1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Технологічні вимоги до сировини________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологія приготування_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вимоги до якості1. Зовнішній вигляд ____________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Консистенція ________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Колір ______________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Смак та запах _______________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Підпис ______________ 21 Підприємство _________________________ КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА Назва страви____________________________________________________________ За збірником рецептур ___________________________________________________ Рецепт __________
22 Порівняння технологічних і калькуляційних карток ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 23 День 5 Дата_________ Завдання: 1. Вивчити організацію контролю за роботою в цехах, нормами закладання продуктів, виходом напівфабрикатів, готових страв 2 Взяти участь в роботі бракеражної комісії. Порядок проведення контролю в цехах за нормами закладання продуктів, виходом напівфабрикатів, готових страв ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Порядок контролю за якістю продукції _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 27 Бракеражний журнал
24 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |