Вивчення антиоксидантної активності рослин

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;;;. ;;. . ;;. . . ;;. . . . ;;. . . . . ;;. . . . . . ;;. . . . . . . ;;. . . . . . . . ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;; ;; o;;  ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;;;. ;;. . ;;. . . ;;. . . . ;;. . . . . ;;. . . . . . ;;. . . . . . . ;;. . . . . . . . ;;; ;; o;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;; ;; o;;  ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;;;;. ;;. . ;;. . . ;;. . . . ;;. . . . . ;;. . . . . . ;;. . . . . . . ;;. . . . . . . . ;;; Архіву по ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ВИЩОЇ

Професійного ОСВІТИ

СЛОВ'ЯНСЬКИЙ-НА-КУБАНІ ДЕРЖАВНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ

Факультет біології та хімії

Спеціальність біологія

Кафедра природничо-біологічних

та медичних дисциплін

Випускна кваліфікаційна робота.

Вивчення антиоксидантної активності рослин

Виконала Науковий керівник

Студентка 5 курсу доцент, к.т.н.

Ольшанська Олена Петрівна Ізбранова Світлана Йосипівна

_______________ __________________

Підпис Підпис

м. Слов'янськ - на - Кубані

2008 р

Зміст

Введення

Глава 1. Антиоксидантна активність рослинних матеріалів

1.1 Антиоксиданти рослинних матеріалів

1.1.1 Загальна характеристика рослинних антиоксидантів

1.1.2 Аскорбінова кислота як антиоксидант

1.2 Біологічна опис рослин, які мають антиоксидантну активність

1.2.1 Лимон звичайний (Citrus limon)

.) 1.2.2 Калина звичайна (Viburnuv opulus L.)

) 1.2.3 Шипшина коричний (Rosa majalis)

1.3 Рослини чаю (Thea)

Глава 2. Матеріали та методи дослідження

2.1 Об'єкти

2.2 Матеріали дослідження

2.3 Методи дослідження

Глава 3. Результати дослідження та їх обговорення. Вивчення антиоксидантної активності рослин

3.1 Визначення вмісту вітаміну С в калині звичайної в період дозрівання

3.2 Визначення антиоксидантної активності рослинних матеріалів

3.3 Визначення вмісту поліфенольних сполук у різних сортах чаю

3.4 Вплив компонентів чаю на антиоксидантну активність

Методична частина. Урок біології у 8-му класі на тему: "Вітаміни"

Висновки

Список літератури

Програми

Введення

Кисень є потужним окислювачем, реакції окислення з його участю - джерело енергії для багатьох живих організмів. З іншого боку, в процесі метаболізму утворюються сполуки кисню, які руйнують структуру і речовини клітини. У результаті в клітині і в усьому організмі порушується обмін речовин. Роль антиоксидантів - зв'язати і вивести з організму вільні радикали.

В організмі є власна система боротьби з зайвою кількістю вільних радикалів, але вона послаблюється під впливом несприятливих чинників навколишнього середовища. Відомо, що багато рослин містять речовини, що володіють антиоксидантною активністю.

Велика увага в даний час приділяється біофлавоноїдом - великій групі сполук з поліфенольних структурою. Є відомості про їх антиоксидантної активності. Антиоксиданти рослинного походження широко використовують у медицині та харчовій промисловості у вигляді екстрактів і натуральних олій.

Об'єктом вивчення є плоди калини звичайної, шипшини коричного і лимона звичайного, різні сорти чаю.

Предметом вивчення є антиоксидантна активність досліджуваних матеріалів.

Метою нашої роботи було вивчення антиоксидантної активності рослин.

Для реалізації мети були поставлені наступні завдання:

1. Вивчити особливості калини звичайної, лимона, шипшини, чаю та їх антиоксидантну активність;

2. Визначити вміст аскорбінової кислоти в настоях плодів калини звичайної в період дозрівання;

3. Визначити вміст аскорбінової кислоти в плодах лимона звичайного, шипшини коричного і різних сортів чаю;

4. Визначити зміст поліфенольних сполук у різних сортах чаю;

5. Вивчити вплив компонентів чаю на антиоксидантну активність.

Гіпотеза роботи - якщо досліджувані рослини мають антиоксидантну активність, то кількість антиоксидантів залежить від виду рослини.

Теоретична значимість - в результаті проведеної роботи визначено зміст аскорбінової кислоти в калині звичайної, лимоні звичайному, шипшини коричної, різних сортах чаю.

Практична значимість - встановлено, що компоненти чаю знижують антиоксидантну активність, тому не рекомендується вживати чай після прийому їжі.

Глава 1. Літературний огляд. Вивчення антиоксидантної активності рослинних матеріалів

Антиоксиданти - речовини, що уповільнюють або запобігають окислення органічних сполук. Вони захищають організм від негативних впливів вільних радикалів. Антиоксидант з'єднується з вільним радикалом і ставить заслін руйнівній дії зайвого електрона. За допомогою ферментної захисної системи організм перетворює клітинний оксидант у воду і кисень (нерадікал) [1].

1.1 Антиоксиданти рослинних матеріалів

В організмі є власна система боротьби з зайвою кількістю вільних радикалів, але вона послаблюється під впливом забрудненого середовища, куріння, прямих сонячних променів і потребує підтримки. Було виявлено, що багато рослин містять речовини флавоноїди - велику групу сполук з поліфенольних структурою, які зв'язують вільні радикали, тобто є антиоксидантами.

1.1.1 Загальна характеристика рослинних антиоксидантів

В організмі постійно утворюються вільні радикали, тому від них повинна існувати антиоксидантний захист, що є одним з найважливіших компонентів імунітету в цілому. Важливо доповнювати свій харчовий раціон природними речовинами - антиоксидантами, які посилюють захист від вільних радикалів, підвищують тим самим імунітет, стійкість організму до впливу несприятливих зовнішніх факторів, уповільнюють процеси старіння [8].

Найважливішими антиоксидантами є: вітаміни С, Е, β-каротин, селен, біофлавоноїди (вітаміноподібні речовини, що містяться в шкірці рослин - апельсини, лимони, томати та інше). Багато рослинні екстракти, вітаміни, амінокислоти, мінерали, мікроелементи мають антиоксидантні властивості або безпосередньо, або опосередковано, тому що входять до складу ферментів-антиоксидантів [3].

У рослинах було виявлено близько 5000 флавоноїдів - антиоксидантів з широким спектром цілющого впливу. Вони мають судинорозширювальними, протипухлинними, протизапальними, бактерицидними, імуностимулюючі і протиалергічні властивості [1].

Антиоксиданти, виявлені в рослинах, є полифенолами. Багато трав'яні добавки - сибірський женьшень (адаптоген), гінгко білоба (стимулятор розумової діяльності), чортополох морський (захищає печінку), куркума довга (протизапальна дія) і чорниця (зір, ревматоїдний артрит) - крім своїх основних властивостей, є ще й антиоксидантами. У трав'яних екстрактах біоактивні інгредієнти звільнені від клітинних стінок - за рахунок цього вони легше засвоюються організмом. Щоб добавка давала максимальний ефект, вона повинна містити строго стандартизоване кількість біоактивних речовин: сибірський женьшень - 0,5% елеутерозидів Е, гінгко білоба - 24% флавокглікозідов, морський будяк - 80% силімарину, куркума довга - як мінімум 80% куркуміноїди, чорниця - 25% антоцианідини. Необхідно вибирати тільки такі трав'яні добавки, в яких точно дотримані всі ці показники [31].

Характеристика антиоксидантів.

Бета-каротин. Каратіноідний попередник вітаміну А. Зв'язує атомарний кисень і пероксильні радикали. Захищає вразливу (ліпідну) оболонку клітини. Міститься в апельсинах, жовтих овочах, гарбузі, моркви, в солодкому картоплі і темно-зелених овочах, наприклад, в броколі [50].

Вітамін Е (d-альфа токоферол). Головний жиророзчинний антиоксидант. Захищає жирні кислоти всередині і навколо клітин від вільних радикалів і ліпідного окислення. Міститься в рослинному маслі, приготованому методом холодного пресування; в пшеничних паростках, хлібі та крупи з цільного зерна. [50]

Екстракт зеленого чаю. Поліфеноловий антиоксидант, багатий катехінами, пов'язує аніонні радикали, супероксиди, перекис водню. Екстракт повинен містити як мінімум 50 відсотків катехінів і поліфенолів. Рекомендована доза - 300-700 мг на день [50].

Екстракт будяків морського. Головний захисник печінки. Екстракт повинен містити 70 або більше відсотків силімарину. Рекомендована доза - 300-600 мг на день [50].

Екстракт гінгко білоба. Захищає клітинні мембрани від ліпідного окислення, особливо миелиновую оболонку нервів і клітин мозку. Екстракт, отриманий із листя дерева гінгко білоба, містить 24 відсотка флавоглікозідов. Рекомендована доза - 120мг на день [50].

Екстракт виноградних кісточок. Потужний антиоксидант, що містить 95% проціанідов (поліфеноловие олігомери), які мають властивість зв'язувати вільні радикали і пригнічувати активність коантіновой оксидази, ферменту, що включає ланцюгове виробництво кисневих радикалів. Екстрагується з кісточок червоного винограду. Рекомендована доза 50-100 мг на день [50].

Екстракт китайського лимонника. Рослина з яскраво вираженою здатністю захищати печінку і має антиоксидантні властивості. Рекомендована доза - 200-300 мг на день [50].

Лікопен. Потужний картіноід, що зв'язує атомарний кисень і пероксильні радикали. Захищає ліпідну оболонку клітини. Міститься в помідорах. Рекомендована доза - 5-10 мг на день [50].

Альфа-ліпоїдний кислота. Ліпоікная кислота не є вітаміном, але вона суттєва для життєдіяльності організму. Вона захищає клітини і перетворює окислений глютатіон в його більш функціональну форму. Рекомендована доза - 50-100 мг на день [50].

