б) На вагах Парова.
| Маса зразка, г | Температура води, оС | Поправка на температуру води, % | Вміст крохмалю, % | |
| за шкалою | з поправкою на температуру води | |||
| | | | | |
| | | | | |
в) Коротко описати методику визначення вмісту крохмалю в картоплі.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 5. Провести розрахунки за партію бульб картоплі залежно від її якості. Маса картоплі __________т,
закупівельна ціна ____________ грн., забрудненість _____________%.
Ознайомитись із стандартами на картоплю продовольчу, картоплю, яка йде на технічні цілі. Норми вимог занести в таблицю.
| Найменування показників | Дані аналізу | Характеристика і норми | ||
| | | | ||
| 1. Зовнішній вигляд | | | ||
| 2. Запах та смак | | | ||
| 3. Розмір бульб за найменшим поперечним діаметром, мм (не менше): -округло-овальної форми - видовженої форми | _______ | _______ | _______ | ___________ |
| 4. Вміст бульб, розміром менше норм, встановлених в пункті 3. для округло-овальної форми до 10 мм включно, % не більше, для видовженої форми до 20 мм включно, % не більше | _______ | _______ | _______ | ___________ |
| 5. Вміст бульб з наростами, позеленілих на площі більше 2 см2, але не більше ¼ поверхні бульб, % не більше. Вміст бульб позеленілих на площі більше ¼ поверхні | _______ | _______ | _______ | ___________ |
| 6. Вміст в’ялих бульб, %, не більше | | | | |
| 7. Вміст бульб з механічним пошкодженням глибиною більше 5 мм, довжиною 10 мм, %, не більше | | | | |
| 8. Вміст роздавлених бульб, половинок бульб, % | | | | |
| 9. Вміст бульб, пошкоджених шкідниками, %, не більше дротяником при наявності одного ходу; гризунами | ______________ | ______________ | ______________ | ______________________ |
| 10. Вміст бульб, уражених хворобами, %, не більше залізиста плямистість, парша при пошкодженості ¼ поверхні бульб мокрою, сухою гнилю та фітофторою | ______________ | ______________ | _______ _______ | __________ ___________ |
| 11. Вміст бульб підморожених, запарених, %, не більше | | | | |
| 12. Наявність землі, яка прилипла до бульб, %, не більше | | | | |
| 13. Наявність органічних, мінеральних домішок (солома, бадилля, каміння) | | | | |
Розрахувати залікову масу бульб картоплі:
технічний брак__________%, __________________ т,
забрудненість ___________%, ________________ т,
залікова маса = фізична маса – забрудненість та технічний брак
______________________________________________________________ т,
нестандартна продукція _________ %, _____________т,
вартість нестандартної продукції______________________________ грн,
маса стандартної продукції _______________ т,
вартість стандартної продукції _______________________________ грн,
Всього до виплати ______________грн.
Реалізаційна ціна 1 т. картоплі ______________ грн.
Дата виконання______________________________________
Завдання прийняв викладач___________________________
Робота 22. Зберігання картоплі та овочів у тимчасових (польових) сховищах
Завдання 1. Вивчити основні вимоги до буртового майданчика:
а) розміщення відносно сторін світу, до жилої зони, гноєсховищ; вкажіть складові буртового майданчика
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| б) вкажіть розміри буртів і траншей залежно від регіону розміщення, виду та цільового призначення бульб картоплі та овочів |
| |
| |
| |
| |
| в) дайте характеристику матеріалів для вкриття буртів і траншей |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 2. Розрахувати місткість і необхідну кількість сховищ (буртів, траншей) для зберігання:
бульб картоплі ________ т
| головок білоголової (савойської) капусти ________ т |
| коренеплодів моркви _________т |
| коренеплодів буряків _________т |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Параметри сховищ, м
| Вид продукції та тип сховищ | Довжи-на | Шири-на | Глиби-на | Висота насипу | Ширина перемички | Вид системи вентилю-вання | Переша-рування землею | |
| Бурти для картоплі | | | | | | | | |
| Бурти для овочів | | | | | | | | |
| Траншеї для овочів | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
Результати розрахунків сховищ
| Вид продукції та тип сховищ | Об’ємна маса, кг/м3 | Ємність сховищ, м3 | Місткість сховищ, т | Потрібно сховищ, шт. | Площа, га | |
| загальна | чиста | |||||
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
Завдання 3. Розрахувати обсяг земляних робіт (м3) при копанні траншей та заглиблень під бурти і накритті продукції.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 4. Визначити кількість соломи (інших матеріалів), необхідної для вкриття буртів та траншей.
