Бджоли та продукти бджільництва

МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЛІСИ

Кафедра «Селекції, генетики та дендрології»

Реферат на тему: «Бджоли та продукти бджільництва»

Виконав студент

лісового факультету

групи ЛХ-46

Феоктистов А.Д.

Перевірив викладач

Нікітіна А.В.

МОСКВА 2005

Бджоли і продуті бджільництва, в першу чергу мед, а потім і віск цікавили людину з найдавніших часів. Мабуть, людина завжди намагався знайти бджіл і скористатися їх унікальним продуктом. Найбільш раннє свідчення цьому було виявлено вченими при вивченні стоянок давньої людини. У 1919 році в Східній Іспанії в горах Валенсії була відкрита стоянка в павукової печері поблизу Бікорпа. На стіні печери зберігся малюнок, що зображає полювання на бджіл. Малюнки в павукової печері датується 15-20 тисячоліттям до н. е.. Свідоцтва, що відносяться до більш пізнього часу знайдені при розкопках однієї з пірамід в Єгипті. Знахідки в цій піраміді показали, що стародавні єгиптяни вже 5 тис. років тому у великих масштабах займалися медосборним промислом, що вважався високоприбутковим.

У сказаннях багатьох стародавніх народів бджола представлена ​​божественним створенням, як подарунок богів. Вважали, що людям понад велено берегти цю комаху. Найбільш древнім свідченням правової охорони бджільництва є положення хетських законів, виданих Хаммурапі близько 1800 року до н. е.. За законами Дракона (Ін. Греція) було заборонено влаштовувати пасіки менш ніж на 92 метра від існуючих. Солон, який скасував закони Дракона, тим не менш, видав положення, за яким відстань між наявними і знову організованими пасіками збільшувалося до 275 м.

Бджільництво в середні століття. За старими англійськими законами злодійство бджіл вважалося більш тяжким злочином, ніж розкрадання рабів. Згідно Римському законодавству "природа бджіл дика, а тому, якщо вони прищепляться на нашому дереві, то до тих пір, поки вони не будуть поміщені в вулики, не можуть вважатися нашими так само як і птахи, які побудували гнізда свої на нашому дереві. Рой, вилетів з нашого вулика, до тих пір вважається нашим, поки не зникне з зору нашого і переслідувати його не зробиться важким ". Стародавні римляни були надзвичайно високої думки про бджіл і вважали, що їм недоступне нормувати законами внутрішнє життя бджіл.

Знаменитий Кодекс цивільного права, виданий Наполеоном, містив багато статей, пов'язаних з бджільництвом. Зазначалося, що в стані дикості бджоли не належать нікому, а, отже, мед і віск стають власністю першого, хто ними заволодіє. Кожен власник землі мав право завести стільки бджіл у вуликах, скільки він побажає, і там, де вважає для себе найбільш зручним. За крадіжку вуликів з бджолами, а також меду або воску винного укладали у в'язницю на термін від одного року до п'яти років. Додатково накладався штраф у розмірі від 15 до 500 франків. Крім того, злочинця могли позбавити цивільних прав на строк до п'яти років.

Дуже суворими були закони про охорону бджільництва у Німеччині. Вони охороняли бджіл навіть від їх власників. "Хто навмисно забереться на чужу пасіку або таємно обкраде її, той без усякого жалю карається шибеницею." "Хто витягне з вулика (дупла) власних або чужих бджіл, той без усякого жалю надається в руки катові, який обмотує нутрощами і кишками злочинця обокраденного дерево і потім вішає його самого на тому ж дереві". Смертна кара визначалася і за інші порушення пасічного права. Смертна кара за псування бортних дерев або виломку чужого меду була встановлена ​​і "Литовським статусом".

Бджільництво на Русі. Величезне значення бджоли мали в житті древніх слов'ян, особливо розселяються в північні і північно-західні райони. Особливо широкий розвиток в період феодалізму отримало бортевое бджільництво. Борту в Стародавній Русі називалося природне, а потім і штучне дупло, а ділянки лісу, де водилися бджоли, - бортевимі йду. Перші письмові вказівки про побут і господарстві слов'ян належать арабам, які побували у нас набагато раніше греків. Ібн-Даста не був мандрівником, але він сумлінно записав розповіді своїх сучасників, які побували в Києві та інших місцях Русі.

Ібн-Даста в книзі "Дорогоцінних скарбів" пише: "Країна слов'ян - країна рівна і лісиста; в лісах вони і живуть. Вони не мають ні виноградників, ні ріллі. З дерева вони виробляють рід глеків, в яких знаходяться у них і уль для бджіл, і мед бджолиний зберігається. ... Один глек містить в собі 10 кухлів його. " У своїх записках Ібн-Даста не згадує про полювання слов'ян, хоча російські хутра, які надходили на східний ринок, цінувалися там дуже високо. Не згадуються і інші види господарства і промислів. З цього випливає, що бджільництво у слов'ян стояло на одному з найважливіших місць в порівнянні з іншими видами господарства, тому воно завжди знаходило відображення в записках іноземних мандрівників і купців в Русь.

Іншою причиною згадки бортництва було, ймовірно, дійсно масове заняття ним на Русі і велика кількість бджіл і продуктів бджільництва в порівнянні з іншими країнами, що в першу чергу і вражало мандрівників. Бортництво полягало не лише в тому, щоб знайти дупло з бджолами і взяти мед. Це було дійсно господарство, що мало під собою земельно-правову основу. За часів дофеодальної Русі господарсько-соціальною одиницею було "дворище", яке об'єднувало кілька близькоспоріднених родин. Кожне дворище мало своє землеволодіння. Дійшли деякі документи, що відображають пристрій дворища. Воно завжди було "... з полями, сеножатьмі, і з леси і бори, і з деревом бортних, з річками та озерами, і з гаті і ези, і з лови рибними та пташа". Кожна сім'я обов'язково мала ділянку з бортевимі деревами - бортевие йду. Простору деяких йду тяглися на десятки верст.

Те, що саме бортництво було головною господарською діяльністю, доводить і фраза писцовой книги: "Ізстарі до тих йду потягли інші угіддя". Про важливість бортевих йду в економіці сім'ї і всієї держави говорить той факт, що ще в 12 столітті існував спеціальний медовий податок, який стягувався лише медом і в жодному разі не міг замінюватися ні грошима, ні іншими продуктами. Мед служив важливим джерелом надходження іноземних товарів до країни. Купці довозили його до Греції і Єгипту. У бортевих йду виділялися три групи дерев:

1. Слушні з бджолами. Дуплисті дерева, в яких уже жили бджоли.

2. Слушні без бджіл. Дуплисті, але ще не заселені.

3. Холостци. Дерева, які досягли певних розмірів, в яких можна було довбати дупло.

Таким чином, бортники не тільки користувалися готовими дуплами, але й готували їх спеціально. Мабуть цим пояснюється вражали уяву іноземних мандрівників велика кількість диких бджіл у слов'ян. Бортевие йду були важливою частиною селянського господарства аж до 17 століття, коли стали з'являтися пасіки. Бортевие йду виконували ще одну важливу роль - вони були своєрідними заказниками, де зберігався весь природний комплекс. В даний час диких бджіл у дуплі можна зустріти дуже рідко. Навіть у державних заказниках і заповідниках їх чисельність не зростає, а скорочується. Це пов'язано з санітарними рубками, під час яких в першу чергу вирубуються дуплисті дерева, які могли б дати притулок бджолам.

З часів Київської Русі і освіти Московської держави мед і віск відігравали величезну роль в економіці народу і були найважливішими продуктами внутрішньої і зовнішньої торгівлі. Бортництво стає спеціальним промислом багатьох людей, навіть з'являється промислове стан бортників. У Збірнику законів Київської Русі "Руська правда" Ярослава Мудрого Бортництву були присвячені окремі статті. З порушників закону стягувався великий штраф. За знищення князівської борті бралося три гривні штрафу, а селянської - дві гривні. Три гривні в той час коштувала один кінь і дев'ять овець; плата боржнику, що надійшов до позикодавцю для розплати особистою працею, становила лише півгривні на рік. За порушення бортних межі брали штраф у 12 гривень. Основи охорони бортних бджільництва викладені також у Новгородському літописі (1016 р.) і в Псковській Судной Грамоті (1397). Аналогічні статті були і в "Московському Судебнику" (1550) Івана Грозного, і в "Уложенні" (1649) Олексія Михайловича. При Федора Олексійовича було проведено перше перепис бортей в казенних лісах.

Період з 10 до початку 17 століття характеризується розквітом бортництва на Русі. Поступово із зростанням населення і розвитком сільського господарства та промисловості почали вирубуватися лісу, і виникла необхідність охорони бортей. Бортники стали випилювати із дерев дупла з бджолами і переносити їх ближче до будинку на спеціально розчищений від лісу (просіканими) ділянку, який називався пасікою. Поступово люди навчилися самі виготовляти житло для бджіл - колоди і дуплянки. З товстого кряжу не менше 0.7 метра в діаметрі і довжиною до 1.5 метрів видовбували внутрішню частину дерева. Бічний отвір закривався должеей з льотковими отворами. Зверху дупла для кріплення стільників встановлювали "хрести" і закривали верхній должеей і берестом. Колоди встановлювали на землю вертикально (стояки) або горизонтально (лежаки).

