Ім'я файлу: Вимоги до проведення товарознавчої експертизи овочевого пюре для
Розширення: docx
Розмір: 155кб.
Дата: 16.06.2020
скачати
Пов'язані файли:
141.pdf
znakka4estva.ru - Культура и искусство (4403).docx
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Dokument_Microsoft_Word распечатать.docx
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ.docx
Розширення: docx
Розмір: 155кб.
Дата: 16.06.2020
скачати
Пов'язані файли:
141.pdf
znakka4estva.ru - Культура и искусство (4403).docx
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Dokument_Microsoft_Word распечатать.docx
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ.docx
Рис. 2.1 – Знак відповідності УкрСЕПРО
Після дослідження споживчої тари експерт відібрав зразки для проведення лабораторних досліджень та органолептичних показників якості.
За органолептичними показниками овочеве пюре повинне відповідати вимогам зазначеним в таблиці 2.4
Таблиця 2.4-Органолептичні показники за ДСТУ 4085-2001.
| Показник | Характеристика | |
| Смак і запах | Натуральний, добре виразний,притаманний даному виду продукту, не допускається сторонній смак і запах, допускається наявніст легкої гіркоти | |
| Консистенція | Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна маса без волокон, кісток і інших домішок | |
| Колір | Однорідний по всій масі, притаманний даному виду плодів,допускається не значне потемніння | |
| Сторонні домішки | Не допускаються. | |
Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання були укладені акти відбору проб (додатки В1-В3). Акти відбору проб були підписані експертом і представниками замовника. Кожен акт був складений у 3-х примірниках (копіях).
Для органолептичної оцінки була розроблена балова система. Сутність цієї системи полягає в тому, що кожний показник якості продукту залежно від якості на даний момент характеризується певною кількістю балів. Середній бал від суми цих балів дає певну оцінку якості даного товару.
Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала.
Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Згідно рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості повинна бути рівна 2, щоб 5-бальні шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 10 бальні, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від оптимальної якості (еталона).
Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблиці 2.5
Таблиця 2.5 – Характеристика органолептичних показників та призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів.
| Найменування показника | Коефіцієнт вагомості | Бали | Показники |
| Зовнішній вигляд | 0,25 | 5 | Однорідна,рівномірна пюре образна маса |
| 4 | Однорідно-поре образна маса з точеними включеннями | ||
| 3 | Однорідна пюре образна маса з включеннями кусочків моркви | ||
| 2 | Виділення осада світлого кольору | ||
| 1 | Неоднорідна, не пюре образна маса | ||
| Колір | 0,3 | 5 | Однорідний Оранжевий |
| 4 | Однорідний світло оранжевій | ||
| 3 | Неоднорідний оранжевій колір | ||
| 2 | Неоднорідний з незначними потемніннями | ||
| 1 | З значними потемніннями | ||
| Смак | 0,7 | 5 | Характерний моркві |
| 4 | Слабкий відповідний моркві | ||
| 3 | Відповідний моркві, злегка згірклий присмак | ||
| 2 | Гіркий смак моркви | ||
| 1 | Сторонній присмак | ||
| Аромат | 0,4 | 5 | Насичений відповідний морковному пюре |
| 4 | Слабкий відповідний мокві запах | ||
| 3 | Відповідний моркві запах, слабо-кислий | ||
| 2 | Кислий запах моркви | ||
| 1 | Сторонній запах | ||
| Консистенція | 0,35 | 5 | Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна маса |
| 4 | Однорідна, не сильно тонкоподрібнена пюре образна маса | ||
| 3 | Пюреобразна, не зовсім токноподрібнена | ||
| 2 | Крупноподрібнена | ||
| 1 | Не пюреобразна |
1 2 3 4 5