Білоруська національна кухня

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Федеральне агентство з освіти

ГОУ СПО «Астраханський державний політехнічний коледж»

РЕФЕРАТ

З дисципліни: «Зарубіжна кухня»

На тему: «Особливості національної Білоруської кухні»

Виконала:

Студентка 3 курсу

групи 322 ТП

Маметьева Т.В.

Перевірила:

АСТРАХАНЬ 2009

ЗМІСТ

Введення

I. Білорусія

1.1. Географічне положення

1.2. Клімат

1.3. Звичаї, обряди, традиції

1.4. Торговельні відносини

1.5. Економіка

II. Основна частина

2.1. Особливості продуктів, використовуваних в національній кухні

2.2. Особливості приготування холодних закусок

2.3. Технологія приготування I-х блюд

2.4. Технологія приготування II-х страв

2.5. Технологія приготування напоїв

2.6. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Висновок

Використана література

Введення

Метою даної роботи є розгляд і вивчення особливостей національної білоруської кухні.

Для реалізації даної мети необхідно вирішити розглянути і вивчити наступні питання:

- Географічне положення Білорусії

- Клімат Білорусії

- Звичаї, обряди, традиції Білорусії

- Торгові відносини країни

- Економіка країни

- Особливості продуктів, використовуваних в національній кухні

- Особливості приготування холодних закусок

- Технологія приготування 1-х блюд

- Технологія приготування 2-х страв

- Технологія приготування напоїв

- Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Мета і завдання роботи зумовили вибір її структури. Робота складається з вступу, двох частин, висновків, списку використаної при написанні роботи літератури. Така побудова роботи найбільш повно відображає концепційного організацію і логіку відбиваного матеріалу.

Матеріал, що викладає доповнюється технологічними схемами приготування страв.

У висновку підведені основні підсумки роботи.

I. Білорусія

1.1. Географічне положення

Поверхня Білорусії в основному рівнинна, підвищується до 345 м в горбистій центральній частині (Білоруська гряда) і знижується до 100 м над рівнем моря в заболочених зниженнях на півдні (Полісся).

Лісисті долини численних річок басейнів Дніпра, Західної Двіни і Німану додають місцевості розмаїтість.

Типи грунтів варіюють від дерново-підзолистих у північних, східних і центральних районах до бурих лісових на заході, болотних, піщано-болотних і піщано-дернових підзолистих у південних низинних районах. Близько 1 / 3 території країни займають ліси, приблизно таку ж площу - болота, заболочені луги.

Є великі родовища калійних солей (Солігорськ, Петриков), торфу (Полісся), будівельного каменю. Розвідані родовища низькосортного вугілля (лигнитов, бітумінозних вугіль і сланців в Прип'ятській западині), а також невеликі запаси високоякісної нафти (Гомельська область).

1.2. Клімат

Для Білорусії характерний помірно континентальний клімат. Середні річні температури коливаються від 7 ° C на південно-заході до 4 ° C на північно-сході. Середні температури варіюють від -4 ° C на південно-заході до -8 ° C на північному сході; середньочервнева - від 17 ° C на північно-заході до 19 ° C на південно-сході.

Середня річна кількість опадів - від 500 мм на півдні до 700 мм в центральних районах. Вегетаційний сезон триває від 178 днів на півночі до 208 днів на півдні.

1.3. Звичаї, обряди, традиції

У Білорусі перше місце за популярністю серед овочів займає, природно, картоплю. Це всі знають.

На другому місці - капуста. Далі слідують моркву, горох і боби. Але не всім відомо, що з цих та інших продуктів білоруси можуть приготувати більше трьох сотень страв.

Серед них бігус, гульбишники, крупник, тюря, Мачанка, грижанка. Вважається, що багато страв зберегли самобутні риси селянської кухні, що йде корінням в XIII-ХIV століття і навіть глибше - у давньоруську кухню кривичів і дреговичів.

