Інвестиції в підприємства малого бізнесу на прикладі франчайзингу фірми Шоколадниця

Франчайзинг являє собою ефективну форму організації бізнесу, яка відрізняється низьким рівнем ризику і стабільним рівнем доходу. Це форма тривалого ділового співробітництва, при якій велика компанія надає підприємцю ліцензію (франшизу) на виробництво продукції або послуги під торговою маркою даної компанії, на умовах визначених договором. Франчайзинг є перспективною ділової моделлю для підприємств сфери послуг, і, зокрема, підприємств громадського харчування, де велике значення має контроль якості виготовляються продуктів. У ресторанах високого класу, бізнес-стратегія яких будується на унікальності пропонованих послуг та їх високої вартості, використання франчайзингу навряд чи буде ефективним. Однак сегмент ринку кав'ярень, інтерес до якого значно зріс кілька років тому, може підвищити ефективність своєї діяльності саме за рахунок застосування франчайзингової моделі. Центральною проблемою діяльності кав'ярень, як і всіх підприємств громадського харчування, є забезпечення якості продукту, шляхом використання високоякісних інгредієнтів, висококваліфікованого персоналу і хорошого устаткування. Не підготовлений підприємець у даному випадку ризикує не впоратися з усіма нюансами даного бізнесу і, як наслідок, потерпіти значні збитки. Найкращим способом забезпечення успіху в даному випадку буде схема франчайзингу. Свідченням успішності франчайзингових підприємств у сфері громадського харчування є успішне функціонування таких великих мереж як Макдональдс, Баскін Роббінс, Сабвей, Шоколадниця і т.д. Таким чином, актуальність теми даної роботи визначається необхідністю розгляду методологічних і теоретичних основ застосування франчайзингової моделі у сфері кавового бізнесу в умовах нашого міста.

Сучасна економічна наука містить досить цілісне уявлення про франчайзинг: присутній досить багато матеріалів, присвячених проблемі його розвитку на території Росії, перспективам розвитку франчайзингу в цілому, переваг і недоліків цієї моделі бізнесу, а так само представлена ​​усталена термінологічна база. Хоча, важливо відзначити, що в Україні використання франчайзингу не може недостатньо розвиненою правовою базою з цього питання.

Об'єктом дослідження в даній роботі є організація бізнесу на принципах франчайзингу.

Предметом є механізми впливу франчайзингу на бізнес.

Метою даної роботи є прийняття рішення про відкриття кав'ярні за франшизою мережі «Шоколадниця» у м. Іркутську на основі аналізу попиту, економічних і фінансових показників.

Відповідно до даної мети в роботі вирішувалися наступні завдання:

• розгляд інвестицій як основи розвитку виробництва;

• вивчення інвестиційного проекту та оцінка його ефективності;

• розгляд теоретичної основи франчайзингу, розгляд переваг і недоліків даної моделі бізнесу;

• вивчення характеристики кав'ярні мережі «Шоколадниця», структури управління та її позицій на ринку;

• аналіз конкурентного середовища в м. Іркутську;

• розробка прогнозних показників продажів послуг і собівартості послуг;

• аналіз можливих доходів і витрат на прикладі відкриття кав'ярні.

Структура дипломної роботи визначена послідовністю вирішуваних завдань. У вступі обгрунтовано актуальність теми, визначені об'єкт і предмет роботи, сформульовані мета і завдання. У першому розділі представлені теоретичні основи поняття інвестицій, інвестиційного проекту та системи франчайзингу. Розглянуто плюси і мінуси даної схеми для франчайзі, також розглянута оцінка ефективності інвестиційного проекту. У другому розділі проведено аналіз господарської діяльності на прикладі кав'ярні «Шоколадниця». У третьому розділі розглядаються основні положення інвестиційного проекту, можливість його реалізації в місті Іркутську, а так само підраховуються витрати на відкриття кав'ярні та доходів при її успішному функціонуванні. На закінчення сформульовані основні висновки і пропозиції відповідно до даної роботи.

Глава 1 Інвестиції як основа розвитку виробництва

1.1 Поняття інвестицій та їх класифікація

«Інвестиції» - слово іноземного походження, у перекладі - довгострокове вкладення капіталу в будь-які підприємства, соціально-економічні програми, проекти у власній країні чи за кордоном з метою отримання доходу і соціального ефекту.

Найбільш поширеним, часто зустрічається, є таке поняття інвестицій: це довгострокові вкладення грошових коштів та іншого капіталу у власній країні чи за кордоном в підприємства різних галузей, підприємницькі проекти, соціально-економічні програми, інноваційні проекти з метою одержання доходу або досягнення іншого корисного ефекту. [ 6]

У Федеральному законі «Про інвестиційну діяльність в Російській Федерації, здійснюваної у вигляді капітальних вкладень» від 25 лютого 1999 р. № 39-ФЗ інвестицій дається таке визначення: «Інвестиції - це грошові кошти, цінні папери, у тому числі майнові права, що мають грошову оцінку, що вкладаються в об'єкти підприємницької та (або) іншої діяльності з метою отримання прибутку і (або) досягнення іншого корисного ефекту ».

Слова «інвестиції» і «капітальні вкладення» є близькими за змістом, і деякі автори вважають їх синонімами.

Інвестиційна діяльність - це вкладення коштів (інвестування) і здійснення практичних дій з метою отримання доходу і досягнення корисного ефекту.

Законом РРФСР від 26 червня 1991 р. № 1488 - I «Про інвестиційну діяльність у РРФСР» введено поділ інвестицій за їх цілі на дві категорії:

1. капиталообразующие інвестиції, що забезпечують створення та відтворення основних фондів. У науці і практиці ці інвестиції трактуються як реальні інвестиції - у формі капітальних вкладень;

2. портфельні (фінансові) інвестиції - це капітал, вкладений у цінні папери: акції, облігації та інші цінні папери, тобто кошти, що поміщаються у фінансові активи.

Капиталообразующие (реальні) інвестиції у формі капітальних вкладень - це вкладення грошових коштів та іншого капіталу з метою відтворення основних фондів та розвитку підприємств промисловості, сільського господарства, транспорту, будівництва, торгівлі, науки, освіти, ЖКГ та інших галузей економіки країни. Їх головна мета - задоволення суспільних соціально-економічних потреб. Реальні інвестиції складаються головним чином з довгострокових капітальних вкладень.

Портфельні (фінансові) інвестиції - це практично капітал, вкладений в акції, облігації, векселі та інші види цінних паперів.

Дійсний капітал вкладено у виробництво і функціонує у цій сфері. Цінні ж папери представляють собою паперовий дублікат капіталу (практично фіктивного, позірного капіталу).

Фіктивний капітал історично починає розвиватися на основі позичкового, так як купівля цінних паперів означає не що інше, як передачу частини грошового капіталу в позичку, а сам папір отримує форму кредитного документа, відповідно до якого її власник набуває право на певний дохід у вигляді відсотків або дивідендів на відданий в борг капітал.

Інвестиції, здійснювані у формі капітальних вкладень, поділяють на такі види:

• оборонні інвестиції, спрямовані на зниження ризику з придбання сировини, комплектуючих виробів, на утримання рівня цін, на захист від конкурентів і т.д.

• наступальні інвестиції, зумовлені пошуком нових технологій і розробок, з метою підтримки високого науково-технічного рівня продукції, продукції

• соціальні інвестиції, метою яких є поліпшення умов праці персоналу

• обов'язкові інвестиції, необхідність в яких пов'язана із задоволенням державних вимог в частині екологічних стандартів, безпеки продукції, інших умов діяльності, які не можуть бути забезпечені за рахунок тільки вдосконалення менеджменту

• представницькі інвестиції, спрямовані на підтримку престижу підприємства.

У залежності від спрямованості дій виділяють:

• початкові інвестиції (нетто-інвестиції), що здійснюються при придбанні або заснування підприємства

• екстенсивні інвестиції, спрямовані на розширення виробничого потенціалу

• реінвестиції, під якими розуміють вкладення вивільнених інвестиційних коштів у придбання або виготовлення нових засобів виробництва

• брутто-інвестиції, що включають нетто-інвестиції та реінвестиції. [6]

Інвестиції за ознакою мети вкладення капіталу поділяють на:

1. реальні інвестиції в основний капітал (у основні фонди);

2. портфельні (купівля акцій, паїв, облігацій та інших цінних паперів).

Далі інвестиції класифікують за формами власності. Під структурою інвестицій за формами розуміють їх розподіл за тією ознакою, кому ці інвестиції належать.

За формами власності інвестиції поділяють на:

1. державні

2. муніципальні

3. приватні (вкладення коштів громадянами)

4. громадських об'єднань (споживчої кооперації та ін)

5. змішані форми (без іноземного капіталу)

6. іноземні

7. змішана форма з іноземною участю.

Державні інвестиції спрямовуються в основному в оборонну промисловість, інфраструктуру, малоприбуткові галузі, житлове господарство та ін

Приватні інвестиції направляються в ті галузі, де можна отримати більший прибуток (промисловість, торгівля). Приватні інвестиції в значних розмірах спрямовуються у будівництво приватних житлових будинків, дач та інших об'єктів житлової сфери.

Кооперативні - в переробку сільськогосподарських продуктів, торгівлю та інші, де забезпечується самофінансування підприємств некомерційної сфери.

У вітчизняній практиці розрізняють інвестиції іноземні та вітчизняні. В основі поділу інвестицій на іноземні та вітчизняні лежить власність: іноземних інвесторів або вітчизняних інвесторів. Іноземні інвестиції є іноземним капіталом, вивезеним з однієї держави і вкладених у підприємство (або справа) на території іншої держави.

За ознакою цільового призначення майбутніх об'єктів інвестиції поділяють:

• на виробниче будівництво

• на будівництво культурно-побутових та інших об'єктів невиробничої сфери

• на дослідницькі і геологорозвідувальні роботи

• на проектні та вишукувальні роботи.

За джерелами фінансування інвестиції поділяються на:

• централізовані (за рахунок коштів федерального бюджету і бюджетів суб'єктів РФ)

• нецентралізовані (за рахунок коштів юридичних та фізичних осіб - забудовників).

За строками вкладень виділяють:

Короткострокові - вкладення коштів на період до одного року. Дані інвестиції носять, як правило, спекулятивний характер.

Середньострокові - вкладення коштів на термін від одного року до трьох років.

Довгострокові - на термін вище трьох років.

За ризиками розрізняють:

Агресивні - характеризуються високим ступенем ризику. Вони характеризуються високою прибутковістю і низькою ліквідністю.

Помірні - відрізняються середньої (помірного) ступенем ризику при достатній прибутковості і ліквідності вкладень.

Консервативні - вкладення зниженого ризику, що характеризуються надійністю та ліквідністю.

За сферою вкладень:

Виробничі інвестиції - забезпечують відтворення і приріст індивідуального і суспільного капіталу.

1.2 Інвестиційний проект і оцінка його ефективності

Розроблені у світовій практиці методи визначення ефективності інвестицій використовуються для оцінки ефективності, як реальних інвестиційних проектів, так і фінансових інвестицій, а також для вибору інвестиційних об'єктів.

Поняття та види інвестиційних проектів

У найбільш загальному значенні під інвестиційним проектом розуміють будь-яке вкладення капіталу на термін з метою отримання доходу. У спеціальній економічній літературі з інвестиційного проектування і проектного аналізу інвестиційний проект розглядається як комплекс взаємопов'язаних заходів, спрямованих на досягнення певних цілей протягом обмеженого періоду часу.

У складі реальних інвестиційних проектів найбільше значення мають проекти, здійснювані у вигляді капітальних вкладень. Дані інвестиційні проекти можуть бути класифіковані за різними підставами. [6]

Критерії класифікації інвестиційних проектів

У країнах Західної Європи і США під дрібними проектами розуміються проекти, що мають вартість менше 300 тис. дол, під середніми (традиційними проектами) - проекти, що мають вартість від 300 тис. дол до 2 млн. дол Великі проекти - це проекти, носять стратегічний характер і мають вартість понад 2 млн. дол мегапроекти представляють собою державні або міжнародні цільові програми, які об'єднують ряд інвестиційних проектів єдиного цільового призначення. Вартість мегапроектів - 1 млн. дол і вище. У Російській практиці великими проектами вважаються проекти вартістю понад 50 млн. дол

Цілі, які ставляться ініціаторами інвестиційних проектів, можуть бути самими різними. У ряді випадків проекти орієнтовані не на пряме отримання прибутку, а на зниження ризиків виробництва і збуту, експансію в нові сфери бізнесу. Державні інвестиційні проекти можуть переслідувати соціальні чи екологічні.

Важливе значення при аналізі інвестиційних проектів має визначення ступеня взаємозалежності інвестиційних проектів. Незалежні проекти можуть оцінюватися автономно, прийняття або відхилення одного з таких проектів ніяк не впливає на рішення щодо іншої. Альтернативні проекти є конкуруючими; їх оцінка може відбуватися одночасно, але здійснюватися може лише один з них з-за обмеженості інвестиційних ресурсів чи інших причин. Взаємопов'язані проекти оцінюються одночасно, при цьому прийняття одного проекту неможливо без прийняття іншого. [8]

Інвестиційні проекти можуть відрізнятися за ступенем ризику: більш ризикованими є проекти, спрямовані на освоєння нових видів продукції або технологій, менш ризикованими - проекти, що передбачають державну підтримку.

Інвестиційні проекти можуть бути коротко-і довгостроковими. До короткострокових відносяться проекти з терміном реалізації до двох років, до довгострокових - з терміном реалізації понад два роки. Період часу, протягом якого реалізуються цілі, поставлені в проекті, називається життєвим циклом проекту. В якості основних можна виділити три етапи: передінвестиційної, етап інвестування, етап експлуатації створених об'єктів.

Ключове значення для успішної реалізації проекту має передінвестиційної етап підготовки інвестиційного проекту. [8]

Показники і види ефективності інвестиційних проектів

Визначення прийнятного для інвестора рівня економічної ефективності інвестицій є найбільш складною областю економічних розрахунків, пов'язаної з розробкою ТЕО, так як тут треба звести воєдино всі безліч чинників різних інтересів потенційних інвесторів, врахувати важко передбачувані зміни в зовнішньому середовищі по відношенню до проекту, а також системи оподаткування в умовах нестабільної економіки. Все це багаторазово ускладнюється у зв'язку з тим, що оцінка ефективності повинна базуватися на відповідній інформації за досить тривалий розрахунковий період.

Проблема оцінки економічної ефективності інвестиційного проекту полягає у визначенні рівня його прибутковості в абсолютному та відносному вираженні (тобто в розрахунку на одиницю інвестиційних витрат, капіталу), що зазвичай характеризується як норма доходу.

Оцінку ефективності рекомендується проводити за системою таких взаємопов'язаних показників:

- Чистий дохід (ЧД);

- Чистий дисконтований дохід (ЧДД) або інтегральний ефект (інша, досить широко використовується за кордоном назва показника - чиста приведена (або поточна) вартість, net present value (NPV));

- Індекс прибутковості (або індекс прибутковості, profitability (PI));

- Термін окупності (термін повернення одноразових витрат РВ);

- Внутрішня норма доходу (або внутрішня норма прибутку, рентабельності, intemal rate of retum (IRR)).

У здійсненні та реалізації інвестиційного проекту беруть участь ряд суб'єктів: акціонери (фірми, компанії), банки, бюджети різних рівнів. Що надходить у розпорядження суспільства дохід (валовий внутрішній продукт) від реалізації ефективних проектів потім ділиться між ними. [35]

Наявність декількох учасників інвестиційного процесу зумовлює розбіжність їхніх інтересів, різне ставлення до пріоритетності різних варіантів проекту. Надходженнями і витратами цих суб'єктів визначаються різні види ефективності інвестиційного проекту з позицій кожного учасника. При цьому слід мати на увазі, що позиції учасників проекту знаходять втілення у вихідній інформації і формуванні специфічних потоків грошових коштів для розрахунку показників ефективності. Тому в них можуть не збігатися результати оцінки, а отже, і рішення про їх участь у проекті.

В даний час можна вважати загальновизнаним виділення наступних видів ефективності інвестиційних проектів.

Рис.1. Види ефективності інвестиційних проектів

Ефективність проекту в цілому оцінюється для презентації проекту та визначення у зв'язку з цим привабливості проекту для потенційних інвесторів.

Громадська ефективність характеризує соціально-економічні наслідки здійснення проекту для суспільства в цілому, тобто вона враховує не тільки безпосередні результати і витрати проекту, але і "зовнішні" по відношенню до проекту витрати і результати в суміжних секторах економіки, економічні, соціальні та інші позаекономічні ефекти. [35]

Громадську ефективність оцінюють лише для соціально значущих інвестиційних проектів, які зачіпають інтереси не однієї країни, а декількох.

За проектами, де не потрібне проведення експертизи державних органів управління, розробка показників суспільної ефективності не потрібно.

Комерційна ефективність проекту характеризує економічні наслідки його здійснення для ініціатора, виходячи з вельми умовного припущення, що він робить всі необхідні для реалізації проекту витрати і користується усіма його результатами. Комерційну ефективність іноді трактують як ефективність проекту в цілому. Вважається, що комерційна ефективність характеризує з економічної точки зору технічні, технологічні й організаційні проектні рішення.

Найбільш значущим є визначення ефективності участі в проекті. Її визначають з метою перевірки реалізованим інвестиційного проекту і зацікавленості в ньому всіх його учасників. Ефективність участі оцінюють перш за все для підприємства проектоустроітеля (або потенційних акціонерів). Цей вид ефективності називають також ефективністю для власного (акціонерного) капіталу за проектом.

Ефективність участі у проекті включає і такі види, як ефективність участі в проекті структур більш високого рівня (фінансово-промислових груп, холдингових структур), бюджетна ефективність інвестиційного проекту (ефективність участі держави в проекті з точки зору витрат і доходів бюджетів всіх рівнів).

Система показників, що визначається для оцінки перерахованих видів ефективності, і методологічні принципи їх розрахунку єдині. Відмінності полягають у тих вихідних параметрах, які формують потоки реальних грошових коштів за проектом стосовно до кожного виду ефективності. Іншими словами, єдина і взаємопов'язана система параметрів проекту знаходить втілення в єдиних за економічною природою показниках ефективності в залежності від області їх застосування в тій економічному середовищі, яку вони повинні охарактеризувати. Певний виняток становлять показники суспільної ефективності. "Зовнішні" ефекти не завжди представляється можливим враховувати у вартісному вираженні. В окремих випадках, коли ці ефекти досить істотні, але не представляється можливим їх оцінити, неминуча лише якісна оцінка їх впливу.

Оцінка майбутніх витрат і результатів при визначенні ефективності інвестиційного проекту здійснюється в межах розрахункового періоду (обрій розрахунку).

Горизонт розрахунку вимірюється кількістю кроків розрахунку.

Кроком розрахунку при визначенні показників ефективності в межах розрахункового періоду можуть бути місяць, квартал або рік.

Витрати, здійснювані учасниками, підрозділяються на первинні, поточні та ліквідаційні, які здійснюються відповідно на стадіях будівельної, функціонування й ліквідаційної.

Для вартісної оцінки результатів і витрат можуть використовуватися базисні, світові та розрахункові ціни.

Під базисними розуміються ціни, що склалися в народному господарстві на певний момент часу tб. Базисна ціна на будь-яку продукцію або ресурси вважається незмінною протягом усього розрахункового періоду.

Вимірювання економічної ефективності проекту в базисних цінах проводиться на стадії техніко-економічних досліджень інвестиційних можливостей. [35]

На стадії техніко-економічного обгрунтування (ТЕО) інвестиційного проекту обов'язковим є розрахунок економічної ефективності в прогнозних і розрахункові ціни. Одночасно рекомендується здійснювати розрахунки в базисних і світових цінах.

