посадочних місць очікується в середньому 93 клієнта щодня.

1. Аналіз стану справ у галузі

Список найприбутковіших сфер російської економіки за підсумками січня-травня 2004р. очолила галузь торгівлі та громадського харчування. За даними Держкомстату, частка прибуткових підприємств у торгівлі та громадському харчуванні за названий період досяг 66,8%. Торгівля і громадське харчування найрозвиненіші і в той же час найбільш динамічні галузі малого бізнесу в Росії. За минулий рік зростання в цих секторах склав приблизно 70 відсотків. Ринки, магазини - на кожному кроці, а покупців не убуває. А виробництво продуктів харчування в країні з кожним роком збільшується колосально.

Наступного року Міністерство економічного розвитку і торгівлі РФ прогнозує максимальні темпи зростання інвестицій у сфері торгівлі, громадського харчування та транспорту. Найбільш високі темпи зростання прогнозуються в Далекосхідному федеральному окрузі - 133,5 відсотка, Південному федеральному окрузі - 121,4 відсотка і Північно-західному федеральному окрузі - 116,5 відсотка.

Аналогічна ситуація і в нашому місті за повідомленням братніх статистиків, оборот роздрібної торгівлі за перше півріччя склав 4725,7 млн. руб. Це значить, що городяни витратили на покупки саме цю суму. Якщо порівнювати з аналогічним періодом минулого року, то вона збільшилася на 3,6%. Зріс оборот та громадського харчування на 1,8%, і склав 184 млн. руб. Кількість підприємств громадського харчування складає 235 об'єктів, у тому числі загальнодоступна мережа - 127 із загальним числом посадочних місць - 4182. Приріст склав 9,5%. Оборот громадського харчування за звітний період склав 293,3 млн. рублів, зростання 117,7% в порівняних цінах до рівня 2004 року. Сфера торгівлі та громадського харчування є однією з найбільш інвестиційно привабливих, так у 2004 році сума інвестицій склала близько 67 млн. рублів.

Для того щоб зрозуміти, які зміни відбулися в сфері громадського харчування, можна привести історичну довідку. Громадське харчування в СРСР найчастіше був планово збитковим і завжди перебував при організаціях, щоб забезпечити харчуванням персонал. У закривається "совміновской" їдальнею прибуток від роботи була за радянською традицією далеко не на перших ролях, наслідком чого було різноманітність блюд і низькі ціни. На початку 1960-х років, коли комуністи чітко визначилися з датою початку комунізму в СРСР (1980-і роки) в Програмі КПРС було сказано: «Мережа підприємств громадського харчування буде розширена до повного задоволення потреб населення. Повинно бути докорінно поліпшено обслуговування споживачів і якість їдалень з тим, щоб обіди в їдальнях були смачні і поживні і обходилися сім'ї дешевше, ніж при домашньому приготуванні їжі. Зниження цін на продукцію громадського харчування буде випереджати зниження цін на продовольство в торговельній мережі. Завдяки всьому цьому громадське харчування протягом 10-15 років зможе зайняти переважне місце в порівнянні з харчуванням у домашніх умовах ». Очевидно, таке ведення справ не могло приносити прибутки, та й держава тоді було інше. Зараз в ринкових умовах не можна бути бездумно марнотратним, прагнучи нагодувати всіх, конкуренція диктує свої правила, і ціни на продукти громадського харчування формуються виходячи зі співвідношення попиту та пропозиції і повинні покривати витрати.

Що стосується відкриття піцерії, то це зараз досить популярний об'єкт інвестицій, окупаються в середньому за 1-3 роки, залежно від регіону і місця розташування. Піца - це одне з небагатьох блюд, яке користується попитом, як у скромних закусочних, так і в дорогих ресторанах. Крім того, в останні роки з'явилося багато споживачів, які замовляють піцу додому. Завдяки зростанню популярності піци та високої рентабельності бізнесу (30-75%) кількість піцерій в останні роки помітно збільшилася. У регіонах конкуренція не настільки велика як в Москві, але і потенційних споживачів там менше. За статистикою більше половини всієї піци, виробленої в Росії (включаючи заморожену), сьогодні з'їдають столичні жителі. Однак, збільшення закладів, що пропонують піцу, помітний по всій країні.