| |
| |
| |
| |
Завдання 5. Ознайомитися з методикою розрахунку природних втрат під час зберігання основних видів овочів.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 6. Вирахувати природні втрати продукції.
| Тип сховища | Вид продукції | Маса продукції, т | Зберігалась продукція | Природні втрати | ||
| з | до | % | т | |||
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
Дата виконання____________________________________
Завдання прийняв викладач__________________________
Робота 23. Організація зберігання плодів та овочів
Завдання 1. Зазначити режими зберігання основних видів овочів та плодів (насінного і продовольчого призначення).
| Назва продукції | Температура, оС | Відносна вологість, % | РГС, % (О2, СО2) |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
Завдання 2. Ознайомитись із зовнішніми та внутрішніми розмірами основних видів тари:
| - ящиків для яблук |
| - ящиків для томатів |
| - ящиків для огірків |
| - контейнерів для кавунів |
| - для яблук |
Завдання 3. Ознайомитись з проектами стандартних сховищ (універсальних, спеціалізованих).
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 4. Розрахувати необхідну площу стаціонарного сховища (холодильника) необхідну для закладання на зберігання:
а) в засіках столові буряки
| |
| |
| б) в ящиках моркву |
| |
| |
| в) в контейнерах кавуни |
| |
| |
г) в контейнерах картоплі
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 5. Зазначити прийоми регулювання параметрів (температури, відносної вологості) режиму зберігання овочів і плодів.
| а) в стандартних сховищах-холодильниках |
| |
| б) в стандартних сховищах з активним вентилюванням |
| |
| в) в стандартних сховищах з природною вентиляцією |
| |
Дата виконання__________________________________
Завдання прийняв викладач_________________________
Тема 6. Переробка овочів
Робота 24. Виготовлення квашеної капусти
Завдання 1. Вивчити вимоги стандарту на капусту свіжу білоголову та оцінити якість капусти, яка призначена для квашення.
| Показники якості | Норми за стандартом | Якість зразка |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Завдання 2. Вивчити вимоги стандарту на моркву свіжу столову, провести оцінку якості моркви, яка призначена для квашення капусти.
| Показники якості | Норми за стандартом | Якість зразка |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Завдання 3. Зазначити основні технологічні операції під час виготовлення солоно-квашеної продукції.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 4. Виготовити квашену капусту.
| Маса взятої для квашення капусти, г | Морква | Сіль | Лавровий лист | Маса квашеної капусти, % | |||||
| до очистки | після очистки | % відходів | г | % | г | % | г | % | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| Температура бродіння, 0С | |||||||||
| | |||||||||
| Кислотність, % молочної кислоти | |||||||||
Завдання 5. Вивчити вимоги стандарту на капусту квашену.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 6. Визначити якість квашеної капусти:
а) вміст капусти (після вільного витікання соку), % до загальної маси капусти з соком:
| |
б) органолептичні показники:
| Показники | Згідно стандарту | Ваш зразок | |
| 1 | 2 | ||
| Зовнішній вигляд | | | |
| Консистенція | | | |
| Колір | | | |
| Запах | | | |
| Смак | | | |
Дата виконання__________________________________
Завдання прийняв викладач_________________________
Тема 7. Реалізація технічної сировини та кормів
Робота 25. Оцінка якості цукрових буряків технічного призначення
Завдання 1. Вивчити порядок здачі-приймання та відбору проб цукрових буряків, зазначивши:
а) методику оцінки кондиційності
| |
| |
| |
| |
| |
| б) правила визначення: |
| - забрудненості |
| |
| |
| |
| |
| - цукристості |
| |
| |
| |
| |
Завдання 2. Визначити якість запропонованого зразка коренеплодів, результати занести в таблицю.
| Показник | Норма за стандартом | Фактичні дані |
| Фізичний стан | Коренеплоди, які не втратили тургору | |
| Наявність квітушних коренеплодів | 1 % | |
| Наявність підв’ялених коренеплодів | 5 % | |
| Наявність коренеплодів зі значними механічними пошкодженнями, % не більше | 12 | |
| Наявність зеленої маси (% до маси) не більше | 3 | |
| Цукристість, % не менше | 12 | |
| Наявність в’ялих, підсохлих коренеплодів | Не допускається | |
| Наявність гнилих, підморожених коренеплодів із скловидними тканинами | Не допускається | |
Завдання 3. Вказати, які коренеплоди вважаються кондиційними.
| |
| |
| |
Завдання 4. За результатами оцінки якості буряків провести розрахунок заводу з господарством за реалізовану продукцію.
