Ідентифікація харчових продуктів 2

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Ідентифікація харчових продуктів

Зміст
1. Поняття та методи ідентифікації продовольчих товарів. 3
2. Фальсифікація продовольчих товарів, поняття і види .. 11
3. Аналіз методів виявлення найбільш фальсифицируема продуктів. 15
Список літератури .. 22


1. Поняття та методи ідентифікації продовольчих товарів
Ідентифікація - це ототожнення, встановлення збігу чого-небудь з чим-небудь. Стосовно до товару під ідентифікацією слід розуміти встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, що ставляться до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації - дуже складний, ємний, тривалий і часто дорогий процес. [11, стор 514]
Ідентифікація є інструментом для визначення фальсифікації.
Фальсифікація - підробка, підміна а процесі виготовлення продукції певної якості інший, менш цінною, що не відповідає своїй назві, і реалізація її в корисливих цілях.
Основним методичним принципом встановлення фальсифікації є глибина досліджень харчових продуктів, близьких за властивостями. Глибина досліджень у цих випадках обумовлена ​​тим, що багато стандартні методи випробувань харчових продуктів не дозволяють вирішувати поставлене завдання.
Мета ідентифікації - виявлення та підтвердження автентичності конкретного виду і найменування товару, а також відповідності певним вимогам або інформації про нього, зазначеної на маркуванні і (або) у товарно-супровідних документах.
Для досягнення цих цілей необхідна подальша розробка теоретичних основ і практичних дій з ідентифікації товарів. Тому завданнями ідентифікації є:
- Визначення основних понять, структури, норм і правил в галузі ідентифікації товарів;
- Розробка основоположних критеріїв, придатних для цілей ідентифікації однорідних груп, конкретних видів і найменувань товарів;
- Дослідження споживчих властивостей товару і показників, їх характеризують, для виявлення найбільш достовірних критеріїв ідентифікації;
- Удосконалення стандартів, ТУ та іншої нормативної документації шляхом включення до неї показників якості для цілей ідентифікації;
- Розробка методів ідентифікації товарів, в першу чергу експрес-методів, що дозволяють з досить високим ступенем достовірності визначати асортиментну приналежність товарів. [4, стор 135 - 136]
Функції ідентифікації:
1) вказуюча - ототожнюються представлений зразок товару з конкретним найменуванням, сортом, маркою, типом, з товарною партією;
2) інформаційна - доводящая до суб'єктів ринкових відносин необхідну інформацію;
3) що підтверджує відповідність асортиментної приналежності товару інформації, зазначеної на маркуванні, і (або) у товарно-супровідних документах, тобто справжність товару;
4) керуюча - так як ідентифікація служить одним з елементів системи якості продукції.
Керуюча функція ідентифікації регламентується міжнародними стандартами ISO 9001 - ІСО 9003 «Системи якості». Ці стандарти введені в Росії без змін: ДСТУ ISO 9001 - ДСТУ ISO 9003. Тому розгляд ідентифікації як одного з елементів системи якості являє великий інтерес.
Вимоги до якості продукції, що задовольняють потреби споживачів, встановлюються в стандартах і технічних умовах.
Але ці документи не гарантують того, що при проектуванні, розробці, виробництві, зберіганні та реалізації товарів фактично досягнутий рівень якості буде відповідати встановленим вимогам. Внаслідок цього виникла необхідність розробки стандартів, доповнюють вимоги до продукції і унеможливлювати виникнення невідповідностей на різних етапах технологічного циклу шляхом регламентації елементів системи якості.
Об'єкти ідентифікації - продовольчі товари. Їх оцінка відповідності дуже важлива в сфері торгівлі і в споживача, який купує товари.
Суб'єкти, що здійснюють ідентифікацію товарів - всі учасники ринкових відносин:
- Виробник - на стадії приймання сировини, напівфабрикатів, і при відпуску готової продукції;
- Продавець - на стадіях укладання договорів купівлі - продажу, приймання товарів і підготовки їх до продажу.
