Ветсанекспертизи меду

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Ветсанекспертизи МЕДУ

Мед є одним із самих фальсифицируема і технологічно неправильно переробляються продуктів, тому обов'язково повинен бути сертифікований! Фальсифікація меду - додавання до бджолиного меду різних домішок або підміна натурального меду іншими, схожими на нього продуктами. В якості домішок, які додають до натурального меду для збільшення його маси, використовують сахарозу, крохмаль, крейду, патоку, технічну глюкозу, борошно, желатин і ін Іноді фальсифікацію можна встановити відразу - за смаком і запахом, але частіше - тільки лабораторно-хімічними аналізом меду, в процесі якого визначають зміст у випробуваному зразку води, цукрів. Наявність домішок у бджолиному меді виявити досить просто. Пробу випробуваного меду (бажано з дна посуду) поміщають у пробірку і розчиняють у дистильованій воді. Якщо розчин дасть осад, домішка є. Слід знати, що фальсифікатом вважається також перегрітий натуральний мед, який втратив внаслідок цього свою біологічну цінність.

За походженням розрізняють квітковий, падевий і змішаний меди (квітково-падевий і падевий-квітковий).

Мед приймається на експертизу за наявності у власника ветеринарної довідки (ветсвідетельства).

Натуральний мед повинен відповідати наступним органолептичними та фізико - хімічним показникам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1. Органолептичні і фізико-хімічні показники меду:

Найменування показника

Характеристика і значення для меду


всіх видів крім меду з білої акації і бавовника

з білої акації

з бавовнику

Аромат

Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху

Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху

Приємний, ніжний, властивий меду з бавовника


Смак

Солодкий, приємний, без стороннього присмаку

Солодкий, приємний, без стороннього присмаку

Солодкий, приємний, без стороннього присмаку

Наявність пилкових зерен

Не нормується

Наявність пилкових зерен білої акації

Наявність пилкових зерен бавовнику

Масова частка води,%, не більше

21

21

19

Масова частка редукуючих цукрів (до абсолютного речовини),%, не менше

82

76

86

Масова частка сахарози (до абсолютного речовини),%, не більше

6

10

5

Діастазне число (до абсолютного сухій речовині), од. Готі, не менш

7

5

7

Зміст оксіметілфурфорола в 1кг меду, мг, не більше

25

25

5

Якісна реакція на оксіметілфурфорол

Негативна

Негативна

Негативна

Механічні домішки

Не допускаються

Не допускаються

Не допускаються

Ознаки бродіння

Не допускаються

Не допускаються

Не допускаються

Масова частка олова,%, не більше

0,01

0,01

0,01

Загальна кислотність, см 3,, не більше

4,0

4,0

4,0

П р и м і т а н і я

1. Для медів з каштанами та тютюну допускається гіркуватий присмак.

2. Кількість оксіметілфурфорола визначають при позитивній якісної реакції

Відбір проб меду для лабораторного дослідження

Точкову пробу відбирають від кожної відібраної пакувальної одиниці. Чи не закристалізованій мед, упакований в тару місткістю 25 дм 3 і більше, перемішують.

Проби меду відбирають трубчастим алюмінієвим пробовідбірником діаметром 10-12 мм, занурював його по вертикальній осі на всю висоту робочого об'єму.

Пробовідбірник витягають, дають стекти меду з його зовнішньої поверхні і потім мед зливають з пробовідбірника в спеціально підготовлену чисту і суху посуд.

Закристалізованій мед з тари місткістю 25 дм 3 і більше відбирають конічним щупом довжиною не менше 500 мм з прорізом по всій довжині. Щуп занурюють під кутом від краю поверхні меду вглиб. Чистим сухим шпателем відбирають пробу з верхньої середньої та нижньої частини вмісту щупа.

Мед, упакований в тару місткістю від 0,03 до 1 дм 3, рівномірно витягають шпателем для складання об'єднаної проби.

Проби стільникового меду беруть від кожної 5-ї рамки наступним чином: у верхній частині рамки вирізують шматок стільникового меду розміром 5x5 см, мед відокремлюють фільтруванням через сітку з квадратними отворами 0,5 мм або через марлю. Якщо мед закристалізувався, його підігрівають.