У старовинного рукопису, датованій 1525 роком Павло Іовій Новокомскій - знаменитий історик того часу писав "... в московській землі найвірніша жнива виходить від воску і меду. Бо вся країна сповнена вельми плідними бджолами, які виготовляють чудовий мед. ... По лісах і вельми густим гаях можна неодноразово бачити багатотисячні рої висять на гілках дерев бджіл. Часто знаходять величезну кількість стільників, прихованих в деревах, і старий мед, покинутий бджолами ... в дивовижній товщині деревних пнів знаходять іноді превеликі озера меду ". До появи цукру мед був єдиним солодким продуктом для людини. Віск широко застосовувався в домашньому господарстві для освітлення і здійснення релігійних обрядів (особливо після прийняття християнства). Бджільництвом у цей час займалися майже всі селяни.

Так, за повідомленням А.С. Дембовецкого, на початку 17 століття рідкісний селянин Могилевської губернії не отримував від 2 до 5 пудів стільникового меду. За звітом інвентарного комітету і інвентарів поміщицьких маєтків в 1846 році в Мінській губернії налічувалося 117 тис. вуликів, в тому числі у поміщицьких селян 80320, а у казенних - 12400 вуликів. На селянський двір припадало більше одного вулика, а в Мозирському і Бобруйськом повітах - більш двох вуликів. З колоди отримували 10-12 фунтів, а з окремих до 1.5 пудів меду. Мед продавали по 3 - 5 рублів сріблом за пуд, віск - 12-20 рублів. Огляди бджіл проводили два рази на рік: перший - неодмінно в день Благовіщення (25 березня / 7 квітня), цей огляд називався веснованіем. Підрізали надлишки меду. Другий огляд в кінці вересня - підглядання або підбирання - проводили основний збір меду.

В даний час в Російській Федерації бджільництво є важливою галуззю сільського господарства, продукти якої використовуються повсюдно. Сьогодні промислове бджільництво регулюється, в першу чергу, федеральним законом про бджільництво, прийнятого Державною Думою 20 листопада 1998 року і схвалений Радою Федерації 2 грудня 1998 року.

У нашій країні існує велика класифікація меду.

КЛАСИФІКАЦІЯ МЕДУ. Натуральний квітковий мед є продуктом переробки зібраного бджолами квіткового нектару. Він являє собою солодку ароматичну сиро-пообразний рідина або закристалізованій масу різної консистенції і розміру кристалів, безбарвну або з забарвленням жовтих, коричневих і бурих тонів.

За походженням розрізняють квітковий, падевий і змішані меди. Мед падевий буває рослинного і тваринного походження. За технологічною ознакою меди бувають відцентрові, стільникові.

Поліфлерний (змішаний) мед виходить при переробці бджолами нектару, зібраного з різних рослин. Зазвичай такий мед називають за місцем його збору: лісовий, степовий, луговий, гірський. Колір змішаного меду може бути від світлого, світло-жовтого до темного; аромат і смак - від ніжного і слабкого до різкого; кристалізація - від салообразной до грубозернистої. Змішаний мед іноді містить домішки паді.

Липовий. Кращий сорт меду, має надзвичайно сильним і приємним ароматом, власним специфічним смаком, який легко розпізнається навіть у суміші з іншим медом. Колір меду білий, іноді абсолютно прозорий, нерідко світло-бурштиновий, рідше жовтуватий або зеленуватий. З липи маньчжурської мед має янтарно-жовтий колір, різкий приємний запах квітучої липи. У липовому меді немає лізину і гістидину.

Гречаний мед темно-жовтий з червонуватим відтінком. Володіє своєрідним ароматом і специфічним смаком, «лоскоче горло». При кристалізації перетворюється в салообразной дрібнозернисту чи грубозернисту масу. Містить більше білків і заліза, ніж світлі сорти меду. Зустрічається цей сорт меду там, де росте гречка.

Соняшниковий мед рідкий, золотистий, швидко кристалізується і стає світло-бурштиновим, іноді із зеленуватим відтінком або навіть темнуваті, відрізняється терпким присмаком. Закристалізувався маса грубозерниста. Цукрове коливається від 45 до 70%.

Акацієвий мед з білої акації, дуже хороший за якістю та смаковими властивостями. У рідкому стані він прозорий, має приємний смак і запах квітів акації.

Буркуновий мед має високі смакові якості і тонким ароматом. Має білий, іноді світло-бурштиновий колір. Смак ніжний, приємний. Кристалізація звичайна, дрібнозерниста або грубозерниста.

Кіпрейний. Найпрозоріший мед, майже безбарвний і не має якого-небудь певного добре вираженого смаку. Запах слабкий. Кристалізується незабаром після відкачування і перетворюється на білу дрібнозернисту або салообразной масу.

Конюшиновий мед збирається бджолами з білого або повзучого конюшини. Мед з білої конюшини в більшості випадків світлий і світло-бурштиновий, має своєрідний смак і аромат. Кристалізація найчастіше дрібнозерниста, рідше грубозерниста і салообразной.

Вересовий мед темного кольору з червонуватим відтінком або коричневий, має приємний смак і своєрідний запах. Мед з вересу може бути неоднорідним, а складним, смугастим. При тривалому зберіганні не кристалізується, а набуває вигляду желе. Мед містить багато білкових речовин і є джерелом цінних мінеральних речовин.

Тютюновий мед здійснюється у місцях, де культивують тютюн; колір - від світлого до темного, нагадує какао; має специфічний «букет», різко виражений присмак тютюну, тому в їжу його не вживають; зазвичай використовують на тютюнових фабриках для ароматизації тютюну. Незрілий (незапечатаний) мед має отруйними властивостями, які можна усунути кип'ятінням.

Бавовниковий мед світлий. Після кристалізації стає білим. Має своєрідний аромат і ніжний смак. Кристалізується швидко, утворюючи дрібнозернисту масу.

Люцерновий мед має різні відтінки - від безбарвного до бурштинового, володіє приємним запахом, що нагадує запах м'яти. Майже не кристалізується при теплій погоді.

Фацеліевий мед світлою або кремовою забарвлення, з ніжним ароматом і приємним смаком; відноситься до кращих сортів меду, швидко кристалізується.

Вербовий мед бурштинового або золотистого кольору, при кристалізації стає дрібнозернистим з кремовим відтінком. Має гарний смак. Видобувається бджолами ранньою весною і зазвичай витрачається в бджолиній сім'ї, але сильні сім'ї, що займають 9-10 вуличок, або спеціально створені сім'ї-медяники дають товарного меду по 20-80 кг.

Мед з клена бурштинового кольору з рожевим відтінком, приємний на смак, аромат специфічний.

Хвойний мед відрізняється своєрідним смолистим смаком і ароматом, колір темний, консистенція густа, кристалізація грубозерниста.

Каштановий мед з кінського каштана має світлий, а з їстівного - темний колір; дуже рідкий, гірчить, з неприємним присмаком; швидко кристалізується. Організації споживчої кооперації закуповують його як падевий мед.

Гірчичний мед білого або золотистого кольору, має ніжний запах і швидко кристалізується. У відкритій посудині кристалізується протягом 4-5 днів, набуваючи жовто-кремовий відтінок.

Мед плодових дерев світло-жовтого, жовтувато-коричневого кольору, хорошої якості, приємного тонкого смаку; в свежеоткаченном вигляді мед з яблуні трохи гірчить, але потім гіркота зникає.

Мед із м'яти має запах цієї рослини, колір - від бурштинового до іржаво-червоного.

Мед з чорниці світлого кольору з червонуватим відтінком, приємного смаку, тонкого аромату.

Мед з бодяги збирається в невеликій кількості, володіє прекрасним ароматом; колір світлий. Мед з бодяги за якістю подібний з липовим.

Волошковий мед ароматний, світло-жовтого кольору.

Меді квіток огіркової трави при відкачці світло-жовтого або янтарного кольору, дуже ароматний, на смак нагадує огірок.

Мед з малини бджоли збирають у великій кількості, він відмінної якості, білого кольору, з приємним ароматом.

Шавлієві мед світло-бурштинового кольору, дуже приємного смаку.

Падевий мед від світло-бурштинового до темно-бурого (світлий, зібраний з хвойних дерев, темний - з листям них) кольору. Аромат виражений слабо. Смак солодкий, менш приємний. Падевий мед для людей нешкідливий і може використовуватися в їжу без обмежень. Мінеральні речовини і декстрини, що входять у значній кількості в цей мед, сприятливо діють на серцево-судинну та травну системи. Деякі падевих меди мають неприємний присмак. Їх слід прокип'ятити 10-15 хв і присмак пропадає. Падевий мед потрібно весь вилучити з гнізд бджіл, так як він в зимівлі токсичний для них і викликає загибель.

У сучасному бджільництві одним з головних факторів успіху є вивчення факторів, що впливають на зростання продуктивності бджолиної сім'ї. Далі розглянуті ці чинники.