- Споживач також проводить ідентифікацію товару, що купується, роблячи це найчастіше неусвідомлено і не маючи достатньої кваліфікації, орієнтуючись лише на власний життєвий досвід і знання.
Засоби ідентифікації товарів - нормативні та технічні документи (стандарти, ТУ, правила та ін), які регламентують показники якості, які можуть бути використані для цілей ідентифікації, а також товарно-супровідні документи (накладні, сертифікати, якісні посвідчення, керівництва по експлуатації, паспорта і т. п.). Найважливішим засобом ідентифікації харчових продуктів є маркування, що містить інформацію, придатну для цілей ідентифікації.
Призначенням зазначених коштів є регламентація критеріїв ідентифікації. Більшою мірою цій вимозі повинні відповідати нормативні документи.
Критерії ідентифікації - це характеристики товарів, що дозволяють ототожнювати найменування представленого товару з найменуванням, зазначеним на маркування та (або) в нормативних, товарно-супровідних документах.
У стандартах, ТУ, Правилах проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини передбачаються три групи показників: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні.
Для цілей ідентифікації придатні лише органолептичні та фізико-хімічні показники, що характеризують споживчі властивості товару. Мікробіологічні показники відносяться до показників безпеки, що залежать від зовнішніх впливів і обсіменіння мікрофлорою. Харчові продукти служать для мікроорганізмів живильним середовищем, тому обсемененность мікроорганізмами та наявність вироблюваних ними мікотоксинів не можуть бути критеріями ідентифікації.
Непридатні в якості критеріїв ідентифікації і багато фізико-хімічні показники безпеки, що визначаються при сертифікаційних випробуваннях. Вони лише побічно свідчать про забруднення сировини, харчових продуктів і невластиві екологічно чистих продуктів (або утримання їх мізерно). Це відноситься до таких показників безпеки, як токсичні мікроелементи, мікотоксини, радіонукліди, антибіотики, гормональні препарати, нітрати та ін
Найбільш придатними для цілей ідентифікації є органолептичні та окремі фізико-хімічні показники.
До загальних органолептичними показниками відносять:
- Зовнішній вигляд;
- Смак і запах;
- Консистенція.
Зовнішній вигляд - комплексний показник, який включає ряд одиничних: форму, забарвлення, стан поверхні. Для деяких харчових продуктів забарвлення (колір) виділяють як самостійний одиничний показник. Решта загальні органолептичні показники - поодинокі.
Зовнішній вигляд - не тільки самий доступний і розповсюджений, але і один з найбільш значущих критеріїв ідентифікації. Саме з цього показника починається ідентифікація виробниками, продавцями і споживачами, а при виявленні невідповідності визначення інших критеріїв недоцільно. Однак зовнішній вигляд як критерій ідентифікації не володіє достатнім ступенем надійності, так як фальсифікація товарів найчастіше здійснюється шляхом підробки зовнішніх ознак. Наприклад тільки за зовнішнім виглядом неможливо ідентифікувати кава, чай, алкогольні напої, вершкове масло, так як використовуються замінники найчастіше мають зовнішній вигляд, трудноотлічімий від справжнього продукту.
Смак і запах - найбільш характерні показники харчових продуктів, але і вони не являють собою надійний критерій, тому що теж можуть бути фальсифіковані. Так, при деяких способах фальсифікації вин («цукрове» або «ізюмні» вино) звичайному споживачу важко виявити саморобку за смаком і запахом.
Консистенція - один з можливих критеріїв ідентифікації, але також не надійний.
При фальсифікації деяких товарів консистенція не змінюється, наприклад при розведенні алкогольних, безалкогольних напоїв, молока, масло тваринного. У ряді випадків фальсифікатори прагнуть зробити консистенцію замінника аналогічної справжнього продукту.
До специфічним органолептичними показниками відносять:
- Внутрішня будова;
- Прозорість;
- Співвідношення твердої і рідкої фракцій.