Об'єднану пробу складають з точкових проб, ретельно перемішують і потім виділяють середню пробу, маса якої повинна бути не менше 1500

Середню пробу ділять на дві частини, поміщають у дві чисті сухі скляні банки, щільно закупорюють і опечатують. Одну банку передають в лабораторію для аналізу, іншу зберігають на випадок повторного аналізу.

На банку з пробою наклеюють етикетку із зазначенням:

- Дати і місця взяття проби;

- Маси меду і партії;

- Місяця і року фасування меду;

- Прізвища та імені особи, яка взяла пробу;

- Способу обробки проби (з підігрівом або без нього).

Для перевірки якості натурального меду, фасованого в бочки, фляги масою 25 кг і більше, відбирають пробу меду з кожної доставленої одиниці упаковки.

Для перевірки якості натурального меду, фасованого в дрібну тару, від кожної партії меду становлять вибірку пакувальних одиниць у кількості, зазначеній у таблиці 2.

Таблиця 2. Кількість відбираються пакувальних одиниць для меду, фасованого в дрібну тару, в штуках, не менше:

Кількість пакувальних одиниць у партії (коробки, ящики)

Кількість відбираються пакувальних одиниць

1

2

від 3 до 20

від 21 до30

від 31 до 40

від 41 до 60

від 61 до 80

від 81 і більше

1

2

3

4

5

6

8

10%

З кожної пакувальної одиниці відбирають одиниці продукції в кількості, зазначеній у таблиці 3.

Таблиця 3. Кількість відбираються одиниць продукції:

Маса нетто меду в одиниці продукції, м

Кількість відбираються одиниць продукції, шт., Не менше

Маса нетто меду в одиниці продукції, м

Кількість відбираються одиниць продукції, шт., Не менше

До 50

100

150

200

20

10

7

5

250 і 300

350 і 450

500 і 900

1000 і більше

4

3

2

1

Вибірку складають з пакувальних одиниць, відібраних з різних місць партії або одиниць продукції, взятих у довільному порядку з кожної відібраної пакувальної одиниці.

Вибірку проводять від продукції, упакованої в неушкоджену тару. Від продукцій в пошкодженій тарі вибірку проводять окремо. При незадовільних результатах випробувань хоча б по одному з показників по ньому проводять повторні випробування на подвоєній кількості вибірок, взятих від тієї ж партії меду.

Результати повторних досліджень поширюють на всю партію.

Аромат, смак меду, наявність ознак бродіння визначають органолептично в кожної відібраної пакувальній одиниці.

Лабораторні дослідження меду

Визначення масової частки води - метод заснований на залежності показника заломлення меду від вмісту в ньому води.

Апаратура:

Рефрактометр ціною поділки шкали показника заломлення не більше 1 - 10 -3.

Баня водяна з електрообігрівом 60 о С.

Термометр ртутний скляний лабораторний до 100 о С і ціною поділки 1 о С за ГОСТ 28498.

Пробірки скляні діаметром 7 мм, висотою 30-40 мм за ГОСТ 25336.

Підготовка до випробування:

для проведення випробувань використовують незакрісталлізовакний мед. Якщо мед закристалізувався, то близько 1 см 3 меду поміщають у пробірку, щільно закривають гумовою пробкою і нагрівають на водяній бані при температурі 60 о С до повного розчинення кристалів. Потім пробірку охолоджують до температури повітря в лабораторії. Воду, сконденсованих на внутрішній поверхні стінок пробірки, і масу меду ретельно перемішують скляною паличкою.

Проведення випробування:

Одну кашпо меду наносять на призму рефрактометра і вимірюють показник заломлення.

Обробка результатів:

Отриманий показник заломлення меду перераховують на масову частку води в меді за таблицею 4.

