Аналіз сучасного асортименту і оцінка якості пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів у магазині

МУРМАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра комерції

До Урсова РОБОТА

з дисципліни

«Товарознавство й експертиза товарів»

Тема: Аналіз сучасного асортименту і оцінка якості пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів у магазині «Федір»

Керівник: ст. викладач Паркканен С.А.

Студент: Алимов В.М. (Гр. К-301)

м. Мурманськ

2003р

Зміст.

Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .3

1. Фактори, що формують якість і асортимент пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5

1.1. Чинники формують якість ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5

1.1.1. Сировина ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5

1.1.2. Технологія виробництва ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9

1.2. Фактори, що формують асортимент пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів в торговому підприємстві ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 15

1.2.1. Загальні фактори. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15

1.2.2. Специфічні фактори ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 16

2. Аналіз сучасного асортименту і оцінка якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів у магазині «Федір». ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 18

2.1. Характеристика об'єкта ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 18

2.2. Аналіз асортименту ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 18

2.2.1. Класифікація асортименту пушно - хутряних та овчинно - шубних
виробів. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .18

2.2.2. Аналіз структури асортименту. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .22

2.3. Оцінка якості. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 27

2.3.1. Показники якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів і методи його визначення. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 27

2.3.2. Оцінка якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів на підприємстві. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 33

2.4. Висновки за результатами аналізу. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 36

Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 38

Список використаної літератури. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 40

Програми

Введення

Товари, як відомо, характеризуються сукупністю споживчих властивостей, які обумовлюють здатність цих виробів задовольняти потреби певної статево-віковою групи людей або категорії споживачів у захисті організму від несприятливих впливів зовнішнього фізичного середовища і естетичні запити, що випливають з особливостей соціального середовища, в якій відбувається життєдіяльність людини.

Хутряні вироби завдяки своїм властивостям задовольняють одночасно і матеріальні, і естетичні потреби. Вагомість естетичних властивостей виробів буде різною в залежності від характеру соціального середовища, в якій використовують ці вироби.

Властивості виробів повинні зберігатися протягом певного часу їх експлуатації, тому особливо важливою властивістю є надійність.

Задоволення потреб у хутряних виробах можна розглядати в таких системах: «людина - виріб - кліматичне середовище», «людина - виріб - соціальне середовище».

Основними вимогами, які повинні задовольнятися в першій системі, є антропометричні і фізіологічні - відповідність виробу розмірам і формі тіла споживачів, їх фізіологічним особливостям. Найбільш важливими показниками є розміри і зростання виробів, відповідність розмірно - ростовочного асортименту попиту, правильність конструкцій виробів, їх маса еластичність.

У системі «людина - виріб - кліматичне середовище» основними є гігієнічні вимоги, зокрема вимоги до теплозахисних і вологозахисним властивостями виробів. Хутряні вироби повинні проектуватися, виготовлятися і поставлятися торговельним організаціям з урахуванням природно-географічних чинників - фізичних факторів повітряної і предметного середовища, що залежать від кліматичних умов (температура, вологість і швидкість руху повітря, інтенсивність сонячної радіації, характер та інтенсивність опадів), типу кліматичної середовища .

На жаль стандартами передбачається виготовлення тільки «усереднених» виробів, які виявляються в одних умовах недостатньо теплозахисними, а в інших - надмірно «теплими». Не завжди достатні і вологозахисні властивості виробів.

У процесі взаємодії із зовнішнім середовищем людина здійснює різноманітну життєдіяльність - працює, відпочиває, подорожує, займається спортом, відзначає урочисті події. Хутряні вироби поряд з іншими предметами одягу беруть участь у функціональних процесах життєдіяльності людини, здійснюваних у різних умовах соціального середовища, яка має вирішальний вплив на формування естетичного ідеалу. Таким чином, в системі «людина - виріб - соціальне середовище» основними будуть естетичні вимоги, залежать від функціональної діяльності людини (цільового призначення виробу) і особливостей соціального середовища.

Актуальність даної теми курсової роботи очевидна, так як ми живемо в регіоні зі складними кліматичними умовами, де зима триває майже 9 місяців і хутряні вироби користуються найбільшим попитом.

Метою курсової роботи є аналіз асортименту, конкурентоспроможності і якості пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів по магазину «ФЕДІР» м. Мурманська.

Завдання роботи. Для вирішення поставленої мети в роботі розглянуті наступні завдання:

1. Вивчення споживчих властивостей пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів і фактори, що впливають на споживчі властивості;

2. Вивчення асортименту пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів, його класифікацію і характеристику, а також реалізованої магазином «ФЕДІР» на підставі проведеного аналізу;

3. Аналіз споживчих властивостей пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів, що реалізовується магазином «ФЕДІР»;

4. Зробити висновки і внести пропозиції на підставі проведеної роботи.

1. Фактори, що формують якість і асортимент

пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів.

1.1 Фактори, що формують якість

Якість товару є одним із його основних характеристик, що надають вирішальний вплив на створення споживчих переваг і формування конкурентноздатності. Це обумовлено сутністю категорії якості.

Якість - сукупність характеристик об'єкта, що відносяться до його здатності задовольняти встановлені і пропоновані потреби. Зазвичай потреби виражаються через певні характеристики на основі встановлених критеріїв, які формулюються у вигляді вимог до якості.

Вимоги до якості - вираження певних потреб або їхній переклад у набір кількісно або якісно встановлених вимог до характеристик об'єкта, щоб дати можливість їх реалізації і перевірки.

Показник якості - кількісне і якісне вираження властивостей продукції (або товару). Кожен показник має найменування і значення.

До факторів, що впливає на якість товарів, відносять чинники, що формують якість, фактори, що сприяють збереженню якості і фактори, які сприяють поліпшенню якості.

Фактори, що формують якість включають в себе:

• якість вихідної сировини;

• якість проектування;

• якість виготовлення.

1.1.1 Сировина

До пушно - хутряним товарів відносяться пушно - хутрова і овчинно - шубні сировину, пушно - хутряні, овчинно - хутряні напівфабрикати, а також готові хутряні та овчинно - шубні вироби (див. Додаток 1 таблиця 1)

Сировиною для виробництва пушно-хутряних та овчинно-шубних товарів є шкури домашніх і диких тварин.

Пушно-хутряна сировина - шкурки тварин з добре розвиненим волосяним покривом, які зняті з тушок різними способами, а потім законсервовано. Пушно - хутряна сировина підрозділяють на хутро, хутрова сировина і невироблені шкури морських і річкових звірів:

Хутро - шкурки хутрових звірів, добутих мисливським промислом чи розводяться в звірорадгоспах.

Хутрова сировина зняті з тушок, законсервовані, але не вироблені шкурки домашніх і сільськогосподарських тварин.

До овчинно - шубної сировини відносять шкури грубошерстних овець різних порід.

Шкури морських і річкових звірів - шкури тварин, що мешкають у морях, океанах, річках.

У залежності від сезону забою всі пушно - хутряна сировина поділяють на зимові та весняні види.

До зимових видів хутра (хутрової сировини) відносять шкурки хутрових звірів, забитих взимку, коли волосяний покрив їх має найвищу якість (шкурки соболя, куниці, горностая, тхора, норки та ін.)

Весняними видами хутра називають шкурки хутрових звірів, які видобувають переважно навесні (іноді влітку і восени). Це шкурки ховрахів, хом'яків, кротів.

Підрозділ хутра на сорти обумовлюється сезонними змінами її товарних властивостей. Найбільш високоякісна шкурка буває в зимовий час - після закінчення осінньої линьки і до настання весняної зміни волосяного покриву. Зазначені шкурки відносять до I сорту. Шкурки хутрових звірів пізньоосінньому і у деяких видів Ранньозимовий забою з недорозвиненими напрямними, остю і пуховими волоссям, з щільною кожевой тканиною і легкої синявою з боку міздрі відносять до II сорту. Шкурки осінньої видобутку з доросли остю і недорозвиненим пухом, мають з боку міздрі темну (синю) кожевую тканину, відносять до III сорту.

Зимові види хутрової сировини - шкурки домашніх тварин, забитих взимку (кролик, собака, кішка), а весняні види - шкірки тварин, забитих навесні (вівці, кози, північні олені, коні та ін).

Пушно - хутряним напівфабрикатом називаються вироблені натуральні (незабарвлені) і пофарбовані шкурки хутрових звірів, домашніх і сільськогосподарських тварин.

