1 2 3 Ім'я файлу: молоко дсту.doc Розширення: doc Розмір: 413кб. Дата: 28.11.2021 скачати Пов'язані файли: Полозун О.О. КЕ-18у-1.docx 1620671037961_КОНСЕРВУВАННЯ, ЛЕКЦІЇ 1,2.docx 2_5418303970655342648.docx dsty_2212-2003.pdf лекция 7.docx Тема 3.2.docx лекция КУХТ.docx коди ПРОДУКЦІЇ ЗГІДНО з ДК 016 ДОДАТОК Б ' (довідковий) РОЗРАХОВУВАННЯ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (КАЛОРІЙНОСТІ) ПИТНОГО МОЛОКА Б.1 Розраховування калорійності питного молока Б.1.1 Калорійність питного молока розраховують за формулою: K = 4-(Mg + /WJ + 9M^, (Б.1) де К — калорійність, ккал; Mq — масова частка білка, г/100 г продукту; Mg— масова частка вуглеводів, г/100 г продукту: /Иж— масова частка жиру, г/100 г продукту; 4 — коефіцієнт калорійності 1 г білка або 1 г вуглеводів у продукті, ккал/г; 9 — коефіцієнт калорійності 1 г жиру в продукті, ккал/г. Б.2 Приклад розраховування калорійності питного молока Б.2.1 Наприклад, якщо молоко коров'яче пастеризоване має масові частки (г/100 г продукту): жиру 3,5, білка 2,65, вуглеводів 4,7, то калорійність молока коров’ячого пастеризованого (ккал) становить: К = 4-(2,65 + 4,7) + 9'3,5 = 60,9. Б.2.2 Результат розраховування округлюють до цілого числа. Тобто у прикладі Б.2.1 калорійність становить 61 ккал. Б.3 Розраховування енергетичної цінності питного молока Б.3.1 Енергетичну цінність питного молока розраховують за формулою: ЕЦ = 4,18-К, (Б.2) де ЕЦ — енергетична цінність, кДж; К — калорійність, ккал; 4,18— коефіцієнт, який враховує, що 1 ккал містить 4,18 кДж. Б.4 Приклад розраховування енергетичної цінності питного молока Б.4.1 Наприклад, якщо молоко коров’яче пастеризоване має калорійність 60,9 ккал, то його енергетична цінність (кДж) становить: ЕЦ = 4,18-60,9 = 254,56. Б.4.2 Результат розраховування округлюють до цілого числа. Тобто у прикладі Б.4.1 калорійність становить 255 кДж.БІБЛІОГРАФІЯ ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для мслсксперерсбних підприємств, затверджені МОЗ України 11.09.98 № 4.4.4.011. MB № 559-2006 Метсдичні вказівки. Організація кснтрслю і метсди виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчсвих прсдуктах та прсдсвсльчій сирсвині, затверджені МОЗ України 11.08.2006 № 559. СанПиН 42-123-4089-86 Предельнс дспустимьіе кснцентрации тяжелых металлсв и мышьяка в прсдсвсльственнсм сырье и пищевых прсдуктах (Граничне дспустимі кснцентрації важких металів та миш’яку у прсдсвсльчій сирсвині та харчсвих продуктах), затверджені МОЗ СРСР 31.03.86 № 4089. МБТ и СН № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01,08,89 № 5061. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МСЗ СРСР 20.03.86 № 4082. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МСЗ України 20.09.2001 № 137. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs''37' Sr9° у продуктах харчування та питній воді, затверджені МСЗ України 03.05,2006 № 256. ДНАСП 1.8.20-1,05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99 № 137. СНиП 2.04.05-91 Стопление, вентиляция и кондиционирование (Спалювання, вентилювання та кондиціювання), затверджені Державним комітетом СРСР з будівництва та інвестицій 28.11.91 № 2.04.05. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МСЗ СРСР 04.07.88 № 4630. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МСЗ України 09,07.97 № 201. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МСЗ СРСР 05.08.88 № 4690. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України від 18.07.96 № 300. Методика № 081/12-0086-03 Методика виконання вимірювань масової частки немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою (свідоцтво про метрологічну атестацію № 081/12-0086-03 від 05.05.2003 p.). МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МСЗ СРСР 29.06.84 № 3049. МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу у продуктах тваринництва), затверджені МСЗ СРСР 09.12.83 № 2944. МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17 у продуктах тваринництва), затверджені МСЗ СРСР 17,01,85 № 3208. МУ № 5778-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР № 5778. МУ № 5779-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР № 5779. МР 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 № 329. Код УКНД 67.100.10 Ключові слова: молоко коров’яче питне, молоко пастеризоване, молоко пряжене, молоко ультрапастеризоване, молоко стерилізоване, фізико-хімічні показники, мікробіологічні показники, показники безпечності, пакування, маркування, контролювання, гарантії виробника. Редактор М. Клименко Технічний редактор О. Касіч Коректор О. Рождественська Верстальник Т. Неділько Підписано до друку 24.03.2011. Формат 60 х 84 1/8. Ум, друк, арк, 1,86. Обл.-вид. арк. 1,16, Зам. 1{дд Ціна договірна. Виконавець Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115 Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 серія ДК № 1647 1 На розгляді. 2 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методики визначення наявності пероксидази і фосфатази (лужної та кислої). На розгляді. 3 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання. На розгляді. 4 ДСТУ Вершки-сировина. Технічні умови. На розгляді. 5 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання. На розгляді. 6 ДСТУ Молоко та молочні продукти. Методики визначення наявності пероксидази і фосфатази (лужної та кислої) На розгляді. 1 2 3 |