Аналіз асортименту та конкурентоспроможності коньяку реалізованого в ТЦ Метро Кеш енд Керрі

Введення

Коньяк - міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з ванільними або квітково-фруктовими відтінками і м'яким гармонійним смаком. Основним компонентом коньяку є коньячний спирт - продукт перегонки сухих натуральних вин. Коньячний спирт витримують не менше 3 років (до 20 і більше років) в дубових бочках або емальованих резервуарах, забезпечених зануреної в них дубовою клепкою.

Батьківщиною коньяку є Франція, де в околицях міста Коньяк (департамент Пуату-Шаранта) понад 300 років тому був вперше приготовлений цей напій. Пріоритет створення коньяку був затверджений за Францією спеціальним декретом від 1 січня 1909 р., згідно з яким міцні алкогольні напої, вироблені дистиляцією виноградних вин в інших районах Франції або інших країнах, повинні випускатися під іншими назвами, тобто не можуть називатися коньяком. Окрім легального виробництва почастішали випадки фальсифікації даної продукції, через що вивчення асортименту та споживчих властивостей коньяку приймає особливу актуальність.

Останнім часом, російський ринок алкогольних напоїв, відновившись після кризи, характеризувався значним зростанням, як у грошовому, так і в натуральному вираженні. Підвищення добробуту населення та якості пропонованої продукції позитивно позначилося на розвитку ринку, привернуло до нього увагу російських і зарубіжних інвесторів.

Проблема якості алкогольної продукції, яка реалізується на Російському ринку залишається гострою. Щорічно бракується до 50% напоїв не відповідають вимогам безпеки. Частка нелегальної продукції за даними Міністерства економіки сягає 70%. Вкрай нераціональна структура споживання алкогольних напоїв, понад дві третини яких припадає на міцні напої. У зв'язку з цим важливим завданням є зміцнення контролю за якістю та безпекою алкогольної продукції. У цьому напрямку державою проводиться певна робота.

Об'єктом дослідження є товариство з обмеженою відповідальністю «Метро Кеш енд Кері».

Предметом дослідження - міцний алкогольний напій - коньяк.

Мета дипломної роботи - детальне вивчення особливостей алкогольної продукції, в даному випадку коньяку. Це пов'язано з тим, що на ринку алкогольної продукції представлено досить багато гравців. Всі вони виробляють алкогольні напої, і не всі достатньої якості. Щоб дізнатися, якої якості продукцію представляє в продаж той чи інший виробник, необхідно вивчити асортимент, провести експертизу якості продукції даного виробника, порівняти з нормами необхідні параметри товару.

Мета роботи визначила основні завдання:

- Дати характеристику сучасного асортименту коньяку;

- Вивчити режими його зберігання;

- Розглянути та проаналізувати тенденції розвитку ринку коньяку.

Практична частина роботи полягає в детальному розгляді:

1) аналізу асортименту коньяку, що реалізується в ТОВ «Метро Кеш енд Керрі»;

2) експертизи якості.

У роботі використані органолептичні, вимірювальні методи дослідження зразків у відповідності з нормативною документацією.

Глава 1. Характеристика ринку, аналіз асортименту, показники якості коньяку

1.1 Характеристика ринку коньячного виробництва

У XVI столітті в долині річки Шаранти, на берегах якої розташоване місто Коньяк, навчилися переганяти місцеве біле вино і отримувати виноградний спирт. Негоціанти, в чиїх винних погребах накопичилося чимало «вогненної рідини», помістили винний спирт в дубові бочки. Минуло багато років, і коли настав час відкоркувати їх, новий напій всіх здивував. З безбарвного прозорого він перетворився на бурштиновий, а, замість алкогольного духу, виділяв вабливий аромат. Так неждано-негадано народився коньяк. Згодом поети порівняють напій з полум'ям згаслого вулкану, в якому тріпоче таїнство пробудження. [11]

Пріоритет створення коньяку був затверджений за Францією спеціальним декретом від 1 січня 1909 р., згідно з яким міцні алкогольні напої, вироблені дистиляцією виноградних вин в інших районах Франції або інших країнах, повинні випускатися під іншими назвами, тобто не можуть називатися коньяком. Найбільш великими фірмами з виробництва французьких коньяків є: «Мартель», «Курвуазьє», «Хеннесі» і «Ремі Мартен». Близько 70% виробництва коньяку припадає на 4 основні фірми. Лідером коньячного виробництва є фірма «Хеннесі», яка поставляє свою продукцію більш ніж в 140 країн. Слідом за лідерами коньячного виробництва йдуть найбільш відомі фірми-асоціації: «Камю», «Біскуіт», «Отар» і «Фрапен». [17]

Довгий ряд відкриттів становить історію коньяку. Перш ніж коньяк визнали королем напоїв, пройшло більше трьох століть роботи над його вдосконаленням. І сьогодні, через майже чотири століття після першої дистиляції шарантські вина, розкрито ще не всі коньячні таємниці.

Регіон, сьогодні відомий всьому світу під ім'ям Коньяк, привертав до себе увагу ще до появи першого бренді. Розташований у Західній Франції, на берегах річки Шаранти (яка впадає в Атлантичний океан), і населений галльським плем'ям марабутов, він волею Провидіння опинився на перехресті торговельних шляхів.

Вирощувати виноград у цьому регіоні почали римляни за часів імператора Пробуса (276-282 роки нашої ери). Римляни ж розвинули в Шаранте соляне виробництво.

Через два століття шарантські вино придбало популярність в Північній Європі. В Англію, Голландію і Скандинавські країни його привезли рибалки, які промишляли у французьких островів Ре і Олерон. Вони закуповували в Шаранте сіль для збереження своєї риби, а місцеве вино - для безпосереднього споживання в плаванні.

До XII століття регіон був уже добре відомий своїми винами, які надовго визначили друге (після солі) комерційний напрямок області. [11]

1600 прийнято вважати часом першої дистиляції шарантські вина. Згідно з декількома джерелами, переганяти його в спирт виноторговці стали через транспортної необхідності: довгий час подорожей позначалося на якості тендітних вин. Чистий дистилят в той час не споживали - після прибуття в порт його розбавляли водою і знов продавали як вино.

Не заперечуючи першої версії, дослідники коньячної традиції, тим не менш, висувають і ще одну: поширення дистиляції підтримувалося економічним інтересом. Мита на вивіз алкоголю нараховувалися з фізичного обсягу, а нова технологія «концентрувала» вино і дозволяла менше втрачати на митниці.

Застосовуваний сьогодні метод подвійної перегонки був відкритий в XVII столітті, в результаті екзотичного експерименту в дусі пізнього Середньовіччя. За однією з легенд, шевальє Жак де ла Круа-Марроне, шарантські алхімік, в пошуках п'ятого елемента квінтесенції для вироблення золота додумався вдруге пропустити виноградний спирт через дистиляційний апарат. Але замість секрету філософського каменю він знайшов один з головних секретів коньяку: подвійна перегонка зробила спирт більш міцним, чистим і м'яким на смак.

З тих пір шарантські технологія дистиляції з використанням мідних перегінних кубів не зазнала істотних змін. Результат першої перегонки, 27-32-градусний спирт-сирець, по-французьки званий Бруй (brouillis), піддається вторинної дистиляції, після якої його фортеця зростає майже вдвічі. У процесі другої перегонки відбувається поділ спирту на три фракції. Дві з них: «головного» і «хвостової» погони - відсікаються і змішуються з Бруй для нової переробки, а «серце», або середній погонів отриманого спирту (bonne chauffe), закладається на витримку у дубові бочки. Середня фракція становить 30-35 відсотків від обсягу спочатку завантаженого в перегінний куб вина.

Перегонка вина знайшла поширення в декількох регіонах Франції, але шарантські дистилят отримав найбільше визнання. Почасти популярності коньяку сприяло його географічне положення - близькість до моря і торгових шляхах. Але він виділявся і своєю якістю: був чистим і повним в смаку. Його споживали в чистому вигляді, тоді як спирт, вироблений в інших областях півдня і південного заходу Франції, частіше наполягали на плодах або травах.

Принцип подвійної дистиляції з часом став широко відомий, але численні імітатори не змогли відтворити оригінальний смак коньяку. Виявилося, що головний секрет зберігала земля Шаранти.

Це було доведено в середині XIX століття, коли в провінції розгорнулося будівництво залізниці та геологи досліджували склад грунту. З'ясувалося, що кращі спиртні напої виходили з винограду, який виростав на багатій вапняком землі в околицях міста Коньяк. [6]

У Росії, як, втім, і в цілому ряді інших країн, коньяком до цих пір називають будь-бренді - міцний спиртний напій, вироблений шляхом дистиляції вина з подальшою витримкою спиртів в дубових бочках. Тут говорять про коньяки вірменських, грузинських, молдавських, дагестанських ... Подібне тлумачення є надмірно широким і суперечить світовій тенденції: сьогодні все більше країн визнають інтелектуальну власність на географічні назви, що закріплюються за продуктами і відображають їх репутацію або певні властивості. Тому по праву носити назву «коньяк», або, точніше, cognac (як пишеться на етикетках), можуть лише напої, вироблені відповідно до встановленої технологією у виноробному регіоні Коньяк, що розташований на заході Франції, на березі Біскайської затоки, і охоплює територію департаментів Шаранта, Приморська Шаранта, а також невелику частину департаментів Дордонь і Де-Севр.

Недосвідчений споживач, купуючи коньяк, часто орієнтується лише на фірму-виробника. Безумовно, кожна з них має свій особливий стиль, який може подобатися або ні: так, є шанувальники Dupuy, Montifaud, Paulet та інших марок. З 1856 року, коли була введена офіційна реєстрація, їх зафіксовано близько 16 тисяч. Проте будь-який коньячний дім випускає більш-менш широку гаму продукції. В основі ієрархії коньяків лежать два показники: походження спиртів і їх вік. Зупинимося на першому з них. [11]

Вся територія, де проводиться коньяк, підрозділена на шість субрегіонів. Вони відрізняються один від одного кліматом, а також особливостями підгрунтя, що суттєво впливають на якість винограду і вироблених з нього спиртів. Вважається, що чим ближче до однойменного місту зроблений коньяк, тим вище його якість. У цілому ієрархія субрегіонів виглядає наступним чином.

Grande Champagne (Гранд-Шампань): район розташований на південь від міста Коньяк. Тут 13,5 тисячі гектарів виноградників, які дають 15 відсотків усіх коньячних спиртів. Грунти пухкі, багаті крейдою і вапном, тому часто сірого кольору. Вважається, що тутешні спирти найбільш тонкі на смак, мають самим багатим букетом, але повільно розвиваються, а в молодому віці досить агресивні. Тому коньяки якості VS (тобто з витримкою близько 2,5 років) і VSOP (витримка не менше 4 років) з них, як правило, не виготовляються. Ці спирти надзвичайно довговічні та ідеально підходять для витримки, але найкращого якості досягають лише через кілька десятиліть. Аромати Гранд-Шампані дуже стійкі, у них переважають рослинні і квіткові тони (виноград, липа).

Petite Champagne (Петіт-Шампань): 16 тисяч гектарів виноградників, 20 відсотків вироблених в регіоні спиртів. Грунти тут майже такі ж, як в Гранд-Шампані, яку цей субрегіон охоплює півкільцем з півдня, проте декілька світліше. Спирти також досить схожі на Гранд-Шампань, зовсім трохи поступаючись їм досконало. У трохи менш стійкому ароматі сильніше виражені фруктові тони. Спирти Петіт-Шампані чудово переносять витримку, але використовуються головним чином в ассамбляжа.

Borderies (Бордери): найменший субрегіон, що лежить на північний захід від міста Коньяк. Площа виноградників складає 4,1 тисячі гектарів, на них виробляється 5 відсотків спиртів регіону. Грунт тут втратила значну кількість вапна, а переважаючі кремінь і глинозем надають їй коричневий колір. Спирти мають багатий, але не дуже тонкий букет з домінуванням квіткових тонів, в першу чергу фіалки й ірису. Вони більш м'які і швидше дорослішають, володіючи цінним і досить рідкісною якістю: повідомляти напою «округлість» смаку. По довговічності ці спирти лише трохи поступаються Гранд-Шампані та Петіт-Шампані. Вважається, що саме їм зобов'язані своїм особливим стилем і м'якістю коньяки дому «Мартель».

Fins Bois (Фен-Буа): найбільший субрегіон - 34,5 тисячі гектарів виноградників дають тут 42 відсотки всіх коньячних спиртів. У підгрунті, що має виражений червонуватий відтінок, переважають глиноземи, які можуть поєднуватися з вапняком або піском. Спирти Фен-Буа при досить значних коливаннях якості відрізняються в першу чергу силою. Вони швидко дорослішають, але при цьому зовсім не обов'язково так само швидко вмирають. У молодому віці часто перевершують тонкістю своїх великих конкурентів, хоча і менше вражають ароматичними нюансами. Це улюблена добавка, а часто - і основна складова частина тих коньяків, які призначені для споживання у молодому віці (перш за все VS і VSOP). Проте дуже цікаві й коньяки, складені виключно зі спиртів Фен-Буа - така, наприклад, продукція дому «Лейре».

Bons Bois (Бон-Буа): 13 тисяч гектарів виноградників, 16 відсотків вироблених в регіоні спиртів. Грунти досить жорсткі, вологі, в них переважають вапняки і глинозем. Спирти з основного тону відчутно відрізняються від продукції перших чотирьох субрегіонів, значно поступаючись їй за якістю. Вони сильні, але мають недостатньо тонким ароматом і до того ж мають особливий присмак, що пояснюється впливом вологої землі і моря. Завдяки помірним цінам вони ніколи не залишаються в забутті і часто використовуються в складі ассамблірованних коньяків.

Bois Ordinaires (Буа-Ордінер), або Bois Communs (Буа-Коммен): цей субрегіон лежить на морському узбережжі, навколо міст Ла-Рошель та Рошфор, захоплюючи південно-східну частину Коньяку, а також острови Ре і Олерон. Незважаючи на значну площу цього району, виноградники займають тут всього 1,6 тисячі гектарів і дають лише 2 відсотки коньячних спиртів, причому їх частка постійно скорочується. Тут переважає морський клімат і грунт вологий. Спирти ще простіше і мають менше смакових відтінків, ніж Бон-Буа. Вони не дуже добре переносять витримку: старі спирти, як правило, не заслуговують на увагу, проте молодші можуть бути цікаві. У їх ароматі оригінально виражені тону моря, водоростей, а часом і йоду. Одержувані з них коньяки бувають досить нейтральними в ароматі, тому що в процесі дистиляції непотрібні відтінки навмисне спалюються. При цьому, однак, найчастіше губляться і кращі тону. [12]

У Росії коньячне виробництво почало розвиватися з другої половини XIX ст. Вироблення і реалізація напоїв під назвою "коньяк" здійснюється тільки для внутрішнього ринку, при поставках напою на експорт використовується термін «бренді».

У створенні букета (смакоароматичних відчуттів), який має витриманий (старий) коньяк, вирішальну роль відіграють перехідні з вина в коньячний спирт і перетворюються в результаті складних фізико-хімічних процесів (при витримці в дубових бочках) ефірні та інші леткі речовини.

До виникнення вітчизняного коньячного виробництва в Кизлярі існувало виробництво виноградного спирту. З сорту винограду «Алий Терський», що дає вино низької якості, винороби Кизляра готували виноградну горілку - "кизлярку», після витримки в бочках нагадує коньяк.

Перші заводи з вироблення коньяків були організовані на Кавказі в 1881 році в Кизлярі і Тбілісі, а в 1890 році - в Єревані. Виробництво коньяку виявилося настільки вигідною справою, що протягом 5 років на Кавказі виникло понад 10 коньячних заводів. Одночасно було організовано коньячне виробництво в Бессарабії та Кишиневі.

