1   2   3   4   5
Ім'я файлу: Bedyukh_Yuliya_Oleksandrivna_Mm-21.docx.pdf
Розширення: pdf
Розмір: 1895кб.
Дата: 22.09.2022
скачати
Пов'язані файли:
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ.docx
Конфуцианство.doc
ZMIST2.docx
1111 Методологія та методи наукового дослідження.ppt
Кримінально- процесуальне право.docx
Історичне есе на тему Соціально-економічне та політичний розвито
Історична довідка про Тараса Шевченка.docx
службова Никифорову.docx
Zubchaste_koleso.docx

ДОДАТОКЕМіС2.docx
ФБ_КП_ЦарікС.О._(fixed) (1).doc
21.pdf
Хоменко Поради батькам при запинках в мовленні у дітей.docx
Реферат на тему_Українські та міжнародні організації зі стандарт
Реферат на тему_Українські та міжнародні організації зі стандарт
1 ENDOCRINE SYSTEM.docx
Задачи похідна.docx
цуацаца.rtf
case-tehnologiya-rozroblennya-vimog-do-programnogo-zabezpechenny
gosudarstvennoe_i_municipalnoe_upravlenie-shpargal.pdf
текст доклада ъ.docx
Типи календарів.docx
курсова психологія.doc
Реферат 2629.docx
пояснююча записка111.doc
Зміст практики.doc
Основи автоматики. Лекція 2.docx
Особливості організації інклюзивного навчання.docx
Практичне завдання_1.docx
Контрольні запитання ЛР № 8.docx
2 питання.rtf
Документ Microsoft Office Word.docx
kazedu_179257.docx
Рожков_Ниссенбаум_ТЧМК_лекции.doc
Курсова_робота_Пасевич_Аліна,_ЮД_046,_1_курс.docx
1 (1).docx
конспект заняття.docx
d71d73ee90c56_1797715607_1707122403.doc
Сильні сторони
Слабкі сторони
1.Смак та якість продукції, наявність фірмових страв
1. Обмежений асортимент меню, відсутність суттєвих відмінностей продукції від конкурентів
2.Доступність цін
2. Не привітний персонал , помилки у виконанні замовлень
3. Активність у соціальних мережах, рекламна активність
3. Недостатність цінових знижок та акцій
4. Велика кількість торгових точок
4. Відсутність послуги доставки
5.Наявність мобільного додатку
5. Недостатня інноваційна активність
Для посилення конкурентних переваг та забезпечення подальшого розвитку у складних та нестабільних умовах в кавя’рні «Brooklyn coffee» необхідно більш активно використовувати маркетингові інструментарії.

49
2.3. Аналіз купівельних переваг, потреб, задоволеності
споживачів кавя’рні «Brooklyn coffee»
З метою вивчення купівельних переваг, потреб, задоволеності споживачів кавя’рні «Brooklyn coffee» проведено онлайн-опитування з використанням анкети, розробленої на базі платформи GoogleForms.
За результатами розсилання електронної анкети на e-mail, одержано
136 відповідей. За соціально-демографічними характеристиками у структурі виборки: 38% - чоловіки та 62% – жінки. За віком рівномірні частки вибірки спостерігається у вікових категоріях 15-25 років, 26-35 років – 35 та 33%, відповідно та 17% склали респонденти у віці 36-45 років, саме ці вікові категорії є найактивнішими клієнтами кавя’рні «Brooklyn coffee». За родом занять найбільшу частку склали учні/студенти – 52%, 26% – службовці, майже 11% – приватні підприємці. Ураховуючи, що цільовим сегментом кафе формату швидкого харчування є молодь, така структура вибірки може вважатися репрезентативною.
За результатами дослідження споживчих переваг кав'ярень маркетингового агентства Step by step, близько 52% опитаних (відвідують кав'ярні) бувають у кав'ярнях кілька разів на місяць, 35% - майже кожен день,
20% - раз на тиждень.
Число тих, хто вперше зайшов до кав'ярні, зовсім невелика, близько
3%. Це може означати, що коло любителів провести свій час у кав'ярні практично склався. 39% респондентів відвідують кав'ярні в будь / різний час,