Хутряні вироби включають в себе хутряний одяг (пальто, півпальто, жакети) або частини одягу (коміри, манжети, хутряна підкладка), хутряні головні убори, галантерею (рукавички, рукавиці). Всі ці вироби витабативают з готових, тобто вироблених, забарвлених пройшли операції облагородження, хутряних шкурок.

Овчинно - хутряний напівфабрикат - це вироблені шкури хутряної овчини тонкорунних, напівтонкорунних та полугрубошерстних порід овець, які стрижуть, фарбують, піддають особливій обробці для отримання блискучого волосся.

Овчинно - Шубний напівфабрикат є вироблені й пофарбовані шкури грубошерстних овець різних порід, а також овець, одержаних від схрещування порвіть покоління маток грубошерстних порід з тонкорунних і напівтонкорунними баранами. Кожевая тканина у них міцна, чиста, відшліфована, рівномірно забарвлена, м'яка, нежирна.

Шкури овець романівської, російської, степової, монгольської та інших порід використовують для пошиття верхнього одягу і головних уборів кожевой тканиною назовні, а волосяний покрив йде всередину одягу. Це головна відмітна особливість овчинно - шубних виробів від виробів виготовлених з пушно - хутряних напівфабрикатів.

Основні властивості шкурок:

• висота волосу формує теплозахисні властивості;

• густота волосяного покриву формує теплозахисні і декоративні властивості;

• м'якість волосяного покриву - декоративне властивість;

• пружність волосяного покриву - теплозахисні властивості;

• міцність волосся формує якість шкарпетки хутра;

• міцність зв'язку волосу з кожевой тканиною формують якість довговічності хутра;

• забарвлення волосяного покриву;

• блиск волосся - чим більше блиск, тим вище якість шкурки;

• товщина, щільність і міцність кожевой тканини;

• теплозахисні властивості хутра - формують товарну цінність хутра;

• зносостійкість;

• несминаемость волосяного покриву - формує носкість;

• маса шкурок - чим менше, тим цінніше виріб.

Пороки сировини:

1. Свалянность волосу

Зовнішні ознаки: сплутування волосся в войлокообразную масу, частіше за все зустрічається при заготовках шкурок овчини навесні.

Причини утворення дефекту: засмічення волосу сторонніми домішками.

2. Теклость волокна (ослаблення зв'язку волосу з кожевой тканиною)

Зовнішні ознаки: легке випадання волосся з волосяних сумок при витягуванні зі значним зусиллям.

Причина освіти дефекту: запізніла зйомка шкурок з убитого звіра, тривала пролежка знятої шкірки до засолювання, недостатній просол, погана сушка.

3. Ломіни і заломи

Зовнішні ознаки: тріщини на лицьовій стороні шкурки.

Причини утворення дефекту: сильний натяг шкурки при відділенні її від тушки, різке згинання шкурок під час їх сушки, упаковки та транспортування.

4. Плішини

Зовнішні ознаки: позбавлені волосяного покриву ділянки шкурки через випадання волосся.

Причина освіти дефекту: неправильні прийоми і методи консервування

сировини.

5.Пореденіе ості і пуху (редковолосость)

Зовнішні ознаки: менша, ніж зазвичай густота волосяного покриву окремих ділянок шкурок.

Причина освіти дефекту: результат неправильної первинної обробки або неправильного проведення технологічного процесу вичинки шкіри.

6.Випад волосся

Зовнішні ознаки: ділянки хутра з більш коротким, ніж на решті поверхні, волоссям.

Причина освіти дефекту: зрізання глибоких шарів дерми при мездрении шкурки.

7.Рубци

Зовнішні ознаки: зарослі рани і подряпини на шкірці.

Причина освіти дефекту: результат загоєння рани або подряпини на шкірі тварини.

8.Сквозняк

Зовнішні ознаки: зруйновані й оголені з боку міздрі коріння волосся.

Причина освіти дефекту: порушення процесу знежирення шкурки.

9.Дири

Зовнішні ознаки: наскрізні різної форми отвори в шкірці.

Причина освіти дефекту: неправильна обрядка шкурки при первинній обробці.

10.Разрези, розриви, прорізи

Зовнішні ознаки: лінійні розрізи або розриви шкурки без втрати площі.

Причина освіти дефекту: наскрізне пошкодження міздрі при зйомці шкурки.

11.Царапіни

Зовнішні ознаки: лінійні ушкодження різної глибини на лицьовій стороні шкурок.

Причина освіти дефекту: пошкодження лицьового шару шкіри гострими предметами.

У даному пункті своєї курсової роботи я перерахував найпоширеніші вади сировини, взагалі існує ще більше двох десятків видів пороків.

1.1.2. Технологія виробництва

Основним завданням первинної обробки хутрової сировини є приведення шкурок, відокремлених від тушки, в стан, що забезпечує можливість їх тривалого зберігання без зниження якості.

Первинна обробка включає процеси забою тварини, знімання, знежирення і консервування шкурок.

Етапи:

1. Знімання шкур - з тушки знімають шкури трьома способами: пластом, трубкою, панчохою;

2. Знежирення шкур - зазвичай знежирення проводять ножем або косою в напрямку від огузка до голови;

3. Консервування шкурок - проводять для запобігання від гниття шкурок такими способами, як прісносухому, мокросолені, сухосолоному, квашением і тузлукованіем.

Оброблені шкури повинні відповідати пред'явленим до них естетичним та гігієнічним вимогам, мати високі теплозахисними властивостями, а також бути придатними для повноцінного використання при розкрої і виготовленні виробів. Волосяний покрив повинен бути розсипчастим, чистим, блискучим, міцно пов'язаних з кожевой тканиною, а кожевая тканина - м'якою, пластичної, міцною, стійкою до дії вологи і підвищеної температури, досить паро-і повітропроникною.

Для того, щоб шкури відповідали зазначеним вимогам, їх піддають різним впливам, у результаті яких змінюється будова і хімічні властивості речовин, що утворюють кожевую тканину і волосяний покрив.

Технологічні операції поділяють: на підготовчі, власне вироблення та оздоблювальні.

Підготовчі операції.

Для проведення основних технологічних операцій обробки сировини проводять підготовчі операції: отмоку, мездрение, стрижку волосяного покриву і знежирення, так як сировина, що надходить на обробку, часто містить жир, бруд, що консервують реагенти.

1.Отмока є першим процесом у технології вичинки хутра і являє собою обробку сировини у воді з додаванням антисептиків, при цьому сировина приводиться в стан, близький до парного як за ступенем обводнення, так і по мікроструктурі, видаляються бруд, консервуючі речовини, розчинні білки ( альбуміни, глобуліни). Обводнення сировини необхідно для проведення подальших механічних і хімічних процесів.

Застосування антисептиків дозволяє підвищити температуру відмочно рідини і скоротити тривалість отмокі, а також запобігти бактеріальні пошкодження, які можуть викликати теклость волосяного покриву. В якості антисептиків можуть бути використані: формалін, хлорид цинку, гексафторсілікад натрію.

Отмока може бути виконана намазні або окуночним метедом. Намазні засобами застосовується при обробці цінного хутра для запобігання волосся від змочування розчином. При використанні окуночного методу всі операції проводяться партіями. Від правильного підбору партії залежить якість готової продукції. Виробничу партію підбирають за методами консервування, сортами, розмірами, висоті волосяного покриву, забарвленням, видами, кряжам і дефектів.

2.Обезжіріваніе

Шкури морського звіра, морського котика, хутряна овчина, шкурки бабака і інші містять велику кількість жирових речовин, які ускладнюють проникнення розчинів, що застосовуються при обробці сировини, порушують виконання наступних процесів. У той же час при зберіганні сировини жир окислюється, виділяється значна кількість тепла і кожевая тканина може втратити міцність (порок - жирова гар). Жирові речовини ускладнюють також зберігання хутряних шкурок.

Метою знежирення є видалення жирових речовин як з волосяного покриву, так і кожевой тканини. Особливу увагу приділяється волосяний покрив, проте жир не можна повністю видаляти, тому що збільшуються крихкість волосся, ламкість, і стираемость, що в коночних результаті зменшує носкість виробів з хутра.

На підприємствах застосовують такі методи знежирення: емульсійний і в органічних розчинниках. Використовують кальціонірованную соду, аміак, мило, сульфанол НП-1.