2. Істота пропонованого проекту

Піцерія повинна відповідати нормам СЕС для підприємств з виготовлення хлібобулочних виробів, тому для того, щоб відкрити даний заклад знадобляться наступні документи:

- Статут підприємства

- Договір з енергопостачанням

- Договір з сан. епідем. наглядом

- Договір з водопостачанням

- Договір на вивіз сміття

- Договір з каналізаційної службою

- Патент на вид діяльності

- Договір з пожежа наглядом

- Договір з електронагляду

- Договір на обслуговування обладнання

- Договір на дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію

- Журнал з техніки безпеки

- Повірка контрольно-вимірювального обладнання та мірної посуду

- Договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж.

Передбачуване місце розташування бульвар Орлова на 45-му кварталі Правобережного округу міста Братська. Навпаки розташований сквер, праворуч ринок. Це місце обрано не випадково, бульвар Орлова є постійним місцем великого скупчення народу, а всі свята і заходи проводяться в сквері. Цей момент є сильним місцем даного проекту, до числа слабких можна віднести незручні під'їзні шляхи, розташовані у дворі з вузькими доріжками і відсутність як такої парковки для автомобілів клієнтів.

Піцерія розрахована на 25 посадочних місць, 2 столика і 4 банкетки по 4 людини за кожною, так само передбачена барна стійка.

Режим роботи піцерії щодня без вихідних, перерв та свят з 10 ранку до 11 вечора. Основна надається послуга - послуга харчування закусочної, застосовується обслуговування офіціантами. Додаткові послуги: організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів, організація перегляду відеопрограм.

Що стосується самого приміщення піцерії, воно буде розташовуватися на першому поверсі 9-ти поверхового будинку, займаючи 2 трьох кімнатні квартири, переплановані і оздоблені під кафе. Склад приміщень наступний:

• для відвідувачів: вестибуль з гардеробом, зал, вбиральня;

• для виробництва: підсобно-складське приміщення, холодний цех, овочевий і борошняний цех, гарячий цех і мийне відділення;

• адміністративні та побутові: кабінет адміністрації, гардероб для персоналу, душова і вбиральня

Приміщення піцерії буде оформлено в італійському стилі з використанням пластикових стінових панелей, підвісної стелі, банкетки будуть оббиті м'якою тканиною, на підлозі мармурова не ковзаючі плитка, дзеркалами оформлений бар, безліч картин з видами Італії, світлі фіранки на пластикових вікнах.

Меню піцерії включає крім 5 видів піц, холодні і гарячі страви та закуски, гарніри, солодкі страви, гарячі, холодні та алкогольні напої. У цілому не можна назвати дане меню чисто італійською, тому що в ньому присутні страви і російської кухні. Але для не досвідченого споживача це не буде негативним моментом. Щоб мати більш точне уявлення про проект, необхідно розробити виробничий план.

3. Ринки

Дослідити ринок необхідно з двох позицій: споживачів і конкурентів.

Основні споживачі продукції:

1. Жителі Правобережного округу міста Братська, де буде розташована піцерія.

2. Найближчі організації (школи № 38 і 39, офіси).

3. Будь-які клієнти, які бажають придбати продукцію піцерії.

Для більш чіткого визначення цільової аудиторії підприємства проводиться сегментування ринку, яке дає можливість:

• Більш точно окреслити цільовий ринок за потребами споживачів

• Визначити переваги або слабкості тієї чи іншої організації за освоєння даного ринку і просування своєї продукції

• Більш чітко поставити цілі та спрогнозувати можливості успішного ведення маркетингової програми

Для успішної реалізації своєї продукції організації необхідно диференціювати споживачів, щоб виявити тих з них, які могли б стати потенційними споживачами продукції даної організації. Критерії сегментації ринку для приватних осіб є:

соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі, бізнесмени;

рівень доходу - середній, низький і високий.

Головним чином, продукція піцерії буде користуватися попитом у працюючих, з середнім доходом і вище, також кафе буде популярно серед сімей та молоді.