50 26% - ввечері, 16% опитаних - під час обіду. Ранок же, як окремий варіант відповіді, виявилося на самому останньому місці (4%).
Складається враження, що для більшості жителів міста кав'ярні не стали тим місцем, куди можна забігти перед початком робочого дня, щоб випити кави. Вони як і раніше залишаються якимось елементом дозвілля. В
Україні, незважаючи на вільне вживання вина і міцніших напоїв, кави так само дуже популярний. Сьогодні ринок кави в Україну можна вважати ще не сформованим, про що говорять постійні зміни структури та учасників даного ринку. 2008 рік був відзначений наступними факторами: скорочення асортименту продукції на ринку (оператори залишили в пропозиціях тільки найбільш популярні марки кави), зменшення обсягів продажів, що було пов'язано з фінансовою кризою, зростання цін, збільшення частки ринку вітчизняних виробників і дешевих фальсифікатів.
Дані тенденції були пов'язані зі збільшенням світових цін на каву, фінансовою кризою, а також з податковою та митною політикою в Україні.
Крім того, однією з важливих тенденцій на сьогоднішній день є той факт, що споживач став більш вимогливим не тільки до якості кави, але і до якості обслуговування і інтер'єру кав'ярні.
Таким, зростання ринку кави, незважаючи на активність його учасників, був затриманий низькою купівельною спроможністю населення, кризовими явищами на фінансовому ринку і поряд "технічних труднощів"
(оподаткування, митні труднощі, збої поставок та інше), Пов'язаних з веденням кавового бізнесу. Згідно більшості експертних оцінок, загальний розмір ринку кави за останній рік збільшився в середньому на 11 - 15%.
Ринок кав'ярень в Україні все ще залишається "ласим" шматочком, зокрема у великих містах. Причому кількість мережних і "одиночних" закладів поступово зрівнюється. Наприклад, якщо ще в 2005-2006 роках мережі кав'ярень займали майже 90% ринку, зараз їх частка знизилася до 50-
60%.

51
Невичерпаний потенціал і бізнес-центрів. Наприклад, на думку багатьох рестораторів, розміщати кав'ярні у великих офісних будівлях - дуже вигідна справа.
Сьогодні Україна переживає справжній кавовий бум. За розрахунками рестораторів вже зараз у Києві виникає дефіцит у 300 кав’ярень, тобто нинішній попит задоволений лишень на 10 відсотків. Отож, поле для діяльності більш ніж широке.
Створювана кав'ярня орієнтована, насамперед, на споживачів з високим
і середнім рівнем достатку, які відчувають потребу в наданні якісних послуг даного сегмента ринку.
Відповідно до проведеного аналізу існуючого ринку аналогічних видів послуг можна умовно виділити такі основні групи потенційних споживачів:
– мешканці розташованих поряд будинків
– відвідувачі ТРЦ «Київ», «Екватор», «Авеню»
– персонал офісних приміщень
– студенти (поряд університети)
– відвідувачі парку «Корпусний»
– гості міста.
Таким чином, структура потенційних споживачів дозволяє забезпечити стійкий попит.
Кава перестала бути просто ранковим стимулятором і стала супутником проведення часу абсолютно європейського типу: вікна від підлоги до стелі, особлива атмосфера, тиха музика, десятки сортів кави.
Наприклад, українські кав'ярні від американських відрізняє більший затишок, що спонукає не до 10 хвилинного швидкого «перекушування»
(чашка кави і булочка), як це прийнято у американців, а до більш тривалого невимушеному спілкуванню відвідувачів між собою. Саме тому частенько деякі переговори бізнесмени воліють проводити в неформальній обстановці кав'ярень.