На Дні національної кухні, який відбувся нещодавно в рамках республіканського конкурсу "Продукт року", був представлений ряд страв, приготованих з компонентів, вирощених і виготовлених в Білорусі.

Одним з головних атрибутів, на які особливо звертають увагу при приготуванні і подачі страв, вважається посуд.

1.4. Торговельні відносини

Експорт Білорусі в 1996 склав 5,2 млрд. дол Експортувалися продукція машинобудування, хімікати, продовольство; головними партнерами були Росія (80%), України, Польща і Німеччина.

Обсяг імпорту в 2002 становив 8,8 млрд. дол; головними його статтями були рідке паливо, природний газ, промислова сировина, текстиль, цукор, а ключовими партнерами - ті ж Росія, Україна, Польща і Німеччина.

Обсяг експорту на 2002 склав 7,7 млрд. дол США і партнерами були Росія, Латвія, Литва, Україна, Німеччина.

1.5. Економіка

Після розпаду СРСР у 1991 Білорусь приступила до створення змішаної (державно-ринкової) економіки. Політика уряду полягала в тому, щоб, грунтуючись на існуючій структурі сільського господарства і промисловості, перетворити країну в експортера сільськогосподарської сировини та обладнання. До кінця 1990-х років приватизація практично не проводилася, як і раніше існує система державних замовлень і розподілу продукції. У період з 1992 по 1994 обсяг промислового виробництва скоротився на 39%, інвестицій - на 54%, торгівлі - на 67%. Це падіння супроводжувалося швидким ростом інфляції і безробіття (в середині 1999 було зареєстровано 96,9 тис. безробітних), наростаючим дефіцитом державного бюджету і платіжного балансу.

Хоча президент О. Лукашенко оголосив у 1995 році про успіхи своєї політики стабілізації, МВФ піддав критиці фінансову політику Білорусі і скасував програму надання Мінську кредиту в 300 млн. доларів у січні 1995 року митного союзу з Росією призвело до підвищення імпортних тарифів для білоруських споживачів з 5% до 20%, а пізніше - до 40%.

Офіційна даними, у Білорусі, що з 1997 року обсяги виробництва щорічно збільшуються на 7-10%, але це зростання в основному базується на виробництві товарів за держзамовленням, більшість яких залишаються не оплаченими. Відсутність структурних реформ призвела до послаблення підприємницького сектора і нестабільності банківського сектора економіки. Держава продовжує виплачувати субсидії сільськогосподарському сектору і зберігає контроль за цінами. Незважаючи на лібералізацію валютного ринку для приватних осіб наприкінці 1997, держава зберігає контроль над обмінним курсом валют для підприємств та організацій, що призводить до відтоку іноземного капіталу.

У результаті економічної кризи в Росії в 1998 році Білорусь зазнала великих збитків у промисловості, торгівлі і сільському господарстві.

Таким чином ВВП країни на 2002 становив 90,1 млрд. дол, що на душу населення становить 8700 дол США.

II. Основна частина

2.1. Особливості продуктів, використовуваних в націонал ьной кухні

Інвентар і посуд: ножі - желобкового, середній кухарський, сито, каструлі ємністю 1л - 4 шт., Тарілки десертні під всі види нарізки, дошка обробна ОС, лоток, тарілка їдальня гли-бокая, марля.

Продукти: картопля - 5 шт., Морква - 3 шт., Буряк - 1 шт., Капуста - 1 качан, цибуля ріпчаста - 3 шт.

Послідовність виконання роботи:

1. Ви-мити картоплю, очистити желобкового ножем, видалити вічка, промити, покласти в каструлю і залити холодною водою.

2. Морква та буряк вимити, очистити, промити і покласти в різні каструлі, закривши вологою марлею.

3. З качанів білокачанної капусти видалити забруднені і пожовкле листя. Для цього капусту покласти на дошку качаном вгору і підрізати підставу листя. Оброблену капусту вимити, покласти на лоток і прикрити вологою марлею.

4. Очистити ріпчаста цибуля, обрізавши дінці і шийку, зняти лусочки, промити і, склавши в каструлю, прикрити вологою марлею.