Селен. Основний мінеральний антиоксидант і дезактиватори вільних радикалів. Бере участь у синтезі ферменту глютатіоном перексідази. Рекомендована доза - 200-400 мг на день (I-селенометіоніну форма) [50].

Будь-який організм можна розглядати як зразок роботи збалансованої і налагодженої антиоксидантної системи, що складається з багатьох компонентів - це і вітаміни (вітаміни С, Е, Р), і ферменти (глутатіонпероксидаза, супероксиддисмутаза), і мікроелементи (селен, цинк), та поліфенольні з'єднання ( флавоноїди), і сірковмісні амінокислоти (цистеїн, метіонін), а також трипептид глутатіон. Це тільки деякі сполуки, які мають антиокислювальною дією. Хімічна природа цих сполук різноманітна, серед них є як водо-так і жиророзчинні компоненти. Основний принцип, на якому будується дія антиоксидантної системи живого організму - це синергізм. Він полягає в тому, що компоненти системи працюють спільно, відновлюючи один одного і посилюючи ефективність дії [1].

Природні антиоксидантні системи, вироблені в ході еволюції, пройшли випробування "на міцність" протягом багатьох мільйонів років. Тому виглядає цілком логічним врахувати досвід природи і використовувати в косметичних засобах природні антиоксидантні комплекси, виділені, наприклад, з рослин. Причин цього кілька:

Широкий вибір рослин, що володіють не тільки антиоксидантною дією, а й іншими корисними для шкіри властивостями. Тому з рослинної сировини можна готувати поліфункціональні препарати;

При використанні рослин немає ризику інфекційного зараження, як у випадку використання тваринної сировини;

Доступність рослинної сировини [1].

1.1.2 Аскорбінова кислота як антиоксидант

α-Лактон 2,3-дегідро-L-гулоновой кислоти

Вітамін С - потужний антиоксидант. Він грає важливу роль в регуляції окислювально-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену і проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза, а також синтезі стероїдних гормонів і катехоламінів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну і потівоаллергіческое дію [3].

Вітамін С є чинником захисту організму oт наслідків стресу. Посилює репаративні процеси, збільшує стійкість до інфекцій. Зменшує ефекти впливу різних алергенів. Є багато теоретичних і експериментальних передумов для застосування вітаміну С з метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що в онкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваються симптоми вітамінної недостатності, що вимагає додаткового їх введення [41].

Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій і залізо, виводити токсичні мідь, свинець і ртуть.

Важливо, що в присутності адекватної кількості вітаміну С значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2, A, E, пантотенової і фолієвої кислот. Вітамін С оберігає холестерин ліпопротеїдів низької щільності від окислення і, відповідно, стінки судин від відкладення окислених форм холестерину [3].

Здатність успішно справлятися з емоційним і фізичним стресом більшою мірою залежить від вітаміну С, ніж від будь-якого іншого вітаміну. Наднирники, які виділяють гормони, необхідні, щоб діяти в стресових ситуаціях, містять більше аскорбату, ніж будь-яка інша частина тіла. Вітамін С допомагає виробленню цих стресових гормонів і захищає організм від токсинів, що утворюються в процесі їх метаболізму.

Організм людини не може запасати вітамін С, тому необхідно постійно отримувати його додатково. Оскільки він водорастворім і піддається дії температури, приготування їжі з термічною обробкою його руйнує [32].

Джерела рослинні: цитрусові, овочі листові зелені, диня, брокколі, брюссельська капуста, кольорова і качанова капуста, чорна смородина, болгарський перець, суниця, помідори, яблука, абрикоси, персики, хурма, обліпиха, шипшина, горобина, печена картопля в "мундирі "[41].

Трави, багаті вітаміном С: люцерна, коров'як, корінь лопуха, піщанка, очанка, насіння фенхелю, пажитник сінної, хміль, хвощ, ламінарія, м'ята перцева, кропива, овес, кайенский перець, червоний перець, петрушка, соснові голки, деревій, подорожник , лист малини, червона конюшина, плоди шипшини, шоломниця, листя фіалки, щавель [30].

Повне і тривала відсутність вітаміну С в раціоні або припинення його засвоєння внаслідок хвороби веде до виникнення захворювання, відомого під назвою цинги. Виникненню С-авітамінозу сприяють енергетична і білкова недостатність харчування, суворі кліматичні умови і виснажливий, непосильна праця. Початкові форми дефіциту вітаміну С явище досить поширене. Частіше й більшою мірою при аскорбінової гіповітамінозі відзначаються стомлення, зниження стійкості до холоду і зростання схильності до захворювань верхніх дихальних шляхів. Виявляється кровоточивість ясен при чищенні зубів. На шкірі гомілки, стегон і спини виникають дрібні крововиливи навколо волосяних фолікулів, відзначається їх піднесеність, що сприймається як гусяча шкіра при лихоманці. Стан С - вітамінозний дефіциту може тривало протікати у прихованій формі, створюючи сприятливий фон для формування атеросклерозу, астенічного стану, неврозів, стресових реакцій. Є спостереження, що свідчать про те, що прихована форма С-вітамінної недостатності є фактором формування надлишкової маси тіла. Виникаючі в такому стані хвороби протікають важче і тривало, частіше виникають ускладнення [25].

Найважливіші джерела вітаміну С наведені у додатку 1.

Вчені говорять, що вже давно відомо, що для рослин вітамін С дуже важливий - він виступає як антиоксидант, що допомагає рослинам протистояти посухи, озону та активного ультрафіолетового випромінювання. Проте до цих пір було невідомо, що вітамін С також форсує і зростання рослинних культур [23].

При тривалому зберіганні овочів, фруктів та ягід їх вітамінна цінність знижується. Збереження вітаміну С залежить також від способу кулінарної обробки продуктів [41].

Добова потреба дорослої здорової людини в аскорбіновій кислоті коливається в межах 70-100 мг [41].

1.2 Біологічна опис рослин, які мають антиоксидантну активність

1.2.1 Лимон звичайний (Citrus limon)

Вічнозелене дерево сімейства рутових висотою до 5 м. Крона розлога, пірамідальна. Листя темно-зелені, овальної форми, довжиною 7-15 см. Вони щільні і шкірясті, з короткими черешками. На просвіт можна побачити світлі точки - залозки, що виділяють ефірні масла. Якщо злегка потерти поверхню листя, можна відчути легкий цитрусовий запах. Лимон - добре відоме культурна рослина, що вирощується вже кілька тисячоліть. Походження його невідоме; деякі вчені вважають, що його батьківщина - Північно-Західна Індія. Приблизно на початку III століття н.е. лимон почали вирощувати на півдні Італії, в VIII столітті - в Єгипті та Іраку, в кінці першого тисячоліття - в ​​Китаї. До початку другого тисячоліття араби розповсюдили його по всьому середземноморському регіоні. Христофор Колумб в одній зі своїх експедицій привіз насіння цієї рослини в Новий Світ. Зараз лимони вирощуються у багатьох країнах світу. У Росії їх вирощують у субтропічних областях Чорноморського узбережжя. Гілки викривлені, листя глянцеві овальної форми, квіти дуже запашні, білого або рожевого кольору. Білі квіти діаметром 2-3 см з'являються в пазухах листків або на кінчиках гілок, поодинокі або зібрані в суцвіття. Пелюстки, а їх буває 4 або 5, звичайно злегка закручуються назад. Запах квітів схожий на жасминовий і має специфічний відтінок, агресивний у деяких екземплярів. Кожна квітка тримається кілька днів. Опале пелюстки продовжують пахнути, тому їх можна збирати і використовувати для ароматизації. Плоди, у деяких культиварів досягають діаметра 10 см, пофарбовані у кольори зеленуватих або жовтуватих відтінків. Шкірка може бути тонкою або товстою (до 10 мм), з залозками, що виділяють ефірні масла.

Селекціонерами виведено безліч культиварів і отримані гібриди з спорідненими видами. Вони відрізняються розміром і формою, кольором шкірки і м'якоті, балансом солодкого і кислого смаку, кількістю насіння або їх відсутністю, лежкістю і деякими іншими властивостями [35].

Лимон звичайний вирощують у Грузії, на Північному Кавказі, в Молдові і Середньої Азії. Широко культивують як кімнатна рослина. У дикому вигляді невідомий [4].

Використовують у харчовій і кондитерській промисловості. Соком м'якоті лимона виводять плями на одязі та інших речах, їм чистять ножі, металеві ложки та виделки. З плодів готують соки і безалкогольні напої, використовують в якості приправи до дієтичних страв. У косметичній практиці застосовують для видалення веснянок і пігментних плям, у парфумерії - для аромату лосьйонів і мазей [22].

Лікарською сировиною служать свіжі плоди.

З плодів лимона отримують ефірну олію, до складу якого входять лімонен (90%), альфа-пінен, гамма-терпінен, фалландерн, метілгептенон, а також октіловий, каприлова і ноніловий альдегіди. Лимонний сік містить лимонну кислоту, цукру, вітаміни С, А, В і D. У м'якоті плоду Виявлено пектинові речовини, солі калію, міді та інші мікроелементи. У шкірці містяться вітамін Р, флавоноїди, кумарини та ситостерол [10], [14].

.) 1.2.2 Калина звичайна (Viburnuv opulus L.)

Родова назва рослини viburnum - від "viere" - вити, плести; "opulus" - стародавнє латинське назва одного з видів клена - через схожість з його листям [16].

Гіллястий чагарник або невелике дерево родини жимолостевих висотою 1,5-4 м з зморшкуватою буро-сірою корою, всіяною коричневими бородавками, і голими молодими пагонами. Листя супротивні, довжиною і шириною 5-10 см, черешкові, широкояйцеподібні або округлі, трьох-і пятілопастние, зверху майже голі, знизу пухнасті, влітку зелені, восени пурпурні, червоні. Квітки білі або біло-рожеві, запашні, зібрані в щитковидні суцвіття - мітелки. Мітелки шириною 5-10 см, плоскі, знаходяться вгорі облистяний гілочок. Крайові квітки суцвіття безплідні, на тонких квітконіжках, довжиною 1-2 см, білі, плоскі шириною 1,3-2,5 см, колосовидне віночок з 5 нерівними лопатями служить для залучення комах; інші серединні квітки двостатеві, сидячі або майже сидячі, білі або рожево-білі, дзвіночки, дрібні (до 0,5 см в діаметрі), з широкими тупими лопатями. Тичинок 5, вони в 1,5 рази довше віночка [21], [29].