Таблиця 4. Масова частка води в меді в залежності від коефіцієнта рефракції:

Коефіцієнт

Рефракції n D 20

Масова частка води,%

Коефіцієнт

Рефракції n D 20

Масова частка води,%

Коефіцієнт

Рефракції n D 20

Масова частка води,%

1,5044

1,5038

1,5033

1,5028

1,5023

1,5018

1,5012

1,5007

1,5002

1,4997

1,4992

1,4987

1,4982

1,4976

1,4971

1,4966

1,4961

1,4956

1,4950

1,4946

1,4940

13,0

13,2

13,4

13,6

13,8

14,0

14,2

14,4

14,6

14,8

15,0

15,2

15,4

15,6

15,8

16,0

16,2

16,4

16,6

16,8

17,0

1,4935

1,4930

1,4925

1,4920

1,4915

1,4910

1,4905

1,4900

1,4895

1,4890

1,4885

1,4880

1,4875

1,4870

1,4865

1,4860

1,4855

1,4850

1,4845

1,4840

1,4835

17,2

17,4

17,6

17,8

18,0

18,2

18,4

18,6

18,8

19,0

19,2

19,4

19,6

19, 8

20,0

20,2

20,4

20,6

20,8

21,0

21,2

1,4830

1,4825

1,4820

1,4815

1,4810

1,4805

1,4800

1,4795

1,4790

1,4785

1,4780

1,4775

1,4770

1,4765

1,4760

1,4755

1,4750

1,4745

1,4740

21,4

21,6

21,8

22,0

22,2

22,4

22,6

22,8

23,0

23,2

23,4

23,6

23,8

24,0

24,2

24,4

24,6

24,8

25,0

n D 20 - значення показника заломлення при температурі 20 о С.

Якщо визначення проводять при температурі нижче або вище 20 о С, то вводять поправку на кожен градус Цельсія: для температур вище 20 ° С додають до показника заломлення 0,00023; для температур нижче 20 С віднімають з показника заломлення 0,00023.

Допустимі розбіжності між результатами паралельних визначень не повинні перевищувати 0,1%.

Визначення масової частки редукуючих цукрів і сахарози - сутність методу полягає у визначенні оптичної щільності розчину феррицианида калію після того, як він прореагує з редукуючими цукрами меду. Метод випробування включає визначення c Ахар меду до і після інверсії.

Апаратура, матеріали і реактиви:

Колориметр фотоелектричний концентраційний КФК їли інших аналогічних марок, забезпечених світлофільтром максимумом пропускання (440 ± 10) нм.

Годинники піскові на 1 і 5 хв або секундомір механічний за НД.

Колби мірні виконань 1, 2 місткістю 100, 200, 1000 см 3 по ГОСТ 1770.

Баня водяна на 70 - 80 о С.

Колби конічні виконань 1, 2 місткістю 250 см 3 по ГОСТ 25336.

Електроплитка за ГОСТ 14919 або газова горілка.

Піпетки виконань 1, 2, 4, 5, 6 місткістю 5, 10 і 20 см 3 2-го класу точності за ГОСТ 29228.

Термометр ртутний скляний лабораторний до 100 о С за ГОСТ 28498.

Ваги лабораторні 1-го чи 2-го класу точності найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ-24104.

Бюретка місткістю 25 см 3 ціною поділки 0,1 см 3 по ГОСТ 29252.

Калій залізосиньородистим (феррицианида) за ГОСТ 4206, ч.д.а., х.ч.

Натрію гідроокис за ГОСТ 4328 чи калію гідроокису за ГОСТ 24363, ч.д.а., розчин концентрації с (NaOH) = 2,5 моль / дм 3 та розчин масовою, часткою 25%.

Сахароза за ГОСТ 5833, х.л. або цукор-рафінад по ГОСТ 22.

Кислота соляна за ГОСТ 3118 щільністю 1,19 г / см 3.

Метиловий оранжевий за НД.

Підготовка до випробування:

1. Приготування розчину железосинеродистого калію: 10 г железосинеродистого калію розчиняють дистильованою водою у мірній колбі місткістю 1000 см 3 і доливають водою до мітки.

2. Приготування розчину метилового оранжевого: 0,02 г метилового оранжевого розчиняють в 10 см 3 гарячої дистильованої води і після охолодження фільтрують.