Сила сім'ї. У сильній сім'ї накопичується велика кількість фізіологічно молодих бджіл, які ефективно використовують існуючий в природі медозбір. Встановлено, що сильні сім'ї збирають в 3 рази більше меду, ніж слабкі. Так, протягом 2 тижнів сім'я масою 6 кг зібрала меду на 50% більше, ніж чотири сім'ї разом (по 1,5 кг бджіл кожна). Відомо, що в міру збільшення маси сім'ї до 5 кг збір меду підвищується не тільки в цілому на родину (внаслідок більшої кількості бджіл), але і на одиницю живої маси бджіл (внаслідок якісно кращого, більш працездатного складу сім'ї). При більшій кількості бджіл у сім'ї (8-10 кг) її продуктивність на 1 кг бджіл зменшується. Так, в розрахунку на 1 кг бджіл продуктивність сімей, що мали в середньому 4,4 кг бджіл, була на 33% вище, ніж у більш слабких сімей (масою 3,5 кг), але на 62% більше порівняно з дуже сильними сім'ями ( масою 7 кг).

У сильних сім'ях на рясному медозборі працює в полі до 66% бджіл загальної їх кількості в сім'ї, а у слабких - лише 15-20%, тобто в 3-4 рази менше. Бджоли з сильних сімей на головному медозборі приступають до збору нектару і його переробці з 5-денного віку, минаючи роботи з вирощування розплоду. Справа в тому, що при сильному медозборі бджоли в змозі зібрати в 3 рази більше меду і з меншими витратами. Так, при середньодобовому рівні медозбору до 1 кг бджоли повертаються у вулик з навантаженням медового зобика в середньому 7,1 мг, при медозборі від 1 до 2 кг - 15,5 мг, а зі збільшенням рівня медозбору до 4 кг - до 28 мг. Таким чином, зі збільшенням кількості нектару в природі ефективність роботи в полі молодих бджіл зростає в 4 рази, що наочно демонструється нижче наведеною таблицею.

Вплив рівня медозбору на навантаження медового зобика бджіл - складальниць (за Г. Ф. Таранову)

Віковий склад сім'ї. Для ефективного використання медозбору в родині повинні бути не тільки льотні бджоли, що збирають і приносять нектар, але й молоді вуликів, які беруть нектар, переробляють його в мед, складають у стільники і запечатують восковими кришечками. Група молодих бджіл повинна бути досить велика, щоб встигнути переробити в мед весь принесений нектар. Справа в тому, що рівень медозбору в природі багато в чому визначає порядок збору і переробки нектару. На слабкому медозборі бджоли-збиральництва самі складають у комірки принесений нектар. При рясному ж медозборі в родині виникає особлива група молодих бджіл - пріємщиц нектару. При обробці нектару бджоли додають в нього секрет гіпофарінгеальних залоз, що містить фермент інвертазу. Инвертирующий здатність інвертази у бджіл - пріємщиц нектару в 4 - 5 разів вище, ніж у бджіл-годувальниць. Між активністю ферменту інвертази у бджіл і Медопродуктивність сім'ї існує взаємозв'язок. За активністю інвертази у бджіл перед медозбором можна судити про ступінь підготовленості їх до використання медозбору і прогнозувати медопродуктивность сімей.

Активність інвертази гіпофарінгеальних залоз змінюється протягом сезону в досить широкому діапазоні (рис. 56). Максимальна активність спостерігається у бджіл перед медозбором, а мінімальна - у зимовий період.

Матка і розплід. Наявність матки в сім'ї робить сильний вплив на льотну роботу бджіл по збору нектару і його переробку. Присутність матки - важлива умова для ефективного використання медозбору бджолами. При відсутності матки в сім'ї значно сповільнюються і потім зовсім припиняються всі основні її функції: виділення воску і будівництво стільників, вирощування личинок, збір нектару, пилку та їх переробка. З появою в сім'ї матки всі функції сім'ї як цілісної біологічної системи поновлюються.

Розміщення бджолиних сімей на період медозбору. Своєчасна підготовка повноцінних сильних бджолиних сімей сама по собі не може забезпечити високого медозбору, якщо не буде створено або підібраний для бджіл масив з рослинами, рясно виділяють нектар. Необхідно, щоб кожна сім'я в радіусі продуктивного літа була забезпечена рясними медовими ресурсами.

Важливим, можна сказати, вирішальним чинником максимального виробництва меду поряд з високою якістю бджолиних сімей є їх багаторазові перевезення протягом весняно-літнього сезону від одних джерел медозбору і обпилюваних культур до інших.

На великих пасіках і пчелоферм бджолині сім'ї перевозять, як правило, не менше 3-4 разів за сезон, вибираючи при цьому найбільш зручні маршрути. У цих умовах пасічнику необхідно детально вивчити медосборние умови і регулювати чисельність бджолиних сімей на пасіках відповідно із запасами нектару на ділянці. Рекомендується розміщувати на окремих тимчасових точках при слабкому медозборі по 25 - 30 сімей, при середньому - по 50-60, при сильному - по 70-100 сімей. Без багаторазових перевезень не можна забезпечити істотне підвищення продуктивності бджолиних сімей, продуктивності праці бджолярів та високої рентабельності цієї галузі сільськогосподарського виробництва. Встановлено, що доходи від ведення кочового бджільництва в 5 разів вище витрат, пов'язаних з перевезенням бджолиних сімей.

Роїння. При підготовці до роїння знижується, а потім і зовсім припиняється вся робота: сім'я не будує стільники, у неї поступово знижується років за нектаром і пилком, різко скорочується вирощування розплоду. У результаті готуються до роїння сім'ї збирають майже в 2 рази менше меду, ніж рівні їм по силі, але нероящиеся сім'ї.

Важливим моментом є поділ бджолиної сім'ї на групи бджіл, що беруть участь в зборі та переробці нектару.

Збір нектару визначається роботою трьох груп бджіл: розвідниць, складальниць і пріємщиц. Бджоли-розвідниці - це особливо активні бджоли, які ведуть пошук корму і, знайшовши його, інформують про це бджіл-складальниць на його використання. Бджоли-розвідниці отримують імпульс до роботи поза вулика, а бджоли-збиральництва - у вулику.

Поки в квітках є нектар, бджоли-збиральництва і бджоли-розвідниці регулярно літають, збирають і приносять його у вулик. Після припинення виділення нектару в квітках бджоли-збиральництва повертаються у вулик і сидять спокійно на стільниках в очікуванні нового сигналу про наявність корму. Бджоли-розвідниці продовжують посилено літати, обстежуючи навколишнє пасіку місцевість на предмет наявності або відсутності нектару в квітках, його достатку і доступності, концентрації цукрів. Необхідність такого постійного обстеження місцевості полягає в тому, що в природі нектар виділяється періодично в залежності від метеорологічних умов, часу доби і т. д. Така поведінка бджіл-розвідниць дозволяє вчасно і швидко переключити бджіл-складальниць на використання більш продуктивного медозбору, що значно підвищує ефективність кормособірательной діяльності бджіл сім'ї.

Крім того, цей механізм забезпечує значну економію корму. Якби кожна бджола самостійно стежила за появою нектару в квітках, то вони непродуктивно витрачали б величезна кількість корму. Насправді лише невелика група бджіл-розвідниць стежить за станом медозбору і тільки з його появою мобілізує основну масу бджіл-складальниць на збір і принесення в гніздо нектару.

У заготівлі корму особливо при рясному медозборі велику роль відіграє третя група - бджоли-приймальниці.

Принесений нектар бджоли-збиральництва передають бджолам-приймальниця (випускаючи його через хоботок), Каторі розкладають його в осередки стільників. Перш ніж скласти нектар у клітинку, бджола-приймальниця відразу ж приступає до його переробки.

Вперше Парк (1924) описав своєрідний процес обробки бджолами свежепоступівшего нектару. Бджола, яка отримала нектар, багато разів випускає на кінчик хоботка і знову втягує в медовий зобик крапельку нектару. У результаті до нього постійно підмішується секрет гіпофарінгеальних залоз. Нектар збагачується ферментами, які прискорюють інверсію сахарози.

Крім того, для забезпечення більш повної інверсії сахарози вуликів бджоли-приймальниці багаторазово переносять дозріваючий нектар з одних осередків в інші, знову додають до нього секрет, що містить фермент інвертазу.

Під час слабкого медозбору бджола-складальниця швидко віддає нектар 3-5 бджолам-приймальниця, під час рясного - 10-12 приймальниця, витрачаючи при цьому більше часу (вона довше знаходиться у вулику). При значної затримки з віддачею корму у бджіл сім'ї виникають нові сигнальні руху - швидкі прямі пробіги з вилянням черевця. Це сигнал до припинення польотів за нектаром, незважаючи на його достаток в природі. Така особливість поведінки бджіл має велике біологічне значення: бджоли-збиральництва приносять в гніздо таку кількість нектару, яке в змозі прийняти і переробити бджоли-приймальниці. Описаний механізм поведінки бджіл запобігає закисание в гнізді принесеного нектару

Облік даних факторів вкрай важливий для правильного росту бджолиної сім'ї.

РОСТ БДЖОЛИНОЇ СІМ'Ї

Зростання бджолиної сім'ї можна умовно розділити на кілька періодів, що відрізняються кількістю бджіл у сім'ї і якісним їх складом. Г. Ф. Таранов (1961) виділив три основних періоди: зміна перезимували бджіл, інтенсивний ріст родини і накопичення резерву молодих бджіл.