Розрахункові ціни використовуються для обчислення інтегральних показників ефективності, якщо поточні значення витрат і результатів виражаються в прогнозних цінах. Це необхідно, щоб забезпечити порівнянність результатів, отриманих при різних рівнях інфляції.

При розробці та порівняльної оцінки декількох варіантів інвестиційного проекту необхідно враховувати вплив зміни обсягів продажів на ринкову ціну продукції і ціни споживаних ресурсів.

При оцінці ефективності інвестиційного проекту порівняння різночасних показників здійснюється шляхом приведення (дисконтування) їх до цінності в початковому періоді. Для приведення різночасних витрат, результатів і ефектів використовується норма дисконту (Е), що дорівнює прийнятній для інвестора нормі доходу на капітал.

1.3 Особливості інвестування в умовах франчайзингу

Сутність франчайзингу

За своєю сутністю франчайзинг являє собою систему взаємин, яка полягає в оплатній передачі однією стороною (фірмою, що має, як правило, яскраво виражений імідж і високу репутацію на ринку товарів і послуг) іншій стороні (фірмі або індивідуальному приватному підприємцю) своїх засобів індивідуалізації вироблених товарів, виконуваних робіт або послуг (товарного знака або знака обслуговування, фірмового стилю) технології ведення бізнесу та іншої комерційної інформації, використання якої іншою стороною буде сприяти зростанню і надійному закріпленню на ринку товарів і послуг. При цьому сторона, яка передає зобов'язується сприяти в становленні бізнесу, забезпечувати технічну та консультаційну допомогу. [21]

Правовласник (в іноземному праві - франчайзер) - це особа, якій належать ті виключні права, використання яких він дозволяє користувачеві. Правовласник повинен бути підприємцем і використовувати належні йому виключні права в процесі комерційної діяльності. Користувач (в іноземному праві - франчайзі) - особа, яка отримує можливість використовувати виключні права. Він також повинен бути підприємцем у момент укладення договору комерційної концесії. [1]

Види франчайзингу.

Франчайзинг в залежності від напрямку буває чотирьох видів:

- Франчайзинг товару,

- Виробничий Франчайзинг,

- Сервісний Франчайзинг,

- Франчайзинг бізнес - формату.

Франчайзинг товару являє собою продаж товарів, вироблених франчайзером і яким-небудь чином маркованих його товарним знаком. Франчайзі, як правило, здійснює післяпродажне їх обслуговування.

Франчайзинг товару не знайшов широкого поширення. Такого роду відносини в більшості випадків вигідні франчайзеру, так як вони забезпечують йому просування товарного знака, розширення системи збуту і безперервний зв'язок із споживачами через систему збуту. Франчайзі при цьому є частиною контрольованої франчайзером системи збуту. Оскільки в переважній більшості випадків для торгових підприємств важливе значення має асортиментна політика, торгівля обраним товаром не завжди є ефективною. [21]

Франчайзинг товару може бути в системі збуту нафтопродуктів, особливо при виділенні автозаправних станцій з більш великих збутових структур. Хоча у зв'язку зі зміною переваг споживачів до системи послуг, що надаються на АЗС, застосування чистого франчайзинг товару в цій галузі обмежена. Найбільш ефективною формою відносин тут буде франчайзинг бізнес - формату, про який мова піде нижче. Франчайзинг в нафтопереробній промисловості найбільш поширений в Австралії. [39]

Виробничий франчайзинг грунтується на загальних для сторін цілях:

- Поділ праці та спеціалізація виробництва;

- Підвищення обсягу виробництва та розширення виробничої програми;

- Забезпечення економічності виробництва;

- Збільшення гнучкості виробництва і збуту відповідно до вимог ринку;

- Освоєння виробництва нових виробів залежно від змін на ринку.

Схема виробничого франчайзингу працездатна практично у всіх галузях виробництва за наявності прав на об'єкти інтелектуальної власності, підтверджених охоронними документами, в тому числі на товарний знак.

Виробничий франчайзинг має багато спільного з ліцензійним договором, але не обмежується ним. Франчайзинг - не просто договір, це система тривалих відносин, деталізована основним договором і спеціальним «Керівництвом по франчайзингу», яке також є власністю франчайзера. Умови ліцензійного договору є лише частиною відносин, передбачених системою франчайзингу.

Сервісний франчайзинг являє собою щось середнє між двома зазначеними вище видами. Сфера його застосування - послуги. Суть полягає в тому, що франчайзі надається право займатися певним видом діяльності під торговою маркою франчайзера. Франчайзер має ряд запатентованих прав, які на підставі договору передаються франчайзі.

Сервісний франчайзинг одержав широке поширення і є перспективною технологією ведення бізнесу. Основна спрямованість сервісного франчайзингу - високий рівень обслуговування споживачів. Завдяки спільній політиці, що проводиться франчайзером і франчайзі, споживачеві швидко стає відомо, яка кількість і якість послуг йому може бути гарантовано в певний проміжок часу на підприємствах певної торгової марки. Поінформованість економить час споживачів на пошук і задоволення своїх потреб, а очікуване якість обслуговування надає крім усього іншого позитивне емоційний вплив, що підвищує ймовірність звернень до франчайзі. Споживач ідентифікує правовласника та користувача товарної марки, що дає додаткові імпульси розвитку франчайзингової системи.

Франчайзинг можна застосувати практично у всіх напрямках сфери послуг. Все активніше виходять на російський ринок зарубіжні сервісні компанії з пропозицією покупки франшизи. Франшиза - це повний пакет прав, технології, обладнання, послуг і т.д., пропонованих франчайзером до продажу.

На російському ринку сервісний франчайзинг активно розвивається в туристичному бізнесі, в галузі нерухомості, працевлаштування та освітньої діяльності. [39]

Франчайзинг бізнес - формату є найбільш комплексним. Разом зі всіма перерахованими правами франчайзер передає франчайзі розроблену ним технологію організації і ведення бізнесу. Франчайзі повністю ідентифікується з франчайзером і стає частиною загальної корпоративної системи. Франчайзер при такому франчайзинг може бути пiдприємством, що добуває сировину, виробником, оптовим або роздрібним торговцем, підприємством сфери послуг, а може бути тільки власником прав, які за договором передаються франчайзі на певних умовах. Але при цьому всі підприємства, які працюють в системі, повинні працювати за єдиною методологією, в єдиному стилі і дотримуватися внутрішньосистемні інтереси. Система франчайзингу бізнес - формату дає можливість не тільки розширити бізнес у внутрігалузевому масштабі і суміжних галузях, але і включити в систему різні напрямки бізнесу. Висока репутація в одній сфері діяльності при використанні системи фрайчайзінга бізнес - формату на практиці дає колосальні можливості для розширення діяльності як самої фірми (у даному разі вона, природно, буде франчайзером), так і підприємствам, які будуть використовувати цю репутацію для організації і розвитку свого бізнесу. [21]

Переваги франчайзингу.

Переваги для франчайзера:

- Значне розширення ринку збуту товарів і послуг та збільшення ступеня контролю на ринку;

- Можливість збуту товарів і послуг на віддалених територіях і проведення територіального розподілу ринку з метою обмеження конкуренції між франчайзі без порушення антимонопольного законодавства;

- Регулювання і контроль за якістю ведення бізнесу;

- Проведення єдиної цінової політики без побоювання порушення антимонопольного законодавства;

- Можливість розширення досвіду ведення бізнесу на основі використання інформації від франчайзі;

зацікавленість франчайзі як самостійної юридичної особи в успіху і процвітання, отже, у збільшенні продажів, що певною мірою гарантує франчайзеру стабільність отримання додаткового доходу;

- Отримання додаткового доходу від поступки прав на використання товарного знака, фірмового стилю, об'єктів інтелектуальної власності, комерційної інформації;

- Отримання додаткового доходу за відсутності високого ступеня ризику втратити свій капітал, тому що франчайзі має свої джерела фінансування;

- Економія адміністративно-господарських та управлінських витрат, які здійснює франчайзі;

- Економія фінансових ресурсів за відсутності необхідності створення дочірніх підприємств, додаткових витрат на створення матеріально-технічної бази (виробничі, торгові та офісні приміщення, обладнання тощо), так як франчайзі можуть повністю або частково мати її у власності. [21]

Інвестиції в компанію за схемою франчайзингу

Франчайзинг стає все більш популярним серед російських компаній. Зараз про готовність продавати свої франшизи заявляють більше 150 фірм. Крім того, на вітчизняному ринку досить активно проявляють себе західні франчайзери - як великі міжнародні корпорації, так і невеликі національні мережі.

Незважаючи на все це, число щорічно продаваних франшиз не перевищує кількох десятків. Причина полягає у невідповідності якості послуг, пропонованих продавцем франшизи, очікуванням франчайзі. Так чого ж чекають від франчайзерів російські інвестори?

Переваги відставання

Спочатку потрібно визначити базова умова, при якому франшизи тієї або іншої компанії взагалі будуть користуватися попитом. Мова йде про динаміку ринку, на якому продає свої товари або послуги франчайзер. У Росії найбільш перспективними для розвитку франшизних систем будуть т.зв. «Остигаючі ринки» - ті економічні сегменти, темпи зростання яких починають скорочуватися. Це, з одного боку, перешкоджає основним гравцям галузі розвиватися за рахунок власних коштів (так, наприклад, відбувається в індустрії комп'ютерних клубів, відеопрокатів), а з іншого боку, утрудняє непрофесіоналам входження в ринок. Як правило, на «остигаючих» ринках найбільш ефективні механізми розвитку - злиття і поглинання (рекламний ринок), а також франчайзинг (хімчистки, ресторани). Для непрофільного інвестора приєднання до однієї з франшизних систем буде найбільш ефективним рішенням. [48]

На відміну від Заходу, у Росії простіше продавати франшизи тих компаній, які працюють у стагнуючих галузях, а не тих, що належать до знаходяться в стадії «розігріву» (динамічно зростаючим) ринків. Парадокс обумовлений специфікою російських франчайзі. Це - не безробітні, клерки і пішли у відставку військовослужбовці, які отримали банківський кредит, як у США і в Європі, а підприємці, які вже володіють однією або кількома успішними компаніями, і топ - менеджери великих корпорацій. Справа в тому, що в нашій країні для купівлі франшизи та створення відповідного бізнесу (тут найчастіше використовується термін «купівля бізнесу, заснованого на франчайзинг») потрібно мати не менше 20-25 тис. дол (за нашими розрахунками, середній розмір початкових інвестицій складає 60 тис. дол.) Зрозуміло, що отримати кредит на цю суму в умовах високих ризиків, притаманних російському підприємництву, скажімо, для домогосподарки - утопія. При цьому на динамічно зростаючі ринки підприємці можуть увійти самостійно, не користуючись франчайзингом: створивши фірму з нуля або купивши діюче підприємство, здатне непогано розвинутися і без підтримки великої мережі. Таким чином, франшизи компаній, які відносяться до знаходяться в стадії «розігріву» ринкових сегментах, просто не користуються необхідним попитом, та й самі мережеві фірми не поспішають ставати франчайзерами: одержуваного прибутку цілком вистачає для самостійного розвитку.

Опитування, проведене серед 1200 потенційних покупців діючих підприємств, які звернулися в нашу компанію в лютому-квітні 2004 р., а також досвід продажу франшиз компаній, що працюють в різних галузях (beautyбізнес, fashionбізнес, туризм, громадське харчування), показують, що більшість російських інвесторів розглядають купівлю франшизи як певний аналог готового бізнесу. Характерно, що в сфері франчайзингу, як і на ринку готового бізнесу, потенційні інвестори-франчайзі віддають перевагу не популярності бренду компанії-франчайзера (на цей момент звертають увагу тільки 20% опитаних), а показниками прибутковості інвестицій (37% опитаних) і налагодженості технології роботи, переданої в рамках франчайзингових взаємин. Як і на ринку готового бізнесу, більша частина потенційних франчайзі проявляє інтерес до франчайзинговими точкам, витрати на відкриття яких (разом з вартістю франшизи) не перевищують 50 тис. дол Мінімальна прибутковість, на яку згодні інвестори, охочі приєднатися до тієї чи іншої мережі, складає 40% річних.

Можна стверджувати, що російські франчайзі купують насамперед технологію, а не ім'я. Підтвердженням цьому може служити, наприклад, бурхливий старт мережі турагенцій «Путевочка». Цей проект відразу почав розвиватися на основі франчайзингу: до складу мережі не увійшло жодного корпоративного офісу продажів. З тих пір, як ми оголосили про зазначеному проекті, в нашу компанію надходить не менше 40 звернень на тиждень від потенційних франчайзі. Причина проста: поряд з франшизою інвестору пропонують створення бізнесу під ключ, маркетингове та бухгалтерське супровід діяльності фірми, можливість отримувати підвищену агентську комісію. У цих умовах франчайзі не розцінюють як принципових моментів нерозкрученість бренду і відсутність корпоративних точок.

Втім, останній момент все-таки значущий у переважній більшості випадків. Франчайзі повинні побачити, як працює той чи інший бізнес в російських умовах і який прибуток здатна приносити та чи інша точка. Саме відсутність достатнього числа діючих в Росії бізнесів, на думку багатьох експертів, гальмує розвиток тут західних франшизних систем, наприклад, KFC. [39]

У нашій країні зараз можна будувати франшизні системи навіть там, де відсутня їх основний елемент - зареєстрований товарний знак. Проблема в тому, що для отримання законних прав на цей актив у Росії необхідно витратити не менше року. Зазвичай використовується наступна схема: у реєструючий орган направляються необхідні документи (з цього моменту подала заяву організація може оскаржити використання товарного знака іншою особою), а з інвестором укладається угода, в рамках якого він безперешкодно користується тим чи іншим назвою, елементами дизайну і т. д. до моменту їх реєстрації. Договір комерційної концесії - базовий у більшості російських франшизних систем - підписується після закінчення реєстрації.

Однак повернемося до перевагам російських франчайзі. Для більшості з них покупка заснованого на франчайзинг бізнесу - альтернативний спосіб вкладення вільних коштів. Інвестор воліє отримати об'єкт, за своїми характеристиками наближається до готового бізнесу. Перелічимо основні моменти підвищення привабливості франчайзингової пропозиції.

Надання приміщення. Загальновідомо, що в Москві й інших найбільших російських містах зростає дефіцит вільних приміщень, придатних для відкриття різних підприємств споживчого ринку. Наприклад, практично всі площі на фудкорті відкриваються в Москві і Підмосков'ї торгово-розважальних центрів розбираються орендарями ще на стадії будівництва. Якщо франчайзер, використовуючи свої ресурси, може запропонувати франчайзі відповідне приміщення з середньоринкової орендною платою, високі темпи розвитку франшизной системи гарантовані. Щоправда, такі пропозиції зустрічаються вкрай рідко. Найчастіше представники мереж говорять, що якби у них були вільні площі, вони б використовували їх під відкриття корпоративних точок. Мабуть, поряд з перерахованими вище факторами на успіх «Путевочкі» вплинуло те, що ця компанія повністю вирішила питання з приміщеннями під роздрібні офіси продажів: вони відкриваються тільки на базі нерухомості мережі магазинів «Пятерочка». [48]

Створення франчайзингової точки «під ключ». Більшість франчайзі віддають перевагу отриманню вже готового до роботи бізнесу. У приміщенні повинен бути зроблений ремонт. Потрібно встановити обладнання, розставити меблі, підготувати зовнішню рекламу, набрати персонал. За цю послугу деякі франчайзі готові платити на 10-15% більше суми, до якої б обійшлася самостійна організація точки. У будь-якому випадку франчайзі повинен отримати перелік необхідних вимог до обладнання та дизайну приміщення, список виробників, у яких можна замовити цю продукцію. Треба підкреслити, що підготовка бізнесу «під ключ» повинна бути додатковою, але не обов'язковою послугою. Так, створення одного ресторану швидкого харчування мережі Wokie Dokie (Швеція) за умови, що це робили б представники франчайзера, що працюють зі скандинавськими виробниками, обійшлося б російському франчайзі майже на 50% дорожче, ніж відкриття точки при закупівлі товару у російських фірм. Тому шведська мережа зайняла з цього питання гнучку позицію. Тут необхідно зазначити, що перша франчайзингова точка майже завжди відкривається «під ключ» представниками франчайзера - вона повинна служити еталоном для всіх наступних.

Подання документів, необхідних для роботи точки. Ця умова тісно пов'язане з попереднім. Втім, мова йде не про всі документи, а тільки про основоположні для роботи франчайзингової фірми - готового ТОВ з необхідними ліцензіями. Вартість цієї послуги нерідко включають в паушальний внесок (вартість франшизи). Справа в тому, що самостійне отримання франчайзі необхідних ліцензій може зайняти багато часу (до півроку). Це сильно затримає приєднання до мережі нового учасника, потребуватиме додаткових витрат з його боку. Що стосується питань з СЕС, пожежниками та іншими органами, без дозволів яких робота підприємства виявляється нелегітимною, то тут інвесторові потрібно буде діяти самостійно. Правда, в ситуації, коли в мережі працюють невеликі компанії (турбізнес), франчайзер нерідко надає своїм партнерам юридичну підтримку, використовує власний авторитет для встановлення неформальних зв'язків з чиновниками різного рівня. Останнє в договори не вноситься, але, як правило, обговорюється в процесі переговорів з потенційними франчайзі. [48]

Супровід діяльності франчайзі. Крім правового сприяння і неформальної підтримки покупці франшизи очікують від франчайзера допомоги в маркетингу, веденні бухгалтерії та інші питання. Тут вже багато що залежить від специфіки бізнесу. Наприклад, в туризмі обов'язкове централізована закупівля турів для всієї мережі. Тільки в цьому випадку окремі агентства зможуть отримувати підвищену комісію, яка є головною перевагою туристичного франчайзингу. У громадському харчуванні важлива наявність єдиних постачальників. Це вирішить проблему якості пропонованих ресторанами страв, зменшить вартість продуктів (все та ж оптова закупівля), скоротить транзакційні витрати для франчайзі. З хімчистками все значно простіше: нерідко всі учасники мережі просто замкнуті на одну центральну фабрику.

У маркетингову підтримку учасників мережі, як правило, входить проведення рекламних акцій, робота єдиного сайту франшизной системи, callцентра і т.д. Крім того, франчайзі надаються необхідні рекламні матеріали, які він може використовувати для просування свого бізнесу. Інвестори без особливих проблем погоджуються щомісяця відраховувати на рекламні заходи до 5% від виручки своєї фірми, однак вони вимагають звіту: на які саме заходи витрачаються кошти. Для франчайзі особливо важливо, коли частина коштів рекламного фонду йде на просування конкретної точки в місці її знаходження: установку штендерів, роздачу листівок, розсилання листів потенційним споживачам, розміщення роликів на місцевих каналах кабельного телебачення і т.д.

Що стосується бухгалтерського супроводу, то воно актуальне перш за все для франшизних систем, що складаються з невеликих компаній. Наприклад, мережеве туристичне агентство, дохід якого становить 4,5-5 тис. дол на місяць, не може дозволити собі власного бухгалтера і очікує, що необхідні облікові і звітні заходи будуть проведені франчайзером. Для більш великих бізнесів (наприклад, ресторанів) ситуація інша: фірма може дозволити собі утримання власної бухгалтерії і не дуже зацікавлена ​​в тому, щоб франчайзер заглиблювався у реальний стан справ компанії - франчайзі. У більшості випадків інвестори змушені користуватися системою обліку, наданої компанією, що управляє. Але, як показує досвід, вони вважають за краще не афішувати дані про фінансові показники роботи підприємства, надаючи франчайзеру лише мінімум інформації. Багато франчайзі, що вкладають у створення бізнесу понад 150 тис. дол і розраховують на високий середньомісячний дохід, віддають перевагу фіксованому роялті. До речі, використання останнього дозволяє уникнути складних систем контролю за грошовими потоками фірми - франчайзі. В умовах, коли під франчайзингової системі відсутній єдиний для всіх учасників мережі постачальник, дана схема буде кращою. [48]

Франчайзі розраховує на навчання. Франчайзинговий бізнес для більшості інвесторів - додаткове джерело доходу. Відкрита фірма управляється або безпосередньо франчайзі (якщо це невелика компанія, контроль над якою не вимагає значних тимчасових витрат), або найманим менеджером. У будь-якому випадку керуючі та інший персонал повинні пройти навчання. Як правило, його вартість також включається до паушальний внесок. У більшості випадків франчайзі воліють, щоб навчання проходило на базі однієї з уже діючих точок. Бажано, щоб була програма постійного підвищення професійного рівня співробітників франчайзингової фірми. Також позитивно сприймається можливість отримання будь-яких дипломів і сертифікатів. Звичайно ж, після укладення договору франчайзингу (комерційної концесії) франчайзі повинен отримати докладне керівництво російською мовою, що описує специфіку роботи, а також основні технологічні і бізнес-процеси придбаного ним бізнесу.

