Практична робота
| Тема. | Обслуговування банкету-фуршет |
| Мета. | Систематизувати знання з теми, навчитись складати план розміщення столів в залі, відпрацьовувати техніку сервіровки фуршетного столу та техніку обслуговування |
І. Підготовчий етап:
Вкажіть послідовність сервіровки фуршетного столу? _____________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Які особливості проведення банкету-фуршет?____________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Чим фуршетний стіл відрізняється від звичайного банкетного?_____________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ІІ. Основний етап:
Скласти план розміщення столів для проведення банкету-фуршет на 100 гостей в залі (замалювати схему)
Для організації бенкет-фуршету використовуються спеціальні фуршетні (вищі та ширші, ніж звичайні) або ресторанні столи. При розрахунку довжини фуршетного столу виходять з норми 5 погонних метрів столу на 50 - 60 осіб. Для їх обслуговування потрібні один-два офіціанти.
За способом сервірування фуршетний стіл може бути однобічним (підхід гостей до нього з одного боку й кутків) і двобічним (підхід до нього зручний з усіх боків).
Розміщення фуршетного столу (столів) у залі визначається його розмірами, формою, кількістю гостей. Рекомендується встановлювати його в найбільш зручному місці зали з тим, щоб забезпечити вільний підхід до нього гостей, а також зручність роботи обслуговуючого персоналу. Фуршетний стіл повинен бути добре освітлений.
Схематично відобразити сервіровку столу до банкету-фуршет
ІІІ. Завершальний етап:
Види розміщення скла на фуршетному столі______________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Правила обслуговування гостей на банкеті-фуршет________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Правила подачі напоїв, аперитиву на банкеті-фуршет______________________________
____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Правила подачі гарячих закусок на банкеті-фуршет________________________________
____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Обов’язки офіціантів і метрдотеля на банкеті-фуршет
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Висновок:____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________