1   2   3
Ім'я файлу: САМОСТІЙНА ПО СУХ МОЛОКУ.docx
Розширення: docx
Розмір: 166кб.
Дата: 14.01.2021
скачати

Рис.1.2. Сушильна установка Ангідро типу "Спин Флаш"

1. Подача продукту. 2. Живильний бак. 3. Гвинтовий конвеєр. 4. Впуск повітря. 5. Нагрівач повітря. 6. Сушильна камера. 7. Змішуючий пристрій. 8. Диск. 9. Привід з зміною швидкостей. 10. Циклонний уловлювач. 11. Обертаючий клапан. 12. Висушений продукт. 13. Повітревіддувач. 14. Випуск повітря.

Обробляємий матеріал 1 подається в сушильну камеру 6 і з живильного баку 2 за допомогою гвинтового конвеєра 3. повітря, нагріте в калорифері 5, змішується з вологим продуктом в сушарній камері 6, утворюючи вихровий псевдозріджений шар і, по мірі того, як матеріал під дією теплоносія і мішалки 7,8 з приводом 9 перетворюється в висушений порошок, прямує із сушарної камери 6 в циклонний пиловловлювач 10, де продукт виділяється з повітря і вивантажується через клапан 11 на упаковку в мішки. Відроблене повітря вентилятором 13 викидається в атмосферу 14.

Фірма "Ангідро" рекомендує використовувати сушарки "Спін Флаш" для сушіння пігментів і барвників, фармацевтичних і багатьох інших хімічних матеріалів. В останній період иакі сушарки використовуються також і для господарських продуктів. Але для їх успішного використання необхідні спеціальні дослідження процесу сушіння, так як сільськогосподарські продукти це клітинно-біологічні речовини, перетворення яких в порошок під дією механічних пристроїв і нагрітого повітря має значні відмінності від звичайних хімічних матеріалів.

В лабораторії інституту хімічної техніки та промислової екології (ІХТПЕ) ВАТ "Барвник" була розроблена модель "Спін Флаш" з діаметром камери 80 мм, висотою 600 мм. Експериментальні дослідження проводились в процесі сушіння цибулі та моркви. Температура сушіння: на вході в сушарку 140-150°С, на виході 70-80°С. Цибуля на сушіння подавалась у вигляді нарізаної луски. Суха цибуля має такий же вигляд з декотрим посвітленням. Якщо в сушарку подається дрібно розмолота на м"ясорубці цибуля, то вона має вигляд пасти. В камері вона налипає, не тільки на стінки камери, а й на поверхні мішалок, час перебування в сушарці збільшується, а готовий продукт має жовтий відтінок. Морква менше налипає на стінки і мішалку, але повільно віддає вологу. Паралельно проводилось сушіння в сушарному шкафу на нагрітій до 60-70°С поверхні. В цьому випадку час сушіння досягає більше двох діб, а зовнішній вигляд є менш привабливим.

Самий давній спосіб консервування молока – сушіння. Ще у 19 столітті, за свідченням Марко Поло, мешканці Східної Азії вміли виробляти сухе молоко за допомогою сонячних променів. У працях „Вольного економического общества” в 1792 році була надрукована стаття Івана Ляха про виробництво сухого молока шляхом теплового сушіння, а в 1802 році в тому ж виданні Осип Книлевський напише про одержання сухого молока тривалим виморожуванням. Методами консервування харчових продуктів займався також Василь Назарович Кармазин (1779 – 1842) – засновник Харківського університету. Початок розвитку молочної промисловості приходиться на роки першої п’ятилітки, і з тих пір вона безперервно розвивається і розширює асортимент молочних консервів, зокрема і сухих молочних продуктів.
2.1 Характеристика готової продукції.
Згідно ДСТУ 4273:2003 “Молоко сухе незбиране. Технічні умови” за органолептичними показниками повинно відповідати вимогам, вказаним в таблиці 1.1.

Таблиця 2.1.

Органолептичні показники якості молока сухого незбираного.