5. Прибрати робоче місце. Видалити відходи і вимити дошку.

6. Нарізати картоплю. Всі види форм нарізок (8 видів) скласти в глибоку тарілку з холодною водою.

Правильне положення рук при нарізці овочів та основні форми їх нарізки показані на малюнках 1 - 4.

Форми нарізки картоплі

Часточки. Дрібний бульба розрізають навпіл уздовж, попередньо зробивши на ньому невеликий плоский ділянка-майданчик для стійкості. Кожну половину розрізати по радіусах на чотири частини.

Брусочки. На бульбі середньої величини роблять поздовжню майданчик для стійкості і нарізають уздовж на пластини завтовшки 0,7 ...! см, а пластини - на брусочки довжиною 4 ... 5 см.

Соломка. Ця форма нарізки схожа з нарізкою на брусочки, але пластини товщиною 1,5 ... 2 мм нарізають поперек на бруски товщиною 1,5 ... 2 мм і довжиною 4 ... 5 см.

Кубики. Спочатку нарізають брусочки, а потім розрізають їх упоперек на кубики. Для великих кубиків перетин 2X2 см, середніх - 1,5 X1, 5 см.

Скибочки. Середні бульби із стійкою майданчиком розрізають навпіл, кладуть на зріз і нарізають поперек на пластинки товщиною 1 ... 2 мм.

Кружечки. Нарізають з дрібного і середнього картоплі поперек бульби, зробивши стійку майданчик. Товщина кружечка 1 ... 2 мм.

7. Нарізати моркву й укласти її в десертні тарілки, при-критими вологою марлею.

Форми нарізки моркви

Соломка. У потовщеній частині моркви роблять уздовж зріз для стійкості і кладуть її на цей зріз. Починаючи з тонкої частини моркви, нарізають пластини товщиною від 1 (для соломки) до 3 мм (дрібні кубики), тримаючи ніж під кутом до поздовжньої осі.

Потім пластини нарізають на брусочки.

Дрібні кубики. Соломку нарізають поперек.

Для нарізки моркви на часточки, брусочки і середні кубики морква раз-різати упоперек на стовпчики висотою 3 см.

Часточки. Стовпчики ставлять на основу і розрізають навпіл уздовж по діаметру. Кожну половину розрізають по радіусу на кілька часточок (4 і більше).

Брусочки. Стовпчики нарізають на паралельні пластини товщиною 3 ... 5 мм, а пластини - уздовж на брусочки шириною 3 ... 5 мм.

Середні кубики. Брусочки нарізають поперек.

Скибочки. Морква розрізають уздовж по діаметру на 2 частини, кладуть на зріз і нарізують упоперек на скибочки товщиною 1,2 мм. (Якщо морква велика, то перед нарізкою на скибочки кожну її половину розрізають додатково уздовж навпіл.)

Буряк нарізати соломкою, середніми кубиками так само, як і
картоплю. Покласти на десертну тарілку і накрити вологою
марлею.

Вимити дошку, щоб вона не фарбувала капусту та цибулю.

Нарізати капусту. Кочан покласти на дошку вниз качаном. (Якщо качан випирає, зрізати її.)

Розрізати качан на 4 частини і видалити залишки кочережки. Нарізану капусту покласти на тарілки, накрити вологою марлею.

Форми нарізки капусти

Соломка. Нарізають поперек листя на смуги товщиною 1 ... 2 мм. Квадрати (шашки). Нарізують упоперек на смуги шириною 2 см, а їх - на квадрати 2X2.

11. Нарізати цибулю і укласти на тарілки, закривши вологою марлею.

Форми нарізки ріпчастої цибулі

Соломка (півкільця). Цибулини розрізають навпіл, кладуть на зріз і нарізають на півкільця товщиною 1 мм.

Часточки. Розрізану навпіл цибулину нарізають по радіусах на часточки завтовшки 8 ... 10 мм.