Для ефективної діяльності підприємства слід вивчати інформацію про конкурентів - які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги та яке коло клієнтів, що обслуговуються. Детальний аналіз конкурентів проводиться за наступними позиціями - якість і характеристика продукції, репутація, виробничі можливості, маркетинг і реклама, вартість послуг, обслуговування споживачів. Дані представлені в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1

Порівняльна оцінка конкурентів

Таким чином, після проведеного аналізу виявилося наступне: на ринку громадського харчування основним конкурентом створюваного підприємства є кафе «Дім рибалки». Для підвищення конкурентоспроможності піцерії необхідно здійснювати діяльність у сфері реклами та ціноутворення, використовуючи свої сильні сторони: такі як вигідне місце розташування, новизну запропонованого товару, що відрізняється від товарів конкурентів та високу якість продукції, що отримується за рахунок якісної сировини та високопрофесійних кадрів.

4. Маркетинг

В умовах ринкових відносин використання маркетингу є об'єктивно необхідним, оскільки він вказує підприємствам і організаціям найбільш правильні шляхи підвищення ефективності їх діяльності, ориентируемой на споживача реалізованої продукції.

За допомогою маркетингу більш раціонально вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами та послугами з метою отримання максимального прибутку і хороших економічних результатів на товарному ринку.

Завданням стратегічного маркетингу є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їх споживання. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом за наступними напрямками: вивчаються потреби і поведінку покупців, проводиться вибір цільових сегментів ринку і аналіз конкурентоспроможності.

Управління маркетингом в рамках вивчення, прогнозування та активного впливу на ринок споживачів, постачальників і конкурентів є одним з основних елементів стратегії маркетингу та комерційної діяльності як такої.

Метою маркетингу є створення умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання.

У комплекс маркетингу входять заходи за такими напрямами:

• Товарна політика

• Ціноутворення

• Стимулювання збуту

• Реклама

• Канали розподілу і руху товару

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Основним товаром піцерії, безумовно, вважається піца, навколо неї будується весь асортимент, вона «королева» меню і основне джерело доходу. Тому в товарній політиці головний упор робиться випуск піци в 5 варіантах, з різними начинками. Незаперечним умовою є її висока якість і відмінний смак. Це одне з конкурентних переваг підприємства.

Оскільки попит на послуги громадського харчування є постійним з невеликим сезонним впливом (в літній період він підвищується), то необхідне створення переваг перед іншими конкурентами, вже знаходяться на цьому ринку.

Для організації піцерії необхідно застосувати кілька стратегій:

1. Стратегія сегментації, яка дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того чи іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поведінки конкурентів.

2. Стратегія розвитку і просування продукту, яка передбачає вирішення завдань зростання за рахунок виробництва нового продукту, який буде реалізовуватися на вже освоєному ринку.

3. Стратегія інновацій, яка передбачає створення нового продукту.

Щодо конкурентів піцерія займає стійке положення на ринку. Створюваної фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції і завоювання симпатій споживачів. Так дизайн і якість можуть бути поліпшені, якщо випускати піцу в барвистих коробках, з логотипом, не тільки додають зовнішній вигляд виробів, а й дозволяють надовго зберегти тепло. Важливо, що це нововведення лише незначною мірою вплине на ціну виробу. Робота без обідньої перерви також допоможе залучити частину клієнтів конкурентів. Надалі можливе розширення асортименту шляхом збільшення виробничої потужності. Ввічливе, швидке обслуговування, широкий асортимент високоякісних виробів - все це, безсумнівно, здобуде симпатії споживачів.

Так, за допомогою сегментування краще задовольняються потреби споживачів. Знання реакції споживачів на пропоновані послуги дозволяє більш ефективно розподіляти кошти, виділені на маркетинг відповідно до ситуації на ринку. При реалізації стратегії інновації можна залучити додаткових клієнтів за рахунок створення нового продукту. Проте впровадження на ринок нових товарів пов'язане з певним ризиком. Знизити можливість появи такого ризику можна за рахунок довгострокового планування в області появи нових матеріалів при постійному обміні інформацією з споживачами.

Проводити цінову політику слід з урахуванням того, щоб ціна на продукцію не перевищила рівень цін, що забезпечують цю продукцію на конкурентоспроможному рівні. Прийняття рішень в області ціноутворення має важливе значення для маркетингової стратегії фірми. Ціна багато в чому залежить від стану ринку, наявності конкурентів на ринку та рівня витрат обігу, які виступають своєрідним обмежувачем в ціноутворенні.

