Розділ загальні вимоги до проведення товарознавчої експертизи овочевого пюре для дитячого харчування сторінка 2

1 2 3 4 5

Пюре овочеві натуральні

Пюре овочеві з цукром

Пюре з суміші овочів та фруктів або фруктовіх соків з цукром

Пюре овочеві та овоче-фруктові з додавання інших компонентів

Ікра овочева

Пюре овоче-мясні

Консерви овочеві та овоче-мясні

Консерві овоче-фруктові з цукром

Страви перші оідні

Страви другі обідні

За способом виробництва виготовляють:

Гомогенізовані

Протерті

Крупно-подрібненні

Нарізані шматочками

З додавання або без додавання аскорбінової кислоті та каротину

Овочеве пюре виготовлять слідуючих найменувань:

Пюре з зеленого горошка

Пюре з моркви

Пюре з гарбуза

Пюре з кабачків

Пюре з гарбуза та моркви
1.3.2 Товарознавча експертиза овочевого пюре для дитячого харчування

Овочеве пюре для дитячого харчування приймають партіями за ГОСТ 26313-84. Партією вважають сукупність одиниць продукції одного найменування і сорту, в однорідній упаковці, виготовлену підприємством за одну дату і зміну й оформлену одним документом про якість. Середньою пробою вважають відповідним чином відібрану частину партії, зовнішні ознаки якої характеризують всю партію.

Для контролю якості продукції підприємством-виробником, споживачем та інспекцією з якості застосовують нормальний контроль. У разі розбіжностей в оцінці якості застосовують посилений контроль.

Відбір проб для перевірки маркування і стану транспортної тари (ящики, контейнери і ін.) відбирається випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено в табл. 1.2.
Таблиця 1.2 - Відбір проб для контролю транспортної тари

Об’єм партії транспортної тари, шт.	Об’єм вибірки, шт.	Приймальне число	Бракувальне число
До 25 включно	2	0/0	1/1
От 26 до 90 вкл.	2	0/0	1/1
От 91 до 150 вкл.	3	0/0	1/1
От 151 до 500 вкл.	5	0/0	1/1
От 501 до 1200 вкл.	8	0/0	1/1
От 1201 до 10 000 вкл.	13	0/1	½
Більше 10 000	20	0/1	½

Примітка. У чисельнику - при нормальному контролі, в знаменнику - при посиленому контролі.
Для перевірки споживчого маркування, стану етикетки та художнього оформлення споживчої тари повинна бути відібрана випадковим чином вибірка (банок, пляшок, туб тощо), обсяг якої зазначено в табл. 1.3.
Таблиця 1.3 - Відбір проб для контролю споживчої тари

Об’єм партії (споживчої тари, шт.)	Об’єм вибірки, шт.	Приймальне число	Бракувальне число
Продукція в споживчій тарі місткістю до 0,35л
До 90 включно	5	0	1
От 91 до 150 вкл.	8	0	1
От 151 до 280 вкл.	13	0	1
От 281 до 500 вкл.	20	0	1
От 501 до 1200 вкл.	32	1	2
От 1201 до 10000 вкл.	50	1	2
Св.10000	80	1	2

Примітка. У чисельнику - при нормальному контролі, в знаменнику - при посиленому контролі.
Результати випробувань вважаються задовільними, якщо кількість тари у виборці, що не відповідає встановленим вимогам, менше або дорівнює приймальному числу; партія не підлягає

Для перевірки маси нетто (або об'єму) і масової частки складових частин продукту повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено в табл. 1.4.
Таблиця 1.4 - Відбір проб для контроля маси нетто

Об’єм партії (споживчої тари, шт.)	Об’єм вибірки, шт.			Приймальне число		Бракувальне число
Продукція в споживчій тарі місткістю до 0,35л
До 50 включно		2	0		1
От 51 до 150 вкл.		2	0		1
От 151 до 500 вкл.		3	0		1
От 501 до 3200 вкл.		5	1		2
Св.3200		8	1		2

Примітка. У чисельнику - при нормальному контролі, в знаменнику - при посиленому контролі.
Для перевірки органолептичних та фізико-хімічних показників якості продукції повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначений в табл. 1.4.

Відбір проб від фасованої продукції. Для повірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості яких використовують вміст споживчої тари, відібраної для проведення фізико-хімічних показників фасованої продукції. Маса об'єднаної проби повинна становити не менше 0,5 кг (або 0,5 л).

Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше необхідної, то число одиниць споживчої тари повинна бути збільшене. Якщо маса продукту більше необхідної, то з кожної відібраної одиниці беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.

Відбір проб продукції, упакованої в транспортну тару. Проби відбирають від кожної одиниці транспортної тари, відібраної для перевірки маркування, стану транспортної тари, наявності домішок та органолептичних показників.

Якщо склад рідкого продукту неоднорідний за висотою, то вміст ретельно перемішуют і відбирають точкові проби від різних шарів продукту за допомогою щупу, пробовідбірника, сифона і пр., масою 100-500 г кожна. Кількість точкових проб від кожної одиниці транспортної тари повинна бути не менше двох. Загальна маса проби від кожної відібраної одиниці транспортної тари повинна бути від 0,3 до 3,0 кг, в залежності від маси продукту, необхідного для випробувань.

При перемішуванні продукту проводиться візуальна перевірка наявності неприпустимих сторонніх домішок і цвілі. Виявлені домішки направляють в лабораторію.

