Ім'я файлу: Типи закладів ресторанного господарства.doc
Розширення: doc
Розмір: 154кб.
Дата: 14.03.2023
скачати
Пов'язані файли:
241-hotelno-restoranna-sprava-mahistr.doc
Видео без названия — сделано в Clipchamp (3).doc
Розширення: doc
Розмір: 154кб.
Дата: 14.03.2023
скачати
Пов'язані файли:
241-hotelno-restoranna-sprava-mahistr.doc
Видео без названия — сделано в Clipchamp (3).doc
Добрий день шановні студенти.
.
Тема уроку з'явилась перед вами на екрані запишіть її, будь ласка, Вітаю вас із 8 березня! Прийміть побажання добра, любові, удачі, щастя, завжди гарного настрою, міцного здоров'я, успішного навчання, приємних компліментів, дорогих подарунків та справжнього жіночого щастя!
Сьогодні ми розглянемо класифікацію закладів ресторанного господарства, їх характеристику та особливості діяльності.
Сьогодні в нашій країні існує велика кількість закладів ресторанного господарства, що надають громадянам величезний вибір смачної та швидкої їжі, починаючи від простих пельменів і закінчуючи фірмовими стравами практично в кожному селищі місті є ресторани, бари, кафе, піцерії, які радують відвідувачів не лише екзотичним і незвичайним інтер'єром, а й вишуканими стравами.
Підприємства ресторанного господарства класифікують залежно від характеру торгово виробничої діяльності, характеру, виробництва, асортименту продукції, що випускається рівня обслуговування контингенту. Місце розташування та форми обслуговування,.
Заклади ресторанного господарства за характером організації виробництва поділяються на заготівельні, довготівельні, з повним виробничим циклом та роздавальні.
Заготівельне підприємство.- це заклад, призначений для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів громадського харчування, та об'єктів
роздрібної торгівлі
напишіть будь ласка, які ви знаєте заклади громадського харчування.
Заготівельні підприємства, призначені для обробки сировини і виробництва напівфабрикатів, і для постачання ними довготівельних підприємств і тих підприємств, що тільки реалізують готову продукцію. До цієї групи належать фабрики, заготівельні, кулінарні фабрики, швидкозаморожених страв, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів, їдальні заготівельні.
За зміну заготівельні підприємства переробляють 10 -15 тон сировин,. обробляють сировину і виготовляють напівфабрикати. у механізованих цехах овочевому, м'ясному рибному.
До доготівельних підприємств належать підприємства, які виготовляють продукцію з напівфабрикатів, які одержують від заготівельних підприємств ресторанного господарства або підприємства харчової промисловості.
До них належать їдальні довготівельні, вагони-ресторани та інші.
Підприємства з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім її тільки реалізують До таких підприємств відносять комбінати харчування, ресторани, а також підприємства, які працюють на сировині.
Скажіть мені будь ласка, фабрика по виготовленню пельменів відноситься до групи заготівельних підприємств дод оготівельних або до підприємств повним циклом виробництва.?????????
Я хочу вас запитати, а що ця фабрика зразу вже готує ці напівфабрикати довготівельна.
Правильно, правильно рая дає відповідь, що відноситься до заготівельних підприємств, так?
Ще одна група це підприємства роздавальні, вони реалізують готову продукцію, отриману від заготівельних або інших підприємств ресторанного господарства та організують її споживання в залах. На цих підприємствах майже відсутня функція виробництва, за винятком приготування гарячих напоїв, розігріву та порціонування їжі.
Залежно від асортименту продукції, заклади ресторанного господарства поділяють на комплексні, універсальні та спеціалізовані.
Комплексні це ті ,що обєднують декілька закладів різних типів в одній будівлі, наприклад кафе, бар.
Універсальні виконують три функції: виробництво, реалізацію, та організацію споживання продукції з обов'язковим наданням різноманітних видів послуг споживачам…. та спеціалізовані
скажіть будь ласка, як ви розумієте спеціалізовані заклади ресторанного господарства?
Вони що…. здійснюють виробництво та реалізацію продукції з певного виду сировини, наприклад, кафе- молочні, кафе-кондитерські, здійснюють виробництво однорідної продукції, наприклад, риба та рибні страви, ресторани та кафе з національною кухнею, диєтичні їдальні та вузькоспеціалізовані підприємства.
наведіть, будь ласка приклад вузькоспеціалізованого закладу напишіть мені.
Так до… вузькоспеціалізоване відносяться. чебуречна далі пельменна, так варенична.
Тип закладу ресторанного господарства це сукупність загальних характерних ознак виробничо -торговельної діяльності. Вони поділяються за такими ознаками
за асортиментом продукції
рівня матеріально технічної бази
номенклатури послуг
рівнем обслуговування.
Скажіть будь ласка, які ви знаєте заклади ресторанного господарства.
Кафе, Бари Їдальні,
Добре.
Отже основні типи закладів ресторанного господарства, це бар кафе, ресторан, закусочна буфет, кафетерій, їдальня ще існують фабрика заготівельна, домова, кухня, фабрика, кухня та ресторан спеціального замовлення.
Отже їдальня- це підприємство, яке виготовляє та реалізує продукцію переважно власного виробництва. Їдальні працюють у готелях 1 класу, іноді на курортах, на підприємствах, у навчальних закладах.
Напишіть будь ласка асортимент продукції, яка використовується в їдальнях.
Тобто страви не складного приготування. відповідь
Їдальні розрізняють за асортиментом реалізованої продукції загального типу та, наприклад, їдальня дієтична.
Дієтична це різновид їдальні, що спеціалізується на приготуванні та реалізації дієтичного харчування. Здійснює власне виробництво дієтичних страв і має зал для споживачів.