Франчайзі прагне мати механізми контролю над франчайзером. Франчайзинг - система, заснована на такому партнерстві, коли головна компанія контролює відкриваються точки, а власники останніх мають можливість впливати на діяльність керуючої структури мережі. Механізми такого впливу закріплюються, наприклад, у зобов'язанні франчайзера не відкривати нові точки (і не продавати франшизи на їх відкриття) в районі, де вже є франчайзингові фірми, без погодження з власниками останніх. Крім того, франчайзі бажають в тій чи іншій мірі контролювати процес прийняття в мережу нових учасників. Це стає можливим, зокрема, завдяки створенню клубів франчайзі (іноді неформальних), де відбувається перше подання кандидатів на приєднання до франшизной системі, узгоджується процес впровадження інновацій в роботі мережі, наприклад, розширення меню або зміна елементів дизайну. Клуби грають позитивну роль у залученні до мережі нових членів: потенційний інвестор отримує докладну інформацію про роботу франшизних точок від їх безпосередніх власників. Правда, бажано, щоб такого роду комунікації здійснювалися під контролем франчайзера. Так, у своїй практиці ми зіткнулися з такою ситуацією. [48]

Діючі франчайзі однієї ресторанної мережі, зацікавлені в збільшенні частки своєї участі в ній, свідомо надавали її потенційним учасникам негативну інформацію про роботу франшизной системи.

Франчайзі зацікавлений у можливості визначати напрямок розвитку своєї точки. Франчайзинг заснований на тиражуванні будь-якої технології, що довела свою комерційну ефективність. Однак повне «клонування» такої технології неможливо: кожна фірма працює в унікальних географічних умовах (навіть у рамках одного міста), має свою споживчу аудиторію. Вимога суворо дотримуватись стандартів малопривлекательно для потенційних франчайзі, знижує економічну ефективність роботи учасників мережі. Як правило, ця проблема знімається, коли інвестору надають свободу вибору в ряді питань. Наприклад, право ввести в меню свого ресторану декількох додаткових страв, знизити ціну в залежності від регіональної специфіки. Інший механізм пов'язаний з описаними вище клубами, які висувають пропозиції по розширенню спектру продаваних франчайзинговими точками товарів або послуг.

Франчайзі зацікавлений у тому, щоб бути повноцінним власником бізнесу. Досить поширені механізми контролю учасників мережі: головна компанія надає їм обладнання в лізинг, а приміщення (навіть якщо воно знайдено франчайзі) в суборенду. Виходить, що інвестор, який вклав у бізнес чималу суму, фактично не є його власником. Даний факт негативно сприймається російськими підприємцями, які відчувають, що їх ставлять в дуже велику залежність від франчайзера. Вони віддають перевагу пряму оренду приміщення і самостійну закупівлю обладнання.

Є ще кілька моментів, здатних підвищити привабливість франшизи тієї або іншої компанії. Так, для успішного продажу франшиз західних мереж необхідно наявність їх представництва в Росії, російськомовного інтернет-сайту, а також адаптованого до російського законодавства пакету документів. Багато потенційних франчайзі просто не мають можливості вивчити відомості про франшизной системі англійською мовою і не бажають витрачати час і гроші на поїздки за кордон для проведення переговорів про відкриття франчайзингової точки. Іноземні франчайзери повинні або відкривати своє представництво в РФ, або доручити представлення своїх інтересів однієї з російських компаній (бажано, щоб вона мала філії в найбільших регіонах країни). Російська компанія буде проводити презентацію франшизной системи, попередній відбір франчайзі, з якими представник мережі буде зустрічатися, приїжджаючи в нашу країну через певні проміжки часу. [48]

Що стосується договірної бази, то її адаптація є жорсткою умовою розвитку тієї чи іншої мережі в Росії: простий переклад найкращих західних договорів франчайзингу для нашої країни не підійде. Нам, наприклад, довелося зіткнутися з ситуацією, коли представник однієї закордонної компанії відмовлявся переробляти свій договір, аргументуючи це наступним чином: «документ у мене дуже правильний - це ваше законодавство неправильне». Безперечно, російське законодавство не створює сприятливих умов для франчайзингу, проте слідувати букві закону необхідно. Вітчизняні франчайзі до цих пір з недовірою ставляться до договорів субфранчайзингу, вважаючи за краще працювати безпосередньо з співробітниками тієї чи іншої мережі, а не з її ексклюзивними представниками в будь-якому регіоні. Проблема тут корениться в тому, що приставка «суб» пов'язана у наших співвітчизників з поданням про необхідність переплачувати посередникам. Можливо, у міру зростання інформованості підприємців про основи франчайзингу ситуація зміниться, але поки субфранчайзингу програє франчайзингу звичайному.

Крім того, для залучення франчайзі важливо мати бізнес-план або хоча б ТЕО франчайзингової точки. Бажано не обходитися короткої і неаргументованою інформацією, як це роблять багато російських франчайзери, апелюючи до конфіденційності відомостей про свої доходи. Франчайзі повинен знати приблизну (але детальну) структуру витрат і надходжень, типову для точки з певними площею і місцем розташування. Можливо навіть проведення необхідних маркетингових досліджень (за рахунок франчайзі), які повинні дати відповідь на питання про перспективність відкриття конкретної франчайзингової точки. Це удвічі актуально для західних франчайзерів: відомості про роботу їх бізнесу за кордоном не мають ніякого відношення до російських реалій.

Безумовно, одночасне надання франчайзі всіх перерахованих тут умов неможливо - це невигідно для франчайзера. Однак пропозиція ряду з них здатне значно посилити привабливість для інвестора конкретної франшизной системи, в кілька разів збільшивши число проданих франшиз, а значить і розмір мережі, і її ефективність. [48]

На Економічному форумі, який проводився в Давосі в 2007 році, було відзначено, що за останні 10 років на російський ринок вийшли і успішно функціонують, такі відомі західні франшизні системи, як «Баскін Робінс», «Карло Пазоліні», «Кодак», « Сабвей »,« Ксерокс »та ін Поряд з розвитком міжнародного франчайзингу вітчизняні франшизні системи завойовують все більшу частку ринку. Такі російські компанії, як «Мастерфайбр», «Еконіка-взуття», «Ароматний світ», «Копійка», «Офіспрінтсервіс» та ін досить динамічно розвивають свої франшизні підприємства.

Перспективи розвитку франчайзингу в Росії дуже сприятливі. Важливо відзначити, що останнім часом в нашій країні намічається тенденція прискореного розвитку і поширення франшизою методу ведення бізнесу. Так, згідно зі статистикою, з 1995 по 1999 рік, протягом перших чотирьох років існування франчайзингу в Росії, на її території виникли 42 франчайзингові системи, з 2000 по 20001 рік, за 2 роки - 37, а за один 2002 рік - уже 29. При цьому поліпшується якість франшизних пропозицій, а технології, які пропонуються до передачі, стають сильними і комерційно вигідними, виникає все більше позитивних прикладів впровадження франчайзингу.

На графіку представлено зростання російських франшизних компаній наростаючим підсумком за період з 1995 року по 2004 рік.

Глава 2. Аналіз господарської діяльності підприємства (на прикладі кав'ярні «Шоколадниця»)

2.1 Характеристика підприємства і позиції на ринку

Чашка смачної італійської кави еспресо готується з п'яти грамів арабіки, двох грамів рабусти і приблизно 39 мілілітрів чистої води. Коштує це чотири карбованці. За ці символічні гроші ми, отримуємо море задоволення, не кажучи вже про можливість прокинутися і відправитися на роботу. Проте якщо ми засиплемо ті ж сім грамів чудесного коричневого порошку в італійську кофеварочную машину Brasilia Gradiscа вартістю п'ять тисяч доларів США, почекаємо рівно 23 секунди, поки густа ароматна рідина стече в маленьку, заздалегідь підігріту чашечку, і відразу продамо її сонному відвідувачу за сорок-п'ятдесят рублів, ми отримаємо динамічно розвивається. І хоча кав'ярні - бізнес досить новий, динаміка його розвитку дозволяє говорити про нього як про явище, серйозно впливає на характер і структуру дозвілля в Росії. [2 2]

У Москві, наприклад, щотижня відкривається нова кав'ярня, а то й кілька. Очікується, що через кілька років поважна московська публіка буде витрачати на каву з тістечком близько 100 млн. доларів на рік. Власники московських кавових закладів припускають також, що через кілька років їх щодня відвідуватимуть 100 тис. чоловік, що приблизно в п'ять разів більше, ніж зараз. Прогнозується, що ємність московського кавового ринку тоді складе 300 тис. доларів щодня, або понад 100 млн. в рік. У своїх райдужних прогнозах власники кав'ярень виходять з того, що в Лондоні, наприклад, близько 600 подібних закладів, а в Мілані так і взагалі дві тисячі. У порівнянні з цими європейськими містами наш Іркутськ - неоране поле, говорити про будь-якої конкуренції тут поки не доводиться, таким чином, ми вважаємо, що відкриття кав'ярні в нашому місті буде не тільки прибутковим бізнесом, але і дозволить іркутяне наблизитися до європейців. [ 2 лютого]

Кав'ярня вважається дуже вигідним бізнесом через високої рентабельності. При середній сумі інвестицій у відкриття кав'ярні площею близько 200 квадратних метрів в 200 тисяч доларів термін окупності варіюється від 1 року до 1,5 років. Прибутковість вкладень у цей бізнес визначається не нижче 60% річних, а націнки на кавовий асортимент - найвищі у сфері громадського харчування. Одна чашка кави приносить у середньому 600% прибутку, чашка чаю - 1000%, порція десерту власного приготування - 350%, а десерт від компанії-постачальника - 100%. Виходить, що при прохідності близько 200 чоловік в день і середній сумі чека в 150-200 рублів, кав'ярня приносить від дев'ятисот тисяч рублів виторгу на місяць. [23]

Мережа кав'ярень «Шоколадниця» - на сьогоднішній день одна з найбільших і найбільш динамічно розвиваються, в сфері ресторанного бізнесу в Москві, регіонах Росії та країнах СНД. Перша кав'ярня була відкрита в 1965 році, в Москві. У лютому 2001 року «Шоколадниця» відродилася у новій якості: давно знайоме назва стала сучасної торговельної маркою, під якою сьогодні в столиці працює уже 114 кав'ярень. Так само «Шоколадниця» працює в Санкт-Петербурзі, Єкатеринбурзі, Казані, Калінінграді, Нижньому Новгороді, Ростові-на-Дону, Самарі, Новосибірську, Тольятті, Уфі та Києві. Всього в мережі 156 кав'ярень, і скоро планується відкриття ще 9. Затишний класичний стиль справжньої європейської кав'ярні, в рамках якого виконані внутрішній дизайн та оформлення всіх закладів, привертає увагу не тільки постійних гостей, але і телевізійних продюсерів та редакторів модних журналів столиці. Регулярно в кав'ярнях «Шоколадниця» проходять відеозйомки новинних блоків для популярних телеканалів і художніх сюжетів телевізійних серіалів і фільмів, інтерв'ю з відомими особистостями, фотосесії для журналів і репортажів для друкованих ЗМІ. Асортимент «Шоколадниці» дуже різноманітний поряд з чудовою кавою, звареним з свіжообсмаженої зерен, елітними сортами чаю, соками та коктейлями мережа славиться своєю випічкою та вишуканими десертами. Любителів новенького пряма дорога в «Шоколадниця», меню тут оновлюється двічі на рік. Назва мережі кав'ярень і девіз: «Філософія солодкого життя» досить красномовні, однак не варто думати, що в «Шоколадниці» ви можете розраховувати тільки на кавову «дієту». Елітні сорти чаю, інші всілякі напої, повний бар, різноманітні закуски - все це постійно присутня в меню. У кав'ярні так само можна пообідати чи повечеряти, вибравши блюдо з додаткового спеціального меню (японське, італійське). Незмінно високим попитом серед відвідувачів користуються знамениті млинці зі всілякими начинками і гарячий шоколад, приготований з натурального швейцарського шоколаду. Середній чек у кав'ярнях становить 400-500 руб.

Всі страви ексклюзивні і готуються за розробленими кондитерами «Шоколадниці» технологіями з використанням тільки натуральних продуктів. Ніколи, за всю історію існування мережі кав'ярень, у приготуванні страв, десертів і напоїв не використовувалися консерванти і хімічні добавки. Фахівці «Шоколадниці» дуже ретельно і ревно ставляться до вибору продуктів, що використовуються генеральні партнери і постачальники вибираються на умовах найжорстокішого тендеру.

Якість роботи «Шоколадниці» крім багаторічного визнання відвідувачів підтверджено нагородами та преміями. Вже третій рік поспіль (2004, 2005, 2007 рр..) Мережа кав'ярень «Шоколадниця» отримує головний приз у номінації «Найкраща кав'ярня року» в рамках премії «Ресторан року», заснованої авторитетним сайтом MENU.RU, об'єднуючим багатомільйонну аудиторію відвідувачів різних ресторанів, кав'ярень, клубів і барів. [37]

2.2 Оцінка конкурентного середовища в м. Іркутськ

Кінець 2009 року вніс свої корективи в настрої росіян, і споживча впевненість громадян, індекс якої вимірює Росстат, різко знизилася. Як повідомила заступник начальника управління статистики рівня життя Росстату Ольга Муханова, цей показник з 1% впав до - 20%. Так само, якщо в третьому кварталі 2009 року серед настроїв росіян можна було спостерігати позитивні оцінки, в четвертому кварталі в основному переважали негативні тенденції. Індекс споживчої впевненості розраховується на основі відповідей росіян на 5 питань, коли громадяни дають оцінки поточного економічного становища в країні, особовому добробуту, а також намагаються прогнозувати економічну ситуацію. І, якщо в четвертому кварталі 2008 року лише 23% росіян вважали, що поточна економічна ситуація в країні погіршилася, то в четвертому кварталі минулого року їх виявилося вже 35%. Важливо також відзначити, що 55% росіян у жовтні-грудні 2009 року прогнозували погіршення економічної ситуації. У свою чергу, 25% населення вважають, що їхнє особисте матеріальне становище погіршиться, коли як у четвертому кварталі 2008 року так вважали 17% росіян. Зниження індексів спостерігалося у всіх групах населення, але більша кількість негативних оцінок дає молодь, тобто люди у віці до 30 років. Хоча ще в 2008 році саме їх оцінки були самими оптимістичними, відзначає Ольга Муханова. [44]

До настання кризи ринок громадського харчування Іркутська показував стабільний приріст обороту близько 20% на рік. Потенціал розвитку ресторанного сектора був досить високий. Були присутні і свої особливості, які можна виявити, вивчаючи іркутський ринок. Серед них, наприклад, незначні розміри «швидких» секторів - фаст-фуд і стріт-фуд, спроби освоєння цього сегмента періодично робилися, але говорити про достатній успіх не доводиться. Можливо вся справа в тому, що в Іркутську затребувані ресторани повного сервісу, у тому числі й досить дорогі. Саме в цьому секторі і на сьогоднішній день присутня найбільше операторів. Такий перевагу капітальних харчувальних форматів пояснюється деякою «розпещеності» іркутської публіки, іркутяне готові до досить високому ресторанного чеку. І поки «швидкий» сектор тільки формувався, споживча готовність платоспроможних городян просто переросла типовий рівень «фастфудної» пропозиції, і, відповідно, городянам були цікаві лише ті проекти, де вкладення в стиль і сервіс великі й акцентовані. Хоча сама ідея фаст-фуд життєздатна - ділова активність у місті висока, молоді багато.

Важливо відзначити, що в Іркутську, на наш погляд, велика частка споживачів-новаторів. Люди охоче приходять у нові, тільки що відкрилися закладу. 60% іркутського ресторанного ринку припадає на усталені, що зарекомендували себе проекти. 40% - на ресторани, існуючі недавно або піддавалися ребрендингу й / або зміні концепції. Ще одна особливість Іркутська - переважання монопроект над мережевими. Домінуючими великими формами тут є не холдинги в їх класичному вигляді, а об'єднання рестораторів, створені для спільного вирішення сировинних, технічних і кадрових питань. Говорити про експансію москвичів або мережевих операторів з сусідніх регіонів поки не доводиться: реалізованих або ж готуються до реалізації проектів поки що немає. Зате досить широко представлені національні кухні: японська, італійська, мексиканська, китайська і т.д. Що ж стосується актуального для багатьох регіонів кавового буму, то в Іркутську він відбувся три роки тому. [17,40]

Але це картина іркутського ринку до настання світової фінансової кризи, що ж відбувається сьогодні? Проблеми з кредитами і зниження доходів населення - основні ризики бізнесу громадського харчування в кризовий період. За оцінками учасників ринку та експертів, в 2009 році обороти закладів громадського харчування можуть скоротитися на чверть. [27]

За останні три місяці кількість відвідувачів іркутських закладів громадського харчування, за оцінками учасників ринку, скоротилася приблизно на 10%, а в деяких закладах - більш ніж на третину, в залежності від сегменту ринку. Ресторани преміального сегмента ще восени відчули кризу попиту, це стосується і вечірніх відвідувань, і бізнес-ланчів. Зате заклади індустрії фаст-фуду, безумовно, виграли від ситуації, що склалася, адже тут попит навпаки зріс. Виходить, криза розкручується по моделі - спад відвідувань в дорогих і демократичних ресторанах і сплеск інтересу до дешевших закладам громадського харчування. Як вже зазначалося, в ресторанах неухильно знижується попит на бізнес-ланчі. Деякі заклади, можливо, будуть змушені до кращих часів відмовитися від «обідніх проектів» та акцентувати увагу на традиційному вечірньому меню.

Різдвяні та новорічні урочистості також виявилися не надто веселими: традиційно жаркий сезон ознаменувався охолодженням клієнтського інтересу. У першу чергу, знову-таки, постраждав топ-сегмент - в основному через банки і будівельних компаній, які скасували корпоративні свята. Значну роль, на думку аналітиків, зіграла споживча паніка - те, що називається кризою в головах. Втім, дана ситуація була цілком прогнозованою. Все стало ясно вже на початку грудня по тому, як скорочувалися бюджети заходів, знімалися заявки, коригувалися банкетні меню. Портрет корпоративного замовника сильно змінився, як і структура попиту. Клієнти почали більше економити, їх стало менше, а за галузевим складом можна легко судити про стан справ в економіці країни і навіть проводити моніторинг розвитку кризи. Адже, якщо в минулому році більшість святкових замовлень надходило від банків, то цього разу представників фінансової сфери практично не було.

