Їжа приготована самою природою

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Зміст
Введення
Основна частина:
Молоко
Кефір
Йогурт
Сир
Сметана
Масло
Сир
Висновок
Список використаної літератури

Введення
Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем, тому що життя людини, її здоров'я і праця неможливі без повноцінної їжі.
Вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно з якою в раціоні людини повинно міститися не тільки необхідну кількість білків, жирів і вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в певних вигідних для людини пропорціях.
Молочних продуктів, враховуючи їх біологічну цінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Вони містять у собі багато корисних речовин: кальцій, більше 20 амінокислот, 25 жирних кислот, 30 мінеральних солей і 20 різних вітамінів.
Молочні продукти присутні на столі у кожної людини. Асортимент молочних продуктів настільки великий, що кожному знайдеться щось до душі. Не суворі вегетаріанці не рідко замінюють молочними продуктами м'ясо. Найціннішим у молоці є кальцій, придатний для засвоєння організмом. У склянці молока міститься майже денна норма кальцію. Крім того, в молоці є вітамі Д який сприяє засвоєнню кальцію.
Дослідження з'ясували, що йогурт знижує ризик захворювань на рак, зміцнює імунітет організму. Молоко - знижує високий тиск. З молока виходять і інші продукти. Люди давно оцінили здатність молока киснути. Здавалося б, що може бути хорошого в не свіжому продукті, однак виявляється що часом кисломолочні продукти корисніші свіжого молока.
Росіяни здавна готують кисле молоко і варенец, грузини - мацоні, казахи - кумис, українці - ряжанку, болгари - йогурт - все це кисломолочні продукти. Асортимент кисломолочних продуктів з роками лише зростає.
Можна виділити два види молочних продуктів: продукти, одержувані в результаті молочно-кислого бродіння і одержувані в результаті молочно-кислого та спиртового бродіння. Молочно-кислі - це кисле молоко, ацидофільне молоко. Змішане бродіння присутній в кефірі, кумис.

Молоко
Їжа, приготована самою природою
Молоко матері зустрічає нас на порозі життя. І не тільки живить, але й несе в собі любов, радість буття, запас життєвої сили, яка так потрібна людині в подальшому житті.
В Індії в Північних Гімалаях є плем'я хунзакутов. За свідченням французької медичної експедиції середня тривалість життя становить 120 років. Одна з причин полягає в тому, що всі діти цього племені годують материнським молоком як мінімум до трьох років. А в древньому Китаї імператори пили молоко годувальниці до 23 років. Ця традиція існувала в Китаї в ті часи, коли китайська цивілізація була однією з найрозвиненіших у світі.
Американськими дослідниками встановлено, що: діти, вигодувані материнським молоком не тільки більш здорові, але й кмітливі, іншими словами речовини, що містяться в материнському молоці, впливають на розвиток мозку дитини також зазначено, що психологічний і емоційний вплив, який чиниться на дитину годування груддю впливає на загальний розвиток дитини. Однак, молоко не тільки дитячий продукт. Відмова від молока особливо небезпечний для літніх людей. З віком наші кістки поступово втрачають свій основний матеріал - кальцій і стають більш крихкими, а кращим джерелом легкозасвоюваного кальцію для нашого організму є молоко. Кальцій попереджає розвиток остеопорозу, властиву кожній другій жінці старше 50 років. Серед інших будівельних матеріалів, які надходять в організм людини з молоком - натрій, фосфор, кобальт, залізо, цинк, селен, йод. Один літр молока на 30-50% покриває потребу у вітаміні А, підтримує зір, на 85% - у вітаміні В2, стимулюючому кровотворення, на 50% інших вітамінах групи В. У ньому також містяться білки, жири, вуглеводи, і мінеральні солі. Всі ці елементи чудово збалансовані та легко засвоюються. Молоко містить цілий набір речовин, знижує рівень холестерину в крові, сприяючи захисту від атеросклерозу. Людина, давно пізнав цілющу силу молока. Гіппократ, наприклад, призначав молоко хворим на туберкульоз, при нервових розладах. На думку Авіценни, самим цілющим є молоко тих тварин, термін виношування плоду яких такий же, як у людини. Значить, для людини найбільше підходить коров'яче молоко.
Молоко та молочні продукт незамінні при хворобі серця, печінки ожиріння, цинги, туберкульозу, лихоманки, захворювань шлунково-кишкового тракту. Чехов писав, що при лікуванні хворих з надмірною вагою, він застосовував дієту, при якій, хворий протягом двох тижнів нічого не їсть, а почуття голоду втамовує пів-склянкою молока.
