Про наркотики.
До наркотиків належать багато речовин -від кофеїну в «нешкідливою» чашці кави або чаю
до смертоносного крека. Сьогодні наркоманія -
одна з найгостріших проблем у всьому світі.
Причини
Основна причина вживання наркотиків - це виконувана ними роль «соціальної змащення», чи йде мова про бесіді за чашкою кави або про вечір, проведений у місцевому барс. Наркотик сприяє розслабленню, відкритості, взаєморозташування, балакучості, товариськості. Інша причина - це почуття емоційної розрядки.Люди намагаються втекти від проблем, пов'язаних зі стресами, браком грошей, відсутністю роботи або, навпаки, надмірно напруженим робочим графіком, розпадом сім'ї, втратою друзів і т. д.
Багато підлітків вперше пробують наркотик «за компанію» з однолітками. Найчастіше його вживають, тому що так роблять друзі чи колеги, і всі члени групи повинні бути однакові.
Породжувані проблеми
Вживання наркотиків породжує безліч проблем. Будь-яка розрядка або відхід від дійсності - явище тимчасове. Як тільки наркотичний чад проходить, людина знову опиняється в реальному світі, але вже безповоротно втрачені час, гроші і, головне, здоров'я.
Будь-яка надмірність шкодить здоров'ю. Те ж саме відноситься і до наркотиків. Тривале застосування наркотику погіршує розумовий і фізичний стан людини, як і разовий прийом дуже великої дози (передозування).
Випивка допомагає на деякий час забути про життєві неприємності. Але в той же час алкоголь послаблює самоконтроль, поведінка людини стає безвідповідальною. Він може вплутатися в бійку або, сівши за кермо, потрапити в аварію і травмувати себе чи оточуючих.
Наслідки
Наркотик формує психологічну, фізичну залежність або одночасно і ту, й іншу. Психологічна залежність (іноді звана звиканням) формується у свідомості. Людина відчуває, що без наркотику він не в змозі нормально мислити і вирішувати життєві завдання. При фізичній залежності без прийому чергової дози порушується діяльність нервової системи, м'язова активність, робота серця та інших органів.
Позбавлений наркотику людина страждає від абстинентного синдрому, який проявляється в тремтіння, підвищеному потовиділенні, судомах, болях у різних ділянках тіла, галюцинації, втрати свідомості і навіть конвульсіях зі смертельним результатом.
Організм звикає до певних наркотиків. Щоб випробувати ті ж відчуття, необхідно ввести велику дозу. Потреба в постійному збільшенні дози для отримання ефекту називається толерантністю.
Спосіб вживання наркотиків теж може нести з собою небезпеку для здоров'я. Вдихання кокаїну через ніс руйнує слизову оболонку дихальних шляхів. Використовуючи нестерильні шприци для ін'єкції, можна заразитися гепатитом і СНІДом.
Способи кинути
Є кілька способів порвати з наркотичною залежністю:
• приймати інші, спеціальні наркотики під наглядом лікаря;
• використовувати психотерапію або аналогічні методи «словесного лікування»;
• вступити до групи взаємодопомоги або колишніх наркоманів;
• звернутися в реабілітаційний центр;
• уникати ситуацій або знайомих, що сприяли формуванню наркотичної залежності;
• скористатися всіма або частиною перерахованих способів.
Багато хто з цих способів дуже дорогі, і не кожне суспільство виділяє достатні кошти на профілактику і реабілітацію. До того ж, успіх часто залежить від сили волі самого наркомана.
Алкоголь - наркотична отрута.
На запитання: чому людствовживає алкоголь? - Можливий
тільки одна відповідь: тому що його
виробляють і продають.
С. М. Шевердін
Слово «алкоголь» походить від арабського його назви «алькегель», що означає «дурман». Його хімічна формула відома кожному школяреві: С 2 Н 5 ОН - етиловий спирт (етанол) - продукт перегонки зброджених матеріалів з наступним концентруванням та обробкою відгону (спиртовмісної рідини). Існують окремо стандарти на питну етиловий спирт, що виробляється з продовольчої сировини, багатого крохмалем, інулін або цукром, і етиловий спирт технічний, який отримують з рослинної сировини з високим вмістом клітковини (деревної тирси, соломи, торфу, моху), з сульфітних лугів (відходів целюлозно-паперового виробництва), а також технічний спирт, одержуваний синтетичним шляхом - гідратацією з вуглеводню етилену (у присутності каталізатора).
Хімічна формула у технічного спирту та ж, що і у питного. І той і інший етанол є універсальним отрутою, тому віднесення так званого «питного» етилового спирту до харчосмакових товарів неприпустимо. У 1986 р., в період дії антиалкогольного постанови, у підручник з товарознавству смакових товарів (розділ «Етиловий спирт») з великими труднощами вдалося внести короткі відомості з приводу руйнівної дії «питного» етанолу, запозичені з робіт академіка Ф. Г. Углова. Встановлено, що споживання алкоголю негативно діє на всі без винятку органи людини, але особливо згубно позначається на центральній нервовій системі. Якщо концентрацію алкоголю в крові прийняти за одиницю, то в печінці вона буде 1,45, в спинно-мозкової рідини - 1,50, в головному мозку - 1,75. У нервових клітинах мозку алкоголь викликає зміни в ядрі і протоплазмі, як і при отруєнні іншими отрутами.
При вживанні спиртних «напоїв» спостерігається склеювання еритроцитів, які потім закупорюють просвіт капілярів мозку. Це призводить до відмирання клітин кори, зменшення обсягу мозку («зморщування мозку»). Такі зміни стосуються найбільше тих відділів мозку, де відбувається розумова діяльність, здійснюються функції пам'яті та інші складні психічні процеси. Здатність до свіжого та оригінальному мисленню послаблюється й загасає.
Доза етанолу в 7,8 г на кілограм маси тіла, що відповідає 1 - 1,25 л горілки, викликає смерть дорослої людини. Для дітей смертельна доза в 4 -5 разів менше.
Найбільший шкоди тверезості було завдано приховуванням головної властивості алкоголю - здатність викликати у питущої наркотичну залежність. Все-таки до нелегальних наркотиків у Росії, як і в усьому світі, завжди ставилися більш насторожено і негідне, ніж до споживання спиртного. Руйнування здоров'я, зміна зовнішності, поведінки та особистості в цілому при вживанні загальновизнаних (нелегальних) наркотиків виявлялися більш наочно і набагато швидше, ніж під впливом алкоголю. Тому своєчасне попередження про те, що спиртовмісні вироби - ті ж наркотики, могло б багатьох уберегти від алкогольної залежності.
Відомий швейцарський невропатолог і психіатр професор Огюст Анрі Форель ще в 1890 р. переконливо довів: «Всі спиртні напої, навіть сильно розведені водою, такі як пиво і фруктові вина, - суть отрути, такі ж, як опіум, морфій, кокаїн і т. д. »(Проти пияцтва. Мова проф. Фореля. - М., 1893).
Видатний російський гігієніст (швейцарець за походженням) Федір Федорович Ерісман в 1897 р. писав: «... алкоголь належить до засобів, що мають сильне наркотичний дію, і він стоїть в цьому відношенні близько до хлороформу. Він наводить нервову систему в стан паралічу, і навіть ті явища більш-менш сильного збудження, які передують так званому "сп'яніння", суть не що інше, як наслідки розслаблення або паралічу відомих частин нервової системи - переважно центрів її. Всяка "весела" компанія, черпаючи своє веселощі в алкоголі, є компанія людей з напівпаралізованими нервовими центрами »(Вісник виховання. - 1897. - № 4.-С. 120-150).
Відомому російському фізіологові Миколі Євгеновичу Введенському в 1909 р. було відомо: «Дія алкоголю у всіх містять його напоях (горілка, лікери, вина, пива і т. п.) подібно з дією наркотичних речовин і типових отрут, таких як хлороформ, ефір, опій і т.п. »(ПСС. - Т. VII. - Л. 1909. - С. 146 - 153). Всеросійський з'їзд по боротьбі з пияцтвом та алкоголізмом в 1910 р. виніс спеціальне рішення: «Харчовим продуктом може бути тільки така речовина, яка є абсолютно нешкідливим для організму. Алкоголь же, як наркотична отрута, у будь-яких дозах заподіює людині величезної шкоди, отруюючи й руйнуючи організм, він скорочує життя людини в середньому на 20 років ».
Великий російський невролог, першовідкривач ряду утворень мозку Володимир Михайлович Бехтерєв у брошуру «Алкоголізм і боротьба з ним», видану в 1927 р., ввів розділ «Алкоголь - отрута», в якому повідомлялося: «Алкоголь є отрутою для всякої живої істоти - рослин і тварин. ... Навіть малі дози алкоголю роблять, як з'ясовано дослідженнями, шкідливий вплив на розумові здібності людини.
... Алкоголь діє руйнівно на всі частини людського організму. Шлунок, кишки, печінка, кровоносні судини серце, мозок, нирки - всі страждають від вживання алкоголю. Зараз вже не може підлягати жодному сумніву вплив алкоголю на кволість потомства, ... і на виродження населення Якщо зовсім безперечно шкідливий вплив алкоголю, що знижує фізичні і розумові здібності людини навіть при помірному споживанні спиртних напоїв, то ще більша біда в тому, що алкоголь - отрута, якому властиві всі характерні хворобливі особливості інших наркотичних отрут, як опій, морфій і т. п. ».
Академіком Іваном Петровичем Павловим було встановлено, що після прийому малих доз алкоголю рефлекси зникають і відновлюються лише на восьмий - дванадцятий день. Але рефлекси - це нижча форма мозкової функції. А вищі функції мозку після прийому так званих «помірних» доз, тобто двадцяти п'яти - сорока грамів алкоголю, відновлюються лише на дванадцятий - двадцятий день.
Виходячи з наукових визначень алкоголю, які були дані в працях видатних вчених, Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) в 1975 р. на 28-й сесії своїм рішенням офіційно підтвердила: «Алкоголь - наркотик, що підриває здоров'я населення». У 1982 р. в Державному стандарті СРСР (№ 1053 ГОСТ 5964-82) цього продукту спиртогорілчаної промисловості було дано таке визначення: «Алкоголь, етиловий спирт ... Відноситься до сильнодіючих наркотиків ».
У Великій Радянській Енциклопедії теж сказано, що «алкоголь відноситься до наркотичних отрут» (Т. 2. - С. 116).
Таким чином, справедливість начебто восторжествувала: офіційні організації визнали справедливість неупереджених характеристик, які були дані алкоголю вченими на основі глибоких досліджень. Можливо, було враховано і висловлювання про алкоголь Чарлза Дарвіна, якому ще в XIX ст. було ясно, що «зло, заподіяне споживанням алкоголю, перевищує ті біди, що несуть людству чума, голод і війна, разом узяті».
Але чому ж, незважаючи на об'єктивні дані про згубний дії на організм наркотику № 1 - алкоголю, він вільно в широкому асортименті продається в магазинах і, до речі, не тільки в нашій країні? Чому кожного разу забувають вимоги десятків тисяч людей про заборону реклами на алкоголь?
Член координаційної ради «Союзу боротьби за народну тверезість» М. І. Саунін, заклопотаний таким становищем, задає російської громадськості наступні питання:
1. Хто вилучив наукову правду про алкоголь?
2. Навіщо ввели термін «культурне споживання» по відношенню до наркотичної отрути?
3. Чому захований ця отрута під невинною барвистою етикеткою і чому помістили отруту поруч з харчовими продуктами в продовольчі магазини?
4. Кому вигідні споювання народу і суцільна кругова порука у всіх шарах суспільства, включаючи керівництво державою?
