У разі реалізації кулінарної продукції за межами закладу харчування у тимчасових потужностях (літні майданчики, кіоски, палатки) необхідно дотримуватись наступних вимог:
– забезпеченість потужності холодною та гарячою протічною водою гарантованої якості у необхідній кількості;
– забезпеченість холодильним обладнанням, засобами контролю температурного режиму (термометри);
– дотримання вимог товарного сусідства при зберіганні харчових продуктів у холодильному обладнанні;
– наявність відповідних умов для дотримання правил особистої гігієни працівників (умивальники, мило, одноразові рушники, дез. засоби для обробки рук);
– наявність відповідних товаросупровідних документів (накладна, забірний лист) з відміткою про дату та годину закінчення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції, терміну її реалізації, кінцевого терміну реалізації.
Висновок
У наведеному літературному огляді було виявлено значний досвід коригування хімічного складу борошняних кондитерських виробів, у тому числі печива, у бік зниження їх енергетичної та підвищення харчової цінності за рахунок використання нетрадиційної сировини. Для їх збагачення харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами пропонується використання у рецептурі пісочного печива плодово-ягідних та овочевих порошків, паст, пюре, різних видів борошна (ячмінного, житнього, тритикалевого), концентратів харчових волокон тощо.
Був проведений аналіз технологій виробництва пісочного печива та обрана технологія для подальшого вдосконалення. Зміна рецептурного складу та введення нетрадиційної сировини, багатої харчовими волокнами, а саме дієтичної добавки «Шрот з кісточок винограду» у різному відсотковому складі. Нами було виявлено, вплив цих добавок на якість борошна.
Після проведених дослідів ми помітили, що завдяки шроту з виноградних кісточок, було підвищено поживну цінність продукту, а саме пісочного відсадного печива. Змінилось забарвлення на рожевий що дало гарний колір печива. Консистенція не змінилась, смакові показники теж не змінились.
Використана література
Бутейкис Н.Г., Жукова АА. Технология приготовления мучньых кондитерских изделий. - Москва: Экономика, 1986.
Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технологія приготування кондитерських виробів. -К.: Вища шк., 1990.
Гончарова В.Н. Товарознавство харчових продуктів. - М.: Енциклопедія, 2008.
Доцяк В.С. Українська кухня. Технологія приготування страв. - К.: Вища школа, 1995. - 344с.
Егер Е., Оленвілер М. Основи харчування. -К.: Вища шк.., 1995р.
Жиронкіна Ю.В., Лукаш В.Ю., Романчик І.В. Золота енциклопедія українського застілля. - К., 2005.
Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія приготування кондитерських виробів: - К.: Вікторія, 2002.
Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Старовойт Л.Я. Технологія приготування їжі. - К.: «Факт». - 2003. - 432с.
Рецептури на торты, пирожные й рулеты. - Москва: Пищ. пром-сть, 1987.
Сборник рецептур мучных кондитерских й булочных изделий для предприятий общественного питання. - Москва: Экономика, 1986.
Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж..М. Кулінарія. - К.: Вища школа, 1993.- 564с.
Тайбнер Кристиан. 100 мучных рецептур. Вьпечка. Шедевры кулинаров мира. - Москва.: Ниола-Пресс, 2000.
Телейсник М.А., Аксеноеа Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. - Москва: Агропромиздат, 1986.
Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. -- Суми: Університетська книга, 2009. -- 464 с.
Лурье И. С. Технология кондитерского производства.—М.: Агропромиздат,1992.—399 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов).
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержанияосновных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Подред. А. А. Покровского.—М.: Пищевая промышленность, 1976.—227с.
Химический состав пищевых продуктов.—Кн. 1: Справочные таблицысодержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под ред. М. Л. Скурихина.—М.: Агропромиздат, 1987.—224 с.
Ройтер И. М., Макаренкова А. А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник.—К.: Урожай, 1988.—208с.—Библиогр.: с.200.
Журавлева Е. И., Кормаков С. И., Токарев Л. И., Рахманова К. Г. Технология кондитерского производства.—М.: Пищевая промышленность, 1968.—400с.
Технология кондитерского производства. Под ред. проф. А. Л. Рапопорта и проф. А. Л. Соколовского.—М.: Пищепромиздат, 1952.—418с.—Ч.2.
Справочник кондитера.—М.: Пищ. пром-сть, 1958.—630с.—Ч.1.
Технология кондитерского производства. Под ред. А.Л.Соколовского.—М.:Пищепромиздат, 1952.—710с.
1 2 3 4