Дрібні кубики. Соломку нарізають поперек.

Кружечки. Цибулину нарізають поперек на гуртки товщиною 1 ... 2 мм.

Кільця. Гуртки поділяють на кільця.

2.2. Особливості приготування холодних закусок

До холодних страв і закусок відносяться страви, які упот-споживаною в холодному вигляді: бутерброди, салати та ін Для їх виготов-лення використовують свіжі та квашені, солоні та варені овочі, рибу і рибні гастрономічні товари, м'ясо і м'ясні гастроном-вів товари , сир, яйця, сир. Подають холодні страви з раз-особистими заправками та соусами, з майонезом і сметаною. З некото-римі стравами добре поєднується гірчиця. Холодні страви укра-шают зеленню салату, петрушки, селери, кропу, зеленою цибулею і тими продуктами, які входять до складу страви.

Основне призначення закусок - підготувати організм до прийому їжі, так як вони сприяють кращого відділення травного-них соків. Салати зі свіжих овочів, крім того, є джерелом ніками вітамінів і мінеральних солей. Часто їх заправляють рас-рослинного маслом, яке потрібне у харчуванні людини.

Салати використовують як холодні закуски, а також як гарніри до різних м'ясних і рибних страв. Готують їх із сирих та варі-них овочів одного виду або їх набору. Крім того, в салати до-добавляють м'ясо або рибу. Заправками та соусами салати заправляють безпосередньо перед відпусткою.

Овочі, які входять до складу салатів, повинні мати однакову температуру (8 ... 10 ° С). Змішувати охолоджені і теплі продукти неприпустимо. При приготуванні салатів повинні суворо дотримуватися-датися санітарні правила, оскільки теплова обробка не яв-ся завершальною стадією їх приготування.

Для салатів з варених овочів овочі варять у шкірці і в ній же охолоджують. Основні форми нарізки - скибочки, кубики, з-ломка.

Набір для салатів можна приготувати за 1 ... 2 год до відпустки і зберігати на холоді в незаправленого вигляді під вологою марлею. Особливою різновидом салатів з варених овочів є вини-Грет. Основний компонент у них - варений буряк.

Ікра овочева готується з кабачків, баклажанів, моркви, капусти, цибулі ріпчастої. Кабачки запікають без шкірки, баклажани - з шкірочкою, яку потім знімають. Цибулю і моркву пасерують на рослинному маслі з томатом-пюре. Білокачанну капусту тушкують до готовності з пасерованими овочами, а потім додають кабачки та баклажани і тушкують все разом ще 15 ... 20 хв. Заправляють ікру оцтом, сіллю і перцем. Особливістю цього блю-да є дрібне подрібнення овочів: готові кабачки і Баклі-жани можна подрібнити в м'ясорубці, а інші овочі - дрібно порубати.

2.3. Технологія приготування I-х блюд

Перші страви (супи) готують на різних бульйонах, відварах (так звані вегетаріанські супи), молоці, квасі, кисло-молочних продуктах. Густа частину супу називається гарніром і готується з овочів, круп, макаронних виробів, бобових, фруктів ягід.

Перші страви містять екстрактивні та ароматичні ре-ства, мінеральні солі, органічні кислоти, які стиму-ють діяльність травних залоз. Деякі супи обла-дають високою калорійністю, вони дуже поживні, так як їх подають зі сметаною, набором м'ясних продуктів, з пирогами ватрушками.

Супи класифікують по рідкій основі, способу приготування-лення і температурі подачі.

За способом приготування супи діляться на заправні, супи-пюре, прозорі, молочні, холодні. Особлива група - солодкі супи.

За температурі подачі супи бувають гарячі (з температурою подачі 70 ... 80 ° С) і холодні (з температурою подачі 10 ... 14 ° С). Особливу групу гарячих супів складають супи-пюре (з темпера-турою подачі 55 ... 60 ° С).