Треба сказати, що питання задано по суті проблеми. І чи хочемо ми цього чи не хочемо, але повинні визнати, що в ситуації з алкоголем наша держава (і не тільки наше) фактично все XX ст. займалося наркобізнесом, виключаючи час дії сухого закону, введення 18 липня 1914 р., і частково період горбачовської антиалкогольної реформи 1985 - 1987 рр..
Для увазі можновладці кричать про небезпеку алкогольної наркоманії, про необхідність посилення боротьби з нею, відволікаючи суспільну увагу від так званих «п'яних грошей», що надходять до держбюджету від дуже прибуткового алкогольного бізнесу, який був і залишається легальним.
Багато депутатів Державної Думи, що відстоюють державну монополію на виробництво і торгівлю алкоголем, оперують лише аргументами матеріальної вигоди даного кроку. З тих же позицій виступають не тільки депутати. В одному зі своїх радіозвернень до нації перший Президент Російської Федерації Б. М. Єльцин заявив: «Горілка завжди була предметом державного святенництва і лицемірства. Влада всюди проголошувала, що пити шкідливо. Але в той же час саме горілка дозволяла казні зводити кінці з кінцями. За радянських часів алкоголь давав більше чверті всіх надходжень до бюджету країни. Держава повинна зробити все можливе, щоб люди не труїлися сурогатами. І якщо люди витрачають гроші на горілку, то ці гроші повинні йти не шахраям, а в казну. Ми віддамо їх пенсіонерам, військовим і вчителям. Направимо на підйом нашої економіки ».
Заклик цей - неприховане лицемірство: адже ніякого економічного підйому не можна домогтися за рахунок «п'яних грошей», оскільки економічний збиток від масового пияцтва величезний. Він багато разів перевищує «дохід», отримуваний державою від продажу горілки. Американці почали підраховувати цей збиток з 1971 р. і підраховують до сьогоднішнього дня. «У них починалося з 25 мільярдів доларів і зараз вже 180 мільярдів доларів на рік» - такі відомості про економічний збиток, що наноситься цією галуззю, наведені головою Комітету Державної Думи з охорони здоров'я, членом-кореспондентом РАМН Н. Герасименко у журналі «Президент. Парламент Уряд »(1999. - № 1)
Цироз печінки і багато іншого.
Основне, чого необхідно дотримуватисяпри висвітленні алкогольної
проблеми, - це правда. Це необхідно
тому, що пияцтво і сама звичка
вживати алкоголь грунтується на брехні.
Академік Ф. Г. Углов
Серед багатьох хімічних сполук, здатних викликати ейфорію, тобто піднесений настрій, стан достатку, а при регулярному споживанні - пристрасть, або стан залежності, етанол займає особливе становище, відрізняючись перш за все простотою і стислістю своєї формули: С 2 Н 5 ОН. Оскільки молекула мала (її молекулярна маса - 46, радіус - близько 0,43 нм), спирт всмоктується не тільки дифузією, проходячи через мембрани, як більшість молекул, а й фільтрацією крізь полярні пори, через які, крім нього, проходять тільки вода і одновалентні іони. Слід нагадати і другу його особливість: етанол утворюється ендогенно і в самому організмі, як тваринний, так і рослинному.
Пройдемо ж слідом за прийнятою людиною порцією спиртного і подивимося, який вплив робить алкоголь по шляху свого проходження на життєво важливі органи і системи.
Часткове всмоктування алкоголю в кров починається вже в ротовій порожнині і стравоході, а потім у шлунку, куди він потрапляє буквально через кілька секунд. У відповідь на сильне подразнюючу дію етанолу травні залози слизової оболонки шлунка починають посилено виділяти шлунковий сік, розбавляючи тим самим спиртний напій. Так організм намагається вберегти слизову шлунка від хімічного опіку. Процес виділення шлункового соку не припиняється до тих пір, поки концентрація етанолу не знизиться до 5%.
Шлунковий сік, що виділився під дією алкоголю, відрізняється від нормального соку. Він містить більше соляної кислоти і менше травних ферментів, які каталізують розщеплення білків, жирів, вуглеводів та інших харчових речовин. Змішування шлункового соку, що виділився після першого прийому етанолу, з новими порціями алкогольного напою (друга, третя чарка) призводить до пригнічення і тих малоактивних травних ферментів, які були виділені спочатку. Ось чому люди, тривало хворіють алкоголізмом, страждають відсутністю апетиту, «п'ють, не закушуючи».
Поки алкоголь знаходиться в шлунку, він дратує і руйнує не тільки його слизову оболонку, але і більш глибокі шари стінок цього органу, викликаючи серйозні морфологічні зміни. Майже 95% людей, що систематично вживають спиртні напої, хворі на гастрит: клітини шлункового епітелію у них патологічно змінені, секреторні залози значною мірою атрофовані, стінки шлунку мають інфільтрати, сторонні включення.
На щастя, слизова оболонка стравоходу і шлунку здатна сама відроджуватися. Але для цього потрібна повна тверезість, так як здатність слизової тканини до регенерації не нескінченна. Якщо ж ця вимога не дотримується, то на ділянках стінки шлунка, яка втратила свого захисника - слизову оболонку, алкоголь викликає денатурацію (а простіше - руйнування) білка. Звідси - виразка шлунка, рак. Пройдемо ж слідом за прийнятою людиною порцією спиртного і подивимося, який вплив робить алкоголь по шляху свого проходження на життєво важливі органи і системи.
Часткове всмоктування алкоголю в кров починається вже в ротовій порожнині і стравоході, а потім у шлунку, куди він потрапляє буквально через кілька секунд. У відповідь на сильне подразнюючу дію етанолу травні залози слизової оболонки шлунка починають посилено виділяти шлунковий сік, розбавляючи тим самим спиртний напій. Так організм намагається вберегти слизову шлунка від хімічного опіку. Процес виділення шлункового соку не припиняється до тих пір, поки концентрація етанолу не знизиться до 5%.
Шлунковий сік, що виділився під дією алкоголю, відрізняється від нормального соку. Він містить більше соляної кислоти і менше травних ферментів, які каталізують розщеплення білків, жирів, вуглеводів та інших харчових речовин. Змішування шлункового соку, що виділився після першого прийому етанолу, з новими порціями алкогольного напою (друга, третя чарка) призводить до пригнічення і тих малоактивних травних ферментів, які були виділені спочатку. Ось чому люди, тривало хворіють алкоголізмом, страждають відсутністю апетиту, «п'ють, не закушуючи».
Поки алкоголь знаходиться в шлунку, він дратує і руйнує не тільки його слизову оболонку, але і більш глибокі шари стінок цього органу, викликаючи серйозні морфологічні зміни. Майже 95% людей, що систематично вживають спиртні напої, хворі на гастрит: клітини шлункового епітелію у них патологічно змінені, секреторні залози значною мірою атрофовані, стінки шлунку мають інфільтрати, сторонні включення.
Не кожен знає, що по відношенню до алкоголю природа сформувала у людини захисний механізм - блювотну реакцію. На жаль, далеко не всі наділені цим воістину рятівним рефлексом. А на думку фахівців, пристрасть до спиртних напоїв виробляється в основному у людей, які не мали ніколи блювотного рефлексу на алкоголь.
У кишечнику, куди надходить алкоголь зі шлунка, починається його швидке всмоктування в кров. У верхньому відділі тонкої кишки - дванадцятипалої кишці, де всмоктується близько 20% спожитого алкоголю, він викликає руйнування, аналогічні спостережуваним в шлунку.
Що потрапив в кров алкоголь по кровоносних судинах надходить в печінку - своєрідну лабораторію людського організму, що грає головну роль у засвоєнні їжі, у формуванні імунітету та в інших складних процесах життєдіяльності. Печінка бере на себе, мабуть, основний удар, тому що ні в кишечнику, ні в шлунку молекули спирту не зазнають ніякої зміни. Весь цикл хімічних перетворень алкоголю здійснюється в клітинах печінки - гепатоцитах.
Взагалі процес перетворень етилового спирту в організмі многостадіен і захоплює майже всі види обміну речовин. Для простоти виділимо лише дві початкові стадії. Перша: за участю клітинного ферменту алкогольдегідрогенази спирт перетворюється в оцтовий альдегід (оцтовий альдегід). Друга: під впливом альдегіддегідрогенази з ацетальдегіду утворюється оцтова кислота. У більшості людей другий етап перетворень проходить набагато швидше, ніж перший. Тому відомий своєю токсичністю ацетальдегід не накопичується. Далі йдуть звичайні реакції, оскільки оцтова кислота (хоча і вона досить отруйна) постійно бере участь в нормальному обміні речовин, і врешті-решт із спирту виходять вуглекислий газ і вода.
Проміжні продукти розпаду алкоголю втручаються в тонко збалансовані процеси обміну, що протікають у клітинах печінки - гепатоцитах, сильно порушуючи їх, особливо жировий обмін. При цьому всі структурні компоненти клітини деформуються, цитоплазма майже повністю заповнюється жиром, зміщуючи ядро клітини до периферії. Такі ожирілі гепатоцити не здатні повноцінно виконувати свої функції, що часто призводить до розвитку алкогольного гепатиту. При частому і рясному споживанні спиртних напоїв клітини печінки не витримують алкогольної інтоксикації і гинуть, розвивається цироз печінки. Вражений орган збільшений, горбисто, сильно ущільнений і хворобливий при обмацуванні. Збільшено також селезінка. Розвитку цирозу печінки сприяє вживання неповноцінною за вмістом білків і вітамінів їжі. Між тим п'ють люди, витрачаючи велику частину заробітку на спиртне, не можуть повноцінно харчуватися.
При захворюванні цирозом хворий скаржиться на відсутність апетиту, нудоту, стійкий пронос. Зовнішні прояви хвороби: сильне схуднення, швидка стомлюваність, витончення та пожовтіння шкіри, поява просвічують через неї так званих судинних зірочок (локально розширеної підшкірної капілярної мережі), випадання волосся, згладжування сосочків мови («лакований мова»). Знижується або відсутня статевий потяг. Смерть настає через 2 - 3 роки після початку хвороби. Повна відмова від спиртного і повноцінне харчування можуть дещо відсунути фатальний кінець.
Встановлено, що у непомірковано споживають алкоголь цироз печінки спостерігається в 7 разів частіше, ніж у непитущих. При частих, але необільних випивка жирова дистрофія печінки розвивається через 5-10 років, а цироз - через 15 - 20 років.
І ще одне спостереження. Окислення алкоголю вимагає підвищеної витрати кисню. Так розвивається хронічна тканинна гіпоксія, яка особливо несприятлива для печінки. Жінки набагато чутливіші до гіпоксії, ніж чоловіки. Тому у чоловіка, що випиває в добу від 60 до 120 г алкоголю (абсолютного), ризик розвитку цирозу печінки збільшується в 5 разів у порівнянні з непитущими, а у жінки - у 250 разів! Варто замислитися над цим фактом, якщо врахувати, що в більшості розвинених країн світу цироз печінки входить в число перших п'яти причин смерті людей у віці від 25 до 64 років і прямо корелює зі споживанням алкоголю.
У зв'язку з тим що процеси розпаду етилового спирту в печінці йдуть повільно (за I ч у середньому руйнується 0,1 г спирту на 1 кг маси тіла людини), алкоголь і продукти його розпаду встигають до повного їх розкладання багаторазово проціркуліровать по системі кровоносних судин, залишаючи найбільш руйнівні сліди в серці і головному мозку.