Ці показники також використовують для цілей ідентифікації.
Внутрішня будова має безліч синонімів: стан м'якушки (у хлібобулочних виробів), вид фаршу на розрізі (у ковбасних виробів), малюнок (у сирів), вид на зламі (мармелад). Наприклад, стан м'якушки хліба - комплексний показник, який характеризується кольором м'якушки, його пористістю, еластичністю, відсутністю непромеса і загартування.
У теж час малюнок сиру, вид фаршу на розрізі ковбас та інші ставляться до одиничних показниками.
Показник внутрішньої будови - один з найбільш значущих, але недостатньо достовірний. Решта специфічні показники теж мають цей недолік.
Таким чином, органолептичні показники - найбільш доступні, прості, але недостатньо достовірні. Тому вони не можуть бути єдиними критеріями ідентифікації і повинні бути доповнені фізико-хімічними показниками, які відрізняються більшим ступенем достовірності та об'єктивності. На відміну від органолептичних фізико-хімічні показники повинні застосовуватися для ідентифікації вибірково.
Фізико-хімічні показники специфічні і характерні тільки для певних груп однорідних харчових продуктів. Перелік загальних фізико-хімічних показників вельми обмежений (наприклад, масова частка води або сухих речовин), і вони не завжди придатні для цілей ідентифікації.
Багато фізико-хімічні показники не можуть служити критеріями ідентифікації. Наприклад, в якості критеріїв ідентифікації марно використовувати вміст спирту, цукру, титрує кислотність вин, оскільки довести ці показники до необхідних норм дуже легко шляхом додавання необхідних кількостей етилового спирту, цукру і кислот. При ідентифікації вершкового масла в якості критеріїв не слід застосовувати масову частку жиру, вологи, тому що при фальсифікації вершкового масла його замінюють найчастіше маргарином або іншими аналогами, які не відрізняються від вершкового масла з основних, передбаченим у стандартах показниками.
В якості критеріїв ідентифікації повинні бути вибрані показники, які відповідають наступним вимогам:
- Типовість для конкретного виду, найменування або однорідної групи продукції;
- Об'єктивність і порівнянність;
- Перевірюваність;
- Труднощі фальсифікації.
Серед перелічених вимог найбільшу значимість має типовість, яка може характеризуватися комплексними або, що рідше, одиничними показниками, які доповнюють один одного і відрізняються різним ступенем достовірності.
Наприклад, для натуральної кави найбільш типовим критерієм ідентифікації служить вміст кофеїну. Однак при частковій заміні невеликий натуральної кави зерновими замінниками або цикорієм не завжди можливо ідентифікувати натуральність кави по кофеїну. У цьому випадку критерій змісту кофеїну повинен бути доповнений органолептичними методами, а також визначенням мікроструктури тканин. Добавка зернових замінників призведе до появи крохмальних зерен, що не властиво кави.
Для виноградних вин найбільш типовий і об'єктивний критерій ідентифікації - кількість і розмір зважених колоїдних частинок, зміна дисперсності і стійкості колоїдних систем при додаванні електролітів, наприклад NaCl3 і зміні pH.
Критерії ідентифікації повинні бути об'єктивними й незалежними від суб'єктивних даних випробувача (його компетентності, професіоналізму, врахування інтересів виробника або продавця та ін), а також умов проведення випробувань.
Верифікованість прийнятих для ідентифікації критеріїв - одна з найважливіших вимог. Воно означає, що при повторних перевірках незалежно від суб'єктів, засобів та умов проведення ідентифікації щодо показників ідентифікованого об'єкта будуть отримані одні й ті ж або близькі результати (у межах похибки досвіду).
Труднощі фальсифікації об'єкта за ідентифікуючою критеріями може служити гарантією надійності та достовірності ідентифікації. Тому важливо в якості критерію ідентифікації вибрати такі характеристики, при підробці яких фальсифікація безглузда. При цьому витрати на неї будуть настільки значні, що отриманий прибуток не окупить витрати на фальсифікацію.