Борщ - найбільш поширене блюдо білоруської кухні, отримав назву "борщ", так як його обов'язковим компонентом є буряк, яка по-старослов'янською називалася "б'рщь". Тепер борщ завоював всесвітню славу і став невід'ємною частиною російської кухні взагалі. Існують московський, сибірський, білоруський, польський, кишинівський та інші борщі, яка відображає національні особливості.

Борщ готують на м'ясному бульйоні, в якому відварюють шинкові кістки або копчену свинячу грудинку. Готують борщову заправку. У проціджений бульйон закладають капусту, а після її закипання - борщову заправку. За 5 ... 10 хв до вікон-чення варіння покласти спеції. Нарізані м'ясо, шинку, сосиски прогрівають у бульйоні, кладуть у тарілку, заливають борщем. При подачі додають сметану і зелень. Окремо можна подати ватруш-ки з сиром.

Інгредієнти: 300 г яловичини, 500 г кістки від шинки, 100 г сосиски, 500 г буряка, 350 г картоплі, 100 г моркви, 30 г петрушки, 100 г цибулі ріпчастої, 50 г томат-пюре, 30 г сала свинячого, 20 г борошна пшеничного, 20 г цукру, 20 г оцту%), сметана, сіль.

2.4. Технологія приготування II-х страв

Інвентар і посуд: каструля ємністю 1 л, сковорода пір-Ціон, сковорода чавунна, ніж кухарської, ложка їдальня, мірний стакан, терези, лоток, тарілка їдальня плоска, лопатка ме-металева, шумовка, соусник.

Рецептура: крупа гречана - 74 г, вода - 70 г, молоко - 50 г, сир - 85 г, цукор - 10 г, яйця - 10 г, сухарі - 5 г, маргарин - 5 м , сметана - 35 г. Вихід - 280 г.

Технологія приготування. Крупеник готують з розсипчастою гречаною каші. У готову кашу додають сир, цукор, яйця, масло. Отриману суміш перемішують і викладають на проти-вень, змащений маслом і посипаний сухарями. Поверхня ви-прирівнюють, змащують сумішшю сметани з яйцем і збризкують маслом. Запікають у духовці. Якщо крупник готують у порційній сковороді, то подають у тій сковороді, де він запікається, поливши сметаною. Сковороду ставлять на дрібну тарілку з серветкою.

Послідовність виконання роботи:

1. Зварити гречану розсипчасту кашу для крупник. Крупу перебрати, обсмажити. У каструлю влити необхідну кількість молока і води, додати сіль і нагріти до кипіння. У кипляче рідина додати жир, всипати крупу, зібрати з поверхні спливли зерна і варити, помішуючи, до загустіння, тобто до тих пір, поки зерна вберуть всю рідину. Каструлю закрити кришкою і поставити для упарювання в нагріту духовку на 30 ... 40 хв.

2. Вийняти гречану кашу з духовки, злегка остудити. У готову кашу додати сир, цукор, яйця, перемішати і викласти в порційну сковороду, змащену маслом і посипану сухарями. Поверхня змастити сумішшю яйця із сметаною, розрівняти лопаткою. Запекти в духовці при температурі 150 ... 180 ° С до одержання рум'яної скоринки.

3. Плоску столову тарілку застелити паперовою серветкою, на неї поставити порційну сковороду з крупник. Сметану подати в соуснику або полити нею крупник.

2.5. Технологія приготування напоїв

До холодних напоїв належать молочні, плодово-ягідні та безалкогольні напої і крюшони.

Молочні напої можна готувати з морозивом і різними фруктовими соками. Молоко з'єднують з морозивом, цукром, со-ком і перемішують. Подають відразу після приготування по 200 г на порцію.

Молочні прохолодні напої мають приємний осве-жающим смаком і ароматом.

Плодово-ягідні напої готують з різних сиропів і ва-ренья, плодів і ягід. При подачі в келих або фужер додають лід (по 10 г на порцію).