У той же час правильне встановлення ціни на реалізовану продукцію впливає на результати прибутку від діяльності організації. Ціна надає прямий вплив на величину обсягу продажів, оскільки більш висока ціна може привести до падіння попиту, і навпаки, більш низька ціна, відповідно, може призвести до збільшення обсягу продажів.

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:

- Собівартість послуг,

- Ціни конкурентів на аналогічні послуги або послуги замінники,

- Ціну, яка визначається попитом на дану послугу.

Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду у збуті та мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти і учасники каналів збуту. З усіляких методів переважніше встановлення ціни на основі цінності товару, тобто основний чинник ціноутворення - не витрати, а купівельне сприйняття. Але, безумовно, необхідне покриття початкових і поточних витрат. Передбачається також широке використання цінових прийомів впливу. З урахуванням динаміки цін і рівня інфляції роздрібні ціни будуть змінюватися.

Просування товарів та послуг на ринок передбачає сукупність різних видів діяльності по доведенню інформації про достоїнства товару до потенційних споживачів і стимулюванню його придбання. Методи просування на ринок товарів і послуг включають: рекламну діяльність, стимулювання збуту, зв'язки з громадськістю, прямий збут продукції і персональні продажі товарів і послуг.

Залежно від мети, яку переслідує реклама, можна використовувати один з можливих напрямків, пов'язаних з формуванням у споживача позитивного образу про товар або послугу, визначенням способу організації, стимулюванням збуту товару і прагненням залучити споживача і зробити його постійним клієнтом організації.

Стимулювання продажу має багатоцільову спрямованість. Головним об'єктом впливу є споживач, який володіє найбільшою значущістю, і вся політика маркетингу зводиться до дії саме на споживача.

Крім того, необхідно стимулювати і персонал фірми. Працівники, здатні і вміють показати товар у вигідному світлі, не будуть залишені без уваги з боку керівника компанії.

Стимулювання можна проводити також з допомогою кращого оформлення вітрини, скоріше, за все це буде барвиста малюнок, що викликає апетит, з відповідним написом. Так само для цих цілей передбачається проведення різних заходів, таких як сімейні вечори, дитячі ранки розважальні програми у святкові дні, а також надання знижок постійним клієнтам і при великих колективних заявках.

Щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Слід використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони розкажуть про продукцію піцерії своїм знайомим, - зацікавляться і обов'язково прийдуть в кафе. Варто відвести окреме місце спілкування з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше буде спілкування з людьми, тим більше можна дізнатися про їх кулінарних смаках, симпатіях і перевагах і можна навчитися випікати піци на пряме замовлення. А це набагато полегшить збут. Також потрібно пам'ятати, що даний бізнес, власне, полягає у встановленні і підтриманні добрих дружніх зв'язків зі своїми найкращими клієнтами. А вже вони забезпечать підприємству найкращу і ефективну рекламу, що допоможе розвивати свій бізнес з найвищою віддачею від вкладених коштів. Все це сформує громадську думку піцерії.

Необхідно зазначити, що дуже міцно пов'язана з процесом встановлення іміджу піцерії. Цілями проведення реклами є інформування споживачів про відкриття нового закладу громадського харчування, формування у них позитивної думки про піцерію, а також залучення якомога більшого числа клієнтів. Рекламний бюджет за перший рік роботи кафе складе 11000 рублів. Ці кошти планується витратити на розміщення рекламних буклетів в місцях великого скупчення людей, у транспорті, газетах і виготовлення великої барвистої вивіски в безпосередній близькості від піцерії.

Рекламна діяльність спрямована на формування споживчого попиту і стимулювання збуту. Вона надає комплексну дію на споживача, просування товару та забезпечення зв'язків з громадськістю. Формування попиту полягає в тому, щоб повідомити потенційному покупцю про існування певної продукції, потреби, які цією продукцією задовольняються, надати докази про високу якість товарів і послуг, описати його споживчі властивості. Це дозволить максимально знизити бар'єр недовіри споживача до продукції комплексу. За допомогою реклами у свідомості потенційного споживача формується образ товару або послуги, що грає головну роль в ухваленні рішення про покупку.

