1   2   3
Ім'я файлу: отчет 4й курс черновик.docx
Розширення: docx
Розмір: 60кб.
Дата: 21.12.2020
скачати

Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є:

Кейтеринг в приміщенні - один з найпопулярніших видів, має багато спільного з традиційним ресторанним обслуговуванням. Крім організації столу клієнтові пропонується відповідним чином обладнане приміщення, яке може бути використане для проведення різних заходів. Зазвичай зали розраховані на прийом від двохсот до декількох тисяч чоловік. Можливість використання інвентарю організаторів, кухні, приміщень, обслуговування дозволяють заощадити час для підготовки заходу, пов'язане з доставкою, установкою і налаштуванням необхідного обладнання.

Кейтеринг поза рестораном передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали і не можуть обслуговувати велику кількість гостей. Приготування страв здійснюється в ресторані, після чого замовлення доставляють до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування і доставку блюд, сервіровку, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником після закінчення заходу.

Контракт на поставку зручний для компаній, що піклуються про харчування своїх співробітників. В даному виді кейтерингу також можна виділити три напрямки: приготування обідів в офісі клієнта, доставка напівфабрикатів з подальшим доведенням блюд до готовності і роздача, доставка готових обідів в одноразовому посуді.

Соціальний кейтеринг - це надання послуг рестораном на території замовника з використанням його обладнання для приготування страв. Замовник і ресторан, що надає послугу соціального кейтерингу, заздалегідь обумовлюють дату, меню, особливості сервіровки і обслуговування. В обов'язки ресторану входить також прибирання приміщення після проведення заходу. Послугами соціального кейтерингу користується замовник при організації сімейного торжества. При цьому ресторан може надати замовнику, згідно з договором, окремі предмети для сервірування столу і аксесуари.

Роздрібний продаж готової кулінарної продукції - це торгівля продуктами харчування (бутербродами, борошняними кондитерськими виробами, упакованими в целофанову плівку), а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів.

VIP - кейтеринг передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів, офіціантів. У приміщенні замовника і під його наглядом здійснюються обробка продуктів і приготування страв. Дані працівники можуть супроводжувати замовника в його тривалих турне.

Кейтеринг напоїв і коктейлів (виїзний бар) - послуга виїзного бару є активним самостійним ланкою в проведенні святкових і заходів або повноцінно супроводжує кейтерингу. Слід відрізняти поняття «коктейльний кейтеринг» від такого виду виїзного ресторанного обслуговування, як «коктейль», хоча коріння, безумовно, загальні. Виїзний бар - це, перш за все, наявність на заході безпосередньо бару, а саме: мобільного, збірної конструкції, що дозволяє, де б то не було, організувати повноцінний процес приготування коктейлів. Так само, мається на увазі робота фахівців (бармен, помічник бармена, офіціанти), наявність барного обладнання, інвентарю, посуду, доставка на місце проведення алкоголю, соків, напоїв, фруктів, льоду, в загальному, всього комплексу заходів і засобів, необхідних для приготування в окремо взятому місці (незалежно від наявності приміщення) коктейлів і мікс - дрінков.

Ще одним прикладом прогресивної форми обслуговування можна назвати стіл саморасчета. Такий стіл може бути встановлений в залі ресторану з розрахунку один на 25 - 30 відвідувачів, які користуються ним одночасно. Стіл сервірують приладами і стравами, а також касою саморасчета і блокнотами з олівцями, щоб попередити можливість помилок при саморасчете. Буфетник, відповідальний за стіл саморасчета, повинен допомагати відвідувачам, затрудняющимся при розрахунку, розміняти їм гроші. Будучи матеріально відповідальною особою, він стежить за реалізацією продукції і забезпечує своєчасне поповнення страв.

Серед нових прогресивних форм обслуговування виділяється «фрі-фло». «Фрі-фло» або free flow означає «вільний рух». У випадку з ресторанами - це вільний рух як відвідувачів, так і їжі. Ознаки концепції: приготування всіх страв на очах у відвідувачів, відсутність офіціантів, наявність відкритої кухні, великий і різноманітний асортимент, невисокі ціни.

У світі ресторанного бізнесу, диктує свої закони в умовах жорстокої конкуренції, народжуються кардинально нові бізнес ідеї. Така ідея була створена в образі Леді-фуршет, Дівчина-стіл, Живий стіл. Ця оригінальна, витончена і незвичайна ідея щодо організації фуршетного обслуговування, новий напрямок в сфері ресторанних послуг. Ефектні дівчата-моделі в приголомшливих вбраннях, чиї сукні одночасно служать столами для сервірування напоїв і закусок, граціозно рухаються по залу, розважаючи гостей. Такі живі столи є ефективним способом проведення фуршетів, виставок, акцій, хостесс, інших заходів, а також виконання функцій офіціанток.

Дівчина-стіл може вільно пересуватися по залу, розширюючи зону фуршетного обслуговування, розповідати про пропонований блюді, сфері діяльності компанії, умовах проведеної акції, форматі святкового заходу, обігруючи бренд компанії, показати партнерам свій фірмовий стиль, і просто створити приємну невимушену атмосферу.