Напій апельсиновий або лимонний. Лимони і апельсини миють і очищають від цедри. Цедру тонко шаткують, заливають гарячою водою, проварюють 5 мін і залишають наполягати на 3 ... 4 год Відвар проце-мують, додають цукор, кип'ятять і вливають віджатий лимонний або апельсиновий сік, охолоджують.

Безалкогольні коктейлі. Коктейлі готують у коктейлевзбівалках протягом 60 с. Температура подачі 5 ... 8 ° С. Вершки добре поєднуються з кавовими та шоколадними сиропами. Молочні коктейлі готують з морозивом і різними сиропами.

Коктейль плодовий з морозивом. Сироп від компоту асорті та плодово-ягідний напій збивають 30 с, додають морозиво і продовжують збивати. Після закінчення у склянку кладуть плоди з ком-поту асорті і заливають їх коктейлем.

Крюшони готують з охолодженою мінеральною водою і газують-ванними напоями.

Крюшон полуничний готують, змішуючи полуничний сироп, яб-стельових (або журавлинний) напій і мінеральну воду. При відпустці додають свіжу або консервовану полуницю.

До білоруським національним напоїв відносяться квас, збитень, меди, морс і лісові чаї. Гарячі напої готують взимку, холодні - влітку.

Лісові чаї популярні особливо серед сільських жителів. Їх го-товят з різних лісових ягід і трав: шипшини, малини, земля-ники, звіробою, м'яти, листя чорної смородини, чорниці, Брусно-ки. У цих чаях багато мікроелементів, вітамінів, ароматичних речовин. Деякі чаї - липовий, з листя чорниці, брусниці - мають лікувальні властивості. Заварюють лісовий чай, як і звичайний, тільки ягоди перед заваркою подрібнюють.

2.6. Технологія приготування борошняних кондитерських і у весь зріст

Одним із завдань раціоналізації харчування є зниження калорійності виробів без зміни їх смакових якостей. Особливо це стосується виробів з тіста з великим вмістом цукру і жирів. Зниження калорійності досягається заміщенням частини жи-рів і Сахаров низькокалорійними добавками: овочевими масами з протертих варених овочів, овочевими напоями, нежирним сиром. При випічці виробів з безопарного дріжджового тіста добавки вводять при замісі, при випічці виробів з опарного тесту - в опару.

Щоб якість випечених низькокалорійних виробів з без-парного тесту не знижувався, необхідно перед використанням дріжджів провести їх активацію. Дріжджі розводять у живильному середовищі - суміші води, цукру і низькокалорійних добавок. Води беруть 50% загальної кількості за рецептурою, цукру - 20% загального коли-пра, борошна - 2 ... 4%. Дріжджі, що пройшли процес активації, надають м'якушці дрібнопористу структуру, ніжну консистенцію, яскравий колір скоринці і більш виражений аромат.

Булочка «Білоруська» випікається з дріжджового безопарного тесту. Як низькокалорійних добавок використовують протерту варену моркву і сир. Дріжджі попередньо активують в теплій воді 35 ... 40 ° С з додаванням протертого сиру і тертої вареної моркви, невеликої кількості цукру і борошна.

Для того щоб температура суміші не знижувалася, в неї вливають гарячу воду (70 ° С), все перемішують і вводять дріжджі. У дрож-жи вводять також і заварку борошна. Для цього 1% борошна від рецептур-ного кількості заварюють триразовим кількістю гарячої во-ди (95 ... 100 ° С), перемішують і охолоджують до 35 ... 40 ° С. У цій суміші дріжджі витримують 30 ... 40 хв. Потім. В дріжджі вводять залишилися за рецептурою воду, цукор, сіль, ванілін, яйця, борошно і вимішують протягом 7 ... 8 хв. Додають рослинну олію і місять, поки тісто не відставатиме від рук і стінок посуду. Ставлять у тепле місце для бродіння на 1,5 ... 2 год Через 50 ... 60 хв роблять першу обминку. (Всього роблять 2 обминання.) З тіста формують палю-тики масою 70 г, надають їм форму равликів і укладають на сма-ку жиром листи для вистоювання на 30 ... 35 хв. Поверхня булочок змащують яйцем і випікають при температурі 200 ... 220 ° С протягом 10 ... 12 хв.