Найбільш великими монополістами вина і коньяку в Росії були Д.З. Сараджішвілі і Н.П. Шустов. Фірма Сараджішвілі розробила технологію коньячного виробництва, використавши французький досвід. Коньяки російського виробництва широко поставлялися за кордон, і неодноразово там нагороджувалися.

Перша світова війна, революція і громадянська війна призвели до згортання коньячного виробництва, яке почало знову розвиватися тільки після 1924 року. У 1936 році були затверджені єдині технологічні правила виробництва коньяків, в 1940 році розроблена детальна технологія. У 1948 році коньячне виробництво виділилося в самостійну галузь виноробної промисловості. До 1988 року в СРСР вироблялося 73 найменування марочного коньяку і три марки ординарних коньяків. Багато хто з них на міжнародних дегустаціях були удостоєні золотих і срібних медалей.

В останній чверті XX сторіччя вітчизняні коньячні виробники пережили напасти, подібну навалі філоксери у Франції. Урядова постанова про боротьбу з пияцтвом 1986 року і подальше масове знищення виноградників призвели до катастрофи коньячного виробництва. Наступну потім розпад СРСР зруйнував напрацьовані роками господарські зв'язки, що негайно відбилося на обсязі виробництва вітчизняних коньяків.

Утворення незалежних держав, встановлення ринкових відносин докорінно змінили, механізм збуту продукції. Ринок захлиснули підробки.

Тим не менше, російські винороби, так само як і їх колеги з країн ближнього зарубіжжя поступово долають цю смугу невдач. Щорічно нарощуються обсяги виробництва, відроджуються традиції виробництва відомих марок коньяків, розробляються нові марки.

Коньячне ж виробництво у Вірменії було засновано в 1887 році купцем першої гільдії Нерсесом Таіряном в Єревані на першому виноробному заводі, побудованому десятьма роками раніше на території колишньої єреванської фортеці. На вдосконаленому заводі були встановлені два вогневих перегінних апарату для викурювання коньячного спирту. Викурювання і безпосередньо виготовлення коньяку вироблялися за класичною французькою технологією, оскільки французькі коньяки, до того часу мали практично 150-річну історію, вже здобули заслужену славу і популярність. [11]

У 1899 році у зв'язку з труднощами перевезення готової продукції (тоді на території Вірменії ще не було залізниці) Нерсес Таірян, будучи вже в похилому віці, продав завод великому російському торгово-промисловому товариству «Н. Л. Шустов і сини ».

У період з 1893 по 1894 рік в Єревані було побудовано ще три нових коньячних заводу, а в 1914 році число коньячних заводів Вірменії дійшло до 15. Найбільшим був коньячний завод, куплений Шустовим у Таірян. Розвиток коньячного заводу Шустових йшло дуже швидкими темпами. Власники та їх талановитий беззмінний керівник Мкртич Мусінян, який отримав свою освіту у французькій Вищій школі виноградарства і виноробства (місто Монпельє), дуже швидко зрозуміли, що Араратська долина створена самою природою для вирощування винограду та розвитку виноробства і коньячного виробництва. Коньячне підприємство Шустових постійно розширювалося: з'явилися допоміжні цехи і нові сховища для витримки коньячного спирту, був побудований новий коньячний завод, на якому встановили 12 перегінних апаратів шарантські типу (традиційно використовується при виробництві французького коньяку), в різних районах відкрилося сім нових пунктів з приймання і переробці винограду на місцях. Мабуть, французька технологія виготовлення коньяку і французьке освіта керуючого Мусінян стали причиною досить екзотичних назв вірменських коньяків того часу. Випускалися коньяки «Фінь-Шампань», «Фінь-Шампань добірний», «Фінь-Шампань Найкращий», «Екстра» та інші. Слава вірменських коньяків і десертних вин вже тоді вийшла за межі Вірменії та Росії.

На міжнародних виставках вірменські коньяки завойовували медалі та вищі нагороди - гран-прі, а сам Микола Шустов удостоївся честі називатися постачальником двору Його Імператорської Величності.

Після революції підприємство Шустових було націоналізовано урядом перша Вірменської республіки, і завод відродився під назвою Вино-коньячний трест «Арарат». Класична технологія, правильне поєднання високоякісних місцевих сортів винограду (мсхалі, гаран дмак, ркацителі, чілар, воскеат), вирощених у сприятливих кліматичних умовах Араратській рівнини, а також багаторічний досвід і майстерність вірменських коньякоделов і в радянські часи забезпечили популярність вірменському коньяку. Вірменські коньяки котирувалися і в СРСР, і за його межами. Загальновідомо, наприклад, пристрасть до вірменським коньякам Вінстона Черчілля. Він особливо цінував пятідесятіградусний коньяк «Двін» десятирічної витримки, який був створений спеціально до Тегеранської конференції. Поставки ж цього коньяку серу Черчіллю контролювалися особисто Сталіним. [6]

До кінця сорокових років тресту «Арарат» стало затісно на території старих заводів і цехів, і об'єднані коньячний цех і цех викурювання спирту в 1953 році «переїхали» на знову побудований спеціально для виробництва коньяку завод (Єреванський коньячний завод). У зв'язку із зростанням сировинної бази і необхідністю розширення коньячного виробництва в ті часи практично всі вірменські винні заводи зобов'язали проводити викурку спирту, але при цьому заборонили розливати коньяк. Купажуванням і розливом займалися тільки фахівці Єреванського коньячного заводу, там же зберігалися і найстаріші (витримані) коньячні спирти. [17]

Після розпаду Союзу, в 1998 році, Єреванський коньячний завод (ЕКЗ) разом з відносяться до нього підприємствами (Армавірський, Бурастанскій і Айгеванскій заводи) купила французька компанія «Перно Рікар» за 30 мільйонів доларів. Ще 5,5 мільйона доларів було вкладено «Перно Рікар» в реконструкцію заводу і просування торгової марки.

Торгова марка «Арарат» і назви інших коньяків, вироблених заводом, офіційно зареєстровані (торгова марка і назва «Арарат» зареєстровані Єреванським коньячним заводом і на території Казахстану).

Тим не менш, деякі інші вірменські виробники продовжують використовувати при виготовленні своєї продукції назву «Арарат», логотип Єреванського коньячного заводу, елементи дизайну етикетки, форму склотари, назви сортів. За словами менеджера з продажу Єреванського коньячного заводу Артура Казаряна, підробка коньяку у Вірменії мало не національна традиція. Підробляють вірменський коньяк не тільки на його батьківщині, але і в Росії (за деякими оцінками, до 30 відсотків коньяку «Арарат», що реалізується там, це фальсифікований продукт), і в Казахстані. Так що споживачам треба бути особливо уважними при купівлі «Арарату» та інших коньяків («Ані», «Добірна», «Ахтамар», «Ювілейний», «Вірменія», «Двін», «Васпуракан», «Наірі»), так як традиційний чудовий смак і постійну якість може гарантовано забезпечити вам тільки Єреванський коньячний завод. Вірменські коньяки, що випускаються ним, відрізняються багатим букетом, приємним смаком, бархатистістю і яскраво вираженими тонкими ванільно-рожево-шоколадними тонами.

В даний час Єреванським коньячним заводом випускається три ординарних і дев'ять марочних коньяків, серед яких можна зустріти і коньяки, виготовлені із самих старих коньячних спиртів - 30 -, 40 - і навіть 70-річної витримки. [12]

1.2 Аналіз сучасного асортименту коньяку

Залежно від якості, термінів і способів витримки коньячних спиртів коньяки ділять на ординарні, марочні і колекційні, а від напрямку використання - коньяки, що реалізуються у споживчій тарі (пляшки скляні, сувенірні та ін) і коньяки, оброблені і призначені для відвантаження та розливу на інших підприємствах або промпереробки. В окремі групи виділяють коньяки (бренді) на експорт і російські. [19]

Ординарні коньяки поділяють на такі категорії: трирічні - з коньячних спиртів, витриманих не менше 3 років, чотирирічні - не менше 4 років, п'ятирічні - не менше 5 років. Витримку коньячних спиртів для ординарних коньяків здійснюють у дубових бочках, дубових бутах чи емальованих резервуарах з дубовою клепкою.

Ординарні коньяки містять спирту - 40-42% об. і цукру 7-15 г / дм ^3.

Марочні коньяки виробляють з коньячних спиртів, витриманих у дубових бочках або дубових бутах, і ділять на наступні групи: коньяк витриманий (KB) - витримка не менш 6 років, коньяк витриманий вищої якості (КВВК) - не менше 8 років, коньяк старий (КС ) - не менше 10 років. У Росії, крім вищеназваних груп, виробляють коньяк дуже старий (ОС) на коньячному спирті з витримкою не менше 20 років. [14]

Марочні коньяки мають власне найменування, об'ємну частку етилового спирту 40-45%, масову концентрацію цукру 7-20 г / дм ^3.

Колекційні коньяки - це марочні коньяки, витримані додатково в дубових бочках або бутах не менше 3 років.

Асортимент марочних коньяків: Росія - Дербент (термін витримки 6-7 років), Кізляр (більше 10 років), Дагестан (13 років), Росія (15 років); Грузія - Варцихе (6-7 років), Грими (8-10 років), Еніселі (12-14 років), Тбілісі (15-20 років), Ювілейний (близько 50 років); Вірменія - Арцах (8 років), Єреван (10 років), Святковий (15 років), Наірі (20 років ); Азербайджан - Гель-Гель (6-8 років), Баки (8-10 років), Ширван (15 років); України - Коктебель (6-7 років), Карпати (8 років), Аркадія (10 років), Київ (15 років), Русь (20 років); Молдова (6-7 років), Дойна (8-10 років), Кишинеу (10-12 років), Кодру (20 років), Вікторія (25 років) і ін [16]

Вірменські, азербайджанські, дагестанські і узбецькі коньяки відрізняються сильним ароматом, ванільними тонами, підвищеної екстрактивністю; грузинські краснодарські - менш екстрактивні, більш легкі, свіжі, з квітковими тонами; українські та молдовські - гармонійні, з тонким ванільним ароматом, своєрідним букетом і менш екстрактивні , ніж коньяки першої групи.

Росія - марочний коньяк КС. Виноматеріал готують з європейських сортів винограду, вирощуваних в Дагестані. Колір темно-бурштиновий, букет складний для смоляних тонами. Об'ємна частка спирту 40%, масова концентрація цукру 1%.

Наїрі - вірменський марочний коньяк. Виноматеріал отримують з місцевих сортів винограду. До складу купажу входить вода з Катнахбюрского джерела. Колір темно-бурштиновий, букет з ванільними тонами. Смак повний, гармонійний. Об'ємна частка спирту 41%, масова концентрація цукру 1,2%.

Кодру - марочний коньяк КС. Коньячні виноматеріали отримують з європейських сортів винограду, вирощуваних в Молдові. Колір від темно-золотистого до бурштинового. Букет складний, з ефіросмолістимі тонами. Смак злагоджений. Об'ємна частка спирту 43%, масова концентрація цукру 0,8%.

Французькі коньяки в залежності від якості і віку класифікують з використанням буквених позначень: V .0 - дуже старий; V. O. P. - Дуже старий, світлий; V. S. O. - Дуже якісний, старий; V. S. E. P. - Дуже якісний, спеціальний, світлий; V. S. O. P. - Дуже якісний, старий, світлий; V. V. S. O. P. - Дуже-дуже якісний, старий, світлий; О.Х. - Старий, екстра (коньяк найвищої якості).

Основні фірми, що виробляють французький коньяк: Еннесі (на етикетці герб фірми - томагавк, коньяки Henessy V. S. O. P., Henessy X. O., Henessy Paradis); Мартель (Martell Cordon Bleu, Mar - tell V. S. , Наполеон, Cordon Rubis та ін); Ремі Мартін (Remy Martin X. O. Special Fine Champagne, Remy Martin Louis XIII Grande Chamagne тощо) і Карвуазье (Courvoisier X. O. Imperial, Couvoisier Initiale extra та ін) . [22]

Вік спиртів визначається виключно кількістю років, проведених ними в бочці. Причина полягає в тому, що, будучи перелити в скляні судини, вони захищені від впливу кисню і ферментів дубової деревини, тому спирт і коньяк практично не змінюються. Тобто коньяк, складений в 1980 році зі спиртів, які витримувалися в бочці протягом трьох років, а потім розлитий в пляшки, має і завжди буде мати вік три роки.

Однак практично будь-який коньяк представляє собою ассамбляж спиртів, чий термін перебування в бочках неоднаковий. У минулі часи на етикетках могла вказуватися витримка кожного з них, проте зараз це забороняється. Проблема вирішується двояко. Офіційний вік коньяку визначається за наймолодшою ​​з складових. Іншими словами, гарантується, що при складанні відповідних коньяків не використовувалися спирти з рахунку більш низького, ніж позначений на етикетці.

Позначення:

- Рахунку 2 (вік НЕ менше 2 років) відповідають: ***, VS (Very Special), а також *, **, ****, *****, 3 Etoiles, Ambassade, Anniversaire, Armoiries, Blason, Blond, Carte Blanche, Choix de la Maison, Constellation, Couronne, Crest. Crown, De Luxe, Diplomat, Drapeau, Dry, Echanson, Ecusson, Ecusson Rouge, EL, Elegance, Festival, Fin, Fleurons, Gala, Gastronome, GCS, Grand Choix, Maison, Major, Mondial, Mon General, Monopole, Monsieur, One Cluster, One Chield, Pavilion, Predilection, Prestige, Privilege, Promotion, Qualite Speciale, Rassis, Record, Regal, Regal des Gourmets, Sans Souci, SE Special Europe, Seduction, Select, Selection, Selection ***, Selection du Domaine , Selection du Lys, Selection Speciale, SL Specially Light, Signature, Soleil, Souvenir, Special, Special ***, Special Dry, Special Gastronomie, Special pour Cuisine, Special pour Fruits, Special Pioprietaire, Special Selection, Splendid Selection, Surchoix, Three Clusters, Three Crown, Three Shields, Trois Couronnes, Trois Daimants, Trois Etoiles Luxe, Trois Poinards, Tropical de Luxe, Two Clusters, Two Shields, VL, VSS;

- Рахунку 3 (вік НЕ менше 3 років) відповідають: 6 і більше зірочок, а також Cuvee Superieure, Cuvee Ties Bonne, Grande Selection, Qualite Superieure, Superior;

- Рахунку 4 (вік НЕ менше 4 років) відповідають: VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale), а також Qualite Rare, Rare, Reserve, Vieux, VOP, VSO, WS;

рахунком 5 (вік НЕ менше 5 років) відповідають: VVSOP, а також Grande Reserve, Private Reserve, Reserve de ma Cave, Reserve du Chateau, Reserve du Domaine, Reserve Familiale, Reserve du Logis, Reserve Maison, Reserve Patriculiere, Reserve Personelle, Reserve (du) Producteur, Reserve du Proprietaire, Reserve de la Propriete , Reserve Speciale du Maitre de Chai, Reserve Superieure, Reserve du Vieil Alambic, Reserve du Viticulteur, Souvenir VSOP;

- Рахунку 6 (вік НЕ менше 6 років) відповідають: Napoleon, ХВ, Extra, а також Age d'Or, Ancestral, Ancestrale Reserve de Famille, Casque d'Or, Consul, Cour Imperiale, Directoire, Excellence, Extra, Extra Vieille Or, Extra Vieux, Flamme D'Or, Gold, Gold Reserve, Goutte d'Or , Grand Age, Grand Aigle, Grand Siecle, Grande Armee, Heritage, Hors Classe, Hors d'Age, Hors Pair, Imperial, Marechal, Mathusalem, Le Meilleur de la Maison, Ne з Plus Ultra, Old Vintage, Regence, Reserve des Ancetres, Reserve des Grands Dues, Reserve Limitee, Reserve Personnelle Limitee, Royal, Royal Quality, Sans Age, Sans Rival, Selection des Ancetres, Supreme, Tradition Imperiale, Tres Rare, Ties Yieille Reserve, Ties Vieux, Venerable, Vieille Reserve, Vieille Reserve Ancestrale, XL, а також інші поєднання з словами Or, Gold (золото - франц. та англ.) та похідними від них (Age d'Or), імена історичних особистостей (Louis XIII, Talent de Thomas Hine), нумеровані пляшки.

