Глава II. Результаты собственных исследований. Питание в образовательных учреждениях г. Новокузнецка как элемент физического развития учащихся
II.1 Материалы и методы исследования
Был проведен анализ недельного меню школ г. Новокузнецка с позиций сбалансированности питания. Расчет величин потребления и обеспеченности нутриентами производился с использованием таблиц справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» [21], оценка пищевой и биологической ценности рационов осуществлялась по основным показателям регламентированным «Нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ»[13]. Для расчета были взяты средние показатели физического развития детей и подростков [9].
Анализ зависимости уровня физического развития учащихся от типа школьного питания был проведен среди учащихся 7-х классов, которым соответствует возраст 13-14 лет, т.е. школьники подросткового возраста. В сравнительном педагогическом эксперименте на базе МБОУ «Лицей № 76» приняли участие 32 учащихся. Из них были сформированы 2 группы по 16 человек. В первую группу вошли учащиеся, которые, по данным классных руководителей, регулярно на протяжении 3 лет получали горячие комплексные обеды в школе. Во второй группе оказались ученики, получающие школьное питание в свободном выборе (буфет). Определение уровня физического развития проводилось по стандартным методикам [14] и включало измерения роста, массы тела, расчет весоростового индекса (Индекс Кетле) и сравнение его с нормативными возрастными значениями. Для оценки физических качеств ребенка использовался следующий набор упражнений: прыжок в длину с места (динамическая сила мышц ног), челночный бег 3х10м (двигательное качество ловкости), сгибание туловища из положения сидя на полу (гибкость позвоночника) [5].
II.2 Организация питания в школах г. Новокузнецка
Была изучена структура школьного питания в следующих образовательных организациях г. Новокузнецка:
МБОУ "Лицей №76"
Количество учащихся в школе – 886, в среднем и старшем звене – 538 чел. Численность обучающихся, пользующихся горячим питанием – 801 (430 в средней школе), что составляет 80% (рис. 2). Для учащихся школы предусматривается организация горячего питания (один раз в день). А для учащихся, посещающих группу продленного дня, предусматривается двух разовое питание (завтрак) и обед. Питание в школе организуется на основе примерного цикличного 20-дневного меню для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет, согласованного с органами Роспотребнадзора. Поставка продуктов питания в образовательное учреждение и обеспечение горячим питанием учащихся осуществляется МБУ «Комбинат питания». Отпуск питания (завтраки и обеды) учащимся осуществляется в столовой по классам как комплексно, так и через линию раздачи. Продолжительность времени для обеда-20 минут.
Рисунок 1. Охват горячим питанием школьников Лицей № 76 в марте 2016г.
МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №56"
В школе работает столовая, позволяющая организовывать горячие завтраки и обеды в урочное время. Технологический процесс приготовления пищи соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям. Питание учащихся разнообразно, соответствует возрастным потребностям. Питание осуществляется по графику. Есть буфетная продукция. Продукты доставляет Комбинат школьного питания. Горячую пищу готовят в школе. Количество учащихся в школе - 848. К концу 2015 – 2016 учебного года школа охватила горячим питанием 87 % учащихся (рис.2). Продолжительность времени для обеда-20 минут.
Рисунок 2. Охват горячим питанием школьников СОШ № 56 в марте 2016г.
МБОУ " Средняя общеобразовательная школа №71"
Количество учащихся в школе - 700. Горячим питанием в школе в 2015-2016 учебном году было охвачено 75% обучающихся, доля учеников среднего звена составила 60 %. Для организации питания детей в школе издан и утвержден ряд документов, разработаны общие положения и методические указания по организации рационального питания обучающихся (на основании Закона РФ «Об организации питания в общеобразовательных учреждениях»). В школе созданы условия для питания обучающихся. Оборудована столовая: обеденный зал рассчитан на 170 посадочных мест. Важное значение в организации питания имеет строгое соблюдение режима питания. Время приема пищи постоянное и соответствует физиологическим особенностям детей разного возраста. Продолжительность времени для обеда-15 минут.
Рисунок 3. Охват горячим питанием школьников СОШ № 71 в ноябре 2015г.
МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №64"
В школе работает столовая, позволяющая организовывать горячие завтраки и обеды в урочное время. Технологический процесс приготовления пищи соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям. Питание учащихся разнообразно, соответствует возрастным потребностям. Питание осуществляется по графику. Есть буфетная продукция. Продукты доставляет Комбинат школьного питания. Горячую пищу готовят в школе. Количество учащихся в школе - 971. К концу 2015 – 2016 учебного года школа охватила горячим питанием более 90 % учащихся (рис.1). Продолжительность времени для обеда-20 минут.
Рисунок 4. Охват горячим питанием школьников СОШ № 64 в марте 2016г.
МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №99"
Количество учащихся в школе - 776. К концу 2015 – 2016 учебного года школа охватила горячим питанием более 90 % учащихся. В школе работает столовая, позволяющая организовывать горячие завтраки и обеды в урочное время. Технологический процесс приготовления пищи соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям. Питание учащихся разнообразно, соответствует возрастным потребностям. Питание осуществляется по графику. Есть буфетная продукция. Продукты доставляет Комбинат школьного питания. Горячую пищу готовят в школе. Продолжительность времени для обеда-20 минут.
Рисунок 5. Охват горячим питанием школьников СОШ № 99 в марте 2016г.
Рисунок 1. Охваченность горячим питанием учащихся школ г. Новокузнецка (в процентах от количества учащихся)
Согласно нормам, на питание в школе приходится 30 - 35% от дневного рациона школьников, которое должно включать в себя белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4.
Интервалы между приемами пищи обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется составлять не менее 2 - 3 часов и не более 4 - 5 часов.
При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении следует составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
При круглосуточном пребывании обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях при пятиразовом питании распределение калорийности рекомендуется составлять: завтрак - 20%, обед - 30 - 35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5 - 10%.
При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%.
Школьные завтраки для детей младшего возраста по своей питательности должны содержать не менее 300-400 калорий, а для старшего школьного возраста – не менее 500-600 калорий.
Так как обед составляет 30% от суточной нормы приемов пищи, то для школьников среднего звена (средняя масса тела – 45 кг) количество белков должно составлять 28,3 г; жиры – 28,3 г, углеводы -133 г, калорийность-1015 ккал.
Были проанализировано меню пяти образовательных учреждений г. Новокузнецка.
Анализ меню лицея №76 (прил. 1) показал несоответствие нормам питания школьников: в течение недели в комплексных обедах выявлен недостаток практически всех компонентов питания, особенно дефицитными являются углеводы (за счет практически полного отсутствия легкоусвояемых углеводов) и кальция (отсутствие молочных продуктов в рационе) (табл.2). Недостаток углеводов приводит, в свою очередь, к снижению калорийности питания.
Таблица 2
Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ "Лицей №76"
| Содержание | 30% от дневной возрастной нормы | Фактическое потребление | ||||
| Понедельник | Вторник | Среда | Четверг | Пятница | ||
| Белки, г | 28,3 | 25,8 ↓ | 28,3 | 19,8 ↓ | 22,6 ↓ | 31,1 |
| Жиры, г | 28,3 | 22,7 ↓ | 31,2 | 28,4 | 21 ↓ | 40,7 |
| Углеводы, г | 114 | 103,3 ↓ | 82,9 ↓↓ | 91,4 ↓ | 91,1 ↓ | 63,2 ↓↓ |
| Калорийность, ккал | 870 | 738 ↓ | 725 ↓ | 693,6 ↓ | 647,9 ↓ | 693,3 ↓ |
| Кальций, мг | 450 | 80,6 ↓↓ | 205,8 ↓ | 193,9 ↓ | 106,9 ↓↓ | 137,7 ↓↓ |
| Магний, мг | 120 | 205,6 ↑ | 200,7 ↑ | 76,8 ↓ | 79,5 ↓ | 94,7 ↓ |
| Железо, мг | 4,5 | 11,9 ↑ | 9 ↑ | 4,53 | 6,6 ↑ | 7,3 ↑ |
Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы
Анализ меню школьной столовой МБОУ"Средняя общеобразовательная школа №56 (прил.2) показал наличие дефицита практически всех важнейших элементов питания в комплексных обедах: белков, жиров, углеводов и минеральных элементов, кроме железа (табл. 3). Очевидно, это связано с расширенным содержанием буфета столовой, где детям в свободном выборе предлагается не только выпечка, но и горячие блюда. Тем не менее, комплексные обеды нельзя назвать сбалансированными и достаточными по калорийности.