Прогресивні форми обслуговування сприяють наближенню послуги до споживача, збільшення швидкості обслуговування, підвищення інтересу до наданої послуги, залучення нових споживачів і збільшення прибутку підприємства громадського харчування. Розвиток спеціалізації в сфері обслуговування, її великі можливості для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим запасом часу, особливо в великих містах, викликали появу нових форм роботи ресторанів.

«Книга відгуків і пропозицій» - один з основних інструментів звітності в підприємствах роздрібної торгівлі та сфери послуг.

Призначена для швидкого реагування на порушення в обслуговуванні. Вжити заходів за кожною скаргою споживача адміністрація підприємства зобов'язана в двотижневий термін. Покупець зобов'язаний залишати своє ім'я та адресу. Сторінки в книзі пронумеровано та прошнуровані, щоб з неї не можна було вирвати невтішні відгуки.

Надати книгу скарг споживачеві зобов'язані на першу його вимогу. Пояснювати, навіщо вона знадобилася, громадянин не зобов'язаний. Також незаконно вимагати від покупця-скаржника пред'явлення документів. Людину, яка виявила бажання залишити запис у книзі, повинні забезпечити не тільки ручкою, але також стільцем і столом.

Книга відгуків та пропозицій була впроваджена в різні сфери обслуговування населення її основним призначенням як державного інструменту захисту цивільних інтересів і контролю були:

-Фіксація порушень в сфері обслуговування населення.

Відображення позитивних відгуків користувачів різними послугами.

-Запобігання зловживань службовим становищем.

-Пріём пропозицій від робітників-новаторів у сфері поліпшення продуктивності або умов праці.

Багатьом відома знаменита фраза про те, що половина грошей на рекламу витрачається даремно, але невідомо, яка саме половина. У ресторанному бізнесі це твердження особливо актуально. При плануванні рекламної кампанії ресторану зазвичай відбуваються 2 поширені помилки: на рекламу виділяється дуже мало коштів (або взагалі не виділяється) або рекламоносії підбираються неправильно (в цьому випадку ресторатори орієнтуються на колег, чий досвід їм здається вдалим, а не на особливості свого закладу).

Отже, рекламна кампанія планується на підставі наступних показників:

1. Територія «Територіальне вплив» закладу може поширюватися на все місто або на певний район. Необхідно гранично об'єктивно визначити ту територію, з якої цільова аудиторія буде прибувати в заклад: з яких районів міста, з яких вулиць і навіть будинків, Об'єктивність полягає в тому, щоб реально оцінити можливість і бажання потенційної аудиторії витрачати певний час і сили на те, щоб дістатися до ресторану. Так наприклад, ресторан, розташований на околиці, не може розраховувати на аудиторію, яка проживає або працює на іншому кінці міста, якщо він, звичайно ж, не є ексклюзивним, особливим для свого сегменту. Визначивши територіальний ореол «впливу» ресторану, можна виявити і цільову аудиторію, визначити, з якою метою вона знаходиться в даному районі (проживає, працює, вчиться, ходить, робить покупки, відвідує пам'ятки, проїжджає повз в інший район міста або інше місто і т . Д.).

2. Транспортна розв'язка Залежно від місця розташування приміщення ресторану і його «територіального впливу», необхідно визначити яким чином аудиторія потрапить в заклад: на автомобілі, пішки, громадським транспортом, скільки часу може зайняти дорога. Існує певна закономірність: превалювання пішоходів в безпосередній близькості від закладу зумовлює низьку і нижче середнього цінову категорію закладу, превалювання автомобілістів - середню і вищу категорію (за винятком закладів на трасах - тут діють інші закони).

3. Цільова аудиторія Знаючи територіальний ореол підприємства, можна з великим ступенем ймовірності виявити цільову аудиторію закладу і, відповідно, способи впливу на неї. Інформація про цільову аудиторію повинна бути докладною: вік, дохід, місця роботи, наявність дітей і навіть домашніх тварин. Такі подробиці можна з'ясувати за допомогою опитування. Якщо ресторан вже працює, то невелику анкету можна пропонувати разом з меню. Вона не повинна складатися більше ніж з 5 питань, повинна бути зручною в обігу. Випробуваний метод - питання складаються так, щоб на них можна було відповісти коротко, анкета в потрібному місці надривається. До переліку потрібно обов'язково включити питання про те, звідки клієнти дізнаються про ресторанах (або про це конкретному ресторані) - з преси (який), розсилки, по вивісці або зовнішній рекламі, по радіо або ТБ, по інших каналах (їх необхідно назвати). Якщо заклад ще не відкрилося, то опитування проводиться по телефону. Для фаст-фудів прийнятний вуличне опитування. При плануванні рекламного бюджету ресторану, потрібно враховувати, що витрати на рекламу нового закладу повинні становити не менше 5 відсотків від товарообігу в цілому, якщо заклад вже працює, то не менше 1,5%, оптимальна величина - 3% від товарообігу.