У 1994 році був введений рахунок 7 (мінімальний термін витримки 7 років), а в даний час розглядається питання про введення рахунку 8. Проте поки цей факт ніяк не позначився на гарантованих законом мінімальних термінах витримки спиртів, що використовуються при складанні конкретних коньяків. [12]

Для коньяків якості ***, або, що, те ж саме, VS, він становить 4-7 років. Позначення VSOP припускає тривалість середньої витримки в межах 6-12 років, Napoleon - 10-20, О - 20-30, a Extra - 25-40 і більше.

Більшість фахівців сходиться в тому, що час витримки впливає на якість коньяку значно сильніше, ніж район його виробництва. Це знаходить вираження й у слововживанні: для французів куди звичніше вираз «якість ХВ», ніж «вік ХВ».

Врожайні роки коньяку мають власну класифікацію, яка, може трохи відрізнятися за даними різних джерел:

- Дуже хороші роки: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964;

- Хороші роки: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967;

- Середні роки: 1938. 1944, 1951, 1953, 1955, 1956;

- Погані роки: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972.

Ще півстоліття тому у Франції було прийнято пити коньяк у будь-який час дня, розбавляючи його чистої або зельтерською (газованої) водою.

Такий напій носив назву фін-а-л'е (fine а l'eau). Лише кращі, витримані коньяки пропонувалися в кінці трапези для її гідного завершення.

Згодом звичай використання коньяку в якості аперитиву був забутий, головним чином завдяки зусиллям великих будинків, які прагнули до підвищення престижу своєї продукції, а тому горою стояли проти її змішування з чим би то не було. При цьому ніша, яку займає перш коньяком-аперитивом, перейшла до віскі.

Гріти чи не гріти.

Нерідко можна побачити, як бармен бере велику чарку, схожу на скляну кулю, і нагріває її над свічкою або спиртівкою. Подібна практика абсолютно неприпустима: властиві коньяку легкі аромати вмить випаровуються, а замість них виразно проступають тону підігрітого спирту. На жаль, такий образ дій дуже поширений: як показало опитування 400 власників і керуючих кращих німецьких ресторанів, проведене на початку 80-х років на замовлення дому «Ремі Мартен», не менш ніж у 21 відсотку випадків підігрівалися або чарки (пором, гарячою водою ), або вже налитий у них коньяк. Приблизно так само йде справа і в Росії, хоча слід визнати, що в престижних ресторанах Москви, Санкт-Петербурга і деяких інших міст подача коньяку поставлена ​​бездоганно.

Найкращий смак цей благородний напій має, коли його температура злегка перевищує 20 ° С. Якщо подати його більш холодним, ніякої шкоди не буде. Він швидко нагрівається, коли невелика його кількість наливають у чарку, особливо якщо потім обхопити її долонями. Багато хто вважає цю процедуру занадто обтяжливою - і зовсім дарма. Справді, ці кілька хвилин - сущі миті в порівнянні з десятиліттями, проведеними коньячним спиртом в дубовій бочці. [17]

1.3 Особливості показників якості коньяку, умови зберігання

Органолептична оцінка якості коньяків визначає їх гідність, типовість, наявність і вираженість тих чи інших дефектів. За органолептичними показниками коньяки (включаючи бренді) повинні мати: колір від світло-золотистого до темно-бурштинового із золотистим відтінком, прозорість - прозорий з блиском, без сторонніх включень, смак і букет (аромат) - характерні для коньяку даного найменування, без сторонніх присмаку і запаху. [16]

Отриманий в результаті дистиляції спирт ще не є власне коньяком. Він повинен пройти етап витримки в дубових бочках, який триває не менше 30 місяців, а часом і багато десятків років. Тільки тоді спирт може вважатися придатним для збирання та виготовлення коньяку.

Провівши в нових дубових бочках 7-8 місяців, спирт набуває світло-золотистий колір і насичується танинами. Але аромати коньячного спирту і запахи дуба (танін тону) відчуваються ще як би окремо. Всі елементи майбутнього коньяку вже в наявності, але поки що як би в «сирому», незавершеному стані.

Через 4-5 років відбувається справжня метаморфоза. Коньячний спирт стає більш м'яким, оксамитовим і багатим. Це знаходить вираз в різноманітті квіткових і фруктових відтінків, а також у солодкуватим ванільному смаку, які з'являються в першу чергу завдяки трансформації витягнутого з дуба лігніну. Такий смак є характерною ознакою молодих коньяків.

Через 8-10 років після початку витримки коньячний спирт стає ще більш м'яким і гармонійним. Притаманні йому аромати значно виграють в силі, насиченості і стійкості. Головне ж - формується букет, в якому чітко відчуваються благородні тони шкіри, тютюну й меду.

Через 20 років букет коньячного спирту стає більш інтенсивним і складним. До відтінків шкіри, тютюну і меду додаються нотки зацукрованого апельсина, смоли, грибів і підліска. З'являється так званий рансио (rancio) - аромат старого, трохи окисленого вина, трохи нагадує лісової і мигдальний горіх. Це основна характеристика хороших старих спиртів, яка з віком проявляється все сильніше. Коньяк набуває красивого вогненний колір. Природне зниження фортеці зменшує і притаманне спирту відчуття печіння. Чим старше коньяк, тим довше зберігається його післясмак (до декількох хвилин).

Деякі спирти-аристократи досягають вищої якості при перебуванні в бочці до 45-50 років і більше. Але лише деякі здатні перенести настільки тривалу витримку. Як правило, їх максимум припадає на значно більш ранній вік.

Коньячні спирти витримують виключно в бочках з дуба, де не повинно бути ні грама металу, клею або пластмаси, які стикалися б зі спиртом. Вважається, що найкраща сировина для бочок дають дерева у віці від 150 до 200 років. Бочки повинні залишатися повними, і їх постійно доводиться доливати, для чого можуть використовуватися тільки коньячні спирти аналогічної якості. Їх кількість досить швидко скорочується.

Можна навести такий приклад. Для виробництва однієї стандартної пляшки (0,7 літра) коньяку категорії VS потрібно приблизно 4,2 кілограма винограду, для VSOP - вже 5,5 кілограма, а для 50-річного коньяку - не менше 12 кілограмів.

Відповідно з іншими розрахунками, через 12 років від десяти бочок коньячного спирту залишається тільки шість, через 23 роки - лише чотири (вміст шести бочок випаровується). Деякі джерела називають інші цифри втрат: до 50 відсотків за 50 років. Як би там пі було, втрати ці дуже великі. Не дивно, що собівартість хорошого коньячного спирту, принаймні, в шість разів вище, ніж самого дорогого зернового.

Дегустацію коньяку проводять при температурі приміщення 20-25 ⁰ С, подаючи спочатку ординарні, потім марочні коньяки в спеціальних коньячних чарках місткістю 25см ³ або спеціальних кулястих келихах місткістю 100-125см ^3. У чарку або келих наливають 15-20см ³ напою, злегка охолодженого до 16-18 ° С. Коньяк при дегустації затримують у роті, щоб визначити всю гаму аромату, потім роблять маленькі глотки, щоб визначити смак і післясмак.

Аромат коньяку встановлюють, обполіскуючи їм стінки келиха і підігріваючи його в руках декілька хвилин. Щоб відчути відтінки букета (ванільно-шоколадні, квіткові або смолисті тону), необхідно доторкнутися носом до краю келиха. І, нарешті «залишковий» аромат визначають, опускаючи ніс всередину порожнього келиха. Так встановлюють витримку коньяку: важкий густий запах, характерний для коньяків, витриманих більш 5 років.

Смак коньяку краще вловлюють, роблячи два ковтки.

Перший ковток має бути маленьким - з його допомогою визначають смак коньяку. Смак повинен бути м'яким оксамитовим, гармонійним, з майже непомітною солодкістю й викликати відчуття маслянистості і приємної теплоти.

При другому ковтку відчувається «післясмак», причому, чим довше відчувається присмак коньяку, тим якісніше коньяк.

Додатковими прийомами при визначенні аромату є розтирання між долонями кількох крапель напою; змочування стінок келиха невеликою кількістю коньяку; пронюхіваніе келиха, закритого на деякий час аркушем паперу після її видалення. [14]

Для оцінки органолептичних показників використовують десятибальну шкалу, відповідно до якої кожен показник має наступну максимальну оцінку в балах:

- Смак - 5,0;

- Букет - 3,0;

- Колір - 5,0;

- Прозорість - 5,0;

- Типовість - 1,0.

Коньяки, вироблені в Росії, допускаються до реалізації з дегустаційною оцінкою в балах не нижче:

- Ординарні - 8,4;

- Групи KB - 8,8;

- Групи КВВК - 9,0;

- Групи КС - 9,5;

- Бренді - 8,2.

Продукція з оцінкою нижче 8,2 бала, але не нижче 7,0 балів може бути спрямована на додаткову обробку або на промпереробку для виготовлення інших виробів. Продукція з оцінкою нижче 7,0 балів не може бути використана на харчові цілі. [18]

Коньяк повинен містити не менше 40 відсотків спирту. При більш низької міцності напій втрачає право на апелласьон, тобто не може називатися коньяком. Максимальна фортеця коньяку законодавчо не обмежується, на практиці ж досягає 56 відсотків. Останнім часом мода випускати нерозбавлені спиртні напої «бочковий» фортеці посилилася. Зокрема, будинок «Отар» нещодавно випустив марку ХВ 55 з відповідним процентним вмістом алкоголю.

У багатьох будинках готовий коньяк (зазвичай не найвищої якості) піддають охолодженню до мінус 8 ° С, щоб зробити стійким до подальших температурних коливань. Холодний шок викликає випадання осаду і надає напою додатковий красивий блиск. Однак є виробники, які відмовляються від застосування даного методу, мотивуючи це тим, що при такій обробці втрачається частинка - нехай і невелика - багатого коньячного букета.

Нарешті, перш ніж розлити по пляшках, коньяк фільтрують. Незважаючи на це, в ньому часом можна помітити дрібні частинки у вигляді осаду. Вважається, що на якості напою їх присутність ніяк не позначається і не свідчить про його зіпсованості.

Коньяки розливають у пляшки різних типів, а також у фігурні і сувенірні судини різних форм і розмірів. Пляшки з марочними або колекційними коньяками повністю обгорнули папером або целофаном, пляшки з ординарними коньяками під час перевезення в межах міста можна не обертати.

На транспортну тару з гофрованого картону наноситься маркування з позначенням маніпуляційних знаків «Крихке», «Обережно», «Верх», «Берегти від вологи» та додатковими позначеннями: найменування та адресу підприємства-виробника, найменування коньяку, кількість пляшок, місткість пляшок (в літрах).

Маркування бочок та інших ємностей включає в себе:

- Найменування та адресу підприємства-виробника;

- Найменування продукту;

- Маси брутто, нетто, тари (у кг або л);

- Номер бочки або іншої ємності.

Вік спиртів визначається виключно кількістю років, проведених ними в бочці. Причина полягає в тому, що, будучи перелиті в скляні судини, тобто захищені від впливу кисню і ферментів дубової деревини, спирт і коньяк практично не змінюються. Тобто коньяк, складений в 1980 році зі спиртів, які витримувалися в бочці протягом трьох років, а потім розлитий в пляшки, має, і завжди буде мати вік три роки.

Однак практично будь-який коньяк представляє собою ассамбляж спиртів, чий термін перебування в бочках неоднаковий. У минулі часи на етикетках могла вказуватися витримка кожного з них, проте зараз це забороняється. Проблема вирішується двояко.

Офіційний вік коньяку визначається за наймолодшою ​​з складових. Іншими словами, гарантується, що при складанні відповідних коньяків не використовувалися спирти з рахунку більш низького, ніж позначений на етикетці.

Коньяки в пляшках перевозять в ящиках всіма видами транспорту; в тарі-обладнанні - тільки автомобільним транспортом. Коньяки зберігають у вентильованих складських приміщеннях, при температурі не менше 5 ° С. Пляшки з коньяками не повинні піддаватися впливу прямих сонячних променів.

Гарантійний термін зберігання коньяків при дотриманні умов транспортування та зберігання - 2 роки з дня розливу. Коньяки, в яких після закінчення зазначеного терміну не з'явилося помутніння або осаду, придатні для подальшого зберігання та реалізації.

Дефектами коньяків є:

- Присмак колера - з'являється при використанні перепаленого колера;

- Присмак дуба - відчувається, якщо в коньячний спирт переходять у великій кількості з дубової клепки малоокісленние дубильні речовини;

- Сивушні й ефіроальдегідние тони - відчуваються при порушенні режимів відгону, коли в відгін потрапляють речовини головного фракції коньячних спиртів;

- Залізний кас - характеризується появою сизуватим забарвлення, що переходить у темно-синю через надлишок заліза (понад 1,5 мг / дм ^3). [24]

1.4 Тенденції розвитку ринку коньяків

Згідно з результатами численних маркетингових досліджень російського алкогольного ринку, головний вектор тенденцій споживання алкогольної продукції в РФ направлений у бік збільшення попиту на якісні і, отже, дорогі напої.

Це проявляється не тільки в тому, що поступово йдуть з ринку дешеві та небезпечні для здоров'я сорти горілки, а й у тому, що в класі міцних напоїв з горілкою все більш відчутно починають конкурувати коньяки і бренді.

Аналітики приділяють пильну увагу кількісним і якісним змінам, що відбуваються на російському ринку коньяків, як, втім, і на ринку алкогольної продукції в цілому.

Проаналізуємо результати досліджень, проведених в останні 1,5-2 роки різними компаніями, і відомості, отримані ІКФ «ІнфоТехКонсалт-Р» в ході самостійних пошуків.

Можна зробити висновок, що ринок коньяків в останні роки демонструє високі темпи зростання: у 2006 році по відношенню до 2005-го збільшення склало 115,6%, а в 2007-м по відношенню до 2006-го - 113,5%.

В деякій мірі на уповільнення темпів зростання ринку коньяку в 2007 році могло позначитися підвищення акцизних ставок, тоді як на виноградні вина ставки були навіть знижені.

Проте за даними Національної алкогольної асоціації (НАА), незважаючи на аналогічне збільшення в 2004 році на 18,4% (до 135 рублів за літр безводного спирту) акцизних ставок на напої з об'ємною часткою етилового спирту понад 25%, у перші місяці поточного року, в порівнянні з відповідним періодом 2003р., найбільше зростання обсягів продажів населенню - 21,8% - був характерний саме для коньяків. [11]

Коньяк відноситься до міцних алкогольних напоїв, традиційно користується попитом у російських споживачів. У порівнянні з традиційною для Росії горілкою коньяк вважається напоєм більш високого класу. В умовах зростання доходів населення, можливості широкого вибору різних алкогольних напоїв, зміни споживчих переваг у бік більш якісної продукції темпи зростання споживання коньяку в найближчим часом, на думку більшості аналітиків, залишаться досить високими (рис. 1).

Разом з тим, вкладаючись у рамки загальних тенденцій, сформульованих на початку статті для ринку алкогольної продукції в цілому, процеси на ринку коньяків відрізняються певною своєрідністю, а в ряді випадків і суперечливістю. Ця своєрідність, на нашу думку, зумовлено двома особливостями коньяків як товарної групи. [17]

По-перше, за змістом алкоголю коньяк має близькі аналоги - горілку, віскі і т.д., з боку яких відчуває постійний конкурентний тиск, у той час як, наприклад, вино повноцінного аналога за цією ознакою не має.