52
В кав'ярні можливий продаж кави на винос. Що забезпечить попит людей, що постійно поспішають і бажали б підкріпитися ароматною кавою так сказати «на ходу». Наявність широкого асортименту десертів пригорне увагу до кав’ярні любителів солоденького, яких чимало в нашій країні.
Вільний доступ до мережі Інтернет - такий формат є найбільш цікавим для молоді та студентів.
Переваги місця розташування очевидні, оскільки географічне положення місця реалізації передбачає велику концентрацію людей у одному місці.
Навряд чи офісний працівник за 45 хвилинну перерву встигне з’їздити в центр міста, щоб насолодитися чашечкою кави, більш вірогідним є те що він спуститься декілька поверхів і відвідає наш заклад.
Для бізнесменів неформальна обстановка також допомагає у роботі і вдало оформлена кав’ярня з гарною репутацією є більш підходящим місцем зустрічі з клієнтом чи інвестором ніж паб, що знаходиться поруч.
Відвідувачі парку матимуть можливість погрітися з чашечкою ароматного чаю чи кави після тривалої прогулянки на свіжому повітрі.
Молодь та студенти матимуть можливість поспілкуватися з друзями, або ж просто дочекатися та підготуватися до наступної пари з допомогою вільного доступу до мережі Інтернет, а також отримати декілька професійних фото для свої сторінок в соціальних мережах, що зараз є дуже актуальними.
Кав’ярня здатна задовольнити всі потреби потенційних споживачів та створити максимальний комфорт для приємного проведення часу у нашому закладі.

53
РОЗДІЛ ІІІ
СТРАТЕГІЯ ПІДВИЩЕННЯ
КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ЗАКЛАДІВ СФЕРИ
ГОСТИННОСТІ ЗА ДОПОМОГОЮ ОСНОВНИХ
ПРИНЦИПІВ МАРКЕТИНГОВОГО ІНСТРУМЕНТАРІЮ
3.1 Маркетинговий інструментарій, як основа забезпечення
конкурентоспроможності підприємства
Сьогодні відвідування ресторанів, кафе, кав’ярень та інших закладів сфери гостинності стає все більш повсякденним явищем. Ця галузь стає найбільш розвиненою, а отже, найбільш перспективною для інвесторів, сегментом українського ринку.
Але споживачі стають дедалі вибагливішими, а кількість закладів сфери гостинності спричинює велику конкуренцію між ними. В задачі кожного маркетолога входять підвищення конкурентоспроможності підприємства: аналіз ефективності підприємства, аналіз підвищення якості надання послуг, введення нових методів та стратегій дій, просування підприємства в перші ряди.
Маркетингова діяльність кожного підприємства повинна мати в своєму арсеналі необхідні певні інструменти, що входять до відомого принципу «4P»
(з англ. Price (ціна), Place (місце), Promotion (просування), Product (продукт)).
Але в сфері гостинності ця концепція може включати й 5й елемент – People
(персонал). При чому за опитуванням споживачів різного віку, він виявився найважливішим: при виборі закладу люди орієнтовані на якість обслуговування, а отже на персонал, його майстерність та кваліфікацію, рівень підготовки та навіть зовнішній вигляд. У другу чергу увага надається продукту та ціновому класу закладу.

34

В наш час в Україні цей принцип маркетингу набуває більшої популярності та використання. Виявлення стратегій розвитку та систематизація маркетингової діяльності, спираючись на концепцію «5P»

54 дозволить підприємствам більш чітко сприймати їх становище та місце серед своїх конкурентів та переваг споживачів.
Як свідчить зарубіжна і вітчизняна практики більшість провідних підприємств сфери гостинності досягли прибуткового зростання завдяки розкриттю повного свого потенціалу, тобто завдяки фокусуванню діяльності на основному шляху розвитку та новому підході щодо маркетингової діяльності, яка розглядається як розробка та реалізація найбільш ефективних засобів управління процесом виходу на ринок.
Забезпечити пiдприємству довгoтривале зростання на ринку може правильно oбрана маркетингова стратегiя. Для утримання лiдерської позиції підприємство має спрямовувати зусилля на: пошук можливостей і засoбів пiдвищення сукупного попиту; збiльшення частки ринку; постiйне зменшення витрат. Вибiр маркетингової стратегiї залежить насамперед вiд мети, яку має пiдприємство сфери гостинності. Є декiлька конкурентних стратегiй, якi забезпечують певнi стратегiчні переваги для підприємств на ринку. Встанoвленню впливoвої позиції на ринку бiзнесу сфери гостинності сприятиме дотримання стратегії зростання на основi потенціалу бiзнесу.
Група стратегій зростання на основі потенціалу бізнесу виходить з того, що підприємство правильно обрало вид діяльності та слiд цю діяльнiсть розширювати. При цьому передбачається, що пiдприємство має дoстатні ресурси для розвитку. Виникає питання пoшуку напряму подальшої орiєнтації підприємства сфери гостинності. Є такі стратегії, якi може викoристовувати підприємство, орієнтоване на зростання: сегментацiя ринку
(кoнцентрація), розвиток ринку (миттєве реагування на потреби ринку), рoзробка й онoвлення товару (диференцiація), упрoвадження новацій, лідерство в цiнах (зниження витрат).

7

Часто підприємства сфери гостинності обирають стратегію з декількoх можливих варіантів. Так, для досягнення цілі, а саме – збільшення частки ринку, можливе використання декількох шляхів: знизити цiни на продукцію, продавати товар через бiльшу кількість мiсць реалізації, представити на

55 ринoк нову продукцію, через рекламу ствoрити більш привабливий образ товару. Для реалізації концепції маркетингу необхідно переглянути стару і розробити нову систему менеджменту, науково-методичні і нормативні документи з усіх питань функціонування та розвитку підприємства.
Ефективність маркетингу буде висoкою за дотримання наукових пiдходів і принципів менеджменту.
Розрoбляючи ефективну стратегію, треба обрати тi ресурси і можливості, на яких повинна зoсередитися кoмпанія і які мoжуть стати основою її стратегії. Підприємства досягають конкурентних переваг та впливу на ринку рiзними шляхами:
– через клiєнтів – висока якість обслугoвування і відносин з клiєнтами
(лояльність); висока вартiсть переходу до іншої торгової марки
(підприємства); краща інформoваність щoдо поведiнки; модель бізнесу побудована навколо нового сегмента;
– через канали – домінуюча позиція в каналі; партнерство з провiдними учасниками каналу; контролююче становище в мережі;
– через продукт або здiбності (компетентності) – вирoбництво з низькими витратами; кращі, унікальні характеристики продукту; новаторські продукти; патенти; значна частка доходу споживача;
– через капітал – наявність капіталу, що дозволяє випереджати своїх конкурентів в інвестиційній діяльності.
Щодо основних стратегій, які можуть забезпечити підприємствам-
«лідерам» досягнення високого прибутку та утримання клієнтів, слід зауважити наступні:
–Стратегія лідерства у витратах. Ця базова стратегія спирається на продуктивність і звичайно пов'язана з існуванням ефекту досвіду. Вона має на увазі ретельний контроль за постійними витратами, інвестиції у виробництво, спрямовані на реалізацію ефекту досвіду, ретельне пророблення конструкції нових товарів, знижені збутові і рекламні витрати.
У центрі уваги всієї стратегії – низькі витрати порівняно з конкурентами.

56
–Стратегія агресивна заснована на принципі, що краща оборона – це напад. Агресивно налаштовані лідери завжди намагаються бути першими у створенні конкурентних переваг. Наприклад, підприємства, орієнтовані на низькі витрати, додержуються цієї політики агресивно, а підприємства, які орієнтуються на диференціацію, постійно шукають нові шляхи позиціонування товару. Ключ до постійного нападу – безперервне удосконалення й інновації.
–Стратегія оборони та зміцнення полягає в тому, щоб ускладнити доступ на ринок новим підприємствам і претендентам на лідерство. Завдання оборони – утримання наявної частки ринку, зміцнення свого становища на ринку. Оборонні дії: збереження розумних цін, більш комфортне обслуговування покупців, спроба закриття вільних ніш ринкового простору, укладання контрактів із кращими постачальниками і дилерами, патентування альтернативних технологій лідерами.
–Стратегія лідера щодо підприємств, які слідкують за ним – перетворити ці підприємства у слухняних послідовників, а не в конкурентів.
Лідер потрапляє в скрутне становище, коли більш дрібний конкурент знижує ціни або починає інші наступальні дії. Відповідні дії лідера: швидке зниження цін, широкомасштабні компанії з просування свого товару на ринок, пропозиція кращих умов основним споживачам підприємства, поступки дистриб’юторам, що призводять до відмови від реалізації товарів підприємств-суперників, заповнення вакантних місць на підприємстві за рахунок кращих фахівців підприємств-конкурентiв.