У результаті алкогольної інтоксикації порушуються обмінні процеси в клітинах міокарда. При неодноразовому споживанні спиртного патологічні зміни набувають стійкий характер: порушується важливий для м'язового скорочення обмін кальцію, підвищується проникність клітинних мембран. У серцевому м'язі починають накопичуватися жири, виснажуються запаси білка, клітини міокарда гинуть. На їх місці розростається сполучна тканина, не здатна до скорочення. Це значно знижує функціональні можливості серця. Ознаки алкогольної кардіоміопатії - біль в області серця, задишка (навіть у спокійному стані), а пізніше - набряк нижніх кінцівок і накопичення рідини в черевній порожнині (водянка) - дуже характерні для людей, що систематично вживають спиртні напої. Кожен третій з них гине від серцево-судинних захворювань. Більшість цих смертей припадає на вік від 40 до 50 років. При своєчасному відмову від вживання спиртних напоїв і відповідному лікуванні ознаки кардіоміопатії можуть зникнути.
Статистика свідчить: у людей, що п'ють алкогольні напої, хвороби серцево-судинної системи бувають в 2,5 рази частіше, ніж у непитущих, а інфаркти міокарда - глибокими і обширними.
Фахівці Інституту клінічної кардіології імені професора О. Л. Мясникова ВКНЦ АМН СРСР, вивчаючи причини раптової смерті від гострої коронарної недостатності, встановили, що в більшості випадків їй передувало вживання спиртних напоїв.
При кожній випивки через викид адреналіну і прямої токсичної дії алкоголь як би тріпає серцевий м'яз, доводячи її рано чи пізно до дистрофії. У хронічних алкоголіків до того ж підвищується чутливість серця до адреналіну, і тоді стає небезпечно застосовувати подібні йому ліки - ефедрин, нафтизин, глазолін і т.п. Те ж обставина, але на тлі дефіциту калію, послаблює переносимість серцевих глікозидів, препаратів наперстянки (дітоксін, неріолін, строфантин, кардіовален). При стенокардії, як відомо, найбільш ефективний засіб - нітрогліцерин. Але якщо напад розпочався після випивки, то алкоголь сам по собі буде сприяти розширенню судин. А прийом нітрогліцерину на його тлі може знизити артеріальний тиск. Спазм коронарних судин вдасться усунути, але серцевий м'яз буде як і раніше страждати від недостатності кровопостачання.
До теперішнього часу значно розширився перелік медикаментів, що порушують розпад ацетальдегіду (сильної отрути), що утворюється, як вже було сказано, в процесі споживання і засвоєння етилового спирту. Переносимість ацетальдегіду у кожної людини індивідуальна: в медичній літературі описані випадки, коли людина гинула після прийому 50 г горілки. До числа медикаментів, що перешкоджають розпаду ацетальдегіду, належать такі: акрихін (мепакріна гідрохлорид), препарати левоміцетину, тетурам (дисульфірам, есперал), похідні сульфанілсечовини, цефалоспорини. Але найнебезпечніший - фуразолідон: навіть через чотири дні після закінчення його прийому організм не в змозі впоратися з ацетальдегідом.
Алкоголь, подібно до інших наркотиків, в найбільшою мірою вражає центральну нервову систему, пригнічуючи її діяльність. Головний мозок рясно забезпечується кров'ю. Доставляється нею алкоголь жадібно поглинається жироподібні речовини, що містяться в нейронах. Ліпідні оболонки нейронів при цьому як би розріджуються. Будучи отрутою, алкоголь викликає зміни в протоплазмі і ядрі клітин. Він сприяє також склеюванню червоних кров'яних кульок - еритроцитів. Склеєні еритроцити, закупорюючи просвіт капілярів, підвідних кров до клітин мозку, порушують постачання їх киснем. Досить 5 - 10-хвилинного кисневого голодування, щоб клітина загинула.
Руйнування декількох тисяч нервових клітин мозку не призводить до видимих змін його, так як мозок налічує від 14 до 17 млрд. клітин. Але якщо споживання алкоголю триває, то число загиблих клітин може досягати сотень мільйонів, а це - метри зруйнованих нервових комунікацій, патологічні зміни структур головного мозку. Кора стоншується, шлуночки мозку розширюються, зморщуються і зменшуються в розмірах великі півкулі. Ці органічні зміни неминуче ведуть до психічних відхилень від норми, що розвиваються по висхідній.
Доведено, що дія алкоголю на мозок знаходиться в прямій залежності від концентрації спирту в крові. Найпершими від алкогольної інтоксикації страждають структури кори великих півкуль головного мозку: активність центрів, які керують поведінкою, пригнічується, і людина втрачає контроль над своїми вчинками. У міру того як концентрація алкоголю в крові наростає, центри кори приходять у хаотичне збудження, з-під їхнього впливу вивільняються нижележащие підкіркові відділи: розкріпачуються нижчі інстинкти. При вмісті в крові приблизно 0,3% алкоголю пригнічуються структури середнього мозку і мозочка: людина повністю втрачає орієнтацію, здатність рухатися. В останню чергу паралізуються центри довгастого мозку, у віданні яких перебувають життєво важливі функції: кровообіг, дихання. Алкоголь, прийнятий у ще більших дозах, викликає порушення функцій всієї центральної нервової системи із залученням спинного мозку. Розвивається наркоз і коматозний стан. При дозі 7,8 г на кілограм маси тіла (приблизно 1 - 1,5 л горілки для дорослої людини) настає смерть. До трагічного результату може привести споживання і значно менших доз. Відомі випадки, коли смерть наступала і від прийому 100 г горілки.
Алкоголь вражає також ендокринну систему, зокрема - органи розмноження.
«Крін» по-грецьки означає «виділяти» (звідси, до речі, слов'янське «криниця» - джерело, колодязь). Ендокринні залози - це свого роду внутрішні колодязі, з яких організм черпає речовини, необхідні для регулювання біохімічних процесів. На ці джерела алкоголь діє токсично.
Дослідження показали, що навіть одноразовий прийом алкоголю в 4 рази знижує концентрацію в крові чоловічого статевого гормону - тестостерону. При хронічному алкоголізмі в корі надниркових залоз виробляються речовини, близькі за будовою до тестостерону, але без андрогенного дії (андростерон і андростендіон). Їх поява в крові обманює гіпофіз, що контролює синтез гормонів у статевих залозах, синтез тестостерону зменшується. А печінка при цьому прискорено перетворює андрогени в естрон - жіночий статевий гормон.
Багато хто з питущих чоловіків і більше половини хворих на алкоголізм страждають на імпотенцію. Патологічно змінені статеві залози або повністю втрачають здатність продукувати статеві клітини - сперматозоїди, що веде до чоловічого безпліддя, або видають «браковану» продукцію. А це обумовлює будь-яку аномалію майбутньої дитини. Спроби гормонального лікування імпотенції тестостероном призводять до зворотного результату: активізований алкоголем обмін у печінці перетворює чоловічий гормон на жіночий. І чим активніше лікування, тим гірше результат.
Що стосується жінок, хворих на алкоголізм, то у них зменшуються розміри матки і фаллопієвих труб. Але головне те, що алкоголь порушує процеси дозрівання яйцеклітини: яєчники продукують недостиглі яйцеклітини, які в більшості випадків гинуть. Якщо зачаття все-таки відбувається, наслідки безпосереднього контакту плода, що розвивається з алкоголем дуже важкі.
Тут починається, але на цьому не закінчується той збиток, який завдає алкоголізм народження дітей і здоров'ю потомства. Проблема ця настільки серйозна, що потребує окремого розгляду.
Отже, шлунок, кишечник, печінка, серце, мозок, статева система ... Перелік мішеней алкоголю можна продовжити, розповівши про те, як страждають кровоносні судини, легені, підшлункова залоза, кров, транспортує цю отруту. Heт в організмі ні однієї тканини, ні одного органу, який не піддавався б деградації під дією алкоголю.
Найбільш достовірні дані про вплив алкоголю на здоров'я людини можна отримати, вивчаючи окремі групи і класи хвороб. Так, на прикладі чоловіків, що живуть у Москві, були виявлені суттєві відмінності у захворюванні на туберкульоз: у віковій групі чоловіків до 30 років, які зловживають алкоголем, кількість хворих на туберкульоз було в 4,5 рази більше, ніж у середньому у чоловічого населення Москви у всіх вікових групах. А порівняльне дослідження населення в цілому дало наступні результати: показник захворюваності на туберкульоз хворих на алкоголізм у 18 разів перевищує середній показник у всього населення.
Рівень психічних розладів у чоловіків, хворих на алкоголізм, в 2 рази вище середнього рівня захворюваності всього чоловічого населення. Вплив алкоголю на стан нервової системи підтверджується даними про поширення епілепсії у чоловіків, що зловживають алкогольними виробами (7,8 на 1000 проти 2,5 особи у середньому на 1000 мужскою населення). Тривале зловживання алкоголем викликає зміни в системі кровотворення. Його негативний вплив на кров пояснюється, по-перше, безпосередніми токсичними властивостями етанолу, по-друге, недостатністю харчування, що супроводжує алкоголізації, по-третє, алкогольним ураженням печінки. Ці ефекти можуть складним чином накладатися один на одного, надаючи загальнопатологічні вплив.
Чимало накопичилося даних, свідетельспзующіх і про роль етилового спирту у виникненні та розвитку злоякісних пухлин. Встановлено підвищену захворюваність на рак порожнини рота (крім губ), а саме - глотки, гортані і стравоходу при постійній алкогольної інтоксикації. Ризик захворіти на рак порожнини рота у зловживають спиртним у 10 разів вище, ніж у непитущих, а якщо перші ще і палять, то ризик зросте в 15 разів. Загальна смертність від раку всіх локалізацій у хворих на алкоголізм на 25% більше середнього показника популяції.
Правда про алкоголь буде неповною, якщо не порівняти між собою по шкідливості для організму різні спиртні вироби.
Відомо, що спирт-етанол незалежно or того, міститься він у міцному або в слабоалкогольному напої, залишається протоплазматичними отрутою. Тому існуюча думка, що людина стає алкоголіком тільки від споживання горілки чи інших міцних напоїв, помилково. Дослідження показали, що у любителів вина хронічний алкоголізм формується в 4 рази швидше, ніж при вживанні горілки, причому потяг до вина проявляється сильніше, а перебіг хвороби - злоякісні, так як на більш ранніх стадіях ускладнюється гепатитами, цирозу печінки, гіпертонією, атеросклерозом, поліневритами . Ці хвороби заважають лікувати від алкоголізму, обмежуючи можливості застосування найефективніших препаратів. При винному алкоголізмі в 2 рази частіше, ніж при горілчаному, виникають напади білої гарячки. Хворим притаманний синюшного («баклажановий») колір обличчя. Вони раніше старіють і вмирають.
Не всім відомо, що систематичне вживання шампанського (наприклад, по одному келиху на день) швидше, ніж вживання інших алкогольних напоїв, призводить до алкоголізму. Завдяки високим смаковим властивостям цього вина, ігристості і м'якості ейфорії до нього швидко звикають. Зростання жіночого та дитячого алкоголізму в значній мірі обумовлений споживанням шампанського.
Існує і пивний алкоголізм, який розвивається набагато повільніше, ніж винний і горілчаний, але не менш небезпечний. У XIX ст. англійці, борючись з алкоголізмом, вирішили витіснити міцні алкогольні напої пивом. Але незабаром довелося скасувати «пивний закон», оскільки його введення лише посилило пияцтво. Супутні хвороби при винному і пивному алкоголізмі різні. Якщо систематичне споживання сухих вин, порушуючи водно-сольовий обмін, призводить до артритів, подагрі та ожиріння, то результат непомірного споживання пива - хворе серце або, як назвав цю хворобу німецький лікар професор Болінгер, баварське «пивне серце». Мабуть, тут доречно згадати слова Бісмарка про вплив пива на людину: «Від пива робляться ледачими, дурними і безсилими».
Найбільш отруйні плодово-ягідні вина і самогон. Їх отруйна дія посилюється великою кількістю шкідливих домішок: сивушних масел, метилового спирту, альдегідів, фурфуролу, оксидів і солей важких металів. Не меншу небезпеку мають і різні «фірмові» добавки до самогону - від махорки до соляної кислоти.
