1 2 3 4 5 6 (Українська кухня. В. С.Доцяк 1998р. ) Технологія приготування Буряки варять із шкірочкою. Наприкінці варіння додають оцет. Зварені буряки обчищають, нарізують соломкою, кладуть у сотейник, додають томатне пюре, розведене бульйоном і тушкують 5-7 хв. У киплячий проціджений бульйон (кістковий або м’ясний) кладуть картоплю, нарізану часточками, варять 20-25 хв., додають тушковані буряки, пасеровані, нарізані соломкою, цибулю, моркву, петрушку, сіль, цукор, лимонну кислоту, перець, лавровий лист і варять 5-7 хв. Наприкінці варіння вливають буряковий відвар. Правила подачі Перед подаванням у тарілку кладуть зварені й нарізані скибочками сосиски, наливають борщ, кладуть сметану, нарізану зелень. Вимоги до якості Зовнішній вигляд – капуста має бути нарізана соломкою. Колір малиново-червоний, жир на поверхні — оранжевий, сметану і зелень не розмішують. Смак і запах – кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (сосиски), без присмаку сирих буряків. Консистенція – всі овочі м’які, зберегли форму нарізання. Інструктивно-технологічна картка № 3 ДОДАТОК № 1 в «Борщ український» Розкладка № 189
Технологія приготування. Сирі столові буряки шаткують соломкою, додають оцет, жир, томатне пюре, трохи бульйону і тушкують до напівготовності. Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку шаткують соломкою і пасерують з жиром. М’ясо-кістковий бульйон проціджують, доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть нашатковану капусту і варять 10-15 хв., потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі. За 5-10 хв. до закінчення варіння кладуть солодкий перець, нарізаний соломкою, пасероване розведене бульйоном борошно, сіль, цукор, спеції. Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим з часником, настоюють 20 хв. Приготування пампушок. Готують дріжджове тісто безопарним способом. Для цього у підігріту до температури 35-40 °С воду додають розчинені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, просіяне борошно і добре вимішують до однорідної консистенції, поки тісто не відставатиме від стінок посуду. Тісто ставлять у тепле місце для бродіння на 3,5-4 год. У процесі бродіння, коли тісто збільшиться в об’ємі у 2-3 рази, його обминають 1-2 хв. і знову залишають для бродіння. Тісто обминають 1-2 рази. З підготовленого тіста формують кульки масою 30г, щільно укладають на змащений олією лист і залишають, щоб вони підійшли. Потім змащують яйцем і випікають 7-8 хв. Приготування часникової підливи. Часник розтирають з сіллю, додають олію і переварену охолоджену воду. Правила подачі. Перед подаванням у тарілку кладуть м’ясо, наливають борщ, додають сметану, посипають зеленню. Сметану і зелень не розмішують. Окремо подають пампушки з часниковою підливою. Вимоги до якості. Зовнішній вигляд – капуста має бути шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти і зберегли форму. Колір малиново-червоний. Смак і запах – смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирих буряків. Консистенція – овочів м’яка. . ДОДАТОК № 5 Картка самоконтролю теоретичних знань і практичних умінь учнів
Картка самоконтролю теоретичних знань і практичних умінь учнів
1 2 3 4 5 6 |