Одним з найбільш важливих властивостей молока є його унікальна здатність розвивати тонкі тканини головного мозку людини; воно збільшує силу розуму. Якщо ви позбавите себе молока, то ви позбавите себе можливості розвивати розум. Раціональне споживання молока і молочних напоїв - профілактика багатьох захворювань і передчасного старіння.
Молоко рекомендується пити до 7 ранку або після 7 вечора, додаючи трохи меду або цукру. Пити гарячим, але, не обпалюючи мову. Його краще не кип'ятити, так, як при тривалому кип'ятінні руйнується багато корисних компоненти. Молоко погано змішується з багатьма продуктами, тому його рекомендують вживати окремо.
Корисні властивості молока
У суспільстві завжди панувало думка, що молоко - джерело здоров'я. Описуючи пашить здоров'ям людини, про нього говорять: "кров з молоком!" При застудах ми насамперед п'ємо гаряче молоко. Ще стародавні філософи, не знаючи хімічного складу і фізичних властивостей молока, але, спостерігаючи за його діями на організм, називали молоко білою кров'ю, соком життя. Задовго до нашої ери лікарі Єгипту, Стародавнього Риму та Греції застосовували молоко для лікування сухот, подагри, недокрів'я. У "Шрімад Бхагаватаме" - одному з найстаріших і авторитетних писань, згадується, що одна з причин зниження тривалості людського життя полягає в тому, що люди п'ють мало молока. Веди також містять велику інформацію про властивості молочних продуктів. За ведичним канонам, молоко - найцінніший продукт у Всесвіті, оскільки воно сприяє як фізичному, так і духовному розвитку людини. Аюрведа, давньоіндійський трактат про здоров'я, вказує на те, що молоко ефективно лікує розлади психіки - дратівливість, метушливість, перенапруження, позбавляє від безсоння, умиротворяє і заспокоює. У східній медицині молоко взагалі вважається відмінним засобом від будь-яких захворювань, пов'язаних з нервами і психікою. Молоко, приготоване з лікувальними травами і спеціями, згідно зі східними навчань, усуває ранкову сонливість і зміцнює психічні здібності, підвищується здатність до навчання, збільшується сила інтелекту в цілому. Якщо людина п'є на ніч молоко, то він стає більш розумним, починає краще розуміти навколишній світ, набуває правильне бачення добра і зла - вважали східні мудреці. Вони рекомендували також пити його або пізно ввечері, або рано вранці, підсолоджуючи медом або цукром, додаючи спеції: фенхель, кардамон, куркуму, корицю, шафран і солодку. Та й зараз першим засобом від безсоння є чашка теплого молока з медом. Хоча спеціальним снодійним дією молоко не має, але, випито на ніч, воно знижує шлункову секрецію, впливає на рецептори шлунка і робить загальний заспокійливу дію. Крім цього, у молока ще багато корисних властивостей. Молоко, особливо козяче, сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка і сприяє загоєнню її порушень. Мало відомий факт, що молоко є цінним доповненням до овочів. Воно підвищує вміст кальцію в їжі і сприяє отриманню цінної суміші амінокислот. Молоко додають у полуницю, чорницю, червону смородину - це зменшує можливість виникнення алергічної реакції. Не всі також знають, що молоко прекрасно втамовує спрагу. У спеку організм втрачає багато вологи у вигляді поту, а разом з ним видаляються мінеральні солі. Молоко, до складу якого ці солі входять, сприяє утриманню вологи і таким чином зменшує спрагу. Багатовіковий досвід жителів Середньої Азії показує, що для вгамування спраги добре кисле знежирене молоко або цільне, розбавлене водою. Більш того, молоко, якому деякі приписують властивість збільшувати масу тіла, насправді, навпаки, здатне захистити організм від набрання надмірної ваги. Виявилося, що кальцій бореться з повнотою, сприяючи посиленому спалюванню жиру в організмі і зменшуючи його відкладення. Багато фахівців активно не вітають тенденцію відмови від молока з метою схуднення. Так що вчені рекомендують максимально використовувати корисні властивості молока - продукту, що містить близько 100 різних цінних для організму речовин: більше 20 амінокислот, 25 жирних кислот, 30 мінеральних солей і 20 різних вітамінів.