За даними МВС СРСР, за півтора року (з травня 1985 по грудень 1986 р.) було зареєстровано 90 групових отруєнь напоями такого роду, 200 осіб померли. Не може не обурювати той факт, що в барах, молодіжних кафе, які нерідко відвідують і підлітки, основний асортимент - коктейлі, тобто суміш різних спиртних виробів. У залежності від вихідної сировини, використовуваного для приготування останніх, вони містять різні спирти та інші отруйні домішки, специфічні для кожного виробу. У коктейлях ж все це об'єднується і створюється неймовірний за різноманітністю і силі отруйної дії набір отрут - від метилового спирту, що накопичується у виробах із сировини, багатого пектином, до фурфуролу - у виробах з хлібної сировини, що містить пентозани. У зв'язку з цим існує нагальна необхідність виключити алкогольні коктейлі з переліку реалізованої алкогольної продукції.
Як отримують спирт.
І поки спокійний ворог,
Вся станиця «на вухах».
Ми упьемся самогоном
Усім смертям на зло.
пісня, яка стала народною
Незважаючи на те, що описано вище, людство пило вже не одне століття і буде продовжувати це робити. У деяких країнах люди п'ють в силу традицій, в інших вино - невід'ємна складова корисного для здоров'я вечері.
Виноробство, пивоваріння та винокуріння - стародавні ремесла, які стали великими галузями індустрії, де політ фантазії виноробів і пивоварів вивіряється суворими законами хімії.
Виноробство зародилося більше 10 тисяч років тому в Східному Середземномор'ї і звідти поступово поширилося на захід. У настінних розписах давніх єгиптян зображені зчепи виготовлення вина і нехитрі пристрої для його перегонки в більш міцні напої. 6000 ліг тому єгиптяни вже вміли варити пиво, а в Європі технологія пивоваріння стала відома близько 5000 років тому.
Дріжджі - це мікроорганізми, що містять особливі речовини, ферменти (ензими). У процесі зброджування під впливом ензимів цукор у виноградному соку перетворюється на спирт і вуглекислий газ. Оскільки у винограді є власні дріжджі, вино може перебродити саме по собі, якщо подрібнені ягоди помістити в спеціальний резервуар.
Виноград на косогорі.
Скільки на світі культурних рослин?
Якщо говорити про сорти, то «хто з визнає?
Їх стільки, скільки піску навертає в
Лівійській пустелі ».
Виноград - теплолюбна рослина, так що успішного його вирощування можна досягти тільки в південних місцевостях, місцях, захищених від вітру, де середня річна температура не опускається нижче 8 °, на висоті від рівня моря максимально 400 м. Для його обробітку потрібно легка, прогрівається грунт . Якщо стіни будинку білі, простір захищено та підібрані ранні сорти, то виноград можна вирощувати і приблизно на висоті 500 м над рівнем моря. Виноград певних сортів можна вирощувати на сік, для виробництва вина або споживання в свіжому вигляді. У невиноградного областях рекомендується культивувати такі столові сорти винограду: «Олівер», дозріваючий в кінці серпня - початку вересня і має середньої величини жовті ягоди з мускатним присмаком, «Зігер», «крихкий била», «крихкий черв'яком» з ягодам), теж середньої величини, але дозріваючими в кінці вересня.
Із сортів для вживання в свіжому вигляді підходить, наприклад, сорт «Мюллер Тургау», з темних - «Португальські Модри».
Благородні властивості винограду оспівані античними поетами. Про них розповідає в стародавньому чеському винному епосі (1558 р.) і празький вчитель Ян Гад.
У винограді містяться вода - 55-87%, цукру - перш за все прості (глюкоза і фруктоза) 10-30%, органічні кислоти (яблучна і виноградна) та їх солі, пектини до 0,3%, а також мінеральні речовини - це в основному калій, фосфор, кальцій, потім залізо, кремній, натрій, дубильні, азотисті речовини, ароматичні елементи, ферменти, антоціани, вітаміни. Вітамінів у винограді не дуже багато. Серед них присутні вітаміни bi, В 2, каротин та вітамін С.
Хоча виноград і сприятливо впливає на організм, все ж при так званому виноградне лікуванні необхідно консультуватися з лікарем. Наприклад, не показані великі дози винограду для діабетиків, незважаючи на те, що в ньому є в основному тільки прості цукри. Перед їжею виноград слід гарні мити водою, так як на ньому часто можуть залишатися сліди хімічних препаратів, що застосовуються при обробці лози. «Виноградне лікування» дозволено тільки за порадою лікаря. Проводять лікування, як правило, від декількох днів до 3 тижнів, при цьому дозу споживання винограду поступово збільшують з 1 до 3-4 кг, розділених на 3-4 порції в день. Якщо виноград солодкий, його споживання може позначитися па масі тіла, тому люди із зайвою масою вибирають сорти з меншим вмістом цукру. Солодкі сорти застосовуються при одужання і у випадках, коли рекомендовано збільшити масу тіла.
Виноград можна зберігати тривалий час, підвісивши грона на дроті в холодному, темпом приміщенні при температурі 8-10 °. Грона підвішують так, щоб ягоди якомога менше стикалися один з одним (потрібно повернути гроно плодоніжкою вниз або підвісити за перше відгалуження грона). Є й інший спосіб зберігання: потрібно зрізати гроно до частини лози, над стеблом грона залишити 5 см, а під гроном-15 - 20 см. Довгий кінець всунути в пляшку, наповнену водою. Пляшки поставити з нахилом, щоб ягоди не стикалися з ними.
Мандрівники, що потрапили в донські краю, завжди відзначали їх невимовну красу. Здавалося, нічого особливого не було в скромному вбранні Дону: ні снігових гір, ні скель, ні водоспадів. Тільки круті береги, а на них кущі винограду. Кущі ліпилися по схилах без усякого порядку, посаджені то тут, то там.
Заїжджі виноградарі, які звикли бачити рівні, по ниточці шпалери виноградних кущів де-небудь на Рейні або в південній Франції, кривилися. І здивовано запитували: невже донські козаки не знають, що таке прямі лінії, і не можуть посадити кущі рівними рядами, по дроту?
Але в тому й полягала таємниця принади донських берегів, що кущі посаджені врозкид. Козаки намагалися поєднувати приємне з корисним і садили кущі так, щоб догодити не тільки шлунку, але і радувати око. Донські берега стали з часом якоїсь виставкою культурного ландшафту. Таким же твором мистецтва, як килим ручної роботи - неповторний і несхожий на всі інші.
Однак заїжджі майстри виноградних справ захопилися не тільки вигадливими мереживу плантацій, але і багато чому іншому. Козаки на Дону не слідували світовим шаблонах. Вони не перекопували щорічно грунт на плантації, щоб не порушувати підживлення грунтовою водою. Не косили траву під кущами, вважаючи, що вона покращує структуру грунту. Навіть ті жердини, якими підтримувалася виноградна лоза, козаки робили по-своєму. З деревиною на Дону завжди було важкувато. Тому місцеві жителі встромляли в землю не будь-яку палицю, а живий кол. Він пускав коріння і продовжував зростати. Якщо увіткнути мертвий, він скоро б згнив і довелося замінити новим.
Зате і якість продукції виходило відмінне. Анітрохи не гірше, ніж в прославленій Шампані або Бордо. Втім, і взагалі якість винограду на схилах буває вище, ніж на рівнині. Варто згадати лише грона, вирощені на скелястих схилах Південного берега Криму. У Європі майже половина виноградників - на схилах, а в самому виноградне краю - в Італії-80 відсотків.
Молдавські фахівці підрахували, що виноград на схилах дає виручку у дві тисячі, а інші культури тільки сорок карбованців з гектара. У п'ятдесят разів вигідніше!
У наші дні в цьому абсолютно несподівано переконалися і греки, коли вони вирішували долю своєї коринки.
Для необізнаних повідомлю, що корінка - виноград з найдрібнішими, бессемянним ягідками. Він - як смородина. Ягоди всього п'ять міліметрів у діаметрі. Назва дана за те, що вирощується біля міста Коринфа на півночі півострова Пелопоннес. Вузькою смужкою тягнуться його плантації від Коринфа до Патрас. Двісті п'ятдесят кілометрів в довжину, і все. Ще трохи на сусідніх Іонічних островах. Коли корінка висихає, виходить дрібний-премелкій кишмиш. Немов сушена чорниця або горошинки чорного перцю. Насіння в корінка немає, і тому домашні господині завжди полюють за нею. Здавна пекли з неї паски, кекси і рулети. Усюди йшла корінка. Всі її знали.
Тепер корінка майже забута. І хоча греки, як і раніше вирощують її, але світ більше знає сабза і звичайний великий родзинки. Коринку майже не знають. Що ж сталося? А ось що. До останньої чверті минулого століття корінка була для греків золотим дном. Після пшениці - головна культура. Збирали стільки, що на кожного грека доводилося по кілька відер. Відправляли в Англію, в Нідерланди і різні інші країни. У Росію теж.
І треба ж було так трапитися, що в Європі з'явилася тля філоксера. Вона прокушував тонку шкірку коренів лози. Через ранки потрапляли мікроби. Коріння починали гнити. Лоза хворіла і в кінці кінців гинула. Більше за всіх постраждала Франція. Дуже скоро французи залишилися без виноградників. І без вина. Тут вони згадали про грецьку корінка і почали закуповувати її великими партіями. Везли до Франції. Робили вино. Греки зрозуміли, що є можливість заробити зайві гроші, і почали закладати в квапному порядку нові плантації.
Корінковий бум тривав недовго. Років через двадцять французи замінили загиблі насадження, і в них знову з'явився свій доморощений виноград. Однак вино з нього коштувало дорожче, ніж з коринки. Французи обурилися: геть коринку! Почалася «ізюмні війна». Вона тривала вісім років. Французи перемогли. Вони обклали коринку такий митом, що продавати її грекам стало невигідно.
Чудовий мікрокішміш переповнював грецькі склади, і його нікуди було дівати. Щоб якось виручити співгромадян, грецька влада розпорядилися скуповувати цю продукцію у населення та переганяти на спирт. Однак і цей захід не допомогла. Виноградарі розорялися. Багато кидали свої плантації і йшли шукати щастя на стороні.
А тут увійшли в моду апельсини. Селяни стали корчувати лозу і замінювати більш дохідними цитрусами. Однак повністю грецький виноград не зник. І по цю пору він славиться у світі. Адже і сам виноград дуже цікавий. Він точно спеціально створений для Греції. Намагалися пересаджувати в інші, сусідні країни: на північ Італії, в Алжир і Туніс. У 1920 році зацікавився корінка департамент землеробства США. І корінка росла. Але вигод не приносила. В одних країнах починала боліти. В інших давала малий врожай. По-третє замість дрібних, безнасінних ягід з'являлися великі, з насінням.
До революції завезли коринку і в Крим. Але кримські виноградарі ще добре пам'ятали «ізюмні війну» і не зважилися замінювати свої плантації солодким грецьким сортом. А раптом ...
Втім, і за якістю грецька корінка була краще, ніж на боці. До певної міри цьому сприяв особливий спосіб сушіння ягід. Вибиралася майданчик, яку замазували пастою з коров'ячого гною з кров'ю. Коли паста висихала, на майданчику розкладали грона. Гній жадібно вбирав вологу. Ізюм сох швидше звичайного і не встигав втратити свій цукор. А пари амонію, які виходили від гною, надавали ягодам особливо ошатний, абсолютно чорний вигляд. Такий продукт покупець брав в першу чергу.