До таких важко фальсифицируема критеріїв відносяться, наприклад, жирно-кислотний склад коров'ячого масла, дисперсність вин, мікроструктура кави.
Так як органолептичні і багато фізико-технічні показники в ряді випадків не відповідають вимогам можливості перевірки і об'єктивності, необхідно застосовувати комплекс взаємодоповнюючих критеріїв.
Таким чином, ідентифікація товарів повинна носити характер комплексної оцінки, при якій найбільшу значимість мають типові і важко фальсифицируема критерії.
Методи ідентифікації.
Для цілей ідентифікації можуть застосовувати 2 групи методів:
- Органолептичні;
- Вимірювальні.
У залежності від використовуваних органів почуттів і визначених показників розрізняють підгрупи органолептичних методів:
1) візуальний метод - для визначення з допомогою органів зору зовнішнього вигляду і кольору, внутрішньої будови та інших показників товару;
2) смакової метод - для визначення смаку продукту за допомогою смакових точок мовою і небо;
3) нюховий метод - для визначення за допомогою нюху запаху (аромату, букета) продукту;
4) дотиковий метод - для визначення за допомогою дотику консистенції продукту.
Вимірювальні методи засновані на застосуванні технічних засобів вимірювання для визначення значень показників якості.
Підгрупи вимірювальних методів:
1) фізичні (в тому числі фізико-хімічні) методи визначення показників якості.
Засновані на різних фізичних і фізико-хімічних процесах.
Різновиди фізичних методів:
- Мікроскопія;
- Фотометрія;
- Фотоелектроколориметрія;
- Хроматографія;
- Спектрофотометрія;
- Іонометрія;
- Флуоресценція і ін
2) хімічні методи визначення показників якості.
Засновані на хімічних перетвореннях речовин.
Кінцевий результат ідентифікації - підтвердження відповідності товару вимогам, що регламентуються нормативними документами, ТУ або договором, внаслідок чого встановлюється достовірність товару, або виявлення невідповідності (негативний результат, констатується фальсифікація товару). Обидва результати - позитивний і негативний - мають вирішальне значення для визначення подальшої долі товару. [4, стор 138 - 145]
Для вдосконалення методів ідентифікації необхідна розробка нових і коректування вже існуючих вимірювальних методів. Так як група органолептичних методів в цілому залежить від людського фактору, а вимірювальні методи засновані на застосуванні технічних засобів вимірювання.

2. Фальсифікація продовольчих товарів, поняття і види

За даними Державної Думи, в даний час на російському ринку близько 74% товарів народного споживання фальсифікована.
Фальсифікація - підробка, підміна в процесі виготовлення продукції певної якості інший, менш цінною, що не відповідає своїй назві, і реалізація її в корисливих цілях.
Об'єкти фальсифікації - продовольчі і непродовольчі товари.
Фальсифікація продуктів харчування з економічних міркування завжди представляла собою велику проблему.
Основною проблемою виявлення фальсифицируема товарів на сучасному етапі є недосконала законодавча база.
Види фальсифікації в залежності від методу підробки:
- Асортиментна,
- Якісна,
- Кількісна,
- Вартісна,
- Інформаційна.
При асортиментної фальсифікації підробка здійснюється шляхом заміни одного товару іншим (замінником) зі збереженням певної подібності. Замінники значно дешевше в порівнянні з натуральним товаром і володіють заниженими споживчими властивостями.
Всі замінники, що застосовуються при асортиментної фальсифікації, поділяються на 2 групи:
- Харчові,
- Нехарчові.
Харчові замінники - дешевші продукти харчування, що відрізняються зниженою харчовою цінністю і схожістю з справжнім продуктом по одному або декількох ознаках.
В якості засобів асортиментної фальсифікації часто використовується вода, низькоякісний натуральний (харчовий) або ненатуральний (нехарчової) компонент, а також різні імітатори.
