Аналіз діяльності підприємства ВАТ Брестський завод молочної продукції за 20052007гг

Білоруський державний університет інформатики і радіоелектроніки

КАФЕДРА ЕКОНОМІКИ

РЕФЕРАТ

НА ТЕМУ:

«АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ВАТ« Брестська ЗАВОД МОЛОЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ »ЗА 2005 - 2007 рр.."

МІНСЬК, 2008

1 Загальна характеристика підприємства

Відкрите акціонерне товариство «Брестський завод молочних продуктів» розташований у західній частині м. Бреста по вул. Радянської.

Введення в експлуатацію основних будівель і споруд вироблено 30 жовтня 1964 року. Потужність заводу з переробки молока становить 180 тонн на добу, з вироблення продукції з незбираного молока (ЦМП) у перерахунку на молоко становить - 8,3 тонн за зміну.

Відкрите акціонерне товариство «« Брестський завод молочних продуктів »створено на підставі наказу Брестського обласного територіального фонду державного майна від 30.12.2002 р. № 242 шляхом перетворення унітарного комунального виробничого підприємства« Брестський завод молочних продуктів »відповідно до законодавства про приватизацію державного майна і законодавством про акціонерні товариства.

Засновником акціонерного товариства від імені держави є фонд Брестоблімущество.

Основним видом діяльності підприємства є переробка молока та виробництво з нього молочної продукції з наступною реалізацією в Республіці Білорусь, країнах СНД. Після проведення реконструкції (установки нового обладнання) підприємство зможе здійснювати поставки нових видів продукції з тривалим терміном зберігання як на внутрішній ринок республіки, так і на експорт (в основному в Російську Федерацію).

Промисловий майданчик ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» розташована м. Брест Брестської області. Територія заводу частково забудована будівлями і спорудами виробничого, теплоенергетичного та допоміжні-складського призначення. Розміщення на промисловому майданчику об'єктів вироблено з урахуванням зовнішніх комунікацій. Відстань між об'єктами обумовлені санітарними та протипожежними нормами, вимогами з прокладання інженерних комунікацій.

Джерелом електропостачання підприємства є міські електричні мережі. Електропостачання здійснюється від трансформаторної підстанції.

Встановлене обладнання вибрано з урахуванням максимальної напруги в усталеному режимі і ймовірних перенапруг, умов електробезпеки, механічної міцності і умов навколишнього середовища.

Водопостачання здійснюється від існуючих артезіанських свердловин заводу. Резервним джерелом водопостачання є міський водогін.

Система водопроводу прийнята господарсько-питного і протипожежного призначення.

Відведення виробничих стоків і стічних вод господарсько-побутової каналізації передбачений в існуючий самопливний колектор і надходять в приймальний резервуар міської КНС-1, звідки перекачуються на міські очисні споруди.

В даний час ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» отримує теплову енергію для потреб опалення, вентиляції і гарячого водопостачання від власної котельні, що працює на мазуті, а також виробляє відпустку теплоенергії споживачам.

Повітропостачання здійснюється від компресорної станції, розташованої в блоці з аміачною холодильною установкою.

Мийка технологічного обладнання та молокопроводів передбачена циркуляційним методом від централізованої мийної станції; для миття вакуум-випарного апарату і сушарки передбачена мийна станція для безрозбірного миття, що входить в комплект поставки обладнання сушіння.

Миючі розчини перед скиданням у каналізацію нейтралізуються. Для приготування і зберігання концентрованих миючих розчинів передбачено окреме приміщення.

На підприємстві передбачені наступні види освітлення, що забезпечують комфортний світловий клімат і відповідні нормативним вимогам:

• робоче;

• освітлення безпеки (аварійне та евакуаційне);

• ремонтне;

• природне.

Висвітлення виконано світильниками і люмінесцентними лампами та лампами розжарювання. Тип світильників прийнятий в залежності від умов навколишнього середовища і світлотехнічних вимог.

Природне освітлення виробничих і службових приміщень передбачено через віконні отвори.

У приміщеннях, де не забезпечується нормативне значення освітлення, прийнято поєднане природне і штучне освітлення.

2 Організаційно-виробнича структура підприємства

ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» належить до лінійно-функціональному типу організаційних структур. Вищими органами управління є:

• загальні збори акціонерів

• наглядова рада

• дирекція і директор

Загальні збори акціонерів обирає членів наглядової ради, яке і здійснює загальне керівництво в період між зборами акціонерів. Також спостережна рада визначає кількісний склад дирекції, призначає директора та погоджує призначення на посади в дирекції. У свою чергу директор ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» здійснює загальне керівництво поточної діяльності. Директор підзвітний як загальним зборам акціонерів, так і наглядовій раді.

Виробнича лабораторія, допоміжне і основне виробництва, і складське господарство перебувають у підпорядкуванні в директора заводу. У свою чергу допоміжному виробництву підпорядковані транспортний, механічний і компресорні ділянки, і котельня. У підпорядкуванні ж цеху основного виробництва перебувають ділянку з приймання молока, маслоробний та апаратний ділянки, вакуумно-апаратний і сушильний ділянки, ділянку із виробництва цільномолочної продукції і казеїновий ділянку.