А тепер спробуємо уявити собі, чому саме виноград (і оливи!) Став таким модним рослиною в Греції з найдавніших часів? Чи не здається вам, що частково це пов'язано з давнім спустошенням грецької природи, знищенням лісів і самого грунту? Не випадково ж Ф. Енгельс як приклад такого роду вибрав саме Грецію!
Виноград самою природою не створений для жирного, родючих грунтів, хоча і може на них рости. Він - дітище кам'янистій, щебнистой місцевості. Саме такі землі залишили предки сучасним грекам, невміло попоравши на своїх горах. І ось ще що цікаво Зараз апельсини щосили витісняють в Греції виноград з рівнин на сухі гірські схили. Урожай ягід на схилах знижується. Зате якість продукції зростає!
А тепер повернемося до донських краях, з яких ми почали свою розмову. Донські виноградники дивували приїжджих ще однієї дуже важливою особливістю. Їх зовсім не чіпала філоксера. Не тому, що там росли особливі, стійкі сорти. Ні, справа пояснювалося кліматом. Дон - північний кордон виноградарства. Для філоксери там надто холодно. Виникає приваблива думка - просувати виноград на північ, щоб позбутися від таких ворогів, як зазначена попелиця. Думка, звичайно, не нова. Ще Петро I, затятий прихильник розведення лози, насаджував її, де тільки можна. Стверджують, що саме він посадив у Пскові лозу, успішно проживала там півтора століття аж до середини минулого століття.
Звичайно, серйозно розводити виноград в псковських краях ніхто не зважиться. Тільки любителі. Але північніше сучасних його кордонів потроху просувати можна. Щоправда, для цієї мети потрібні на допомогу культурним ще й місцеві дикі рослини.
Знавець виноградного справи з Ростова О. Потапенко спробував з'ясувати, чи збереглися в нас цікавить районі екземпляри дикого винограду. На північній межі району він виявив хутір Виноградний, сама назва якого говорило багато про що. Про те, що, може бути, раніше там і ріс дикий виноград.
З хутора надіслав лист найстаріший вчитель Т. Шевченка. Припущення справдилися. На самому початку нашого століття в балках навколо хутора був густий ліс. У лісі ріс виноград. Він обвивав стовбури дубів і добирався до самої їх верхівки. Стебла цієї ліани досягали такої товщини і міцності, що місцеві хлопчаки використовували їх замість гойдалок. А вдосталь накачавшись, їли чорні солодкі ягоди. Ще до революції ліс вирубали, а землю розкорчувати під сади. Від дикого винограду і сліду не залишилося. А яку б службу він послужив в наші дні! Це був самий північний острівець дикого винограду. Він навіть пережив льодовиковий період. На щастя, зберігся інший такий же острівець на Північному Кавказі неподалік від Ставрополя. Щоправда, до нього ставилися з сумнівом: чи то дикий, чи то здичавілий? Стверджувати ніхто не міг. Не вистачало фактів.
Вирішити загадку допомогла зима 1971 року. Морози на Ставропіллі досягали 37 градусів. У садах померзли безліч дерев. Думали, що вимерзне і «здичавілий». Ні, не вимерз. Цей випадок підтвердив, що виноград на Ставропіллі справжнісінький дикий. Та й вік лози про це ж говорить. Є екземпляри по 150 років. За цей час сильні холоди траплялися не раз. Дикун вистояв.
Взагалі, в поведінці винограду ще багато неясного. Молдавські біологи нещодавно виявили дивне явище. В одні роки ягоди виявляються більш солодкими на північних схилах, в інші - на південних. Все залежить від того, яке літо. Якщо дуже спекотне, то на північних. Занадто сильна спека шкідлива і для винограду. За своєю природою це лісове рослина, і спопеляючий спеку вигод ліані не приносить.
Дуже чутливо цю рослину до сусідству. Одного разу залізничники міняли шпали. Вони виймали з-під рейок старі, прогнилі і на їх місце поміщали нові, просочені отруйною речовиною-креозотом. На винограднику, який примикав до залізничної колії, в цьому році всі ягоди опинилися з запахом креозоту. Урожай довелося викинути на звалище.
В іншому місці ягоди запахли тухлим м'ясом. Винуватцем виявилася розташована неподалік бійня. А на дрібних острівцях грона починають пахнути водоростями, які лежать неподалік на пляжах, викинуті хвилями. І вже, звичайно, ягоди втрачають в смаку, якщо людина, яка доглядає за ними, залишить на лозі занадто багато грон. Тоді ягоди залишаться кислими в самому благословенному кліматі. Навіть на виноградному Олімпі, в Самарканді. Лоза не в змозі наситити цукром занадто велике населення. В Іспанії навіть закон встановили з цього приводу. Закон забороняє одержувати врожай винограду вагою більше шести тонн на гектар. Щоправда, тільки там, де виробляється фірмовий товар, що зарекомендував себе здавна високою якістю.
Як отримати етанол з винограду?
Спирт давно вже
Втомилися бабки гнати.
пісня, яка стала народною
За багато століть технологія виноробства була доведена до досконалості. Сьогодні кожен етап виготовлення вина ретельно контролюється, щоб домогтися незмінно високої якості і букета, властивого цій марці. Різні виноробні регіони відрізняються один від одного природними умовами. Наприклад, клімат і тип грунту визначають підбір вирощуваних сортів винограду. Від клімату залежать також швидкість росту і вміст цукру в ягодах. На різних сортах живуть різні дріжджові грибки, що теж впливає на вк> з і аромат готового продукту. Як результат, багатьом винам притаманний свій особливий, тонкий букет, за яким досвідчені дегустатори визначають регіон їх походження.
Виноград вирощують переважно на кам'янистих вапнякових грунтах у широтах між 30 "і 50 на північ і південь від екватора. Грона дозрівають восени. Зібрані ягоди подрібнюють, після чого вичавлюють сік у давильне і залишають його бродити в резервуарі. І білі, і темні сорти винограду дають світлий сік, який використовується для виготовлення білих вин. Червоне вино роблять із соку чорного винограду, в якому на час бродіння залишають шкірку. Червоний пігмент шкірки поступово розчиняється в соку, надаючи йому темне забарвлення.
Якщо бродіння зупинити до того, як весь цукор перетвориться на спирт, то вино вийде солодким. У сухому вині весь цукор зброджується на спирт.
Більшість вин - «тихі» (не ігристі), але деякі містять незначну кількість вуглекислоти, що додає їм ігристого. Наприклад, шампанське стає ігристим завдяки додаванню в виноматеріал цукру і дріжджів на етапі розливу. У результаті процес бродіння триває в пляшці, і утворилася при цьому вуглекислота насичує напій. Деякі вина газується штучно (сатурація).
Дріжджі припиняють свою дію при високій концентрації спирту. Тому існує певний пре справ міцності напоїв, вироблених шляхом природного бродіння. Зазвичай він не перевищує 14%, але точна цифра залежить від типу дріжджів.
Такі кріплені вина, як херес і портвейн, містять від 16 до 24% спирту. Це досягається шляхом бродіння і додаванням етилового спирту.
Міцні спиртні напої виготовляються шляхом перегонки, або дистиляції. Отриманий в результаті бродіння слабкий спиртовий розчин нагрівається до температури, що перевищує точку кипіння спирту (78,4 С). Спирт випаровується, а вода залишається в посудині. Пари спирту збирають і охолоджують; отриманий конденсат являє собою концентрований спиртовий розчин.
Спиртні напої можуть зберігати аромат початкової сировини, але після перегонки їх нерідко ароматизують. Для отримання спиртних напоїв використовується місцева сировина. Наприклад, знамениту мексиканську текілу роблять з певного сорту кактуса.
Домашні вина.
Пий, та міру розумій.
прислів'я
1. ПРИГОТУВАННЯ МЕЗГИ
Підготовлені плоди і ягоди, промиті, перебрані і очищені, треба дрібно роздробити. З кісточкових необхідно витягти зерна, з яблук і груш - видалити насіння. Дробити можна за допомогою м'ясорубки з великими вічками, терки, овочерізки, шинкування. Крім того, для кращого вилучення соку плоди можна спочатку зварити в невеликій кількості води, а потім вийняти з відвару і роздробити.
Отримана при дробленні мезга піддається додатковій обробці Її обробляють, додаючи теплу воду, подбражівают або заморожують, а потім розморожують і пресують.
Ягоди з рідкою консистенцією соку (такі як вишня. Червона і біла смородина) просто змішують з водою (200 г води на 1 кг мезги), а потім перемішують і пресують, витягуючи сік.
Ягоди агрусу, чорної смородини, брусниці, малини, ірги, а також яблука, груші, сливи, які мають густу консистенцію соку, піддаються тепловій обробці. Для цього мезгу слід покласти в емальований посуд, залити підігрітою до температури 80 градусів водою і нагрівати, весь час помішуючи протягом 30 хвилин на повільному вогні. Потім зняти мезгу з вогню, тепло закутати, витримати так ще 30 хвилин і піддати пресуванню
Теплову обробку можна замінити подбражіванія мезги (що зручніше, оскільки при подбраджіваніі вино виходить більш ароматним і має кращі смакові якості). Для цього в свіжу мезгу слід додати цукровий сироп, підігрітий до 30 градусів (з розрахунку 250 г 15%-го сиропу на 1 кг мезги) і розведення дріжджів (2-3% від маси мезги) і витримати 3-4 дні при кімнатній температурі , ретельно перемішуючи масу 3-4 рази на день. Після подбражіванія мезгу піддати пресуванню.
2. ПРЕСУВАННЯ
Найкраще віджимати сік на невеликому ручному гвинтовому або гідравлічному пресі, проте через брак їх можна використовувати також і інші пристосування - наприклад, важільний прес з резервуаром, що має отвори у верхній частині і ін Пресування мезги можливо також ручним способом з використанням двох плоских дощечок , з'єднаних з одного кінця, між якими міститься полотняний мішечок з мезги.
Перед пресуванням мезгу слід помістити в полотняний мішечок і міцно зав'язати, потім покласти в кошик преса і зверху встановити вантаж, який своєю вагою і здійснює первинне пресування мезги. Потім потрібно поступово збільшувати тиск за рахунок обертання гвинта, додавання вантажу або натискання на важелі преса.
Для підвищення сокоотдачі рекомендується проводити повторне отжатие мезги. Для цього залишився після віджимання жом слід перекласти в емальований посуд, додати остуженную кип'ячену воду і знову повторити всі операції з приготування мезги і пресуванню.
Якщо після пресування сік містить велику кількість домішок і частинок м'якоті, його слід освітлити і профільтрувати через полотняний мішок. Отриманий після пресування сік використовують для приготування сусла майбутнього вина.
3. ПРИГОТУВАННЯ СУСЛА
На першому етапі приготування сусла в сік додають воду так, щоб кислотність у результаті не перевищувала 0,8-1%. Потім слід додати цукор з розрахунку 150-250 г цукру на 1 л сусла, азотисті речовини у вигляді хлористого амонію (з розрахунку 0,2-0,4 г на I л), які поліпшують життєдіяльність дріжджів, і, нарешті - самі винні дріжджі в кількості 3% від обсягу сусла. Готове сусло перелити в бутлі, бочонки або інший посуд і залишити для бродіння.
4. БРОДІННЯ
При заповненні бутлів суслом їх слід недоливати на 1 \ 3, інакше в період бурхливого бродіння сусло потече через край. Посуд при бродінні слід закрити спеціальним водяним затвором-бродильним шпунтом. Він складається з пробки і вставленої в нього трубки, з надітим на неї гумовим шлангом. Нижній кінець шланга слід помістити в склянку з водою або пляшку з кип'яченою водою, що обереже сусло від проникнення кисню і шкідливих мікробів.