Кефір
Вельми цікава історія появи кефіру в Росії. У середині 19 століття до Москви стали просочуватися чутки про цілющу молочному продукті, але як його приготувати не знав ніхто. Горяни приховували рецепт приготування, боячись гніву Аллаха. І тільки в 1908 році перша партія кефіру надійшла в Ботскінскую лікарню, як ліки. Пізніше він з'явився у вільному продажу.
Кефір отримують з молока. Зазвичай в молоко додають так званий кефірний грибок і чекають, коли воно заграє. Грибок - це молочнокислі стрептококи і палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі. У залежності від термінів витримки вміст етилового спирту в кефірі від 0,12 до 0,88%.
Довгий час кефір вважався цілющим напоєм. Його застосовували від сухоти, при підвищеній температурі. Поступово кефір завойовував все більші території і мало помалу проник до Росії, потім до Європи. Кавказці вірять, що кефір - це дар богів.
Йогурт
Йогурт - це кисломолочний продукт, який виробляється з цільного молока шляхом його сквашування спеціальними культурами - болгарською паличкою і термофільних стрептококом, при цьому важливо, щоб в готовому продукті ці культури були живими, і їх кількість протягом усього терміну придатності продукту було досить великим.
Йогурт, як і кефір, прийшов зі Сходу. Але широке поширення отримав завдяки американцям. Саме вони почали випускати ароматизований йогурт. Вони виробляються в Америці з 1933. Мечников пропонував використовувати йогурт для відновлення флори кишечника.
Сир
Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього - сирними (наприклад, сирники). Пояснення такої назви не зустрічалося, але воно настільки міцно закріпилося за ним, що не зникло навіть після появи в Росії твердих (сичужних) сирів.
А сир завжди був одним з найбільш шанованих продуктів у слов'ян. Його їли, мало не щодня. Початковою сировиною для приготування служила звичайна простокваша, горщик з якою ставили на кілька годин в не дуже спекотну піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний конусоподібний мішок. Сироватку відціджували, а мішок з сиром клали під прес. Цей спосіб навряд чи є одкровенням для сучасних господинь, які роблять домашній точно так само. Хіба що горщик поступився місцем каструлі, а піч - газової або електричної плити.
Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатися, а холодильників тоді ще не знали. У період же, коли надої були хороші, і особливо в пости, його у селян накопичувалось досить багато. Щоб він не пропадав, народ придумав досить оригінальний спосіб його консервації. Готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин в піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав абсолютно сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У погребі такий сир міг зберігатися місяцями, його брали з собою і в далеку дорогу.
У минулому столітті цим продуктом славився Ростовський повіт Ярославської губернії. Звідси його возили в Москву. У Рязанської губернії кращим вважався сир із села Дедіново. Продавали його фунтами. При цьому, чим він був суші, тим дорожче коштував.
Сучасна технологія промислового виробництва дозволяє отримувати високоякісний білковий продукт. Основні види сиру: жирний, напівжирний, нежирний, м'який дієтичний, дієтичний прісний нежирний, столовий, селянський. Крім того, з нього виробляють всілякі сирки, торти, креми, пасти.
Сир - дуже корисний продукт. За кількістю білка він не поступається баранині, свинині, курятині, а також тріску, осетрини, навазі і т. д. Прекрасно приймає організм і жир, що міститься в ньому. Сприяє він і засвоєнню інших харчових продуктів. Незамінний сир в тих випадках, коли потрібно обмежити або виключити в харчуванні білки м'яса, риби. Тому його рекомендують людям, що страждають ожирінням, подагрою, хворобами нирок. Це дуже підходяща їжа і при проведенні розвантажувальних днів: в один з днів тижня беруть 500-600 г знежиреного та знесоленої сиру з додаванням 150 г меду. Всю цю сирну масу, природно, з'їдають не відразу, а розділивши на 5 частин.
Звичайно ж, сир краще є в свіжому вигляді, але він має властивість швидко приїдатися. Значно розширює рамки його смакових якостей кулінарна обробка. З нього готують найрізноманітніші страви і кулінарні вироби. Він чудово поєднується з багатьма продуктами, його можна варити, запікати, використовувати як начинку в пирогах.

Сметана
Народний спосіб приготування цього споконвічно російського продукту досить простий: молоко ставили скисати на кілька днів. Утворювався зверху шар «змітали» в окремий посуд. Звідси і назва продукту - сметана. А ось вершки - це те, що зливають з відстояного, але свіжого молока.
