День 6 Дата ___________
Завдання:
1.Вивчити порядок складання звіту завідуючого виробництвом про роботу за один день.
2. Оформити звіт завідуючого виробництвом про роботу за один день.
3. Розробити рекомендації по покращенню роботи виробництва, якості напівфабрикатів та готової продукції.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________ Код за ЗКУД_____________
заклад (підприємство)
ТОВАРНИЙ ЗВІТ №_________
за «_____»_________________201_р.
Матеріально відповідальна особа___________________ Ліміт товарних залишків_________
| | Документ | Сума | Особливі примітки | ||
| дата | номер | товару | тари | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Залишок на___________201_р. | | | | | |
| Прибуток | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| Усього в прибутку | | | | | |
| Усього із залишком | | | | | |
| Витрати | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| Усього у витратах | | | | | |
| Залишок на___________201_р. | | | | | |
Додаток із документами прийняв і попереднь перевірив ____________________________
Бухгалтер__________________
Звіт перевірив бухгалтер
З виправленням згодний, залишок товару на суму_______грн.___коп., тари на суму____грн., _____коп.
Підтверджую___________________
(підпис)
| Найменування тари | Ціна | Залишок на | Прибуток | Витрати | Залишок на | ||||
| | | | | | | | | ||
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
Матеріально відповідальна особа ___________________ _______________
(підпис) (П.
26
День 7 Дата _________
3. Дублювання роботи керівника підприємства
Завдання:
1. Вивчити обов’язки керівника підприємства.
2. Ознайомитися з організацією постачання підприємств сировиною, продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного забезпечення
3
4. Проаналізувати організацію постачання підприємства і внести пропозиції щодо поліпшення постачання.
Посадові обов’язки керівника підприємства
Завдання та обов'язки. Здійснює керівництво діяльністю ресторану (кафе, їдальні і т. щ.), направленою на забезпеченням якості виготовляння їжі та обслуговування споживачів. Організує роботу структурних підрозділів підприємства, забезпечує їх взаємодією. Забезпечує своєчасні поставки продовольчих товарів, фабрикатів та сировини згідно із заявками структурних підрозділів підприємства. Перевіряє наявність супровідних документів на товари, що надходять до підприємства, сертифіката відповідності державній системі сертифікації, посвідчення про затверджує меню та прейскуранти алкогольних напоїв, родить роботу з вдосконалення організації виробництва, впровадження нових технологій виготовляння їжі, прогресивних н обслуговування споживачів. Розглядає пропозиції щодо додаткових видів послуг та розширення асортименту страв та напоїв, розробки нових, фірмових видів продукції. Контролює додержання належного рівня обслуговування споживачів, правил роботи підприємств громадського харчування, встановленого порядку розрахунків із споживачами та інформування їх про роздрібні ціни. Організує контроль за технологією та якістю виготовляння їжі, оформленням страв на належному рівні. Організує роботу з оформлення залів, підготовки реклами та інформації для споживачів, забезпечує виготовляння їх на високому художньому рівні, затверджує музичну програму. Розглядає скарги споживачів, визначає їх обґрунтованість та вживає заходів щодо усунення порушень та недоліків у роботі. Вирішує питання раціонального використання площ і забезпечення підприємства технологічним обладнанням та холодильним устаткуванням, посудом, меблями, інвентарем відповідно до існуючих нормативів та згідно з вимогами охорони праці та здоров'я, захисту навколишнього середовища, протипожежного захисту, санітарних правил. Забезпечує працівників форменим та спеціальним одягом, що відповідає санітарним та естетичним вимогам. Здійснює контроль за виконанням працівниками правил експлуатації торговельно-технологічного обладнання та холодильного устаткування, посуду, меблів тощо. Організує проведення роботи з атестації працівників та раціоналізації робочих місць. Створює сприятливі умови для виявлення творчої ініціативи працюючих у досягненні
27
високих результатів роботи, сприяє підвищенню кваліфікації та майстерності робітників. Контролює забезпечення санітарного стану виробничих та складських приміщень, залів відповідно до вимог санітарних норм і правил. Контролює додержання працівниками правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії, трудової дисципліни, правді внутрішнього трудового розпорядку. Створює умови для забезпечення збереження товарно-матеріальних цінностей, грошей у касі, технологічного обладнання, меблів, і посуду та інших матеріальних цінностей, що знаходяться на підприємстві. Подає пропозиції щодо поліпшення комерційної та фінансово-господарської діяльності, раціонального використання матеріальних, трудових та фінансових ресурсів, матеріального та морального заохочення працівників, бере участь у розробленні заходів щодо економічного та соціального розвитку колективу, складанні колективного договору. Вживає заходів щодо виконання адміністрацією зобов'язань та забезпечує додержання умов колективного договору. Сприяє організації умов для належного відпочинку працюючих у перервах в роботі. Контролює або веде облікову, статистичну та іншу встановлену звітність, контролює складання та своєчасне подання працівниками відповідної звітності. Контролює додержання працівниками підприємства правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; своєчасне проходження ними в установленому І порядку медичного огляду.