При відсутності водяного затвора бутель можна закрити нещільним ватно-марлевим тампоном або обв'язати шийку марлею в кілька (3-4) шарів. Якщо вата і марля намокнуть, їх необхідно замінити, а сулію і шийку ретельно обмити і протерти змоченим у горілці тампоном.
Найкраще сусло бродить при температурі 22-25 градусів. При цьому посуд для бродіння треба поставити в темне місце або закрити від світла темним матеріалом. При нагріванні-вина понад 30 градусів, посуд слід охолодити, обклавши рушником, змоченим холодною водою або поставити в неглибокий посуд з холодною водою.
Перші кілька днів бродіння протікає бурхливо, і сусло треба час від часу збовтувати, при цьому відкриваючи водяний затвор. Через 7-10 днів бродіння зменшується, і відбувається повільне доброжування, яке триває 6-10 (а іноді і більше) тижнів.
Для запобігання скисання сусла посуд після стадії бурхливого бродіння слід долити по можливості більш повно (на 90-95%). Можна долити також бродяче сусло свіжим підцукровані соком в невеликих кількостях (20%). Крім того, на 4,7 і 10 день бродіння в сусло треба додати цукор, попередньо розчинивши її в невеликій кількості бродячого вина.
5. Переливання вина, ВІДДІЛЕННЯ ЙОГО ВІД ОСАДУ
Кращий спосіб переливання вина - стягування його з осаду за допомогою гумового шланга. При цьому в жодному випадку неприпустимо збовтування осіли дріжджів.
Злив виробляється в чисті пляшки, барильця або емальований посуд, при цьому бутель з вином дуже обережно слід поставити на стіл, а ємності для переливання розмістити на підлозі. Один кінець гумового шланга неглибоко занурити в посуд з вином, а через інший - з силою втягнути повітря, щоб вино початок переливатися. У міру зниження рівня вина в бутлі нижній кінець шланга поступово опускати, уважно спостерігаючи, щоб осад не потрапив в чисте вино. Якщо все ж таки отримане таким чином вино виявиться недостатньо прозорим, його необхідно відфільтрувати через чисте полотно. Злив і фільтрацію повторити через 5-6 днів, витримуючи цей час вино в прохолодному місці.
За бажанням вино можна підсолодити або використовувати у вигляді сухого. Сухе вино витримати не менш 2 місяців у прохолодному місці (якщо з'явиться осад - акуратно відокремити від осаду), потім розлити в прокип'ячені і охолоджені пляшки. При розливі пляшки заповнюються майже до рівня горлечка, залишаючи 3-4 см.
При приготуванні десертних вин у вино після відділення від дріжджового осаду слід додати цукор (8-19%) і відфільтрувати через полотняний конус.
Готове вино має бути абсолютно прозорим, навіть без ознак каламуті. Вино із чорної і червоної смородини, малини, вишні та горобини добре освітлюється і набуває повну прозорість, а тому його достатньо тільки відокремити від осаду, без додаткової обробки. Вина із слив, агрусу, яблук і деякі інші, навпаки, потребують додаткової обробки - освітленні вина.
6. СПОСОБИ ОСВІТЛЕННЯ ВИНА
Обробка теплом: Пляшки з холодним вином поставити в посуд з холодною водою, повільно нагріти до 50 градусів і залишити у воді до повного охолодження. Операцію повторювати 2-3 рази на день до повного освітлення вина. Потім вино залишити на 5-6 днів для відстоювання, акуратно відокремити від осаду, укупоріть і зберігати звичайним способом.
Обробка холодом: Вино охолодити до 2 -5 градусів нижче нуля і швидко відфільтрувати.
Освітлення молоком: Вино в домашніх умовах можна освітлити, додавши в нього коров'яче молоко (по 1 столовій ложці на 1 л вина). Після введення молока ретельно перемішати і залишити на кілька днів при кімнатній температурі для відстоювання, потім відокремити від осаду і профільтрувати.
7. Пастеризація
Щоб вино краще зберігалося, його треба пастеризувати. Для цього наповнені пляшки слід поставити в посуд з водою, попередньо поклавши на її дно рушник або дерев'яні грати. Шийки пляшок прикрити пробками з бинта або вати. Воду підігріти до 70 градусів і витримати в ній пляшки 15-20 хвилин, потім вино укупоріть чистими прокип'яченими і остиглими пробками. Виступаючий край пробки після укупорки слід обрізати, і залити шийку парафіном, воском або сургучем. Готове вино зберігати в холодному місці при температурі не вище 10-15 градусів.
Використана література:
· «Світ рослин» (книга четверта), А. В. Смирнов, вид. «Молода гвардія», Москва, 1988 р.
· «Словник слов'янської міфології», Є. Грушко, Ю. Медведєв, вид. «Російський купець» і «Брати слов'яни», Нижній Новгород, 1996 р.
· «З лісу та городу від весни до зими», Д. Ланська, вид. «Профиздат», Москва, 1989 р.
· «Рослини здоров'я та довголіття», В. Ф. Корсун, А. А. Корсун, О. В. Нікуліна, вид. «Білоруська навука», Мінськ, 1999 р.
· «Виготовлення вина в домашніх умовах», М. Лебедєва, вид. «Рипол класик», Москва, 1998 р.
· «150 рецептів народної медицини», В. М. Жохів, Є. В. Жохова, радянсько-фінський Вид. «ІКПА», Москва, 1990 р.
· Щотижневий ілюстрований довідник «Древо пізнання», гол. редактор Джой Кларк, № 17, 34, 41 за 2003 р. (в Росії).
· Навч. посібник для студ. писш. пед. пч. пав. «Профілактика наркотичної залежності у дітей та молоді», З. В. Коробкіна, В. О. Попов, вид. «Академія», 2002 р.
За даними МВС СРСР, за півтора року (з травня 1985 по грудень 1986 р.) було зареєстровано 90 групових отруєнь напоями такого роду, 200 осіб померли. Не може не обурювати той факт, що в барах, молодіжних кафе, які нерідко відвідують і підлітки, основний асортимент - коктейлі, тобто суміш різних спиртних виробів. У залежності від вихідної сировини, використовуваного для приготування останніх, вони містять різні спирти та інші отруйні домішки, специфічні для кожного виробу. У коктейлях ж все це об'єднується і створюється неймовірний за різноманітністю і силі отруйної дії набір отрут - від метилового спирту, що накопичується у виробах із сировини, багатого пектином, до фурфуролу - у виробах з хлібної сировини, що містить пентозани. У зв'язку з цим існує нагальна необхідність виключити алкогольні коктейлі з переліку реалізованої алкогольної продукції.
Як отримують спирт.
І поки спокійний ворог,
Вся станиця «на вухах».
Ми упьемся самогоном
Усім смертям на зло.
пісня, яка стала народною
Незважаючи на те, що описано вище, людство пило вже не одне століття і буде продовжувати це робити. У деяких країнах люди п'ють в силу традицій, в інших вино - невід'ємна складова корисного для здоров'я вечері.
Виноробство, пивоваріння та винокуріння - стародавні ремесла, які стали великими галузями індустрії, де політ фантазії виноробів і пивоварів вивіряється суворими законами хімії.
Виноробство зародилося більше 10 тисяч років тому в Східному Середземномор'ї і звідти поступово поширилося на захід. У настінних розписах давніх єгиптян зображені зчепи виготовлення вина і нехитрі пристрої для його перегонки в більш міцні напої. 6000 ліг тому єгиптяни вже вміли варити пиво, а в Європі технологія пивоваріння стала відома близько 5000 років тому.
З чого роблять вино
Вино отримують в результаті бродіння, при якому дріжджі перетворюють цукор на етиловий спирт. Натуральне вино роблять з винограду. Виноград - ідеальне сировина для виноробства, тому що містить всі необхідні компоненти - воду, цукор і мікроелементи, які надають вину неповторний смак і аромат. Виноград навіть містить власні дріжджі, які найтоншим нальотом покривають шкірку кожної ягоди. Такий же восковий наліт присутній і на шкірці інших плодів, наприклад, сливи.Дріжджі - це мікроорганізми, що містять особливі речовини, ферменти (ензими). У процесі зброджування під впливом ензимів цукор у виноградному соку перетворюється на спирт і вуглекислий газ. Оскільки у винограді є власні дріжджі, вино може перебродити саме по собі, якщо подрібнені ягоди помістити в спеціальний резервуар.
Виноград на косогорі.
Скільки на світі культурних рослин?
Якщо говорити про сорти, то «хто з визнає?
Їх стільки, скільки піску навертає в
Лівійській пустелі ».
А. В. Смирнов
Виноград можна вирощувати в садах, по стінах будинків, на садибах, в альтанок і використовувати його як декоративне, так і продуктивне рослина.Виноград - теплолюбна рослина, так що успішного його вирощування можна досягти тільки в південних місцевостях, місцях, захищених від вітру, де середня річна температура не опускається нижче 8 °, на висоті від рівня моря максимально 400 м. Для його обробітку потрібно легка, прогрівається грунт . Якщо стіни будинку білі, простір захищено та підібрані ранні сорти, то виноград можна вирощувати і приблизно на висоті 500 м над рівнем моря. Виноград певних сортів можна вирощувати на сік, для виробництва вина або споживання в свіжому вигляді. У невиноградного областях рекомендується культивувати такі столові сорти винограду: «Олівер», дозріваючий в кінці серпня - початку вересня і має середньої величини жовті ягоди з мускатним присмаком, «Зігер», «крихкий била», «крихкий черв'яком» з ягодам), теж середньої величини, але дозріваючими в кінці вересня.
Із сортів для вживання в свіжому вигляді підходить, наприклад, сорт «Мюллер Тургау», з темних - «Португальські Модри».
Благородні властивості винограду оспівані античними поетами. Про них розповідає в стародавньому чеському винному епосі (1558 р.) і празький вчитель Ян Гад.
У винограді містяться вода - 55-87%, цукру - перш за все прості (глюкоза і фруктоза) 10-30%, органічні кислоти (яблучна і виноградна) та їх солі, пектини до 0,3%, а також мінеральні речовини - це в основному калій, фосфор, кальцій, потім залізо, кремній, натрій, дубильні, азотисті речовини, ароматичні елементи, ферменти, антоціани, вітаміни. Вітамінів у винограді не дуже багато. Серед них присутні вітаміни bi, В 2, каротин та вітамін С.
Хоча виноград і сприятливо впливає на організм, все ж при так званому виноградне лікуванні необхідно консультуватися з лікарем. Наприклад, не показані великі дози винограду для діабетиків, незважаючи на те, що в ньому є в основному тільки прості цукри. Перед їжею виноград слід гарні мити водою, так як на ньому часто можуть залишатися сліди хімічних препаратів, що застосовуються при обробці лози. «Виноградне лікування» дозволено тільки за порадою лікаря. Проводять лікування, як правило, від декількох днів до 3 тижнів, при цьому дозу споживання винограду поступово збільшують з 1 до 3-4 кг, розділених на 3-4 порції в день. Якщо виноград солодкий, його споживання може позначитися па масі тіла, тому люди із зайвою масою вибирають сорти з меншим вмістом цукру. Солодкі сорти застосовуються при одужання і у випадках, коли рекомендовано збільшити масу тіла.
Виноград можна зберігати тривалий час, підвісивши грона на дроті в холодному, темпом приміщенні при температурі 8-10 °. Грона підвішують так, щоб ягоди якомога менше стикалися один з одним (потрібно повернути гроно плодоніжкою вниз або підвісити за перше відгалуження грона). Є й інший спосіб зберігання: потрібно зрізати гроно до частини лози, над стеблом грона залишити 5 см, а під гроном-15 - 20 см. Довгий кінець всунути в пляшку, наповнену водою. Пляшки поставити з нахилом, щоб ягоди не стикалися з ними.