3. Приготування стандартного розчину інвертного цукру: 0,381 г попередньо висушеної в ексикаторі протягом 3 діб сахарози (або цукру-рафінаду), зваженої з похибкою не більше 0,001 г, кількісно переносять у мірну колбу місткістю 200 см 3 з таким розрахунком, щоб загальна кількість розчину було не більше 100 см 3, додають 5 см 3 концентрованої соляної кислоти, поміщають в колбу термометр і ставлять у нагріту до 80-82 о С водяну баню. Вміст колби нагрівають до 67-79 ° С і витримують колбу при цій температурі точно 5 хв. Потім колбу з вмістом охолоджують до 20 ° С, додають одну краплю розчину метилового оранжевого, нейтралізують розчином калію чи гідроокису натрію масовою часткою 25%, доводять вміст колби дистильованою водою до мітки і ретельно перемішують. Отриманий розчин містить 2 мг цукру в 1 см 3.

Колоріметрірованіе стандартного розчину і побудова градуювального графіка. У сухі конічні колби місткістю по 250 см 3 відміряють піпетками по 20 см 3 феррицианида калію, 5 см 3 розчину гідроокису натрію концентрації с (NaOH) = 2,5 мояь / дм 3 або гідроокису калію концентрації с (КОН) = 2,5 моль / дм 3 і за 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7.5; 8,0 і 8,5 см 3 стандартного розчину інвертного цукру (що відповідає 11, 12,13, 14, 15, 16 і 17 мг інвертного цукру). У кожну колбу приливають із бюретки відповідно 4,5; 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0 і 1,5 см 3 дистильованої води (об'єм рідини в кожній колбі повинен бути 35 см 3) ; вміст колб нагрівають до кипіння і кип'ятять рівно 1 хв, охолоджують і вимірюють оптичну щільність на фотоколориметр, використовуючи кювету товщиною шару розчину 1 см. Для цього одну кювету заповнюють дистильованою водою, а іншу стандартним розчином і проводять колоріметрірованіе зі світлофільтром, що мають максимум світлопропускання при λ = 440 нм.

Оптичну густину визначають в кожному розчині не менше трьох разів і з отриманих даних обчислюють середньоарифметичне значення кожного результату.

Результати визначень наносять на міліметровий папір, відкладаючи на осі ординат значення оптичної щільності, а на осі абсцис відповідають цим значенням кількості інвертного цукру в міліграмах, після чого будують градуювальний графік, який використовують для визначення вмісту редукуючих цукрів і загального цукру після інверсії.

Проведення випробування:

1. Визначення масової частки редукуючих цукрів до інверсії: наважку меду масою 2 г, зважену з похибкою не більше 0,01 г, розчиняли в колбі місткістю 100 см 3. 10 см 3 цього розчину переносили в інший чистий колбу місткістю 100 см 3 і доводили до мітки (отримували робочий розчин меду).

У конічну колбу місткістю 250 см 3 вносили 20 см 3 розчину феррицианида калію, 5 см 3 розчин гідроокису натрію, концентрації с (NaO Н) = 2,5 моль / дм 3 або гідроокису калію концентрації с (КОН) = 2,5 моль / дм 3 і 10 см 3 робочого розчину міді, нагрівали до кипіння і кип'ятили рівно 1хв, швидко охолоджували і визначали оптичну щільність на фотоколориметр. Тому що при значеннях оптичної щільності в інтервалі від 0,15 до 0,80 отримують найбільш точні результати, то в разі отримання інших значень оптичної щільності визначення повторюють, відповідно змінивши кількість випробуваного розчину, який додається до феррідіаніду калію.

2. Визначення масової частки загального цукру після інверсії: в колбу місткістю 200 см 3 відміряли піпеткою 20 см 3 розчину навішення меду. (2 г меду в 100 см 3 розчину), додавали 80 см 3 дистильованої води і 5 см 3 концентрованої соляної кислоти, інверсію проводили, як вказано раніше.

Визначення вмісту загального цукру після інверсії проводив так само, як і визначення змісту редукованого цукру до інверсії.

Обробка результатів:

1. масову частку редукуючих цукрів до інверсії Х 1 %, Обчислювали за формулою:

Х 1 = 5 a 1

де a 1 - кількість редукуючих цукрів, знайдене за градуювальним графіком, мг.