Зараз її готують із вершків, що мають на вимогу стандартів 32-процентну жирність. Така жирність досягається завдяки внесенню у вершки 5-процентної бактеріальної закваски, до складу якої входять чисті бактеріальні культури: молочнокислий та вершковий стрептококи, а також ароматобразующіх бактерії. Консистенція дозрілої сметани стає густою за рахунок затвердіння. Вершки спочатку нагрівають до температури 63-65 ° С, з витримкою протягом 30 хвилин (або до 85 ° С без витримки), а потім охолоджують до температури 22 ° С у холодну пору і до 18 ° С - в тепле. Щоб прискорити охолодження вершків, їх перемішують, потім додають заздалегідь приготовлену закваску. Заквашені вершки витримують при температурі 5-6 ° С, протягом 1-2 діб, причому в першу добу кілька разів енергійно перемішують.
Вітчизняна промисловість виробляє сметану різної жирності: 10, 15, 20, 25 і 30 відсотків. Це високоцінних продукт, оскільки в ньому містяться жири, білки, жиророзчинні вітаміни, молочна кислота. Особливо корисний цей продукт при перевтомі, зниженні апетиту, авітамінозі.
У російській кулінарії сметану використовують для заправки самих різних страв і закусок, гасіння, смаження, запікання. Якщо, наприклад, зажарити курку, гуску або поросяти в духовці так, щоб утворилася ароматна хрустка скоринка, змастіть їх сметаною. Завжди доречно додати трохи її в горщик, де тушатся овочі, риба або м'ясо. І млинці не млинці, якщо до них не подати її. Загалом, вона як не можна краще відповідає смакам та звичкам російських людей. Проте, продукт цей дуже калорійний. У одній склянці 20-відсоткової жирності міститься більше 400 кілокалорій, тобто приблизно стільки ж, скільки в 200 грамах жирної баранини.
 
Масло
Багато хто чомусь вважають його порівняно нестарим продуктом. Між тим це далеко не так. Наприклад, великий авторитет у всьому, що пов'язано з молоком, А. І. Івашура стверджує: «У V столітті в Ірландії, а в IX столітті в Італії і в Росії вершкове масло було вже широко відомим продуктом харчування. Норвежці в VIII столітті брали з собою в дальні плавання бочонки з цим продуктом ».
Здавна в Росії збивали вершки, сметану і незбиране молоко і отримували масло. Кращі сорти отримували з свіжих вершків, а так зване кухонне, яке йшло головним чином на потреби кухні, - із сметани або кислого збираного молока. Найбільш поширеним способом приготування масла було перетоплюванні сметани або вершків у російської печі. Отделяющуюся маслянисту масу остужівалі і збивали дерев'яними колотівками, лопатками, ложками, а часто і руками. Готове промивали у холодній воді. Воно обходилося досить дорого і тому повсякденно вживалося в їжу тільки заможними городянами.
Оскільки свіже масло не могло довго зберігатися, селяни перетоплюють його в печі, промивали і знову перетоплюють. При перетоплюванні воно поділялося на два шари, причому верхній складався з чистого жиру, а нижній містив воду і нежирні складові частини (пахтанье). Розтоплений жир зливався і охолоджувався до кристалізації. Таким способом отримували топлене масло багато східнослов'янські народи. Росія була одним з найбільших експортерів олії на світовий ринок. Мабуть, з цієї причини за топленим в усьому світі закріпилась назва «руське».
Цікава історія створення в Росії вологодського масла, яке заслужено вважається гордістю вітчизняного маслоробства. Його поява пов'язана з ім'ям знаменитого російського сировара Н. В. Верещагіна, брата художника-баталіста В. В. Верещагіна. Будучи на одній з виставок в Парижі, Н. В. Верещагін «вловив» дуже приємний смак і аромат виставленого там масла з Нормандії. Воно так сподобалося йому, що він там же, в Парижі, вирішив створити таке ж. При цьому майстер використав вершки, доведені майже до кипіння. Що й говорити, продукт російського сировара виявився смачніше нормандського. Тонкий аромат свежевскіпяченного молока і мало помітний горіховий присмак, не дозволяє сплутати його ні з яким іншим. Людина, що не знає історії маслоробства в Росії, марно буде шукати відомості про вологодському маслі у вітчизняній або зарубіжної літератури, навіть спеціальної. Справа в тому, що сам Верещагін назвав його паризьким солодким, а французи, і не тільки вони, охоче його імпортували з Росії - петербурзьким. Вологодським ж воно стало іменуватися не більше 45 - 50 років тому. На превеликий жаль, сьогодні вологодське масло можна зустріти на прилавках магазинів вкрай рідко.