Плоди червоні, кулясті, всередині з однією плоскою кісточкою діаметром 0,8-1,2 см. На одній кисті буває 80-100 плодів. Цвіте в травні-червні. Дозрівають в серпні-вересні. Калина плодоносить на 3-4-му році. Після дозрівання плоди калини мають гіркувато-солодкий смак, тому є приказка "Не бути калині малиною". Але після перших морозів (або після варіння) гіркота зникає і калина стає "малиною", звідси - "калинонька-малинка". Проте за своєю корисності калина перевершує малину: заліза в її плодах більше в 1,5 рази, вітаміну С - в 2, цукрів - навіть у 3 рази [21].

У світі налічується близько 125 видів калини, в Росії зростає 10, з них найпоширеніша калина звичайна. Вона поширена в європейській частині Росії, особливо в середній смузі, лісової і лісостеповій зонах, на Уралі і в Сибіру. Зустрічається також у гірничо-лісових районах Кавказу, Криму та Східного Казахстану. У степові райони проникає тільки по долинах річок. Зростає неуважно в сирих лісах, переважно на узліссях, галявинах, серед чагарників чагарників, на вирубках, по берегах водойм. Найбільш рясний в долинах річок. Розводять у садах і парках як декоративний чагарник [6].

У корі калини містяться глікозид вібурнін, дубильні речовини пірокатехіновой групи (близько 2%), а також до 6,5% смоли, до складу омилюваного частини якої входять органічні кислоти: мурашина, оцтова, ізовалеріанової, капріновая, каприлова, масляна, лінолева, церотіновая , пальмітинова, до складу неомильних - фітостеролін, фітостерини, тритерпенові сапоніни (близько 6%). Містить ірідоідние глікозиди (опулусірідоід, ацетілопулусірідоід), хлорогеновую, неохлорогенова, кавову, урсоловая і олеаноловую кислоти, солі валериановой і каприлової кислот, вітаміни, цукру [2].

Плоди містять до 32% інвертного цукру, дубильні речовини (до 3%), пектинові речовини, ефірну олію, фітостерини, амінокислоти, дубильні речовини (3%), провітамін А, вітаміни Р, К, ізовалеріанову, оцтову і аскорбінову кислоти. Крім того, є пектинові речовини і органічні кислоти. У насінні міститься до 21% жирної олії. Калина виділяє багато фітонцидів, які вбивають хвороботворні організми [2].

Плоди калини посилюють роботу серця, надають терпкий, антисептичний, кровоспинний, жовчогінний, сечогінну дію, знижують кров'яний тиск, прискорюють загоєння ран, виразок, зупиняють кровотечі при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки [34].

Кора калини покращує функції шлунка, кишечника, знижує кров'яний тиск, має протиспазматичний, заспокійливу, кровоспинну, протизапальну, антисептичну дію, тонізує, підвищує працездатність. Кора калини підсилює також тонус мускулатури матки і робить судинозвужувальну дію, що з глікозидом вібурнін, що знаходяться в корі рослини [34].

) 1.2.3 Шипшина коричний (Rosa majalis)

З кінця травня до липня на лісових галявинах серед чагарникових заростей і по річкових заплавах зацвітає привертає нас великими запашними квітками шипшина. Назва рослини вже говорить про те, що воно вкрите шипами. Особливо багато шпильок на молодих гілках, які цим захищаються від поїдання їх травоїдними тваринами. На задерев'янілих стеблах шипшини шипів менше, тому що він досить добре захищений корою [5].

Шипшина був першою рослиною, яке ще в глибокій старовині людина стала розводити для краси і за багато століть виростив з нього велику кількість видів троянд [11].

У Росії росте понад 60 видів шипшини. Шипшина являє собою красивий колючий чагарник. Для заготовок велике значення мають два види: шипшина голчастим і шипшина коричний [12].

Шипшина голчастим має буруваті гілки, густо засаджені тонкими, прямими, рівномірними щетинками. Цвіте у червні - липні рожевими квітками. Плоди яйцевидної форми, гладкі, блискучі. Шипшина голчастим виростає в лісовій зоні, заходить в тундру від Тихого океану до Ленінграда, але на захід, від Онезького озера, зріджуються [11].

Шипшина коричний на відміну від шипшини голчастим росте по заплавах річок, серед чагарників і в лісах. Гілки блискучі, червоно-коричневі. Квітконосні стебла забезпечені загнутими донизу шипами, розташованими попарно біля основи черешка, а лістоносние пагони, крім того, засаджені тонкими прямими шипами нерівної довжини. Шипшина коричний росте майже по всій Європейській території Росії, особливо на півночі [21].

Невибагливий колючий чагарник - дика троянда.

Вітаміну С у плодах шипшини більше, ніж у смородині і лимоні. Є вітаміни групи В, К, Р, каротин, цукру, дубильні речовини, органічні кислоти, пектини, мікроелементи. У насінні міститься вітамін Е. Препарати плодів цього природного полівітамінного концентрату використовують для профілактики і лікування цинги, курячої сліпоти та інших авітамінозів, при недокрів'ї, хлорозе, атеросклерозі, гіпертонії, різних кровотечах, інших захворюваннях. Збирають плоди шипшини до заморозків [20], [34].

У коренях багато дубильних речовин, тому їх використовують як в'яжучого засобу.

З насіння шипшини отримують олію, що містить жирні кислоти та вітаміни. Воно має протизапальні і ранозагоювальні властивості [22].

1.2.4 Біологія чайного листа (Thea)

Більшість споживачів звикло розрізняти чаї в основному по району виростання: китайський, індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський і т.д.

Все різноманіття чаїв ділиться на три основні типи: чорний, зелений, оолонги (червоні і жовті чаї). Колір є лише зовнішнім відображенням відмінностей в біохімічних процесах обробки чайного листа, що в кінцевому рахунку впливає на хімічний склад і основні смакові і ароматичні ознаки кожного типу чаю ​​[28], [38], [42], [44].

Червоний і жовтий чай є проміжними типами між чорним і зеленим. Червоні чаї ближче стоять до чорних, а жовті - до зелених [44].

Біологічна назва чаю каркаде - гібіскус сабдаріфа. Гібіскус сабдаріфа відноситься до сімейства мальвових (Malvaceae).

У світі налічується понад 150 видів гибискуса. Гібіскус сабдаріфа представляє собою чагарникова однорічна, висотою до 3.5 м, рослина розгалуженої форми, з глибоко впровадженої в грунт кореневою системою [46].

Стебло і листя - зеленого кольору, з червоними відтінками. Листя верхній частині чагарнику гладкі, пальмообразние, розділені на 3-7 часток з зубчастими галявинами; в нижній частині рослини форма листя - овальна. Квітки дуже великі, (5-7) см у діаметрі, з короткою квітконіжкою і товстими пелюстками. За кольором вони яскраво-червоні з темно-фіолетовим віночком зовні і темно-пурпурним всередині. У підстави пелюсток зустрічається жовте, іноді коричнева пляма. Чашечки квіток гибискуса (та частина, яка висушується і використовується в якості чаю) червонуватого, іноді зеленуватого кольору. Після закінчення цвітіння, чашечка набуває світло-червоний відтінок, збільшується в розмірах, стають м'ясистої і соковитою [46].

Мате - чаеподобний напій, який виходить із сухого листя вічнозеленого тропічного дерева Illex Paraguariensis. Воно являє собою зелене дерево-чагарник, яке в диких умовах живе до 50 років і досягає у висоту до 15 метрів [39].

Частка білків та амінокислот у складі чаю - 16-25%, частка цукрів і вуглеводів - 10-16%.

Білків у чайному листі більше, ніж усього іншого, тому що саме з них складається в основному клітковина чайного листа. Крім того, в чаї багато різних белковосодеращіх сполук, наприклад, ферментів [47].

Основними розчинними білками чаю є альбуміни, яких в зеленому чаї до 10% (у чорному трохи менше).

В екстремальних ситуаціях чай є комплексною дієтичною їжею, яка повноцінно заповнює в організмі нестачу білків і вітамінів.

У чаї міститься також більше 17 амінокислот, частина з яких знаходиться у вільному стані. Амінокислоти вносять значний внесок у створення своєрідного аромату чаю ​​[38].

До 12% полісахаридів, що містяться в чаї (крохмаль, целюлоза, геміцелюлоза та ін), нерозчинні, і тому марні. Мало того, чим більше цукрів і вуглеводів в чаї, тим гірше його якість.
1) Сахара (такі як фруктоза, глюкоза, мальтоза) - 0,73-1,41%.
2) Крохмаль - 0,82 - 2,96%.

3) Пектини - 6,1% [47].

Пектини сприяють загоєнню ран, знижують вміст холестерину в крові, покращують обмін жовчних кислот, нейтралізують токсичність і побічні ефекти антибіотиків. Пектини благотворно впливають на слизові оболонки носоглотки, горла, стравоходу, шлунка і т.д., обволікаючи їх своєрідним захисним шаром [47].

Наприклад, обпектися гарячим чаєм складніше, ніж голим окропом, тому що саме пектини захищають слизові від опіку. Це властивість, у поєднанні з дубильними здібностями танінів робить чай відмінним протиопікові і протизапальним засобом [15].

Від змісту пектинів прямо залежить і гігроскопічність сухої заварки. Чим більше пектинів, тим краще чай захищений від сторонніх запахів, тим довше він зберігає свій аромат і тим довше зберігається [47].

Мінеральних речовин в чаї 4-7%. Але загалом, можна виділити макро-і мікроелементи [48].