3.Стріжка волосся здійснюється для додання волосяний покрив сировини необхідної довжини в залежності від призначення одержуваного напівфабрикату. Зокрема, у хутряній промисловості переробляється вовнових, полушерстная і нізкошерстная овчина з різною висотою волосяного покриву. Довжина волосся вовнової овчини, наприклад, зазвичай складає 50 - 60 мм, а при випуску хутряної овчини з облагородженим волосяним покровом його висота має бути 12 - 16 мм. Вовна зістригають, як правило, відразу після миття овчини, тобто У вологому стані. Цю операцію проводять на рубальні і шерстерезних машинах.

4.Мездреніе це процес видалення підшкірного жирового шару, що перешкоджає подальшій обробці сировини.

Стрижку волосся і мездрение відносять до механічних операцій.

Операції власне вичинки:

1.Пікелеваніе це процес обробки хутряних шкір розчином, що складається з кислоти і хлориду натрію, в результаті якого відбувається зміна структури і властивостей білків (колагену і частково кератину), тобто це основний процес вичинки, що надає шкірі високу еластичність і тягучість, що важливо при подальшому виготовленні вироби з отриманого напівфабрикату.

2.Квашеніе процес аналогічний пикелевание, відмінність полягає в тому, що при квашенні відбувається поступове нарощування концентрації кислоти, що створює більш м'які умови протікання процесу, тому кожевая тканина стає більш розпушеному. В даний час використовується рідко, в основному при виробництві каракулю і шкурок білки.

3.Мягченіе це видалення вуглеводів з кожевой тканини за допомогою ферментних препаратів з метою надання більшої м'якості шкуркам. Маса хутряної та шубної овчини, підданої Мягчение ферментними препаратами, зменшується на 13 - 15%, товщина - на 10 - 13%. Вихід площі овчин збільшується на 2 -3%. Коефіцієнт пластичності підвищується на 18 -25%. Мягчение піддають також смушок, шкурки норки, кролика.

4.Дубленіе головний процес вичинки напівфабрикату. Мета дублення - закріплення отриманого при пикелевание поділу волокон, додання хутряної шкурі необхідних службових властивостей (стійкості до дії тепла, вологи, хімічних реагентів і ферментів). Ці властивості хутряного напівфабрикату досягаються за рахунок застосування хімічних сполук як органічного, так і мінерального походження - дубителів.

5.Жірованіе - операція, при якій підвищується м'якість і пластичність шкурок, знижується кислотність кожевой тканини, попереджається склеювання розпушених волокон, зменшується намокаемость кожевой тканини, шкурки набувають ще більшу стійкість при експлуатації (у виробах) та зберіганні. У хутряному виробництві застосовують такі жірующіе речовини: тварини, рослинні ліпіди і продукти їх переробки, продукти переробки нафти - синтетичні жири.

4.Сушка шкірки - операція доведення кожевой тканини і волосяного покриву шкурки до рівноважного вологовмісту (не більше 16%). Але сушку не можна розглядати лише як процес видалення вологи, тому що під час сушіння відбувається додаткове зв'язування дублячих речовин з активними групами білка, ущільнення кожевой тканини і рівномірний розподіл жиру в товстішим дерми.

Оздоблювальні операції

1.Крашеніе хутра - операція, яка покращує природну забарвлення або імітує більш цінні види хутра. Фарбування здійснюють окуночним, намазні і комбінованим способами. Перед фарбуванням проводять ряд підготовчих операцій:

1) нейтралізація - очищення лужними розчинами волосяного покриву від жиру і забруднень;

2) відбілювання - застосовують для усунення натуральної забарвлення з метою одержання різних імітацій; для знищення жовтих відтінків білого від природи хутра;

3) протравлення - обробка хутряних шкір солями хрому, міді та заліза для поліпшення дії барвника.

2.Промивка - видалення незафіксованих барвників або неокислених продуктів при використанні окисних барвників (їх невидаленою відбивається на якості напівфабрикату: з'являється маркість, погіршується блиск і важко обробка волосяного покриву). Напівфабрикат промивають в основному двічі: із застосуванням миючих поверхнево - активних речовин і з наступним промиванням у проточній воді.

3.Солка - жирування - заповнення вимитого в попередніх операціях хлориду натрію і жирують речовин. У хутряних виробах має міститися певна кількість солі, яка сприяє підтримці необхідної вологості напівфабрикату за рахунок здатності солі притягувати вологу з повітря.

4.Откатка - проводиться в два етапи.

Перша відкатка - обробка напівфабрикату вологими тирсою твердих і несмолистих порід для збільшення вологості висушених шкур і полегшення подальшого проведення розбивки, розпушення кожевой тканини, часткової очищення волосяного покриву від пилу, бруду, жиру і незафіксованих барвників.

Друга відкатка - обробка сухими тирсою (вологість 10 - 12%), річковим піском або борошном для досягнення необхідної чистоти і розсипчастості волосяного покриву.

Оздоблювальні механічні операції для кожевой тканини:

1. Розбивка - процес розпушення і розминання кожевой тканини шкур за рахунок розтягування шкур у довжину або в ширину, в результаті чого вона робиться м'якою і пластичною. Зазвичай виробляють дві розбивки: після першої і другої відкаток. Одночасно з розбивкою на розбивочної машині виробляють підчистку кожевой тканини.

Напівфабрикат з густим волосяним покривом розтягують в ширину - у цьому випадку виходить краще використання площі шкури. Напівфабрикат з рідкісним волосяним покривом розтягують в ширину, волосяний покрив при цьому стає більш густим.

2. Шліфування - відбувається для надання бархатистості і гладкості поверхні кожевой тканини за рахунок застосування абразивного матеріалу шліфувального полотна з різними розмірами зерен.

Оздоблювальні механічні операції для волосяного покриву:

1. Чесання - процес розпрямлення волосяного покриву, видалення загорнених і зваляний волосся, залишків тирси, пилу та інших забруднень - для додання гарного зовнішнього вигляду напівфабрикату.

2. Колоченіе - процес підготовки волосяного покриву напівфабрикату до подальших операціях; під час нього видаляють тирсу, пил бруд, частки незафіксованого барвника.

3. Стрижка - необхідна операція вирівнювання висоти волосяного покриву, особливо при імітації цінних видів хутра (при обробці кролика під котика, при випуску облагородженої овчини та ін.)

4. Епілірованіе - процес підрізання остевого волоса, за рахунок чого волосяний покрив стає м'яким і шовковистим. Принцип заснований на різній жорсткості (ступеня пружності) остьових і пухових волосся.

5. Люстрірованіе - нанесення на волосяний покрив водного розчину мурашиної кислоти і етилового спирту. Після нанесення розчину овчина складається по хребту волосяним покривом всередину і направляється на прасування.

6. Прасування - операція термомеханічної обробки волосяного покриву шкіри, під час якої відбувається розпрямлення волосся, з'являється його блиск.

Готові до пошиття шкурки піддають наступних етапів:

1. Моделювання - процес розробки моделей, виконання зразка моделі і розгляд його на художній раді. Особливість моделювання хутряних виробів - мода впливає на фасон виробу і на вид напівфабрикату;

2. Конструювання;

3. Скорняжного і пошивного виробництво:

3.1. Виробнича угруповання шкурок - операція підбору однорідних шкур на виріб;

3.2. Распластиваніе шкурок;

3.3. Наборка і складка шкурок на виріб - операція підбору однакових за товарними властивостями шкурок з урахуванням раціонального використання їхньої корисної площі і правильного розташування на деталях виробу;

3.4. Видалення пороків і розкрій шкурок на вироби;

3.5. Розкрій шкурок - цю операцію здійснюють різними способами:

• Простій - викроювання платівки;

• Розпуск - збільшення довжини за рахунок ширини;

• Осадка - збільшення ширини за рахунок довжини;

• Розбивка - з двох різних по довжині шкурок роблять однакової довжини;

• Перекидання - з кількох шкурок роблять одну;

• Розшивання - збільшення шкурки за рахунок інших матеріалів.

3.6. Зшивання, правка і оздоблення хутряних скроев;

3.7. З'єднання (збірка) хутряного приховую, приклада і підкладки у готовий виріб;

3.8. Оздоблення готових виробів.

1.2.Фактори, формують асортимент пушно - хутряних та овчинно-шубних виробів.