3 Аналіз товарної продукції

Основним видом діяльності ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» є переробка молока та виробництво з нього молочної продукції. Потужність заводу з вироблення продукції з незбираного молока - 8,3 тонн за зміну. Сировину, що залишилася від виробітку ЦМП направляється на виробництво сирів і масла тваринного.

3.1 Аналіз асортименту продукції, що випускається

Асортимент продукції представлений наступною продукцією:

• масло селянське вагове, фасоване;

• масло вершково-рослинне «Домашнє» вагове, фасоване;

• молоко в плівці 3% жирності, з лактулозою;

• сметана 25% жирності, фасована в п / е пакети ємністю 0,5 кг і в стаканчики місткістю 0,25 кг;

• біокефір «Бадьорість» 3% жирності;

• молоко згущене з цукром «Яночка», «Леся», «Білоруська» н / ж вагове, фасоване по 0,3 кг;

• молоко згущене в жестебанки 0,465 кг;

• пахта у плівці;

• напій кисломолочний «Райдужний» 2,5% жирності в картонній упаковці;

• сир 9%, нежирний ваговій, фасований в «лінкавер»;

• суміш для морозива;

• сир твердий «Біла Русь»;

• сир розсолу «Бринза Західна».

Останнім часом на заводі освоєно виробництво м'яких сирів і твердих сирів з укороченим терміном дозрівання. Для виготовлення сирів використовуються сироварні ванни, подальша обробка продукту здійснюється ручним способом.

На підприємстві задіяні наявні потужності для згущення (вакуум - апарат «Віганд» 4000 кг испаренной вологи / год) для виробництва молока згущеного з цукром, розфасовка продукту здійснюється на напівавтоматах в полістиролові стаканчики, жестебанки, частково реалізація згущеного молока здійснюється у великій фасовці - поліетиленових контейнерах .

Виготовлення масла коров'ячого вершкового здійснюється методом збивання на маслоізготовітелях безперервної дії, розфасовка - у споживчі пакети 200г і картонні короби 20кг.

Для миття технологічного обладнання виділено окрему ділянку, Мийка технологічного обладнання в основному здійснюється ручним способом, частково із застосуванням циркуляційної мийки.

Молочна продукція, вироблена на підприємстві, відповідає за своїми характеристиками вимогам нормативних документів на даний вид продукції, є екологічно чистим продуктом, виробництво здійснюється без будь-яких хімічних добавок і домішок.

Сир

Сир має чисті кисломолочні смак і запах, консистенція ніжна, однорідна. Для жирного сиру першого сорту допускається дещо пухка і мажущаяся, для нежирного - розсипчаста, з незначним виділенням сироватки.

Колір білий, злегка жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.

Значний вміст в сирі жиру і особливо повноцінних білків обумовлює його високу харчову та біологічну цінність.

Сметана

Сметана має чистий кисломолочний смак з вираженими присмаком і запахом, властивими пастеризованому продукту. Консистенція її однорідна, в міру густа, без крупинок жиру і білка. Колір білий з кремовим відтінком. Зміст всіх вітамінів, що є в молоці, в кілька разів більше.

Масло вершкове

Вершкове масло - продукт з високою концентрацією молочного жиру, володіє серед природних жирів найбільшою харчовою і біологічною цінністю.

Масло має приємний специфічний смак і запах, жовтий або жовтувато-білий колір, пластичну консистенцію при 10-12%, зберігає форму у широкому діапазоні температур (10-250С).

Біологічна цінність масла доповнюється вмістом в ньому жиророзчинних (А, Е, каротин), водорозчинних (В1, В2, РР і ін) вітамінів, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів і мінеральних речовин.

Якість і властивості масла залежать від методів переробки вершків, застосовуваного сировини, смакових і ароматичних добавок.

Сир

Сир є продуктом із високою енергетичною і біологічною цінністю, що містить незамінні амінокислоти і більш прості з'єднання білкового і небілкового азоту, що легше і швидше засвоюються (на 96-98%), чим білки молока. Сири містять і комплекс жиру, водорозчинні вітаміни, багато мікроелементів.

• Види сирів відрізняються один від одного за органолептичними показниками завдяки мікрофлорі, яка бере участь у дозріванні сиру.

3.2 Аналіз випуску продукції

Проведемо аналіз випуску продукції аналізованого підприємства.

ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» випускає такі основні види продукції:

• масло тваринне;

• цільномолочна продукція;

• молоко згущене з цукром;

• СМ і ЗНМ;

• казеїн:

• інші.

Виробнича програма з випуску та реалізації продукції (таблиця 3.1) прогнозується на основі споживчого попиту і стратегії підприємства по присутності в регіонах. Споживчий попит визначається багатьма факторами, головні з яких:

• якість продукції, що випускається

• платоспроможний попит покупців

• рівень цін

Таблиця 3.1

Виробнича програма з випуску та реалізації продукції

Якщо проаналізувати вище наведену таблицю, то можна відзначити, що обсяг виробленої продукції за аналізований період зростає, що в першу чергу пов'язано із зростанням цін, на реалізовані товари, і зростанням обсягів їх виробництва, не дивлячись на зменшення потужностей з виробництва олії (через не рентабельності даної продукції). Особливо помітно збільшення випуску таких товарів як сир про сир, що пов'язано з їх відносно довгими термінами зберігання.