2. масову частку загальних цукрів після інверсії Х 2%, обчислював за формулою:

Х 2 = 5 а 2

де а 2 - Кількість загальних цукрів, знайдене за градуювальним графіком, мг.

За кінцевий результат випробування брав середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень.

Допустимі розбіжності між результатами двох паралельних визначень не повинні перевищувати 0,5%.

3. масову частку сахарози Х 3,%, обчислювали за формулою:

Х 3 = Х 2 - Х 1

4. масову частку редукуючих цукрів або сахарози у відсотках на безводну речовину обчислювали множенням масової частки редукуючих цукрів (сахарози) у меді у відсотках на коефіцієнт:

100 / 100 - W

де W - масова частка води в меді,%.

Визначення Діастазне числа - метод заснований на колориметричному визначенні кількості субстрату, розщепленого в умовах проведення ферментативної реакції, та подальшому обчислюванні Діастазне числа.

Діастазне число характеризує активність амілолітичних ферментів меду.

Діастазне число висловлюють кількістю кубічних сантиметрів розчину крохмалю масовою часткою 1%, яке розкладається за 1 год амілолітічесюші ферментами, що містяться в 1 г безводної речовини меду.

1 см 3 розчину крохмалю відповідає 1 одиниці активності.

Апаратура і реактиви:

Колориметр фотоелектричний, забезпечений світлофільтром максимумом пропускання при довжині хвилі 582 або 590 нм.

рН-метр з ціною поділки ОД рН по БД.

Електрод вимірювальний скляний.

Баня-термостат водяний на 20 і 40 о С.

Пробірки скляні діаметром 20 мм і висотою 200 мм по ГОСТ 25336.

Ваги лабораторні 1-го чи 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104.

Бюретка місткістю 25 см 3 ціною поділки 0,1 см 3 по ГОСТ 29252.

Піпетки виконань 1,2,4,5 та 6 місткістю 1,2 і 5 см 3 ,2-го класу точності за ГОСТ 29228.

Колби мірні виконань 1, 2 місткістю 50 см 3 за ГОСТ 1770.

Секундомір за НД.

Крохмаль розчинний для йодометріі за ГОСТ 10163, ч., розчин масовою часткою 0,25%.

Кислота оцтова крижана за ГОСТ 61, х.ч., розчин концентрації с (СН3СООН) = 0,2 моль / дм 3.

Натрій уксуснокислий трехводний за ГОСТ 199, х.ч., розчин концентрації с (CH 3 COONa) = 0,2 моль / дм 3.

Натрій хлористий за ГОСТ 4233, ч.д.а., розчин концентрації с (NaCl) = 0,1 моль / дм 3.

2,4-динітрофенол, ч.д.а. за НД.

Йод, розчин концентрації 0,015 моль / дм 3 по НД.

Розчин буферний стандартний з рН, близькою до 5,0 для перевірки скляного електрода за ГОСТ 8.135.

Вода дистильована за ГОСТ 6709;

Підготовка до випробування:

1. Приготування ацетатного буферного розчину концентрації 0,2 моль / дм 3 з рН 5,0 готують, змішуючи одну об'ємну частину розчину оцтової кислоти і три об'ємні частини розчину оцтовокислого натрію. В отриманому буферному розчині розчиняють 2,4-динітрофенол з таким розрахунком, щоб його концентрація в комбінованому реактиве склала 0,05%. Перевіряють рН розчину потенціометрично і в разі відхилень від рН 5,0 показник корегують, додаючи розчин оцтової кислоти концентрації 0,2 моль / дм 3 або розчин оцтовокислого натрію концентрації с (СН 3 COONa) = 0,2 моль / дм 3.

2. Приготування комбінованого реактиву: комбінований реактив готують з восьми об'ємних частин розчину крохмалю, п'яти об'ємних частин буферного розчину з 2,4 - динитрофенола і однієї об'ємної частини розчину хлористого натрію.

При приготуванні комбінованого реактиву в кількості, що дорівнює або більшому 1 дм 3, обсяг відповідних розчинів відмірюють з похибкою не більше 0,5 см 3.

Отриману суміш ретельно струшують.

Комбінований реактив зберігають при кімнатній температурі не більше 3 міс.