Імітатори - продукти, які застосовуються або спеціально розроблені для заміни натуральних продовольчих товарів.
При асортиментної фальсифікації відбувається часткова або повна заміна справжнього продукту його замінником.
Нехарчові замінники - об'єкти органічного і мінерального походження, не придатні для харчових цілей.
Найчастіше застосовують такі нехарчові замінники: зола, крейда, вапно, гіпс (для сипучих продуктів), призводить до повної непридатності натурального продукту.
При якісній фальсифікації виробляються підробка товарів за допомогою різних добавок, які покращують зовнішній вигляд (органолептичні властивості) продукту, але свідомо знижують його якісні показники.
Способи якісної фальсифікації:
- Використання добавок, що імітують поліпшення якості;
- Пересортиця.
Також для якісної фальсифікації часто використовують різні фарбувальні і ароматизуючі речовини, підсолоджувачі, які не передбачені технологією виробництва та рецептурою. До цього виду фальсифікації можна віднести часткову або повну заміну справжнього продукту харчовими або нехарчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів (спитим чай, кава без кофеїну та ін.)
Кінцева мета фальсифікаторів - створення споживчих переваг на товари зниженої якості шляхом надання видимості підвищених споживчих властивостей.
Прикладом такої якісної фальсифікації можуть служити безалкогольні напої з частковою або повною заміною цукру підсолоджувачами, з використанням синтетичних барвників і ароматизаторів, які не передбачені рецептурою, особливо якщо ці харчові добавки не дозволені або заборонені «Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів ».
Застосування навіть дозволених харчових добавок, невластивих продукту певного найменування і непередбачених рецептурою його приготування, за відсутності інформації про зміну складу і рецептури повинно вважатися фальсифікацією з метою обману споживачів.
Різновидом якісної фальсифікації товарів вважається часткова або повна заміна справжнього продукту харчовими або нехарчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів.
Для кількісної фальсифікації найчастіше використовують фальшиві засоби вимірювань (гирі, метри, вимірювальну посуд) або неточні вимірювальні технічні пристрої (ваги, прилади, ін)
Кількісна фальсифікація здійснюється на виробництві (при фасуванні товарів), розливі напоїв на підприємствах торгівлі, масового харчування, при відпуску споживачеві. В останньому випадку державні інспектори класифікують це як порушення правил торгівлі шляхом обважування або обмірювання і накладають штрафи за ст. 150 і 156 Кримінального кодексу РФ.
Вартісна фальсифікація класифікується як обман споживачів шляхом незаконного підвищення цін і карається за ст. 154 і 156 Кримінального кодексу РФ.
Інформаційна фальсифікація є обман споживача за допомогою недостовірної або свідомо помилкової інформації про товар. Цей вид фальсифікації дуже поширений. Спотворюються дані про найменування товару, фірмі-виробнику і країну-постачальника, інформація про харчову цінність, терміни зберігання, способи вживання, методах зберігання і ін
Однією з різновидів інформаційної фальсифікації товару є фальсифікація за допомогою упаковки, частіше за все виробничої.
Об'єктом фальсифікації є приваблива за зовнішнім виглядом упаковка, що імітує продукт високої якості, хоча вміст упаковки найчастіше виявляється фальсифікованим. У цьому випадку фірмова упаковка використовується як засіб інформації про товар, хоча мета фальсифікації - підробка під високоякісний товар того ж найменування. [11, стор 499 - 501]
З метою контролю та попередження фальсифікації необхідно здійснювати діяльність з:
- Розробці та введення в дію системи законодавства, спрямовану на забезпечення безпеки продукції, інформування та захист споживачів,
- Розробці гнучкої системи штрафних санкцій за недотримання відповідності реалізованої продукції нормативним документам,
- Створення інформаційних баз підприємств - штрафників.

