1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Ім'я файлу: Курсова (1).docx
Розширення: docx
Розмір: 158кб.
Дата: 30.05.2022
скачати
Пов'язані файли:
186393.rtf
ГРОШІ ТА КРЕДИТ.doc.docx
ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВА.doc
залік-професйна іноземна мова (фахова).doc
ФККПІ_2021_122_П_ятківський_В_Ю.pdf
Практична 3.docx
Заняття 3.DOCX
химия.docx
образец 2.docx
595594.rtf
stat_chvor.pdf
Семінар 2.docx
Лекція 5 Педагогічна техніка.docx
2022_щоденник_Вир_пр_в_гр_дошк_віку_.docx
Python_ПЗ_Модуль_04_Функции_ч_3.pdf
Тема 1.docx
Курсова пат анат.docx
Курсова робота по патологічній анатомії Інфекційний гепатит.docx
10_p35.docx
urrizmir0980[1].doc
Філологічна практика uk.docx


ВИСНОВОК

В ході розробки даної курсової роботи були виконані і зроблені наступні висновки:

  • Пиво – це пінистий слабоалкогольний напій, одержаний із непророслих і пророслих зернових культур, спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами. Цей продукт класифікують за кольором, за солодом який використовується при виробництві, по фільтрації, пастеризації та за типом тари в яку було розлите пиво.

  • Основною сировиною виробництва пива світлого є: солод, вода і хміль. Вимоги до основної сировини наведені в: солод - 4282:2004; вода - ДСТУ 4077 –2001; хміль - ДСТУ 7067:2009.

  • Наведені технологічні стадії виробництва пива світлого: очищення солоду, дроблення солоду, затирання і оцукрення затору, фільтрування затору, кип’ятіння сусла з хмелем, охолодження і освітлення пивного сусла, бродіння пива, головне бродіння, доброджування та дозрівання пива, освітлення та розлив пива. Та стадії приготування ячмінного солоду: очищення і сортування ячменя, замочування ячменя, сушка свіжопророслого солоду, обробка сухого солоду, зберігання солоду. За вимогами до якості готової продукції, пиво світле повинне відповідати вимогам наведеним у ДСТУ 3888.

  • Переглянута апаратурно-технологічна схема виробництва пива світлого та пристрій і принцип дії лінії з виробництва.

  • Розглянуто контроль сировини та допоміжних матеріалів, виробництва ( технологічного процесу ), готової продукції під час виробництва пива світлого.

  • Інновацією в курсовій роботі представлено впровадження міні- пивоварень, які мають низку переваг, а саме наближення процесу виготовлення пива до споживача і на відміну від звичайного пива «з пляшки», на міні- пивоварнях непастеризоване та нефільтроване пиво із ексклюзивним смаком, що приваблює любителів цього напою.

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ
Лист



















Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата


- Розглянутий описовий алгоритм розрахунку продуктів виробництва пива, який складається з п’яти етапів: визначення екстрактивних речовин у сировині; визначення напівпродуктів; визначення продуктів хмелю, ферментативних препаратів, молочної кислоти; визначення кількості відходів; зведена таблиця продуктів. Та проведений продуктовий розрахунок на прикладі виробництва 1 тис. дал. «Жигулівського» пива.

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ
Лист



















Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата


СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

  1. Гінзбург А. С. Теплофізичні характеристики харчових продуктів / А. С. Гінзбург, М. А. Громов, Т. І. Красовська. - М: Харчова промисловість, 1980. - 252 с.

  2. Досягнення в технології солоду і пива/В. Р. Лернер, Д. Б. Ліфшиц, М. Нентвикова та ін. – М.: Пищпром. – Прага СНТЛ, 1980. 338 с.

  3. Звіт про проходження виробничої практики на ТОВ «Дзержинський пивоварний завод» 2009.

  4. Колотуша П. В., Домарецький.А. Інтенсифікація солодового виробництва. К.: Техніка, 1977. – 158 с.

  5. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А. А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2007. — 640 е., табл.

  6. Кунце, Ст. Технологія та солодові пива / В. Кунце, Р. Міт. - СПб.: Професія, 2001. - 824 с.

  7. Ляшенко Е. С., Мелетьев А. Е. Вплив УЗ обробки насіннєвих дріжджів на процес зброджування сусла темних сортів пива // Пищпром – 1986. – №1. – С. 27-30.

  8. Мальцев П. В. Технологія бродильних виробництв. – М.: Пищпром, 1980. – З 547.

  9. Машини і апарати харчових виробництв. У 2-х книгах. Підр. для вищіх навч. закладів/ С.Т.Антипов, И.Т.Кретов, А.Н.Остріков та ін.; Під ред. акад. РАСХН В.А.Панфілова. - М.: Вища школа,2001.- 703с. іл.

  10. Павлов, К. Ф. Приклади і задачі за курсом процесів і апаратів хімічної технології / К. Ф. Павлов, П. Р. Романків, А. А. Шкарпеток. - Л.: Хімія, 1987.

- 576 с.

  1. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. – СПб.: Профессия, 2007. – 240с., ил.

  2. Стандарт підприємства СТП 1-У-НГТУ-2004. Загальні вимоги до оформлення пояснювальних записок дипломних та курсових проектів. - Нижній Новгород: НГТУ, 2004. - 21 с.

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ
Лист



















Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата




  1. Технологія пивоварного і безалкогольного виробництва/ В. А. Домарецький. К.: Вища шк., 1986. – 191 с.

  2. Технологія солоду /Пров. з ньому. А. М. Колашниковой., під ред. В. М. Грачової. М.: пищпром 1980. – 523 с.

  3. Технологія і обладнання виробництва пива та безалкогольних напоїв. Підр для поч.. проф. освіти.-М.: ІРПО; Вид. центр «Академія», 2000. – 416 с.

16.. Технологічне проектування солодових і пивобезалкогольних заводів / П. В. Колотуша, Н.А. Ємельянов, В. А. Домарецький та ін – К: Вища шк., 1987. – 256 с.

  1. ТІ 9184 - 006 - 14694743 - 06. Технологічна інструкція з виробництва світлого пива «Нижегородське». - Дзержинськ: ТОВ «ДПЗ» 2006,. - 10 с.

  2. Технологія харчових продуктів. Під ред.. доктора техн. наук, проф. А.І. Українця. – К.: «Асканія», 2008-736с.

  3. Фізико-хімічні методи обробки сировини та продуктів харчування

/Соколенко А. І. У Костін.Б. Васильківський К. В. Про Шевченка.Ю. та ін.

– К. 2000, – 350 с.

  1. http://uchebniks.net – Розрахунки виробництва пива.

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ
Лист



















Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

скачати

© Усі права захищені
написати до нас