3. Приготування розчину меду: 5 г меду, зваженого з похибкою не більше 0,01 г. розчиняють у дистильованій воді у мірній колбі місткістю 50 см 3. 1 см 3 такого розчину містять 0,1 г меду.

4. Приготування розчину крохмалю: 0,25 г крохмалю, зваженого з похибкою не більше 0,001 г, розмішують в стаканчику місткістю 50 см 3 з 10 - 20 см 3 дистильованої води і кількісно переносять у конічну колбу, де не сильно кипить 80 - 90 см 3 дистильованої води.

Кипіння триває 2-3 хв. Колбу охолоджують до 20 о С, вміст кількісно переносять у мірну колбу місткістю 100 см 3 та доводять до мітки. Проведення випробування: у суху пробірку відміряли з бюретки 14,0 см 3 комбінованого реактиву. Пробірку закривали гумовою пробкою і перешкодили на 10 хв у водяну баню при температурі 40 ° С. Потім у пробірку вносили піпеткою 1,0 см 3 розчину меду. Вміст перемішували п'ятикратним переставлення, і пробірку знову поміщали на водяну баню, одночасно включаючи секундомір. Пробірку витримували на водяній бані протягом 15 хв при температурі (40 ± 0,2) о С.

Піпеткою відбирав 2,0 см 3 реакційної суміші, вносили її при перемішуванні в мірну колбу місткістю 50 см 3, що вміщує 40 см 3 води і 1 см 3 розчину йоду, температурою 20 о С. Розчин доводили водою до мітки. Колбу закривали пробкою, вміст добре перемішували і витримували на водяній бані при 20 о С протягом 10 хв.

Одночасно проводили контрольний досвід, замінюючи розчин меду дистильованою водою.

Оптичну щільність вимірювали на фотоелектроколориметри проти води при світлофільтрі довжиною хвилі 582 або 590 нм, використовуючи кювету робочою довжиною 1,0 см. Колоріметріруя розчини, визначали значення оптичної щільності випробуваного розчину D ісп і контрольного досвіду D до з точністю відліку 0,001.

Обробка результатів:

Діастазне число меду Х 4 в перерахунку на 1 г безводної речовини обчислювали за формулою:

Х 4 = (D к - D ісп) • 100 • 80 / D до (100 - W)

де D до - оптична густина розчину, певна контрольним досвідом;

D в - оптична щільність досліджуваного розчину;

80 - коефіцієнт перерахунку;

W - масова частка води в меді,%.

За кінцевий результат випробування брали середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень. Допустимі розбіжності між результатами паралельних визначень не повинні перевищувати 0,5 од. Готі в інтервалі від 0 до 10 од.

Якісна реакція на оксиметилфурфурол - метод заснований на утворенні в кислому середовищі з'єднання оксиметілфурфурола з резорцином, пофарбованого в вишнево-червоний колір.

Матеріали я реактиви:

Ступки фарфорові діаметром 70 мм з товкачиком за ГОСТ 9147.

Чашки фарфорові діаметром 50 мм за ГОСТ 9147.

Ефір для наркозу стабілізований по БД.

Резорцин за ГОСТ 9970.

Кислота соляна за ГОСТ 3118, х.ч., концентрована.

Підготовка до випробування:

Приготування розчину резорцину масовою часткою 1%: 1 г резорцину розчиняють в 100 см 3 концентрованої соляної кислоти. Розчин повинен бути безбарвним. Розчин зберігають у прохолодному місці в склянці з помаранчевого скла з притертою пробкою.

Проведення випробування: у сухий фарфоровій ступці ретельно перемішували товкачем протягом 2-3 хв близько 3 г меду і 15 см 3 ефіру. Ефірну витяжку переносили в суху фарфорову чашку і повторювали перемішування меду з новою порцією ефіру. Ефірні витяжки об'єднували і давав ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30 о С. До залишку додавали 2-3 краплі розчину резорцину.

Поява рожевого чи помаранчевого кольору протягом 5 хв свідчить про наявність оксиметілфурфурола. Швидке зникнення з'явився рожевого забарвлення в розрахунок не приймається.