Для перевірки масової частки складових частин і фізико-хімічних показників якості продукту складають об'єднану пробу з рівних за масою проб продукту, відібраного для перевірки маркування, стану транспортної тари, наявності домішок та органолептичних показників. Продукт, що залишився після випробувань, використовують для визначення органолептичних показників.

Маса об'єднаної проби повинна бути не менше:

• 0,5 кг (або 0,5 л) - для перевірки фізико-хімічних показників;

• 1,5 кг - для перевірки фізико-хімічних показників та кількісного опре-розподілу мінеральних і сторонніх домішок;

• 5 кг - для перевірки масової частки складових частин продукту;

• 200 г - для органолептичних випробувань для кожної одиниці транспортної тари.

Методи визначення органолептичних показників, маси нетто чи об'єму і масової частки складових частин у консервованих харчових продуктах дані в ГОСТ 8756.1-79.

Метод визначення органолептичних показників. Суть методу полягає в оцінці зовнішнього вигляду, кольору, запаху, консистенції і смаку, виконуваної органолептично.

Приміщення, в якому проводять органолептичні випробування, повинно відповідати вимогам, що пред'являються до таких приміщень.

Метод визначення маси нетто чи об'єму. Суть методу полягає у визначенні розподілі маси нетто продукту за різницею між масою брутто і масою споживчої тари або в прямому вимірюванні об'єму окремо для кожної пакувальної одиниці. Підготовлену до випробування тару з продуктом зважують, розкривають і переносять (переливають) вміст в чисту посудину (циліндр). Звільнену тару миють, підсушують і зважують з похибкою не більше встановленої для певної маси.

Метод визначення масової частки складових частин. Суть методу полягає у поділі вмісту тари на компоненти та визначення їх маси. Масову частку складових частин визначають окремо для кожної пакувальної одиниці. Допускається визначення маси нетто і масової частки складових частин продукту в одній і тієї ж пакувальній одиниці.

Придатної вважається продукція, що відповідає всім вимогам НД. Кожна невідповідність продукції встановленим вимогам є дефектом.

Загальними для всіх видів консервів є такі дефекти, як бомбаж, плоске скисання, а також дефекти тари: іржа, деформація корпусу, подовжнього шва жерстяних банок у вигляді гострих граней, званих "пташками", деформація і перекіс кришок скляних банок, тріщини і скол скла, пробоїни, патьоки, хлопуші.

Залежно від походження бомбаж буває мікробіологічний, хімічний і фізичний.

Мікробіологічний бомбаж виникає в результаті розвитку термостійких мікроорганізмів. Наслідком виникнення бомбажу є порушення режиму стерилізації, використання сильно забрудненої мікроорганізмами сировини, порушення герметичності банок.

Хімічний бомбаж буває в банках, що мають зовнішню чи внутрішню корозію. Відсутність у цих місцях захисних покриттів, контакт металу банок з продуктом призводять до взаємодії кислот та металів, виділення водню. У продукті при цьому накопичуються важкі метали (олова і заліза в банках з білої жерсті, хрому і заліза - з хромованою жерсті, алюмінію - із сплавів алюмінію).

Фізичний бомбаж викликається розширенням продукту при заморожування, переповнення тари.

Банки хлопуші із вібруючими кінцями відносять до фізичного, браку консервів.

"Плоске скисання" викликається термостійкості бактеріями, які обумовлюють мікробіологічну псування (бродіння) продукту без газоутворення і здуття банок. Дефект можна виявити лише після розтину банки. При цьому спостерігається помутніння продукту, поява неприємних кислого запаху і смаку, розм'якшення консистенції. Причинами псування є повільне охолодження після стерилізації, укладання в щільні штабелі неохолоджуваних консервів, підвищені температури транспортування і зберігання.

Крім загальних дефектів, консерви можуть мати й специфічні, характерні лише для окремих груп або видів. До них відносять потемніння консервів внаслідок меланоідінообразованія, зміна кольору при взаємодії фенольних сполук з металами .
1.3.3 Упаковка, маркування та зберігання овочевого пюре для дитячого харчування

Консерви фасують у скляні банки згідно ГОСТ 5717 типу I місткістю не більше 0,25

, типів I I та I I I місткістю не більше 0,35

,скляні банки типу I I I згідно чинних нормативних документів та імпортного виробництва, місткістю не більше 0,35

, які відповідають вимогам наведених чинних нормативних документів, скляні банки типу IV-51 згідно з чинними нормативними документами та імпортного виробництва, які відповідають вимогам наведених чинних нормативних документів, місткістю не більше 0,23

.Тару з продуктом закупорюють: банки типів I та I I лакованими кришками, які відповідають вимогам наведених чинних нормативних документів, тип I I I лакованими кришками згідно з ГОСТ 25749 та іншими чинними нормативними документами або імпортного виробництва, які відповідають вимогам наведених чинних документів, банки типу IV-51лакованими кришками згідно з відповідними чинними нормативними документами або імпортного виробництва,які відповідають вимогам наведених чинних нормативних документів. Банки та кришки, які одержують по імпорту, повинні будти дозволені органами Дерсаннагляду для фасування продуктів дитячого харчування.Пакування згідно з ГОСТ 13799

Маркування згідно з ГОСТ 13799

На етикетках вказують:

Назву консервів та позначення нормативного документа на продукцію

1 2 3 4 5

скачати