I період - зміна перезимували бджіл - як правило, триває 30-40 днів з дня виставки бджолиних сімей з зимівника і початку інтенсивної яйцекладки маткою. Значною мірою зростання і розвиток бджолиної сім'ї в цей період визначається плодючістю матки. У свою чергу, продуктивність бджолиної матки значною мірою залежить від таких факторів, як порода, розмір сім'ї, кількість бджіл-годувальниць, температура повітря, наявність вільних комірок в сім'ї, вік матки та ін Так, у маток із сильних сімей максимальна продуктивність спостерігається раніше порівняно з матками з середніх сімей. Велику роль в плодючості матки грає її породна приналежність. Найвища вона в італійських і Крайнська маток. У залежності від сукупності всіх цих факторів яйценосність маток надзвичайно варіює від 200-800 яєць до 2000-3000 яєць на добу.

Дані про наявність прямого зв'язку між кількістю бджіл-годувальниць в сім'ї і величиною несучості маток вказують на наявність здібності бджіл регулювати яйценосність матки відповідно до числа бджіл. Який же механізм забезпечує регулювання несучості матки?

Перші спостереження за кладкою яєць маткою провів Губер (1791). Їм же були описані умови, в яких знаходиться матка при яйцекладки

Плодову матку в період відкладання яєць завжди оточує почет - група з 8-12 молодих бджіл, яка розташовується навколо матки у вигляді еліпса і характеризується особливою поведінкою.

Усі бджоли свити знаходяться на відстані 5 мм від матки, звернені до неї голівками.

Частина бджіл з почту годують матку личинкові кормом, який є секретом гіпофарінгеальних залоз. При годівлі матки робоча бджола веде себе інакше в порівнянні з тим, коли вона годує робочу бджолу. Годуючи матку, вона розсовує мандибули, трохи висуває хоботок вперед і відригує краплю корму, яка залишається між мандібуламі на тильній стороні хоботка. Матка зупиняється, витягує хоботок до однієї з бджіл свити і отримує від неї корм. Чим вище яйценосність матки, тим частіше вона зупиняється для отримання корму і тим довше триває процес годування.

Матка відкладає яйця в будь-які відповідні осередки в гнізді з розплодом. Це, як правило, осередки будь-якого стільника, розташованого в межах області розплоду. Перш ніж відкласти яйце, матка вусиками обстежує денце осередку, а потім опускає туди черевце. Відкладаючи яйця, матка ходить по стільнику в області розплоду, засіваючи клітинку за осередком. Якщо матка іде за межі стільника, вже освоєного бджолами-годувальницями, то свита навколо неї не утворюється, і вона, не відкладаючи яйця, повертається туди, де знаходяться бджоли-годувальниці. У результаті багаторазового проходження матки з одного й того ж соту виходить суцільний засів. Молоді матки, як правило, кладуть яйця в кожну підготовлену бджолами порожню комірку. Старі ж матки пропускають багато осередків, виходить так званий гратчастий розплід. У цьому випадку необхідно матку замінити.

З появою молодих бджіл у сім'ї змінюються співвідношення між кількістю розплоду і числом дорослих бджіл, якісний склад сім'ї, підвищується здатність бджіл до викормка розплоду.

За даними Г. Ф. Таранова (1946), однієї перезимували бджолою вигодовується в середньому 1,12 личинки, 1 кг молодих бджіл за 12 днів 15 440 личинок, або по 1286 личинок за добу.

До певного часу в сім'ї створюється і збільшується надлишок молодих бджіл. Такий стан сім'ї, як правило, буває приурочене до часу головного медозбору.

II період - період інтенсивного росту, коли молоді бджоли сімей масою близько 1 кг посилено вигодовують розплід. Чим більше бджіл-годувальниць, тим більше вирощеного розплоду. Однак у сім'ях масою 1,2-1,4 кг спостерігається тенденція до зменшення кількості вирощуваного розплоду на одиницю маси бджіл.

Інтенсивність вирощування розплоду знаходиться в прямій залежності від кількості бджіл у сім'ї. У сильних сім'ях бджоли менш завантажені роботою з вирощування розплоду, тому вони мають можливість ефективно використовувати наявний медозбір і створити великі запаси меду у порівнянні з сім'ями меншої сили.

Пояснюється це тим, що для вирощування розплоду з яєць, відкладених однією маткою, необхідно 2,5-3 кг бджіл, і лише сильна сім'я має резерви для використання їх на медозборі. Характерною особливістю сильної бджолиної сім'ї є те, що з настанням головного медозбору частина її молодих бджіл починає брати участь у зборі нектару і його переробці, минаючи стадію, коли вона бере участь у вирощуванні розплоду.

Для слабких сімей характерна низька продуктивність. Пояснюється це не тільки тим, що слабкі сім'ї більш інтенсивно вирощують розплід і посилюються пізніше, в результаті чого не завжди можуть добре використовувати ранній медозбір, але і тим, що вирощені в них бджоли за якістю поступаються бджолам з сильних сімей

Які ж конкретно чинники зумовлюють відмінності в якості, тобто в екстер'єрних та інтер'єрних ознаках робочих бджіл, вирощених у сім'ях різної сили? Це перш за все рівень забезпеченості личинок кормом, температура і вологість гнізда.

Встановлено, що кількість корму в комірках з личинками залежить від кількості бджіл у сім'ї. У сильних сім'ях його завжди більше, ніж у слабких.

Так, у весняний період в сильних сім'ях середньо породи в комірках з 2,5-3-денними личинками кількість молочка становило 5 мг проти 3 мг у слабких сім'ях, а у сірої гірської кавказької - 8 мг і 6 мг відповідно. Сильні і слабкі сім'ї обох порід у серпні більше відкладали корму в осередку з личинками, ніж у травні (відповідно 9 мг проти 6 мг і 7 мг проти 5 мг). Найбільш значні відмінності між слабкими і сильними сім'ями в кормо-забезпеченості личинок спостерігалися в серпні у бджіл середньо породи, що говорить про велике значення цього фактора для вирощування фізіологічно підготовлених до майбутньої зимівлі бджіл.

Одна з причин більш рясного годування личинок в сильних сім'ях - більше число бджіл-годувальниць на одну личинку, ніж у слабких сім'ях. Низький рівень личинкового годування в слабких сім'ях призводить до зниження маси і зменшення розмірів тіла робочих особин.

Необхідна наявність достатніх запасів меду в сім'ї у весняно-літній період для інтенсивного вирощування розплоду. Тільки при високій кормозабезпечення бджолиних сімей в цей час можливе виростити достатню кількість високопродуктивних бджіл до початку головного медозбору. Тому в сильних і середніх бджолиних семьяхнельзя допускати зниження запасів вуглеводних кормів нижче 8 кг. Потрібно також мати в сім'ї не менше двох гніздових рамок з пергою. З метою підвищення рівня годівлі личинок і вирощування повноцінних робочих бджіл для використання головного медозбору необхідно в попередній період підвозити пасіки до джерел підтримує медозбору, враховуючи при цьому ефективність їх використання бджолами даної породи.

Якщо такої можливості немає, то за відсутності медозбору сприятливі умови для годування личинок і, отже, вирощування найбільш повноцінних, високопродуктивних бджіл необхідно створювати шляхом згодовування їм невеликих доз цукрового сиропу (1л води на 1 кг цукру).

Вкрай важливе значення має рясне годівля личинок в кінці активного сезону, так як воно необхідно для підготовки фізіологічно повноцінних зимуючих генерацій бджіл.

Існують розбіжності й у температурному режимі слабких і сильних сімей. Найбільш значні вони в травні при зовнішній температурі 15-17 ° С. У цей період в сильних сім'ях температура приблизно на 1 ° С і вище. Знижена температура в слабких сім'ях несприятливо впливає на ранні стадії розвитку медоносних бджіл.

У серпні спостерігається зниження температури в гніздах сильних сімей порівняно зі слабкими на 0,4-1 ° С. Цілком можливо, що зниження температури в гніздах бджолиних сімей в даний час грає позитивну роль.

Г. Ф. Таранов (1961) виділяє в зростанні бджолиних сімей масою до 2 кг другий період, для якого після зміни перезимували бджіл характерно вирощування розплоду, прямо пропорційне загальній кількості бджіл у сім'ї. Якщо бджолина популяція виходить із зимівлі чисельністю 20 тис. і більше робочих особин, то після зміни перезимували бджіл вона вступає відразу ж у III період росту і розвитку.

III період - накопичення молодих бджіл. Для цього періоду характерні такі процеси. У міру зростання бджолиної сім'ї понад 2 кг пряма пропорційність між кількістю бджіл-годувальниць в сім'ї і величиною несучості маток, про яку йшлося на попередніх сторінках, порушується. Сім'ї великого розміру вирощують менше розплоду на одиницю живої маси бджіл. Кількість личинок, що припадають на одну бджолу, зменшується. У результаті в родині поступово накопичується резерв молодих бджіл, який не використовується в сім'ї для виховання розплоду. Це дає можливість сім'ї накопичити достатню кількість льотних бджіл для збору необхідної кількості нектару, пилку та води.