Визначення оксиметілфурфурола (ОМФ) - метод заснований на колориметричному визначенні ОМФ у присутності барбітурової кислоти і паратолуідіна.

Апаратура, матеріали і реактиви:

Колориметр фотоелектричний, забезпечений світлофільтром максимумом пропускання при довжині хвилі (540 ± 10) нм.

Ваги лабораторні ричаж н і 1-го чи 2-го класу точності за ГОСТ 24104.

Баня водяна на 50 - 60 о С.

Годинники піскові на 1 хв по НД.

Електроплитка за ГОСТ 14919 або газова горілка.

Термометр ртутний скляний лабораторний до 100 о С за ГОСТ 28498.

Колби мірні виконань 1,2, місткістю 50,100 см 3, 2-го класу точності за ГОСТ 1770.

Склянки скляні виконання 1 місткістю 50 см 3 по ГОСТ 25336.

Пробірки скляні з притертою пробкою місткістю 10 см 3 по ГОСТ 25336.

Піпетки виконань 1, 2, 4, 5, 6 місткістю 1, 2, 5, 10 см 3 по ГОСТ 29228.

Барбітурова кислота за НД.

Паратодуідін за НД.

Ізопропанол за ГОСТ 9805.

Кислота оцтова крижана за ГОСТ 61, х.ч.

Вода дистильована за ГОСТ 6709, звільнена від кисню шляхом кип'ятіння.

Калій железистосинеродистий за ГОСТ 4207, х.ч.

Сульфат цинку кристалогідрат семіводний за ГОСТ 4174, х.ч.

Фільтрувальний папір за ГОСТ 12026.

Підготовка до випробування:

1. Приготування розчину барбітурової кислоти: 500 мг барбітурової кислоти, висушеної при 105 о С протягом 1 год, з 70 див 3 дистильованої води переносять в колбу місткістю 100 см3, розчиняють при нагріванні на водяній бані, охолоджують до 20 о С і доводять до мітки дистильованою водою. Розчин зберігають у холодильнику не більше 1 міс. У разі утворення кристалів розчин нагрівають на водяній лазні приблизно до 60 о С до повного розчинення кристалів. Колба повинна бути закрита легко виймальної пробкою.

2. Приготування розчину пара-толуидина: 10 г пара-толуидина розчиняють в 50 см 3 ізопропанолу при температурі 44-45 о С на водяній бані, переносять у мірну колбу місткістю 100 см 3, додають 10 см 3 крижаної оцтової кислоти яри перемішуванні і при 20 про З доводять ізопропанол до мітки. Розчин використовують через 24 год після приготування, зберігають у прохолодному і темному місці не більше 1 міс.

3. Приготування реактиву Керреса: 15 г гексаціаноферрата калію розчиняють у дистильованій воді в колбі місткістю 100 см 3.

20,4 г сульфату цинку кристалогідрату розчиняють у дистильованій воді в колбі місткістю 100 см 3.

4. Приготування розчину меду: (10,00 ± 0,01) г меду розчиняють приблизно в 20 см 3 свіжопрокип'яченої і остиглої дистильованої води, кількісно переносять у мірну колбу місткістю 50 см 3. Мутні розчини прояснюють реактивом Керреса. Для цього в колбу додають одну краплю гексаціаноферрата калію, перемішують, додають одну краплю сульфату цинку і при 20 ° С доводять водою до мітки. Перемішують і фільтрують через фільтрувальний папір. Розчин використовують негайно.

Проведення випробування: у дві чисті сухі пробірки наливали по 2 см 3 розчину меду і 5 см 3 пара-толуидина. В одну пробірку додавали 1 см 3 дистильованої води (контроль), перемішували і вмістом цієї пробірки заповнювали кювету товщиною шару розчину 1 см. Не пізніше ніж через 1-2 хв в другу пробірку доливали 1 см 3 барбітурової кислоти, перемішували і заповнювали другий кювету.

Вимірювали екстинкцію розчину по відношенню до контрольного розчину щохвилини протягом 6 хв.