У 2009 р., на думку експертів, криза торкнулася всіх сегментів бізнесу громадського харчування, але тут важливо відзначити, що зміни відбулися не тільки в негативну сторону. Так, наприклад, в дешевих закладах громадського харчування спостерігається значне збільшення виручки, так як в рамках кризи клієнти переходять з інших сегментів. Чистий прибуток мережі закусочних швидкого харчування «МакДональдс» зросла до 3,33 млрд. доларів за 9 місяців 2009р., Що майже в 3 рази в порівнянні з 1,12 млрд. доларів, отриманими за аналогічний період роком раніше, повідомляється у фінансовому звіті компанії . Виручка компанії за 9 місяців 2009 р. збільшилася на 5% і склала 17,96 млрд. доларів проти 17,03 млрд. дол роком раніше. Причому важливо зазначити, що чистий прибуток «МакДональдс» у III кварталі 2009р. склав 1,19 млрд. доларів, що на 11% більше показника за III квартал 2008р., що склав 1,07 млрд. доларів. Виручка компанії за III квартал 2009р. збільшилася на 6% і склала 6,27 млрд. доларів проти 5,9 млрд. доларів роком раніше. Схожа картина, хоча і в менших масштабах, спостерігається у закладах «Сбарро», так, за словами фінансового директора Олени Бугайцовой, виручка їх мережі за четвертий квартал минулого року не впала, а, навпаки, зросла, на 5,1%. [27 , 31]

Але, тим не менш, знову ж таки, на думку експертів, в умовах кризи до 30% столичних закладів все-таки можуть закритися. Ціни на продукти продовжать рости, а попит на високу кухню буде неухильно знижуватися. Вже зараз багато московських гравців стикаються з проблемами постачань. Невпевненість у завтрашньому дні змушує постачальників проявляти обережність і недовіру, відмовлятися від відстрочок платежів і не відвантажувати продукти в борг. Дефіцит позикових коштів і подорожчання кредитів також впливають на діяльність даного бізнесу. Ускладнилася робота з банками та лізинговими компаніями. У відповідь, окремі столичні заклади перестали приймати до оплати банківські карти, побоюючись, що кредитні організації не стануть переводити гроші в готівку.

В Іркутську нічого такого поки що не відбувалося. Проте давати точні прогнози щодо найближчого майбутнього ніхто не ризикує. Узагальнюючи оцінки, можна припустити, що іркутський ринок громадського харчування скоротиться на 10-15% за рахунок закриття ряду закладів різних концепцій і форматів. Говорячи про долю бізнесу громадського харчування, хотілося б відзначити, що тут експерти розходяться в думці. Одні стверджують, що легше всього в період кризи виживати мереж з налагодженими технологіями роботи - постачальники надають великі знижки, закриття однієї точки не погубить бізнес компанії цілком, а ось одиночним гравцям, особливо невеликим кафе, кав'ярнях і ресторанах, доведеться важко. Інші переконані, що «розмір не має значення»: пережити кризу допоможе розкручений сильний бренд, здатність адаптуватися до поточної ситуації і продумані плани дій.

Яку тактику оберуть іркутські гравці для протистояння кризі, на сьогоднішній день поки залишається невідомим, але ми вважаємо, що антикризова стратегія у всіх починається не з формування нового меню, а зі зниження витрат і скорочення кадрів, адже головне завдання - не заробити, а на нульовій рентабельності протриматися до літа. Повернути або утримати гостей, на наш погляд, можна буде за допомогою введення в меню додаткових страв за відносно низькими цінами, що дозволить стимулювати попит і утримати клієнтів від догляду у дешевше заклад. Однак експерти не рекомендують впадати в крайності і різко скидати ціни на весь асортимент - такий крок може негативно відбитися на іміджі закладу. Це не той бізнес, де можна влаштовувати масові розпродажі за принципом «три речі за ціною однієї». Краще винайти додаткові страви або ж вводити знижки на якісь окремі, періодично міняючи їх. [10]

Що стосується безпосередньо кавового бізнесу, то експерти мережі «Шоколадниця» вважають, що регіональний ринок, у цьому випадку більш чутливий до кризи, ніж московський. Виконавчий директор мережі «Шоколадниця» в Новосибірську Максим Трубників стверджує, що в середньому ціновому сегменті виручка кав'ярень впала в середньому на 10-15%. Так само важливо відзначити, що компанія прийняла рішення про продаж бізнесу в Новосибірську. Максим Трубників коментує цю ситуацію наступним чином: «У нас немає мети продати бізнес якомога швидше, і ми зробимо це тільки якщо покупець запропонує привабливу ціну, - пояснив він. - У період фінансової кризи в новосибірських кав'ярнях ми отримуємо дохід менше, ніж розраховували. Тому вигідніше продати бізнес тут, щоб вкластися в розвиток у Москві, де прибутковість бізнесу вища ». Зараз компанія продовжує займатися новосибірськими кав'ярнями, розглядаючи паралельно пропозиції про покупку. Раніше компанія заявляла про швидке відкриття кав'ярень у Красноярську, однак зараз цей проект призупинено. Розглядаючи, як варіант, можливий вихід «Шоколадниці» на іркутський ринок, важливо відзначити, що тут ситуація дещо інша. Адже, в Іркутську, на сьогоднішній день, немає серйозної конкуренції у сфері кавового бізнесу. Так при виході на новосибірський ринок «Шоколадниця» зіткнулася з тим, що там діють досить сильні місцеві гравці, тому, швидше за все, і плани багато в чому не виправдалися. При всьому інтерес до «Шоколадниці», як московським бренду, її прихід не став значущим явищем для ринку, і концепція не встигла за час роботи в Новосибірську проявити себе. Співвласник мережі кав'ярень «Тревелерс Кава» Крістофер Майкл Тара-Браун вважає, що «Шоколадниця» зробила занадто великий наголос на розвиток мережі в торгових центрах, тоді як для успішного функціонування бізнесу в цьому сегменті ринку необхідно дотримання стратегічного балансу - деяка кількість стаціонарних точок, деякий - у торгових центрах. Почасти саме тому лояльних клієнтів у цій мережі з'явитися, просто, не встигло. Цілком можливо, якби не криза, можливо, компанія підкоригувала б стратегію розвитку, вважає Крістофер Майкл Тара-Браун. [7]

Кавова індустрія на сьогоднішній день в Росії розвивається динамічно. Поступово з'являється більш повне уявлення і про те, яким саме має бути кавовий ринок, як, втім, і сам продукт. Споживач з задоволенням починає осягати культуру кави і цінувати ту атмосферу, яка пропонується йому на додаток до ароматної чашці. Проте в Іркутську кав'ярень не так багато, хоча бізнес цей вигідний і перспективний, і потреба в затишних закладах, де можна насолодитися хорошою кавою, посидіти наодинці з собою, не будучи на самоті, зустрітися з друзями або провести ділову зустріч, зростає з кожним днем. Тим не менш, за словами Костянтина Фролова, бар-менеджера і переможця чемпіонату з приготування кави та кавових напоїв «Еспресо-кап - 2005», в нашому місті немає жодної справжньої кав'ярні. На сьогоднішній день, згідно з даними, опублікованими на сайті http://www.obed.irk.ru., Іркутський ринок представлений п'ятнадцятьма кав'ярнями. [15]

Для більш наочного розгляду і об'єктивної оцінки можливих конкурентів, ми склали порівняльну таблицю, куди помістили основні дані про кав'ярня нашого міста:

Таблиця 1

Нами були виділені основні аспекти, за якими, на наш погляд, можна оцінювати кав'ярню, серед них: інтер'єр, оцінка кави і десертів, а також думка відвідувачів. Оцінки по всіх аспектів були виставлені згідно особисту думку групи з п'яти чоловік, які заглянули в кожну представлену кав'ярню тричі протягом лютого. А також згідно проаналізованими відгуками відвідувачів, залишених на сайтах: http://www.obed.irk.ru., Http: / / irkutsk. Appetit. Ru, http://www.menuirk.ru. Таким чином, кожен бал, наведений у таблиці, є середнім результатом шести-восьми оцінок. Всі ці параметри внесли різний внесок в графу думка відвідувачів: оцінка кави - ​​50%, оцінка випічки та десертів - 30%, інтер'єр і якість обслуговування - на 10%.

У результаті проведеного аналізу, можна відзначити, що кавовий ринок Іркутська далекий від насичення, не численне й пропозиція дійсно якісних послуг.

Але, незважаючи на таке райдужне положення, як практична відсутність конкуренції на ринку, існують і серйозні ризики при відкритті кав'ярні. Перш за все, вибране місце має відповідати цільової аудиторії. Амбіції підприємця можуть бути дуже високі, як і претензія на рівень закладу, а розташування кав'ярні може не завжди відповідати таким запитам і бути не здатною привернути належну клієнтуру. У цьому, як правило, закладено відразу дві помилки: неправильна концепція і місце. І якщо відкоригувати ідею цілком можливо (наприклад, частково трансформувавши інтер'єр), то прихильність до місця тягне куди більш серйозні наслідки (аж до продажу бізнесу). Важливо також розрахувати актуальність кухні: наскільки ті чи інші страви популярні сьогодні і будуть затребувані в перспективі. Серйозним чинником ризику може стати і неграмотно підібрана команда працівників. Подібна проблема тільки на поверхні здається несуттєвою, на ділі ж, підібрати гарний персонал - справжня проблема. Важливий момент у виборі групи управлінців - адекватна мотивація. Тут теж не все просто, особливо, якщо підприємець є «новачком» в бізнесі. Але, так як ми будемо бути франчайзі великої кавовій мережі, яка успішно функціонує в Москві та регіонах протягом досить тривалого терміну, нам вдасться уникнути ряду вище зазначеними ризиків. Тому що, за умовами договору комерційної концесії, нам буде надана допомога у виборі приміщення, навчанні персоналу, закупівлю обладнання, а також у запуску бізнесу. Крім усього цього ми отримаємо відпрацьовану і перевірену на практиці концепцію бізнесу. Серед ризиків, під вплив яких ми дійсно можемо потрапити, хотілося б зазначити:

• зниження рівня доходів населення,

• підвищення орендних ставок,

• підвищення вартості продуктів (кава, чай і т.д.),

• зміна законодавства,

• прихід нових сильних конкурентів,

• виникнення товарів / послуг замінників. [24]

2.3 Розробка прогнозних показників продажів послуг і собівартості послуг

Для того щоб зрозуміти, які перспективи обіцяє нам відкриття кав'ярні, необхідно, перш за все, зрозуміти її суть і сутність самої кави. Адже за багато років свого існування, кава перестав бути просто напоєм, що допомагає прокинутися вранці, а його споживання вже давно стало окремою культурою. Існує легенда, за якою відкриття чудодійного напою з підбадьорливої ​​здатністю, тобто кави, відбулося ще в 1000 р. до н.е. Легенда свідчить: одного разу пастух не угледів за своїми козами, і вони наїлися плодів з кавового куща. Всю ніч кози не давали спати пастухові - пустували і стрибали. Вранці не виспавшись пастух поскаржився на своїх кіз настоятелю монастиря, який тут же вирішив сам покуштувати плоди загадкового рослини. Збуджуючу і освіжаючу дію настою наштовхнуло ченця на думку використовувати відвар для підтримки бадьорості під час довгих нічних молитов. Так вживання напою сталося це звичаєм в ченців, а потім поширилося і за межами монастиря серед арабів. Потрапивши до Європи, кава швидко завоював загальне визнання. У 1646 році відкрилася перша кав'ярня у Венеції, потім в Лондоні і в Марселі. Але славу на весь європейський континент ароматного напою подарував Париж. Там у 1672 році було відкрито перше публічне кав'ярня - знаменита «прокотилася», що стала згодом улюбленим місцем зустрічей Вольтера і Дідро. [15]

На сьогоднішній день кава, за обсягами продажів, займає друге місце після нафти, і, незважаючи на світову фінансову кризу, обсяги його споживання продовжують рости. Важливо відзначити, що в Росії темпи приросту ринку кави в умовних чашках нижче, ніж темпи приросту ринку в тоннах, тобто ринок приростає не тільки через збільшення споживання кави, але і за рахунок структурних змін - зміщення пріоритетів споживачів у бік кави, що вимагає більшої кількості грам в розрахунку на одну чашку. Найбільшими темпами зростає сегмент натуральної меленої кави, в 2009 році він виріс на 18%. Що є наслідком давно визначилася тенденції переходу споживачів до більш якісним видів кави: натуральному і сублімувати. Частка гранульованого, порошкового кави та кавових сумішей скорочується. Темпи приросту середньодушового споживання кави в грамах вище темпів приросту ринку кави. Причина відставання темпів приросту ринку кави - ​​скорочення чисельності населення Росії. В середньому, один росіянин випив у 2009 році 278 чашок кави. За п'ять років, в період з 2004 по 2009, ринок кави зросте на 20% у натуральному вираженні і на 83% у вартісному. [15]

Що до кав'ярень, то тут люди ведуть себе, відчувають і спілкуються по-іншому. Вони по-іншому розлучаються, зустрічаються, посміхаються, дивляться. Чому? Що такого особливого в кав'ярні? Перш за все - це атмосфера, своєрідна філософія, яка дозволяє сховатися від турбот і суєти. Кав'ярня в наші дні служить неодмінним атрибутом сучасного мегаполісу. Тут призначають зустрічі з колегами і друзями, саме сюди забігають випити чашку кави і перекусити на швидку руку або, прихопивши ноутбук, займають зручну позицію за столиком біля вікна і влаштовуються на годинку-другу попрацювати. Хтось любить кав'ярні за можливість випити філіжанку справжньої міцної кави, а хтось - за їх неповторний інтимний затишок, за відчуття химерного переплетення старовини і сучасності. Сьогодні в кав'ярнях модно призначати побачення і ділові зустрічі, спілкуватися з друзями і заходити «під настрій», виливати душу близьким людям і просто заходити поїсти. Кав'ярні люблять за їх демократичність. Необов'язково ціни в них повинні бути нижче ресторанних, а от персонал просто зобов'язаний бути психологічно ближче до відвідувачів. Тому в багато кав'ярні воліють наймати молодих комунікабельних людей. Кав'ярні, як зізнаються їхні досвідчені власники, обов'язково повинні розташовуватися в людних місцях - на площах, вулицях, але ніяк не в глухих занедбаних куточках. Адже де і коли ще, як не сидячи за столиком, можна поволі через вікно поспостерігати зі сторони за насиченою міським життям, автомобілями та пішоходами, і в той же час відчути себе часткою міста. [26, 29]

Якщо звернутися до історії виникнення кав'ярні, то тут теж можна знайти багато підтверджень тому, що цей заклад завжди володіло особливою атмосферою, яка завжди притягувала відвідувачів. Перші кав'ярні з'явилися в Мецці в середині XV століття, в Європі ж першу англійську кав'ярню відкрив турецький емігрант в 1650 році. Цікаво, що, оскільки в ті часи ще не була введена нумерація будинків на вулицях, над входом до кав'ярні вішали розпізнавальний знак або ліхтар у вигляді кавової чашки або кавника, або турецького султана. Перші вуличні ліхтарі в Європі були поставлені саме біля дверей кав'ярень, оскільки напиваються кави відвідувачам було не до сну, і засиджувалися за розмовами вони вже за північ.

Для англійців кав'ярня стала не тільки місцем, де можна було покуштувати екзотичний напій, але і перетворилася на незамінний інститут міського життя, куди приходили погортати свіжий номер газети, дізнатися про останні новини, обмінятися думкою з того чи іншого приводу, висловитися самому і послухати інших. У кав'ярню йшли і до цих пір йдуть не стільки заради кави, скільки заради бесіди. Тут люди не просто відточували вміння майстерно вести бесіду, але, що набагато більш важливо, вчилися слухати один одного. У кав'ярнях збиралися різні люди: від відомих політиків та літераторів до торговців і біржових маклерів, які за чашкою кави обговорювали останні новини зі світу політики і бізнесу, сперечалися про достоїнства і недоліки щойно виданої поеми Олександра Поупа. Щоб стати учасником дивного дійства, яке кожен вечір розігрувалася в стінах кав'ярні, необхідно було виконати одну єдину умову - заплатити пенні за вхід. На території кав'ярні діяли «Правила поведінки у кав'ярні», вироблені спільними зусиллями власників найвідоміших кавових закладів англійської столиці. Тут було заборонено лаятись: всякий, хто дозволяв собі лайливе слово, повинен був заплатити штраф в 12 пенсів (не малі гроші на ті часи). Не менш рішуче переслідувалися призвідники сварок: ініціатор перепалки був зобов'язаний замовити всім присутнім по чашці кави за свій рахунок. У кав'ярнях не дозволялося «перебувати в печалі»: «сентиментальним закоханим», похмуро поглядають навколо, робити там було просто нічого. Ідеальним відвідувачем кав'ярні вважався «бадьорий і в міру балакучий» джентльмен, добре вихований і терпима до думки оточуючих. А головним пунктом правил стала ідея принципового рівноправності всіх відвідувачів кав'ярні. [47]

Популярність кав'ярень не можна пояснити однією лише привабливістю іноземного напою. Виникнення кав'ярень співпало з небувалим інформаційним бумом. При відсутності розвинених засобів масової інформації та неорганізованості поштової системи кав'ярні стали основним місцем обміну і циркуляції новин і чуток. Саме туди насамперед направлялися гінці для повідомлення найважливіших новин, кав'ярні служили місцем поширення перших газет, вартість яких була включена до вхідної плату. Більш того, великі кав'ярні видавали свої власні новинні листки, в яких повідомлялася найсвіжіша інформація зі світу політики і бізнесу. Самі стіни кав'ярень нагадували величезні газетні шпальти, відведені під рекламу - обвішані вздовж і впоперек всілякими оголошеннями про майбутні продажі і аукціонах, вони представляли собою джерело корисної інформації для ділових людей. У ті часи замість звичного питання: «Де ви живете?" - Частіше можна було почути: «А в якій кав'ярні вас можна знайти?». [29,47]

З часів відкриття першої кав'ярні пройшло вже більше чотирьохсот років, але, тим не менш, відвідувачів так само, як і в ті часи, продовжують притягати до кав'ярні не тільки різні варіації напою, що бадьорить і безліч смачних десертів, але і можливість поговорити в неповторній атмосфері, можливість «показати себе». Адже кав'ярні були, і будуть залишатися своєрідними інститутами міського життя, та й просто даниною моді, тому що, наприклад, сьогодні модно багато працювати бути активним і динамічним, а кав'ярні та кави сприяє цьому як не можна краще. У ситуації що склалася на сьогоднішній день світової фінансової кризи, кав'ярні будуть відвідувати ще і за тим, що б просто відволіктися від проблем і порадувати себе. Звичайно, важливо відзначити і можливість зменшення відвідувачів за рахунок їх нестабільного фінансового становища. Так у січні 2009 року, за даними ВЦВГД, приблизно 20% втратили роботу через скорочень, 14% росіян зізналися в тому, що їм урізали зарплату. Ще 9% очікують, що з ними це станеться найближчим часом. Частка тих, кому затримують виплати, становить 13%. Ще 34% упевнені, що на їхньому підприємстві це цілком можливо. Всі ці люди, будучи потенційними клієнтами кав'ярень, можуть відмовитися від відвідування подібних закладів для зниження своїх витрат. Але при всьому при тому, що загальна ситуація на ринку праці стає все більш неблагополучною, росіяни чим далі, тим менше вірять в можливі скорочення на своєму підприємстві. Менше (69% - у грудні, 64% - у січні) стало тих, хто побоюється або впевнений в погіршенні економічного становища своєї компанії. Експерти дають два пояснення оптимізму. Перше: керівництво багатьох підприємств вже здійснило антикризові заходи, і тепер працівники впевнені, що неприємності позаду. Друге: за останній час росіянам так багато розповідали про кризу, що ті, на кому він не позначився, просто перестали в нього вірити. Що ще цікаво, безробіття в країні набирає обертів, говорити про неї люди стали частіше, а боятися - менше. За минулий місяць на 21% зменшилася кількість тих, хто вірить, що може втратити роботу, в грудні 2009 року таких було 48%, а в січні 2009-го - всього 27%. [13]

Такий стан речей має як не можна краще впливати на тенденцію відвідуваності кав'ярень, адже якщо відвідувачі не побоюються фінансових труднощів, їм не навіщо економити. Ще одним важливим «за» кав'ярні є і те, що, як ми вже відзначали, в період кризи зростає обсяг продажів пудингів, пирогів і інших гастрономічних радощів. Мабуть, люди таким способом намагаються «заїсти стрес». А цю особливість споживчої психології кав'ярня задовольняє повною мірою.