Однією з найважливіших характеристик товарів є асортиментна політика, яка визначає принципові відмінності між товарами різних видів і найменувань.

Асортимент товарів - набір товарів, який формується за певними ознаками і задовольняє різноманітні, аналогічні та індивідуальні потреби.

Асортимент споживчих товарів підрозділяється на групи - за місцезнаходженням, на підгрупи - по широті охоплення товарів, на види - за ступенем задоволення потреб, на різновиди - за характером потреб.

За місцезнаходженням товарів розрізняють асортимент промисловий і торговий. Промисловий (виробничий) асортимент - набір товарів, що випускаються виробником виходячи з його виробничих можливостей. Торговий асортимент - набір товарів, що формується організацією торгівлі або громадського харчування з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. На відміну від промислового торговий асортимент включає, як правило, товари різних виробників. Виняток становлять фірмові магазини організацій-виробників, стратегія яких грунтується на збуті товарів тільки конкретної фірми.

Формування асортименту - діяльність по складанню набору товарів, що дозволяє задовольнити реальні або прогнозовані потреби, а також досягти цілей, визначених керівництвом організації. Формування асортименту не може бути абстраговано від конкретної організації і повинно базуватися на заздалегідь вироблених цілях і завданнях, які обумовлюють напрямки розвитку асортименту. Це визначає асортиментну політику організації.

1.2.1.Общіе фактори.

Спільними факторами, що впливають на формування промислового і торгового асортименту, є попит і рентабельність.

Попит як потреба, підкріплена платоспроможністю споживачів, - визначальний фактор формування асортименту; у свою чергу, залежить від сегмента споживачів (їх доходів, національних, демографічних та інших особливостей).

Рентабельність виробництва і реалізації визначається собівартістю, витратами виробництва та обігу, на розміри яких надає певний вплив державні заходи з підтримки вітчизняних виробників (пільгове оподаткування, митні тарифи та інше). Так, формування асортименту алкогольної продукції в останні роки значною мірою визначаються заходами щодо державного регулювання її виробництва і реалізації.

1.2.2.Спеціфіческіе фактори.

Специфічними факторами формування промислового асортименту є сировинна та матеріально-технічна база виробництва, досягнення науково-технічного прогресу, а торговельного асортименту - виробничі можливості виробників, спеціалізація (клас і тип) торгової організації, канали розподілу, методи стимулювання збуту та формування попиту, матеріально-технічна база організації торгівлі.

Сировинна база виробничих організацій визначається наявністю природних ресурсів, станом добувної та переробної промисловості, що випускає сировину, напівфабрикати і комплектуючі вироби, а також витратами на виробництво і доставку сировини. Недостатність або трудомісткість видобутку, збору або вирощування окремих видів сировини призводить до скорочення асортименту відповідних товарів.

Так, віддаленість районів зростання, висока трудомісткість збору окремих видів дикорослих ягід призвели до скорочення асортименту виробів, що виробляються на натуральній сировині, і заміну їх виробами на синтетичних харчових добавках, що імітують смак, запах і колір ягід (наприклад, безалкогольні напої).

Матеріально-технічна база товарного виробництва також значно впливає на формування асортименту. Недостатність виробничих площ, відсутність або нестача необхідного обладнання призводять до того, що асортимент товарів, що користуються попитом, може скоротитися. Наслідками цього є надмірний попит, зростання цін і заміна дефіцитних товарів фальсифікованими. Саме через брак виробничих ресурсів поряд з низькою рентабельністю скоротився асортимент високоякісних виноградних вин, але розширився асортимент їх підробок або низькоякісної продукції.

Досягнення науково-технічного прогресу - потужний стимул оновлення асортименту споживчих товарів. Розробка принципово нових товарів, які мали раніше аналогів, а також товарів підвищеного якості можливе в основному завдяки розвитку науки, техніки і технології. Так, завдяки розробці таких прогресивних технологій, як асептична стерилізація, сублимационная сушіння, з'явилися принципово нові види консервованих продуктів. Відкриття напівпровідників зробило революцію в асортименті радіотехнічних товарів.

Торговий асортимент неминуче формується під впливом промислового, оскільки виробничі можливості виробника визначають склад пропозиції. Однак в умовах ринкової економіки виробничі можливості виробника перестають бути визначальним чинником формування торгового асортименту.

Замовлення торговельних організацій, зумовлені попитом споживачів, роблять все більший вплив на формування торгового асортименту. У працівників торгівлі з'явилася реальна можливість впливати на промисловий асортимент через замовлення товарів, що користуються попитом.

Спеціалізація організації торгівлі відноситься до найбільш значущих чинників формування асортименту товарів. Вона визначається при створенні або ліцензування, або атестації організації. Керівництво організації приймає рішення про спеціалізацію, від якої залежить її подальша діяльність, в тому числі і формування торгового асортименту.

У період переходу до ринкових відносин багато торговельні організації, відчуваючи великі фінансові труднощі, вносили зміни в свою асортиментну політику шляхом включення в торговий асортимент невластивих товарів, не змінюючи при цьому свого профілю. Багато спеціалізовані магазини стали перепрофілюватися в магазини зі змішаним асортиментом. Однак, як показав досвід останніх років, великого успіху багатьом з них це не принесло. На сучасному етапі спостерігається тенденція повернення до спеціалізації торговельних організацій і формування відповідного асортименту.

Канали розподілу товарів також мають значення при формуванні торгового асортименту. Налагоджена система поставок через прийнятні для торгівлі канали розподілу, ритмічність доставки в потрібні терміни та в необхідному обсязі полегшують роботу з формування торгового асортименту, забезпечують перевагу закупівель товарів, для яких є налагоджена система збуту. Цим відрізняються багато закордонні або спільні фірми, що мають чітко функціонуючі канали розподілу товарів.

Методи стимулювання збуту та формування попиту, зокрема рекламна підтримка товарів, в умовах насиченого ринку також впливають на формування торгового асортименту. Це пояснюється тим, що торговельні організації звільняються від дорогих витрат на рекламу, за рахунок чого скорочуються витрати виробництва і зростає прибуток.

Матеріально-технічна база торгівлі також може зробити певний вплив на формування торгового асортименту. Якщо у фірми відсутні склади, що забезпечують збереження товарів у належних умовах, або площі торгового залу для викладки товарів складного або розгорнутого асортименту, то організація не повинна і планувати формування такого асортименту. Наприклад, не можна включати в асортимент швидкопсувні або заморожені продукти харчування за відсутності холодильного обладнання.

2. Аналіз сучасного асортименту і оцінка якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів

2.1.Характеристика об'єкту

Назва: магазин «ФЕДІР»

Форма власності: приватна, ПП Чеботарьов А.Ф.

Основний вид діяльності: реалізація чоловічого одягу та хутряних виробів

Асортимент пропонованої продукції:

Пушно-хутряні вироби:

• пальто

• напівпальто

• жакети

• манто

Овчинно-шубні вироби:

• пальто

• напівпальто

• піджаки

• куртки

• жилет

Адреса: 183038, МУРМАНСЬК, Челюскінців вул. 11

Телефон: 423358

Е-mail: fedormarket@inbox.ru

2.2.Аналіз асортименту

2.2.1. Класифікація пушно-хутряних та овчинно - шубних виробів.

Класифікація пушно-хутряних виробів

1. За призначенням:

• національна;

• спортивна.

2. По виду пушно-хутряного напівфабрикату:

• норка;

• кролик;

• козлик;

• кішка;

• собака;

• овчина;

• північний олень;

• жеребок;

• тхір;

• видра;

• шкурки гризунів;

• лисиця;

• соболь;

• куниця;

• білка;

• песець;

• заєць;

• ондатра;

• річковий бобер;

• опойок ~.

3. По висоті волоса:

• довговолосі (більше 40 мм.)

• средневолосие (25-40мм.)

• коротковолосие (10-25мм.)

4. За характером обробки:

• стрижені;

• щипати;

• їх проводити.

5. За забарвленням:

• повністю;

• комбіноване;

• незабарвлені.

6. За видами:

• жакети;

• жилети;

• куртки;

• манто;

• піджаки;

• пальто;

• напівпальто.

7. За фасоном:

• однобортні;

• двобортні.

8. За формою:

• сувора;

• спортивна;

• фентазі.

9. За силуетом:

• прилеглий;

• полуприлегающий;

• прямої;

• вільний (трапецевидне).