Обробка результатів: оксиметилфурфурол X 5, мг на 1 кг меду обчислювали за формулою:

Х 5 = К / S • 19,2 • 10

де К - максимальне значення виміряної екстинкції;

S - товщина шару рідини в кюветі колориметра, см;

19,2 - постійний коефіцієнт екстинкції;

10 - коефіцієнт перерахунку меду у кілограми.

За кінцевий результат випробування брав середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень.

Визначення механічних домішок - метод заснований на фільтруванні рідкого меду через металеву сітку. Метод застосовують при наявності видимих ​​забруднень.

Апаратура і матеріали:

Шафа сушильна будь-якого типу, що забезпечує температуру нагрівання до 150 о С.

Термометр ртутний скляний лабораторний до 100 о С за ГОСТ 28498. Сітка металева латунна, що має 100 отворів на 1 см 2 по НД. Склянка виконання 1, місткістю 200 см 3, по ГОСТ 25336.

Проведення випробування: на металеву сітку покладену на склянку, поміщали близько 50 см 3 меду. Склянка ставили у сушильну шафу, нагріту до 60 о С.

Мед повинен профільтрувати без видимого залишку. Наявність на сітці не розчинилися частинок свідчить про забруднення меду механічними домішками.

Визначення загальної кислотності - метод заснований на титруванні досліджуваного розчину меду розчином гідроокису натрію концентрації с (Na 0 H) = 0,1 моль / дм 3 у присутності індикатора фенолфталеїну.

Апаратура, посуд і реактиви:

Ваги лабораторні 1-го чи 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г п o ГОСТ 24104.

Мішалка магнітна за НД.

Колби мірні виконання 1, 2 місткістю 100 см 3 по ГОСТ 1770.

Склянки скляні виконання 1 місткістю 50 см 3 по ГОСТ 25336.

Піпетки місткістю 20 см 3 по ГОСТ 29228.

Колби конічні місткістю 200 і 250 см 3 по ГОСТ 25336.

Лабораторна бюретка типу I місткістю 2 см 3 з ціною поділки 0,02 см 3 1 або 2 класу за ГОСТ 29252.

Натрію гідроокис по ГОСТ 4328, х.ч. або ч.д.а., розчин концентрації c (NaOE) = 0,1 моль / дм 3.

Фенолфталеїн, спиртовий розчин масовою часткою 1% за НД

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

Проведення випробування: наважку меду масою 10 г, зважену з похибкою не більше 0,01 г, розчиняли в 70 см 3 дистильованої води, кількісно переносили в мірну колбу місткістю 100 см 3 і доводили водою до мітки. У конічну колбу місткістю 200 см 3 вносили піпеткою 20 см 3 розчину меду додавали 4 - 5 крапель спиртового розчину фенолфталеїну масовою часткою 1% і титровали розчином гідроокису натрію концентрації с (NaOH) = 0,1 моль / дм 3 до появи рожевого забарвлення, стійкого протягом 10-20с.

Обробка результатів: загальну кислотність меду Х 6, см 3, обчислювали за формулою:

Х 6 = 50,0 - 0,1 V,

де 50,0 - коефіцієнт перерахунку на масу меду 100 г;

0,1 - концентрація розчину гідроокису натрію;

V - об'єм розчину гідроокису натрію концентрації с (NaOH) = 0,1 моль / дм 3, витрачений на титрування, см 3.

За кінцевий результат випробування брали середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинно перевищувати 0.5 см 3 розчину гідроокису натрію концентрації с (NaOK) = 1,0 моль / дм 3.

Промпереробки піддається мед при виявленні бродіння, прогрівання при температурі вище 50 ° С, природною токсичності (мед з отруйних рослин), збудників хвороб бджіл.

Мед бракується при встановленні органолептичних вад, фальсифікацій, техногенної токсичності (отрутохімікати, медикаменти, радіація), невідповідності тари (оцинкована жерсть, мідь та її сплави, гончарні вироби, покриті глазур'ю, що містить свинець).

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
99.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Ветсанекспертизи ковбасних виробів та копченостей
Властивості меду
Отримання і склад меду
Організація продажу меду
Товарознавчо характеристика меду
Хімічний склад і властивості меду
Рослини-медоноси Витяг меду зі стільник
Товарознавча характеристика і споживча оцінка меду
© Усі права захищені
написати до нас