Повинен знати: чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; нормативно-правові акти та документи і з державного регулювання функціонування закладів харчування; правила торговельного обслуговування споживачів; задачі та функції структурних підрозділів, завдання та обов'язки І працівників, їх права; організацію товаропостачання та документи, І що супроводжують товар; основи організації дієтичного та 1 раціонального харчування; правила користування збірками рецептур страв; правила складання різних меню та порядок оформлення ярликів цін (цінників) і прейскурантів на алкогольні напої та покупні товари; прогресивні форми обслуговування споживачів; кращий вітчизняний та зарубіжний досвід з питань обслуговування споживачів та нових технологій виготовляння їжі; сучасні види технологічного обладнання та холодильного устаткування, вимоги до обладнання, меблів, інвентаря, посуду, контрольно-касових апаратів, ваговимірювальних приладів тощо; вимоги до оформлення залів, реклами, інформації для споживачів, методи оцінки ефективності використання площ та обладнання; основи психології та етики в торгівлі; психологічні особливості в спілкуванні із споживачами; основи економіки, нормування пращ та її оплати; трудове законодавство; порядок організації та ведення обліково-звітної та іншої встановленої документації; правила проведення інвентаризації товарно-матеріальних цінностей; категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості продовольчої сировини, напівфабрикатів та готової продукції; правила конкурентних взаємовідносин; форми та методи організації і оплати праці, критерії оцінки ефективності трудової діяльності;
28
правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Характеристика організації постачання_____________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Джерела закупівлі товарів________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Порядок встановлення вартості на товари___________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Пропозиції щодо поліпшення організації постачання підприємства________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
29
День 8 Дата_________
Завдання:
1. Ознайомитися з системою оплати праці.
2. Охарактеризувати порядок ведення санітарного та контрольного журналів, книги відгуків та пропозицій
Характеристика системи оплати праці на підприємстві
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Порядок ведення санітарного, контрольного журналів, книги відгуків та пропозицій___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
30
День 9 Дата ____________
Завдання:
1.Проаналізувати роботу в закладі ресторанного господарства
Пропозиції щодо поліпшення роботи закладу ресторанного господарства з метою забезпечення прибутків та високої культури обслуговування споживачів _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
31
День 10 Дата_________
4. Дублювання роботи метрдотеля
Завдання:
1. Вивчити обов’язки метрдотеля.
2. Навчитися складати договір про матеріальну відповідальність робітників торгівельної зали.
3. Навчитися складати графік роботи офіціантів.
Посадові обов’язки метрдотеля.