Найменування показника

Характеристика сухого незбираного молока

Вищій гатунок

Перший гатунок

1

2

3

Смак та запах

Властиві свіжому пастеризованому молоку при розпилювальному сушінні й перепастеризованому (кип’яченому) молоку при плівковому сушінні, без сторонніх присмаків та запахів

Те саме, що й при вищому ґатунку. Допускається слабкий кормовий смак, а для молока розпилювального сушіння – присмак пере пастеризації.

Консистенція

Дрібний сухий порошок або порошок, який складається з агломированих частинок сухого молока.

Допускається незначна кількість комочків, які легко розсипаються при механічному впливі.

Для плівкового молока – сухий порошок з подрібнених плівок.

Колір

Білий з легким кремовим відтінком для розпилювального молока; кремовий – для плівкового молока.










Колір




Допускаються окремі пригорілі частинки.


За фізико – хімічними показниками сухе незбиране молоко повинно відповідати вимогам наведеним в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2

Фізико – хімічні показники якості молока сухого назбираного.

Найменування показника

Норма для молока сухого незбираного 20%-ї жирності

Масова частка вологи, %, не більше

4,0

Масова частка жиру, %, не менше

20,0

Масова частка білку, %, не менше

-

Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше:




Для вищого ґатунку

0,3

Для першого ґатунку

0,4

Для дитячого харчування

-

Кислотність, оТ, не більше

21

Чистота, група, не нижче

ІІ


За мікробіологічними показниками сухе незбиране молоко повинно відповідати вимогам вказаним в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3

Мікробіологічні показники якості сухого незбираного молока.

Найменування показника

Норма для сухого незбираного молока

Вищій ґатунок

Перший гатунок

Кількість МАФАМ в 1,0г сухого молока, КОЕ, не більше

50000

70000

БГКП в 0,1г

Не допускаються

Патогенні м/о в тому числі сальмонели в 25г

Не допускаються

Коагулазоположительні стафілококи в 1,0г

-

-

Кількість дріжджів в 1,0г, од., не більше

-

-

Кількість пліснявих грибів в 1,0г, од., не більше

-

-


Згідно ДСТУ 4273:2003 молоко сухе знежирене повинно відповідати вимогам наведеним нижче.

За органолептичними показниками сухе знежирене молоко повинно відповідати вимогам, наведеним в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4.

Органолептичні показники якості молока сухого знежиреного

Найменування показника

Характеристика

Смак і запах


Без будь-яких сторонніх запахів і присмаків. У свіжому пастеризованому молоці допускається смак пере пастеризації.


Консистенція


Дрібно розпилений сухий порошок. допускається незначна кількість коточків, що легко розпилюються при механічній дії.

Колір

Білий з світлим кремовим відтінком

За фізико-хімічними показниками сухе знежирене молоко повинно відповідати нормам, вказаним у таблиці 2.5.

Таблиця 2.5.

Фізико-хімічні показники якості молока сухого знежиреного

Найменування показника

Норма

Масова частка вологи, % не більше

5

Масова частка жиру, % не більше

1,5

Масова частка білку, %

Не нормується

Індекс розчинності, СМЗ сирого осаду, не більше см3

0,4

Кислотність, не більше оТ

21

Чистотна група, не нижче

ІІ

Масова частка олова, % не більше

0,01

Масова частка міді, % не більше

0,0008

Свинець на допуск

Не допускається

За мікробіологічними показниками сухе знежирене молоко повинно відповідати нормам, вказаним у таблиці 2.6.

Таблиця 2.6.

Мікробіологічні показники якості молока сухого знежиреного.

Найменування показника

Норма

Загальна кількість МАФАМ в 1,0г, од., не більше

100000

Патогенні мікроорганізми в тому числі:




сальмонели в 25 г

не допускається

БГКП в 0,1 г

не допускається


Показники виробництва основних видів молочних продуктів у 2007 році вказує на стабільність розвитку галузі, незважаючи на ряд проблем, які виникають на сировинному ринку. Це пов’язано, як із сезонними факторами, так і з негативними тенденціями в тваринництві. Скорочення чисельності поголів’я корів набуло сталої динаміки і прогресу у даному становищі не передбачається. У даних умовах конкуренція на сировинному ринку, в основному, відіграла стимулюючу дію на його розвиток і особливо на ринку сухих молочних продуктів. У зв’язку із значною конкуренцією на сировинному ринку виробництво готової молочної продукції все в більшій мірі концентрується на великих підприємствах, які постійно розширяють свій асортимент, здатні вкладати кошти в модернізацію виробництва, мобільно реагувати на зміни кон’юнктури ринку.