Макроелементи чаю, мг / г: калій-17, 90, кальцій-4, 70, магній-2, 20, залізо - 0,20.

Про макроелементи. З одного боку нормальна концентрація калію в крові є обов'язковою умовою функціонування серцевого м'яза, з іншого боку, в нервових клітинах існує така річ як калієво-натрієвий баланс, без якого неможливе нормальне її функціонування [48].

Елемент

Зміст

Елемент

Зміст

Алюміній

Марганець

Сірка

Натрій

Бор

Барій

Цинк

Мідь

843,40.

828,00.

650,0

210,00.

95,00

56,08.

22,90

11,60

Стронцій

Нікель

Свинець

Кобальт

Молібден

Хром

Селен

Йод

5,84

5,20.

2,48

1,68.

0,40.

0,40

0,12.

0,10


Таблиця 1

Мікроелементи чаю, мкг / г

Є також дані про великому змісті в чаї - приблизно 0,3% від сухої ваги - фосфору. Фосфор - це незамінна речовина для активізації роботи мозку. Також є дані про досить значному вмісті фтору в чаї - близько 0,2% від сухої ваги [48].

Крім цього чай переважно накопичує в собі і є цінним носієм таких елементів: алюміній, марганець, бор, барій, цинк, мідь, нікель. Дуже добре з чаю організмом засвоюються насамперед марганець, цинк, мідь, нікель [40].

Частка пігментів у хімічному складі чаю - 1-12%. Пігменти - це барвники. У чайному настої можна побачити жовто-зелено-червоно-фіолетово - коричнево-бурі кольори і відтінки, які задаються нечисленними пігментами. Причому перші два більш актуальні для неферментованих чаїв, а другі два - для улунів і чорних [36].

1) Хлорофіл. Цей пігмент дає зелене забарвлення живому зростаючому чайному листі. При термічних обробках він значною мірою руйнується і більшою мірою залишається лише в неферментованих чаях (білому, зеленому і т.п.)

2) Каротин і ксантофилл. При термічній обробці темніють, почасти беруть участь в доданні чаю червонувато-бурого кольору. Хоча їх в чаї небагато.

3) Теофлавін. У чаї близько 1-2%. Надає чайному настою золотисто-жовту гаму. Високий вміст теофлавіна характерно для якісних сортових чаїв. Якщо його мало, чай тьмяний, бляклий, справляє враження злегка мутнуватого.

4) Теарубігін. У чаї 10-20%. Надає чайному настою червоно-коричневу гаму. У ідійском агротіпе чаю теарубігін більш темний (коричневий, бурий), в китайському - більш світлий (червоний) [36].

Теофлавін і теарубігін є похідними від чайних поліфенолів. Обидва пігменту утворюються в процесі ферментації. Їх хімічні структури вельми схожі, але при цьому теофлавін є більш хімічно активним (відповідно - легше руйнується) і легко переходить в теарубігін.

У хорошому чорному чаї співвідношення теафлавіна і теарубігіна повинно бути 1 / 10 [36].

Найбільш важливою складовою частиною чайного листа і готового чаю є комплекс дубильних речовин, або так званий чайний танін, який зумовлює не тільки органолептичні властивості, але і біологічну цінність продукту. Теотанін - біла речовина терпкого смаку розчинна у воді і повідомляє напою специфічну терпкість і фортеця, виділив голландський хімік Деусс. Встановлено, що основними акумуляторами таніну служать двох-трирічні пагони, а ще точніше - нирка і перший лист, де його накопичується до 30%. У огрубілі листя запаси дубильних речовин різко знижуються. Чим вищий сорт сировини, тим більше таніну в готової продукції - до 18%. Окислювальні під час ферментації лимонно-жовті таніни надають настою характерну темно-золоту забарвлення, доповнюють аромат [38].

Танін - полімерне фенольне з'єднання. Разом з поліфенолами в рослині присутні і різноманітні мономірні з'єднання фенолу. Серед них - група окисних кислот (галова, саліцилова і протокатехіновая), похідні коричної кислоти та лактони (кумарини, теогалін, кавова, хлорогенова, і кумарічная кислоти). У створенні смаку байхового чаю беруть участь також фарбувальні речовини - антоціани з їх червоно-фіолетовою палітрою [31].

Питання освіти, перетворення і умов накопичення фенольних сполук - центральний у біохімії та фізіології чаю. Основним компонентом складного таніновою комплексу є катехіни. Ці безбарвні кристалічні речовини вперше виявлені в 30-х роках минулого століття Ф. Руже. Добре розчинні в гарячій воді, легко окислюються, вони втрачають при цьому гіркий смак і набувають червонувато-коричневий відтінок. Їх екстракт застосовують не тільки для дублення шкір, але і для фарбування бавовняних тканин, ароматизації какао, кави, чаю, вина, пива і тютюну. Сьогодні відомо більше ніж двісті видів рослин - носіїв катехіна, що виконує функції передавачів водню в процесі дихання [31].

Будучи складовою частиною дубильних речовин, катехіни багато в чому перевершують ті властивості, якими славляться таніни. Як і таніни, катехіни мають антимікробні властивості. Відваром зеленого чаю успішно виліковують хворих на дизентерію. , задержать его выведение из организма, предохранить от заболевания цингой [27]. Чайні катехіни здатні збільшувати відкладення вітаміну C, затримати його виведення з організму, уберегти від захворювання на цингу [27].

Частка поліфенолів у складі чаю коливається від 9 до 35%. Фенольні сполуки - один з найбільш поширених і численних класів природних сполук, що володіють біологічною активністю. Активність забезпечується наявністю вільного або пов'язаного фенольного гідроксилу. Фенольні сполуки діляться на три групи:

1) Прості феноли (феніл, фенолоспірти, фенолокислоти, кумарини та ін) з одним ароматичним кільцем;

2) Феноли з двома ароматичними кільцями (флавоноїди, флавони, ізофлавоноїди та ін);

3) Полімерні феноли (поліфеноли).

Епікатехін. Один з поліфенолів чаю. Молекулярний вага - 290.

Більш активними є фенольні сполуки першої і другої груп, які володіють широким спектром фармакологічної дії (антимікробна, адаптогенну та стимулюючу, сечогінний, Р-вітамінне, кровоспинний, гіпотензивну, протіівораковое), і які в незначній кількості містяться і в чаї. На жаль, багато фенольні сполуки 1 і 2 груп, які значною мірою присутні в зростаючому чайному листі, під час виготовлення чаю в значній мірі втрачаються, залишаються переважно поліфеноли. Слід зазначити, що найбільш багаті активними фенольними сполуками білий і зелений чай [36].

У чаї міститься більше 30 поліфенолів, які за традицією називають дубильними речовинами або танинами. Справа в тому, що поліфеноли здатні утворювати дуже стійкі хімічні сполуки з білками, що і призводить до «дубильними ефекту». Даний ефект має гарне фармацевтичне застосування - поліфеноли чаю діють як кровоспинні, ранозагоювальні, в'яжучі, протизапальні і бактерицидні засоби [44].

Переважаючими водорозчинними поліфенолами чаю є: галлокатехінгаллат, l-епікатехінгаллат, l-епігаллокатехін, dl-галлокатехіна, l-галлокатехінгаллат, l-епікатехін, вільна галова кислота. Деякі дубильні речовини знаходяться у зв'язаному стані з протеїнами і алкалоїдами [26].

Деякі з поліфенолів мають властивості вітаміну Р: покращують травлення, зміцнюють кровоносні судини і дрібні капіляри, знижують проникність їхніх стінок. У поєднанні з кофеїном надають чаю значення унікального стимулятора мозку. Слід також зазначити, що повний набір кахетінов характерний лише для зеленого чаю, в чорному їх дуже мало [26].

При заварюванні чаю необхідно враховувати, що таніни активно реагують з залізом. При заварюванні чаю в залізній посуді (або з використанням багатої на залізо води) виходить каламутна бура («іржава») заварка. Кисле середовище, навпаки, освітлює заварку (всім відомо дію на чай лимона) [28].

Поліфеноли добре розчиняються тільки в гарячій воді. Саме тому чай заварюють окропом. Після того, як заварка остигає, вона часто каламутніє - це також властивість поліфенолів. Якщо при охолодженні заварка не мутніє - це показник того, що вміст поліфенолів в сировині явно недостатньо. Якщо помутнілий заварку підігріти на несильному вогні, то вона знову стане прозорою [36].

Чим більше в чаї танінів, тим більше терпким і терпким смаком він володіє [36].

Поліфеноли чаю зараз активно досліджуються, тому що серед них ще багато хто не вивчені; також досліджується хімічний синтез нових фенольних сполук у ході ферментації [26].

Глава 2. Матеріали та методи дослідження

2.1 Об'єкти

Об'єктом вивчення є плоди калини звичайної, шипшини коричного і лимона звичайного, різні сорти чаю. Предметом вивчення є антиоксидантна активність досліджуваних матеріалів.

У період з 12.09.2007 р. по 31.10.2007 р. відбирали 3 рази на тиждень по 10-15 ягід з калини звичайної м. Слов'янська - на - Кубані, п. Кубріс. Ягоди зривали разом з плодоніжками, щоб не пошкодити їх герметичність, по кілька штук з різних кистей для більшої достовірності досвіду.

Для дослідження вмісту танінів в чаї обрали наступні сорти: мате зелений, червоний чай «Ройбуш», білий чай «Вітер піднебесний», зелений чай «Лазурна розсип» і чорний чай «Лисма».

2.2 Матеріали дослідження

Реактиви та обладнання: бюкси, ексикатор, ступка з товкачиком, вата, скляна лійка, установка для титрування, дистильована вода, 0,5% розчин крохмалю, розчин 0,003 Н йоду.

Приготування розчинів

1. 0,5% розчин крохмалю. У дистильовану воду об'ємом 30 мл додали 0,5 г порошку крохмалю, ретельно перемішали і нагріли до кипіння. В отриманий розчин прилив 70 мл холодної дистильованої води та охолодили.