Таблица 3
Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ "СОШ №56"
| Содержание | 30% от дневной возрастной нормы | Фактическое потребление | ||
| Комплекс №1 | Комплекс №2 | Комплекс №3 | ||
| Белки, г | 28,3 | 16,8 ↓ | 11,69 ↓↓ | 23,8 ↓ |
| Жиры, г | 28,3 | 22,53 ↓ | 23,96 ↓ | 24,6 ↓ |
| Углеводы, г | 114 | 77,93 ↓ | 64,62 ↓ | 79,2 ↓ |
| Калорийность, ккал | 870 | 591,4 ↓ | 607,09 ↓ | 560,02 ↓ |
| Кальций, мг | 450 | 96,4 ↓↓ | 94,95 ↓↓ | 66,23 ↓↓ |
| Магний, мг | 120 | 73,84 ↓ | 66,6 ↓↓ | 183,3 ↑ |
| Железо, мг | 4,5 | 5,39 ↑ | 4,66 | 8,63 ↑ |
Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы
Анализ меню школьной столовой МБОУ " Средняя общеобразовательная школа №71" (прил.3) показал наличие дефицита практически всех важнейших элементов питания в комплексных обедах: белков, углеводов и минеральных элементов (табл.4). Наблюдается рассогласованность меню в разных комплексах: при превышении нормы по жирам и углеводам в комплексе № 2 отмечается явный недостаток белков. В комплексное меню этой школы введены кондитерские изделия в виде пирожных и сладкой выпечки, что позволяет повысить калорийность рациона.
Таблица 4
Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ " СОШ № 71"
| Содержание | 30% от дневной возрастной нормы | Фактическое потребление | ||
| Комплекс №1 | Комплекс №2 | Комплекс №3 | ||
| Белки, г | 28,3 | 22,8 ↓ | 22,7 ↓ | 18,62 ↓↓ |
| Жиры, г | 28,3 | 35,05 ↑ | 34,3 ↑ | 9,75 ↓↓ |
| Углеводы, г | 114 | 98,45 ↓ | 121,2 | 55,3 ↓↓ |
| Калорийность, ккал | 870 | 709 ↓ | 860,01 | 709,04 ↓ |
| Кальций, мг | 450 | 109,1↓↓ | 63,6 ↓↓↓ | 44,6 ↓↓↓ |
| Магний, мг | 120 | 84,52 ↓ | 200,1 ↑ | 74,1 ↓ |
| Железо, мг | 4,5 | 6,51 ↑ | 11,86 ↑↑ | 5,33 ↑ |
Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы
Анализ меню школьной столовой МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 64" (прил.4) показал наличие дефицита всех важнейших элементов питания в комплексных обедах: белков, жиров, углеводов и минеральных элементов. Недостаток жиров и углеводов приводит, в свою очередь, к снижению калорийности питания.
Таблица 5
Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ " СОШ № 64"
| Содержание | 30% от дневной возрастной нормы | Фактическое потребление | ||
| Комплекс №1 | Комплекс №2 | Комплекс №3 | ||
| Белки, г | 28,3 | 20 ↓ | 18,25 ↓ | 20 ↓ |
| Жиры, г | 28,3 | 13,55 ↓ | 20,4 ↓ | 20,2 ↓ |
| Углеводы, г | 114 | 52,25 ↓↓ | 83,6 ↓ | 67,7 ↓↓ |
| Калорийность, ккал | 870 | 464 ↓↓ | 760,5 ↓ | 531,47 ↓ |
| Кальций, мг | 450 | 109,1 ↓↓ | 50,12 ↓↓ | 62,1 ↓↓ |
| Магний, мг | 120 | 84,5 ↓ | 52,25 ↓↓ | 66,9 ↓↓ |
| Железо, мг | 4,5 | 6,51 ↑ | 3,94 ↓ | 6,34 ↑ |
Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы
Анализ меню школьной столовой МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №99" (прил.5) показал наиболее сбалансированный рацион школьных обедов из всех изученных меню (табл. 6). Наиболее значительным является недостаток кальция, связанный с полным отсутствие молочных продуктов в меню.