3. Аналіз методів виявлення найбільш фальсіфіруемих продуктів

Найбільш часто випадки фальсифікації пов'язані з наступними групами харчових продуктів імпортного та вітчизняного виробництва:
- Алкогольні напої;
- Смакові продукти (кава, кофепродукти, чай);
- Мед та кондитерські вироби (особливо шоколад);
- Безалкогольні напої, в тому числі соки натуральні;
- Рослинні олії та тваринні жири;
- Молочні продукти;
- М'ясні продукти;
- Борошно і макарони.
Алкогольні напої.
Міцні алкогольні напої найчастіше піддаються асортиментної фальсифікації.
В даний час близько 55% алкогольних напоїв є фальсифікованими.
Вся алкогольна продукція, що знаходиться в обороті при оптовій і роздрібній торгівлі, визнається допустимої до реалізації тільки при наявності належних облікових фінансових і транспортних документів, а також документального підтвердження відповідності її вимогам стандартів, санітарних правил, норм і гігієнічних нормативів; права на здійснення діяльності, пов'язаної з обігом цієї продукції; державним її реєстрації; легальності виробництва на території Російської Федерації алкогольної продукції іноземного виробництва.
Реалізована на території Росії імпортна алкогольна продукція повинна супроводжуватись інформацією російською мовою про сертифікацію, коді виробника (або містити його адресу), знак відповідності та ін [2, стор 502]
З метою захисту від фальсифікації виробники алкогольної продукції використовують голографічні мітки (голограми). Голографічна мітка, нанесена на поверхню виробу, служить для візуального контролю його автентичності. Таку мітку не можна відокремити від поверхні об'єкта, що захищається і перенести на інший об'єкт, не зруйнувавши її. Застосовувані у сфері захисту від підробок голограми можуть бути і елементом дизайну, оскільки мають красивий і привабливий вигляд. [11, стор 504]
Рішенням Міжнародного арбітражу в 1982 році за Росією були безперечно закріплені пріоритет створення горілки як російського оригінальному алкогольні напою і виняткові права на його рекламу під цим найменуванням на світовому ринку, а також визнаний експортно-рекламне гасло: «Тільки горілка з Росії - дійсна російська горілка» . Маючи кращу в світі продукцію в класі горілок і лікеро-горілчаних виробів, російські виробники контролюють менше 4% світового ринку, а піратська експлуатація російських торгових марок горілок, вин, пива, неузгодженість дій виробників і експортерів
Горілка належить до найбільш часто фальсифицируема групі алкогольної продукції, зважаючи на відносну простоту її виготовлення і популярність у населення.
Найпоширенішими засобами і способами фальсифікації горілки є: повна або часткова заміна питного спирту на більш дешевий технічний, застосування води, що не відповідає вимогам технології, розбавлення або повна заміна водою.
До специфічних засобів і способів фальсифікації можна віднести невложеніе в продукт окремих компонентів або їх заміну на інші. Прикладом може слугувати відсутність в рецептурі цукру, меду.
Фальсифікація горілки виявляється найчастіше при зовнішньому огляді пляшки: її ознакою може служити невиразна, блякла, матова етикетка на неякісному папері, нещільна закупорювання, нечітка штампування на ковпачку, невідповідність найменування горілки виштампуваний великої букви на ковпачку і підписи на етикетці, наявність сторонніх включень.
Доцільно розглянути етикетку зі зворотної сторони: на заводській етикетці є кілька рівних смужок клею, або клей утворює рівне суцільне покриття. У невиробничих умовах клей звичайно наносять пензликом, тому мазки будуть нерівними. [12, стр. 20 - 22]
Результат тестів і дегустацій виноградних вин і шампанського показують, що нерідко у продажу зустрічаються підробки під продукцію відомих фірм, заявлене на етикетці не відповідає не вмісту, на більшості пляшок зарубіжного виробництва відсутнє маркування російською мовою. Зазвичай при покупці відрізнити підробку від справжнього якісного напою неможливо. Дізнатися, що придбали, можна тільки спробувавши вміст, після відкриття пляшки. Але в цьому випадку, не кожен зуміє розібратися в тонкощах смаку і аромату. Фахівцями встановлено, що для оцінки якості алкогольних напоїв недостатньо сукупності класичних методів дослідження, а необхідно використання й інших способів, не передбачених ГОСТами, але дозволяють виявити в алкогольних напоях, особливо в псевдоводках, такі токсичні речовини, як кетони (ацетон), аміди й інші неідентифіковані органічні домішки. [11, стор 505]
Соки.