По-друге, в порівнянні з аналогами і замінниками, коньяки відрізняються надзвичайно великим асортиментом та споживчих властивостей, у силу чого представлені в набагато більш широкому ціновому діапазоні. Ця обставина вже сама по собі зумовлює неоднорідність ринку коньяків і наявність на ньому численних сегментів, розвиток яких часом підпорядковується істотно розрізняються закономірностям.

Ринок коньячної продукції умовно можна розділити на кілька цінових сегментів.

Нижній ціновий сегмент - це коньячна продукція, що продається в роздробі за ціною менше 180 рублів за пляшку 0,5 літра. В основному це коньяки трирічної витримки російського або молдавського проізводства.Средній сегмент представлений коньяками від 180 до 270 рублів за пляшку 0,5 літра. Сюди вже входить продукція підвищеної якості - коньяки чотирьох-і п'ятирічної витримки.

Верхній ціновий сегмент становить продукція вартістю від 270 рублів за пляшку 0,5 літра. Це в основному вірменські й грузинські коньяки п'яти-і семирічної витримки. На верхньому ціновому рівні цього сегмента знаходяться французькі коньяки вищої категорії якості, відсоток споживання яких на порядок менше, ніж у вірменських і грузинських коньяків. [2]

Аналіз даних за останні кілька років показує, що ринкові частки різних цінових сегментів відносно стабільні. При цьому нижній сегмент «підживлюється» переважно за рахунок припливу частини споживачів горілки, середній - за рахунок споживання любителів коньяку з нижнього сегмента. Для верхнього цінового сегмента очевидні джерела «підживлення» не проглядаються. Мабуть, тому при загальному зростанні споживання коньяків абсолютний приріст обсягів продажів у верхньому ціновому сегменті все ж таки поступається приросту в нижньому та середньому сегментах.

Непрямим підтвердженням цьому є дані про цінові переваги споживачів, отримані компанією «Бізнес Аналітика»: навіть у найбільших російських містах 3 / 4 опитаних воліють коньячну продукцію вартістю до 300 рублів, тобто потрапляє в низький і середній цінові сегменти, виділені «Бізнес Аналітикою».

Більше дорога коньячна продукція для більшості населення є поки недоступною в умовах існуючих у даний час темпів зростання доходів, які, скоріше, можуть дозволити в середньостроковій перспективі перейти зі споживання коньяків з низького цінового сегменту в середній, ніж з середнього - до вищого.

На думку експертів ІКФ «ІнфоТехКонсалт-Р», в даний час «центр ваги» обсягів продажів коньяків знаходиться поблизу позначки 170-190 рублів, тобто на кордоні нижнього і середнього цінових діапазонів.

За даними річних звітів СУАР (Союзу учасників алкогольного ринку), загальний обсяг споживання коньячної продукції в РФ в 2003 році склав 5,9 млн. дал.

Далі на рис. 2 наведено результати і зіставлення досліджень споживання коньяків і бренді трьох різних аналітичних компаній.

Дані про загальноукраїнському ринку взяті на підставі дослідження, проведеного компанією «Бізнес Аналітика» у 2003 році.

Висновок: коньячна продукція, що становить середній ціновий сегмент, в дослідженні «Бізнес Аналітики» практично повністю відповідає ціновим діапазоном від $ 12,3 до 18,9 за літр, тобто 180-270 рублів за пляшку ємністю 0,5 літра. Цей сегмент займає найбільшу частку в загальному обсязі споживання коньяків і бренді - порядку 50%.

Загальний обсяг споживання коньячної продукції, що становить середній ціновий сегмент, на основі даних компанії «Бізнес Аналітика», може бути оцінений величиною порядку 2,9-3 млн. дал. [20]

Аналізуючи дані про ситуацію на московському ринку коньяку за результатами дослідження аналітичної компанії CRG, проведеного в 2007 році.

За даними дослідження CRG, частка споживачів, що віддають перевагу коньяки і бренді вартістю 200-300 рублів за 0,5 літра, становить 31% (рис. 3).

Загальний обсяг споживання коньячної продукції, що становить середній ціновий діапазон, оцінюється величиною в 1,8-2 млн. дал.

Дані про ситуацію на ринку коньяку 8 міст-«мільйонників» за результатами дослідження аналітичної компанії EMC, проведеного в 2006 році показали, що в ході дослідження було опитано 6 тисяч респондентів в Москві, Санкт-Петербурзі, Нижньому Новгороді, Ростові-на-Дону, Краснодарі, Самарі, Єкатеринбурзі і Новосибірську.

Межі цінового діапазону в цьому дослідженні розмиті, проте, виходячи з того, що дані компанії CRG багато в чому збігаються з даними EMC (рис.4), можна оцінити частку середнього сегменту 6-8%.

Виходячи з отриманих даних, загальний обсяг споживання коньяків в середньому ціновому діапазоні оцінюється на рівні 1,6-1,7 млн. дал. [12]

Зіставляючи наведені результати досліджень, слід зупинитися на можливі причини розбіжності оцінок.

1. Різниця методик - роздрібного аудиту та аналізу споживчих переваг.

З одного боку, картина, яка характеризує споживчі переваги, може в значній мірі розходитися з картиною пропозиції. Однак у випадку з ціновими перевагами таку невідповідність має бути мінімальним, оскільки фактор ціни для більшості покупців є вирішальним.

2. Різниця рамок цінового діапазону, перш за все нижньої межі. У другому і третьому дослідженнях середній ціновий сегмент завищений - 200 рублів проти 180. За даними роздрібного аудиту, на російському ринку присутній коньячна продукція, що входить в так званий діапазон різниці - 180-200 руб., Що, по всій видимості, і викликало значні розбіжності.

3. Різниця цільових аудиторій.

Якщо «Бізнес Аналітика» оперує даними по російському ринку в цілому, то дослідження двох інших аналітичних компаній проведені в найбільших містах з більш високим рівнем життя населення, отже, рівень споживання коньяків середнього цінового діапазону в цілому по Росії може бути трохи знижено в порівнянні з даними досліджень CRG і EMC.

Виходячи з представлених порівнянь, обсяг споживання коньячної продукції вартістю 180-280 рублів за 0,5 літра оцінено фахівцями ІКФ «ІнфоТехКонсалт-Р» на рівні 2,0-2,3 млн. дал. [20]

В даний час коньяки в Росії проводяться, за даними офіційної статистики, 99 підприємствами, обсяг випуску в 2006 році склав 3,5 млн. дал. При цьому понад 50% припадає на 5 найбільших заводів: ВАТ «Московський винно-коньячний завод« КІН », ПК« Кизлярський КЗ », коньячний комбінат« Дербентський »(Дагестан), ЗАТ« Дмитровський лікеро-горілчаний завод »(Московська область), ЗАТ« Мосазервінзавод »(Москва).

Серед цих підприємств закупівлі коньячних спиртів іноземного походження, за даними офіційної статистики за 2006 рік, здійснюють ВАТ «Московський винно-коньячний завод« КІН »- 3661650 літрів 100-відсоткового спирту французьких компаній« ЕТС Люсьєн Бернан »і« Барбезье Матрикс », і ЗАТ «Мосазервінзавод» - 1445980 літрів 100-процентного спирту з Азербайджану та Грузії.

При цьому саме ці два підприємства з п'яти лідерів, за даними ГКС РФ, в 2006 році збільшили свою частку на ринку і продемонстрували найкращу динаміку розвитку бізнесу.

Основні марки коньяків, що випускаються ВАТ «Московський винно-коньячний завод« КІН », -« Московський »,« А. Бержерак »,« Старе місто »,« Золоті куполи ». Виготовляються ці коньяки з французьких і російських коньячних спиртів витримки не менше 4 років. Слід зазначити, що в Московському регіоні ці напої користуються популярністю: за даними аналітичних компаній СRG та «Бізнес Аналітика», коньяки «Московський» і «Старе місто» входять до десятки найбільш бажаних.

За результатами дослідження ІКФ «ІнфоТехКонсалт-Р», обсяг імпорту коньяку з Молдови займає основну частку - 60% - у структурі загального обсягу імпортованої в РФ коньячної продукції з країн ближнього зарубіжжя, а частка Молдови в імпорті всій коньячної продукції складає 51% (табл. 1).

Таблиця 1 - Обсяг імпорту молдавських коньяків в РФ в 2006 році (джерела: ГТК РФ, 2006 рік)

З таблиці можна зробити висновок: поставки заводів АТ «барзо Албе», АТВТ «Арома», СП ВКЗ «Вінімпекс», ТОВ СП «Колусвін» займають близько 43% від загального обсягу молдавського імпорту.

Основним же молдавським постачальником коньяку в РФ є Тираспольський винно-коньячний завод «Квінт». Частка поставляється заводом продукції в загальній структурі молдавського імпорту складає більше 52%.

Це свідчить про хорошого співвідношення ціни і якості продукції, а так само ефективної реклами і пропрацювала, що привертає погляд етикетці.

В даний час заводом СП ВКЗ «Вінімпекс» імпортується маленька кількість продукції, що випускається 5,1% від загального обсягу імпортованого молдавського коньяку, це пов'язано, перш за все, з невеликими обсягами виробництва, які в недалекому майбутньому завод планує збільшити.

Завод ОА «Вінер Бардар» імпортує усього 2,8% коньяку від загального обсягу. Це обумовлено, перш за все, недоліком у ринку збуту, відсутністю реклами.

За результатами проведених досліджень з'ясувалося, що найбільшим попитом серед молдавських коньяків користуються напої з ціновою категорією до 300 рублів (низький ціновий сегмент).

За даними статистичного бюро, основна частка імпорту - 70% - належить заводам із середньою ціновою категорією коньяків від 180 до 270 рублів за пляшку, дані наведені в табл. 2.

Таблиця 2 - Обсяг імпорту молдавських коньяків в 2006 році, ціновий діапазон 180-270 руб. за пляшку, в перерахунку на 0,5 л (джерело: ГТК РФ, 2006 рік)

Можна зробити висновок, що такий стан пояснюється, перш за все тим, що ТВКЗ «Квінт» має в своєму асортименті продукцію, що випускається під брендами, які давно відомі споживачеві своєю якістю і зовнішнім виглядом. Це коньяки марок «Квінт» - їх частка становить 40% в обсязі молдавського імпорту, «Білий лелека» - 20% та «Сонячний» - 10%. Фактором високого попиту на продукцію заводу «Квінт» є порівняно доступна роздрібна ціна. Наприклад, 0,5 літра 3-зіркового коньяку «Білий лелека» в ТЦ Метро Кеш енд Керрі коштує 249 рублів, 0,5 літра 5-зіркового коньяку «Сонячний» - 253 рубля. Для порівняння: ціна 0,5 літра 5-зіркового вірменського коньяку «Авшаров» - 367 рублів, 0,5 літра 3-зіркового коньяку «Мараш» - 340 рублів.

Обсяг імпорту коньячної продукції з Вірменії складає 33% від загального обсягу імпорту з країн ближнього зарубіжжя, а її частка в імпорті всій коньячної продукції - 28,4%. Вірменія - один з найбільших постачальників коньяку в РФ (табл. 3).

Таблиця 3 - Обсяг імпорту вірменських коньяків в РФ в 2007 році (джерело: ГТК РФ, 2007 рік)

Висновок: імпорт продукції єреванського коньячного заводу займає 55% від загального обсягу продукції, що вивозиться з цієї країни. На коньяк марки «Арарат» (ЗАТ «Єреванський коньячний завод») припадає 41% імпорту коньяку з Вірменії. Варто відзначити, що в асортименті поставляються із цієї країни коньяків відсутня продукція, що входить в діапазон середньої роздрібної ціни 180-270 рублів.

Обсяг імпорту коньячної продукції з Грузії до відомих політичних подій 2006 року, коли вся продукція Грузинського виробництва, була в екстреному порядку знята з реалізації в усіх торгових точках на території Росії, становив 6% від загального обсягу імпорту з країн ближнього зарубіжжя, а частка в імпорті всій коньячної продукції - 4,7%.

Основним заводом-постачальником є АТ «Давид Сараджішвілі і Еніселі»: його частка у загальному обсязі імпортованої з Грузії продукції становить 60%.

До теперішнього часу ввезення коньяків і вин Грузинського виробництва в Росію суворо заборонено. З березня 2008 року Уряд РФ прийняв рішення відновити постачання міцної алкогольної продукції виробництва Абхазії.

Частка української коньячної продукції становить 1,4% у загальному обсязі імпорту з країн ближнього зарубіжжя.

АПФ «Таврія» виробляє 99% українського коньяку, що надходить на ринок. Обсяг поставок коньяку середньої цінової категорії становить 88%. Основними найменуваннями коньяку, що надходить на російський ринок, є «3 зірочки» і «5 зірочок» виробництва ВАТ АПФ «Таврія» і ЗАТ «Завод марочних вин і коньяків« Коктебель ».

Підводячи підсумки, слід ще раз наголосити, що російський ринок алкогольної продукції досить енергійно розвивається. Це обумовлено, з одного боку, триває інтеграцією Росії в світову економічну систему, з іншого - зростанням рівня життя населення (хоча і не таким інтенсивним, як хотілося б). [17]

На даний момент у виграшному становищі перебувають ринки вина і коньяків. Очевидно, ця обставина відображає внутрішню логіку і діалектику розвитку споживчих ринків взагалі: безперечно, відчутне зростання споживання продуктів можливий тільки після проходження споживчим ринком певних етапів.

Для Росії ці етапи характеризувалися бурхливим розвитком ринків горілки та пива, в усі часи стояли у свідомості вітчизняних споживачів на першому місці.

Нинішня фаза розвитку ринку алкогольної продукції характеризується зміщенням акцентів у бік більш «аристократичних» напоїв з настанням стабілізації в сегментах горілки і пива.

При цьому не викликає сумніву, що час елітних алкогольних напоїв в Росії ще не настав. Більшість людей не можуть дозволити собі насолодитися вишуканим не ординарний напоєм.

У відношенні коньяків доводиться констатувати, що найбільш інтенсивний кількісний ріст відзначається в середньому ціновому діапазоні до 300 рублів, що відповідає не високій якості і маленькою витримці коньячних спиртів.

Якщо орієнтуватися в найближчі роки на середньорічний приріст в 15%, щорічне споживання коньячної продукції буде збільшуватися на 8,5-10 млн. літрів, а отже, і частка виробництва коньячних спиртів повинна так само збільшуватиметься, щоб «встигнути» за зростаючим попитом. [6]

Підводячи підсумок, робимо висновок, що в цілому на російському ринку коньяку в останні роки спостерігається збільшення попиту з боку покупців, причому як на імпортну, так і на вітчизняну продукцію. Відповідно, виробники відреагували на це збільшенням обсягів виробництва. Для іноземних гравців російський ринок також залишається досить привабливим, що підтверджується зростанням імпортних поставок коньяку.

Глава 2. Дослідження асортименту та конкурентоспроможності коньяку, що реалізується в Торговому Центрі «Метро Кеш енд Керрі» м. Липецьк

2.1 Аналіз організаційно-економічних показників діяльності підприємства «Метро Кеш енд Керрі»

Компанія METRO Cash & Carry була заснована в Німеччині за ініціативи професора Отто Байсхайма (Dr. Otto Bessheim). Історія розвитку компанії показана в додатку 1.

1968 р. - початок експансії за межами національного кордону. Дочірня компанія в Липецьку компанії МЕТРО Кеш енд Керрі працює під ім'ям МЕТРО Кеш енд Керрі. Підприємство розташоване за адресою г.Ліпецк, вул. 50 років НЛМК.

ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» має Свідоцтво УМНС Росії по м. Москві від 02.10.2002г., ОГРН 1027700272148. Комерційна діяльність здійснюється на підставі Статуту товариства з обмеженою відповідальністю Метро Кеш енд Керрі, (Додаток 2).