за обслуговуванням контингенту споживачів поділяються їдальні наш шкільну, студентську робочу та інші
за місцем розташування їдальні бувають загально доступні за місцем роботи.
та навчання.
Ресторан це підприємство з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби, алкогольні прохолодні, гарячі та інші види напоїв, борошняну, кондитерські та булочні вироби тютюнові вироби, покупні товари.
Скажіть будь ласка, чим відрізняється ресторан від інших та інших закладів ресторанного господарства.
Обслуговуванням відрізняється? Інтер'єром? так?
Тобто у ресторані високий рівень обслуговування, як правило, шикарні, меблі, столи, покриті фірмовою полотняною скатертиною ресторану, великий асортимент столових приборів, меню національних ресторанах складається на 2 мовах, обслуговування відвідувачів здійснюють професійні офіціанти. У ресторані обовязково повинна бути жива музика, хоча б іноді, а також певний рівень сервісу, вимоги якого відомі у всьому світі.
Ресторани розрізняються:
- За аосртиментом продукції, що реалізується.
Тобто, ресторан рибниц,пивний, національної кухні, з кухнею зарубіжних країн.
- - за місцем розташування.
Це ресторан який знаходиться при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, або вагон ресторан та інші.
- - за методом та специфікою обслуговування:
з частковим, повнимобслуговуванням оофіціантами, та швидкого обслуговування.
- за потужність ресторани поділяють:
малі-які вміщають до 50 місць, середні- від 50-150 місць. Та велики -понад 150 місць.
Ресторани за обслуговуванням і комфортабельність поділяють на класи Люкс, вищий та перший.
Скажіть будь ласка , який ресторан нашого міста та обслуговуванням і комфортабельностю вищій. ЦЕ ЛЮКС.
Правильно…..
Ресторан КЛАСУ ЛЮКС видрізняється вишуканістю інтерєру, який створюються за індивідуальним проектом з використанням вишуканих замовних та фірмових страв та виробів, та страв іноземної кухні.
Ресторан вищої категорії відрізняється оригінальністью ігтерьєру, вибору послуг, комфортністю, різноманітним асортиментом вишуканих страв та виробів та фірмових напоїв, коктейлів.
До закладів ресторанного господарства класу «люкс» належать ресторани і бари,
Ресторан першого класу характеризує простота і оригінальність інтер’єру, гармонійність і комфортність. В інтер’єрі використовують декоративні елементи, що створюють єдність стилю, враховуються найменування ресторану, специфіку кухні та інші фактори. При оформленні використовують цінні породи дерева, синтетичні обробні матеріали. Меблі в ресторані зручні, міцні, столи мають поліефірне покриття. Для сервіровки столів можуть використовуватися не скатертини, а полотняні індивідуальні серветки, недорогий порцеляновий посуд. У ресторанах першого класу пропонують широкий вибір кулінарних страв і закусок, напоїв, замовлених блюд нескладного приготування. Обслуговування здійснюють офіціанти і бармени у форменому одязі (білий верх, темний низ). Вечірньої пори в ресторані звучить музика, для чого застосовують стереофонічну радіоапаратуру і світлотехніку.
ЯК ВИ РОЗУМІЄТЕ ПОНЯТТЯ ФІРМОВІ СТРАІИ?
Міські ресторани розташовують у міській межі, вони працюють у точно визначений час. Вони пропонують великий асортимент страв, закусок, напоїв, спеціалізуються в наданні обідів і (або) вечерь.
Вокзальні ресторани розміщують на залізничних або аеровокзалах з урахуванням цілодобового обслуговування пасажирів. У меню цих ресторанів — обмежений набір блюд, закусок, напоїв.
У структурі готельних комплексів, що входять у відомі готельні ланцюги, можуть бути два ресторани — фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви і напої.
Бар — заклад ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закуплені товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів.
Залежно від асортименту продукції, що реалізується, бари поділяють на молочні, пивні, гриль-бари, снек-бари, коктейль-бари, коктейль-холи тощо, а за обсягом послуг, які надаються, за комфортабельністю й формою обслуговування — на бари класів «люкс», «вищий», «перший».
Організовуються також танцювальні, вар’єте-бари, стереобари, які відрізняються особливостями музичного супроводу.
Бари розміщують в адміністративно-культурних і торгових центрах, в мікрорайонах, при ресторанах, кафе, готелях.
ФІТО-БАР. Який асортимент застосовується у фіто-барі?
Це бар в асортименті якого є велика кількість чаїв, травяних зборів, напоїв, що мають лікувальне призначення, такі бари розміщують у зонах відпочинку, парках, будинках відпочинку.
Фруктові бари, Молочний бар, Диско-бар, Гриль-бари
Фабрика-заготівельня — це заклад ресторанного господарства, призначений для механізованого виробництва власної продукції та централізованого забезпечення нею інших закладів ресторанного господарства та об’єктів роздрібної торгівлі.
Фабрика-кухня — заклад ресторанного господарства, призначений для централізованого приготування і постачання готової їжі у різних місцях: у авіакомпаніях, у пунктах «їжа на колесах», буфетах, закладах швидкого обслуговування тощо.
Домова кухня — це заклад ресторанного господарства, призначений для виготовлення кулінарної продукції та продажу її домашнім господарствам. Цей заклад приймає від споживачів замовлення на кулінарну продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби, організовує консультації з питань готування їжі, може організовувати споживання їжі на місці. Даний заклад надає споживачу і інші послуги - продає і надає в прокат посуд, консультує з приготування страв, оформлення святкового столу тощо.
Кафе — підприємство ресторанного господарства з організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений і нескладний в приготуванні, порівняно з рестораном, асортимент продукції.
Кафе призначене для виробництва і реалізації фірмових, замовлених страв нескладного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих (кава, чай, какао) і холодних (соки, води) н