Здавна в Росії виробляли і солоне масло. Сьогодні багато хто ставиться до нього зневажливо, та марно. Кисловершкова з додаванням 1,2-1,5 відсотка солі містить не менше 81 відсотка молочного жиру і дуже стійко при зберіганні.
Сьогодні наша промисловість випускає найрізноманітніші види коров'ячого масла: селянське, дієтичне, бутербродне, з ароматичними наповнювачами, медове, чайне, десертне, домашнє, дитяче, ярославське та інші. Шкода тільки, що дізнатися про них можна хіба лише з товароведной довідника. Тим часом навіть те масло, яке вдається купити в магазині, ми не завжди раціонально використовуємо. Бажано вживати його у свіжому вигляді, так як під дією високих температур (140-160 ° С) воно швидко втрачає свої смакові та поживні якості. Тому смажити на вершковому не рекомендується, краще використовувати тварини кулінарні жири. До речі, наші предки добре це розуміли. Ось що можна прочитати в книзі «Новітній і досконалий російський кухар і поплічник», випущеної в 1811 році: «Масло коров'яче, козине і овече становить їжу дуже ситну і здорову, а особливо, коли ці скоти ходять на добрій пастві. Чим більше воно схильне буде дії вогню, тим влаштовується менш здоровим, як рівно і не настільки поживним. Якщо ж буде на вогні довго, то стає гостро, дратівливо, міцних і огидно травленню. Приключається кислоту, вітри, густі мікроби, засмучені шлунка, нехіть до їжі й безсоння. Особи ніжного складання, мають слабкий шлунок і піддані вітрам, клейким мокротинням, кольці, нудоті, худому травленню, жовтяниці, поносу і гірким відрижка, повинні віддалятися від страв масляних, а особливо коли оні довго в маслі смажені були ». Рада золотою і повністю відповідає сучасному науковому погляду на раціональне харчування. Переважно всього вершкове додавати в різні страви після того, як їх теплова обробка закінчена, тобто безпосередньо перед вживанням. Хоч воно і має високою харчовою і біологічною цінністю, потрібно завжди зберігати відчуття міри при його вживанні.
Сир
Про походження сиру існує досить багато легенд. Згідно з однією з них, аравійський купець Канан рано вранці відправився в далекий шлях по безлюдній місцевості. З собою він узяв їжу, а також молоко, що налив у традиційний для кочівників посудину - висушений овечий шлунок. Коли стемніло, купець зупинився на нічліг і перед сном вирішив попити молока. Але, замість молока з овечого шлунка потекла водяниста рідина (сироватка), а усередині судини виявився білий згусток. Розчарувавшись, Канан все-таки з'їв шматочок цього згустку й був здивований приємним смаком нового продукту. Так з'явився на світ сир, а трапилося це більше чотирьох тисяч років тому. Будучи людиною простою і нехитрим, купець поділився своїм відкриттям з сусідами, і незабаром спосіб виготовлення став відомий багатьом кочовим племенам. З Аравії сир потрапив потім до Європи. Існуюча часом думка, ніби його в Росії дізналися тільки в XIX столітті, щонайменше, наївно і безграмотно. Навряд чи слов'яни, що мали ще в першому тисячолітті до н. е.. обширні контакти з греками, широко вживали сир, не звернули на нього уваги і не зацікавилися секретом його приготування. Та й самі предки наші, з давніх часів вміли робити прекрасний сир, могли без сторонньої «підказки» осягнути найпростішу технологію виробництва сиру. Ще в дохристиянський період слов'яни-язичники з дотриманням відповідних обрядів приносили його у жертву ідолам і поряд з молоком їли його на домашніх святах. Наприклад, ми знаємо, що слов'яни виплачували германцям в той час данину саме сиром, а не сиром. Отже, цілком зрозуміло, що поряд з сиром та іншими молочними продуктами, сир відомий слов'янам дуже давно. Інша справа, що він не користувався в них великою популярністю, особливо це стосується до східних і північним слов'янам. Безумовно, все це не сприяло розвитку масового сироваріння на Русі.
Будучи в Голландії, Петро I по достоїнству оцінив голландські сири і, щоб налагодити їх виробництво в себе, привіз до Росії іноземних майстрів-сироварів.