2. Розчин 0,003 н йоду. До 97 мл дистильованої води прилив 3 мл 0,1 н розчину йоду.

3. Підготовка проби чаю до аналізу для визначення вмісту таніну.

2,5 г попередньо подрібненої наважки чаю, взятої з середньої проби, з похибкою зважування не більше 0,0002 г, поміщають у колбу місткістю 250 см 3, доливають 200 см 3 киплячої дистильованої води і ставлять на водяну баню. Екстракцію ведуть протягом 45 хвилин. Екстракт фільтрують під вакуумом через воронку Бюхнера в колбу місткістю 500 см 3, фільтрат переносять у мірну колбу місткістю 250 см 3, охолоджують і доводять дистильованою водою до мітки.

2.3 Методи дослідження

Визначення вологості плодів

Розтерти в ступці 2 г плодів. Отриману масу помістити в бюкс, масу якого визначити заздалегідь. Бюкс поставити в ексикатор при температурі 70 º С на добу. Після закінчення часу виміряти масу бюкса. Обчислити абсолютно суху речовину за формулою:

Mа.с.в. = m1-m2,

Де: Mа.с.в-- маса абсолютно сухої речовини;

m1 - маса порожнього бюкса;

m2 - маса бюкса з плодами після висушування.

Вологість обчислити за формулою:

W = ((а 1 - а 2) ​​\ а1) • 100%,

Де:

W-вологість,%;

а 1 - маса наважки до висушування, г;

а 2 - маса наважки після висушування, г [33].

Визначення вітаміну С у досліджуваних матеріалах

2 г плодів розтерти в ступці. Отриману масу перенести в стаканчик і додати 10 мл 2% розчину HCl. Ретельно перемішати і відфільтрувати через скляну лійку з ватою в конічну колбу на 50-100 мл. Масу на фільтрі промити декількома краплями води. У фільтрат долити 1 мл 0,5% розчину крохмалю і відтитрувати робочим розчином 0.003 Н йоду до появи синього забарвлення.

При розрахунку вмісту вітаміну С в продукті використовувати формулу визначення маси:

М = ((н • Е) \ 1000) • V,

Де: н-молярна концентрація еквівалента йоду;

Е-молярна концентрація еквівалента вітаміну С, що дорівнює 88 г;

V-обсяг пішов на титрування йоду, мл.

Для більш точного кількісного визначення вітаміну С проводити паралельні досліди [33].

Визначення вмісту таніну в чаї [36]

Визначення проводилося згідно з ГОСТ 19885-74.

Метод заснований на окисленні таніну чаю ​​марганцевокислого калієм у присутності индигокармина як індикатор.

Піпеткою відбирають 10 см 3 екстракту і поміщають в випарювальну чашу, додають 750 см 3 водопровідної води, 25 см 3 розчину индигокармина і титрують 0,1 моль / дм 3 розчином марганцевокислого калію при постійному перемішуванні скляною паличкою. Синє забарвлення при цьому поступово переходить через синьо-зелену, темно-та світло-зелену, жовто-зелену в жовту золотистого відтінку.

Кінець реакції визначають за зникнення зеленого відтінку і появи чистого жовтого кольору. Потім підраховують кількість 0,1 моль / дм 3 розчину марганцевокислого калію в см 3, витрачений на окислення таніну.

Аналогічним чином встановлюють кількість марганцевокислого калію, витрачений на титрування розчину води і індигокарміну.

Кількість таніну (А 1) у відсотках визначають за формулою:

,

де а - кількість 0,1 моль / дм 3 розчину марганцевокислого калію, витрачений на окислення таніну, см 3;

а 1 - кількість 0,1 моль / дм 3 розчину марганцевокислого калію, витрачений на титрування розчину води і индигокармина, см 3;

0,004157 - кількість таніну, що окислюються 1 см 3 0,1 моль / дм 3 розчину марганцевокислого калію, г;

υ - кількість отриманого екстракту чаю, см 3;

υ 1 - кількість екстракту чаю, взята для випробування, см 3;

– масса навески абсолютно сухого чая, г; m - маса наважки абсолютно сухого чаю, г;

За результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинно перевищувати 0,5% для р = 0,95.

Якщо результат аналізу потрапляє поблизу значення норми вмісту таніну для відповідного виду чаю, то необхідно проведення двох додаткових визначень. У цьому випадку за результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинно перевищувати 0,7% для р = 0,95. [9]

Визначення впливу компонентів чаю на антиоксидантну активність

Кількість вітаміну С в лимоні звичайному визначають за методикою.

У екстракт чаю кожного з сортів додати 2 мл соку лимона, визначити вміст вітаміну С. Через 1 годину знаходять вміст аскорбінової кислоти в кожному з сортів. Порівнюють вміст вітаміну С до і після витримується часу [33].

Глава 3. Результати дослідження та їх обговорення. Вивчення антиоксидантної активності рослин

3.1 Визначення вмісту вітаміну С в калині звичайної в період дозрівання

У подрібненої масі плодів калини звичайної визначили вологість всіх відбираються зразків. Вологість плодів калини звичайної під час дозрівання в період з 12.09 по 31.10 варіює в межах від 60% до 78,5%. Найбільша вологість у плодах калини звичайної отмечмна в період дозрівання з 12 по 19 жовтня.

W,%

Малюнок 1. Вологість плодів калини звичайної в період дозрівання

Загальновідомо, що в калині високий вміст вітаміну С. Плоди калини звичайної широко використовують як джерело цього вітаміну.

З 12.03.2007 р по 31. 10. 2007 р з періодичністю в 3 дні були відібрані плоди калини звичайної, що росте в п. Кубріс Слов'янського району.

Використовуючи метод йодіметріческого титрування, визначили вміст вітаміну С у кожній пробі відповідно до методики.



Аналіз результатів показав, що вміст вітаміну С змінюється в період дозрівання і залежить від терміну дозрівання плодів калини звичайної. У період з 12 вересня по 12 жовтня вміст аскорбінової кислоти змінюється з 1,44 г по 2,78 г на 100 г а.с.в. У період з 12 по 19 жовтня відзначена найбільша інтенсивність накопичення вітаміну С, що становить 3,1 г кислоти на 100г сухої речовини. У період з 19 по 31 жовтня зміст падає до 2,37 г на 100г сухої речовини.

Простеживши динаміку зміни вітаміну С можна зробити висновок про те, що оптимальним часом збору калини є період з 12 по 19 жовтня, так як в цей період відбувається максимальне накопичення аскорбінової кислоти в плодах калини звичайної.



3.2 Визначення антиоксидантної активності лимона звичайного, шипшини коричного і різних сортів чаю



Антиоксидантну активність рослинних матеріалів визначали за вмістом вітаміну С методом йодіметріческого титрування аналогічно визначенню вмісту вітаміну С в калині звичайної. Для дослідження були взяті такі рослинні матеріали: лимон звичайний, калину звичайна, шипшина коричний і сорти чаю: мате зелений, червоний чай «Ройбуш», білий чай «Вітер піднебесний», зелений чай «Блакитна розсип» і чорний чай «Лисма».

Отримані результати представлені на рисунках 3,4.



З отриманих результатів видно, що найвищий вміст вітаміну С в калині звичайної - 3,1 г / 100 г а.с.в., у шипшині вітаміну менше в порівнянні з вмістом його в калині і становить 1,2 г / 100 г а . с.в. Вміст аскорбінової кислоти в лимоні звичайному - 0,04 г / 100 г а.с.в., що за значенням менше, ніж вміст вітаміну в калині і шипшині.

Для аналізу антиоксидантної активності сортів чаю було визначено вміст вітаміну С в мате зеленому, червоному чаї «Ройбуш», білому чаї «Вітер піднебесний», зеленому чаї «Блакитна розсип» і чорному чаї «Лисма». Отримані результати дослідження наведені на малюнку 4.





З отриманих результатів видно, що вміст вітаміну С залежить від сорту чаю. Визначено, що в найбільшій кількості аскорбінова кислота міститься в чорному чаї. У чаї мате і в червоному чаї вміст вітаміну С найменший в порівнянні з іншими сортами чаю.

3.3 Визначення вмісту поліфенольних сполук у різних сортах чаю

Для дослідження використовувалися екстракти декількох сортів чаю: мате зелений, червоний чай «Ройбуш», білий чай «Вітер піднебесний», зелений чай «Блакитна розсип» і чорний чай «Лисма».

Зміст поліфенольних сполук проводили згідно з ГОСТ 19885-74. Подрібнену наважку чаю ​​помістили в колбу залили киплячої дистильованої води і витримали 45 хвилин. У фільтраті екстракту кожного сорту чаю ​​визначили зміст поліфенольних сполук.

Визначення кількості поліфенольних сполук проведено в перерахунку на танін. Результати дослідження показані на рисунку 5.



Аналіз отриманих результатів показав, що вміст поліфенольних сполук в екстрактах чаю має різне значення і залежить від сорту чаю. Найбільший вміст таніну в білому чаї. Найменша зміст таніну з досліджуваних матеріалів міститься в зеленому й червоному чаї.

3.4 Вплив компонентів чаю на антиоксидантну активність

Кількість вітаміну С в лимоні звичайному визначали за методикою.

У екстракт чаю кожного з сортів додали сік лимона і визначили вміст вітаміну С. Зміна антиоксидантної активності визначали по зміні змісту вітаміну С в екстрактах чаю кожного сорту до і після часу витримки. Отримані результати показали, що під час витримки концентрація вітаміну знизилася. Далі розраховували відсоток зниження вмісту вітаміну С. Отримані результати представлені на рисунку 6.

З отриманих результатів видно, що вміст вітаміну С зменшується після витримки на 23-33% залежно від сорту чаю. Концентрація вітаміну С у чорному чаї знизилася на 32,8%, в білому - на 29%, в зеленому - на 26,5%, в червоному - на 24,7%, в мате - на 23%. З цього можна зробити висновок про те, що компоненти чаю знижують антиоксидантну активність.