Але чого ж саме хоче російський відвідувач? Для більш детального відповіді на це питання ми б хотіли привести дані маркетингового дослідження, надані нам заступником регіонального директора мережі кав'ярень «Шоколадниця» в Москві Світланою Лук'янової. У рамках даного дослідження було опитано 1000 чоловік (мешканці російських міст у віці 18 років і старше), метою дослідження було дізнатися, які переваги віддають відвідувачі при відвідуванні місць громадського харчування, що віддають перевагу і які напої замовляють у кав'ярнях.

І так, 45% респондентів відвідують заклади громадського харчування. Не буває в цих закладах 55% опитаних. Частіше за інших відвідують дані заклади жителі Південного федерального округу - 61,3%, уральці, навпаки, «виходять у світ» набагато рідше - тільки 33,5% з них відвідують заклади громадського харчування.

Також частіше, ніж у середньому по вибірці, ходять в місця громадського харчування жителі великих міст - у містах з населенням понад 1 мільйон любителів пообідати поза домом набралося 57%. Мешканці малих міст (менше 100 тисяч) віддають перевагу домашній їжі - тільки 31,9% респондентів у невеликих містах, відвідують заклади громадського харчування.

Любителів харчування поза домом більше серед респондентів віком до 44 років: у віковій категорії від 18 до 24 років - 70,9%, від 25 до 34 років - 66,4%, від 35 до 44 років - 53,8%. Старше покоління ходить в місця громадського харчування набагато рідше - так, серед респондентів у віці від 45 до 59 років їх 35,8%, а у віці старше 60 років - 13,2%. Частіше за інших відвідують заклади громадського харчування респонденти з неповною вищою та вищою освітою (62,8%) і респонденти з високим доходом (67,4%).

Важливо відзначити, що кав'ярні, фаст-фуд і ресторани при готелях респонденти найчастіше відвідують з друзями, а ось недорогі повсякденні ресторани і дорогі елітні ресторани - з сім'єю. Частіше за інших вибирають друзів для компанії при відвідуванні кав'ярень жителі Центрального федерального округу - 72,3%, жителі Північно-Заходу навпаки воліють всім компаніям родинне коло, так чинять 41,6% респондентів. Частіше за інших бере своїх друзів у кав'ярні молодь у віці від 18 до 24 років (74,4%) і неодружені (незаміжні) респонденти - 75,9%. Респонденти з міст із населенням менше 100 тис. чоловік частіше за інших вказували, що вважають за краще відвідувати кав'ярні в суспільстві ділових партнерів (7,7%). Частіше за інших відвідують фаст-фуд з друзями незаміжні (неодружені) респонденти - 55,9%. Також варто відзначити, що представниці жіночої половини респондентів значно рідше, ніж чоловіки, вважають за краще відвідувати фаст-фуди на самоті (1,9%).

Діаграма 1. Розподіл відповідей на запитання: «Як часто Ви відвідуєте заклади громадського харчування?»

Діаграма 2. Розподіл відповідей на запитання: «Які саме заклади Ви відвідуєте і як часто?» (Серед респондентів, які відвідують заклади громадського харчування)

Діаграма 3. Розподіл відповідей на запитання «З ким найчастіше Ви відвідуєте кафе, кав'ярні, бари, фаст-фуди та ресторани?»

Відвідувачі кав'ярень найчастіше замовляють капучіно - 21% опитаних, на другому місці за популярністю - еспресо (11%). Шоколад вибирає 9% опитаних, алкогольні коктейлі - 8%, чорний чай - 7%. Жителі Центрального федерального округу, а також респонденти з малих міст (менше 100 тис. населення) частіше за інших замовляють алкогольні коктейлі (38,0% і 42,1% відповідно). Жителі міст-мільйонників частіше, ніж інші категорії опитаних, при відвідуванні кав'ярень замовляють шоколад (8,4%) і кава у френч-пресі (6%). Набагато меншою популярністю, ніж в середньому по вибірці, у містах-мільйонниках користуються безалкогольні коктейлі (5,6%). Зате цей вид напоїв найбільш поширений серед респондентів у віці 18-24 років (22,6%). Кава без кофеїну значно частіше, ніж у середньому по вибірці, в кав'ярнях замовляють респонденти у віці 45-59 років (8,6%). Кава глясе частіше вважають за краще замовляти жителі міст-мільйонників (17,5%), респонденти з неповною вищою та вищою освітою (14,6%) і високим рівнем доходу (15,1%). Респонденти із середнім рівнем доходу, навпаки, значно рідше замовляють цей напій (4,2%). А респонденти з міст із населенням менше 100 тис. чоловік взагалі не вказували цей напій в списку переваг.

Діаграма 4. Розподіл відповідей на запитання: «Які напої Ви віддаєте перевагу замовляти в кав'ярнях?» (Можливо кілька варіантів відповіді)

Діаграма 5. Розподіл відповідей на запитання: «Яку суму грошей Ви готові залишити в кав'ярні?»

Кожен другий респондент влітку віддає перевагу відкритій веранду ресторану (52,1%), зберігають пристрасть до звичайного залу 28% опитаних, важко з вибором кожен п'ятий респондент (19,9%).

Враховуючи розглянуті дані, ми постаралися скласти приблизний прогноз відвідуваності нашої кав'ярні. І так, населення Іркутська за даними на 2009 рік становить 575 817 осіб, з них 135 261 складають студенти. Згідно описаного вище маркетингового дослідження, наданим нам заступником регіонального директора мережі кав'ярень «Шоколадниця» в Москві Світланою Лук'янової, приблизно 45% росіян відвідують заклади громадського харчування, відповідно в нашому місті таких людей близько 259 118. При цьому, враховуючи вплив кризи на фінансовий стан населення, можна зазначити, що кількість людей відвідують місця громадського харчування орієнтовно скоротилося на 34%, так як за даними ВЦВГД, приблизно 20% росіян втратили роботу через скорочень, а 14% - урізали заробітну плату. Таким чином, число потенційних клієнтів нашої кав'ярні в Іркутську може скласти близько 171 018 чоловік. Також, згідно з даними вищезгаданого маркетингового дослідження кав'ярні в регіонах відвідує приблизно 26%, в нашому випадку виходить 44 465 осіб, з них 26,1% ходять в кав'ярні 1 раз на місяць, 48,2% - 1-3 рази на місяць, 25 , 7% - 1 раз на тиждень, а це 100 179 осіб на місяць. Враховуючи, що 9% росіян чекають скорочення або зниження заробітної плати і можуть відмовитися від такої статті витрат як кав'ярні, число можливих клієнтів складе 91 163 особи. Але, так само не можна забувати, що в нашому місті ще 15 кав'ярень-конкурентів, відповідно, з огляду на цей факт, ми припускаємо, що кількість клієнтів нашої кав'ярні може скласти 6 078 осіб на місяць, або 203 - на день. Звичайно, така цифра досить приблизно, але цілком можлива. Так само експерти відзначають можливе зростання безробіття приблизно на 10% і скорочення заробітної плати приблизно в 12% компаній протягом 2009 року, при такому розкладі кількість можливих клієнтів нашої кав'ярні скорочується приблизно до 158 осіб на день. При плануванні можливої ​​відвідуваності, важливо також враховувати період «розкрутки» кав'ярні протягом чотирьох місяців і сезонність - річний спад в 25%. [13]

Практика показує: для того щоб скромна кав'ярня на 20-30 місць з середніми цінами вийшла «в нуль» і почала приносити дохід, потрібно щодня поїти еспресо 200 осіб, а ще 150 годувати десертом. Рентабельність кавового бізнесу в Москві, за приблизними розрахунками фахівців, забезпечують близько 10 тисяч відвідувачів на день. Середній чек кав'ярні становить близько 300-400 рублів (з розрахунку, що відвідувач вибирає одну з комбінацій: кава плюс десерт, напій плюс салат). Сьогодні сукупний дохід всіх московських кав'ярень становить більше одного мільйона рублів на день, що виливається у річні доходи близько трьохсот шістдесяти мільйонів рублів. [34]

Звичайно, нашому місту далеко до Москви, відповідно на відвідуваність у 10 тисяч чоловік в день розраховувати не доводиться, але, враховуючи, що наша кав'ярня буде розташована на одній з найбільш прохідних вулиць нашого міста, ми вважаємо, що цілком можемо розраховувати на прохідність - 200 осіб на день. Звичайно, дане число відвідувачів усереднене, і буде змінюватись по днях тижня. Так, найнижча відвідуваність - у понеділок, потім плавно росте до суботи, де спостерігається в середньому 3-кратне перевищення рівня понеділка, в неділю відвідуваність знову знижується. І так, при середній відвідуваності 200 чоловік в день і середньому чеку - 300 рублів, приблизний дохід складе 60 000 рублів на день і 1 800 000 в місяць. При цьому не можна не враховувати вплив економічної кризи на дохід кав'ярні, експерти відзначають, що доходи провідних операторів кавового бізнесу в середньому скоротяться на 20%, враховуючи ці дані, маржинальний дохід може скласти приблизно 48 000 рублів на день і 1 440 000 рублів на місяць.

Звичайно, прибутковість даного бізнесу залежить від багатьох чинників: місця розташування, атмосфери, якості обслуговування, самої кави і т. д. Тим не менш, для більшої наочності, ми спробували підрахувати прибуток від продажу напоїв в кав'ярні, але в даному випадку ми не враховуємо витрати на персонал, обладнання, податки і т.д.:

Еспресо

• закладка на одну порцію 7 грамів кави - ​​5 рублів

• роздрібна ціна - 69 рублів

• прибуток від однієї чашки - 64 рубля

Капучіно

• закладка на одну порцію 7 грамів кави - ​​5 рублів, 50 мг молока - 3 рубля

• роздрібна ціна - 119 рублів

• прибуток від однієї чашки - 111 рублів

Чай

• закладка на одну порцію 4 грами чаю - 4 рубля

• роздрібна ціна - 119 рублів

• прибуток від одного чайничка - 115 рублів. [17]

Дані розрахунки ще раз підтверджують твердження, що націнки у кав'ярні досить високі. Якщо вірити статистиці, яку має «Монтана Кава» середня націнка в кав'ярнях становить 600%.

Досить складно точно сказати, скільки часу буде потрібно для окупності даного проекту, так як ми не можемо з точністю припустити, яка відвідуваність чекає нашу кав'ярню в перші місяці роботи і наскільки сильним виявиться вплив кризи. Рік тому фахівці компанії «Шоколадниця» оцінювали цей термін проміжком у півтора - два роки, але, на сьогоднішній день, враховуючи вплив кризи, вони схиляються до терміну окупності стаціонарної кав'ярні не менш ніж на два роки. [40]

2.4 Умови договору франчайзингу

Найперше питання, яке хвилює підприємців-початківців - це як утриматися «на плаву» на початковому етапі розвитку власного бізнесу. З якими тільки проблемами не стикаються російські підприємці: відсутність стартового капіталу, складності з одержанням прийнятних кредитів, недолік знань при відсутності часу на навчання і т.д. Один із шляхів вирішення проблем - це франчайзинг. Використання франчайзингу дозволяє здійснювати діяльність під відомою торговою маркою і істотно знизити ризики, пов'язані із самостійним виходом на ринок. [39]

Світова практика довела, що франчайзинг - один з ефективних способів розвитку бізнесу для фірм вже досягли успіху і бажають розвивати свій успіх і далі. З іншого боку франчайзинг - це найкраща можливість організувати дуже надійне власну справу для дрібного підприємця, бізнесмена-початківця, навіть для людини, ніколи не займався бізнесом.

Але, як і будь-яке явище, франчайзинг має свої переваги і недоліки, тому що надалі ми будемо бути франчайзі, ми розглянули плюси і мінуси франчайзингу тільки з цього боку.

Переваги:

• Перш за все, це унікальна можливість почати власну справу. Тут, навіть абсолютно непідготовлений у підприємництві людина, що бажає зайнятися бізнесом, може з високим ступенем надійності відкрити власну справу, при цьому франчайзі є не працівником франчайзера, а власником власного бізнесу.

• Отримання готової «ніші» у бізнесі, франчайзі купує готовий бізнес, вже завоював певну нішу на ринку, що зарекомендував себе з позитивного боку, випробуваний франчайзером на практиці. Таким чином, франчайзі купує гарантовано надійний бізнес.

• Використання відомого товарного знака, франчайзі купує право користуватися щодо відомим, шанованим, популярним брендом, фірмовим знаком або стилем. Клієнт за зовнішніми ознаками іноді не може зрозуміти, чиїми товарами або послугами він користується, франчайзера або франчайзі.

• Широка реклама. Наявність відомого товарного знака, рекламних і маркетингових програм франчайзера, дають можливість користуватися всією потужністю такої реклами не тільки в локальному, а й у національному, а іноді і в міжнародному масштабі. Таким чином, франчайзі отримує можливість рекламувати свій товар за допомогою набагато більш масштабної реклами, ніж звичайні малі підприємства.

• Допомога та підтримка, франчайзер передає франчайзі комплект методичних матеріалів у вигляді чітких інструкцій по обладнанню, матеріалами, постачальникам, системи збуту, технології ведення справи і проводить курс навчання для того, щоб франчайзі міг у найкоротші терміни розпочати свій новий бізнес. У процесі роботи франчайзер забезпечує необхідні консультації та спільне вирішення виникаючих проблем.

• Вирішення питань фінансування, бізнес у формі франчайзингу в усьому світі вважається більш надійним бізнесом в порівнянні з вільним малим підприємництвом у зв'язку з тим, що цей бізнес вже добре випробуваний і є частиною системи або мережі франчайзингу. Нарешті, франчайзер, будучи зацікавленою стороною, може бути гарантом при отриманні кредитів або фінансового лізингу. Ось чому банки, лізингові компанії, інші фінансові кредитні організації більш охоче працюють з франчайзі у порівнянні зі звичайними підприємцями.

• Допомога в постачанні, зазвичай франчайзер надає можливість придбання, причому за рахунок опту за пільговими цінами, витратних матеріалів, сировини, комплектуючих виробів чи у самої компанії, або в певних постійних постачальників. Такі можливості роблять систему постачання надійної і вигідною.

Відповідно франчайзинг дозволяє заощадити час і сили, які йдуть на формування структури будь-якого нового бізнесу - системи постачань, продажів, маркетингу, роботи з персоналом. Підприємець набуває у великої відомої компанії право користуватися її інтелектуальною власністю, такий, як торгова марка, технологія виробництва і продажу продукту, стандарти обслуговування.

Недоліки:

• Потрібен початковий капітал. Для того щоб купити франшизу і почати працювати, необхідно мати початковий капітал, величина якого змінюється у значних межах залежно від виду діяльності.

• Під франчайзинг менше свободи, ніж у звичайному підприємництві. Так як франчайзер, найчастіше, здійснює контроль над діяльністю франчайзі, а так само вносить вимоги, поради та вказівки, що передбачено франшизних договором. А це обмежує ініціативу. Підприємець повинен підготуватися до того, що головна компанія буде пильно стежити не тільки за його фінансовими успіхами, а й за тим, як він дотримується всіх правила, встановлені договором франчайзингу. Найбільша проблема, з якою може зіткнутися підприємець, - це необдумані кроки головної організації.

• Франшизних бізнес не можна «спробувати» і потім безболісно кинути. Франшизних договір зазвичай укладається на відносно великий термін - від декількох років до декількох десятків років, що не дає можливості «спробувати» і, якщо не сподобалося, кинути без істотних матеріальних втрат. З іншого боку обмеженість терміну дії франшизою договору створює деяку невизначеність в плануванні майбутнього франчайзі.

Можна відзначити і ще кілька недоліків франчайзингу, які пов'язані з комерційною концесією, перш за все, це необхідність подвійної реєстрації - у Роспатенті та Реєстраційній палаті. Також до числа недоліків належить відсутність достатньої правової бази, що регулює франчайзингові відносини. Саме тому деякі компанії відмовляються від застосування єдиного договору франчайзингу і замінюють його пакетом інших договорів (індивідуально розроблених для конкретної системи). Наприклад, деякі компанії не укладають договір франчайзингу, а підписують зі своїми партнерами: ліцензійний договір, договір комісії, позики та продажу обладнання (який може бути замінений на договір лізингу). Інші компанії регламентують відносини з франчайзі договорами про поставки продукції та оренди торгового місця (павільйону, кіоску). Навіть багато хто з тих компаній, які використовують договір концесії, разом з ним підписують ще і ліцензійний договір, і договір поставки (або договір про співпрацю). Все це може призвести до виникнення спорів. [35]

На наш погляд, франчайзинг так само має ряд позитивних особливостей і для економіки нашої країни в цілому. Адже сама суть франчайзингу передбачає потужну систему навчання малому бізнесу, ні в одному університеті підприємець не отримає такого якісного практичного навчання з боку досвідчених, зацікавлених в успіху своїх «учнів» викладачів, як у навчальних центрах франчайзорів. Міжнародний франчайзинг, у свою чергу, тягне за собою інвестування значних іноземних капіталів в російську економіку.

Таким чином, розвиток франчайзингу в країні:

• підвищує загальну культуру підприємницьких відносин;

• сприяє створенню нових робочих місць;

• сприяє набуттю нових ідей, методів і технологій у бізнесі;

• створює комплексну систему практичного навчання малому підприємництву без створення будь-яких спеціальних навчальних структур і програм;

• залучає значні іноземні інвестиції в російську економіку. [41]

Хотілося б так само відзначити, що на сьогоднішній день франчайзинг є однією з найбільш важливих і актуальних тем для обговорення, адже світова фінансова криза виявилася фатальною не тільки для малого бізнесу, але і для компаній - лідерів ринку у своєму секторі. Великі корпорації скуповують більш дрібні, спостерігаються численні скорочення в різних структурах. Фахівці розходяться в думках з приводу подальшого розвитку франчайзингу. Одні вважають дану систему вигідним рішенням для виходу з кризової ситуації, що дозволить підвищити ефективність малого бізнесу. Інші дотримуються тієї думки, що в даний час франчайзинг лише ускладнює економічну ситуацію в країні.

Важливо відзначити, що на даний момент багато компаній відмовляються від франчайзингу, тому що не вважають вигідним починати бізнес в умовах світової кризи. Але з іншого боку, якщо ми говоримо про франчайзинг світового рівня і якісного продукту, який перевірений часом і затребуваний, то, як правило, не виникає таких серйозних побоювань щодо рентабельності, ні в франчайзерів, ні у франчайзі. На подібні франшизи, завжди був і буде постійний попит і пропозиція. Якщо ж говорити про компанії, які сьогодні не готові заявляти про свою конкурентоспроможності, то в умовах кризи вони зацікавлені в покупці франшизи великої і впевненою в собі компанії. Така покупка допоможе «залишитися в грі" і дозволить зарахувати себе до світової корпорації, чия репутація не може сильно постраждати в умовах кризи.