Навесні, у період зростання бджолиної сім'ї, поки вона невеликого розміру чисельність її популяції збільшується швидко. Потім відносний ріст родини сповільнюється. Здійснюється це бджолами через яйцекладку матки, за допомогою обмеження її годування і площі засіву при настанні медозбору.

Чим слабкіше сім'я, тим більше вона витрачає енергії для підтримки тепла в гнізді при весняних похолодання. Робочі бджоли при цьому поїдають більше корму і швидше зношуються, а кількість вирощуваного розплоду зменшується, що призводить до подальшого зниження продуктивності бджолиної сім'ї. При різкому похолоданні бджоли часом не в змозі обігріти наявний розплід, і він гине, а бджолина сім'я слабшає ще більше.

Необхідно також пам'ятати, що при вирощуванні бджіл в оптимальних умовах, тобто в сильних сім'ях, вони отримують можливість найбільш повно проявити свої цінні спадкові якості. Тому ефективність селекційної роботи у бджільництві в значній мірі залежить від сили сімей.

Таким чином, необхідно протягом усього сезону дбати про підвищення сили бджолиних сімей, а потім забезпечити для них благополучну зимівлю, інакше вони ослабнуть і навесні не зможуть нормально розвиватися і своєчасно підготуватися до медозбору.

Якщо при першому весняному огляді будуть виявлені слабкі сім'ї, то їх можна виправити за допомогою молодих плідних маток, рясних запасів вуглеводних і білкових кормів, ретельного утеплення гнізд і наростити достатні резерви льотних бджіл для успішного використання головного медозбору.

Посилити слабкі сім'ї у весняно-літній період можна і шляхом підстановки в їх гнізда стільників із запечатаним розплодом з сильних сімей, а, в крайньому випадку - і шляхом об'єднання слабких сімей один з одним.

Особливу увагу в промисловому бджільництві сьогодні приділяється складом і властивостями меду.

Хімічний склад меду. Бджолиний мед - один з найскладніших природних продуктів, у складі якого виявлено більше чотирьохсот різних компонентів. Слід зазначити, що хімічний склад меду непостійний і залежить від виду медоносних рослин, з яких зібраний нектар; грунту, на якій вони ростуть; погодних і кліматичних умов; часу, що пройшов від збору нектару до витягання меду із стільників; термінів зберігання меду. Однак основні групи речовин у складі меду постійні. Середні значення основних складових меду (% у перерахунку на безводний залишок) приведені нижче.

Редуцирующие цукру - всього 89,3

У тому числі:

глюкоза 44,3

фруктоза 41,2

сахароза 2,2

Зольні елементи 2,58

Вода 18,2

У р л е в о д и. Це основні речовини, що входять до складу меду (95-99% сухої речовини). Зміст окремих вуглеводів в меді коливається в досить широких межах. Воно залежить від ботанічного походження меду, умов збору і переробки нектару (паді) бджолами.

Вуглеводи меду представлені в основному моносахаридами - глюкозою і фруктозою. На їх частку доводиться близько 90% всіх цукрів меду.

Властивості цих моносахаридів визначають основні якості меду: його солодкість, поживну цінність, здатність до кристалізації, гігроскопічність і т. д. Глюкоза негігроскопічні, легко кристалізується і малосладкая. Фруктоза дуже гігроскопічна, майже не кристалізується, в 2 рази солодший глюкози. У закристалізованій меді фруктоза обволікає кристали глюкози, сахарози і інших добре кристалізуються Сахаров. Ставлення фруктози до глюкози (Ф / Г) у більшості випадків близько до 1. Чим вищий цей показник, тим менше мед схильний до кристалізації. Глюкоза і фруктоза засвоюються організмом людини без розщеплення, при цьому виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів.

З дисахаридів у меді зустрічаються найчастіше сахароза і мальтоза. У квітковому меді міститься до 5% сахарози, у падевих - до 10, в незапечатаному - 10-15%. У зрілому меді її практично не залишається, що пояснюється процесом інверсії, який триває і після запечатування комірок з медом. Зміст мальтози в різних медах становить у середньому 4-6% по відношенню до загальної кількості вуглеводів. Мальтоза утворюється в процесі дозрівання меду. Її кількість залежить від ботанічного походження меду. Так, для липового меду характерно високий вміст мальтози (5-8%), белоакаціево-го - середнє (2,5-7,5%), соняшникової - низька (0,8-2,9%).

А з о т і с т и е в е щ е с т в а. Представлені в основному білковими і небілковими сполуками. Вони надходять у мед з квітковим пилком і секретом залоз бджіл. Білкових сполук у квіткових медах знайдено від 0,08 до 0,4%, тільки в вересковому і гречаному медах їх зміст доходить до 1%, а в падевому - від 1 до 1,9%. Основну частину їх складають ферменти - амілаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, Поліфем-локсідаза, глюкозооксидаза, фосфоліпаза, інулаза, глікогеназа та ін Ферменти виступають в якості біологічних каталізаторів, що прискорюють численні реакції розпаду і синтезу. Кожен вид ферменту може каталізувати, як правило, тільки якийсь один тип хімічної реакції, в ході якої ферменти залишаються незмінними. Наприклад, інвертаза інвертує сахарозу, діастази бере участь у гідролізі крохмалю, глюкозооксидаза каталізує реакцію окислення глюкози і т. д.

Найбільш вивчений фермент меду - діастаза, активність якої виражають в одиницях Готі (на прізвище дослідника, що розробив один з перших методів визначення активності цього ферменту в меді). Діастазне число коливається в широких межах - від 0 до 50 од. Готі. Зміст діастази в медезавісіт від його ботанічного походження, грунтових і кліматичних умов зростання медоносів, стану погоди під час збору нектару і переробки його бджолами, інтенсивності медозбору, ступеня зрілості відкачуваної меду, термінів його зберігання, способів товарної переробки. Падевий меди перевершують квіткові за цим показником. Темні, як і падевий, види меду значно відрізняються від світлих квіткових. Белоакаціевий, шавлієві і деякі інші меди характеризуються низькою Діастазне активністю (від 0 до 10 од. Готі), гречаний, вересковий - високою (від 20 до 50 од. Готі).

Діастазне активність - показник перегріву меду (коли руйнуються ферменти та інші біологічно активні речовини), а також тривалості його зберігання (при зберіганні меду більше року активність діастази знижується до 35%).

Небілкові азотисті сполуки меду представлені в основному амінокислотами в невеликій кількості - від 0,6 до 500 мг на 100 г меду. Зміст і спектр їхньої дії залежать від ботанічного походження меду, умов медозбору і переробки нектару (паді) бджолами. У всіх медах знаходять аланін, аргінін, аспарагінова і глутамінова кислоти, лейцин, лізин, фснілаланін, тирозин, треонін; лише в деяких - метіонін, триптофан, пролін і ін

Амінокислоти мають здатність вступати в з'єднання з цукрами меду, утворюючи темнофарбовані з'єднання - крейди-ноідіни. Освіта цих сполук йде набагато швидше при високій температурі. Отже, потемніння меду при тривалому зберіганні або нагріванні відбувається поряд з іншими причинами в результаті наявності в ньому амінокислот.

До азотовмісних речовин, виявленим в меді, відносять також алкалоїди. Вони зустрічаються в різних частинах рослин, у тому числі і в нектарі квіток, наприклад тютюну, рододендрона і ін Алкалоїди дуже отруйні. Багато алкалоїди в малих дозах володіють лікарським дією. Можливо, деякі лікувальні властивості меду пояснюються вмістом в ньому алкалоїдів.

К і с л о т и. У всіх медах міститься близько 0,3% органічних і 0,03% неорганічних кислот. Вони знаходяться як у вільному стані, так і у складі солей і ефірів. Вважають, що більша частина кислот представлена ​​глюконової, яблучної, лимонної та молочної. З інших органічних кислот у меді знаходять винну, щавлеву, бурштинову, лінолеву, ліноленову та ін Серед неорганічних виявлені фосфорна і соляна кислоти.

Кислоти потрапляють у мед з нектаром, паддю, пилковими зернами, виділеннями залоз бджіл, а також синтезуються в процесі ферментативного розкладання і окислення Сахаров. Органічні кислоти додають меду приємний кислуватий вкус.Прісутствіе в меді вільних кислот визначають по концентрації водневих іонів (Н +) - показнику активної кислотності (рН). Для квіткових медів значення рН коливаються від 3,5 до 4,1, виняток становить липовий мед, рН якого може бути в межах від 4,5 до 7. Падевий меди мають більш високе значення активної кислотності (від 3,95 до 5,15), ніж квіткові. Зміст всіх кислот у меді характеризують показником загальної кислотності, яку виражають у мілілітрах (мл), тобто кількістю гідроксиду натрію, який пішов на титрування 100 г меду. Значення загальної кислотності медів варіюють від 0,23 до 6,16 мл. Межа коливань загальної кислотності падевих медів 0,82-6,09 мл при середньому значенні 3,15 мл. На показники загальної кислотності меду впливають вид рослини, умови його зростання, умови медозбору і переробки нектару (паді) бджолами.

Від наявності кислот залежать аромат і смак меду, його бактерицидні властивості.