10. За формою коміра:

• звичайний прямий;

• звичайний з лацканами;

• комір-капюшон;

• стійка;

• відкладний;

• шалевий.

11. По крою рукавів:

• вшивних;

• реглан;

• цільнокройні.

12. За розмірами.

13. За ростам.

14. По повноті.

15. З розкрою шкурок:

• перекидання;

• простий;

• осаду;

• розбивка;

• розпуск;

• розшивання;

• спайка.

16. По виду пушно-хутряного напівфабрикату:

• хутровий;

• хутряний;

• овчинно-хутряної;

• зі шкір морського звіра;

• каракулевій-мерлушечний.

Класифікація овчинно-шубних виробів.

1. За половозрастному ознакою:

• жіноча;

• чоловіча;

• підліткова;

• дитяча.

2. За характером обробки кожевой тканини:

• шліфований наппан;

• без оздоблення під велюр;

• з водостійким латексним покриттям (наппан) кожевой тканини;

• з обробкою кожевой тканини під велюр.

3. За характером забарвлення:

• натуральної забарвлення;

• фарбовані.

4. По виду:

• пальто;

• напівпальто;

• піджаки;

• жакети;

• жилети;

• кожухи;

• кожушки.

5. За фасоном:

• однобортні;

• двобортні.

6. За формою:

• сувора;

• спортивна;

• фантази.

7. За силуетом:

• прилеглий;

• полуприлегающий;

• прямої;

• вільний (трапецевидне).

8. За формою коміра:

• комір-капюшон;

• стійка;

• звичайний прямий;

• звичайний з лацканами;

• відкладний;

• шалевий.

9. По крою рукавів:

• вшивних;

• реглан;

• цільнокройні.

10. По виду кишень:

• внутрішні;

• зовнішні.

11. За формою кишень:

• круглі;

• квадратні;

• овальні.

12. По обробці манжета

• пушно-хутряна обробка;

• без оздоблення.

13. По виду застібки:

• блискавка;

• гудзики;

• гачки.

14. За кольором волосяного покриву:

• однотонна натуральна;

• фарбована;

- Багатотонна з нанесенням різних малюнків.

15. По виду сировини:

• тонкорунна;

• напівтонкорунна;

• полугрубошерстная.

16. За способом обробки внутрішнього волосяного покриву:

• односторонній;

• двосторонній.

17. По тону забарвлення:

• пастель;

• яскраві.

2. Аналіз структури асортименту.

Таблиця 2.1

1) Структура асортименту пушно-хутряних виробів за статевою ознакою

Висновок: в основному, асортимент пушно-хутряних виробів магазину "ФЕДІР" включає жіночі вироби. Практично скоєно відсутній асортимент чоловічих пушно-хутряних виробів, що досить дивно для магазину спеціалізується на чоловічому одязі. Звичайно, необхідно вивчити попит на чоловічі пушно-хутряні вироби, хоча, на мій погляд, виробництво їх буде невиправдано, тому що це досить екстравагантна одяг і не багато чоловіків вирішуватися носити її і тому чоловічі пушно-хутряні пальто не користуються особливою популярністю хоча зараз особливо модні.

Таблиця 2.2

2) Структура асортименту пушно-хутряних виробів за видом пушно-хутряного напівфабрикату

Висновок: з даної таблиці видно, що в магазині асортимент пушно-хутряних виробів достатньо мізерний. На мій погляд це істотний недолік, в основному споживачам пропонуються вироби з шкурок норки, чорно-бурої лисиці, песця, з хутряної овчини (мутон). Необхідно різноманітити асортимент пушно-хутряних виробів шляхом закупівель виробів з дорожчої напівфабрикату, так як магазин є одним з найпрестижніших у нашому місті і орієнтований на покупців з достатком вище середнього.

Таблиця 2.3

3) Структура асортименту пушно-хутряних виробів за видами

Висновок: асортимент пушно-хутряних виробів недостатньо широкий, і необхідно його розширення за рахунок продажу більш екстравагантних моделей як для чоловіків (хутряні пальто), так і для жінок (переліни, палантин).

Таблиця 2.4

4) Структура асортименту пушно-хутряних виробів з розкрою шкурок

Висновок: існують різні види розкрою шкурок: простий, розпуск, осаду, розбивка, перекидання, спайка, розшивання. В асортименті пушно-хутряних виробів, в основному, присутні вироби простого розкрою, так як вироби такого розкрою більш цінні і дорогі. Присутні також розпуск, осаду, спайка, і перекидання. Це більш економічні способи розкрою, але вони порушують цілісність шкірки, за рахунок чого виріб втрачає свою теплозащитность.

Таблиця 2.5

5) Структура асортименту пушно-хутряних виробів по способу фарбування

Висновок: асортимент магазину представлений в основному забарвленими повністю виробами. Дуже мало комбіновано-забарвлених виробів: смугами, хвилями, фарбування нижнього шару (пуху) або верхнього шару.

Таблиця 2.6

6) Структура асортименту овчинно-шубних виробів за статевою ознакою

Висновок: асортимент овчинно-шубних виробів включає як жіночі так і чоловічі вироби. Міняти що або не бачу необхідності. Чоловічих моделей звичайно більше, але це правильно, оскільки магазин в основному орієнтований на споживачів чоловічої статі.

Таблиця 2.7

7) Структура асортименту овчинно-шубних виробів за видами

Висновок: асортимент овчинно - шубних виробів представлений не достатньо широко. Існує можливість його збільшення за рахунок продажу хутряних піджаків і Нагольний жилетів для чоловіків.

Таблиця 2.8

8. Структура асортименту овчинно-шубних виробів

за характером обробки кожевой тканини

Висновок: магазин «Федір», в основному, пропонує до продажу овчинно-шубні вироби з обробкою кожевой тканини під велюр, зустрічаються вироби без оздоблення кожевой тканини під велюр. Взагалі, не закуповує вироби з водостійким латексним покриттям та вироби з шліфованого наппана. Такі вироби не користуються попитом і це виправдовує їх незакупку. Вироби без обробки кожевой тканини під велюр поступаються за своїми естетичними показниками виробам з обробкою кожевой тканини під велюр, і тому їх набагато менше, тому що клієнти цього магазину в основному оцінюють свою майбутню покупку не з практичної точки зору, а з естетичної.

Таблиця 2.8

8. Структура асортименту за способом обробки внутрішнього волосяного покриву

Висновок: як видно з даної таблиці, в основному, асортимент овчинно-шубних виробів у магазині і представлений двосторонньої обробкою внутрішнього волосяного покриву, але також включає і вироби з односторонньою обробкою. Наявність двосторонньої обробки на овчинно-шубних виробах сприятливо позначається на зовнішньому вигляді товарів і задовольняє естетичним вимогам.

Таблиця 2.9

8. Структура асортименту за характером забарвлення

Висновок: магазин, в основному, у своєму асортименті має вироби пофарбовані. Це доцільно, так як натурально пофарбовані вироби користуються набагато меншим попитом, ніж вироби пофарбовані в інші кольори.

Таблиця 2.10

8. Структура асортименту за тону забарвлення

Висновок: асортимент магазину "Федір" включає овчинно-шубні вироби, пофарбовані в пастельні тони, орієнтуючись на дорослих споживачів. Але в асортименті присутні також вироби з яскравим забарвленням, хоча часто такі кольори не задовольняють естетичним вимогам.

3. Оцінка якості.

2.3.1.Показателі якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів і методи їх визначення

Якість пушно - хутряної та овчинно - шубного напівфабрикату оцінюють такими методами: органолептичними, дослідної шкарпеток, інструментальними (лабораторними).

Органолептична оцінка якості часто використовується в хутряній промисловості; здійснюється шляхом ретельного огляду, розтягування, згинання і обмацування шкури для чого залучають досвідчених фахівців і робітників. Дуже часто об'єктивна оцінка якості товару збігається з органолептичної.

Досвідчена носка. Даний метод використовується при проведенні науково-дослідницьких робіт та впровадженні у виробництво виробів з хутряного напівфабрикату, вироблених за новою технологією (із застосуванням нового виду барвників і тд.). виготовляється дослідна партія хутряних виробів, які дають носити певному числу людей, результат контролюють через певний проміжок часу.

Проводять комплексний аналіз вироблених хутряних шкурок, який супроводжується повним або частковим руйнуванням випробуваного матеріалу, із застосуванням фізико - хімічних, хімічних, механічних методів випробування.