Росія входить до десятки країн, що беруть активну участь у світовій торгівлі соками. З кожним роком імпорт фруктових соків і їх концентратів в Росію збільшується. Основними експортерами є Бразилія, Аргентина Мексика, Південна Африка, Туреччина та ін Агресивна конкурентна боротьба за ринки збуту, постійне зростання споживання соків створили умови для появи на світовому ринку фальсифікованої продукції. Чесна конкурентна боротьба на ринку соків ускладнюється діями фірм, що постачають під маркою натурального (100%-го) соку продукцію, що виготовляється шляхом маніпуляцій зі складом натуральної сировини і має відповідно більш низьку собівартість. Реальні розміри даної проблеми не відомі, але фахівці вважають, що приблизно п'ята частина всіх апельсинових соків і третина яблучних соків фальсифіковані.
Практично у всіх країнах світу натуральні соки роблять із концентрату: згущений сік, з якого вилучена велика частина вологи, розбавляється пом'якшеною водою. На ці соки за кордоном розроблені та діють відповідні стандарти. Наш ГОСТ, яким змушені керуватися сертифікаційні органи при ідентифікації соків, створювався в той час (1979 р.), коли про технології приготування соку з концентрату у нас в країні ще не знали. Тому під натуральним соком російський ГОСТ увазі або свіжовіджатий, або консервований сік Крім того в нього допускається додавання цукру, лимонної кислоти і навіть консерванту - сорбінової кислоти. Все це суперечить міжнародним стандартам.
Російським фахівцям відомі міжнародні стандарти і методи ідентифікації соків. Але недосконала законодавча база залишає для недобросовісних виробників і постачальників широкі можливості сертифікувати їх товар як високоякісний 100%-й сік.
Можливості для встановлення фальсифікацій ускладнені також тим, що виробники концентратів фруктових соків в деяких країнах світу через державні та міжнародні організації із стандартизації намагаються законодавчо закріпити дозвіл на купажування з натуральними соками побічних продуктів, які не є 100%-ми соками, - екстракт пульпи (pulp wach), промивної екстракт серцевини плоду (core wach) і ін
Аналіз якості імпортних концентратів та соків на їх основі, вироблених у нашій країні, показує, що вітчизняні виробники соків не мають достатньої інформації про параметри ідентифікації, а також про відповідність закуповуваних концентратів міжнародним вимогам якості. Для запобігання фальсифікації у світі розроблено багато нормативних документів, які, не будучи стандартами, створюють достатню базу для проведення контролю за якістю і фальсифікацією. Новітнім збіркою за якістю є AIJN (Code of Practice for Fruct and Vegetable juices), розроблений країнами - учасницями Європейського Союзу. Цей документ являє собою збірник фізико-хімічних і біохімічних показників дев'яти натуральних соків з повним переліком показників (апельсиновий, грейпфрутовий, яблучний, виноградний, ананасовий, лимонний, грушевий. Абрикосовий і сік маракуйя) та восьми соків з неповним переліком (сік чорної смородини, вишневий , малиновий, полуничний, персиковий, сік манго, гуави, банановий). Документ містить групу показників, що характеризують якість соку, і групу показників, що характеризують його натуральність. [11, стор 506 - 508]
Шоколад.