М і н е р а л ь н и е в е щ е с т в а. Мед як природний продукт по кількості зольних елементів не має собі рівних У ньому виявлено близько 40 макро-і мікроелементів, проте набір їх в різних медах різний. У меді містяться калії, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, мідь, марганець, йод, цинк, алюміній, кобальт, нікель та ін Деякі мікроелементи знаходяться в меді в такій же концентрації і такому ж співвідношенні один з одним, як і в крові людини.

Подібність мінерального складу крові і меду обумовлює швидке засвоєння меду, його харчові, дієтичні і лікувальні властивості.

Багато мінеральні речовини, особливо мікроелементи, відіграють важливу роль у забезпеченні діяльності життєво важливих органів і систем, у нормальному протіканні обміну речовин. Вони сприяють побудові опорних тканин скелета (кальцій, фосфор, магній) і підтримці оптимального осмотичного тиску в клітинах в процесі обміну речовин (натрій, калій), утворення специфічних травних соків (хлор), гормонів (йод, цинк, мідь), виконують функцію переносників кисню (залізо, мідь), входять до складу життєво важливих ферментів і вітамінів, без яких перетворення надходять в організм харчових речовин неможливо (кобальт).

Кількість і склад мінеральних речовин у меді залежать від вмісту їх у нектарі, тобто від ботанічного походження меду. Так, у медів світлофарбованим (з білої акації, буркуну, малини) зольність нижче в порівнянні з темнозабарвленими видами меду (з вересу, гречки). Якщо зольність светлоокра-Ілен медів складає 0,07-0,09% сухої речовини меду, то зольність гречаного меду -0,17, верескового - 0,46%. Серед медів світлого забарвлення виділяється порівняно високою зольністю липовий мед (0,36%). Високим вмістом зольних речовин характеризується падевий мед (до 1,6%).

К р а с я щ и ї в е щ е с т в а. У невеликій кількості мед містить барвники, склад яких залежить в основному від ботанічного походження меду і місця зростання медоносних рослин. Фарбувальні речовини представлені каротином, хлорофілом, ксантофиллом. Вони надають світлофарбованим медам жовтий або зеленуватий відтінок. Велика частина фарбувальних речовин темних медів - антоціани і таніни. На колір меду впливають також Меланоїдіни, що накопичуються при тривалому зберіганні і нагріванні меду та надають йому темно-коричневе забарвлення.

А р о м а т и ч е з до і е в е щ е с т в а. В даний час в меді визначено близько 200 ароматичних речовин. Ці речовини представлені головним чином спиртами, альдегідами, кетону-ми, кислотами і ефірами спиртів з органічними кислотами. Є дані про участь у формуванні аромату простих Сахаров, глюконової кислоти, проліну і оксиметілфурфурола. Ароматичні речовини меду додають йому специфічний приємний аромат, який залежить від виду медоноса. Деякі меди, наприклад тютюновий, з золотушника, володіють неприємним запахом, у кіпрейного, белоакаціевого він майже відсутній. З часом, особливо при нагріванні меду або при зберіганні його в приміщенні з високою температурою, ароматичні речовини випаровуються, при цьому аромат меду слабшає або замінюється неприємним запахом (ферментованого меду).

В і т а м і н и. Мед містить вітаміни, хоча і в дуже невеликих кількостях. Тим не менше вони мають величезне значення, тому що знаходяться в сприятливому поєднанні з іншими дуже важливими для організму речовинами. Джерела вітамінів у меді - нектар і квітковий пилок. У 100 г меду виявлені наступні вітаміни, мкг: тіамін (вітамін В1) - 4-6; рибофлавін (вітамін В2) - 20-60; пантотеповая кислота (вітамін В3) - 20-110; піридоксин (вітамін Вг,) - 8 - 320; нікотинова кислота - 110-360; біотин (вітамін Н) - в середньому 380; ніацин (вітамін РР) - 310; токоферол (вітамін Е) - 1000; аскорбінова кислота (вітамін С) - в середньому 30 000. Проте зазначене кількість вітамінів у меді слід вважати орієнтовним, оскільки воно залежить в основному від наявності в ньому квіткового пилку. У меді містяться в основному водорозчинні вітаміни, вони довго зберігаються, тому що мед має кисле середовище.

В о д а. Зрілий мед містить від 15 до 21% води. Вологість меду залежить від його зрілості, умов зберігання, часу збирання нектару, кліматичних умов у сезон медозбору, співвідношення Сахаров, виду тари. У меді з підвищеною вологістю створюються сприятливі умови для бродіння, що спричиняє псування меду. Тому вологість меду - один з головних показнику його якості.

Квітковий пилок. Квітковий мед завжди містить невидиму простим оком квітковий пилок, яка потрапляє в нектар в результаті осипання частини пиляків квітки пр; русі бджоли.

Видовий і кількісний склад пилку, що знаходиться меді, залежить також від видового співвідношення медоносних рослин, будови квітки, розміру пилкових зерен, породи бджіл, індивідуальних особливостей бджолиної сім'ї. У 1 г меду міститься в середньому близько 3 тис. пилкових зерен зазвичай 20 - 90 видів. Зміст пилку в меді незначно, але вона збагачує його вітамінами, білками, мінеральними речовинами. Встановлено, що в кожному меді міститься не один вид пилку, а декілька. Проте мед вважається монофльорних - каштановим, еспарцеговим або соняшниковий, якщо пилок одного з цих рослин становить не менше 45% загального змісту; гречаним, конюшини, липовим, ріпаковим, люцернового - не менше 30%.

Мікрофлора. У меді мікрофлора представлена ​​приблизно 40 видами грибів та осмофільних дріжджів. Вони потрапляють у мед з нектаром, з повітря і іншими шляхами. Кількість їх не регулюється. У 1 г меду міститься в більшості випадків у середньому близько 1 тис. таких організмів, а в окремих медах - від 10 тис. до 1 млн клітин дріжджів і від 30 до 3 тис. клітин цвілевих грибів. У поверхневому шарі меду (до 5 см) присутні і бактерії. Їх набір, чисельність і відносний вміст залежать від ботанічного походження меду та умов його зберігання. Зазвичай в 1 г меду їх може бути від декількох десятків до 80-90 млн.

Властивості меду. Вони обумовлені біологічною природою меду і його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію та ін Крім того, він має бактерицидні, лікувальними і дієтичними властивостями.

К р і с т а л л і із а ц і я м е д а. Це природний процес переходу меду з одного фізичного стану в інше без зміни його цінних якостей. У залежності від розміру кристалів мед буває салообразной (кристали невиразні неозброєним оком), дрібнозернистої (зростки кристалів видно простим оком, але вони менш 0,5 мм), грубозернистої (cpocткі кристалів більше 0,5 мм) консистенції. Кристалізація меду в значній мірі залежить від співвідношення основних компонентів бджолиного меду - глюкози, фруктози і води, що становлять 90-95% загальної маси. Кристалізується глюкоза, а фруктоза, вода і водорозчинні речовини складають між кристалічну рідину. Чим більше в меді фруктози і води, тим він повільніше кристалізується. При вмісті глю кози менше 30% мед не кристалізується. Кристалізацію меду прискорюють сахароза і мелецитоза, мальтоза затримує цей процес. Решта цукру, що містяться в меді в незначних кількостях, не роблять істотного впливу на цей процес.

Прискоренню кристалізації сприяє наявність центрів кристалізації - це пилкові зерна рослин, білкові слизові речовини. Чим більше їх в меді, тим більше з'являється кристалів глюкози і тим менше розміри кристалів Перемішування меду сприяє подрібненню утворилися зростків кристалів; в результаті кількість зародкових кристалів збільшується і кристалізація меду прискорюється Великий вплив на кристалізацію меду робить температура, при якій він зберігається. Найбільш швидко процес кристалізації йде при 10-15 0С. При температурах нижче і вьше зазначеного рівня кристалізація сповільнюється, оскільки в першому випадку підвищується в'язкість меду, у другому відбувається часткове розчинення більш дрібних кристалів глюкози. Різкі коливання температури меду прискорюють процес кристалізації

Розрізняють меди швидко-та медленнокрісталлізующіеся. До перших відносять мед з кульбаби, ріпаку, гірчиці, осоту, суріпиці, еспарцету, ряд падевих; до других - з білої акації, шавлії, Ніси, каштана, вересу. Крім того, повільно кристалізується мед, відкачаний з незапечатаних стільників (з підвищеною вологістю) піддався сильному нагріванню; фальсифікований патокою; знаходиться в стані спокою.

Процес кристалізації починається на поверхні меду Спочатку внаслідок випаровування води і створення розчину цукрів утворюються дрібні зародкові кристали, які повільно опускаються на дно і, поступово збільшуючись у розмірах, захоплюють всю масу меду.

У запечатаних комірках стільників кристалізація меду протікає повільніше, так як у вулику підтримується постійна температура. Проте в старих стільниках, з яких не раз відкачували мед, що залишилися кристали меду викликають швидку його кристалізацію.

