1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22
Ім'я файлу: zoshut_агро_2020.doc
Розширення: doc
Розмір: 1741кб.
Дата: 05.03.2021
скачати


Завдання 2. Зазначити порядок роботи по прийому зерна на хлібоприймальних підприємствах.
Зернова маса, що надходить на зберігання після збирання навіть однієї культури, має неоднакові вологість, засміченість та інші показники якості. Вивчають її якість, формують окремі партії зернових мас за ступенем стиглості, вологістю та засміченістю. Це дає змогу встановити режим короткочасного зберігання залежно від якості зерна, мінімальний набір зерноочисних машин, запобігати зайвим обробкам зерна, які призводять до підвищення його травмованості. Визначивши якісний склад зернової та смітної домішок,для кожної зерноочисної машини підбирають певний набір сит,установлюють режим аспірації.
2.1. Зазначити порядок формування об’єднаних проб для різних партій зерна.

Для відбору проб зерна (крім проса, гречки й соняшнику) застосовують механічний пробовідбірник А1-УП-2-А, пробовідбірники ПДШ, ППД, щупи конусні, циліндричні, мішкові. Проби із вагона беруть щупами циліндричними зі штангами, що нагвинчуються. Усі точкові проби зсипають у чистий, не заражений шкідниками посуд, запобігаючи можливості зміни якості зерна.

Сукупність точкових проб становить об’єднану пробу. До неї додають етикетку із зазначенням назви культури, номера машини,комори, маси партії, часу відбору проби, її маси. Етикетку підписує особа, що відбирала пробу. За об’єднаною пробою найбільш точно визначають органолептичні показники зерна, зараженість його комірними шкідниками. Заражене шкідниками зерно (крім кліща) повертають у господарство. Для подальшого розміщення зерна визначають його тип і підтип та вологість.

Завдання 3. Зазначити термін зберігання середньої проби.
Після проведення всіх аналізів середню пробу зерна зберігають протягом доби, якщо його прийняв від господарства хлібоприймальний пункт. Проби з партії зерна, призначеного на відвантаження в інші місця, треба зберігати протягом місяця, а зерна, призначеного на експорт, — упродовж трьох місяців при перевезенні залізницею і шести місяців — водним транспортом.

Завдання 4. Ознайомитися з методикою відбору точкових проб із партій кукурудзи в качанах.

При прийманні партій кукурудзи в качанах насипом із автомобілів точкові проби беруть у двох місцях за поздовжньою осьовою лінією на відстані 0,5 – 0,7 м від переднього і заднього бортів. У кожному місці відбору знімають верхні качани і з глибини близько 10 см виймають по 5 качанів, які лежать поряд. Якщо насипи в автомобілі неоднорідні, допускається збільшення кількості місць взяття проб. В автопоїздах точкові проби відбирають з кожного кузова. В потягах з кожного вагона беруть 20 точкових проб (по 5 качанів, які лежать поряд, — усього 100 шт.). На складах кукурудзу в качанах беруть з двох шарів: на глибині 10 см і 1 м та на відстані 3 м від стін комори і 75 см від стін сапетки по 16 – 17 качанів, що лежать поряд. Усього в кожній секції має бути відібрано 100 качанів. Об’єднані проби від кожного автомобіля складають у крафтмішки.


Дата виконання ______________________________________
Завдання прийняв викладач ____________________________


Робота 2. Органолептична (сенсорна) оцінка зерна
Завдання 1. Вивчити нормування органолептичних показників існуючими стандартами на зерно.
Свіжість зерна визначають за органолептичними показниками, сюди входить органи чуттів – це запах, зір, нюх і смак. А ознаками нормального свіжого зерна є ознаки його забарвлення, запаху і смаку.
Завдання 2. Описати можливі зміни забарвлення зерна.

Зміна кольору зерна є першою ознакою того, що воно достигало чи зберігалося за несприятливих умов або порушувалися технологічні прийоми. Зеленуватого кольору буває зерно, яке недостиглим зазнало морозу, так зване морозобійне, або рано зібране. Зерно темніє внаслідок тривалого впливу опадів під час збирання, у разі самозігрівання, порушення режиму сушіння. На поверхні зерна, пошкодженого клопом-черепашкою, є світлі плями. Внаслідок розвитку на поверхні зерна мікроорганізмів воно втрачає характерний блиск. Пшеницю, яка через несприятливі умови достигання, збирання чи зберігання втратила свій природний колір, визначають як «потемнілу» (за наявності темних відтінків) або як «знебарвлену» за ступенем знебарвлення. Колір зерна встановлюють при розсіяному денному світлі, порівнюючи з еталоном.

Зерно пошкоджене сушінням з порушенням температурного режиму або самозігріванням, нерідко характерний червонуватий колір різних відтінків(від темно-буре до матово-червоного).
Завдання 3. Описати можливі запахи зерна та причини їх виникнення. Зазначити умови приймання зерна за наявності сторонніх запахів.

Запах зерна

Причини виникнення


Умови приймання

Сорбційні запахи


1.Полин

Вміст у зерновій масі домішок

коробочок полину

Промивання зерна

і сушіння

2.Часник

Вміст у зерновій масі домішок

дикого часника

Промивання і

сушіння зерна

3.Оселедець або

триметиламін

Багато спор мокрої і твердої сажки

Промивання і

сушіння зерна

4.Нафтопродукти і дим

Порушення технологій зберігання.Запах нафтопродуктів може з’явитись не тільки при контакті з ними, а й тоді, коли їх зберігають поблизу зерна.

Запах усунути

неможливо і пове-

ртають назад гос-

подарству

Запахи розкладу (розпаду)

1.Комірний

Тривале зберігання зерна без

провітрювання

Усувається провітрюванням,

може прийматися

2.Солодовий

Самозізрівання і проростання

Вважають неповноцінним і приймається з дозволу державних органів

3.Плісневий

Розвиток плісневих грибів

(вологе і сире зерно)

На долоні зігрівають 100г

зерна і відчувають запах

4.Затхлий

Розпад органічних речовин

до аміаку

Такий самий спосіб,але ще

можна висипати у склянку

і залити гарячою водою,

для більш вираженого за-

паху

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

скачати

© Усі права захищені
написати до нас