Мандрівники, що потрапили в донські краю, завжди відзначали їх невимовну красу. Здавалося, нічого особливого не було в скромному вбранні Дону: ні снігових гір, ні скель, ні водоспадів. Тільки круті береги, а на них кущі винограду. Кущі ліпилися по схилах без усякого порядку, посаджені то тут, то там.
Заїжджі виноградарі, які звикли бачити рівні, по ниточці шпалери виноградних кущів де-небудь на Рейні або в південній Франції, кривилися. І здивовано запитували: невже донські козаки не знають, що таке прямі лінії, і не можуть посадити кущі рівними рядами, по дроту?
Але в тому й полягала таємниця принади донських берегів, що кущі посаджені врозкид. Козаки намагалися поєднувати приємне з корисним і садили кущі так, щоб догодити не тільки шлунку, але і радувати око. Донські берега стали з часом якоїсь виставкою культурного ландшафту. Таким же твором мистецтва, як килим ручної роботи - неповторний і несхожий на всі інші.
Однак заїжджі майстри виноградних справ захопилися не тільки вигадливими мереживу плантацій, але і багато чому іншому. Козаки на Дону не слідували світовим шаблонах. Вони не перекопували щорічно грунт на плантації, щоб не порушувати підживлення грунтовою водою. Не косили траву під кущами, вважаючи, що вона покращує структуру грунту. Навіть ті жердини, якими підтримувалася виноградна лоза, козаки робили по-своєму. З деревиною на Дону завжди було важкувато. Тому місцеві жителі встромляли в землю не будь-яку палицю, а живий кол. Він пускав коріння і продовжував зростати. Якщо увіткнути мертвий, він скоро б згнив і довелося замінити новим.
Зате і якість продукції виходило відмінне. Анітрохи не гірше, ніж в прославленій Шампані або Бордо. Втім, і взагалі якість винограду на схилах буває вище, ніж на рівнині. Варто згадати лише грона, вирощені на скелястих схилах Південного берега Криму. У Європі майже половина виноградників - на схилах, а в самому виноградне краю - в Італії-80 відсотків.
Молдавські фахівці підрахували, що виноград на схилах дає виручку у дві тисячі, а інші культури тільки сорок карбованців з гектара. У п'ятдесят разів вигідніше!
У наші дні в цьому абсолютно несподівано переконалися і греки, коли вони вирішували долю своєї коринки.
Для необізнаних повідомлю, що корінка - виноград з найдрібнішими, бессемянним ягідками. Він - як смородина. Ягоди всього п'ять міліметрів у діаметрі. Назва дана за те, що вирощується біля міста Коринфа на півночі півострова Пелопоннес. Вузькою смужкою тягнуться його плантації від Коринфа до Патрас. Двісті п'ятдесят кілометрів в довжину, і все. Ще трохи на сусідніх Іонічних островах. Коли корінка висихає, виходить дрібний-премелкій кишмиш. Немов сушена чорниця або горошинки чорного перцю. Насіння в корінка немає, і тому домашні господині завжди полюють за нею. Здавна пекли з неї паски, кекси і рулети. Усюди йшла корінка. Всі її знали.
Тепер корінка майже забута. І хоча греки, як і раніше вирощують її, але світ більше знає сабза і звичайний великий родзинки. Коринку майже не знають. Що ж сталося? А ось що. До останньої чверті минулого століття корінка була для греків золотим дном. Після пшениці - головна культура. Збирали стільки, що на кожного грека доводилося по кілька відер. Відправляли в Англію, в Нідерланди і різні інші країни. У Росію теж.
І треба ж було так трапитися, що в Європі з'явилася тля філоксера. Вона прокушував тонку шкірку коренів лози. Через ранки потрапляли мікроби. Коріння починали гнити. Лоза хворіла і в кінці кінців гинула. Більше за всіх постраждала Франція. Дуже скоро французи залишилися без виноградників. І без вина. Тут вони згадали про грецьку корінка і почали закуповувати її великими партіями. Везли до Франції. Робили вино. Греки зрозуміли, що є можливість заробити зайві гроші, і почали закладати в квапному порядку нові плантації.
Корінковий бум тривав недовго. Років через двадцять французи замінили загиблі насадження, і в них знову з'явився свій доморощений виноград. Однак вино з нього коштувало дорожче, ніж з коринки. Французи обурилися: геть коринку! Почалася «ізюмні війна». Вона тривала вісім років. Французи перемогли. Вони обклали коринку такий митом, що продавати її грекам стало невигідно.
Чудовий мікрокішміш переповнював грецькі склади, і його нікуди було дівати. Щоб якось виручити співгромадян, грецька влада розпорядилися скуповувати цю продукцію у населення та переганяти на спирт. Однак і цей захід не допомогла. Виноградарі розорялися. Багато кидали свої плантації і йшли шукати щастя на стороні.
А тут увійшли в моду апельсини. Селяни стали корчувати лозу і замінювати більш дохідними цитрусами. Однак повністю грецький виноград не зник. І по цю пору він славиться у світі. Адже і сам виноград дуже цікавий. Він точно спеціально створений для Греції. Намагалися пересаджувати в інші, сусідні країни: на північ Італії, в Алжир і Туніс. У 1920 році зацікавився корінка департамент землеробства США. І корінка росла. Але вигод не приносила. В одних країнах починала боліти. В інших давала малий врожай. По-третє замість дрібних, безнасінних ягід з'являлися великі, з насінням.
До революції завезли коринку і в Крим. Але кримські виноградарі ще добре пам'ятали «ізюмні війну» і не зважилися замінювати свої плантації солодким грецьким сортом. А раптом ...
Втім, і за якістю грецька корінка була краще, ніж на боці. До певної міри цьому сприяв особливий спосіб сушіння ягід. Вибиралася майданчик, яку замазували пастою з коров'ячого гною з кров'ю. Коли паста висихала, на майданчику розкладали грона. Гній жадібно вбирав вологу. Ізюм сох швидше звичайного і не встигав втратити свій цукор. А пари амонію, які виходили від гною, надавали ягодам особливо ошатний, абсолютно чорний вигляд. Такий продукт покупець брав в першу чергу.
А тепер спробуємо уявити собі, чому саме виноград (і оливи!) Став таким модним рослиною в Греції з найдавніших часів? Чи не здається вам, що частково це пов'язано з давнім спустошенням грецької природи, знищенням лісів і самого грунту? Не випадково ж Ф. Енгельс як приклад такого роду вибрав саме Грецію!
Виноград самою природою не створений для жирного, родючих грунтів, хоча і може на них рости. Він - дітище кам'янистій, щебнистой місцевості. Саме такі землі залишили предки сучасним грекам, невміло попоравши на своїх горах. І ось ще що цікаво Зараз апельсини щосили витісняють в Греції виноград з рівнин на сухі гірські схили. Урожай ягід на схилах знижується. Зате якість продукції зростає!
А тепер повернемося до донських краях, з яких ми почали свою розмову. Донські виноградники дивували приїжджих ще однієї дуже важливою особливістю. Їх зовсім не чіпала філоксера. Не тому, що там росли особливі, стійкі сорти. Ні, справа пояснювалося кліматом. Дон - північний кордон виноградарства. Для філоксери там надто холодно. Виникає приваблива думка - просувати виноград на північ, щоб позбутися від таких ворогів, як зазначена попелиця. Думка, звичайно, не нова. Ще Петро I, затятий прихильник розведення лози, насаджував її, де тільки можна. Стверджують, що саме він посадив у Пскові лозу, успішно проживала там півтора століття аж до середини минулого століття.
Звичайно, серйозно розводити виноград в псковських краях ніхто не зважиться. Тільки любителі. Але північніше сучасних його кордонів потроху просувати можна. Щоправда, для цієї мети потрібні на допомогу культурним ще й місцеві дикі рослини.
Знавець виноградного справи з Ростова О. Потапенко спробував з'ясувати, чи збереглися в нас цікавить районі екземпляри дикого винограду. На північній межі району він виявив хутір Виноградний, сама назва якого говорило багато про що. Про те, що, може бути, раніше там і ріс дикий виноград.
З хутора надіслав лист найстаріший вчитель Т. Шевченка. Припущення справдилися. На самому початку нашого століття в балках навколо хутора був густий ліс. У лісі ріс виноград. Він обвивав стовбури дубів і добирався до самої їх верхівки. Стебла цієї ліани досягали такої товщини і міцності, що місцеві хлопчаки використовували їх замість гойдалок. А вдосталь накачавшись, їли чорні солодкі ягоди. Ще до революції ліс вирубали, а землю розкорчувати під сади. Від дикого винограду і сліду не залишилося. А яку б службу він послужив в наші дні! Це був самий північний острівець дикого винограду. Він навіть пережив льодовиковий період. На щастя, зберігся інший такий же острівець на Північному Кавказі неподалік від Ставрополя. Щоправда, до нього ставилися з сумнівом: чи то дикий, чи то здичавілий? Стверджувати ніхто не міг. Не вистачало фактів.
Вирішити загадку допомогла зима 1971 року. Морози на Ставропіллі досягали 37 градусів. У садах померзли безліч дерев. Думали, що вимерзне і «здичавілий». Ні, не вимерз. Цей випадок підтвердив, що виноград на Ставропіллі справжнісінький дикий. Та й вік лози про це ж говорить. Є екземпляри по 150 років. За цей час сильні холоди траплялися не раз. Дикун вистояв.
Взагалі, в поведінці винограду ще багато неясного. Молдавські біологи нещодавно виявили дивне явище. В одні роки ягоди виявляються більш солодкими на північних схилах, в інші - на південних. Все залежить від того, яке літо. Якщо дуже спекотне, то на північних. Занадто сильна спека шкідлива і для винограду. За своєю природою це лісове рослина, і спопеляючий спеку вигод ліані не приносить.
Дуже чутливо цю рослину до сусідству. Одного разу залізничники міняли шпали. Вони виймали з-під рейок старі, прогнилі і на їх місце поміщали нові, просочені отруйною речовиною-креозотом. На винограднику, який примикав до залізничної колії, в цьому році всі ягоди опинилися з запахом креозоту. Урожай довелося викинути на звалище.
В іншому місці ягоди запахли тухлим м'ясом. Винуватцем виявилася розташована неподалік бійня. А на дрібних острівцях грона починають пахнути водоростями, які лежать неподалік на пляжах, викинуті хвилями. І вже, звичайно, ягоди втрачають в смаку, якщо людина, яка доглядає за ними, залишить на лозі занадто багато грон. Тоді ягоди залишаться кислими в самому благословенному кліматі. Навіть на виноградному Олімпі, в Самарканді. Лоза не в змозі наситити цукром занадто велике населення. В Іспанії навіть закон встановили з цього приводу. Закон забороняє одержувати врожай винограду вагою більше шести тонн на гектар. Щоправда, тільки там, де виробляється фірмовий товар, що зарекомендував себе здавна високою якістю.
Як отримати етанол з винограду?
Літр, два, чотири, п'ять -
Мало, наливай знову.Спирт давно вже
Втомилися бабки гнати.
пісня, яка стала народною
За багато століть технологія виноробства була доведена до досконалості. Сьогодні кожен етап виготовлення вина ретельно контролюється, щоб домогтися незмінно високої якості і букета, властивого цій марці. Різні виноробні регіони відрізняються один від одного природними умовами. Наприклад, клімат і тип грунту визначають підбір вирощуваних сортів винограду. Від клімату залежать також швидкість росту і вміст цукру в ягодах. На різних сортах живуть різні дріжджові грибки, що теж впливає на вк> з і аромат готового продукту. Як результат, багатьом винам притаманний свій особливий, тонкий букет, за яким досвідчені дегустатори визначають регіон їх походження.