Для попередження або затримки кристалізації мед нагрівають. Знаючи закономірності процесу кристалізації, можна його регулювати. Так, для збереження меду в рідкому стані його пропускають через систему сит, спочатку нейлонових або металевих, потім для звільнення від самих дрібних домішок мед фільтрують за допомогою кремнеземного піску, подрібненого граніту, через щільну тканину або фільтрувальний папір під тиском і т. п. Для одержання меду дрібнозернистої консистенції в мед, нагрітий до повного розчинення кристалів і охолоджений до 14 ° С, вносять затравку з дрібнозернистого меду, розмішують і витримують його 10-12 днів при температурі 14 ° С При зберіганні незрілого меду, утриманні доброякісного меду при температурі 25 - 28 ° С довгий час, а також при порушенні технологічних режимів нагрівання меду і правил його фасовки спостерігається розшаровування меду, тобто поділ маси меду на шари - щільний (світлий) і рідкий (темний). Розшарувався мед набуває нетоварного вигляду, при цьому збільшується ймовірність його бродіння.

Б р про ж е н і м е д а. При підвищеній вологості меду і температурі близько 30 ° С в ньому розвиваються бродильні процеси. Бродіння полягає в тому, що моносахара меду (глюкоза, фруктоза) під дією ферментів осмофільних дріжджів, що містяться в меді, розкладаються на спирт і діоксид вуглецю. Освіта і виділення діоксиду вуглецю збільшують обсяг меду, а що утворився спирт під дією оцтовокислих бактерій окислюється до оцтової кислоти. Виділилася в результаті цієї реакції вода призводить до подальшого збільшення вільної води продукту, мед розріджується, і процес бродіння прискорюється. У процесі ферментативних реакцій зміст са-Харов зменшується, а які утворюються речовини, в тому числі сивушні масла, оцтовий ангідрид, гліцерин, нелеткі органічні кислоти і т. п., погіршують аромат і смак меду. На поверхні меду з'являється піна, а в його масі - бульбашки газу. Обсяг меду збільшується, що приводить до спучування і пошкодження тари. У стільниках пошкоджується печатка, і мед витікає. Найбільш сприятлива температура для бродіння меду 14-20 ° С. Мед, вологість якого понад 20%, закисає при більш низьких або більш високих температурах.

Розпочатий процес бродіння можна зупинити шляхом нагрівання меду до 63 ° С протягом 30 хв або до 50 ° С протягом 10-12 год у відкритій тарі. Утворилися в результаті бродіння спирт, оцтова кислота і інші побічні речовини при цьому частково випаровуються, а решта з часом під дією ферментів меду змінюються до початкового рівня. Мед непридатний в їжу, якщо процес бродіння протікав тривалий час. Такий мед можна давати бджолам, так як він викликає у них кишкові хвороби.

Для попередження бродіння меду важливо не залишати на зберігання незрілий мед. Приміщення для зберігання меду має бути сухим, а тара з медом - щільно закритою. Температура меду повинна бути не вище 20 ° С, а вологість - не більше 21%. При вмісті води більше 21% температура повітря в сховище повинна бути не вище 10 ° С.

Г і р н о с к о п і ч н о с т ь м е д а. Це здатність меду вбирати з вологого повітря і матеріалу тари водяні пари й утримувати їх. Цей процес продовжується до рівноважного стану, при якому мед не поглинає і не втрачає вологу. Гігроскопічність меду залежить від його хімічного складу, агрегатного стану, в'язкості. Збільшенню гігроскопічності меду сприяє більший вміст в ньому фруктози і мінеральних речовин. Незакристалізованій мед більш гігроскопічний, ніж закристалізувався; падевий гігроскопічні квіткового. Великий вплив на гігроскопічність меду надає відносна вологість повітря. Рівноважний стан для рідкого меду вологістю 17,4% досягається при відносній вологості повітря 58%. Зберігання меду при відносній вологості повітря більше 66% призводить до перевищення допустимих норм вмісту в ньому вологи. Якщо ж вологість повітря менше 58%, то відбувається випаровування вологи з поверхні меду. Воскові кришечки запечатаного меду не захищають його повністю від поглинання вологи, тому при зимівлі бджіл у сирих приміщеннях мед у стільниках закисає, що може призвести до загибелі бджолині сім'ї. Крім того, мед має здатність адсорбувати сторонні запахи, що необхідно враховувати при його зберіганні.

У д е л ь н а я т е п л о в и м к о с т ь м е д а. Цей показник залежить від агрегатного стану, вологості і температури меду. Так, питома теплоємність багатьох монофльорних медів, що знаходяться в закристалізованій стані, зменшується з підвищенням температури, а для медів, що знаходяться в рідкому стані, збільшується. Залежність теплоємності меду від вмісту води дуже складна і має найвище значення при вологості 18,8%. При меншій або більшій вологості меду значення показника знижуються, особливо при зменшенні вмісту води. Є відмінності в значенні показника і у медів різного ботанічного походження. Вважається, що найбільшою теплоємністю характеризується закристалізованій акацієвий мед [11552,6 Дж / ​​(кг ° С)] з вмістом води 21% при температурі від 0 до 10 ° С і незакристалізованій гречаний мед [1742,6 Дж / ​​(кг ° С)] з вмістом води 21% при температурі від 50 до 60 ° С. Найменшу теплоємність має кіпрейний мед з вмістом води 21% в закристалізованій стані [835,2 Дж / ​​(кг ° С)] в інтервалі температур 10-20 ° С і в рідкому стані [941,0 Дж / ​​(кг ° С)] у інтервалі температур 0-10 ° С з тієї ж вологістю.

Т е п л о п р о в о д н о с т ь м е д а. Показник, що характеризує процес передачі теплоти від більш нагрітої маси меду до менш нагрітої, що приводить до вирівнювання температури. Мед - поганий провідник тепла. Теплопровідність меду залежить від його ботанічного походження, вологості, температури і ступеня кристалізації. З закристалізованими медів найбільшу теплопровідність [0,2247 Вт / (м К)] має соняшниковий мед вологістю 16,7% у температурному інтервалі О-10 ° С, а з рідких - гречаний | 0,5911 Вт / (м К) | вологістю 21% в інтервалі температур 50-60 ° С. Мінімальну теплопровідність має кіпрейний мед вологістю 21%: у закристалізованій стані 0,1015 Вт / (м К) при 10-20 ° С, а в рідкому - 0,1031 Вт / (м К) при 0-10 ° С. Чим менше води в меді, тим вище його теплопровідність. Так, теплопровідність меду 21%-ної вологості становить 0,5375 Вт / (м К), 15%-ної вологості - 0,5547 Вт / (м К). Теплопровідність медів, що знаходяться в закристалізованій стані, зменшується з підвищенням температури, а рідких медів збільшується. Виняток становлять липовий, акацієвий, гречаний і соняшниковий рідкі меди, теплопровідність яких дещо зменшується при вологості 16-18% в інтервалі температур 10-20 "С.

У д е л ь н а я е л е к т р і ч е з до а я п р о в о д і м о с т ь м е д а. Вона обумовлена ​​містяться в ньому мінеральними речовинами, органічними кислотами і білками і залежить від походження меду, концентрації розчину і температури. Питома електрична провідність нерозбавленого меду та ж, що й дистильована вода. При розведенні меду водою цей показник збільшується, досягаючи максимуму в 20-30%-них розчинах. Існує залежність показника від ботанічного походження меду, змісту зольних елементів. З світлих монофльорних медів найнижчу питому електричну провідність має акацієвий мед -0,0165 См / м, а найвищу - липовий - 0,0573 См / м. У темних видів меду питома провідність вище, ніж у світлих. Так, питома провідність гречаного меду становить 0,0734 См / м, що і підтверджується більш високим вмістом у ньому мінеральних речовин.

П л о т н о с т ь м е д а. Визначається відношенням маси меду до його обсягу. Цей показник змінюється в залежності від вологості і температури меду. Зі збільшенням вологості і зростанням температури щільність меду знижується. Щільність меду 16%-ної вологості при 15 ° С становить 1,443 г/см3, при 20 ° С - 1,431; 18%-ної вологості при 15 ° С - 1,429, при 20 ° С - 1,417; 20%-ної вологості при 15 ° С - 1,415, при 20 ° С - 1,403 г/см3

П про до а із а т е л ь п р е л о м л е н і я м е д а. Він залежить в основному від вмісту води в меді. Так, показник заломлення меду 15%-ної вологості при 20 ° С становить 1,4992; 20%-ної вологості - 1,4865. Показник заломлення перебуває у зворотній залежності від температури меду: зі збільшенням її на 1 ° С він зменшується на 0 , 00023.

О п т и ч е з до а я а к т і в н о с т ь м е д а. Полягає в здатності речовини змінювати просторове положення площини поляризації світла, яка виявляється поверненою на певний кут вліво або вправо. Оптична активність меду залежить від змісту окремих Сахаров, амінокислот, білків, деяких ароматичних речовин, а також від концентрації! меду у водному розчині і рН середовища. Речовини, що повертають площину поляризації вліво (-a), називають левовращающімі; речовини, що повертають площину поляризації вправо (+ а), - правовращающим. Для фруктози питоме обертання одно - 92,4 °, для глюкози +52,7 °, сахарози +66,5 °, мальтози + 130,4 °, мелецитоза +88,2 °. Дослідження показали, що всі види квіткового меду відносяться до левовращающімі. Однак, як встановлено, питоме обертання до -7,5 ° мають нерідко і падевих меди, які відносяться в основному до правовращающим.