Висновки

У результаті проведеної роботи були зроблені наступні висновки:

1.Визначити, що вміст аскорбінової кислоти в плодах калини звичайної змінюється в період дозрівання. Оптимальним часом збору калини є період з 12 по 19 жовтня. Плоди калини звичайної містять максимальну кількість вітаміну С у цей період;

2. Визначено зміст аскорбінової кислоти в плодах калини звичайної, лимона звичайного, шипшини коричного і в різних сортах чаю. Виявлено, що вміст вітаміну С в калині звичайної становить 3,1 г / 100 г а.с.в., в шипшини коричної - 1,2 г / 100 г а.с.в., в лимоні звичайному - 0,04 г / 100 г а.с.в. Встановлено, що в найбільшій кількості аскорбінова кислота міститься в чорному чаї. У чаї мате і в червоному чаї вміст вітаміну С найменший в порівнянні з іншими сортами чаю.

3. Визначено вміст поліфенолів різних сортів чаю. Встановлено, що найбільший вміст таніну в білому чаї. Найменша зміст таніну з досліджуваних матеріалів міститься в зеленому й червоному чаї.

4. Встановлено, що компоненти чаю впливають на вміст вітаміну С. Найбільше зниження вітаміну С зазначено для чорного чаю і становить 32,8%. Найменше зниження концентрації аскорбінової кислоти відзначено для чаю мате і складає 23%.

Методична частина. Урок біології у 8-му класі на тему: "Вітаміни - чудові речовини"

При підготовці уроку використовувалися книги з методики викладання біології [7], [17], [18], [24].

Цілі уроку:

Освітні - сформувати уявлення про вітаміни та авітамінозах, нормах раціонального харчування;

Розвиваючі - продовжити розвиток знань учнів про біологічно активних речовинах клітини, які забезпечують сталість складу внутрішнього середовища організму; розвиток логічного мислення, розвиток пам'яті.

Виховні - показати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів. Виховання зібраності, зосередженості. Виховання самостійного мислення. Виховання санітарно-гігієнічних навичок. Виховання звички до здорового способу життя.

Тип уроку: комбінований. Вид уроку: урок - імітаційна гра.

Засоби навчання: презентація «Вітаміни», ящик з овочами, жетони (3 кольорів), картки з завданнями, значки лікарів - фахівців.

Методи навчання: бесіда, самостійна робота, робота в групах.

Місце уроку: голова "Обмін речовин і енергії", тема "Вітаміни". Вік учнів: 8 клас.

1 етап. Підготовка до гри.

Короткий інструктаж учнів. Вчитель коротко нагадує правила колективної роботи, які висять на стенді. (Правила повинні бути прийняті колективом на початку навчального року.)

Беруть участь всі! Вислухати кожного!

Висловлюватися тільки по темі! Критикувати ідеї, а не особистості!

Клас ділиться на 2-3 групи - фірми, кожна фірма вибирає свого керівника - головного лікаря, а головний лікар призначає інших посадових осіб медичної фірми і придумує назву фірми. ("Невідкладна допомога", "Гіппократ", "Білі халати" і т.д.).

2 етап. Проведення гри - уроку - 40 хвилин.

3 етап. Узагальнення - 5 хвилин. Завершення гри.

Аналіз та підбиття підсумків гри (виставлення оцінок).

Рекомендації школярам.

Хід уроку.

1. Етап ввідно-організаційний.

Повторення пройденого матеріалу.

Суть гри. Рада району, стурбований низьким рівнем медичного обслуговування, оголосив конкурс на кращу групу лікарів (медичну фірму). Роботу в районі отримає медична фірма, чий персонал найбільш професійно підготовлений і впорається із завданнями краще інших. Ви виступаєте в ролі конкуруючих фірм. Яка фірма виграє конкурс?

Для того щоб виграти, фірма повинна набрати 25 балів. У вас на столах є жетони червоні жетони - 3 бали, зелені жетони - 2 бали, жовті жетони - 1 бал.

1 конкурс

Головний лікар управляє роботою своєї фірми, організує пошук інформації та запис відповідей.

Найбільша кількість балів -12.

Гра "Схованка чудес". Щоб відкрити будь-який схованку, потрібно знати якийсь секрет або шифр. Наприклад, Алі-Баба потрапив у печеру з скарбами, почувши від розбійників пароль - (який?) - "Сим - сим". У нашому схованці (скринька з призами) теж щось є. Це призи. Залишається тільки відкрити його, назвавши слово за принципом гри "Поле чудес". Для відкриття кожної букви даються три спроби - три питання різної складності. Правильна відповідь на питання починається на ту ж літеру, яка відгадуються в ключовому слові. Я задаю вам питання на 3 бали (червоний жетон), 30 секунд на обдумування, відповідь ви пишіть на аркуші паперу, а капітан команди прочитає вголос. Команда, що дала правильну відповідь отримує три бали. Я відкриваю літеру. Якщо правильної відповіді не прозвучало - ставлю питання на 2 бали (синій жетон), а якщо необхідно, і на 1 бал (жовтий жетон). І якщо відповіді так і не було, я відкриваю букву, але фірма залишаються без балів.

Прохання фірмам: якщо ви відгадаєте слово раніше, ніж ми його відкриємо по буквах, не кажіть його вголос. Отже увагу.

Завдання: Це не білки, не жири і не вуглеводи, а особлива група речовин, з своєрідним хімічною будовою. Вперше їх відкрив російський учений Микола Іванович Лунін, а через 30 років, польський вчений - Казимир Функ. Він і дав їм назву. Корінь цього слова означає в перекладі з латинської "життя".

Ну що ж, подивимося, хто більше набере очок, для кого відкриється схованку. Я задаю питання для відгадування першої букви в цьому слові.

"В". (3 бали). Ослаблена культура мікробів, що вводяться в організм людини. (Вакцина).

"В". (2 бали) Складне речовина, яка складає близько 2 / 3 маси тіла людини. (Вода).

"В". (1 бал) Комаха паразит, переносник висипного та поворотного тифу, харчується кров'ю людини. (Воша).

Відкриваємо на табло букву "В".

"І" (3 бали). Відсутність або недолік цього гормону викликає захворювання "цукровий діабет." (Інсулін).

"І" (2 бали) ВІЛ - вірус руйнує захисний механізм. Який? (Імунітет).

"І" (1 бал). Вона може бути бактеріальна, вірусна, крапельна, кишкова, пилова. У лікарні є спеціальне відділення. (Інфекція).

Відкриваємо на табло букву "І".

"Т" (3 бали) Яка залоза відіграє центральну роль у збереженні гормональної рівноваги в організмі? (Таламус).

"Т" Плазма крові, позбавлена ​​фібриногену. (Тромб).

"Т" Орган дихального апарату, який представляє собою трубку, вистелену слизовою оболонкою. (Трахея).

Відкриваємо на табло букву "Т"

"А" (3 бали) Гормон, що виробляється мозковою речовиною надниркових залоз. (Адреналін).

"А" (2 бали) Дані речовини використовуються у боротьбі з кишковими інфекціями. (Антибіотики).

"А" (1 бала). Кінцевий продукт розщеплення білків в травному тракті. (Амінокислота).

Відкриваємо на табло букву "А".

Вийшло слово "Віта" саме вона означає "життя". До "Віта" Функ додав ще "амін" - життєво важливий амін і вийшло всім знайоме слово "Вітамін". Порахуємо, яка фірма більше всіх заробила балів, і та фірма хором вимовляє заповітне слово. Ось і наш "Схованка чудес" і відкрився. (Виймаємо з скрині капусту, моркву, материнку, риб'ячий жир, цибуля і т.д.)

2. Етап вивчення нового матеріалу.

Учитель: Отже, вітаміни - це не білки, не жири і не вуглеводи, а особлива група речовин, з своєрідним хімічною будовою. Вперше їх відкрив російський учений Микола Іванович Лунін, а через 30 років, польський учений - Казимир Функ. Він і дав їм назву. Корінь цього слова означає в перекладі з латинської "життя". Вітаміни - це біологічно активні речовини, що діють в дуже незначних кількостях. Вони сприяють нормальному перебігу біохімічних процесів в організмі, тобто обміну речовин. Вітаміни входять до складу майже всіх ферментів і разом з ними є прискорювачами процесів обміну речовин, впливають на перетворення поживних речовин у клітинах і тканинах. На відміну від ферментів, вітаміни не можуть синтезуватися організмі людини, вони надходять в організм з їжею. Лише деякі вітаміни виробляються бактеріями, наявними в нашому кишечнику.

2 конкурс.

1.Назва групи вітамінів. (А - ретинол, С - аскорбінова кислота і т.д.);

2.В яких продуктах зустрічається. (Привести кілька прикладів);

3. Біологічний вплив і добова доза, захворювання при недоліку в їжі);

4.Кратко історія відкриття.

Учні колективно працюють з підручниками, потім оформляють результат у вигляді вільної схеми.

3 конкурс.

Вчитель: Хороші лікарі, компетентні лікарі повинні вміти правильно поставити діагноз. Саме від правильного діагнозу залежить подальше лікування і одужання хворого. Кожній фірмі пропонуємо скарги хворого. Ви повинні поставити правильний діагноз, тобто назвати назву хвороби і обгрунтувати свою відповідь. Відповідає, той фахівець, який має займатися лікуванням такого хворого. Головний лікар представляє провідного прийом лікаря.

1 фірма. Скарги. У мене дивна хвороба, вдень, на світлі, я бачу добре, а от, як заходжу в кімнату, я нічого не бачу. Ніби на очі надіті темні окуляри. Виходжу на світло, зір відновлюється. Доктор, допоможіть, будь ласка. (А - куряча сліпота - лікар окуліст).