Рецептура на 10 шт.: Борошно - 327 г, у тому числі на заварку - 3,3 г, борошно на підпис - 19 г, цукор - 60 г, масло рослинне - 17 г, яй-цо - 24 г, сир - 102 г, морква відварна протерта - 66 г, дріжджі - 16, 5 г, сіль - 3 г, яйце для змащування - 16 г, ванілін - 0,2 г, вода - 100 г. Вихід - 600 р.

Висновок

До речі, наша національна кухня, що має багатовікову, дуже багату і цікаву історію, вплинула на кулінарні пристрасті сусідів - росіян, українців, поляків, литовців та латишів. У свою чергу, і вони значною мірою впливали на білоруську кулінарну культуру. Про це говорять загальні назви одних і тих же страв, напоїв, предметів кухонного начиння і посуду. Встановлено, наприклад, що литовці і латиші запозичували білоруське слово талакно (спеціально приготована вівсяне борошно), а білоруси - литовське слово Луста. Крупник (суп з крупи) має загальну назву у білорусів, поляків і литовців, а традиційне блюдо білорусів Верещака популярно в Литві. Добре відома білоруська затирка в російській, литовської, польської та української кухні. Однакову назву посуду для приготування тіста і випічки хліба: у литовців dzieSa, у білорусів - дзежа, у росіян - дежа, в українців - дiжа. І таких прикладів з кулінарної термінології можна навести чимало.

Відмінною особливістю білоруської національної кухні була економічність у витраті продуктів. Особливу увагу завжди приділялася хлібу, в селах з дитинства виховувалося почуття ощадливості до нього. Але селянин-бідняк справжній хліб рідко доводилося їсти. Старі люди і зараз згадують про те далекому минулому, коли в борошно або тісто для приготування хліба додавали значну частку різних домішок і сурогатів. Якщо ж хліб пекли з чистої житньої просіяного борошна, то його в бідних сім'ях називали "пирогом". Сьогодні ж цей пиріг доступний кожному з нас, а не тільки на Різдво і Новий рік. А такий як "Нарочанскій" став навіть візитною карткою Білорусі.

Висновок

У висновку підведемо основні підсумки роботи. Дана робота була присвячена розгляду та вивчення особливостей національної білоруської кухні.

На підставі вивченого матеріалу можна зробити наступні висновки.

У процесі написання роботи мною були розглянуті і вивчені ніжеперечісляемие питання:

- Географічне положення Білорусії

- Клімат Білорусії

- Звичаї, обряди, традиції Білорусії

- Торгові відносини країни

- Економіка країни

- Особливості продуктів, використовуваних в національній кухні

- Особливості приготування холодних закусок

- Технологія приготування 1-х блюд

- Технологія приготування 2-х страв

- Технологія приготування напоїв

- Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Таким чином, були досягнуті поставлені мета і завдання роботи.

Використана література

1. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. Кулінарія. «Кухар-кондитер», видання Москва, 2002 р.

2. Бордун В.В. Товарознавство, 1997 р.

3. Єрмакова В.І. Кулінарія. Москва, «Просвещение», 1993 р.

4. Матюхін З.П. Основи живлення, гігієни та фізіології. Москва, 1999 р.

5. Видання «Кулінарія», 1995 р.

6. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування, Москва, 1999 р.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Курсова
81.9кб. | скачати


Схожі роботи:
Білоруська кухня
Українська національна кухня
Українська національна кухня 2
Національна регіональна кухня Китай
Національна кухня Греції та Македонії
Білоруська література
Білоруська економічна модель компонент ідеології білоруської держави
Білоруська культура як тип структура функції універсалії ціннісної
Білоруська історіографія XX ст роботи ЄФ Карського ВУ Ластовського МВ Довнар-Запольського НД Ігнатовського
© Усі права захищені
написати до нас