Одним з важливих напрямів є розробка рекламного повідомлення. З цією метою необхідно проаналізувати рекламні повідомлення у конкурентів, визначити функції рекламного повідомлення, включаючи передачу інформації про товар, ознайомлення потенційних споживачів з особливостями рекламованого товару, стимулювання його придбання.

Завдання рекламної компанії - забезпечити відвідуваність з перших днів роботи кафе. Так як ми - нова піцерія, то, щоб залучити, більшу кількість покупців, в перший час будуть випускатися красиві листівки і поширюватися їх серед жителів району, де буде розташовуватися заклад.

Головними труднощами в здійсненні проекту є відбір постачальників високоякісної сировини та готової продукції та формування сталих зв'язків з ними. При укладенні договорів поставки необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв поставок або здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість і своєчасність ось головні принципи в організації руху товару. Планується готову продукцію замовляти в кафе з періодичністю в 15 днів, а швидкопсувні продукти купувати кожен день самим у безпосередніх постачальників, несучи самостійно транспортні витрати.

Надалі планується розширення асортименту, збагачення його стравами італійської кухні. За умови динамічно зростаючого попиту можливо також відкриття піцерій в інших районах міста.

5. Виробничий план

Метою створення даного підприємства як комерційної організації є отримання прибутку шляхом надання послуг громадського харчування. При цьому для реалізації даного проекту необхідно:

• придбання приміщення;

• закупити машини та обладнання, оргтехніку для офісної роботи;

• взяти довгостроковий кредит на 3 роки під 14% річних.

Як вже зазначалося вище, в даному проекті планується купівля двох квартир з подальшою переплануванням під піцерію. Проектується створення мучного та гарячого цеху, які будуть виконані одним блоком. У цьому цеху буде завершуватися технологічний процес: здійснюватися теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, приготування гарнірів, соусів деяких нескладних страв, а також теплова обробка для холодних і солодких страв; проводитися приготування гарячих напоїв, а так само приготування і порціонування холодних страв і закусок, солодких страв. У цеху планується робота 1 бригади (1 кухар і 2 кухонних працівника), режим роботи з 10 00 до 23 00 год, 2 бригади змінять один одного через два дні. Виробнича програма складається на підставі асортименту страв, що реалізуються через торговий зал. Висота цеху -2,5 м., стіни на висоту 1,5 м. від підлоги облицьовані кахельною плиткою, інша частина пофарбована. Підлоги вологонепроникні, викладені спеціальної ударостійкої плиткою.

У цеху будуть створені сприятливі умови зовнішнього середовища: температура повітря 18-20 ^о С, відносна вологість 60%. Ці умови створюються шляхом влаштування припливно-витяжної вентиляції з переважанням витяжки. Також встановлений кондиціонер, який теж сприяє створенню необхідного мікроклімату. У цеху буде застосовано штучне і природне освітлення. Природне освітлення дадуть вікна. Штучне освітлення створять люмінесцентні лампи. У цеху є підведення гарячої і холодної води до раковини мийної ванни. Є каналізація, яка забезпечує видалення стічних вод. У цеху передбачено: робоче місце для приготування напоїв, робоче місце для теплової обробки продуктів і напівфабрикатів, робоче місце для приготування гарнірів, місце для приготування холодних страв і закусок і робоче місце для приготування борошняних страв.

Так як форма обслуговування в підприємстві офіціантами, роздавальна розташована всередині цеху і має зручний зв'язок з торговим залом.

Цех оснащений сучасним обладнанням відповідно до норм оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами.

Очікується, що в будні дні піцерія буде обслуговувати 80 - 90 клієнтів на день, у вихідні це число сягатиме 100-120 осіб, таким чином, в середньому кафе прийматиме 93 людини в день.

Перш ніж спланувати обсяг продажів, необхідно розрахувати кількість страв, реалізованих за день, виходячи з двох умов: середнього кількість відвідувачів (93 людини) і коефіцієнта споживання видів продукції (табл. 5.1).

Таблиця 5.1

Розрахунок кількості страв

Нижче наведено розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах (табл. 5.2).

Таблиця 5.2

Виробнича програма