Сухі молочні продукти є молочними консервами, з яких майже повністю видалена волога. Вони містять не більш, як 3-4 % вологи, завдяки чому сухі молочні продукти добре транспортувати та зберігати. Цінність сухого залишку порівняно із свіжим молоком чи вершками в них приблизно в 10 разів більша.

Розділ 3. Розрахунок економічної та соціальної ефективності технології виробництва сухого молока
Сучасний етап розвитку економіки характеризується посиленням конкурентної боротьби між суб’єктами ринкових відносин, виживання в якій є можливим тільки за умов результативної та ефективної праці. Ефективне господарювання передбачає прибутковість бізнесу, тобто перевищення доходів над витратами, що є беззаперечною умовою успішного функціонування на ринку. Оскільки прибуток є основним внутрішнім джерелом формування фінансових ресурсів підприємства, що забезпечують його розвиток, то, чим вище рівень генерування прибутку в процесі господарювання, тим менше потреба в залученні коштів із зовнішніх джерел та, за інших рівних умов, вище рівень самофінансування розвитку, забезпечення реалізації стратегічних цілей цього розвитку, підвищення конкурентної позиції підприємства на ринку.

Основними шляхами закріплення конкурентної позиції підприємства можуть бути: підвищення конкурентоспроможності продукції за рахунок поліпшення її якісних характеристик; зниження вартості; скорочення витрат на виробництво та реалізацію товарів; розширення асортименту; проведення обґрунтованої цінової політики.

Виведенню товару на ринок повинне передувати обґрунтування його ціни, за якою передбачається продаж цього продукту. Основою ціни на продукцію є її собівартість, яка включає всі витрати, що пов’язані з її виробництвом та реалізацією.

Витрати, які включаються до собівартості продукції визначаються Національними положеннями (стандартами) бухгалтерського обліку та галузевими методичними рекомендаціями з питань планування, обліку і калькулювання готової продукції. Розрахунки здійснюються шляхом калькулювання за номенклатурою статей витрат, яка включає наступні статті:

1. Сировина і матеріали;

2. Зворотні відходи (віднімаються);

3. Паливо та енергія на технологічні цілі;

4. Основна заробітна плата;

5. Додаткова заробітна плата;

6. Відрахування на соціальне страхування;

7. Витрати, пов’язані з підготовкою і освоєнням виробництва продукції;

8. Відшкодування зносу спеціальних інструментів і пристосувань цільового призначення та інші спеціальні витрати;

9. Витрати на утримання та експлуатацію обладнання;

10. Загальні виробничі витрати;

11. Загальногосподарські витрати;

12. Втрати внаслідок технічно неминучого браку;

13. Супутня продукція (віднімається);

14. Інші виробничі витрати;

15. Позавиробничі (комерційні) витрати.

Всі статті витрат залежно від способу віднесення їх на собівартість поділяють на прямі та непрямі. Прямими є витрати сировини і матеріалів та витрати на оплату праці.

Їх величина прямо відноситься на собівартість тих чи інших виробів. Інші витрати пов’язані з виробництвом декількох видів продукції й не можуть бути прямо віднесені на собівартість певних видів продукції, а розподіляються на них відповідно обраних баз розподілу. Як правило такими базами є вартість сировини та матеріалів та основна заробітна плата. Тому на першому етапі розрахуємо ці види витрат.

Розрахунки вартості сировини наведено в табл. 3.1.

Таблиця 3.1.

Розрахунок вартості сировини сухого молока.

Найменування сировини


Одиниці вимірю-вання

Ціна за

1 кг,грн.

Кількість

сировини на 1000 кг

Вартість, грн.

Молоко коров’яче

кг

1,40

11146

15604.4

Транспортно-заготівельні витрати

4 % від вартості сировини і матеріалів







624.176

Всього










16228.576

1   2   3

скачати

© Усі права захищені
написати до нас