На наш погляд, франчайзинг, в будь-якому випадку, - це ефективна система, що дозволяє малому бізнесу в найкоротші терміни підвищити свою репутацію і статус, а більш великим компаніям підтвердити свою значимість ринку і примножити капітал. Все це підкреслює значимість франчайзингової системи в умовах світової фінансової кризи, яку можна розглядати як один з інструментів виходу з кризи та розвитку економіки Росії. [28]

Розглядаючи ефективність системи франчайзингу в умовах кризи, важливо також відзначити і той факт, що, на сьогоднішній день, вкладення у франчайзинг є одним з найменш ризикованих. Адже багато банків, особливо не державні, знаходяться на межі розорення і тримати гроші на рахунках вкрай ризиковано. А система страхування вкладів розміром до 700 000 рублів, запропонована державою, у свою чергу, не вселяє оптимізму і довіри, та й розмір страхуються вкладів досить не високий. Якщо в якості вкладень розглядати нерухомість, то тут теж не все гладко: ціни на житло встали, навіть самі учасники ринку пророкують йому тривалу стагнацію. Слідом за житлом у застої опинилися компанії, що працюють на галузь - будівельні компанії, заводи з виробництва металу, бетону та інших будівельних матеріалів. Безумовний криза спостерігається і у сировинних компаній - ціни на нафту за останні місяці впали більш ніж на 40%. Говорячи, про автомобілі, на перший погляд, це непоганий варіант, тим більше на тлі з'являються знижок на них. Але, купивши машину (машини) з дисконтом зараз, потім, після кризи, продати її (їх) вигідно буде досить складно, з урахуванням темпів оновлення модельних рядів сучасної автопромисловості. Ринок дорогоцінних металів лихоманить не менше за інших - золото стрімко дешевшає. Головне ж підступність ситуації полягає в тому, що «сидіти на грошах» ще більш небезпечно - коливання курсів валют не передбачувані, якщо ще врахувати і інфляцію, то виходить, що гроші «горять» на очах. Звернувши увагу на всі вищевідзначені факти, ми вважаємо, що найбільш вигідними є вкладення в реальний сектор економіки, тобто в бізнес. Але і тут не все просто, адже існує пряма залежність між поточним станом справ в економіці і кишенею кожного з нас, тобто передбачається тотальне зниження купівельної здатності, а це загроза для капіталу, інвестованого в реальний сектор. Відповідно найбільш безпечний варіант вкладення - товари постійної необхідності в середньому ціновому сегменті: в першу чергу продукти, одяг і в завершенні ліки. Але і тут є бар'єр, який перешкоджає ефективному інвестуванню у ці напрямки - на російському ринку вкрай мало компаній, що спеціалізуються на перерахованих товари, акції яких котируються на біржі. Виходить, що інвестувати необхідно, створюючи новий бізнес у цих галузях, що в ситуації, що склалася звучить небезпечно. Ситуацію ускладнює і той факт, що в багатьох інвесторів відсутній досвід у веденні такого роду бізнесу, адже в таких областях як продукти, одяг, ліки, втім, як і скрізь, багато своїх підводних каменів. [43]

Відповідно, у ситуації, що склалася, система франчайзингу - це якась страховка капіталу, що є, на наш погляд, основною перевагою франчайзингу в умовах кризи. Звичайно, необхідно пам'ятати, що франчайзинг, франчайзингу ворожнечу, а точніше франчайзер, франчайзеру ворожнеча: франчайзер повинен мати значний досвід у бізнесі, який він пропонує; франчайзер повинен пропонувати вигідні для інвестора умови. Так само, що не менш важливо, слід приділяти особливу увагу термінами окупності проекту, розміром роялті та паушального внеску і, що, на наш погляд, є основним, стандартам і системі навчання, пропонованих франчайзером. Зараз, в умовах кризи, при виборі франчайзингової пропозиції, є особливий сенс звернути увагу на додаткові програми запускаються деякими франчайзера. Таких вкрай мало. Ці програми спрямовані на надання франчайзі додаткових пільг для придбання франшизи. Так, наприклад, компанія «Сабвей» пропонує своїм потенційним франчайзі компенсацію паушального внеску в розмірі 50%, у разі придбання франшизи в період з 1 лютого по 26 березня і відкриття ресторану протягом 120 днів. [32]

Що до обраної нами як франчайзера компанії ТОВ «Галерея-Алекс», що представляє торгову марку кав'ярні «Шоколадниця», тут франчайзі отримує доступ до унікальної системі, розробленої і що належить франчайзеру і призначеної для створення, відкриття та експлуатації кав'ярень за стандартами мережі, яка включає :

• консультації з питань підбору приміщень, надання критеріїв оцінки та консультування з питань оптимального місця розташування та придатності приміщень для будівництва кав'ярні;

• консультації з питань будівництва та оформлення дозвільної документації;

• надання технологічного проекту і специфікації обладнання;

• навчання персоналу;

• виїзд фахівців на запуск кав'ярні;

• консультації та рекомендації щодо підприємницької діяльності у сфері громадського харчування;

• постійну операційну та маркетингову підтримку в управлінні та просуванні після відкриття кав'ярні.

Компанія ТОВ «Галерея-Алекс» пропонує наступні етапи взаємодії:

1. Знайомство, обмін інформацією, обговорення умов співпраці.

2. Пошук і оцінка приміщення.

3. Оформлення договірних відносин, оплата паушального внеску.

4. Проектування і будівництво кав'ярні.

5. Відкриття кав'ярні під контролем фахівців ТОВ «Галерея-Алекс».

6. Постійна взаємодія фахівців ТОВ «Галерея-Алекс» і партнера, спрямоване на дотримання високих стандартів компанії, залучення нових гостей, досягнення запланованих фінансово-економічних результатів при експлуатації кав'ярень.

Вимоги, які компанія пред'являє до приміщень для відкриття кав'ярні, полягають в наступному:

• Розташування приміщення на перетині інтенсивних транспортних і пішохідних потоків - на центральних вулицях, у великих ділових, торговельних і розважальних центрах, кінотеатрах, аеропортах. Бажано наявність зручних під'їзних шляхів і можливостей паркування автотранспорту.

• Площа для стаціонарної кав'ярні 150-200 м2; для кав'ярні в торговому центрі 120-150 м2.

• Потужність для стаціонарної кав'ярні 70 кВт; для кав'ярні в торговому центрі 30-40 кВт.

Так само компанія пред'являє ряд умов укладення договору:

• Договір комерційної концесії укладається на 5 років, з правом пролонгації.

• Вартість франчайзингового пакету торгової марки «Шоколадниця» включає паушальний внесок - 60 000 $ за курсом ЦБ, на день оплати, але не нижче 25 рублів і роялті (щомісячний платіж від валової виручки) - 7%.

Говорячи про пом'якшення умов укладення франчайзингового договору, в рамках кризи, компанія «Галерея-Алекс» на даний момент не передбачає ніяких змін, хоча в подальшому, за словами заступника регіонального директора Світлани Лук'янової, планується переглянути розмір паушального внеску у зв'язку зі зростанням курсу долара.

Глава 3. Основні положення інвестиційного проекту

3.1. Основні економічні показники бізнес плану

Бізнес план. Складання бізнес-плану.

Бізнес-план складається з метою ефективного управління та планування бізнесу і є одним з основних інструментів управління підприємством, що визначають ефективність його діяльності.

В умовах ринку і жорстокої конкурентної боротьби підприємство повинно вміти швидко і адекватно реагувати на зміни, що відбуваються у зовнішньому середовищі і всередині самого підприємства.

Це стає можливим, коли виконується кілька умов:

• адміністрація і інвестор правильно оцінюють реальний фінансовий стан підприємства і його місце на ринку;

• існують конкретні цілі, для досягнення яких має прагнути підприємство;

• планується і виконується кожен крок по досягненню цих цілей;

• адміністрація підприємства і інвестор розуміють суть процесів, що відбуваються на ринку, у зовнішньому середовищі і всередині самої організації.

Бізнес-план складається для внутрішніх і зовнішніх цілей. У переважній більшості випадків, так уже склалося в нашій країні, бізнес-план починають складати, коли необхідно залучити інвестиції. Але справа в тому, що це тільки одна сторона справи, насправді він складається не тільки для зовнішніх цілей.

Зовнішні цілі, для яких складається бізнес-план - обгрунтування необхідності залучення додаткових інвестицій або позикових коштів, демонстрація наявних у фірми можливостей і залучення уваги з боку інвесторів і банку, переконання їх у достатній рівень ефективності інвестиційного проекту та високому рівні менеджменту підприємства. [42]

Кожен інвестор захоче оцінити вигідність інвестування в пропонований інвестиційний проект і оцінити співвідношення можливої ​​віддачі від проекту та ризикованості вкладень, а кращий спосіб для цього - вивчити і проаналізувати бізнес-план інвестиційного проекту.

Бізнес-план, по суті - візитна картка інвестиційного проекту. Він дає інвестору відповідь на питання, чи варто вкладати кошти в даний інвестиційний проект і за яких умов він буде найбільш ефективний при допустимій для інвестора ступеня ризику і вірності припущень, зроблених розробником інвестиційного проекту.

Обов'язковою умовою отримання банківського кредиту є наданий банку грамотно складений бізнес-план інвестиційного проекту. Якщо у позичальника він відсутній, це говорить про низький професійний рівень адміністрації підприємства і робить отримання банківського кредиту неможливим, крім того, у майбутньому банк буде оцінювати видачу кредиту такому підприємству, як більш високоризикову операцію, що обов'язково вплине на розмір відсотків по кредиту в бік збільшення .

Набагато більш важливими для підприємства є внутрішні цілі, для яких складається бізнес-план.

Внутрішні цілі - перевірка знань керуючого персоналу, розуміння ними ринкового середовища і реального стану підприємства на ринку. Дуже важливі досягнення розуміння інвестором та адміністрацією підприємства стратегічних цілей, характеристик, конкурентного середовища, слабких і сильних сторін конкретного інвестиційного проекту, його можливої ​​ефективності при заданих умовах.

Таким чином, склавши бізнес-план, Ви зробите підприємство більш ефективним і керованим, зможете з більш високою точністю прогнозувати ситуацію на майбутнє.

Створення нових проектів передбачає попереднє економічне обгрунтування їх доцільності, наступне планування необхідних витрат на їх здійснення та очікуваних кінцевих результатів. Бізнес-планування дозволяє економістам-менеджерам не тільки обгрунтувати необхідність розробки того чи іншого інноваційного проекту, але і можливість його реалізації в діючих ринкових умовах. [4 2]

Основними об'єктами бізнес - планування у вільних економічних відносинах служать високоприбуткові і конкурентоспроможні інноваційні проекти. Як відомо, сучасний ринок, заснований на дотриманні всіма виробниками і споживачами рівноваги між попитом і пропозицією і порівняння своїх доходів і витрат, завжди буде віддавати перевагу в кредитуванні та фінансуванні тим виробничим, підприємницьким або комерційних пропозицій, які в майбутньому дадуть найбільший соціально-економічний результат . Бізнес-плани в основному призначаються для того, щоб сприяти виходу на ринок висококонкурентних нових видів товарів і послуг.

Отже, будь-який інноваційний бізнес-проект повинен мати відповідний бізнес-план обгрунтування оптимальних показників виробництва і продажу товарів і послуг, як на вітчизняному, так і на зарубіжному ринку. У ринкових відносинах бізнес-план сам перетворюється на своєрідний товар, просування якого в навколишнє підприємство зовнішню банківсько-кредитну або фінансово-інвестиційне середовище повинно принести максимальний дохід розробникам нового проекту.

Бізнес-плани є для наших виробників новим видом внутрішньогосподарського або внутрішньофірмового планування, які мають найбільше розповсюдження на малих і середніх підприємствах. Бізнес-плани розробляються на різні інноваційні об'єкти або процеси, пов'язані з проектуванням або створенням нових фірм і їх підрозділів, розробкою і постачанням на ринок необхідних товарів і послуг, реконструкцією підприємств і розширенням випуску продукції, вдосконаленням технології та організації виробництва, підвищенням якості товарів і продуктивності праці. У них обгрунтовується певна соціально-економічна мета, як правило, має завершений творчий результат: зростання прибутку, збільшення частки ринку, задоволення вимог покупців, прискорення обороту продукції, створення нових робочих місць і т.д.

Обрана соціально-економічна мета фірми на майбутній період її виробничо-господарської чи іншої діяльності повинна отримати найбільш повне відображення в розробляється бізнес-плані. На новостворювані або відкриваються фірми і підприємства розробляється відповідно до проекту комплексний бізнес-план, що включає докладні техніко-економічні розрахунки по всіх розділах і показниками проектування, будівництва і освоєння нового виробництва товарів і послуг. На діючих підприємствах бізнес-плани зазвичай створюються з метою досягнення відповідних стратегічних, тактичних або оперативних напрямків або завдань, пов'язаних з подальшим розвитком виробничих або функціональних підрозділів, реструктуризацією або розширенням організації і т.д. При стабільній і стійкій роботі підприємства бізнес-план може бути спрямований на оновлення основних виробничих фондів та розвиток нових технологій. При значному спаді виробництва, що має місце в перехідний період, бізнес-план повинен передбачати пошук нових ринків, розширення збуту продукції і т.п. В одних випадках потрібна розробка комплексних бізнес-планів, в інших - локальних бізнес - проектів. Бізнес-плани потрібні на відкриття будь-якого нового проекту або свого справи всім виробникам і підприємцям. [42]

Бізнес-план являє собою документ, який описує аспекти майбутнього комерційного підприємства, аналізує проблеми, з якими воно може зіткнутися, а також встановлює способи їх вирішення. Бізнес - план, в кінцевому рахунку, повинен дати правильну відповідь на такі важливі питання ринкових відносин, як можлива вартість проекту і плановані доходи. Кожен підприємець повинен знати, скільки буде коштувати новий проект і чи принесе це справа доходи, а якщо принесе, то коли і який ступінь ризику? Відповіді на ці питання раціонального господарювання в складних ринкових відносинах дає правильно складений бізнес-план. Передовий закордонний досвід свідчить, що в умовах ринку всім виробникам необхідно складати плани як довгострокової, так і поточної діяльності. Це означає, що всім нашим підприємцям слід також мати ділові плани. Складання бізнес-плану є першим кроком кожного починаючого підприємця у сферу інноваційної, господарської, комерційної або інвестиційної діяльності. Розробка такого плану вимагає не тільки всебічної економічної оцінки майбутнього бізнес-проекту професійними менеджерами, а й особистої участі самих підприємців і вищих керівників підприємства або фірми. Спільна участь у складанні бізнес-планів економістів і підприємців особливо необхідно на вітчизняних підприємствах, що мають багаторічний досвід складання тактичних і стратегічних, зокрема п'ятирічних і річних, планів. Тому виникає питання про спадкоємність або співвідношенні широко відомих у російській промисловості систем і методів планування соціально-економічного розвитку підприємств і нових бізнес-планів.

В умовах ринку основні планові завдання кожного підприємства зводяться до вирішення наступних питань:

• який вид продукції або яке нове справа вибрати для виходу на вітчизняний і зарубіжний ринок;

• який буде ринковий попит на пропоновані товари і послуги, і як він буде змінюватися;

• які ресурси і в яких кількостях потрібні для організації бізнес - проекту;

• скільки будуть коштувати необхідні ресурси, і де знайти надійних постачальників;

• які будуть витрати на організацію виробництва і реалізацію продукції і послуг на відповідних ринках;

• якою може бути ринкова ціна на дану продукцію і як на неї вплинуть конкуренти;

• якими можуть бути загальні доходи, і як їх слід розподіляти між усіма учасниками бізнес - проекту;

• які будуть показники ефективності виробництва і як їх можна підвищити. [42]

Основні показники ефективності інвестиційного проекту

Будь-який інвестиційний проект починається з бізнес-плану, який детально описує технологічну та організаційну сторону проведення проекту, механізм генерування доходів, розглядає систему внутрішніх і зовнішніх факторів, що впливають на прибутковість проекту. У ньому також дається висновок про ефективність вкладень, при різних рівнях необхідної інвестором дохідності.

Бізнес-план проекту необхідний як інвесторам, які розглядають можливість вкладення своїх коштів у проект, так і безпосереднім виконавцям проекту на операційному рівні. Інвестори повинні побачити в бізнес-плані механізм отримання доходів, розуміння і довіра до якого є для них гарантіями повернення вкладених коштів, а менеджери будуть керуватися бізнес-плани при здійсненні проекту.

Проблема планування бізнесу занадто велика. Тому зупинимося на одному з аспектів, а саме основних показниках ефективності інвестиційного проекту. [4 6]

Оцінка ефективності інвестиційного проекту покликана визначити, наскільки ціна придбаного активу (розмір вкладень) відповідає майбутнім доходами з урахуванням ризиків проекту.

Це дасть вам можливість:

• швидко визначити дієвість вкладення коштів у новий проект;

• зорієнтуватися у принесеному бізнес-плані, для втілення якого у вас наполегливо просять енну суму грошей.

До основних показників ефективності інвестиційного проекту належать:

• Cash Flow;

• чиста поточна вартість проекту (NPV);

• внутрішня норма рентабельності (IRR);

• індекс прибутковості інвестицій (PI).

Розповімо про кожного з них більш докладно за схемою «що» - «навіщо» - «як».

Cash flow

Найбільш точним російським визначенням Cash Flow буде «Потік грошових коштів».

Найважливіше завдання економічного аналізу інвестиційних проектів полягає в розрахунку майбутніх грошових потоків, що виникають при реалізації виробничої продукції. Тільки надходять грошові потоки можуть забезпечити реалізацію інвестиційного проекту. Тому саме вони, а не прибуток, стають центральним фактором в аналізі.

При оцінці різних проектів інвесторам доводиться підсумовувати і співставляти майбутні витрати, надходження капіталу та фінансове сальдо на різних інтервалах планування. Перед зіставленням і складанням вказаних потоків капіталу їх прийнято приводити в порівнянний вид (дісконтіровать1) на певну дату (на сьогоднішній день, на поточний момент, на даний час). У процесі дисконтування майбутню суму (притока, відтік і баланс) ділять на дві частини:

• сьогоднішній еквівалент майбутньої суми (тобто Рresent Value);

• нарахування на PV за заданий число років при певній процентній ставці.

Визначення Cash Flow має велике значення в оцінці ефективності інвестицій, оскільки це базовий критерій, на основі якого розраховуються інші (наприклад, NPV). З іншого боку, це результуючий показник з точки зору бюджетного підходу. Саме тому для оцінки ефективності інвестицій найбільш часто використовується такий різновид Cash Flow як Net Cash Flow (NCF). Цей показник характеризує дійсне, реальний рух грошових коштів за певний період з точки зору, як їх припливу, так і відтоку. Іншими словами, це чисті власні кошти підприємства, прибуток після виплати дивідендів плюс амортизаційні відрахування. [4 6]

У бізнес-плані Net Cash Flow розраховується наступним чином: Приплив (виручка від реалізації за період) мінус Відтік (інвестиційні витрати, операційні витрати і податки за цей же період). Для отримання величини кумулятивного NCF потрібно величини NCF за кожний період підсумувати наростаючим підсумком.

Чиста поточна вартість (NPV)

Вартість, що отримується шляхом дисконтування окремо за кожний рік різниці всіх відтоків і притоків грошових коштів, що накопичуються за період функціонування проекту.

Перерахунок всіх потоків грошових коштів проводиться за допомогою коефіцієнтів приведення (DF), значення яких знаходять за спеціальними таблицями, розрахованим заздалегідь для різних ставок дисконтування та інтервалів планування. Практично це виглядає як множення передбачуваних величин NCF за кожний період реалізації інвестиційного проекту на відповідний коефіцієнт приведення і подальше їх підсумовування.

Економічний сенс чистої поточної вартості можна представити як результат, одержуваний негайно після прийняття рішення про здійснення даного проекту, тому що при її розрахунку виключається вплив фактора часу. Позитивне значення NPV вважається підтвердженням доцільності інвестування коштів у проект, а негативне, навпаки, свідчить про неефективність їх використання. Іншими словами:

Якщо NPV <0, то в разі прийняття проекту інвестори одержать збитки;

Якщо NPV = 0, то в разі прийняття проекту добробут інвесторів не зміниться, але обсяги виробництва зростуть;

Якщо NPV> 0, то інвестори отримають прибуток.