Виноград вирощують переважно на кам'янистих вапнякових грунтах у широтах між 30 "і 50 на північ і південь від екватора. Грона дозрівають восени. Зібрані ягоди подрібнюють, після чого вичавлюють сік у давильне і залишають його бродити в резервуарі. І білі, і темні сорти винограду дають світлий сік, який використовується для виготовлення білих вин. Червоне вино роблять із соку чорного винограду, в якому на час бродіння залишають шкірку. Червоний пігмент шкірки поступово розчиняється в соку, надаючи йому темне забарвлення.
Якщо бродіння зупинити до того, як весь цукор перетвориться на спирт, то вино вийде солодким. У сухому вині весь цукор зброджується на спирт.
Більшість вин - «тихі» (не ігристі), але деякі містять незначну кількість вуглекислоти, що додає їм ігристого. Наприклад, шампанське стає ігристим завдяки додаванню в виноматеріал цукру і дріжджів на етапі розливу. У результаті процес бродіння триває в пляшці, і утворилася при цьому вуглекислота насичує напій. Деякі вина газується штучно (сатурація).
Дріжджі припиняють свою дію при високій концентрації спирту. Тому існує певний пре справ міцності напоїв, вироблених шляхом природного бродіння. Зазвичай він не перевищує 14%, але точна цифра залежить від типу дріжджів.
Такі кріплені вина, як херес і портвейн, містять від 16 до 24% спирту. Це досягається шляхом бродіння і додаванням етилового спирту.
Міцні спиртні напої виготовляються шляхом перегонки, або дистиляції. Отриманий в результаті бродіння слабкий спиртовий розчин нагрівається до температури, що перевищує точку кипіння спирту (78,4 С). Спирт випаровується, а вода залишається в посудині. Пари спирту збирають і охолоджують; отриманий конденсат являє собою концентрований спиртовий розчин.
Спиртні напої можуть зберігати аромат початкової сировини, але після перегонки їх нерідко ароматизують. Для отримання спиртних напоїв використовується місцева сировина. Наприклад, знамениту мексиканську текілу роблять з певного сорту кактуса.
Домашні вина.
Пий, та міру розумій.
прислів'я
1. ПРИГОТУВАННЯ МЕЗГИ
Підготовлені плоди і ягоди, промиті, перебрані і очищені, треба дрібно роздробити. З кісточкових необхідно витягти зерна, з яблук і груш - видалити насіння. Дробити можна за допомогою м'ясорубки з великими вічками, терки, овочерізки, шинкування. Крім того, для кращого вилучення соку плоди можна спочатку зварити в невеликій кількості води, а потім вийняти з відвару і роздробити.
Отримана при дробленні мезга піддається додатковій обробці Її обробляють, додаючи теплу воду, подбражівают або заморожують, а потім розморожують і пресують.
Ягоди з рідкою консистенцією соку (такі як вишня. Червона і біла смородина) просто змішують з водою (200 г води на 1 кг мезги), а потім перемішують і пресують, витягуючи сік.
Ягоди агрусу, чорної смородини, брусниці, малини, ірги, а також яблука, груші, сливи, які мають густу консистенцію соку, піддаються тепловій обробці. Для цього мезгу слід покласти в емальований посуд, залити підігрітою до температури 80 градусів водою і нагрівати, весь час помішуючи протягом 30 хвилин на повільному вогні. Потім зняти мезгу з вогню, тепло закутати, витримати так ще 30 хвилин і піддати пресуванню
Теплову обробку можна замінити подбражіванія мезги (що зручніше, оскільки при подбраджіваніі вино виходить більш ароматним і має кращі смакові якості). Для цього в свіжу мезгу слід додати цукровий сироп, підігрітий до 30 градусів (з розрахунку 250 г 15%-го сиропу на 1 кг мезги) і розведення дріжджів (2-3% від маси мезги) і витримати 3-4 дні при кімнатній температурі , ретельно перемішуючи масу 3-4 рази на день. Після подбражіванія мезгу піддати пресуванню.
2. ПРЕСУВАННЯ
Найкраще віджимати сік на невеликому ручному гвинтовому або гідравлічному пресі, проте через брак їх можна використовувати також і інші пристосування - наприклад, важільний прес з резервуаром, що має отвори у верхній частині і ін Пресування мезги можливо також ручним способом з використанням двох плоских дощечок , з'єднаних з одного кінця, між якими міститься полотняний мішечок з мезги.
Перед пресуванням мезгу слід помістити в полотняний мішечок і міцно зав'язати, потім покласти в кошик преса і зверху встановити вантаж, який своєю вагою і здійснює первинне пресування мезги. Потім потрібно поступово збільшувати тиск за рахунок обертання гвинта, додавання вантажу або натискання на важелі преса.
Для підвищення сокоотдачі рекомендується проводити повторне отжатие мезги. Для цього залишився після віджимання жом слід перекласти в емальований посуд, додати остуженную кип'ячену воду і знову повторити всі операції з приготування мезги і пресуванню.
Якщо після пресування сік містить велику кількість домішок і частинок м'якоті, його слід освітлити і профільтрувати через полотняний мішок. Отриманий після пресування сік використовують для приготування сусла майбутнього вина.
3. ПРИГОТУВАННЯ СУСЛА
На першому етапі приготування сусла в сік додають воду так, щоб кислотність у результаті не перевищувала 0,8-1%. Потім слід додати цукор з розрахунку 150-250 г цукру на 1 л сусла, азотисті речовини у вигляді хлористого амонію (з розрахунку 0,2-0,4 г на I л), які поліпшують життєдіяльність дріжджів, і, нарешті - самі винні дріжджі в кількості 3% від обсягу сусла. Готове сусло перелити в бутлі, бочонки або інший посуд і залишити для бродіння.
4. БРОДІННЯ
При заповненні бутлів суслом їх слід недоливати на 1 \ 3, інакше в період бурхливого бродіння сусло потече через край. Посуд при бродінні слід закрити спеціальним водяним затвором-бродильним шпунтом. Він складається з пробки і вставленої в нього трубки, з надітим на неї гумовим шлангом. Нижній кінець шланга слід помістити в склянку з водою або пляшку з кип'яченою водою, що обереже сусло від проникнення кисню і шкідливих мікробів.
При відсутності водяного затвора бутель можна закрити нещільним ватно-марлевим тампоном або обв'язати шийку марлею в кілька (3-4) шарів. Якщо вата і марля намокнуть, їх необхідно замінити, а сулію і шийку ретельно обмити і протерти змоченим у горілці тампоном.
Найкраще сусло бродить при температурі 22-25 градусів. При цьому посуд для бродіння треба поставити в темне місце або закрити від світла темним матеріалом. При нагріванні-вина понад 30 градусів, посуд слід охолодити, обклавши рушником, змоченим холодною водою або поставити в неглибокий посуд з холодною водою.
Перші кілька днів бродіння протікає бурхливо, і сусло треба час від часу збовтувати, при цьому відкриваючи водяний затвор. Через 7-10 днів бродіння зменшується, і відбувається повільне доброжування, яке триває 6-10 (а іноді і більше) тижнів.
Для запобігання скисання сусла посуд після стадії бурхливого бродіння слід долити по можливості більш повно (на 90-95%). Можна долити також бродяче сусло свіжим підцукровані соком в невеликих кількостях (20%). Крім того, на 4,7 і 10 день бродіння в сусло треба додати цукор, попередньо розчинивши її в невеликій кількості бродячого вина.
5. Переливання вина, ВІДДІЛЕННЯ ЙОГО ВІД ОСАДУ
Кращий спосіб переливання вина - стягування його з осаду за допомогою гумового шланга. При цьому в жодному випадку неприпустимо збовтування осіли дріжджів.
Злив виробляється в чисті пляшки, барильця або емальований посуд, при цьому бутель з вином дуже обережно слід поставити на стіл, а ємності для переливання розмістити на підлозі. Один кінець гумового шланга неглибоко занурити в посуд з вином, а через інший - з силою втягнути повітря, щоб вино початок переливатися. У міру зниження рівня вина в бутлі нижній кінець шланга поступово опускати, уважно спостерігаючи, щоб осад не потрапив в чисте вино. Якщо все ж таки отримане таким чином вино виявиться недостатньо прозорим, його необхідно відфільтрувати через чисте полотно. Злив і фільтрацію повторити через 5-6 днів, витримуючи цей час вино в прохолодному місці.
За бажанням вино можна підсолодити або використовувати у вигляді сухого. Сухе вино витримати не менш 2 місяців у прохолодному місці (якщо з'явиться осад - акуратно відокремити від осаду), потім розлити в прокип'ячені і охолоджені пляшки. При розливі пляшки заповнюються майже до рівня горлечка, залишаючи 3-4 см.
При приготуванні десертних вин у вино після відділення від дріжджового осаду слід додати цукор (8-19%) і відфільтрувати через полотняний конус.
Готове вино має бути абсолютно прозорим, навіть без ознак каламуті. Вино із чорної і червоної смородини, малини, вишні та горобини добре освітлюється і набуває повну прозорість, а тому його достатньо тільки відокремити від осаду, без додаткової обробки. Вина із слив, агрусу, яблук і деякі інші, навпаки, потребують додаткової обробки - освітленні вина.
6. СПОСОБИ ОСВІТЛЕННЯ ВИНА
Обробка теплом: Пляшки з холодним вином поставити в посуд з холодною водою, повільно нагріти до 50 градусів і залишити у воді до повного охолодження. Операцію повторювати 2-3 рази на день до повного освітлення вина. Потім вино залишити на 5-6 днів для відстоювання, акуратно відокремити від осаду, укупоріть і зберігати звичайним способом.
Обробка холодом: Вино охолодити до 2 -5 градусів нижче нуля і швидко відфільтрувати.
Освітлення молоком: Вино в домашніх умовах можна освітлити, додавши в нього коров'яче молоко (по 1 столовій ложці на 1 л вина). Після введення молока ретельно перемішати і залишити на кілька днів при кімнатній температурі для відстоювання, потім відокремити від осаду і профільтрувати.
7. Пастеризація
Щоб вино краще зберігалося, його треба пастеризувати. Для цього наповнені пляшки слід поставити в посуд з водою, попередньо поклавши на її дно рушник або дерев'яні грати. Шийки пляшок прикрити пробками з бинта або вати. Воду підігріти до 70 градусів і витримати в ній пляшки 15-20 хвилин, потім вино укупоріть чистими прокип'яченими і остиглими пробками. Виступаючий край пробки після укупорки слід обрізати, і залити шийку парафіном, воском або сургучем. Готове вино зберігати в холодному місці при температурі не вище 10-15 градусів.
Використана література:
· «Світ рослин» (книга четверта), А. В. Смирнов, вид. «Молода гвардія», Москва, 1988 р.
· «Словник слов'янської міфології», Є. Грушко, Ю. Медведєв, вид. «Російський купець» і «Брати слов'яни», Нижній Новгород, 1996 р.
· «З лісу та городу від весни до зими», Д. Ланська, вид. «Профиздат», Москва, 1989 р.
· «Рослини здоров'я та довголіття», В. Ф. Корсун, А. А. Корсун, О. В. Нікуліна, вид. «Білоруська навука», Мінськ, 1999 р.
· «Виготовлення вина в домашніх умовах», М. Лебедєва, вид. «Рипол класик», Москва, 1998 р.
· «150 рецептів народної медицини», В. М. Жохів, Є. В. Жохова, радянсько-фінський Вид. «ІКПА», Москва, 1990 р.
· Щотижневий ілюстрований довідник «Древо пізнання», гол. редактор Джой Кларк, № 17, 34, 41 за 2003 р. (в Росії).
· Навч. посібник для студ. писш. пед. пч. пав. «Профілактика наркотичної залежності у дітей та молоді», З. В. Коробкіна, В. О. Попов, вид. «Академія», 2002 р.