Дійсним початком промислового сироваріння в Росії прийнято вважати 1866, коли на настійну вимогу М. В. Верещагіна імператорська Вільне економічне товариство відкрило сироварню в селі Отроковічі Тверській губернії. В даний час всі кращі сири одержують за допомогою сичужного (згортає) ферменту химозина, що виробляється фабричним шляхом з сичугової частини шлунка телят-молочників. З огляду на величезні обсяги сироваріння в усьому світі, можна уявити, яка кількість химозина для цього необхідно. Зараз склалося таке становище, при якому сичужного ферменту гостро не вистачає. Ось чому в багатьох країнах ведуться роботи з пошуків замінника химозина, і де-не-де отримані хороші результати. Зокрема, як повідомляє А. І. Івашура, співробітники Ботанічного саду АН СРСР встановили, що з 79 видів досліджених ними грибів 46 містять ферменти, створажівающий молоко. Серед них є й досить активні, утворюють згусток всього за 30-50 хвилин. Сичужним ефект мають, наприклад, насіння дикого шафрану, молочний сік фігового дерева, всім відомий винний оцет. У нашій країні в даний час виробляється до 100 найменувань сирів. Умовно їх можна розділити на натуральні сичужні (виробляються з молока) і перероблені, які роблять з натуральних з додаванням інших компонентів. Сири дуже корисні, тому що є концентрованими білковими продуктами, багаті жирами, фосфорно-кальцієвими мінеральними солями (особливо корисними дітям), вітамінами. За калорійністю вони перевершують яловичину. У кулінарії сир використовується як живильна добавка до страв з м'яса, овочів, макаронних виробів. В останні роки, з появою у продажу тостерів і особливо ростерів, він досить широко став застосовуватися для приготування апетитних бутербродів до сніданку.

Висновок
Про користь молока і молочних продуктів
Чому деякі кажуть, що молоко шкідливе, хоча всі знають про вміст в ньому вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей, білків, про його антибактеріальні властивості, харчової та енергетичної цінності? Молоко дуже корисно, але складність полягає в тому, як організм реагує на нього - деякі дорослі (і навіть діти) страждають поганий засвоюваністю молока через нестачу в їх організмі ферменту лактози. У такому випадку радять вживати кисломолочні продукти, які ні в чому не поступаються молока по корисним властивостям, а також сир, адже в ньому міститься кальцію навіть більше, ніж у молоці.
У чому відмінність пастеризованого молока від стерилізованого? Пастеризація молока - це його поетапне нагрівання. При цій процедурі молоко нагрівають до 76 градусів протягом 20 секунд, а потім різко охолоджують - гинуть бактерії, але разом з ними і ферменти молока, але вітаміни і білки залишаються. Стерилізоване молоко не так корисно, але термін зберігання його набагато більше. Існує і такий метод обробки молока, як ультрависокотемпературної стерилізація (УВП) - молоко на частки секунди нагрівають до дуже високої температури. При такій обробці молоко майже не втрачає свої корисні властивості. Що робити, якщо молоко скисло? Якщо молоко скисло будинку, а не сквасили під впливом мікрофлори, то продукт зіпсований. Таке молоко пити не можна, так як там з'являються психотропні мікроби, від чого воно починає гірчити. Таке молоко можна пити - це може призвести до захворювань, але вона є придатною для приготування млинців і пирогів (якщо немає запаху гнилі і цвілі).
Що корисніше - молоко або кисломолочні продукти? Парне молоко корисніше, але кисломолочні продукти краще, ніж стерилізоване або пастеризоване молоко. Кефір, ряжанка легше засвоюються організмом, та й по користі вони йому не поступаються. Більше того, вони нормалізують мікрофлору кишечника. Як відрізнити неякісний продукт? Найпростіший спосіб - подивитися на дату виготовлення і термін придатності. Термін зберігання молока та молочних продуктів - не більше трьох діб. Всі молочні продукти повинні мати однорідну консистенцію, не повинно бути крупинок (виняток - сир, хоча й у ньому зайва крупитчатая не є показником високої якості). Природно, продукт не повинен мати жодних сторонніх запахів і присмаків.

Список використаної літератури
1. В.Л. Бігунів «Книга про сир», 1974
2. «Книга про смачну і здорову їжу», 1990
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
53.7кб. | скачати


Схожі роботи:
Людина і їжа
Їжа як екологічний фактор
Їжа для розуму
Традиційна їжа хакасов
Їжа та її вплив на лікарські засоби
Їжа мешканців стародавнього Риму
Їжа з точки зору хіміка
У злагоді з природою
Повсякденна і святкова їжа та напої українців
© Усі права захищені
написати до нас