Абсолютна величина чистої поточної вартості (NPV) залежить від двох видів параметрів. Перший характеризує інвестиційний процес об'єктивно і визначається виробничим процесом (більше продукції - більше виручки, менше витрати - більше прибутків і т.д.). До другого виду належить ставка порівняння (RD), зворотна коефіцієнтами приведення. Визначення величини ставки порівняння - результат суб'єктивного судження укладача бізнес-плану, тобто величина умовна. Тому доцільно при аналізі інвестиційного проекту визначати NPV не для однієї ставки, а для деякого діапазону ставок. [4 6]

На величину чистої поточної вартості проекту (NPV), безумовно, впливає масштаб діяльності, виражений у «фізичних» обсягах інвестицій, виробництва або продажів. Звідси випливає природне обмеження на застосування даного методу для зіставлення різних по цій характеристиці проектів: більше значення NPV не завжди буде відповідати більш ефективному варіанту капіталовкладень. У подібних випадках рекомендується використовувати показник рентабельності інвестицій, званий також коефіцієнтом чистої поточної вартості (NPVR). Зазначений показник являє собою відношення чистої поточної вартості проекту до дисконтованою (поточної) вартості інвестиційних витрат (РVI).

Розрахувати NPV проекту можна за допомогою Microsoft Excel (Меню «Вставка»>>> «Функція»>>> «Фінансові»>>> «НПЗ»). Вихідними даними для розрахунку NPV будуть значення NCF за кожний період проведення інвестиційного проекту.

Внутрішня норма рентабельності (IRR)

На практиці будь-яке підприємство фінансує свою діяльність, в тому числі і інвестиційну, з різних джерел. В якості плати за користування авансованих капіталом воно сплачує відсотки, дивіденди, тобто несе обгрунтовані витрати на підтримання свого економічного потенціалу.

Показник, що характеризує відносний рівень цих витрат, можна назвати «ціною» авансованого капіталу. Підприємство може приймати будь-які рішення інвестиційного характеру, рівень рентабельності яких не нижче поточного значення показника «ціни» авансованого капіталу. Саме з показником ціни авансованого капіталу порівнюється показник внутрішньої норми рентабельності (IRR), розрахований для конкретного інвестиційного проекту. Його часто ототожнюють з коефіцієнтом дисконтування, оскільки перший найчастіше виступає в якості орієнтира, індикатора і висловлює собою одне зі значень останнього. [4 6]

У Росії IRR відомий також як:

• внутрішній коефіцієнт повернення на вкладення;

• коефіцієнт дисконту грошових коштів;

• внутрішня норма прибутку;

• норма прибутку дисконтованого потоку грошових коштів;

• внутрішня ставка доходу;

• внутрішня норма прибутковості;

• перевірочний дисконт.

Внутрішня норма рентабельності (IRR) - ставка дисконтування, при якій чиста поточна вартість проекту (NPV) дорівнює нулю, тобто це та ставка порівняння, при якій сума дисконтованих притоків грошових коштів дорівнює сумі дисконтованих відтоків.

При обчисленні IRR передбачається повна капіталізація одержуваних чистих доходів, тобто всі утворюються вільні грошові кошти повинні бути або реінвестовані, або направлені на погашення зовнішньої заборгованості. Це нижній гарантований «поріг» прибутковості інвестиційних витрат, і якщо він перевищує середню вартість капіталу в даному секторі інвестиційної активності, то проект може бути рекомендований до реалізації, тобто IRR є граничної ставкою позичкового відсотка, що розділяє ефективні й неефективні проекти.

IRR визначає максимальну ставку плати за залучені джерела фінансування проекту, при якій останній залишається беззбитковим. У разі оцінки ефективності спільних інвестиційних витрат це може бути максимально допустима процентна ставка за кредитами, а при оцінці ефективності використання власного капіталу - найбільший рівень дивідендних виплат. Наприклад, якщо IRR дорівнює 18%, це верхня межа процентної ставки, за якою фірма може окупити кредит для фінансування інвестиційного проекту. Отже, для отримання прибутку фірма повинна знайти фінансові ресурси за ставкою менше 18%.

Всі складові IRR визначаються внутрішніми даними, що характеризують інвестиційний проект, тобто відсутні експертні оцінки, що вносять суб'єктивні елементи. Отже, IRR містить менший рівень невизначеності, ніж NPV, що особливо важливо при аналізі ефективності великих проектів. [4 6]

IRR в порівнянні з іншими показниками краще показує переваги більш високих результатів: різниця між IRR і ставкою дисконтування безпосередньо показує внутрішні резерви проекту (не більше різниці вимоги інвестора щодо ставки віддачі на інвестовані кошти можуть бути збільшені, тому що одержувані доходи перекривають мінімальну необхідну ставку віддачі).

Зрозуміло, у IRR є й недоліки:

• іноді при розрахунку може бути більше одного показника IRR;

• несумірність з критерієм чистої поточної вартості;

• не враховує відмінності в масштабах порівнюваних проектів (тобто в кількості інвестованого капіталу).

Об'єктивність, відсутність залежності від абсолютних розмірів інвестицій і багатий інтерпретаційний сенс роблять показник внутрішньої норми прибутку виключно зручним інструментом вимірювання ефективності капіталовкладень.

При використанні IRR слід враховувати, що:

• аналізу підлягають інвестиційні проекти, в яких різниця доходу і витрат позитивна або відношення доходу до витрат більше 1;

• для аналізу відбираються проекти, IRR яких не менше 15-20%;

• IRR необхідно зіставляти з процентною ставкою на грошово-кредитному ринку;

• при обгрунтуванні IRR слід враховувати поправки на ризики за проектом, інфляцію і податки.

Як порахувати? Розрахувати NPV проекту можна за допомогою Microsoft Excel (Меню «Вставка»>>> «Функція»>>> «Фінансові»>>> «ВНДОХ»). Аргументами функції будуть значення NCF за кожний період проведення інвестиційного проекту.

Індекс прибутковості інвестицій (PI)

Ставлення віддачі капіталу до розміру вкладеного капіталу. PI показує відносну прибутковість проекту або дисконтируемой вартість грошових надходжень від проекту в розрахунку на одиницю вкладень. [46]

Розгляд критерію РI корисно, коли:

• поточні організаційні витрати високі по відношенню до інвестиційних витрат;

• в проектах, де надійні прибутки починають надходити на досить ранній стадії впровадження проекту.

Найчастіше PI розраховується шляхом розподілу чистих наведених надходжень від проекту на вартість початкових вкладень. У цьому випадку критерій ухвалення рішення такий же, як при прийнятті рішення за показником NPV, тобто РI> 0. Даний критерій - досить досконалий інструмент аналізу ефективності інвестицій. При цьому можливі три варіанти:

РI> 1,0 - інвестиції прибуткові і прийнятні відповідно до обраної ставкою дисконтування;

РI <1,0 - інвестиції не здатні генерувати необхідну ставку віддачі і неприйнятні;

РI = 1,0 - розглядається напрямок інвестицій в точності задовольняє обраної ставкою віддачі, яка дорівнює IRR.

Проекти з високими значеннями PI більш стійкі. Однак не слід забувати, що дуже великі значення РI не завжди відповідають високому значенню NPV і навпаки. Справа в тому, що мають високу NPV проекти не обов'язково ефективні, а значить, мають дуже невеликий індекс прибутковості.

При розрахунку ефективності важливе значення має вибір порогового значення рентабельності (Minimum rate of return). Чим вище граничне значення рентабельності, тим більшою мірою узагальнюючі показники враховують фактор часу, так як саме граничне значення рентабельності використовується як норматив приведення за фактором часу (ставки дисконтування RD). Більш віддалені в часі доходи, і витрати роблять все менший вплив на їхню сучасну оцінку.

Граничне значення рентабельності зростає із збільшенням ризику. За загальноприйнятою у світовій практиці класифікації інвестицій порогове значення для ризикованих капітальних вкладень складає 25%. В інших дослідженнях відзначається, що для звичайних проектів прийнятно значення 16%, для нових проектів на стабільному ринку - 20%, для проектів з новою технологією - 24%.

PI за певний період обчислюється таким чином: продисконтовані приплив (виручка від реалізації за період) і розділити на інвестиційні витрати.

Як бачимо, кожний з розглянутих показників несе певне смислове і економічне навантаження. Тому доцільно проводити комплексний розрахунок ефективності інвестування коштів по всіх перерахованих показників. Саме в цьому випадку можна досить чітко визначити, чи буде вдалим вкладення коштів у проект.

Основна проблема, що виникає при розрахунку критеріїв, які враховують тимчасову вартість грошей, - обгрунтування правильності вибору ставки дисконту. Якщо проект повністю фінансується з одного джерела, або за рахунок власного капіталу, або весь капітал є запозиченим, то норма дисконту визначається відповідно або процентними ставками по альтернативних вкладеннях, або умовами процентних виплат і погашень за кредитом. У випадку змішаного капіталу ставка дисконту являє собою середньозважену вартість капіталу, що включає вартість кожного виду капіталу в залежності від її частки у загальному обсязі. [4 6]

Для оцінки фінансового ризику (ризику, пов'язаного з нестачею прибутку для здійснення обов'язкових платежів з прибутку, наприклад відсотків за позиками і позиках, деяких податків і т.д.) слід використовувати розрахунок фінансового важеля (фінансовий леверидж). Фінансовий леверидж відображає можливості підприємства за впливом на величину прибутку шляхом зміни структури капіталу. Він показує доцільність залучення позикових засобів і їх необхідний розмір. При позитивному ефекті фінансового важеля за рахунок залучення позикових коштів підприємство може збільшити рентабельність власних коштів.

Схеми розрахунків інтегральних показників повинні бути адаптовані до прийнятої в фірмі методикою обліку і звітності та деталізовані в залежності від цілей аналізу та інвестування. Зокрема, необхідно враховувати:

• виплати відсотків по кредиту і погашення кредиту - у випадку фінансування за рахунок позикових коштів;

• показники податку на прибуток;

• в деяких випадках - амортизаційні відрахування.

При здійсненні інвестиційного проекту на діючому підприємстві слід враховувати «фон», тобто грошові потоки при розрахунку показників ефективності повинні бути приростними, що дозволяє врахувати ефект від попередніх інвестицій.

При прийнятті рішення про інвестування в Росії необхідно враховувати інфляційні ризики:

Якщо розрахунки проводяться у твердій валюті, грошові потоки розраховуються в постійних цінах (зафіксованих на рівні, що існує в момент прийняття рішення) і застосовується реальна ставка відсотка (очищена від інфляції).

Розрахунок грошових потоків в рублях слід проводити в поточних (прогнозних) цінах. повинна застосовуватися поточна (тобто номінальна, що враховує інфляцію) ставка дисконту. [4 6]

Ще одна характерна особливість аналізу інвестиційних проектів у Росії - розрахунок бюджетної ефективності та оцінка необхідності надання державної підтримки. При наявності такої підтримки можна розраховувати на істотні пільги за місцевим оподаткуванню.

3.2 Планування інвестицій

Для визначення прибутковості відкриття кав'ярні по фанчайзінгу в поточних умовах, перш за все, необхідно детально розглянути всі витрати. І так, «при відкритті кав'ярні вектора вкладень три - добра кава, хороший апарат, доглянуте приміщення», - говорить фахівець кавового ринку Тамара Маркіш. І, звичайно ж, із цим не можна не погодитися, хоча ми, напевно, додали б ще один вектор - кваліфікований персонал. [18]

Важливо відзначити, що підрахувати витрати на відкриття кав'ярні досить складно, тому що існує дуже багато нюансів, які необхідно врахувати. Фахівці, московської мережі «Шоколадниця», обраної нами як франчайзера, відзначають, що для відкриття по франшизі їх кав'ярні вкладення становитимуть 150 тисяч доларів, а термін окупності - близько двох років. Для того, щоб максимально точно перевірити ці цифри ми запросили договір комерційної концесії з «Шоколадниця», який нам люб'язно надали, відповідно в подальших розрахунках ми будемо часто на нього посилатися. Що б уникнути численних повторень і можливої ​​плутанини, відразу відзначимо, що Правовласником згідно з цим договором, є московська мережа «Шоколадниця», а Користувачем будемо бути ми, а точніше генеральний директор нашої компанії.

І так, першою статтею наших витрат при відкритті кав'ярні «Шоколадниця» в Іркутську буде паушальний внесок. Паушальний внесок - це одноразова винагорода франчайзора у вигляді певної твердо зафіксованої в договорі (угоді) суми, яка встановлюється виходячи з оцінок можливого економічного ефекту і очікуваних прибутків франчайзі на основі використання франшизи, також може розраховуватися як оплата витрат франчайзера пов'язаних з продажем франшизи. У нашому випадку паушальний внесок складає 60 000 доларів, на сьогоднішній день через значного зростання долара по відношенню до рубля компанія «Галерея-Алекс» розглядає можливе зниження паушального внеску, але остаточне рішення з цього питання поки прийнято не було. Згідно з договором комерційної концесії, ми за власний рахунок також здійснюємо державну реєстрацію в ИФНС, відкриваємо розрахунковий рахунок і вносимо статутний капітал. Крім цього ще необхідно отримати дозволи в СЕС, у пожежній службі і ліцензію на продаж алкогольної продукції в Адміністрації Іркутської області. Все це обійдеться приблизно в 20 тисяч рублів.

Далі, ми повинні враховувати витрати на оренду, так як, на наш погляд найбільш оптимальним розташуванням для кав'ярні є центр міста, ми обрали приміщення за адресою вул. Урицького, 5, на першому поверсі. Приміщення складає 120 квадратних метрів (3 тисяч рублів за квадратний метр). Відповідно, оренда обійдеться нам у 360 тисяч рублів на місяць. У вартість включено комунальні платежі, ремонт приміщення буде здійснюватися за наш рахунок, з повною згодою орендодавця.

Не тільки в Іркутську, але і в Росії в цілому кав'ярні мають свою особливість, більшість відвідувачів приходять сюди поспілкуватися і неквапливо випити чашечку кави. Кав'ярня - це місце, перш за все, місце для відпочинку і спілкування. У зв'язку з цією особливістю дуже важлива внутрішня обстановка кав'ярні, створення якої почнеться з ремонту приміщення. Витрати на ремонт приміщення в даному випадку визначити досить складно, тому що ми не володіємо ні технічним завданням на проектування, ні дизайнерським проектом. Переглянувши витрати на подібні проекти, які представлені в Internet, можна відзначити, що вартість будівельно-оздоблювальних робіт з урахуванням вартості установки освітлення, системи вентиляції та сантехніки для приміщення в 120 квадратних метрів становитимуть приблизно 912 тисяч рублів. Наступним важливим кроком у створенні атмосфери затишку, несучу особливу кавову філософію, стане вибір меблів та аксесуарів. Враховуючи те, що наша кав'ярня приблизно буде розрахована на 45 місць (площа приміщення становить 120 квадратних метрів, з яких 40 - кухня, а 1 столик на 4 чоловік займає 6-8 квадратних метрів), нам знадобляться: 15 столів, 45 стільців, барна стійка, шафа для верхнього одягу і різні полиці для розстановки аксесуарів. Звичайно, необхідно пам'ятати, що зручність, практичність і функціональність - основні вимоги, які пред'являються до публічної меблів. Оскільки їй доводиться витримувати у багато разів більше значні навантаження в порівнянні з побутовою меблями, стільці або столи, призначені для дому, у громадських місцях використовувати не можна. Отже, нам необхідно буде закуповувати меблі, лінія якої в Європі називається contract, її виготовляють за спеціальними технологіями. Закупівля таких меблів, в потрібних нам кількостях, обійдеться приблизно в 220 тисяч рублів. [41]

Витрати на аксесуари як і їх варіанти можуть бути різні, але при цьому дуже важливо не перевантажити ними інтер'єр. Дотримуючись засад мінімалізму, будемо розраховувати, що витрати на них будуть лежати в межах 45 тисяч рублів. Ще однією важливою статтею витрат при відкритті кав'ярні стане посуд. Враховуючи меню «Шоколадниці», місткість приміщення і відсоток бою посуду ми вважаємо, що для комфортного функціонування нам знадобляться:

• чашка + блюдце (5 видів) - 200 штук - 24 000 рублів,

• чайник (2 види) - 40 штук - 6 000 рублів,

• Склопосуд (7 видів) - 200 штук - 16 800 рублів,

• тарілки (4 видів) - 150 штук - 9 000 рублів,

• столові прилади (4 видів) - 180 штук - 4 200 рублів,

• набір для фондю - 10 штук - 12 000 рублів,

• інші матеріали для сервірування та кухонний інвентар - 24 000 рублів,

таким чином витрати на посуд складуть 96 000 рублів.

Історія кавової культури нараховує більше 12 століть, за цей час процедура приготування цього напою придбала масу різних варіантів, незмінним залишається лише прагнення до підвищення якості та зручності приготування цього напою на будь-який, навіть найвимогливіший смак. Таким чином, обладнання для приготування кави, на сьогоднішній день, обчислюється, мабуть, сотнями марками виробників. Кращими виробниками обладнання для кав'ярень вважаються італійські компанії. Не маючи необхідних знань, вибрати оптимальне обладнання буде не просто. Наприклад, машини для приготування кави поділяються на автоматичні, напівавтоматичні і суперавтомати і ті в свою чергу мають безліч моделей. Без фахівця тут не обійтися, але ми, як франчайзі, в даному випадку зможемо повністю покластися на, вже досвідчену у даному питанні, московську мережа «Шоколадниця». І так, ми виділили набір обладнання, яке буде необхідно для «запуску» кав'ярні, ціни, в даному випадку, зразкові і можуть незначно варіюватися (в залежності від фірми-постачальника):

• кава-машина 2-групова - 123 200 рублів,

• кавомолка звичайна - 15 500 рублів,

• кавомолка промислова - 66 000 рублів,

• блендер - 4 200 рублів,

• соковижималка - 15 500 рублів,

• міксер для коктейлів - 15 400 рублів,

• кондитерська вітрина - 96 500 рублів,

• середньотемпературна холодильна шафа - 27 000 рублів,

• морозильна скриня - 18 700 рублів,

• сокоохолоджувачі - 25 000 рублів,

• льодогенератор кубикового льоду - 26 000 рублів,

• обладнання для кондитерського цеху - 202 600 рублів,

• посудомийна машина - 46 000 рублів,

• розрахунково-касове обладнання - 278 400 рублів;

РАЗОМ: 960 000 рублів. [12]

Звичайно, можна знайти ідеальне приміщення, зробити в ньому ремонт, закупити італійське обладнання, меблі та посуд, але всі зусилля виявляться марними, якщо нам не вдасться підібрати персонал. Дуже важливо, щоб у кав'ярні зібралася команда захоплених і кваліфікованих людей, тому що, наприклад, дуже багато чого залежить від кваліфікації баріста, адже, якщо перед приготуванням капучіно попередньо не прогріти чашку, пінка швидко розтане, а це означає, що отриманий неякісний напій. Відповідно, навчання персоналу буде займати одну з ключових позицій при відкритті кав'ярні. Договором комерційної концесії з московською мережею «Шоколадниця» передбачено обов'язкове навчання частини персоналу: директора, двох менеджерів по залу, шеф-кухаря і бариста, природно за наш рахунок. Витрати на навчання в даному випадку складуть близько 200 000 рублів. [12]

Говорячи про рекламну кампанію, важливо відзначити, багато експертів вважають, що для «розкрутки» кав'ярні масштабна рекламна кампанія, як, наприклад, для дорогих ресторанів, зовсім не обов'язкова. Набагато важливіше «охопити» прилеглий до закладу район. Клієнт може поїхати, умовно кажучи, на інший кінець міста в сподобався ресторан, де його приємно здивував рівень сервісу і атмосфера закладу або творчі вишукування шеф-кухаря. Кав'ярня ж - заклад більше місцевого значення, відповідно масштабні рекламні вкладення не будуть виправдані. Основою рекламної компанії для кав'ярні, на наш погляд, повинні стати:

• виготовлення зовнішньої реклами (вивіска і т.д.);

• виготовлення листівок, календарів, візиток і іншої друкованої рекламної продукції;

• реклама в Internet. Згідно з договором комерційної концесії, на офіційних сайтах «Шоколадниці» (www.panchovilla.ru, www.shoko.ru.) Буде розміщена інформація про нашій кав'ярні. Відповідно, ми можемо не створювати власний web-сайт. Але це не звільняє нас від необхідності розміщення інформації про себе на довідкових сайтах Іркутська, серед яких: www.obed.irk.ru, www.irk.ru, www.irkinfo.ru, www.relax.irk.ru, www.irkutsk . appetit.ru, www.afisha.ru, www.223-223.ru, www.babr.ru, www.irkfiles.ru, www.virk.ru.

