Загальна склоподібність, % (∑ склоподібних зерен та ∑½ напівсклоподібних) ______________________
Дата виконання ______________________________________
Завдання прийняв викладач ____________________________
Робота 8. Визначення вмісту білка, кількості та якості сирої клейковини в зерні пшениці
Завдання 1. Вказати норми показників технологічної якості зерна тритікале, м’якої та твердої пшениці.
| Назва показника | Пшениця м’яка, класи | Пшениця тверда, класи | Тритікале, класи | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | |
| Масова частка білка, % | | | | | | | | | | | | |
| Масова частка клейковини, % | | | | | | | | | | | | |
Показникприладу ІДК, од. | | | | | | | | | | | | |
Група якості | | | | | | | | | | | | |
Завдання 2. Ознайомитися та коротко описати визначення вмісту білка класичним методом та методом інфрачервоної спектроскопії.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 3. Зазначити, що вкладено в поняття “сира клейковина” зерна пшениці.
Клейковина (хімічний склад):
| |
| |
| |
| |
Якість клейковини (фізичні показники):
| |
| |
| |
| |
Зазначити фактори, що впливають на вміст білка, кількість та якість клейковини:
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 4. Ознайомитися та коротко описати методику визначення кількості та якості клейковини. Зазначити групи якості клейковини.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 5. Визначити кількість і якість клейковини в зразках пшениці.
| Зразок | Кількість клейко- вини | Якість клейковини, одиниці ІДК | Група якості клейко-вини | Характеристика клейковини, (забарвлення, розтяжність) | Клас зерна | |
| г | % | |||||
| Зерно доброї якості | | | | | | |
| Зерно перегріте при сушінні | | | | | | |
| Зерно, пошкоджене шкідливою черепашкою | | | | | | |
Завдання 6. Дати визначення термінів “сильна” та “цінна” пшениця.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Дата виконання _______________________________________
Завдання прийняв викладач ____________________________
Робота 9. Визначення автолітичної активності зерна та борошна за числом падання на приладі Хагберга-Пертена
Завдання 1. Вказати, які властивості зерна характеризує число падання.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 22