2 фірма. Шановний доктор. У мене болять руки, вірніше шкіра на руках, почервоніння і тріщини шкіри викликають страшні болі при русі, я весь час нервую, без причини можу плакати, або навпаки починаю сміятися, можу накричати. І ще в мене часто повторюється розлади кишечника, якщо навіть дотримуватися дієти. Що зі мною, лікарю? (РР - пелагра - лікар дерматолог).

3 фірма. Шановний доктор! Допоможіть! Мене замучили постійні носові кровотечі і болі в спині, точніше в хребті. Суглоби болять, як після важкого навантаження. (Д - рахіт - лікар хірург).

Учні: Фірми отримують картки з описом захворювання, після обговорення повинні поставити діагноз і обгрунтувати свою відповідь. За правильну відповідь отримують 3 бали.

3. Формування знань, умінь і навичок.

4 конкурс.

Вчитель: Фірми молодці. Правильно поставили діагноз. Але й лікувати треба правильно. Зараз дуже ефективно застосовують фітотерапію. Перед вами аркуші паперу з даними про вміст вітамінів у різних лікарських рослинах і перелік деяких продуктів харчування. Зараз весна, час авітамінозу, який раціон харчування Ви можете на конкретний період часу запропонувати населенню.

Учням пропонується презентація «Вітаміни». На основі побаченого фірми складають добовий раціон пітанія.Получают картки для складання добового раціону харчування: сніданок, обід, полуденок, вечеря. За правильну відповідь отримують - 3 балів.

5 конкурс.

Вчитель: Найвідповідальніше для всіх фірм завдання, лікарі кожної фірми повинні пройти вікторину. Фірми відповідають на питання вікторини.

1.Чому людям зі зниженим рівнем зору рекомендують вживати чорницю, моркву?

2. Хлопці, а що це за вітамін С?

3. Дуже смачні плоди

І корисні вони.

Багато жиру, вітамінів.

Як поживні вони!

Ядра їли в шоколадці

Шкаралупа - барвник яскравий.

Вгадай мерщій:

Що за плід ми рвемо з гілок?

4.Як лікарським дію мають плоди горіха?

5. Які плоди використовували в давнину лікарі для промивання шлунка і кишечника?

6. Ці листя і плоди

Містять фітонциди.

Для кулінара і лікаря

Вони незамінні.

Джерело вітаміну С-

Від кашлю порятунок.

Ті різнокольорові плоди-

Лікування з насолодою.

7. Навіщо дітям прописують несмачний риб'ячий жир?

8. У дітей частіше буває викривлення хребта та ніг, ніж у дорослих. Проте діти рідше ламають кістки, ніж дорослі. Від наявності якої речовини в кістках це залежить? З яких продуктів харчування організм може отримати це речовина? Який вітамін необхідний організму для засвоєння цієї речовини кістками?

9. Весна Петя «загоряє» на закритому вікні. Жарко, а засмаги немає. Відкрив вікно - стало ясно. А через годину - на тілі опік. Чим це пояснити? Чи корисний засмагу?

10. У весняні місяці підвищується стомлюваність, млявість, дратівливість. Кровоточать ясна. На шкірі з'являються синці. Чому це буває? Як з цим боротися?

Відповіді:

1.Морковь містить вітамін А, а чорниця - органічні кислоти, що сприяють покращенню зору.

2. Допомагає росту кісток, зміцнює стінки судин, підвищує стійкість до інфекцій.)

3. Горіх.

4. У горісі вітаміну С у 50 разів більше, ніж у цитрусових - лимони, апельсини. Містить 45-75% олії, тому призначається ослабленим хворим для відновлення сил. Листя і кора відварюються використовуються для загоєння ран.

5. Плоди гарбуза.

6. Смородіна.

7. Риб'ячий жир містить вітамін Д, який необхідний для правильного формування скелета.

8. Ця речовина - кальцій, він додає кісткам твердість. Багато кальцію містить молочні продукти. Вітамін Д сприяє надходженню кальцію в кістки і запобігає рахіту.

9. Скло не пропускає ультрафіолетові промені, тому при закритому вікні засмагнути не можливо. Але і відкривши вікно, Петя загоряє невірно, тому що тривалість першого перебування на сонце -5 -10 хвилин. Для того щоб шкіра не обгорають, слід застосовувати сонцезахисні креми. Засмагати необхідно, тому що під дією сонячних променів в шкірі утворюється вітамін Д.

10. Це прояв авітамінозу. Навесні організм відчуває нестачу вітамінів, що можна виправити, вживаючи в їжу полівітаміни або вводячи в свій раціон салати з моркви, яблук, буряків, капусти, цибулі, зелені і т.д.

Потім перевіряють правильність відповідей, звіряючи з дошкою. Оцінюють за наступною шкалою: +8 - "5"; +7 -6 - "4"; +5-4 - "3"; менше: прочитати підручник.

Потім знаходять середню арифметичну по фірмі, якщо середня арифметична дорівнює: "5" - фірма отримує + 3 балів. "4" - фірма отримує +2 балу. "3" - фірма отримує + 1 бал. Код балів написаний на дошці.

Вчитель: Шановні лікарі фірми! Вашій увазі пропонуються наступні прислів'я. У чому суть цих прислів'їв? (Прислів'я і частівки написані на дошці, правильний аналіз однієї прислів'я - 1 бал).

Обід без овочів - свято без музики.

Вітя в рахунку досяг успіху -

Яблук багато влітку з'їв.

У яблуках залізо є,

Це потрібно всім врахувати!

Щось наш Максим сумує,

Дуже блідий він на вигляд

На уроках він позіхає -

Вітамінів не вистачає

А у Настусі біда -

Не зростає зовсім вона.

Доктор Насті дав пораду:

«Їж морквину на обід».

Пийте соки, їжте фрукти!

Це смачні продукти

Вітаміни приймайте

І здоров'я зміцнюйте!

2.Овощі та фрукти - здорові продукти. 3.Предпочті цукеркам фрукти, дуже важливі продукти. 4.Ешь щі - буде шия біла, голова кучерява. 5.Поешь рибки - будуть ноги прудка.

6.Морковь додає кров.

7.Лук - від семи недуга. 8.Там, де немає м'яса - буряк герой.

(Фірми аналізують прислів'я, в ході аналізу приходять до висновку про важливість вітамінів для здоров'я людей.)

7 конкурс.

Вчитель:

Для дітей, їх тат і мам

Влаштуємо ми турнір реклам,

Реклам не простих -

Вітамінних, овочевих.

Во саду ли, в городі

Фрукти, овочі ростуть,

Ми сьогодні для реклами

Їх зібрали тут.

Ми живемо у світі конкуренції. Гарна реклама - 50% успіху. Наступний конкурс - конкурс реклам. (Роздаємо учням овочі з "Схованки чудес")

Учні за 5 хв. повинні скласти рекламу, вона оцінюється по 3 бали.

Перед показом реклам читаємо наступне рядки:

Для всього чесного люду

Реклама тобто до будь-якої страви.

Слухайте уважно,

Запам'ятовуйте старанно.

4. Підведення підсумків.

Вчитель: Шановні фірми, підрахуйте кількість балів. Якщо ваша фірма набрала 25-30 балів - «5»; 20-24 бали - «4»; 12-20 балів - "3".

Усім членам команди ставитися однакова оцінка.

Вітаємо фірму, переступила 25-бальний бар'єр і вручаємо їм ліцензію про відкриття медичної фірми.

5. Домашнє завдання: вивчити текст за підручником і заповнити 4 стовпчик таблиці з назвами продуктів харчування вашого добового раціону.

Вчитель: Великі люди по різному ставилися до їжі, але вони в одному були єдині. Будь-яка їжа - повинна бути корисною для здоров'я. Урок хочу завершити словами Гіппократа: "Наші харчові речовини повинні бути лікувальними засобами, а наші лікувальні засоби повинні бути харчовими речовинами".

Список літератури

Абдулін І.Ф. Органічні антиоксиданти як об'єкти аналізу / І.Ф. Абдулін, Є.М. Турова, Г.К. Будніков / / Заводська лабораторія. Діагностика матеріалів. - 2001. - Т.167. № 6. - С.3-13.

Агрохімія / Б. А. Ягодин та ін; Під ред. Б. А. Ягодина. - М.: Агропромиздат, 1989. - 156 с.

Березовський В.М. Хімія вітамінів / В.М. Березовський. - М.: Харчова промисловість, 1973. - 632 с.

Бабин Д. М. Енциклопедія квітництва / Д.М. Бабин - Мінськ: Миринда, 2000. - 480с.

Боброва Т. А. Ботаніка: Навчальний посібник / Т.А. Боброва - М.: ТЕРРА, 2000. - 304с.

Ващенко І. М. Калина - цікавий біологічний об'єкт / І. М. Ващенко, І. В. Трофімова / / Біологія в школі. - 1989. - № 6 - с. 5-9.

Ворзелян Н. М. Загальна методика викладання біології / Н. М. Ворзелян, В. М. Корсунська - М.: Просвещение, 1976.

Владимиров Ю.А. Вільні радикали в живих системах Біофізика. Підсумки науки і техніки / Ю.О. Владимиров и др. - М.: ВІНІТІ АН СРСР, 1991. - 252 с.

ГОСТ 19885-74. Методи визначення вмісту таніну і кофеїну. Введено 01.07.75. - М.: Изд-во стандартів, 1975. - С. 77.

Генкель П. А. Фізіологія рослин / Генкель П. А. - М.: Просвещение, 1985. - 335с.

Гроздова А. Б. Дерева, чагарники і ліани / Гроздова А. Б. - М.: Лісова промисловість, 1986.-354 с.

Дари природи / Н. В. Третьякова та ін; Під ред. Н. В. Третьякової - М.: ТЕРРА - Книжковий клуб, 1998. - 288с.

Обладунків Б. А. Методика польового досвіду (з основами статистичної обробки результатів досліджень) / Б. А. Обладунків. - М.: Колос, 1968. - 230 с.