• реклама в ЗМІ. Ми вважаємо, необхідним розміщення інформації про нашу кав'ярні у ділових і спеціалізованих виданнях, де є рубрики «Розваги», «Дозвілля» і т.д. Серед таких видань журнали: «Вибирай», «Все про відпочинок» «Гаманець Fortynato» «Catalog» і т.д.

На думку Світлани Лук'янової, заступника регіонального директора мережі кав'ярень «Шоколадниця» витрати на успішну рекламну компанію повинні становити не менше 5% від суми початкових витрат. Що, згідно з нашими підрахунками, складе приблизно 170 тисяч рублів. [14]

І так, згідно з проведеними розрахунками, для відкриття кав'ярні необхідно одноразово витратити 4983000 рублів, дана цифра порахована з урахуванням внесення паушального внеску за курсом 33,4 рубля за 1 долар. Крім цього варто враховувати ряд постійних витрат, серед яких: оренда приміщення, заробітна плата персоналу, продукти харчування, реклама і податки. Як вже зазначалося, орендна плата буде складати 360 тисяч рублів на місяць. Заробітна плата персоналу, з урахуванням того, що співробітникам на ключових позиціях, згідно з договором комерційної концесії, вона буде визначатися Правовласником, складе:

• директор, 1 особа - 30 тисяч рублів;

• бухгалтер, 1 особа - 25 тисяч рублів;

• заступник директора по залу (менеджер), 2 особи - 45 тисяч рублів;

• завідувач виробництвом (шеф-кухар), 2 особи - 48 тисяч рублів;

• бар-менеджер (баріста), 2 особи-46 тисячі рублів;

• офіціант, 6 осіб-60 тисяч рублів;

• гардеробник, 2 людини-10 тисяч рублів;

• прибиральниця, 1 особа - 5 тисяч рублів;

РАЗОМ: 269 тисяч рублів.

Безумовно, найголовнішим у кав'ярні є кава. Зварити гарну каву можна тільки з хорошого сировини. Аромат, смак і корисні якості кави зберігаються лише при правильному відборі, очищення, обсмажуванні і помелі. Для виробництва еспресо використовується суміш добірних зерен арабіки та робусти. Вирішити проблему вибору кавових зерен нам, як франчайзі, допоможе московська мережа «Шоколадниця», яка вже протягом кількох років, замовляти обжарку кави під себе, адже саме вона визначає ті тонкі смакові нюанси, які можуть зробити один і той же сорт зовсім іншим на смак. Хороший кави не може бути дешевим. Оптимальна ціна для кав'ярні - 18-20 доларів за кілограм. На місяць середньої кав'ярні потрібно не менше 20-30 кг кави, хоча ця цифра може змінюватись в залежності від популярності закладу. У даному випадку витрати на продукти підрахувати досить складно. Так як ми, на даний момент не будучи франчайзі, не володіємо рецептами «Шоколадниці» і не знаємо ні вхідних інгредієнтів, ні їх співвідношення. Так само ми можемо тільки припускати, скільки людина прийде до нас і чого вони забажають. Звичайно, згідно зі статистикою середня кав'ярня витрачає на продукти приблизно від 15 000 рублів на каву, від 7 000 на чай і 30 000 рублів на інші продукти, всього 52 000 рублів, але дані цифри дуже умовні, і перевірити їх не представляється практично ніякої можливості. [34]

Щомісячні витрати на рекламу згідно з договором комерційної концесії повинні становити не менше 1% від доходів кав'ярні. Говорячи про податки, важливо відзначити, що одним з їхніх видів для нас, як для франчайзі, буде роялті у розмірі 7% від продажів. В якості системи оподаткування найкращим варіантом для даного бізнесу, на наш погляд, є вмененная система. Відповідно, витрати на податки складуть приблизно 68 796 рублів на місяць (9 738 - ЕНВД, 20 860 - страхові внески, 37 660 - ПФР страхова і накопичувальна, 538 рублів - ФСС_НС.).

3.3 Оцінка ефективності проекту

Для прийняття підсумкового рішення про відкриття кав'ярні, ми вирішили детально проаналізувати цей проект на предмет окупності в поточних умовах. Ми визначили, що для відкриття кав'ярні необхідно одноразово витратити 4983000 рублів. У цю цифру входять:

• внесення паушального внеску за курсом 33,4 рубля за 1 долар - 1 980 000 рублів;

• Реєстрація та отримання необхідних дозвільних документів - 20 000 рублів;

• ремонт приміщення в 120 м2 - 912 000 рублів;

• купівля необхідного обладнання - 960 000 рублів;

• покупка меблів - 220 000 рублів;

• покупка аксесуарів, необхідних для декору - 45 000 рублів;

• купівля посуду - 96 000 рублів;

• витрати на навчання персоналу - 200 000 рублів;

• витрати на рекламу - 250 000 рублів;

• непередбачені витрати - 300 000 рублів.

Важливо відзначити, що в умовах кризи одноразові витрати збільшилися на 25% в порівнянні з докризовим періодом. При обліку витрат на відкриття необхідно також враховувати, що ремонт приміщення перед відкриттям займе близько трьох місяців, відповідно необхідно врахувати витрати на оренду в цьому період, а вони складуть 1080000 рублів. Таким чином, виходить, що для запуску кав'ярні нам знадобиться 6063000 рублів.

Щомісячні витрати будуть розраховуватися наступним чином:

• оренда - 360 000 рублів;

• заробітна плата персоналу - 269 000 рублів;

• податки - 68 796 рублів;

• роялті - 7% від доходу;

• витрати на рекламу - 1% від доходу

• витрати на продукти - за даними, наданими Іриною Зайцевою, директором з маркетингу компанії «Галерея-Алекс», накрутка в «Шоколадниці» в середньому становить 600%, таким чином, витрати на продукти складуть приблизно 16,5% від вартості, зазначеної в меню .

Для подальшої оцінки терміну окупності кав'ярні, нам необхідно визначити кількість можливих клієнтів. Як вже зазначалося у сформованій економічній обстановці кількість можливих клієнтів нашої кав'ярні складе приблизно 158 чоловік в день. При плануванні можливої ​​відвідуваності, важливо також враховувати період «розкрутки» кав'ярні протягом чотирьох місяців і сезонність - річний спад в 25%. [13]

Враховуючи, складений нами, прогноз відвідуваності нашої кав'ярні, витрати на відкриття та щомісячні витрати, ми склали прогноз грошових потоків за даним проектом на два роки вперед, який представили у вигляді таблиці (при даних розрахунках чек на одного відвідувача становить 300 рублів):

Таблиця 3 Грошові потоки

Для розрахунку дисконтованого грошового потоку, була взята ставка дисконтування, рекомендована експертами мережі кав'ярень «Шоколадниця» на 2009 рік, що становить 22,2%. При розрахунку дисконтованого потоку ми використовували середню (помісячну) ставку дисконтування, яка дорівнює 1,85%.

Наведений компанією «Галерея Алекс» період окупності проектів кав'ярень становить 24 місяці. Виходячи з даних, отриманих в Таблиці 3, можна відзначити, що дисконтований період окупності нашого проекту складає 22 місяці, дисконтований грошовий потік за 24 місяці - 6967736 рублів, а чистий грошовий потік за 24 місяці становить 904 736 рублів. Індекс прибутковості даного проекту становить 1,45, так як 1,45> 1 вважається, що дане вкладення капіталу є ефективним. Враховуючи отримані розрахунки, ми вважаємо, відкриття кав'ярні «Шоколадниця» в Іркутську досить прибутковим, незважаючи на вплив кризи.

Висновок

В результаті написання даної роботи були проведені:

• розгляд інвестицій як основи розвитку виробництва;

• вивчення інвестиційного проекту та оцінка його ефективності;

• розгляд теоретичної основи франчайзингу, розгляд переваг і недоліків даної моделі бізнесу;

• вивчення характеристики кав'ярні мережі «Шоколадниця», структури управління та її позицій на ринку;

• аналіз конкурентного середовища в м. Іркутську;

• розробка прогнозних показників продажів послуг і собівартості послуг;

• аналіз можливих доходів і витрат на прикладі відкриття кав'ярні.

• аналіз теоретичних передумов відкриття бізнесу по франчайзингу, розгляд переваг і недоліків даної моделі бізнесу;

• вивчення можливих обмежень при виборі даної моделі ведення бізнесу;

• аналіз впливу фінансової кризи на галузь громадського харчування в м. Іркутську;

• опис структури попиту в м. Іркутськ, вивчення змін, пов'язаних з економічною обстановкою;

• оцінка можливих асортиментних пропозицій, на прикладі відкриття по франчайзингу кав'ярні «Шоколадниця» у м. Іркутську;

• оцінка ефективності проекту по франчайзингу кав'ярні «Шоколадниця» у м. Іркутську.

Виходячи з отриманих розрахунків і вивченої інформації про франчайзинг, можна зробити висновок, що дана бізнес схема є досить вигідною, не дивлячись на те, що вимагає великих фінансових вкладень, ніж відкриття кав'ярні без використання схеми франчайзингу. Так як в даному випадку, ми не маємо достатнього досвіду ведення кавового бізнесу, який, у свою чергу, потребує ретельного вивчення і підготовки. У даному проекті нами детально описані основні аспекти та особливості ведення даного бізнесу, відповідно можна рекомендувати дану схему для розробки та відкриття кав'ярні як досить універсальну.

У цілому, крім негативних наслідків будь-яка криза має і певні позитивні моменти. Практично у всіх сферах бізнесу, в тому числі і в сфері громадського харчування, відбувається так званий «природний відбір». На плаву залишаються тільки найбільш життєздатні підприємства, які проводять ефективну політику управління ресурсами. Неконкурентоспроможні ж компанії йдуть з ринку. Але в боротьбі за виживання, в умовах жорсткої конкуренції може також статися і зниження цін на деякі товари та послуги, що, безумовно, теж є позитивним моментом. Приклад тому - бензин, земля і нерухомість. Криза призводить ринки до природного ціноутворення. Крім цього відбувається загальне оздоровлення економіки і вихід на перший план вітчизняних виробників.

Франчайзинг ж у нинішній економічній ситуації є ефективною системою, що дозволяє малому бізнесу в найкоротші терміни підвищити свою репутацію і статус, а більш великим компаніям підтвердити свою значимість ринку і примножити капітал. Все це підкреслює значимість франчайзингової системи в умовах світової фінансової кризи, яку можна розглядати як один з інструментів виходу з кризи та розвитку економіки Росії.

Список використаної літератури

1. Цивільний кодекс РФ: Ч. 1-2. М.: «Інтел-синтез», 2007 - 196 с.

2. Закон Російської Федерації від 23 вересня 1992 р., № 3520-I «Про товарні знаки, знаках обслуговування і найменуваннях місць походження товарів» (зі змінами та доповненнями, внесеними Федеральним Законом від 11 грудня 2002 року № 166-ФЗ «Про внесення змін і доповнень до Закону Російської Федерації «Про товарні знаки, знаках обслуговування і найменуваннях місць походження товарів»).

3. Закон Російської Федерації «Про інвестиційну діяльність в Російській Федерації, здійснюваної у вигляді капітальних вкладень» від 25 лютого 1999 р. № 39-ФЗ

4. Податковий кодекс РФ: Ч. 1-2. М.: «Інтел-синтез», 2007 - 364 с.

5. Федеральний закон «Про комерційну таємницю» (від 29 липня 2004 року, № 98-ФЗ).

6. Бочаров В. Інвестиції / В. Бочаров .- СПб.: Пітер, 200 9 .- с.9-24.

7. Василенко С. Московська мережа кав'ярень «Шоколадниця» виставила всі свої новосибірські заклади на продаж / С. Василенко / / Континент Сибір - 2009 .- Січ. (№ 22 (4682)) .- с.5-7.

8. Вахрін П. Інвестиції: Підручник.-3-е изд., Перераб. і доп. / П. Вахрін, А. Негошіна - Вид. - Торговельна корпорація Дашков і Ко. - 2008. - С.13-22.

9. Глушенкова М. Криза зачепила майже всі галузі реального сектору економіки / М. Глушенкова, П. Чувіляев / / Коммерсант. - 2009 .- жовтня. (№ 99 (4016)). - С.5-7.

10. Давидова В. Апетити ресторанного кризи / В. Давидова / / Ресторатор. - 2009. - № 36. - С.24-28.

11. Ігоніна Л. Інвестиції: Учеб. посібник / Л. Ігошина; під. ред. В. Слепова. - М.: Економіст, 2008. - 478с.

12. Журавльов А. Відкриваємо кав'ярню / А. Журавльов / / Торгове обладнання в Росії .- 200 7 .- № 3 .- с.91-105.

13. Зайніцев А. Росія втомилася від кризи / А. Зайніцев, Є. Староверова / / Праця. - 2009. - № 021 .- с. 6-7.

14. Кобишев С. Місце, де час тече повільно / С. Кобишев / / Бізнес .- 200 9 .- жовтня. (№ 42 (561)) .- с.24.

15. Лазарчук О. Бізнес з ароматом кави / А. Лазарчук / / Капіталіст. - 2008 - № 3 (19). - С.10-12.

16. Лозицький В. У шоколаді / Інтерв'ю вів Є. Грянін / / Ресторатор. - 2009. - № 32 (136). - С.26-29.

17. Луньова Є. Ресторанний ринок сибірського регіону / Є. Луньова, І. Смольников, Д. Мармиш / / Континент Сибір - 2008 .- жовтня. (№ 17 (4667)) .- с.21-23.

18. Луньова Є. Скільки коштує кав'ярня / Є. Луньова / / Континент Сибір. - 2005 .- Серп. (№ 31 (453)) .- с.9.

19. Нуралієв С. Франчайзинг в Росії: бути чи не бути / С. Нуралієв / / РосІнтер .- 200 8. - № 2. с.52-55.

20. Перков В. Точка зору споживача на комерційну концесію / В. Перков / / Альянс Медіа .- 2007 .- № 4 .- с.5-12.

21. Рикова І. Франчайзинг: нові технології, методологія, договори / І. Рикова. - Сучасна економіка і право .- 200 9 .- 224с.

22. Селіванова В. Мода на кав'ярні / В. Селіванова / / Експерт .- 200 9 .- № 39 (299) .- с.11-15.

23. Сокольникова Т. Як відкрити кав'ярню / Т. Сокольникова / / Діловий Петербург .- 2008.-Березень. (№ 10) .- с.35.

24. Травницької А. Старт ресторанного бізнесу / А. Травницької / / Приватні гроші. - 2007 - № 7 (16)

25. Труфакин В. Своя кав'ярня / В. Турфакіна / / Генеральний директор .- 200 9 .- № 11.-с.56-67.

26. Фролов К. Профі про каву / Інтерв'ю вела Є. Лісовська / / Східно-Сибірська правда. - 2009. - № 26. - С.8-10.

27. Целовальников А. Фінансова криза йде в ресторани / А. Целовальников / / Ресторатор. - 2009. - № 32 (136). - С.13.

28. Абдалова Є. Проблеми франчайзингу в умовах світової фінансової кризи / Є. Абдалова. - М.: Всесвіт Франчайзингу, 2009. - Http://www.franchisinguniverse.ru/content/document_r_A8278083-F1D5-455C-8D8C-BD3EDB19841A.html (16 січня. 2009).

29. Базалеева І. За що ми любимо кав'ярні / І. Базалеева - М.: Школа життя, 2009. - Http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-20766/ (22 берез. 2009).

30. Борисов А. Великий економічний словник / А. Борисов. - М.: Книжковий світ, 2009 .- 895с.

31. Воронін С. На тлі фінансової кризи Макдональдс демонструє хороші показники / С. Воронін - М.: РосБізнесКонсалтинг, 2009. - Http://top.rbc.ru/economics/22/10/2009/255052.shtml (20 січня. 2009).

32. Кравченко С. Антикризова пропозиція франшиз / С. Кравченко. - М.: Франчайзинг в Росії, 2009 - http://www.sellbrand.com (21 берез. 2009).

33. Крилов А. Огляд ринку кав'ярень / А. Крилов, Е. Дубовик - М.: Енциклопедія маркетингу, 2009 .- http://www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm (2 берез. 2009).

34. Куликова Е. Як зняти навар з чашки кави / Є. Куликова .- 2009 .- http://www.kariera.orc.ru/10-02/Spect032.html (25 березня. 2009).

35. Ліхарев М. Плюси і мінуси франчайзингу / М. Ліхарев. - 2009 .- http://www.lmsp.ru/franch.html (20 січня. 2009).

36. Майлер А. Асоціація розвитку франчайзингу в Росії / А. Майлер. - М.: Бізнеспредложенія, 2007 .- http://franchisinguniverse.ru/content/document_r_541F8D3E-C1B5-4E67-B4A3-72FE48317BA5.html (20 січня. 2009).

37. Офіційний сайт мережі «Шоколадниця», www.shoko.ru. (20 берез. 2009).

38. Оцінка інвестиційних проектів http://revolution.allbest.ru/economy/00005741_0.html (10 березень. 2009).

39. Річці І. Франчайзинг для індивідуального підприємця / І. Ріці. - М.: Підприємець, 2005. - Http://www.lisp.run/franc.html (12 берез. 2009).

40. Урбан С. Стагнація наближається / С. Урбан. - М.: ПРАЙМ-ТАСС, 2009. - Http://www.prime-tass.ru/news/2009/02/13/1262/ (13 берез. 2009).

41. Симонова Г. Позитивні особливості франчайзингу / Г. Симонова .- 2008. http://www.franchisinguniverse.ru/content/document_r_10EC9316-F423-4EEE-9179-AAE6F76C1262.html (25 січня. 2009).

42. Складання бізнес плану - http://www.financial-lawyer.ru/topicbox/business_plan/141-237.html (10 квітня. 2009).

43. Степанов Ф. Франчайзинг в умовах глобального Кризи / Ф. Степанов .- М.: Всесвіт франчайзингу, 2009 .- http://www.beboss.ru/whatisfranchising/ (9 січня. 2009).

44. Улюкаєв А. Росіянин 2009: пляж, громадське харчування і фітнес підуть у минуле / О. Улюкаєв. - М.: ПРАЙМ-ТАСС, 2009. - Http://www.prime-tass.ru/news/show.asp?id=3144&ct=articles (17 січня. 2009).

45. Філіппов В. Безробіття в Росії / В. Філіппов - М.: Бізнес ідеї, 2009. - Http://www.abird.ru/articles/unemployment (3 березня 2009).

46. Фінансові показники бізнес плану - http://www.probp.ru/publish/base14.php (10 квітня. 2009).

47. Фукс В. Кава або кав'ярня / В. Фукс / / Ресторанна лоція. - 2007 - № 15. - С.32-36.

48. Шестакова М. Розвиток франчайзингу в Росії / М. Шестакова. - М.: Бізнес-пропозиції, 2009. - Http://www.bportal.ru/franchise/article.asp (15 січня. 2009).