Інструментальні методи оцінки якостей включають мікроскопічний, хімічний, фізико - механічні аналізи.

Мікроскопічний аналіз. За допомогою мікроскопа на зрізах кожевой тканини вивчають сплетіння колагенових волокон, кут нахилу пучків, їх звивистість і ступінь поділу на більш тонкі волоконця, що необхідно для правильного проведення процесів вироблення хутряного напівфабрикату.

Хімічний аналіз. За допомогою хімічного аналізу визначають кількісний вміст у шкурі вологи, золи, жирових речовин, кислоти (окремо для кожевой тканини і волосяного покриву).

Ці показники регламентуються ГОСТами і обов'язкові при випуску хутряного напівфабрикату певного хімічного складу, тому що від них залежать носкість, придатність до виготовлення, зберігання виробів і тд.

Зміст вологи. Вологість кожевой тканини відповідно до Держстандарту не повинна перевищувати 14 - 16%. Підвищений вміст вологи робить важчою шкуру і при зберіганні може викликати зміну білків. Низький вміст вологи в напівфабрикаті робить його твердим, малопластична. Вміст у шкурках великої кількості хлориду натрію призводить до підвищення вологості, тому що сіль притягує вологу.

Кількість вологи визначають по засобом висушування наважки зразка шкурки в сушильній шафі при температурі 100 - 105с до постійної маси. Зміст вологи виражають у відсотках до вихідної навішуванні:

W - вологість,%;

а - маса шкурки до сушіння, м;

а 1 - маса шкурки після сушіння, м.

Вміст жиру залежить від виду сировини. Збільшення кількості жиру підвищує стійкість напівфабрикату до дії води, при цьому кожевая тканина - більш пластична і м'яка. Кількість жиру визначають для кожевой тканини і волосяного покриву роздільно шляхом екстрагування органічними розчинниками в спеціальних апаратах і подальшої сушки при температурі 100 - 102С в сушильній шафі.

Зміст жирових речовин обчислюють у відсотках за формулою

а - вміст жиру,%;

с - маса витягнутих жирових речовин, м;

з 1 - наважка кожевой тканини або волосся, взята для аналізу, м.

Розроблено новий метод прискореного визначення вмісту жиру в нефарбованих вироблених хутряних шкурках (метод ВНИИМПом), який полягає в колориметричному визначенні вмісту жиру, екстрагованого розчинником, шляхом вимірювання оптичної щільності аналізованих розчинів у присутності барвника толуїдиновим блакитного.

Зміст мінеральних речовин визначають шляхом спалювання наважки досліджуваного речовини та подальшого його прожарювання у печі при температурі 500 - 600С. При цьому спалюється органічна частина речовини. Вміст золи обчислюють аналогічно змістом жиру за формулою попереднього аналізу.

Кислотність кожевой тканини - це важливий показник, що характеризує здатність хутряних виробів зберігатися протягом тривалого часу, тому що що залишилася після обробки шкурок надлишкова кислота при зберіганні може зруйнувати хутряні шкурки або послабити міцність ниток в готових хутряних виробах. Тому вміст кислоти суворо нормується стандартом.

Фізико - механічний аналіз. До числа показників фізико - механічних випробувань відносять: а) для кожевой тканини: міцність при розтягуванні, пластичність, міцність лицьового шару та ін; б) для волосся: маркість, густота, стійкість до стирання, теплозахисні властивості, цветоустойчивость , пружність волосяного покриву і ін

Міцність кожевой тканини. Випробування проводяться на зразках - ремінцях без волосяного покриву, які на динамометр вирубуються за допомогою спеціальних різаків. Для цього підготовлені ремінці зміцнюють у затискачах і розтягують під дією зростаючого навантаження, визначаючи навантаження при розриві. Потім визначають питоме навантаження - «межа міцності при розтягуванні» шляхом розподілу величини граничного навантаження на площу поперечного перерізу зразка.

Середні показники міцності кожевой тканини різних видів хутряного напівфабрикату наведені в Додатку 2 таблиця 2 (міцність кожевой тканини).

Пластичність кожевой тканини. Кожевая тканину вичиненої шкурки повинна мати необхідний пластичністю, тобто при додатку до шкірці порівняно невеликих зусиль у взаємно перпендикулярних напрямках вона повинна розтягуватися і зберігати свою форму. В умовах виробництва це властивість називають потяжкой.

Суть методу визначення пластичності полягає в рястягіваніі шкурки у взаємно перпендикулярних напрямках. Виділяється зона, де при практично незмінному навантаженні розміри шкурки збільшуються. Залишаючи шкурку на певний час без навантаження, знаходять величину розтягування.

Визначення міцності лицьового шару. Це визначення проводиться одночасно з випробуванням хутряної шкурки на міцність кожевой ткнути. Визначають навантаження в момент появи тріщин на лицьовій стороні кожевой тканини шкурки при випробуванні ремінця.

а) визначення маркості. Пофарбований волосся бруднить, якщо з його поверхні після фарбування не видалений незакріплений барвник. Маркості хутра визначають за інтенсивністю забарвлення білого паперу при сухому терті по поверхні волосяного покриву на спеціальному приладі і оцінюють за чотирибальною системою в порівнянні з еталоном. Показник маркості фарбованих хутра регламентується. Відповідно до Госту допускається маркість: на шкурах забарвлених в чорний колір, - не більше 3 балів, для шкурок, пофарбованих в інші тони, - не більше 2 балів.

Для шубної овчини нормується маркість кожевой тканини (4 бали).

б) визначення густоти волосяного покриву. Густота волосяного покриву є одним з основних показників якості шкурок, тому що від неї залежать зовнішній вигляд хутряного напівфабрикату, носкість і теплозахисні властивості. У залежності від густоти волосяного покриву пушно - хутрова про овчинно - шубні сировину поділяють на чотири групи (див. Додаток 2 таблиця 3).

в) визначення стійкості волосяного покриву до стирання. Випробування на стираність спеціально підготовлених зразків з шкурок виробляють на спеціальному приладі при певному навантаженні протягом певного часу, створюючи умови, максимально наближені до реальних умов експлуатації хутряних виробів. Після іпитанія зразок зважують і по втраті маси зразка судять про стійкість волосяного покриву.

Волосяний покрив також відчувають на втомну міцність (багаторазовий вигин), при цьому порушується структура і зменшується міцність волосся. Дані випробування характеризують реальні умови експлуатації хутряних виробів.

Визначення теплозахисних властивостей хутра. Теплозахисні властивості хутряного напівфабрикату, а також вироби залежать від кількості інертного повітря, що знаходиться всередині волосяного покриву, і від пухкості кожевой тканини.

Найбільш «теплі» - шкурки песця, зайця - біляка, лисиці, північного оленя. Незначними теплозахисними властивостями володіють шкурки з низьким і рідким волосяним покривом - ховрашок, кріт, жеребок.

Визначення світлостійкості забарвлення. Світлостійкість, або светопрочность, забарвлення волосяного покриву залежить від характеру підготовки шкурки до фарбування і поєднання барвників, які застосовуються при фарбуванні.

Сминаемость хутра залежить від пружності складових його волосся. Сминаемость на практиці оцінюють органолептично; шкірку струшують і рукою натискають на волосяний покрив.

Визначення пружності волосяного покриву. Важливим якісним показником волосяного покриву є пружність, здатність відновлювати початкове положення після зминання, тобто пластичність. Залишкова деформація при стисканні (сминаемость) волосяного покриву погіршує товарні напівфабрикату і вироби в цілому. Її розраховують за формулою:

С - ступінь сминаемости волосяного покриву,%;

Т 1 - висота волосяного покриву при тиску 49 Па (0,5 г / см кв), мм;

Т 2 - висота волосяного покриву при заданому тиску, мм.

Визначення міцності волосся. Міцність волоса визначається показниками міцності при розтягуванні і вигині. Випробування на міцність проводять на динамометр.

Міцність зв'язку волосся з кожевой тканиною - важлива властивість, від якого залежить як можливість переробки шкурок в хутряному виробництві, так і зносостійкість хутряного напівфабрикату.

Міцність зв'язку волоса з кожевой тканиною - це зусилля, яке витрачається на один волосся при відриві пучка волосся від кожевой тканини на площі 1мм кв.