Завдання та обов'язки. Організує процес обслуговування споживачів. Зустрічає і розміщує споживачів у залі. Приймає та оформляє замовлення на обслуговування урочистих подій, організує їх проведення. Забезпечує гарантію безпеки харчування. Керує роботою офіціантів, буфетників, касирів, швейцарів, гардеробників, музикантів, артистів, інших працівників залу. Складає графіки виходу на роботу вказаних працівників, розподіляє їх по змінах і робочих місцях з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу. Здійснює контроль за своєчасним та кваліфікованим обслуговуванням офіціантами споживачів, проведенням розрахунків з ними. Слідкує за наявністю в залах меню, прейскурантів, цінників. Контролює правильне оформлення та якість страв, кулінарних виробів, напоїв, що відпускаються з виробничих цехів та буфетів. Знімає показання лічильників електронних контрольно-касових апаратів. Видає офіційні бланки рахунків, реєстрів. Перевіряє правильне заповнення реєстрів, ведення касового журналу, складання та своєчасне подання звітів. Розглядає претензії по них рішення. Вивчає потреби і вимоги споживачів. Готує пропозиції щодо впровадження конкурентоспроможних видів послуг і додаткового асортименту страв, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв і покупних товарів відповідно до потреб споживачів даного регіону. Бере участь у розробленні оформлення інтер'єру залів, реклами, музичних програм, моделей форменого робочого одягу, складанні спеціальних меню. Здійснює контроль за правильною експлуатацією торгово-технологічного та холодильного обладнання, меблів, музичних автоматів, музичної апаратури, електронних контрольно-касових апаратів. Контролює додержання працівниками правил безпечного ведення робіт, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни. Оцінює роботу працівників, проводить навчання і консультує працівників з метою підвищення їх кваліфікації.
Повинен знати: чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування; вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення; категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції; правила і технічні прийоми
32
обслуговування споживачів; правила міжнародного етикету; техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів; основні правила етикету та сервіровки столів; основні товарознавчі, технологічні, санітарні показники якості продуктів; технологію виготовляння кулінарної продукції, напоїв; правила подавання страв, кулінарної продукції, напоїв; особливості оформлення і подавання національних, фірмових та замовлених страв, страв іноземних кухонь; порядок обслуговування урочистих подій та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів; порядок оформлення облікової звітної документації, рахунків; форми розрахунку із споживачами, у тому числі за кредитними картками; наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації; основи трудового законодавства; основи організації та нормування праці; системи і методи оцінки праці робітників обслуговування; основи менеджменту, економіки; діловодство; 1-2 іноземні мови міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
33
Копія
ДОГОВІР
про повну матеріальну відповідальність
«____»__________201_р.
З метою забезпечення збереження матеріальних цінностей, які належать_________
____________________________________, з одного боку, і ____________________
працівник______________________________________________________________
(відділу, складу) (прізвище. ім’я по батькові)
надалі працівник, з іншого боку, уклали дану угоду про наступне:
«Працівник», що обіймає посаду _______________________або виконує роботу, безпосередньо пов’язану із ___________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________
приймає на себе повну матеріальну відповідальність за забезпечення збережених довірених йому підприємством матеріальних цінностей і у зв’язку з викладеним зобов’язується:
а) дбайливо ставитись до переданих йому на зберігання або інших цілей матеріальних цінностей підприємства і вживати заходи для попередження збитків;
б) своєчасно повідомляти керівництво підприємства про всі обставини, що загрожують забезпеченню збереження довірених йому матеріальних цінностей;
в) вести облік, складати і передавати у визначеному порядку товарно-грошові та інші звіти про рух довірених йому матеріальних йому цінностей;
г) брати участь в інвентаризації довірених йому матеріальних цінностей;
зобов’язується
а) створити працівнику умови, необхідні для нормальної праці і збереження довірених йому матеріальних цінностей;
б) знайомити працівника з чинним законодавством щодо матеріальної відповідальності працівників про збитки, нанесенні підприємству, а також з цінними інструкціями, нормативними та правилами зберігання, приймання, обробки, продажу (збуту), перевезення або використання в процесі виробництва переданих йому матеріальних цінностей;
в) проводити у встановленому порядку інвентаризацію матеріальних цінностей.
У випадку незабезпечення з вини працівника збереження довірених йому матеріальних цінностей визначення розмірів збитків, завданих підприємству, та їх відшкодування відбувається у відповідності до чинного законодавства.
Працівник не несе матеріальної відповідальності, якщо збитки завдані не з його вини.
Для цього Договору розповсюджується на весь час роботи з довіреними працівникові матеріальними цінностями товариства.
Цей Договір складено у двох примірниках, з яких перший знаходиться у бухгалтерії технікуму, а другий – у працівника.
Юридичні адреси сторін
_______________________ _____________________
_______________________ _____________________
_______________________ _____________________
_______________________ _____________________
_______________________ _____________________
Працівник______________ ____________________
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11