Основною метою діяльності Товариства є здійснення комерційної діяльності для отримання прибутку. Товариство здійснює наступні види діяльності:

- Оптова торгівля;

- Закупівля, зберігання та експорт алкогольної продукції;

- Комерційне (торгове) зберігання;

- Надання будь-якого виду ноу-хау, консультаційні, маркетингові, управлінські та інші види послуг;

- Надання послуг населенню;

- Укладення будь-якого роду угоди, договори: договори купівлі-продажу, оренди, найму, зберігання;

- Здійснення найму робочої сили і ведення будівельних робіт;

- Роздрібна й оптова торгівля, маркетинг;

- Робота з цінними паперами;

- Розробка і постачання програмного продукту;

- Освіта для дорослих та інші види освіти;

- Здійснення операції з нерухомістю, в тому числі купівля-продаж, найм та здача в оренду;

- Організація випуску літератури масового попиту, журналів, рекламно-інформаційних матеріалів та іншої друкованої продукції;

- Рекламна діяльність, як у РФ, так і за її межами;

- Здійснення будь-яких видів діяльності, не заборонених чинним законодавством.

Основні принципи роботи Метро Кеш енд Керрі:

1. Метро Кеш енд Керрі - партнер в області оптової торгівлі для підприємців і професіоналів.

2. Метро пропонує якісну продукцію та ефективні бізнес-рішення за мінімально можливими цінами.

Мета компанії - Метро буде домінувати в сегменті кеш енд керрі в глобальному масштабі завдяки унікальній концепції ведення бізнесу, яка підвищує конкурентоспроможність клієнтів у всьому світі.

Основні цінності компанії:

- Гарантія того, що клієнти отримують більше за свої гроші;

- Загальновизнаний партнер номер один в області оптової торгівлі;

- Постійна концентрація на задоволення потреб клієнтів;

- Певний формат, адаптований до специфіки місцевих ринків;

- Співробітники - головна перевага;

- Вільне спілкування;

- Ефективність і економічність;

- Новаторство у всьому, що робиться;

- Прагнення до надійності та прозорості;

- Прихильність етичним та екологічним принципам;

- Взаємовигідна співпраця з постачальниками;

- Стабільні зростання прибутку для акціонерів.

Цілі і завдання, що стоять перед, ТОВ Метро Кеш енд Керрі визначили його структуру. Організаційна структура ТОВ Метро Кеш енд Керрі у додатку 3, (рис. 5).

Підприємство має 4 основні підрозділи:

- Директор торгового центру;

- Керуючі торговим залом, підпорядковуються директору;

- Керівники та заступники керівників напрямків торгового залу;

- Співробітники торгових і неторгових відділів, підпорядковуються керівникам відділів.

Відомості про основні показники господарської діяльності ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» за 2006-2007 роки представлені в таблиці 4.

Таблиця 4 - Основні показники господарської діяльності ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» за 2006-2007 рр..

Аналіз даних таблиці 4 показують, що підприємство досягло високих результатів господарської діяльності в 2007 р. в порівнянні з 2006 р., про що свідчить збільшення прибутку на 310,9 тис. euro або на 117%.

Одним з основних економічних показників господарської діяльності торговельного підприємства є товарообіг - процес обміну товарів на гроші. Товарообіг характеризує процес руху товарів за допомогою актів купівлі продажу.

Товарообіг ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» склав:

2003. рік - 23328,9 тис. euro.

2004. рік - 25979,6 тис. руб.

Аналіз витрат ТОВ Метро Кеш енд Керрі представлений в таблиці 5.

Таблиця 5 - Аналіз витрат звернення ТОВ «Метро Кеш енд Керрі»

Аналіз даних таблиці 5 показує, що витрати на рекламу в 2006 році склали 380,5 тис. руб., Що на 109,5 тис. руб. більше, ніж у 2007 році.

Рекламна кампанія ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» протягом року мала позитивний результат, що виправдовує проведення витрат.

Валовий дохід торговельного підприємства - це виручка від реалізації товарів і послуг за вирахуванням витрат на оплату вартості отриманих від постачальників товар.

ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» проводить різного роду акції та довгострокові проекти, для залучення більшого числа покупців, великих і дрібних підприємців.

До рекламних акціях відносять:

- Федеральні журнали «Метро поштові» каталоги, які розсилаються поштою. У них зазначені товари зі знижками, які діють два тижні з четверга по четвер. Цікаві рецепти, з продуктів які можна купити в ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» (для професійних барменів - найпопулярніші коктейлі та новинки в сфері ресторанного бізнесу), цікавий факти і замітки про продукти;

- Акції «Один день в Метро». У цій акції беруть участь, як правило, кілька видів товару, наприклад при покупці 3 шт. платиш за 2шт. Дана акція дуже зручна для дрібнооптових покупців, тому що знижки йдуть на самі ходові позиції, (Додаток 5);

- Акція «Купуй більше - плати менше», поширюється на весь асортимент товару одного найменування. У цьому випадку покупець отримує знижку, яка відбивається у рахунку-фактурі. Знижка від 15% до 50%. Це дуже вигідна пропозиція для дрібнооптового сектора: по-перше, акція триває 2 тижні, по-друге, в ній беруть участь топ-артикули магазину, які й без того користуються великим попитом, по-третє, покупець може не брати одне найменування товару, щоб отримати знижку, а купити товар в асортименті, що збільшує асортимент в його магазині і не вимагає великих вкладень грошових коштів: всі товари високорентабельні та швидкої оборотності, (Додаток 6);

- В ТЦ «Метро» відкрито сектор оптового алкоголю, де оптовим підприємцям видається пакет документів для подальшого перепродажу міцного алкоголю. У наявності є більше 500 топ-артикулів, які використовуються в роботі ресторанного та готельного бізнесу кожен день, цікаві цінові пропозиції, можливість збору замовлення по телефону все це приваблює клієнтів у сектор оптового алкоголю, (додаток 7).

Також цікаві пропозиції за цінами; якісне та швидке обслуговування, без черг; можливість підготовки замовлення по телефону; можливість купити не тільки необхідні продукти, а й алкоголь для свого бізнесу, що економить час покупця.

І ще раз підкреслюємо, що у ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» найнижчі ціни на алкоголь в м. Липецьк;

- Проводяться дегустації коньяків і вина, це дуже зручно при покупці: ти вже знаєш смак і вибираєш найкраще, (Додаток 8).

З березня цього року в торговельному центрі «МЕТРО», 39 в Липецьку по неділях проводяться «Дні кулінарного мистецтва», в яких беруть участь липецькі ресторани і кафе. Шеф-кухарі відомих закладів показують майстер-клас клієнтам торгового центру, а також діляться рецептами і секретами приготування фірмових страв, розповідають про ефектної подачі страви, про те, з чим це блюдо буде ідеально поєднуватися.

Не дивно, що «Дні кулінарного мистецтва» викликали інтерес у місцевих рестораторів.

По-перше, це безкоштовна реклама їхніх закладів.

По-друге, вони дають можливість шеф-кухарям побачити реакцію відвідувачів на їх роботу.

Крім того, у шеф-кухарів з'являється досвід роботи на публіці, що підвищує їх професіоналізм. Недільні акції помітно збільшили лояльність клієнтів групи HoReCa до торгового центру, а у клієнтів інших напрямків з'явився додатковий стимул відвідати МЕТРО.

Ось, що пише липецька газета «МГ» у статті «Шоу під соусом сальса ді помодоро»: «Напередодні Дня міста Барменська асоціація м. Липецька, з якою торговий центр МЕТРО щільно співпрацює, провела« Коктейль-Паті », за участю членів Російської асоціації сомельє. На цьому шоу клієнти торгового центру могли продегустувати оригінальні коктейлі кращих майстрів своєї справи, а також познайомитися з легкими і доступними рецептами їх приготування ».

На день дитини в торговому центрі діти вчилися готувати і прикрашати фруктові кошики і салати, отримуючи від цього море позитивних емоцій.

Найближчим часом у торговому центрі планується провести конкурс із залученням найкращих барменів м. Липецька, де кожен бажаючий може спробувати оригінальний коктейль і може сам навчитися їх готувати.

2.2 Характеристика асортименту розглянутих коньяків

Підприємство здійснює оптову закупівлю, зберігання і продаж алкогольної продукції на підставі ліцензії.

Асортимент магазину формату гіпермаркет представлений величезною кількістю найменувань, у тому числі і алкогольної продукції. У Компанії «Метро Кеш енд Керрі» свої особливості презентації товарів міцного алкоголю, що відрізняється від інших гіпермаркетів:

1. Викладення коньяку по країнах.

2. За виробникам.

3. За літражному обсягом.

4. За ціновою політикою, (Додаток 10).

У ТЦ «Метро» коньячна продукція представлена ​​досить широко. Основну частку коньяків в натуральному вираженні - 78,7% - складає продукція виробників країн ближнього зарубіжжя, а саме Дагестан, Вірменія, Україна. Значна частка реалізованої продукції - 12,5% припадає на коньяки виробництва Франції. На частку ковзанів виробництва Росії припадає всього 8,8%.

Структура асортименту по виробниках представлена ​​на рис. 4.

Розглянемо асортимент коньяків зарубіжних виробників, що реалізуються в Торговому Центрі Метро.

Hennessy V. S. Створений в 1860 році. Має багатий неясний і сильний смак, колір золотистого меду, аромат з тонами горіха, ананаса, груші, карамелі. До складу купажу входять 40 коньячних спиртів, вік яких становить від 2,5 до 10 років.

Hennessy V. S. O. P. Виробляється з 1817 року. Це вишуканий і м'який коньяк, легкість смаку якого обумовлена ​​витримкою спиртів в старих дубових бочках, що втратили частину дубильних речовин. У букеті коньяку відчувається насичений аромат квітів (лілії) і фруктів (абрикос, персик). Напій складений з коньячних спиртів, витриманих від 4 до 25 років.

Hennessy Х.О. Випускається з 1870 року з суміші коньячних спиртів з витримкою від 6 до 17 років. Цей коньяк має багатий стійким смаком, ароматом стиглих фруктів - груші, персика, сливи і прянощів: ванілі, кориці.

Hennessy Paradis. Виробляється з 1979 року зі спиртів, витриманих від 15 до 100 років. Має видатний смак і стійкий вишуканий аромат фруктів, горіхів з нотками грибів і марципанів.

«Мартель». Це друга фірма за обсягами коньячної продукції заснована в 1715 році Жаном Мартель.

Martell V. S. Тризірковий коньяк, що має присмак літніх груш і банана. Вік спиртів, що входять в купаж, від 2,5 до 7 років.

Martell V. S. O. P. Цей коньяк має чудовий квітковий аромат (півонії, фіалки, жасмину) у поєднанні з фруктовим тоном (абрикоса та персика). Витяг входять в купаж спиртів від 4 до 12 років.

Martell Cordon Bleu (блакитна стрічка). Виробляється з 1912 року. Напій має гармонійний смак з присмаком фіалки, темний горіховий колір і апельсиновий аромат.

Martell Noblige. Випускається з 1994 року. Витяг більшої частини спиртів перевищує 50 років. Коньяк має смак солодкого меду з ароматом ванілі. Фірма «Мартель» виготовляє і інші коньяки.

«Ремі Мартен». Фірма заснована в 1724 році Ремі Мартеном і виробляє такі напої.

Remy Martin Fine Champagne V. S. O. P. Ця марка коньяку виготовляється зі спиртів з витримкою до 7 років. Напій має бурштиновий колір, аромат троянди, фіалки, лісових горіхів і сухий смак.

Remy Martin Club De Remy Martin Fine Champagne. У коньяк входять спирти з середньою витримкою близько 10 років. Напій має м'який смак, аромат трав і квітів.

Remy Martin X. O. Special Fine Champagne. Ця марка коньяку складена зі спиртів з середньою витримкою 20-25 років і має темно-золотистий з червонуватим відтінком колір; аромат жасмину і троянди; присмак вишень і чорної смородини. Продається в кришталевому графині.

Remy Martin Extra Perfection Fine Champagne. Чудовий коньяк зі спиртів з витримкою в середньому близько 30 років. Має колір світлого бурштину, аромат інжиру, апельсина, кориці і смак сухофруктів.

Remy Martin Louis XIII Crande Champagne. Коньяк «Louis XIII» є самим титулованим. Виробляється з 1715 року. Графин, в якому знаходиться цей напій, виконаний з кришталю в стилі часів Людовика XIII відомою фірмою Баккарат і прикрашений золоченою пробкою з золоченою накидкою. Середня витримка спиртів, що входять до купажу коньяку, - понад 50 років. Напій за кольором нагадує темне золото, має дивовижний свіжий аромат екзотичних фруктів з нотою шоколаду, кави, горіхів і терпкий смак.

«Курвуазьє». Засновник - Емануель Курвуазьє. Поставляв свої коньяки імператору Наполеону Бонапарту. На етикетці кожної з марок коньяку Курвуазьє розміщена запатентована напис «Le cognac de Napoleon» і силует імператора. Фірма має запаси елітних коньяків (майже 3 тис. старовинних пляшок) з віком понад 200 років.

Основні марки коньяків цієї фірми наступні.

Courvoisier V. S. Напій, що має смак фруктів і аромат запашних трав, містить спирти з витримкою до 8 років.

Courvoisier V. S. O. P. Коньяк має м'який смак і квітково-фруктовий аромат. Середній вік спиртів - 8-12 років.

Courvoisier Napoleon. Вважається істинним «Наполеоном» з витримки, з м'яким смаком і ароматом стиглих фруктів з прянощами. Середня витримка коньячних спиртів - 15-20 років.

Courvoisier X. O. Imperial. Напій має м'який повним смаком і ароматом квітів, фруктів і прянощів. Для складання купажу беруться спирти у віці до 35 років.

Courvoisier Initiate Extra. Коньяк має повний насичений смак, аромат ванілі, родзинок, мигдаля. Витяг спиртів - більше 50 років. Фірма випускає також суперелітні коньяки. Наприклад, Extra № 7. Було виготовлено всього 12000 графинів коньяку цієї марки.

«Камю» (Camus). Заснована фірма Жаном Батистом Камю у 1863 році. Нащадок засновника - Клод Брюжроль - нині є керуючим фірми «Леопольд Брюжроль», володіє 50 гектарами виноградників в Бордери і Фен Буа. Виробляє продукцію головним чином на експорт.

Найбільш відомі наступні коньяки цієї фірми.

Camus Grand VS. O. P. Коньяк складається зі спиртів витримки до 15 років. У смаку уловлюються гіркуваті нотки, а в ароматі - горіховий тон.

Camus Napoleon Vieille Reserve. Ця марка коньяку має золотистий колір, фруктовий смак і квітковий аромат з тонами ванілі і мигдалю. Середній вік спиртів в купажі - 20 років.

Camus X. O. Напій дуже популярний у світі, має насичений фруктово-квітковий аромат. Спирти, що входять до складу купажу, витримані до 40 років.

Camus Extra і Celebration. Це елітні коньяки з середньою витримкою спиртів до 50 років і більше. [12]

Асортимент коньяків виробництва Росії та країн ближнього зарубіжжя, що реалізовується в ТОВ «Метро Кеш енд Кері».

Номенклатура показників асортименту коньяків розраховується за формулами [26]: дійсна широта:

Ш _а = , (1)

де Ш _а - широта асортименту;

П _д - повнота дійсна;

m - кількість однорідних груп товарів.

Базова широта розраховується за формулою:

Ш _б = , (2)

де Ш _б - базова ширина.

Коефіцієнт широти розраховується за формулою:

До _ш = (3); До _ш = ,

де К _ш - коефіцієнт широти;

Ш _б - базова широта асортименту.

Коефіцієнт повноти розраховується за формулою:

До _п = (4);

До _п = ,

де К _п - коефіцієнт повноти;

П _д - повнота дійсна;

П _б - повнота базова.

Показник стійкості (У) кількість видів і найменувань, що користуються стійким попитом, розраховується за формулою:

К _у = (5); К _у = ,

де К _у - коефіцієнт стійкості;

Ш _д - широта дійсна.