У я з к о з т ь (г у с т о т а) м е д а. Різних видів медів властива певна ступінь в'язкості, за якою їх поділяють на п'ять груп: дуже рідкий (акацієвий, конюшини), рідкий (ріпаковий, гречаний, липовий), густий (Рей, еспарцетовий), клейкий (падевий), студнеобразной (вересковий). В'язкість меду залежить також від його хімічного складу, вологості і температури. Мед вологістю 18% в 6 разів більше в'язок, ніж мед вологістю 25%. Тому в'язкість - один з головних показників зрілості меду. Чим вище температура, тим в'язкість меду менше і мед легше витягується з стільників. Мед, тільки що взятий з вулика, має температуру близько 30 ° С, його в'язкість в 4 рази менше, ніж меду, охолоджений до кімнатної температури (20 ° С). Нагрівання меду для зниження його в'язкості вище 30 ° С практично недоцільно, тому що при цьому в'язкість знижується незначно. В'язкість меду слід враховувати при відкачуванні його із стільників, фільтрації, відстоюванні, фасуванні. Вона впливає також на швидкість кристалізації меду.

Т і до с о т р про п і я. Особлива властивість медів з студнеобразной консистенцією при перемішуванні або збовтуванні знижувати свою в'язкість, але при подальшому зберіганні відновлювати первинну консистенцію. Тиксотропія характерна для меду, що містить від 1 до 1,9% білків. До таких медам відносять мед з вересу, іноді з гречки.

Б а к т е р і ц і д н о с т ь м е д а. Це здатність меду, його розчинів і витяжок зупиняти або припиняти ріст хвороботворних мікроорганізмів. Така особливість обумовлена ​​вмістом у меді фітонцидів, що володіють бактерицидними властивостями, і ферментів, які беруть участь в окисних реакціях з вивільненням активного кисню, чинного антибактеріальну. Мед різного ботанічного походження містить неоднакова кількість зазначених речовин і, отже, має різний бактерицидну дію. Встановлено, що найбільшою бактерицидністю володіє падевий мед з ялини, сосни, ялиці; з квіткових медів найбільш бактерициди каштановий, менше - липовий, вересковий, з борщівника та червоної конюшини, майже небактеріціден мед з кульбаби і білої конюшини. Бактерицидна активність кожного меду, у свою чергу, залежить від виду розчину (водний, спиртової і т. п.), його концентрації (активність водних розчинів меду проявляється при розведеннях від 1:5 до 1:160), тривалості впливу (чим нижче концентрація розчину, тим тривалішим має бути вплив), виду мікроорганізмів (на одні мед діє більшою чи меншою мірою згубно, на інші, наприклад цвілеві гриби, не діє). Бактерицидність меду знижується під дією тепла і світла, що необхідно враховувати при його переробці та зберіганні.

П р о т і в о п л е с н е в и е с в і й с т в а м е д а. Навіть у сприятливих для розвитку мікроорганізмів умовах і при тривалому зберіганні зрілий мед не пліснявіє і зберігає високі живильні і смакові якості. На відміну від меду багато продуктів набувають неприємного запаху, смак і зовнішній вигляд в результаті швидкого зростання і розвитку спор цвілевих грибів при відповідній температурі і вологості.

К о н с е р в і р у ю щ і е с в і й с т в а м е д а. Властивості меду консервувати продукти харчування і зберігати їх довгий час відомі давно. Стародавні греки та римляни застосовували мед для консервування свіжого м'яса, яке не змінювало свого природного смаку протягом чотирьох років. У Єгипті й Древній Греції його використовували для бальзамування. Сам мед при правильному зберіганні може не псуватися протягом тисячоліть, зберігаючи при цьому свої якості і смакові властивості. Мед оберігає від псування соки рослин, квіти, плоди та інші продукти. Вершкове масло, покрите медом, не псується протягом півроку. Залиті медом риба, нирки, печінка та інші тваринні продукти зберігають свіжість при кімнатній температурі протягом чотирьох років, тоді як залиті сумішшю глюкози і фруктози у фізіологічному розчині починають загнивати на 5-8-й день. Біологічно активні речовини меду, що обумовлюють його консервуючі властивості, переходять у мед як з рослин (нектару і квіткового пилку), так і з організму бджіл (виділень спеціальних залоз).

Л е ч е б н и е с в і й с т в а м е д а. Бджолиний мед з давніх часів застосовували з лікувальною метою багато народів. У старовинних російських рукописних лікарських порадниках є чимало рецептів, до складу яких входить мед. В даний час лікувальні властивості меду стали вивчатися більш поглиблено, і накопичений матеріал дає право поставити мед у ряд найбільш активнодействующие природних ліків. Проте слід враховувати, що мед в основному засіб неспецифічної терапії, що нормалізує фізіологічні функції організму, тому його необхідно рекомендувати при комплексному лікуванні різних захворювань.

Використання меду як ефективного лікарського засобу грунтується на багатьох його властивостях, у тому числі антибактеріальному, бактерицидну, протизапальну і протиалергічну дію. Лікувальному ефекту меду сприяють склад цукрів, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. Мед використовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлює сили засіб. Його застосовують для лікування ран і опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.

Мед добре пом'якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість і лущення, завдяки чому він широко використовується в косметиці.

Для лікувальних цілей мед рекомендується в основному приймати розчиненим, оскільки у такому вигляді полегшується проникнення його складових частин у кров'яне русло, а потім у клітини і тканини організму. При призначенні лікування медом потрібні строго індивідуальний підхід до кожного хворого, підбір відповідного виду меду і його строга індивідуальність дозувань щоб уникнути несприятливої ​​дії великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів на вегетативну нервову систему і загальний обмін речовин.

П и т а т е л ь н о с т ь м е д а. Мед - концентрований високоживильний продукт. Основні поживні речовин меду - вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та ін При розщепленні глюкози і фруктози виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів організму. 100 г меду забезпечують 1 / 10 добової потреби дорослої людини в енергії; 1 / 25 - у міді та цинку, 1 / 15-в калії, залозі, марганцю, 1 / 4 - в кобальті; 1 / 25 - у вітаміні В (пантотенової кислоті) і З, 1 / 5 - у вітаміні В6 і біотин: Поживність меду дуже висока і становить близько 1379 Дж на 100 г продукту. За поживністю він дорівнює пшеничному хлібу, баранині, яловичині в'яленої, телячої печінки, білої риби та ін Поживна цінність 200 г меду дорівнює 450 г риб'ячого жиру, або 180 г вершкового масла, або 8 апельсинів, або 240 горіховим ядерця, або 350 г подрібненого м'яса.

При використанні в їжу мед швидко засвоюється організмом (засвоюваність меду складає 97-98%) і сприяє кращому травленню. Крім того, мед містить велику кількість ароматичних речовин, які покращують смакові якості різних продуктів при додаванні в них меду.

На сьогоднішній момент бджільництво як галузь сільського господарства є однією з найперспективніших галузей.

ЛІТЕРАТУРА

Аналіз меду - методи визначення натуральності та якості (Методіч. указ. Для студ. IV курсу біолог. Фак-ту спеціалізації "Бджільництво"). - К.: ВГСХА, 1997

Аналіз воску - методи визначення натуральності та якості (Методіч. указ. Для студ. IV курсу біолог. Фак-ту спеціалізації "Бджільництво"). - К.: ВГСХА, 1997

Білаш Г.Д., Кривцов Н.І. Селекція бджіл. - М.: Агропромиздат, 1991.

Бурмістров О.М., Нікітіна В.А. Медоносні рослини і їх пилок. М.: росагропромиздат, 1990.

Висновок бджолиних маток: практичне керівництво. - Рязань; Укр. слово, 1994.

Гробов О.Ф., Ліхотін А.К. Хвороби та шкідники бджіл. - М.: Агропромиздат, 1989.

Гробов О.Ф. Кліщі: паразити бджіл і шкідники їх продукції. - М.: росагропромиздат, 1991.

Кирьянов Ю.М., Русакова Т.М. Технологія виробництва і стандартизація продуктів бджільництва: Підручник для студентів СР спец. уч. зав. по спец. "Бджільництво". - М.: Колос, 1998. - 160с.

Кривцов Н.І. Отримання і використання продуктів бджільництва. - М.: Нива Росії, 1993.

Лебедєв В.І., Білаш Н.Г. Біологія медоносної бджоли. - М.: Агропромиздат, 1991.

Лукоянов В.Д. Бджільницький інвентар та пасічне обладнання. М.: Колос, 1974.

Полтев В.І., Нешатаева Є.В. Хвороби та шкідники бджіл. Вид. 2-е, испр. і доп. М.: Колос, 1977.

Бджільницький інвентар, пасічне обладнання: Довідник. - М.: Агропромиздат, 1988.

Словник - довідник бджоляра. - М.: Сельхозгиз, 1955.

Таранов Т.Ф. Промислова технологія отримання та переробки продуктів бджільництва. - М.: Агропромиздат, 1987.

Темно В.А. Переробка воскової сировини на пасіці. М., Россельхозиздат, 1966.

Уроки старого бджоляра. Випуск другий. - Радянський письменник, ТОО "Громада", 1992.

Харченко Н.О. Бджільництво: Підручник для студентів вузів. - М.: Академія, 2003.