Естетичні показники

Для оцінки якості хутра та шубної овчини використовують також естетичні показники: блиск волосяного покриву, його колір і відтінок, м'якість, густина.

Блиск характеризує здатність волоса відбивати світлові промені. Високі відбивні здібності та сильний блиск має ості земноводних хутрових звірів. Розрізняють такі види блиску: сильний, середній, слабкий, матовий і склоподібний. Волосяний покрив з сильним блиском цінується вище, ніж матовий і склоподібний. Оцінка блиску проводиться органолептичним методом.

Довжина і висота волосяного покриву та окремих типів волосся. Залежить від виду, кряжу, породи, ділянки, сортів та інших факторів. Довжина волосся впливає на естетичні і теплозахисні властивості, зносостійкість виробів. Висота волосяного покриву залежить від висоти трьох основних типів волосся (напрямних, остьових і пухових) і їх співвідношення по довжині.

Умовно шкурки поділяють по довжині волосся на такі групи: особливо довговолосі - понад 90мм (вовк, росомаха), довговолосі - 50 - 60мм (видра, бобер, лисиця), середньо - довговолосі - 25 - 50мм (соболь, куниця, ондатра, кролик) , коротковолосие - 15 - 25мм (білка, бабак), особливо коротковолосие - 8 - 15мм (кріт, ховрашок).

Колір і відтінок волосяного покриву. Чисті натуральні кольори волосяного покриву зустрічаються вкрай рідко, тому дати точний опис забарвленням надзвичайно важко. У зв'язку з цим на практиці оцінка кольору волосяного покриву до цих пір дається умовно: блакитний (песець) - стосовно до темно бежевого кольору з блакитним відтінком, червоний (лисиця) - стосовно до рудого або навіть до коричневого кольору.

Природна забарвлення волосяного покриву з часом змінюється внаслідок старіння кератину і розкладання пігменту (меланіну). Чорний колір волосся може буреть, білий стає жовтим.

М'якість волосяного покриву. М'якість волосся залежить від будови стрижня волосся, відносини товщини стрижня волоса до його довжини, кількісного співвідношення криють і пухових волосся, ступеня їх розвитку і товщини (див. Додаток 3 таблиця 4).

М'якість волосся не однакова на різних ділянках шкіри: найбільш пружні і жорсткі на загривку, на хребті і огузка - більш м'які, самі м'які - на череве.

М'якість волосяного покриву визначають органолептично, в межах одного виду хутра - лабораторним методом по відношенню товщини і довжини волосся.

Коефіцієнт м'якості обчислюють за формулою:

Т - товщина волосини, мкм;

Д - довжина волосся, мм.

Опушенность. Опушенность волосяного покриву пушно - хутряного напівфабрикату характеризується сумарним об'ємом волосся розташованих на одиниці площі шкурки, і визначається множенням щільності волосся на їх довжину.

За ступенем опушенность пушно - хутряний напівфабрикат можна розділити на наступні групи: особливо опушений (песець), опушений (куниця), среднеопушенний (норка), малоопушенний (кріт), особливо малоопушенний (ховрашок).

Опушенность волосяного покриву шкурок є вихідним структурним властивістю при встановленні їх сорти. На практиці опушенность (сорт) шкурок визначають органолептично.

Зносостійкість. Об'ектовного показника зносостійкості на існує. На основі практичних даних складена таблиця зносостійкості в% різних видів хутряного напівфабрикату по відношенню до зносостійкості шкури видри (див. Додаток 3 таблиця 5).

Пишність волосяного покриву. «Пишність» хутра, поняття, уживане в практиці, залежить від сукупності висоти, густоти, кута нахилу і пружності волоса.

За пишності розрізняють шкурки особливо пишні, пишні, менш пишні, мало пишні.

Муарістость волосяного покриву. Муарістость це незначна хвилястість волосяного покриву (звивистість окремих груп волосся), що створює красивий малюнок хутра.

Муарістость властива шкуркам ненароджених ягнят каракульських і грубошерстних порід овець (каракульча, муаре), шкура лошат (жеребок), телят (опойок ~) і козликів. Вона також з'являється після стрижки волосяного покриву в деяких видів хутряного напівфабрикату (росла смушок). Муарістость служить основним показником деяких видів полуфобрікатов.

2.3.2.Оценка якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів на підприємстві

Оцінку якості готових хутряних виробів проводять за нормативно - технічної документації - державному стандарту, що складається з п'яти основних розділів:

перший розділ містить докладні перелік видів пушно - хутряного напівфабрикату (із зазначенням способу обробки), з якого можуть бути виготовлені хутряні вироби, а також розміри і зростання, креслення виробів з позначенням місць вимірювань окремих деталей;

другий розділ містить відомості, необхідні для визначення якості виробу, технічні вимоги до якості виробу, а також основні дані по технології виготовлення виробів з хутра;

третій розділ включає прикладні матеріали з зазначенням їх призначення, артикулів тканин і номерів стандартів на них; правила підбору пушно - хутряного напівфабрикату, виготовлення виробів та зміцнення кожевой тканини шкурок, розкроювання приклада на окремі деталі виробів, закладення бортів; вимоги до сортування виробів за сортами, групам пороків і квітів. Основа для визначення якості готового хутряного виробу - сорт хутряного напівфабрикату, з якого виготовлено виріб;

четвертий розділ містить відомості про методи випробувань. Якість хутра і підкладки визначають органолептично. Розміри виробів - з допомогою вимірювального інструмента;

п'ятий розділ включає основні вимоги до упаковки, маркування, транспортування хутряних виробів.

Основні вимоги до якості:

1. Пушно-хутряні вироби:

• вироби повинні бути красивими, шкарпетки, не утрудняти свободи рухів;

• вироби повинні бути виготовлені з шкурок та їх частин, однорідних за видом, кольором, сорту, групам дефектності, блиску, висоті волосяного покриву, характером завитків, по м'якості і товщині кожевой тканини;

• вставки повинні суворо відповідати якості і кольору основних шкурок;

• шви повинні бути виконані нитками під колір кожевой тканини без захоплення в шов волосся;

• колір підкладки повинен гармоніювати з кольором хутра.

2. Овчинно-шубні вироби:

• деталі повинні бути викроєні із щільних і м'яких на дотик овчин, нормально продублена, з рівно підстриженою, міцною, невилезающей шерстю, з природною забарвленням або міцно забарвлених, рівного кольору, з знежиреної кожевой тканиною.

• пашини і галявини повинні бути ретельно закриті нашитими або наклеєними накладками з шубного клаптя такого ж кольору і якості, як і основні деталі.

• загальна кількість дефектів не повинна перевищувати норми стандарту.

Дефекти пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів:

• захоплення волосу в шов при з'єднанні деталей виробів

Зовнішні ознаки: помітно проглядаються шви, особливо на виточках і оката рукавів.

Причини утворення дефекту: порушена технологія пошиття хутряних виробів; неправильний режим скорняжной машини.

• грубі і неразглаженние шви, розкол шва, пропуски

Причина освіти дефекту: неправильний захоплення в шов або нечітка робота скорняжной машини.

• розриви кожевой тканини хутра, розташовані на різних ділянках вироби

Зовнішні ознаки: у місцях розривів кожевая тканину хутра не міцна, легко рветься при незначному зусиллі.

Причина освіти дефекту: сушіння шкурки в напівфабрикаті проводилася повільно, у вологому атмосфері чи зберігання проводилося в сирому приміщенні, що сприяло розмноженню гнильних бактерій.

• неоднакова добірка шкурок в одному виробі по висоті, густоті, кольором волосяного покриву і сорту

Причина освіти дефекту: при комплектуванні виробів деталі неправильно підібрані за якістю.

• розбіжність поперечних швів спинки, підлога і рукавів хутряного виробу

Причина освіти дефекту: погано проведена перевірка якості хутрової сховаюся в кравецькому - хутряному виробництві.

• несиметричне розташування шкурок у виробі по малюнку і завитку

Причина освіти дефекту: неправильний підбір шкурок при пошитті виробу.

• зморшкуватість кожевой тканини уздовж швів вироби

Зовнішні ознаки: дрібні складки вздовж швів.

Причини утворення дефекту: нерівномірний натяг верхнього та нижнього ділянок шкурки; з'єднання нерозмірних деталей; стягнутість рядком.

• плями від підмочення

Зовнішні ознаки: білясті або жовтувато - коричневі плями з розпливчастими краями і запахом цвілі.