Розрахунки коефіцієнтів широти, повноти і стійкості асортименту, пов'язані з раціональністю і достатністю асортименту, свідчить про постійне збільшення реалізації даного виду товару. [26]

Джерела надходження алкогольної продукції (коньяків) впливають на формування асортименту в розглядаємо торговельному підприємстві. ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» працює з великою кількістю постачальників. Поставки здійснюються: дістріб'ютером, великих постачальників через РЦ (розподільні центри), які знаходяться в Москві і здійснюють доставку продукцію по магазинах, що знаходяться в регіонах, через алкогольні платформи.

У Липецьку постачальниками компанії Метро Кеш енд Керрі міцного алкоголю є: ТД «Вінград-Липецьк», Компанія «Русьіпорт», ТОВ «Градус», ТОВ «Межрегіонторг», ТОВ «Лікон», АБ «Ніка», ТОВ «Технобуд».

Напряму з заводу виробника постачальниками є: Компанія «Росинка», ТОВ «Веда», ВАТ «Кратос», ОСТ-АЛКО Черноголовскій завод алкогольної продукції.

Постачальники-імпортери: ТОВ «Мозель-Саратов», ТОВ «Васко СНД», Кер-сервіс, М-Вінником, ТОВ «Меркурій».

Велику увагу в ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» приділяється приймання від постачальників алкогольної продукції.

Спеціаліст з алкогольної продукції звіряє документи, надані постачальником по товарах, з тим списком необхідних документів, які повинні надаватися за даними артикулами відповідно до вимог російського законодавства.

Всі документи повинні бути завірені оригіналами відбитків печаток постачальника, а сертифікат відповідності на російську продукцію - оригіналами відбитків печаток всіх попередніх власників продукції.

Список необхідних документів з алкогольної продукції включає:

- Копії оптової ліцензій та атестата акредитації постачальника, завірені блакитним відбитком печатки (надаються тільки пріпервой поставки товарів, а потім - після закінчення терміну действіястарой і після отримання нової ліцензії);

- Копію сертифіката відповідності, завірену оригінальною печатьюілі власника сертифіката, або нотаріуса, або органу, видавшегосертіфікат, а також останнього власника продукції (при повторнойпоставке з даного сертифікату досить предоставленіяпріложенія до ТТН з реквізитами сертифіката);

- Правку до товаротранспортної накладної, розділи А і Б (дляроссійской продукції);

- Довідку до вантажної митної декларації, розділи А і Б (дляімпортной продукції);

- Посвідчення якості алкогольної продукції (може бути відсутнім уімпортной продукції);

- Копію санітарно-епідеміологічного висновку (гігієнічного сертифіката). Документ може не надаватися, якщо в сертифікаті відповідності є посилання на його реквізити.

Кожен товаросупроводжувальний документ перевіряється на: правильність заповнення, наявність підписів, розбірливість тексту, чіткість печаток і штампів, термін дії.

У довідок до вантажної митної декларації та товаротранспортної накладної в обов'язковому порядку повинні бути заповнені: розділи «А» - виробником / імпортером, розділи «Б» - всіма попередніми власниками алкогольної продукції. Якщо будь-які дані пропущені, документ вважається неправильно оформленим, і товари не підлягають прийняттю, (Додаток 12).

Якщо всі документи на алкогольну продукцію в порядку і оформлені відповідним чином, фахівець з алкогольної продукції дозволяє приймання товарів.

Постачання в ТЦ «Метро» передують замовлення постачальникам, які заповнюються керівниками або заступниками керівників, так само як і повернення алкоголю неналежної якості, без документів і бій.

Після того, як товар прийнято, він надходить з зони приймання в торговий зал, де співробітники відділу викладають товар на полиці, відповідно до встановленої презентації, і звіряючись з листами перерахунку, що надійшли разом з товаром.

2.3 Експертиза якості коньяків різних виробників

Експертизу коньяків проводять за органолептичними, фізико-хімічними та показниками безпеки.

Органолептична оцінка якості коньяків визначає їх гідність, типовість, наявність і вираженість тих чи інших дефектів. За органолептичними показниками коньяки (включаючи бренді) повинні мати: колір від світло-золотистого до темно-бурштинового із золотистим відтінком, прозорість - прозорий з блиском, без сторонніх включень, смак і букет (аромат) - характерні для коньяку даного найменування, без сторонніх присмаку і запаху.

Дегустацію коньяку проводять при температурі приміщення 20-25 ⁰ С, подаючи спочатку ординарні, потім марочні коньяки в спеціальних коньячних чарках місткістю 25см ³ або спеціальних кулястих келихах місткістю 100-125 см ^3. У чарку або келих наливають 15-20 см ³ напою, злегка охолодженого до 16-18 ° С. Коньяк при дегустації затримують у роті, щоб визначити всю гаму аромату, потім роблять маленькі глотки, щоб визначити смак і післясмак.

Аромат коньяку встановлюють, обполіскуючи їм стінки келиха і підігріваючи його в руках декілька хвилин. Щоб відчути відтінки букета (ванільно-шоколадні, квіткові або смолисті тону), необхідно доторкнутися носом до краю келиха. І, нарешті, «залишковий» аромат визначають, опускаючи ніс всередину порожнього келиха. Так встановлюють витримку коньяку: важкий густий запах, характерний для коньяків, витриманих більш 5 років.

Смак коньяку краще вловлюють, роблячи два ковтки. Перший ковток має бути маленьким - з його допомогою визначають смак коньяку. Смак повинен бути м'яким оксамитовим, гармонійним, з майже непомітною солодкістю й викликати відчуття маслянистості і приємної теплоти. При другому ковтку відчувається «післясмак», причому, чим довше відчувається присмак коньяку, тим якісніше коньяк.

Додатковими прийомами при визначенні аромату є розтирання між долонями кількох крапель напою; змочування стінок келиха невеликою кількістю коньяку; пронюхіваніе келиха, закритого на деякий час аркушем паперу після її видалення. [24]

Для оцінки органолептичних показників використовують десятибальну шкалу, відповідно до якої кожен показник має наступну максимальну оцінку в балах:

смак - 5,0;

букет - 3,0;

колір - 5,0;

прозорість - 5,0;

типовість - 1,0.

Коньяки, вироблені в Росії, допускаються до реалізації з дегустаційною оцінкою в балах не нижче:

ординарні - 8,4;

групи KB - 8,8;

групи КВВК - 9,0;

групи КС - 9,5;

бренді - 8,2.

Продукція з оцінкою нижче 8,2 бала, але не нижче 7,0 балів може бути спрямована на додаткову обробку або на промпереробку для виготовлення інших виробів. Продукція з оцінкою нижче 7,0 балів не може бути використана на харчові цілі. [33]

Приймання товару може бути двох видів - за кількістю і за якістю - і є одним з дієвих засобів боротьби проти проникнення в торгівлю недоброякісних товарів і є важливою складовою частиною складського технічного процесу, що передбачає перевірку виконання постачальникам договірних зобов'язань щодо кількості, асортименту та якості товарів, їх упаковці.

Приймання товарів за кількістю передбачає перевірку відповідності:

- Кількості місць даним товаросупровідних документів;

- Упаковки умов договору;

- Кількості за найменуваннями, даними товаросупровідних документів;

- Маркування умов договору.

Приймання товарів за кількістю полягає в звірці фактично надійшли товарів з показниками транспортних і супровідних документів - рахунок-фактурі, товарно-транспортних накладних.

Приймання за якістю передбачає перевірку відповідності якості товару вимогам договору і нормативної документації.

Коньяк відноситься до найбільш часто фальсифицируема групі.

Згідно з правилами приймання коньяків, виготовлених за ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки Російські. Загальні технічні умови », встановлені ГОСТ Р 51144-98« Продукти виноробної промисловості і методи відбору проб »і в документі про якість виноробної продукції необхідно вказувати відомості про її розлівостойкості.

Разом з тим, розлівостойкость - це показник більше технологічний; визначається в процесі виробництва вина та виноробної продукції, зокрема, перед її розливом.

Вимог щодо визначення розлівостойкості готової виноробної продукції (розлитої в пляшки) нормативно-технічною документацією не встановлено.

За загальним правилом - розлівостойкость - це проведення випробувань вина та виноробної продукції на схильність до помутнінь фізико-хімічного характеру і полягає у створенні умов, що провокують і стимулюючих їх виникнення. [38]

Приймання вин і коньяків проводиться відповідно до вимог ГОСТ Р 51144-98. Продукція приймається партіями. Партією вважають будь-яку кількість напою, виготовленого одним підприємством, одного найменування, одного купажу і акратофори, однієї дати розливу, оформленого одним документом про якість. [36]

При прийманні перевіряють відповідність якості пакування та маркування вимогам НД на конкретний вид продукту і ГОСТ Р 51074. Для перевірки якості продукції, розлитої у пляшки, обсяг вибірки проводять методом «наосліп» за таблицею 6.

Таблиця 6 - Перевірка якості продукції за методом «наосліп»

Пляшки обсмоли, ставлять печатку або пломбують, постачають етикеткою з вказівкою наступних реквізитів:

- Найменування продукції;

- Найменування підприємства-постачальника і підприємства-одержувача;

- Дата відбору проби;

- Найменування і номери документів про якість;

- Номери вагона;

- Кількість продукції, від якої відібрана проба;

- Посаду та підписи осіб, що відбирали пробу.

Вміст двох пляшок місткістю по 0,7-0,8 дм ³ або трьох пляшок місткістю 0,5 дм ³ об'єднують і перемішують. Об'єднану пробу піддають аналізу. Решта пляшки зберігають протягом трьох місяців на випадок повторного аналізу.

При отриманні незадовільних результатів аналізу хоча б за одним показником проводять повторний аналіз в нейтральній лабораторії. Результати повторного аналізу поширюються на всю партію продукції.

В умовах магазину експертизу якості коньяку можна провести за наступними пунктами:

- Зміст інформації на етикетках досліджуваних зразків;

- Кількісна оцінка досліджуваних зразків;

- Органолептична оцінка зразків;

Для експертизи якості коньяку ми розглянемо 3 зразки продукції, коньяк «Арарат» 5 зірочок виробництва Єреванського коньячного заводу «Арарат», коньяк «Ювілейний» 5 зірок, виробництва ВАТ «Московський винно-коньячний завод« Кін », коньяк" П'ять зірочок »виробництва Ставропольського винно-коньячного заводу, (Додаток 13).

За підсумками проведеної експертизи на наявність необхідної інформації, зазначеної на етикетках продукту, було виявлено, що етикетки всієї продукції містить такі дані:

- Найменування та адресу підприємства-виробника;

- Найменування продукту;

- Маси брутто, нетто, тари (у кг або л);

- Номер бочки або іншої ємності.

- Документ, відповідно до якого зроблений коньяк.

Наявність даної інформації є необхідним, а так як вона є, то можна вважати, що вся продукція маркована відповідно до правил та нормативною документацією, такий як ГОСТ Р 52194-98.

Дизайн етикетки ж залишається на розсуд заводів-виготовлювачів і несе рекламний фірмовий стиль фірми-виробника.

Наступним показником якості, який ми розглядали, був відхилення за обсягом. Відповідно до ГОСТ 51135-98 відхилення за обсягом не повинно перевищувати 5%.

Експеримент проводився відповідно до ГОСТ 51135-98 «Вироби лікеро-горілчані. Правила приймання та методи аналізу »з використанням спеціальних мірних приладдя.

Наявність відхилення за обсягом розрахуємо за формулою:

О = (m ф-m н) / m н * 100%,

де О - відхилення;

m ф - маса фактична;

m н - маса номінальна;

Відхилення за обсягом виявлено у всіх зразках:

1. Коньяк «П'ять зірочок» - 0,5 л недолив;

2. Коньяк «Ювілейний» - 0,05 л недолив;

3. Коньяк «Арарат» 5 зірок - 0,05 л недолив,

що становить наступний відсоток:

1. Коньяк «П'ять зірочок», недолив = (0,5-0,49) / 0,5 * 100% = 2%.

2. Коньяк «Ювілейний», недолив = (0,5-0,495) / 0,5 * 100% = 1%.

3. Коньяк «Арарат» 5 зірок, недолив = (0,5-0,495) / 0,5 * 100% = 1%.

Можна зробити висновок, що і цей досліджуваний параметр - «кількісна оцінка» - відповідає необхідним вимогам і не перевищує норми, заявленої в Гості.

Органолептична експертиза включала в себе визначення таких параметрів якості, як аромат, прозорість, колір, типовість, смак.

Результати органолептичної оцінки наступні: зразки коньяк «Ювілейний» 5 зірок, виробництва «Московський винно-коньячний завод« Кін », коньяк" П'ять зірочок »виробництва Ставропольського винно-коньячного заводу, коньяк« Арарат »5 зірочок виробництва Єреванського коньячного заводу« Арарат »відповідають ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки російські».

Всі зразки мають типовий, для даного виду алкогольного напою, насичений аромат, без спиртуозностью відтінків, за прикрим винятком зразка № 3, прозорий, чистий, іскристий бурштиновий колір, без сторонніх включень, у вигляді осаду і приємний складний смак, гармонійно доповнюється ванільною ноткою, що говорить про тривалої витримки в дубових бочках не менше 5 років.

Складемо таблицю попарного порівняння рівня якості продукції.

Таблиця 7 - Сопоставительная таблиця попарного порівняння рівня якості продукції

Якість коньяку визначається через цифри 1 і 0:

1 - показник, що відповідає вимогам ГОСТ.

0 - показник має деякий відступ від показників стандарту.

У ранжированном ряду рівень якості розташовується таким чином: 1> 2> 3, тобто більш високою якістю характеризуються зразки № 1 і № 2.

Як ми бачимо за даними таблиці, коньяк "Арарат" 5 зірок і коньяк «Ювілейний» відповідають вимогам ГОСТу, а коньяк "П'ять зірочок» має не яскраво виражений аромат, притаманний коньяку даної категорії, сторонні аромати, що не відповідає заявленому рівню якості.

Коньяк «Арарат» 5 зірок має фруктовий аромат з домішкою листя липи, перцю і тютюну. Букет доповнюють ноти прянощів та ванілі.

Коньяк «Ювілейний» чистий, з елегантними нотами квітів яблуні і лимона, в післясмак приємна ванільна нотка.

Всі заявлені зразки відповідають вимогам ГОСТу за показником прозорості, немає сторонніх включень у вигляді осаду, немає каламутних включень.

Коньяк «Арарат» 5 зірок має насичено бурштиновий колір, що відповідає параметрам ГОСТу.

Коньяк «Ювілейний» має золотисто-жовтий колір, що також відповідає вимогам.

Коньяк «П'ять зірочок» має світло-бурштиновий колір із золотистим відтінком.

Коньяк «Арарат» 5 зірок має чудовий закінчений і збалансований смак з нотками горіхів, меду і фіалок. Гармонійне поєднання аромату підліска рано вранці і сиру, посилене нотами лісових горіхів і шкіри, незначно присутній медова нотка.

Коньяк «Ювілейний» сильний, чудове поєднання екзотичних фруктів і спецій, з легкими деревними нотами дуба.

Коньяк «П'ять зірочок» фруктові нотки в смаку з домішкою ванілі, прісний злегка простуватий смак.

Отже, кожен зразок за всіма параметрами набрав наступний бал:

Коньяк «Арарат» 5 зірок - максимально можливий - 4 бали. На думку експертів і покупців, є кращим із заявлених зразків, попит на цей коньяк зростає, а покупці все більше і більше довіряють якості Єреванського коньячного заводу «Арарат», вибираючи з величезного асортименту саме його.

Коньяк «Ювілейний» також набрав високі 4 бали, показав добрі результати в смаку і ароматі. Єдиним мінусом, а може бути і, навпаки, гідністю, як зазначила експертна комісія, є якась дубоватость і жорсткість у смаку, що характеризує цей напій як чоловічий.