В даний час на російському ринку поряд з добре відомими марками вітчизняного шоколаду з'явилася велика кількість імпортної, але не вся закордонна продукція відрізняється високою якістю. Багато партій імпортного шоколаду бракуються як невідповідні ГОСТам за медико-біологічним вимогам до санітарних норм якості. Крім того, відповідно до російських стандартів при виготовленні шоколаду не допускається застосування шоколадної маси з додаванням замінника какао-масла. У багатьох же країнах світу допускаються дешеві замінники масла какао для виробництва сурогатів шоколаду. Імпортні виробники і постачальники часто не уточнюють, який з жирів був використаний при виготовленні сурогату шоколаду, або взагалі не повідомляють про використання інших (не олії какао) жирів, тобто видають підроблений продукт за справжній. У зв'язку з цим у російських органів сертифікації виникає проблема визначення автентичності шоколаду. [7, 220 - 222]
У Мінресурсекспертізе за допомогою методу газової хроматографії проведені дослідження з визначення типу сировини, використовуваного для виробництва шоколадних виробів. За складом жирних кислот було встановлено, що шоколад фабрики «Червоний Жовтень» і імпортний шоколад Choco time повністю відповідають вимогам російських стандартів, тобто зроблені з масла какао. Іспанська шоколад Ganad `or і Білочка (завод« Штолькверк ») містять у своєму складі кокосове і пальмоядрова олія, тобто не відповідають ГОСТам. А шоколад Bingo і Карлсон, виготовлені фірмою «Фієста», містять гідровані рослинні олії (соняшникова, бавовняна) і не можуть називатися шоколадом, а відносяться до солодких плитках. [11, стор 509 - 510]

Список літератури
1. Боровикова Л.А., Грімм А.І., Дорофєєв А.Л. Дослідження продовольчих товарів: навчань, посібник для товарознавець. фак. торг. вузів. - М.: Економіка. 1980. - 336 с.
2. Васильєв Г.А., Ібрагімов Л.А., Нагапетьянц Н.А. Комерційне товарознавство і експертиза: Навчальний посібник для вузів. - М.: Банки і біржі, ЮНИТИ, 1997. - 135 с.
3. Гамідуллаев С.М., Іванова Є.В., Миколаєва С.Л., Симонова В.М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: навчальний посібник. - СПб.: Альфа, 2000. - 432 с.
4. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю.. М. Експертиза продовольчих товарів: навчальний посібник. Владивосток: Вид-во ДВГАЕУ, 2000. 248 с.
5. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів: Учеб. для студ. установ середовищ. спец. проф. освіти. - М.: Майстерність: Вища школа, 2001. - 264 с.
6. Жіряева Є.В. Товарознавство. 2-е видання. - СПб.: Пітер, 2002. - 416 с.: Іл. - (Серія «Навчальний посібник»).
7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - Ростов н / Д: видавничий центр «МарТ», 1999. - 448 с.
8. Ліфиць І.М. Стандартизація, метрологія та сертифікація: підручник. - 7-е вид., Перераб. і доп. - М.: Юрайт-Издат, 2007. - 399 с. - (Основи наук)
9. Матюхіна З.П., Королькова Е.П. Товарознавство харчових продуктів: Учеб. для поч. проф. освіти. - 2-е вид., Стереотип. - М.: ІРПО; Вид. центр «Академія», 1999, - 272 с., 16 л. мул.: іл.
10. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. Підручник для вузів. - М.: Видавництво НОРМА, 1999. - 283 с.
11. Теплов В.І., Сіроштан М.В., Боря В.Є., Панасенко В.А. Комерційне товарознавство: Підручник. - 3-е вид. - М..: Видавничий Дім «Дашков і Ко», 2001. - 620 с.
12. Шепелєв А.Ф., Мхітарян К.Р. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Навчальний посібник. - Ростов н / Д: видавничий центр «МарТ», 2001. - 208 с.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Реферат
67.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Ідентифікація харчових продуктів
Забруднювачі харчових продуктів
Обробка харчових продуктів
Технологія окремих харчових продуктів
Споживча вартість харчових продуктів
Теплова обробка харчових продуктів
Санітарна експертиза харчових продуктів
Правила зберігання харчових продуктів
Санітарка оцінка харчових продуктів
© Усі права захищені
написати до нас