Таблица 6
Структура питания детей среднего школьного возраста МБОУ " СОШ № 99"
| Содержание | 30% от дневной возрастной нормы | Фактическое потребление | ||
| Комплекс №1 | Комплекс №2 | Комплекс №3 | ||
| Белки, г | 28,3 | 30,8 | 33,8 ↑ | 17 ↓ |
| Жиры, г | 28,3 | 35,1 ↑ | 32,9 | 18,9 ↓ |
| Углеводы, г | 114 | 90,4 | 75,35 ↓ | 84,3 ↓ |
| Калорийность, ккал | 870 | 892 | 620,4 ↓ | 638,7 ↓ |
| Кальций, мг | 450 | 90 ↓↓ | 200,25 ↓ | 72,9 ↓↓ |
| Магний, мг | 120 | 63,1 ↓↓ | 131,2 | 68,8 ↓↓ |
| Железо, мг | 4,5 | 4,5 | 4,16 | 6,65 ↑ |
Обозначения: ↓ - ниже нормы; ↑ - выше нормы
Анализ приведенных школьных меню позволяет сделать вывод о том, что в школах г. Новокузнецка в среднем отмечаются элементы несоответствия существующих рационов требованиям «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Тем не менее, наличие большого выбора изделий в свободном выборе позволяет частично скомпенсировать недостатки комплексных обедов. Анализ структуры меню образовательных учреждений показал, что блюда и гарниры в меню почти не повторяются, а масса порций соответствует рекомендуемым значениям. Такие продукты как чай, сок, масло сливочное, компот, фрукты присутствуют в рационе ежедневно, что не противоречит требованиям санитарных норм. Поступление всех выше рассмотренных микро- и макронутриентов за исследуемый период в обследованных школах можно охарактеризовать как несбалансированное, в большинстве дней наблюдается скачкообразное поступление основных пищевых веществ, с отклонением от нормативных значений в недостаточную сторону. Для структуры питания детского населения в Кузбассе, как и в Российской Федерации в целом, характерен дефицит поступления с пищей белков животного происхождения, ряда минеральных веществ, нарушение режима питания, что ведет к росту алиментарно-зависимых заболеваний [29].
С 1999 г. Управлением Роспотребнадзора по Кемеровской области осуществляется мониторинг за питанием детей в детских и подростковых учреждениях Кемеровской области. В 2014 г. показатель охвата школьников горячим питанием составил 90,3 %, что на 3 % больше, чем в 2011 г. Увеличилась доля школьников начальных классов и 5-7 классов, получающих горячее питание в школе, на 1,1 % и 3,5 % соответственно.
В структуре горячего питания школьников преобладают горячие завтраки, их получают 76,9 % учащихся. Горячие обеды получают 6,7 % учащихся, двухразовое горячее питание (завтраки и обеды) - 16,5 % учащихся. В 2014 г. доля учащихся, получающих 2-х разовое горячее питание (завтраки и обеды), возросла по сравнению с 2012 г., на 3,2 %.
100 % охват горячим питанием учащихся 1-11 классов общеобразовательных учреждений Кемеровской области в 2014 г. отмечен в г. Гурьевске, Мариинском, Тисульском, Тяжинском и Чебулинском районах, по группе учащихся 1-4 классов - в 19 муниципальных образованиях области.
Охват школьников горячим питанием в общеобразовательных учреждениях Российской Федерации в 2012 г. составлял 85,1 %, учащихся 1-4 классов - 95,4 %, учащихся 5-11 классов - 77,5 %. Показатели охвата горячим питанием учащихся общеобразовательных учреждений Кемеровской области по итогам 2014 г. выше среднероссийских показателей [15].
Внимание, которое уделяется правительством страны, администрацией Кемеровской области и города Новокузнецка благотворно сказывается на здоровье и физическом развитии школьников.
1 2 3 4