Коньяк «П'ять зірочок» виробництва Ставропольського винно-коньячного заводу набрав 3 бали, що не дотягує до звання кращого. Слабкою стороною даного зразка є аромат, як зазначили експерти та покупці. При хорошому насиченому кольорі і приємне не дуже складному смаку, напій має сторонні спиртуозностью аромати не властиві даному виду алкогольної продукції, а також було відзначено нетривалий післясмак, що залишає момент незавершеності в смаку.

2.4 Конкурентоспроможність коньяків

Конкурентоспроможність - здатність товару бути проданим на даний час, на даному ринку в присутності аналогічного товару конкурентів, яка визначається, в основному, характеристиками товару (ціною, рівнем якості, сервісу).

Зазвичай використовують два методи конкуренції: цінової на основі зниження цін на товари і послуги чи нецінової на основі поліпшення якісних характеристик продукції, реклами, стимулювання збуту комплексу сервісних послуг.

З цих позицій, конкурентоспроможність товару - це ступінь його відповідності в даний момент обраному ринку з економічних, комерційним та іншим характеристикам, що забезпечує можливість збуту на цьому ринку. Як правило, це не все, а лише деякі, властивості товару і його характеристики, які вигідно відрізняють товар підприємства від товарів конкурентів.

Виділяють три групи параметрів, які забезпечують конкурентоспроможність товару:

1. технічні - параметри призначення (у даному випадку: обсяг, дизайн);

2. економічні - ціна придбання;

3. організаційні - комплексність і умови поставок, умови платежу, система знижок і ін [17]

Досліджуємо конкурентоспроможність коньяків трьох найменувань: коньяк «Арарат» 5 зірочок виробництва Єреванського коньячного заводу «Арарат», коньяк «Ювілейний» 5 зірочок ВАТ «Московського винно-коньячного заводу« Кін », коньяк" П'ять зірочок »виробництва« Ставропольського винно-коньячного заводу » . Дані про конкурентоспроможність, враховуючи всі викладені вище чинники, на неї впливають, відобразимо в додатку 14, зведеної таблиці 9.

Конкурентоспроможність розраховується з урахуванням нормативних показників, визначених у процесі експертизи та порівняння з базовими (стандартними) показниками за формулою:

К = L _норм * (L _тих / L _ек) (6),

де К - конкурентоспроможність;

L _норм - нормативні показники;

L _тих - органолептичні та фізико-хімічні показники;

L _ек - економічні показники ціна.

Розрахуємо конкурентоспроможність для досліджуваних зразків:

Зразок 1. К = 2 * (3 / 375) = 0,016.

Зразок 2. К = 1 * (3 / 292) = 0,01.

Зразок 3. К = 1 * (2 / 257) = 0,007.

Отже, конкурентоспроможність вище у зразка коньяк «Арарат» 5 зірочок виробництва Єреванського коньячного заводу «Арарат»: за рахунок співвідношення ціни і продуманого цікавого дизайну етикетки.

Самим неконкурентоспроможним коньяком виявився коньяк "П'ять зірочок» виробництва Ставропольського винно-коньячного заводу, при удаваній низькою ціною (найнижчою з представлених зразків) великим мінусом є недопрацьована етикетка, ятовується: завод багато втрачає у продажах через цю недоробки.

Що ж стосується смакових відчуттів, то коньяк «Арарат» 5 зірок також тримає пальму першості, маючи чудовий закінчений і збалансований смак з нотками горіхів, меду і фіалок. Гармонійне поєднання аромату підліска рано вранці і сиру, посилене нотами лісових горіхів і шкіри, незначно присутній медова нотка. Коньяк «Кремлівський» - сильний, чудове поєднання екзотичних фруктів і спецій, з легкими деревними нотами дуба. Коньяк «П'ять зірочок» - фруктові нотки в смаку з домішкою ванілі, прісний.

Глава 3. Напрями вдосконалення вимоги якості та конкурентоспроможності реалізованого коньяку

3.1 Шляхи задоволення потреб покупців в якісній продукції

Проблема якості алкогольної продукції, яка реалізується на Російському ринку, залишається гострою. Щорічно бракується до 50% напоїв не відповідають вимогам безпеки. Частка нелегальної продукції за даними Міністерства економіки сягає 70%. Вкрай нераціональна структура споживання алкогольних напоїв, понад дві третини яких припадає на міцні напої. У зв'язку з цим важливим завданням є зміцнення контролю за якістю та безпекою алкогольної продукції. У цьому напрямку державою проводиться певна робота.

З 1993 р. видано серію нормативних, а потім і законодавчих актів, спрямованих на відновлення державної монополії, на виробництво та обіг алкогольної продукції, втраченої в 1991р.

Держстандартом РФ підготовлені нові стандарти на окремі групи алкогольної продукції, внесені зміни в діючу нормативну документацію по класифікації напоїв, вимогам до їх маркування, пакування, зберігання.

У Правилах проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини в редакції 1999 відводиться більш значне місце питань ідентифікації алкогольної продукції. Зокрема, розширено перелік показників ідентифікації напоїв. Крім показників, передбачених стандартами, ідентифікацію рекомендовано проводити і по інших, що конкретизує найменування напою.

Застосовувані в країні заходи щодо посилення контролю за якістю алкогольної продукції дають певні позитивні результати. Але цих заходів явно недостатньо. Потрібне подальше вдосконалення, в першу чергу, законодавчої та нормативної бази з питань якості та безпеки алкогольних напоїв.

Для Росії, вкрай необхідна державна концепція розвитку алкогольного ринку, так як ринок не може жити без єдиних і зрозумілих правил. Як будуть змінені норми виробництва та обігу алкогольної продукції в Росії поки що важко передбачити. А думати про перспективи треба, як треба приймати державну програму розвитку виноградарства і виноробства та програму контролю виробництва та обігом алкогольної продукції для забезпечення захисту вітчизняних виробників і споживачів виноробної продукції.

Використання чужих найменувань - «коньяк», «шампанське», «мадера», «портвейн» і т.д. в умовах ринкової економіки є гальмом для просування російської виноробної продукції на міжнародний ринок. Цей шлях тупиковий, оскільки подвійні стандарти (для росіян - «коньяк», «шампанське», а для зарубіжних споживачів - «бренді», «ігристе») не дозволяють російським продуктам отримати визнання на міжнародному ринку. Якісний продукт повинен мати свою конкретну назву, свій бренд, що забезпечує стійке просування його на всіх ринках світу. Престиж напою формується десятиліттями, при цьому стабільність назви, походження і якість відіграють вирішальну роль. У зв'язку з цим доцільно відмовитися від чужих назв «коньяк», «шампанське», «портвейн», «мадера» і т.д. і розробити свою класифікацію і регламенти на найменування виноробної продукції. У Росії є всі умови для виробництва виноробної продукції, конкурентоспроможної на міжнародному ринку. Цей напрямок слід розвивати.

Оскільки фальсифікація товарів на російському ринку в останні роки досягла неймовірного розмаху і підробки виробляються як на російських підприємствах, так і за кордоном, а контролюючі органи лише розводять руками, а іноді і сприяють подальшому розквіту, виробництва фальсифікованих продуктів (наочний приклад усьому цьому - нові стандарти на оригінальні вина і соки), у покупця не залишається іншого виходу, як самому ставати експертом всіх харчових продуктів. В іншому випадку він або опиниться на цвинтарі (десятки тисяч вже померли від фальсифікованої горілки), або поплатиться своїм здоров'ям (мільйони хворих осаджують поліклініки та лікарні).

Позиція Міністерства охорони здоров'я РФ у цій ситуації не витримує ніякої критики. Вирішуючи реалізовувати на російському ринку товари з різними (нібито, харчовими) добавками, що викликають навіть у здорової населення розлади шлунково-кишкового тракту, порушення вуглеводного обміну та імунної системи, харчової інтоксикації, формування ракових клітин, а для дітей і хворих взагалі неприпустимими, а потім гучно заявляти і дивуватися, що населення в Росії чомусь з кожним роком стає все більш боляче і нікому служити в армії. Оскільки Міністерство охорони здоров'я РФ нашого споживача воювати не хоче, то покупцеві доводиться самому захищати себе, але для цього він повинен володіти правдивою (а не рекламно-брехливою) інформацією.

Фальсифікація від лат. falsifico - підроблюють - дії, спрямовані на обман покупця та / або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою.

Тому фальсифікація, в широкому розумінні, може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення тих чи інших споживчих властивостей товару або зменшення його кількості при збереженні найхарактерніших показників, але не є суттєвими для споживача. Фальсифікація продовольчих товарів найчастіше виробляється шляхом надання їм окремих найбільш типових ознак, наприклад, зовнішнього вигляду, кольору, консистенції при загальному погіршенні або повній втраті окремих найбільш значущих властивостей харчової цінності (наявність повноцінних білків, жирів, вуглеводів, вітамінів тощо) , в тому числі й безпеки.

При використанні терміну «фальсифіковані товари» багато хто плутає його з такими поняттями, як «підробки-замінники» (сурогати, імітатори) і «дефектні товари» (одержувані через недосконалість технології або низької кваліфікації робітників). І це відбувається не випадково, так як багато підробки-замінники і дефектні товари широко застосовуються з метою фальсифікації натуральних продуктів, при цьому одержувачу та / або споживачу або навмисно не надається необхідна інформація, або яка надається перекручена.

Відповідно до закону № 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів» в обороті можуть перебувати харчові продукти, матеріали та вироби, що відповідають вимогам нормативних документів. Не можуть перебувати в обороті, харчові продукти, які мають явні ознаки недоброякісності, що не викликають сумнівів у представників органів, які здійснюють державний нагляд і контроль у галузі забезпечення якості та безпеки харчових продуктів. Проте протягом останніх 10 років питома вага фальсифікованої виноробної продукції стійко росте, погрожуючи розпаду виноградарства і виноробства Росії. [34]

Російський ринок насичений широким асортиментом коньяків вітчизняного та імпортного виробництва. У ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» можна придбати коньяк, різний за ціною, виробникам, країну походження, обсягом, витримці коньячного спирту в складі купажу, що дозволяє задовольнити потреби всіх груп споживачів і смаку найбільш вимогливих покупців. Продавець-консультант може дати ради покупцеві, виходячи з його переваг, цінової політики і конкретного випадку споживання. Тому дуже важливо створити зручності для роботи.

Величезною перевагою в роботі торгового центру є кавіст-спеціаліст з вина та міцного алкоголю, який проходить щорічну атестацію, на професійну придатність і без зусиль допоможе у виборі не тільки будь-якого алкогольного напою, ексклюзивно для кожного покупця, але і допоможе підібрати краще гастрономічне поєднання, підкаже при якій температурі слід подавати спиртний напій, які коктейлі з нього можна зробити і звичайно, що ще можна спробувати для порівняння, (Пріложеніе15).

ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» успішно веде свою комерційну діяльність. Магазин постійно збільшує обсяг продажів за рахунок самих низьких цін в місті на алкогольну продукцію, широкого асортиментного переліку, який задовольнить найвишуканіший смак, високої якості обслуговування, додаткових рекламних витрат, дегустацій алкогольної продукції. Все це збільшує чистий прибуток, що спрямовується на формування різних фондів, які забезпечують стійкість підприємства на ринку.

На основі вищесказаного логічно внести наступні пропозиції:

1. Комерційної службі магазину необхідно систематично вивчати купівельний попит з метою виявлення купівельних переваг і використовувати результати досліджень при формуванні асортименту (опитування, анкетування).

2. Широко здійснювати рекламні заходи з метою формування громадської думки (місцеве радіо, телебачення, вивіски, стендери).

3. Проводити гнучку цінову політику при реалізації коньяку (накопичувальна система знижок, акції по зниженню ціни, акції одного дня).

4. Проводити порівняльний моніторинг цін конкурентів.

5. Використовувати різноманітні способи і методи нецінової конкуренції для активного стимулювання збуту (консультації, акції).

6. Проводити тренінги співробітникам для підвищення їх кваліфікації

3.2 Можливості підвищення конкурентоспроможності реалізованого коньяку

В умовах ринкової економіки і позитивної динаміки випуску коньяків, просування їх на ринку залежить від їх конкурентоспроможності. Конкурентоспроможність створюється за рахунок створення і підтримки споживчих переваг. Основним фактором попиту є ідеальне співвідношення ціни і якості. Що стосується ціни в ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» - найбільша конкурентоспроможна ціна з усіх у г.Ліпецке на алкогольну продукцію. Цього компанія домагається наступними шляхами: маленький відсоток надбавки гарантує низьку ціну - компанія продає продукцію оптом і має прибуток за рахунок постійно зростаючих обсягів продажів; постійні моніторинги конкурентів, в яких щотижня порівнюються ціни компанії із цінами продавців алкогольної продукції; сезонні розпродажі, акції, дегустації , супер знижки - все це також позитивно впливає на продажі магазину в цілому. Компанія розвивається за Європейськими стандартами, а там, як не можна краще, вміють рахувати прибуток і прораховувати вірні напрямки для її отримання.

Важливим методом забезпечення конкурентоспроможності коньяків є вдосконалення асортиментної політики за рахунок його розширення і оновлення. На наш погляд, у ТОВ «Метро Кеш енд Керрі», представлений великий, постійно підтримуваний асортимент алкоголю, який може задовольнити навіть самому вишуканому смаку.

Наступним важливим чинником - якість продукції. Адже не секрет, що навіть за найнижчою ціною покупець не зробить вибір на користь товару сумнівної якості. Отже, забезпечуючи безпеку продукту для покупця, збільшуються продажу магазину в цілому.

Що стосується ТОВ «Метро Кеш енд Керрі», контроль якості продукції є «одним із трьох китів», на яких стоїть діяльність компанії в цілому. Жорстка і чітка перевірка документації, сертифікатів, перевірка органолептичних показників продукту - все це лише мала частина перевірки якості, ще компанія уклала договір з лабораторією і перевіряє алкоголь в лабораторії з видачею висновків та дозволів.

Якщо говорити про розвиток якісного виноробства в Росії та забезпечення належного захисту споживача від різних фальсифікацій необхідно створити ефективну систему контролю якості алкогольної продукції, здатну захистити російського споживача хоча б від грубих фальсифікатів. Найбільш поширені способи фальсифікації вин і коньяків - це підміна якісної продукції з відомими найменуванням низькоякісної і груба фальсифікація виноробної продукції з використанням сировини не виноградного походження (води, спирту, цукру, концентратів, ароматизаторів та барвників).

Що стосується причин розвитку масової фальсифікації всієї харчової продукції, в т.ч. та виноробної, то основними з них є:

- Безкарність виробників фальсифікованої продукції та контролюючих організацій, що допускають вільний доступ фальсифікатів на ринок;

- Безконтрольне використання синтетичних ароматизаторів, барвників і різних концентратів для виробництва фальсифікованої продукції;

- Відсутність узаконених методів ідентифікації натуральної та фальсифікованої виноробної продукції;

- Слабка законодавча і нормативна база для ефективної роботи органів державного контролю якості харчової продукції, в т.ч. алкогольної.

В останні роки спостерігається масовий обман споживачів шляхом реалізації недоброякісних продуктів, замаскованих ароматизаторами і барвниками. У зв'язку з цим державі слід було б більш суворо регламентувати використання ароматизаторів та барвників в харчовій промисловості, і повністю заборонити їх використання у виноробстві з метою захисту прав і здоров'я споживачів. Для підвищення достовірності визначення автентичності вина або коньяку, їх походження, віку і якості необхідно на законодавчому рівні ввести термін «ПАСПОРТ ПРОДУКТУ» з інформацією про первинний виробника продукту, місце походження, сорті винограду, його площі, рік врожаю та ін Розширити спектр регламентованих фізико -хімічних та органолептичних показників продукції. Основний ГОСТ 7208-93 на вина виноградні не забезпечує захист споживача від більшості фальсифікованих вин у зв'язку з відсутністю в стандарті основних критеріїв, що дозволяють відрізняти натуральні вина від фальсифікованих. Це, перш за все, відсутність меж масової концентрації наведеного екстракту (для всіх вин), лимонної кислоти, сахарози, спирту невиноградного походження та ін

Внесення відповідних змін до ГОСТ 7208 або включення вищевказаних положень до технічного регламенту на виноробну продукцію, а також офіційний дозвіл на використання міжнародних методів виявлення фальсифікацій вин і коньяків, допоможуть підвищенню ефективності контролю якості виноробної продукції та скорочення питомої ваги різних фальсифікатів.