В даний час фактична потужність підприємства становить:

По переробці молока в період максимального надходження сировини - 180 т / добу.

Зареєстрована потужність по виробленню готової продукції на 01.01.2006 р.:

• Цільномолочна продукція в перерахунку на молоко - 8,3 т / см.

• Масло вершкове - 4,5 т / см.

• Казеїн - 0,8 т / см.

• Сухе знежирене молоко - 2,3 т / см.

Виробництво розташовується в одноповерховому корпусі. Передбачено набір виробничих приміщень відповідного призначення, в той же час в обмежених умовах знаходиться виробнича лабораторія.

Приймання молока у виробничому корпусі № 1 здійснюється під навісом, облік молока на тензоваги з відкритими ємностями, мийка автомолцистерн - окремостояча. Охолодження молока здійснюється на пластинчастих охолоджувачах, проміжне зберігання в ізольованих резервуарах, що забезпечує збереження необхідної температури сировини і тим самим згодом якість готової продукції.

Вузьким місцем виробництва є апаратний ділянку з фізичного зносу ряду технологічного обладнання.

Діюче виробництво забезпечує потреби місцевого регіону в цільномолочної продукції, асортимент продукції з незбираного молока обумовлений можливостями сформованого парку технологічного обладнання: виробництво молока питного, кефіру, кисломолочного напою, сметани на розрізненому обладнанні з розфасовкою в пакети з поліетиленової плівки, пакети типу «ПЮР - пак», полістиролові стаканчики, запаяні фольгою. Основні обсяги сиру реалізуються на ринок СНД у великій фасовці, у дрібній фасовці - пакетах сир реалізується на регіональному ринку.

ВАТ «Брестський завод молочних продуктів" постачає свою продукцію (див. рис. 3.1):

• на підприємства Республіки Білорусь;

• ближнє зарубіжжя (Російська Федерація);

• далеке зарубіжжя.

Рис. 3.1

Реалізація продукції заводу в Російську Федерацію здійснюється за індикативними цінами, які значно нижче відпускних цін внутрішнього ринку і нерентабельні для підприємства.

Аналізуючи наведену вище інформацію щодо реалізації масла вершкового необхідно відзначити той факт, що білоруське масло експортується тільки до Росії. Якщо за січень-липень 2006 року брестські підприємства експортували до Росії 3490 тонн продукції, то за аналогічний період 2007 року - 3335 тонн, або 95,6% відповідно. Російський ринок давно поділений. Тут домінують України, Нова Зеландія, Австралія, Німеччина, Фінляндія.

На ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» розробляється програма щодо зниження обсягів виробництва масла тваринного і випуску продукції зі збільшеним терміном зберігання (чим і пояснюється збільшення виробництва згущеного молока з цукром), що дозволить реалізовувати молочну продукцію не тільки в м. Брест, але і в інших містах Республіки Білорусь. Обсяг реалізації олії тваринного в 2007 році знизився на 15,6% в порівнянні з попереднім роком. Однак, у зв'язку зі скороченням обсягів виробництва масла тваринного, спостерігається зростання обсягів виробництва цільномолочної продукції, сирів.

Останнім часом на ринку вітчизняних молочних продуктів відбуваються якісні зміни, про що свідчить думку вітчизняного споживача, що віддає перевагу вітчизняну продукцію імпортної. При цьому головною метою підприємства приймається своєчасне визначення такого виробничого асортименту, який, відповідаючи в цілому профілю виробничої діяльності, найбільш повно задовольняв би запити певних категорій споживачів. Цільова орієнтація цього напряму - задоволення диференційованого споживчого попиту - знаходить своє відображення в кількісних і якісних характеристиках виробничого асортименту.

Динаміка переробки молока ВАТ «Брестський завод молочних продуктів» по ​​роках показана на малюнку 3.2.

Рис. 3.2 Динаміка переробки молока ВАТ «Брестський завод молочних продуктів»

З наведеної вище діаграми видно, що особисті підсобні та селянські фермерські господарства здають на молокопереробні підприємства лише близько 30% виробленого ними молока (хоча і спостерігається невелике зростання цієї категорії), в той час як на сільськогосподарських підприємствах цей показник становить більше 70%.

Це пояснюється тим, що значна частина виробленого в республіці молока не потрапляє на молочні заводи, а використовується на випоювання телят. У кращому разі його сепарують з метою виробництва олії, а знежирене молоко і сколотини згодовують худобі.

ЛІТЕРАТУРА

1. Річний звіт підприємства ВАТ «Брестський завод молочної продукції» 2005, 2006, 2007рр

2. Економіка підприємства: Учеб.пособие / В. Я. Хріпач [и др.]; під заг. ред. А. С. Головачова, І. В. Головачова. - Мінськ: НПЖ Фінанси, облік, аудит, 2007.