Причина освіти дефекту: тривалий вплив вологи на кожевую тканину хутра і тканина підкладки виробу при транспортуванні і зберіганні.

• плями від забруднення

Зовнішні ознаки: брудні плями різної форми, розташовані на різних ділянках хутряного верху і підкладки вироби.

Причина освіти дефекту: недбале поводження з виробом при транспортуванні і зберіганні.

• потертість волосяного покриву на різних ділянках вироби

Зовнішні ознаки: відсутність волосся, порушення цілісності волосяного покриву на окремих ділянках до оголення кожевой тканини.

Причина освіти дефекту: механічний вплив (тертя) на окремі ділянки вироби.

У таблиця 6 (див. Додаток 4) вказані орієнтовні відсотки втрати якості пушно - хутряних та овчинно - шубних виробів залежно від наявних дефектів. У кожному конкретному випадку (в залежності від розташування дефекту, впливу його на експлуатаційні властивості і зовнішній вигляд виробу, можливості його усунення) відсоток втрати якості може бути збільшений або зменшений.

Дефекти розташовані на закритих ділянках вироби, враховуються тільки в тому випадку, якщо впливають на експлуатаційні властивості. До закритих ділянках відносяться: подворотнік, подборта, підкладка, одна третина верхньої частини нижньої половинки рукавів (від лінії пройми), невидимі частини складок, подпояс, підгину низу і рукавів вироби.

2.4.Виводи за результатами аналізу

При аналізі ринку продажу пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів можна зробити висновок про досить широкій пропозиції подібних виробів. Це може пояснюватися тим, що магазини з продажу пушно-хутряних та овчинно-шубних виробів мають у своєму асортименті, в основному, вироби вітчизняного виробника. Це обумовлює досить невисоку ціну в порівнянні з імпортними виробами, реалізованими магазином «Федір», ціна яких вища через великі витрат на закупівлю, транспортування і мита. Істотним фактором збільшення ціни в досліджуваному магазині - є висока якість виробів і гарантія на них

В основному, асортимент пушно-хутряних виробів включає в основному жіночі моделі. Звичайно, допускаються вироби з хутра і хутра для чоловіків, але вони практично не поширені, хоча і вироблений їх дизайн. Таким чином, при даному рівні чоловічого менталітету (вважають, що шуба це тільки жіночий одяг), обраний асортимент оптимальний.

По виду пушно-хутряного напівфабрикату існують різні види шкурок звірів, використані в скорняжной виробництві, але в магазині «Федір» асортимент представлений всього чотирма найменуваннями: чорно-бура лисиця, песець, норка, овчина (мутон). Таким чином, слід замислюватися про закупівлю хутряних пальто з дорожчих шкурок, наприклад з шкурок соболя. Так як клієнтами даного магазина є люди високим рівнем доходу які можуть собі дозволити придбати дорогу річ.

Аналізуючи тенденції сучасної моди і можливостей виробництва, необхідно задуматися про закупівлі пушно-хутряних виробів забарвлених різними способами. Це актуально, тому що вироби, пофарбовані подібним чином, виграють за своїм зовнішнім виглядом, а так само підкреслюють загадковість і оригінальність господаря.

З аналізу структури асортименту за видами, можна помітити, що асортимент пушно-хутряних виробів недостатньо широкий і може бути розширений за рахунок більш екстравагантних видів одягу. Актуальність появи продиктована естетичними властивостями цих предметів одягу.

Складання асортименту, майже повністю включає вироби з обробкою кожевой тканини під велюр, викликано особливою популярністю і хорошими естетичними властивостями подібних виробів. У структурі асортименту повністю відсутні вироби з покриттям наппан і водостійким латексним покриттям, тому що їм характерний не привабливий зовнішній вигляд і непрактичність у використанні.

На мій погляд, варто виключати з асортименту вироби з односторонньою обробкою, так як при порівнянні з виробами з двосторонньою обробкою, подібні вироби поступаються за своїми естетичними властивостями.

Аналізуючи асортимент овчинно-шубних виробів магазину «Федір», можна помітити, що в основній своїй масі вони забарвлені так як мають більш привабливий зовнішній вигляд і різноманітні за колірною гамою. Однак, варто уникати включення в асортимент виробів яскравих, неприродних за кольором.

Асортимент виробів із овчинно-шубних напівфабрикатів магазину "Федір" представлений не достатньо широко, але не варто в нього включати кожухи й кожушки. Так як за призначенням це, швидше за все, спецодяг і її слід було продавати у спеціалізованих магазинах. Проте в асортимент не включені абсолютно овчинно-шубні піджаки і Нагольний жилети для чоловіків.

Висновок

Планування і управління асортиментом невід'ємна частина маркетингу. Навіть добре продумані плани збуту і реклами не зможуть нейтралізувати наслідки помилок, допущених раніше при плануванні асортименту.

Актуальність проблеми формування асортиментної політики пов'язана з великою пропозицією на ринку, зі зростаючими потребами покупців і зростанням нецінової конкуренції. Специфіка російського аспекту проблеми полягає в тому, що ситуація ускладнюється загальною економічною нестабільністю, інфляцією, низьким рівнем платоспроможного попиту, низьким рівнем зростання населення, недосконалістю ринкових відносин.

Важливу роль у маркетинговій стратегії грає асортиментна концепція. Це спрямоване побудова оптимальної асортиментної структури, товарної пропозиції, при цьому за основу приймаються, з одного боку, споживчі вимоги певних груп (сегментів ринку), а з іншого, - необхідність забезпечити найбільш ефективне використання підприємством сировинних, технологічних, фінансових та інших ресурсів з тим щоб виробляти вироби з низькими витратами.

Асортиментна концепція виражається у вигляді системи показників, що характеризують можливості оптимального розвитку асортименту даного виду товарів. До таких показників відносяться: розмаїтість видів і різновидів товарів (з урахуванням типології споживачів); рівень і частота відновлення асортименту; рівень співвідношення цін на товари даного виду та ін

Але повнота асортименту - не самоціль, важливо на скільки він сприяє задоволенню споживача, а на задоволення впливає безліч чинників.

Актуальність проблеми формування асортименту продукції, що випускається пов'язано з великою пропозицією товарів на ринку, зі зростаючими потребами покупців і зростанням нецінової конкуренції.

На основі проведеного дослідження були розроблені наступні рекомендації за товарним асортиментом:

• залишити обсяг покупок чоловічих хутряних пальто на колишньому рівні;

• слід різноманітити закуповувані вироби за пушно - хутряному напівфабрикату;

• необхідно закуповувати вироби забарвлені різними способами;

• слід збільшити асортимент пропонованих моделей;

• можливо, необхідно виключити вироби з односторонньою обробкою;

• необхідно виключити з асортименту вироби пофарбовані в яскраві кольори;

• слід збільшити асортимент овчинно - шубних виробів для чоловіків;

• відкрити регіональний сайт в мережі Internet;

• активізувати рекламу і інші методи просування товару і стимулювання збуту (наприклад,) проведення виставок - продажів;

Література.

1. ГОСТ 7234 - 83 Пушно - хутряні товари, сортність. -М.: Вид - во стандартів, 1983.

2.Ароніна Ю. М. Технологія вичинки і фарбування хутра - М.: Легпромбитіздат, 1986.

3.Ганцов Ш. К. та ін Пушно - хутряні товари. - М.: Економіка, 1989.

4.Ліфіц І. М., Леженін Є. Д., Меркулова А. І. І ін Дослідження непродовольчих товров. -М.: Легпромбит издат, 1979.

5.Справочнік товарознавця непродовольчих товарів. - М.: Економіка, 1990.

6.Товароведеніе та експертиза пушно - хутряних та шкіряно - взуттєвих товарів / Серія «Підручники, навчальні посібники. - Ростов н / Д: Фенікс, 2002.

7.Чацкій П. І. Технологія фарбування хутра та шубної овчини. - М.: Легпромбитіздат, 1980.

8.Еткін Я. С. Товарознавство пушно - хутряної сировини та готової продукції. - М.: Легпромбитіздат, 1990.

Додаток 2

Таблиця 2

Міцність кожевой тканини

Таблиця 3

Підрозділ пушно - хутряної та овчинно - шубного сировини

по густоті волосяного покриву

Додаток 3

Таблиця 4

М'якість волосяного покриву хутра

Таблиця 5

Зносостійкість (носкість) шкурок