Види реклами для ресторанів

Перед плануванням рекламної кампанії потрібно чітко визначити її цілі: залучення нових гостей, підвищення виторгу, створення певного іміджу. Однак слід пам'ятати, що досягти всіх цілей одночасно неможливо, цілі реклами ресторанів змінюються в залежності від: періоду життєвого циклу закладу, пори року, маркетингової політики.

Зовнішня рекламаНайефективніший вид зовнішньої реклами для ресторану - це його вивіска. Вона повинна поєднуватися з фасадної групою і виділятися на ній, підсвічуватися в темний час доби, інформація повинна легко читатися (російською мовою). Ресторани з досить великим територіальним впливом або розташовані в важкодоступних (точніше, труднонаходімих) місцях повинні дозволити собі більше: по шляху проходження в ресторан (знаючи основні транспортні розв'язки) можна встановити рекламні щити, біг-борди, лайт-бокси або дорожні покажчики. Відносно новий вид реклами ресторанів - на транспорті (таксі, маршрутки). Під час вимушених зупинок на дорозі, водії і пасажири волею-неволею прочитають інформацію, розміщену на ньому. Розміщення реклами в метрополітені (в вагонах, на станції) доцільно для фаст-фудів, прив'язаних до певних станцій метро.

Преса

Залежно від цільової аудиторії ресторан може орієнтуватися або на ділову і інформаційну, або на розважальну пресу. Перша підходить для іміджевої реклами і просування акцій, актуальних для ділової аудиторії (бізнес-ланчі, сніданки), друга - для іміджевої реклами та інформаційних цілей. Якщо планується залучення іноземців до закладу, то не обійтися без англомовної преси. В цілому преса більше підходить для іміджевої реклами: просування того образу закладу, яке відповідає його концепції. Оригінал-макет ресторану повинен містити саме такий образ і - мінімум тексту, буквально: назва, слоган, адреса і ще одну коротку фразу, адже читаючи пресу, люди не читають рекламу. Якщо ж ресторан хоче сказати про себе щось більше, можна подумати і про статтю, благо багато видань практикують спецрубрікі, присвячені ресторанам.

розсилки

Існує два основних види розсилок - поштові та Інтернет. І ті, і інші використовуються в рекламних цілях порівняно недавно. Раніше розсилки практикувалися тільки для постійних клієнтів з метою інформування їх про будь-які новинки або запрошення на певний захід. Зараз вдала розсилка допоможе досягти і інших цілей: залучення нових клієнтів, створення певного іміджу. В цьому випадку дуже ефективні іменні розсилки. В цілому вдалою може бути тільки та розсилка, яка спрямована на конкретних представників цільової аудиторії, а це можна визначити, тільки провівши аналіз територіального ореолу і власне цільової аудиторії. Тобто: листи направляються тільки за тими адресами, звідки майбутні клієнти зможуть і захочуть приїхати в ресторан. Поштові розсилки, якщо вони не іменні, підходять в тому випадку, якщо майбутні клієнти не є власниками бізнесу або менеджерами 1-ого ланки. У цьому випадку велика ймовірність «блукання» листи з прийомним-секретарям-заступникам і потрапляння його в кошик для сміття. Інтернет-розсилка ефективна тоді, коли цільова аудиторія має доступ до інтернету і користується ним регулярно. Найчастіше це відбувається на робочому місці у менеджерів другого, третього ланки і фахівців, чий вік не перевищує 35 років. І чим молодша аудиторія закладу, тим ефективніше будуть інтернет-розсилки та реклама в мережі.

телебачення

Ефективність реклами ресторанів на ТБ - питання спірне. Складність в тому, що ТБ, на відміну від ресторану, є елементом масової культури. Для ресторанів на ТБ вдалим варіантом є спонсорство певних заходів: спортивних матчів, концертних програм. Вдалий досвід - призові фонди (як в програмі «любов з першого погляду») і участь в спеціалізованих програмах про ресторанах, розрахованих на споживачів. На міських каналах це обходиться недорого. Тільки фаст-фуди, мають мережу не менше 8-10 закладів, можуть розраховувати на певну ефективність телереклами.

радіо

Реклама ресторану на радіо ефективна в двох випадках: при відкритті нового закладу (кампанія повинна тривати не менше 3-х тижнів по 6-8 виходів ролика в день) і при просуванні певних рекламних акцій (запрошення на вечірку, інформація про бізнес-ланчів, сніданках , знижки на меню і т.д.). Для того, щоб така реклама дійсно спрацювала, ролик повинен бути ігровий, з цікавою ідеєю, що відбиває концепцію і навіть стилістику закладу. Чим більше «приколів» містить радиоролик, тим більша ймовірність його ефективності. На жаль, реклама на радіо, особливо в прайм-тайм, неухильно втрачає свою ефективність: рекламні блоки досить великі, радіостанцій багато, і «достукатися до споживача дуже важко.
1   2   3

скачати

© Усі права захищені
написати до нас