Фізична маса ____________т. Забрудненість _______________%.
Цукристість %
| |
| |
| |
закупівельна ціна ___________________________________________грн.
| |
| |
| |
Завдання 4. Визначити втрати маси і цукристості по зберіганню коренеплодів протягом 2– 3-х місяців.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Дата виконання___________________________________
Завдання прийняв викладач_________________________
Робота 26. Оцінка якості льоносировини
Завдання 1. Вивчити вимоги стандартів до якості соломи і трести льону-довгунця при заготівлі:
- за показниками, що впливають на залікову масу
| |
| |
| |
| |
| |
| - за показниками, що впливають на сортономер |
| |
| |
| |
| |
Завдання 2. Ознайомитись з методикою оцінки якості партій льонотрести, порядком відбору проб та приймання льонотрести (зазначивши величину середнього зразка).
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 3. Ознайомитись з методиками визначення вологості та засміченості льоносировини (солома, треста):
а) визначення вологості
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
б) визначення засміченості
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 4. Вирахувати залікову масу трести чи соломи льону при умові, що при відхиленні фактичної вологості льонопродукції від нормативної, масу партії з фактичною вологістю перераховують на масу партії з нормативною вологістю (Мн) в кг за формулою:
, де Мф – маса партії з фактичною вологістю, кг; 19 – нормативна вологість, %; Wф – фактична вологість, %.
При відхиленні фактичної засміченості від нормативної масу партії з нормативною вологістю (Мн) перераховують на масу партії з нормативною вологістю і засміченістю (Мнс) в кг за формулою:
, де Сф – фактична засміченість льонотрести, %; 5 – нормативна засміченість льонотрести (соломи), %; Мн – маса партії з нормативною вологістю.
Примітка: Розрахунки можна проводити згідно коефіцієнтів, приведених додатку 13.
Результати розрахунків занести в таблицю:
| Маса партії трести, т | Вологість | Засміченість | Коефі- цієнт | Залікова маса, т | ||
| нормативна | фактична | нормативна | фактична | |||
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
Завдання 5. Зазначити порядок оцінки льонотрести:
а) Визначення виходу довгого волокна
| |
| |
| |
| |
б) Визначення проценто-номера льонотрести.
| |
в) Визначення кольору волокна, група.
| |
г) Визначення проценто-номера з поправкою.
| |
д) Визначення номера трести.
| |
Завдання 5. Визначити якість запропонованих зразків льонотрести.
| Маса горстки трести, г | Вихід довгого волокна | Число проценто- номерів | Колір волокна, група | Число проценто- номерів з поправкою | Номер трести | Вартість трести, грн. | |
| г | % | ||||||
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
Дата виконання___________________________________
Завдання прийняв викладач__________________________
Робота 27. Оцінка якості комбікормів та кормів рослинного походження
Завдання 1. Вивчити номенклатуру комбікормів, що виробляються комбікормовою промисловістю України для різних видів та груп тварин, птиці, риб.
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
Завдання 2. Ознайомитись з нумерацією рецептів комбікормів і білково-вітамінних добавок залежно від виду та групи тварин, птиці, риб.
| |
| |
| |
| |
Завдання 3. За чинними стандартами вивчити технічні вимоги на комбікорми, призначені для різних видів та груп тварин, птиці, риб. Вимоги занести в таблицю.
| Показники | Номери та назви стандартів | ||||
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
За чинними стандартами вивчити вимоги до:
| а) трав’яного борошна |
| |
| б) сіна |
| |
| в) сінажу |
| |
| г) силосу |
| |
Дата виконання___________________________________
Завдання прийняв викладач_________________________
1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 22