Єрмаков О.І. Методи біохімічного дослідження рослин. / А.І. Єрмаков, В.В. Арасеновіч. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

Єлізарова Л.Г. Алкогольні напої / Л.Г. Єлізарова, М.А. Миколаєва .- М.: ВАТ «Видавництво« Економіка », 1997.

Жолобова З. П. Калина / З. П. Жолобова - Мічурінськ, 1994. - 174 с.

Звєрєв І. Д.. Загальна методика викладання біології: Посібник для вчителя / І. Д Звєрєв, А. М. Мягкова - М.: Просвещение, 1985.-205с.

Калинова Г. С. Завдання для самостійної роботи учнів з біології / Г. З Калинова, А. М. Мягкова - М.: Школа - Прес, 1999.

Комаров І. А. Дерева і чагарники / І. А. Комаров - М.: изд-во Академії наук СРСР, 1959. - 164с.

Кортиків В. М. Лікарські рослини / В. М. кортиків, А. В. кортик - М.: Айріс ПРЕС Рольф, 1999. - 768с.

Кузнєцова М. А. Сказання про лікарські рослини / М. А. Кузнєцова, А. С. Резнікова - М.: Вища школа, 1992. - 372с.

Лаптєв Ю. П. Рослини від А до Я / Ю. П. Лаптєв - М.: Колос, 1992 .- 538с.

Лібберт Е. В. Фізіологія рослин / Е.В. Лібберт - М.: Світ, 1976. -271с.

Мягкова О. М. Методика навчання загальної біології / А. М. Мягкова, Б. Д. Комісаров - М.: Просвещение, 1985.-260с.

. «Медична популярна енциклопедія. Людина і здоров'я »/ Г.І. Біліч, Л.А. Назарова; Під ред. Г.І. Біліч. - Москва, 1998. - 753с.

Надиров Н.К. Токофероли та їх використання в медицині та сільському господарстві / М.К. Надиров - М.: Наука, 1991. - 336 с.

«Популярна медична енциклопедія. Велика медична енциклопедія »/ Б. В. Петровський та ін; Під ред.: Б. В. Петровського. Москва, 1979. - 489с.

Похльобкін В.В. Чай / В.В. Похльобкін. - М.: Центрополіграф, 1997. - 264с.

Ричін Ю. В. Деревно-чагарникова флора / Ю. В. Ричін - М.: Просвещение, 1972. - 264с.

Решетняк Л.П. Шляхи поліпшення якості та зберігання харчових продуктів / Л.П. Решетняк, Н.І. Пилипенко. - Л.: ЛИСТ, - 1988. - 329 с.

Рогінський В.А. Фенольні антиоксиданти: реакційна здатність і ефективність / В.А. Рогінський - М.: Наука, 1988. - 247 с.

Русина І.Ф. Біохімія зберігання овочів і плодів / І.Ф. Русина, І.С. Морозова. - М.: Наука, 1990. - 116 с.

Збірник описів лабораторних робіт з курсу «Біологічна хімія» / Укл.: Ізбранова С.І. - Слов'янськ - на - Кубані: Ідательскій центр СГПІ, 2006. - 44 с.

Тукачев С. М. Лікарські рослини півдня Росії / С. М. Тукачев - М., 1992. - 160с.

Хессайон Д. Г. Все про кімнатних рослинах / Д. Г. Хессайон - М.: Кладезь-Букс, 2000. - 256с.

Цоціашвілі І.І. Хімія і технологія чаю. / І.І. Цоціашвілі, І.А. Бокучава. - М.: Агропромиздат, 1989. - 379 с.

Якушкіна Н. І. Фізіологія рослин / Н. І. Якушкіна - М.: Просвещение, 1980. - 389с.

. TEA 4 YOU . RU WWW. TEA 4 YOU. RU

. mate . ru www. mate. ru

. mariamm . ru . files www. mariamm. ru. files

. GardenDigger . com www. GardenDigger. com

,. teatips.ru,.

http://www.tks.ru/

http://www.tea.ru/

http://www.okp.ru/

http://www.coffeetea.ru/

http://www.teainfo.ru/article_tmarket.html

http://www.teainfo.ru/article_tmarket.html

www.antioxidant-of-food.bessmertie.ru

Додаток 1

Вміст вітаміну С в деяких овочах, плодах і ягодах (на 100 г їстівної частини продукту): [3]

Продукт

Вміст вітаміну, мг

Продукт

Вміст вітаміну, мг

Буряк

10

Капуста білокачанна

45

Морква

5

Шипшина (сухий)

1200

Груша

5

Чорна смородина

200

Айва

23

Апельсини

60

Персики

10

Лимони

40

Гранат

4

Брусниця

15

Черешня темнофарбовані

15

Журавлина

15

Малина

25

Чорноплідна горобина

15

Суниця

60

Агрус

30

Вишня

15

Щавель

43

Слива

10

Шпинат

55

Виноград (чорний)

6

Кріп

100

Яблука зимові

16

Петрушка (зелень)

150

Картопля

20

Селера (зелень)

38

Додаток 2.

Математична обробка.

Обчислення змісту таніну в різних сортах чаю.

Таблиця 2.

Зміст таніну в різних сортах чаю

Сорти чаю

Кількість таніну,%

Х ср


1

2

3


мате

3,7

3,6

3,8

3,7

зелений

2,5

2,5

2,4

2,4

чорний

5,4

5,5

5,6

5,5

білий

7,5

7,6

7,6

7,57

червоний

2,1

2,3

2,3

2,2

А = (Σ Х ср) / 5 = 4,274

Сорти чаю

Кількість таніну,%

сума, V


1

2

3


мате

- 0,6

-0,7

-0,5

-1,8

зелений

-1,8

-1,9

- 1,9

-4,7

чорний

1,1

1,3

1,2

3,6

білий

3,1

3,3

3,3

9,7

червоний

-2,2

-2

-2

-6,2

Σ Х = 0,6

Обчислюємо значення коригуючого чинника.

С = (Σ x) ² / N = 0,024

Cy = Σ x ² C = 60,106

Сv = (Σ V) ² / (l - 1) = 42,681

Сz = Cy-Сv = 17,425

дисперсія

сума

Ступінь свободи

Середній квадрат

Fпр

Fтеор

Cy

60,106

14

_________

_______

_______

Сv

42,681

4

10,76

6,13

2,9

Сz

17,425

10

1,74

________

_________

Так як Fпр> Fтеор, то розходження між варіантами є.

Сx = √ (Sd ² / N) = 0,66

= √(2 Sd ²/ N )=0,93 Sd = √ (2 Sd ² / N) = 0,93

НСР = st95 • Sd = 2,4

Х НСР 0,5 = ((st95 • Sd) / Х ср) • 100% = 55,8%

Сорт чаю

Кількість таніну

відхилення

Групи



від стандарту

%


мате

3,7

_________

__________

__________

зелений

2,4

-1,3

-35

2

чорний

5,5

1,8

48,6

1

білий

7,57

3,9

105

1

червоний

2,2

-1,5

-40,5

2

НСР0, 5

2,4

55,8

__________

Таблиця 3.

Вплив поліфенолів чаю на антиоксидантну активність.

Сорти чаю

Кількість вітаміну С, мг/100 г плоду

Х ср


1

2

3


1 Контроль (лимон)

39,5

41,2

40,7

40,46

2 мате

33,7

32,6

32,8

33,03

3 зелений

36,5

36,5

37,4

36,7

4 чорний

32,4

31,5

32,6

32,17

5 білий

27,5

27,6

27,6

27,57

6 червоний

32,1

32,3

32,3

32,2

А = (Σ Х ср) / 6 = 33,68 ≈ 34

Сорти чаю

Кількість вітаміну С, мг/100 г плоду

сума, V


1

2

3


Контроль (лимон)

5,5

7,2

6,7

19,4

мате

- 0,3

-1,4

-1,6

-3,3

зелений

-2,5

-2,5

-3,4

-8,4

чорний

-1,6

-2,5

-1,4

-5,5

білий

-6,5

- 6,4

- 6,4

-19,3

червоний

-1,9

-1,7

-1,7

-5,3

Σ V =- 22,4

Обчислюємо значення коригуючого чинника.

С = (Σ x) ² / N = -11,23

Cy = Σ x ² C = 322,38

Сv = (Σ V ²) / (l - 1) = 177,728

Сz = Cy-Сv = 144,652

дисперсія

сума

Ступінь свободи

Середній квадрат

Fпр

Fтеор

Cy

322,38

17

_________

_______

_______

Сv

177,728

5

35,5456

2,95

2,66

Сz

144,652

12

12,054

________

_________

Так як Fпр> Fтеор, то розходження між варіантами є.

Сx = √ (Sd ² / N) = 1,41

= √(2 Sd ²/ N )=1,98 Sd = √ (2 Sd ² / N) = 1,98

НСР = st95 • Sd = 4,84

Х НСР 0,5 = ((st95 • Sd) / Х ср) • 100% = 14,2%

Сорт чаю

Кількість вітаміну С, мг/100г плоду

відхилення

Групи



від стандарту

%


Контроль (лимон)

40,46

__________

_________

________

мате

33,03

-7,43

-18,3

1

зелений

36,7

-3,54

-6,7

2

чорний

32,17

-7,71

-18,5

1

білий

27,57

-12,91

-31,9

1

червоний

32,2

-8,26

-20,41

1

НСР 0,5

4,84

14,2

_______

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Диплом
246.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Вивчення органів рослин
Вивчення протигіпоксичну активності селенитов та їх ефективності в умовах експериментальних
Вивчення пізнавальних інтересів та формування творчої активності на уроках фізики
Експериментальне вивчення протизапальної активності поліфенольного екстракту з надземної частини
Методика вивчення ампельних рослин на уроках біології
Вивчення теми Прикметник як засіб формування пізнавальної активності молодших школярів
Вивчення молодшими школярами рослин на уроках природознавства в 3 класі
Вивчення ринку декоративних кімнатних рослин міста Самари
Вивчення психотропної активності селеніту натрію і селеніту цинку в умовах тотальної ішемії мозку
© Усі права захищені
написати до нас