В даний час мають місце суперечності між основними положеннями діючих стандартів Росії, законом 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції», технічними регламентами та директивами ЄС, як в частині термінів і визначень, так і за критеріями якості виноробної продукції. Спостерігається відсутність належної координації між міністерствами і відомствами. [5]

Висновок

До коньякам відносяться міцні алкогольні напої зі специфічним букетом і смаком, виготовлені з винного спирту, отриманого шляхом перегонки сухого виноматеріалу та витриманого в дубових бочках або цистернах, наповнених дубової деревиною.

Назву свою коньяк отримав від міста Коньяк (департамент Шаранта), розташованого на заході Франції, на північ від Бордо, де його вперше почали виробляти у ХVІІ столітті.

Ще в 1909 році французький уряд випустило указ, який уповноважує ексклюзивним правом на назву «cognac» тільки тих виробників, які використовують виноград, вирощений виключно в межах офіційно встановлених меж виноробного регіону Коньяк, де за традиційною технологією повинні проводитися дистиляція і не менш ніж двох річна витримка коньячних спиртів у дубових бочках.

Ось чому напої типу коньяк, зроблені за межами однойменного регіону, прийнято називати «бренді». Це слово не є ні географічною назвою, ні торговельної маркою, і, отже, його можуть використовувати виробники різних країн і регіонів. Російські ж заводи запозичили цю назву тільки з однієї причини, коли в Росії стали виробляти щось схоже на «коньяк», справжній коньяк вже завоював всесвітню славу, а тим більше вище згаданий указ ще не вийшов у світ.

Готовий коньяк має колір від світло-золотистого до чайного, своєрідний приємний букет, від легких ароматів цитрусових і екзотичних фруктів, до складного парфумованого аромату сушених фруктів, обсмаженої кориці, кмину, з нотками шкіри і каштанового меду, смак може бути як багатий зливо-динний , що переходить у смак темних фруктів з деревної ноткою, так і з нотками горіхів, меду і фіалок. Може залишати післясмак каштанового меду, бджолиного воску, малини, кураги і зацукрованих фруктів. У залежності від марки та походження коньяк буває фортецею 40-57% об. і цукристістю 0,7-2,5%.

Для отримання високоякісного коньяку з коньячного спирту, який представляє собою безбарвну рідину з гострим смаком і запахом ацетальдегіду та сивушних масел, його необхідно витримувати протягом декількох років у дубових бочках. У процесі такої витримки коньячний спирт набуває кольору, ароматичні та смакові достоїнства, властиві високоякісному коньяку.

Найбільш популярними марками вірменського коньяку на російському ринку традиційно є «Арарат» і «Ані», що належать ЗАТ «Єреванський коньячний завод».

Даний ринок в Росії є досить концентрованим. Всього на території країни коньячну продукцію випускають порядку 111 підприємств, але основну частку виробництва і обігу вітчизняного коньяку забезпечують тільки 12. Крім того, у міру посилення контролю за справжністю та якістю коньяку, можна чекати істотного скорочення числа виробників російського коньяку.

У цілому ж, на російському ринку коньяку в останні роки спостерігається збільшення попиту з боку покупців, причому як на імпортну, так і на вітчизняну продукцію. Відповідно, виробники відреагували на це збільшенням обсягів виробництва. Для іноземних гравців російський ринок також залишається досить привабливим, що підтверджується зростанням імпортних поставок коньяку.

Результати органолептичних показників відібраних зразків коньяків наступні: зразки коньяк «Ювілейний», виробництва ВАТ «Московський винно-коньячний залів« Кін », коньяк" П'ять зірочок »виробництва Ставропольського винно-коньячного заводу, коньяк« Арарат »5 зірочок виробництва Єреванського коньячного заводу« Арарат »відповідають ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки російські».

Що стосується конкурентоспроможності, вона вища у зразка коньяк «Арарат» 5 зірочок виробництва Єреванського коньячного заводу «Арарат»: за рахунок співвідношення ціни і продуманого цікавого дизайну етикетки.

Самим неконкурентоспроможним коньяком виявився коньяк "П'ять зірочок» виробництва Ставропольського винно-коньячного заводу, при удаваній низькою ціною (найнижчою з представлених зразків) великим мінусом є недопрацьована етикетка, ятовується: завод багато втрачає у продажах через цю недоробки.

Що стосується смакових відчуттів, то коньяк «Арарат» 5 зірок також тримає пальму першості, маючи чудовий закінчений і збалансований смак з нотками горіхів, меду і фіалок. Гармонійне поєднання аромату підліска рано вранці і сиру, посилене нотами лісових горіхів і шкіри, незначно присутній медова нотка. Коньяк «Ювілейний» - сильний, чудове поєднання екзотичних фруктів і спецій, з легкими деревними нотами дуба. Коньяк «П'ять зірочок» - фруктові нотки в смаку з домішкою ванілі, прісний.

У торговому центрі ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» представлений великий асортимент алкогольної продукції, понад 1000 артикулів міцного алкоголю, включаючи коньяк, більш 1500 тисяч артикулів у відділі «Вино».

Отже, проблема управління асортиментом є важливим напрямом роботи керівництва магазину, і слід було б з більшою періодичністю оновлювати асортимент введенням новинок і видаленням найменш запитуємо напоїв. При цьому необхідно спостерігати за тенденціями продажів, щоб робити відповідні висновки і не дати покупцям «нудьгувати» при виборі товару.

У компанії ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» чітко стежать за асортиментом, за його постійною наявністю після вивчення споживчого попиту, не мобільно, тому що мережа дуже велика і необхідно врахувати всі чинники (ціна, доставка, наскільки великий попит на даний вид продукції і т . д.), але вводяться нові артикули, укладаються договори з новими постачальниками або безпосередньо з заводами-виробниками, що забезпечує низьку ціну в закупівлі, без націнок.

Необхідно шляхом проведення анкетування досліджувати думки споживачів (соціологічні опитування, спостереження за продажами). Це дозволить з'ясувати, що відштовхує, а що приваблює покупців, а також сформувати необхідний образ продукту.

Слід враховувати сучасні тенденції на російському ринку, які постійно змінюються: виграє той виробник, який максимально задовольнить потреби покупців.

Працівники, що відповідають за формування оптимального асортименту в магазинах, повинні знаходити джерела інформації про стан ринку по даній товарній групі. До них можна віднести професійні спеціальні видання, що публікують цільові огляди ринків, дослідження консультаційних компаній і т.п. Важливо мати повну інформацію про стан ринку за товарними категоріями. Це допомагає аналізувати роботу магазину з точки зору загальних тенденцій. З кожним днем з'являються все нові й нові прогресивні способи дослідження переваг споживача: бесіди з відвідувачами магазину, метод «очима покупця», аналіз «купівельних стежок» - треба брати ці методи на озброєння.

У своїй більшості покупці компанії ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» грамотні і високо професійні, вони дають вичерпну інформацію з приводу «топ», яку торговий центр з радістю бере на озброєння: адже тільки при особистому контакті, хорошому, ввічливому і добре ставлення до клієнта можна гарантувати його бажання прийти ще раз.

Для підвищення інтересу, а, отже, і попиту на алкогольну продукцію необхідні також грамотні консультації продавців. У компанії ТОВ Метро Кеш енд Керрі, в одній з небагатьох, працює кавіст-спеціаліст з вина та міцного алкоголю, який проходить щорічну атестацію на професійну придатність і без зусиль допоможе у виборі не тільки будь-якого алкогольного напою, ексклюзивно для кожного покупця, але і допоможе підібрати краще гастрономічне поєднання, підкаже, при якій температурі слід подавати спиртний напій, які коктейлі з нього можна зробити і, звичайно, - що ще можна спробувати для порівняння.

Для підвищення якості реалізованої продукції необхідно проводити товарну експертизу викликають підозру товарів за якісними (органолептична оцінка), кількісним та інформаційним характеристикам.

Говорячи про спиртних напоях, не можна обійти стороною тему алкоголізму. Усього в Росії живе понад 2 млн. людей, хворих на алкоголізм. З кожних 100 тис. росіян цією недугою страждають понад 1,5 тис., що становить 1,5% всього населення Росії. За останні два роки захворюваність цією недугою зросла майже на 30%. Але при цьому коньяк, в помірних дозах, до 50 р. в день, відмінно впливає на кровообіг, на травну систему, широко відомі зігріваючі властивості коньяку, а про нормалізацію психологічного стану, приємного розслабляючого ефекту і говорити не доводиться.

Коньяк - це цілий світ, на вивчення якого не вистачить і життя. Говорячи про коньяк, ми повинні ясно усвідомлювати про великого різноманітності не тільки класів, але і стилів. Споживачеві, одного разу спробувати який-небудь коньяк і залишився незадоволеним, не варто поспішати з висновками. Йому просто могло не повезти. Так що, як і в багатьох інших випадках, не слід відразу ж говорити собі: «Я спробував коньяк і зрозумів, що це« не моє »напій». Чи не відрізайте собі шлях до більш близького знайомства - ви можете позбавити себе величезного задоволення.

Список використаних джерел

1. Російська Федерація. Закони. Про якість та безпеку харчових продуктів: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 1 грудня 1999 - № 29-ФЗ] / / Собр. Законодавства РФ. - 2000. - № 2. - Ст. 150.

2. Російська Федерація. Закони. Про захист прав споживачів: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 7 лютого 1992 - № 2300-1] / / Собр. Законодавства РФ. - 1996. - № 3. - Ст. 140.

3. Російська Федерація. Закони. Про технічне регулювання: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 15 грудень 2002 р. - № 184-ФЗ] / / Собр. Законодавства РФ. - 2002. - № 52. - Ст. 5140.

1. Російська Федерація. Уряд. Про організацію робіт із стандартизації, забезпечення єдності вимірювань, сертифікації продукції та послуг: постанову [від 12 лютого 1994 р. № 100 м. Москва] / / Собр. Актів Президента та Уряду РФ. - 1994. - № 8. - Ст. 598.

2. Російська Федерація. Закони. Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 22.11.1995 р. - № 171-ФЗ, ред. від 01.12.2007 р.] / / Інформаційно-довідкова система «Консультант Плюс», 2008р.

3. Андрєєв. Б. Сучасний стан ринку коньяку / Б. Андрєєв / / Сучасна торгівля. 2004. - № 1. - С.5-7.

4. Бармаш А.І. Довідник товарознавця продовольчих товарів. Т.2. / А.І. Бармаш, Є.М. Барабанова, Л.М. Глаголєва. - М: Економіка, 2001.

5. Бренді / Під загальною ред. Є. Кручини. - М.: ТОВ «Видавництво Жигулівського», 2004.-224с.

6. Герасимова В.О. Товарознавство та експертиза смакових товарів. / В.А. Герасимов, Є.С. Белокурова, А.А. Витовтов. - СПб.: Питер, 2005.

7. Гончаров А.А. Метрологія, стандартизація і сертифікація: Учеб. посібник. / А.А. Гончаров. - М.: Инфра - М, 2005.-239 с.

8. Дело Ж. Міцні спиртні напої світу: Повний енциклопедичний довідник. / Ж. Дело. - М.: Белфакс, 1999.

9. Зибцев Ю.Е. Коньяк. / Ю.Е. Зибцев. - М.: ТОВ «Видавництво Жигулівського», 2003.-288с.

10. Зубков Г.І. Коньяк: шість поколінь Camus. / Г.І. Зубков. - М.: ТОВ «Видавництво Жигулівського», 2002.-150с.

11. Єлізарова Л.Г. Алкогольні напої. / Л.Г. Єлізарова, М.А. Миколаєва. - М.: Економіка, 2001.-106с.

12. Єлісєєв М.М. Товарознавство та експертиза смакових товарів: Учеб. для вузів / М. Н. Єлісєєв, В.М. Поздняковскій. - М.: Академія, 2006.-304с.

13. Іванова Т.М. Товарознавство та експертиза з борошна товарів: Підручник для студентів вищих навч. закладів / Т.М. Іванова. - 2-е вид. - М.: Академія, 2006.-288с.

14. Джерела в Інтернеті http://www.yarmarka.net/: Огляд ринку коньяку.

15. Кондращова Є.А. Товарознавство продовольчих товарів: Учеб. посібник. / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пєшкова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.-416с.

16. Коробкіна З.В. Товарознавство та експертиза смакових товарів. / З.В. Коробкіна, С.А. Страхова. - М.: Колос, 2003.-352с.

17. Котляров І.Ф. Перспективи розвитку винно-горілчаної галузі Росії / І.Ф. Котляров, Е.Р. Хануков / / Харчова промисловість. 2003 .- № 3. - С. 32-33.

18. Ліфиць І.М. Основи стандартизації, метрології, сертифікації. / І.М. Ліфиць. - М.: Юрайт, 2001.-266 с.

19. Марченко О.Б. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Учеб. посібник. - Білгород: Кооперативний освіта, 2003, часть2.

20. Мигачов Б.С. Забезпечення якості і безпеки товарів і послуг в умовах несформованого споживчого ринку. / Б.С. Мигачов. - М.: ІПК Вид-во стандартів, 2006.-218 с.

21. Мітвайс І.І. Товарознавство смакових товарів. / І.І. Мітвайс. - Ростов н / Д: Фенікс, 2002.

22. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. / М.А. Миколаєва. - М.: Норма, 1999. - 277с.

23. Миколаєва М.А. Теоретичні основи товарознавства / М.А. Миколаєва. - М.: Норма, 2007.-448с.

24. Виробництво і продаж алкогольної продукції. - М.: Іспит, 2000.

25. Довідник продавця продовольчих товарів. / Под ред. Л.І. Дубцова. - Ростов н / Д: Фенікс, 2002.-348 с.

26. Ступін А.С. Стандартизація та якість продовольчих товарів. / А.С. Ступін, О.А. Сьомін. - М.: Економіка, 2003. - 144 с.

27. Теплов В.І. Комерційне товарознавство. / В.І. Теплов та ін - М.: Дашков і К ^0, 2001.

28. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. / В.А. Тимофєєв. - Ростов н / Д: «Фенікс», 2004.

29. Товарознавство і експертиза споживчих товарів: Підручник. / В.В. Шевченка, гл. ред. - М.: ИНФРА, 2006.-544с.

30. Чепурний І.П. Товарознавство та експертиза смакових товарів: Підручник. / І.П. Чепурний. - 2-е вид. - М.: Дашков і К ^0, 2005.-404 с.

31. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Підручник. - 2-е вид. / І.П. Чепурний. - М.: Дашков і К ^0, 2005.-460с.

32. Шульпяков Г. Коньяк: Альбом-путівник. / Г. Шульпяков. - М.: ТОВ «Видавництво Жигулівського», 2004.-176с.

33. ГОСТ Р 51144-98. Продукти виноробної промисловості. Правила приймання і методи відбору проб. / / ІПК Видавництво стандартів, 2002.

34. ГОСТ Р 51135-98 Вироби лікеро-горілчані. Правила приймання та методи аналізу / / ІПК Видавництво стандартів, 2002.

35. ГОСТ Р 51618-2000. Коньяки російські. Загальні технічні умови / / ІПК Видавництво стандартів, 2002.

36. ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги. / / ІПК Видавництво стандартів, 2004.

37. ГОСТ 23943-80. Вина та коньяки. Методи визначення повноти наливу в пляшки. / / Інформаційно-довідкова система «Консультант Плюс», 2008р.

38. ГОСТ Р 52335-2005. Продукція виноробна. Терміни та визначення. / / Стандартінформ, 2005 р.