4

Для закладів сфери гостинності, існує багато методів збільшення прибутку та попиту. Всі ці методи орієнтовані на базу елементів «5P» - price, product, place, promotion, people, від яких залежить, в першу чергу, прибуток кав’ярні. Необхідний дохід та загальне враження від закладу принесе саме 5- те «P» - персонал (people). Від вміння продавати та обслуговувати на високому рівні залежить рівень грошових надходжень: чим більший чек клієнта або чим частіше клієнт відвідує кав’ярню, тим більший прибуток

57 надходить до закладу. Також, важливо приділяти максимальну увагу навчанню персоналу та його підтримці протягом початкового періоду роботи.
Одним із важливих маркетингових інструментів на підприємстві сфер гостинності є його меню (product). Історично люди думали, що хороший продукт продаватиме себе сам. Для кожного керівника слід визначити, чи дійсно продукт, що пропонує заклад, є тим, чого хочу споживач? Чи відповідає продукт споживчим нормам? Продукт, що пропонує заклад сфери гостинності являє собою зазвичай меню. Можливості меню слід використовувати максимально ефективно, щоб воно приносило свій відсоток доходу. Для меню кожного закладу, в нашому випадку кав’ярні існують загальні вимоги щодо його зовнішнього вигляду, розміру, викладу інформації в ньому, розробці назв страв, їх опису. Звичайно, меню має бути пов’язане з загальною концепцією закладу.
В справі вибору місця (place) закладу необхідно пам’ятати, що його відвідуваність збільшується в два рази, якщо кав’ярня знаходиться поблизу потенційних клієнтів. Ефективною пропозицією являє собою й доставка додому або в офіси, можливість замовлень «із собою», таким чином розширюється торгова площа закладу, що дозволяє охопити більше клієнтів.
До вибору місця слід підходи детальніше, ніж це зазвичай роблять керівники підприємства.
Наразі ж акцент робиться на тому ж просуванні та персоналі. В стратегії просування (promotion) мають бути взяті до уваги не тільки ті дії, які реалізуються на початку діяльності підприємства або за спадом попиту, а й принципово весь перелік робіт, що плануються бути здійсненими протягом хоча б року «життя» закладу сфери гостинності. Для цього використовуються всі можливі й неможливі засоби просування – реклама, зв’язки зі суспільством, дегустації, акції, спеціальні пропозиції тощо. Треба пам’ятати, що просування кав’ярні не сприймається як окрема періодична PR-кампанія, а сприймається як щоденна копітка робота. Просування закладу необхідне

58 постійно, воно має бути основною метою маркетингового плану будь-якого підприємства.
Ціна (price) завжди була та залишається вагомим критерієм для прийняття споживчого рішення. Цінова політика підприємства визначається за її власним потенціалом та виробничими витратами. Ринкова ціна в загальному розумінні – це сума цінностей, яку споживач обмінює на можливість володіти товаром чи послугою. Існують три методи ціноутворення: на основі витрат і цільового прибутку; орієнтоване на конкурентні ціни; на основі прогнозування попиту споживачів.
Ціноутворення на основі витрат ґрунтується на калькуляції витрат та визначеного розміру прибутку. Його застосовують при реалізації короткострокової політики максимізації поточного прибутку. Орієнтованість на конкурентів передбачає встановлення цін на рівні ринкових, що склалися у конкурентів. При такому методі є відсутнім прагнення рівноваги між рівнем цін та рівнем витрат, при цьому приділяється менше уваги зміненням попиту та пропозиції. Ціноутворення з орієнтацію на попит споживачів передбачає визначення уподобань та бажань потенційної більшості клієнтів та формування цін, прийнятних для цільового ринку.

47,50

Із вище зазначеного матеріалу можемо зробити висновки, щодо основних принципів маркетингового інструментарію.
1. Принцип суверенітету споживача
– Основне завдання – вирішення проблем кінцевих споживачів
– Суверенітет не абстрактного усередненого споживача, а конкретних, чітко окреслених сегментів ринку.
– Розгляд потреб над вузькому, а широкому значенні, зокрема поза рамками традиційних, відомих способів задоволення, облік істинних
(латентних) показників попиту споживача.
Застосування тих інструментів маркетингу, які дають найбільший ефективно у виявленні справжніх проблем та запитів особистості кінцевих споживачів:

59
– Відношення до клієнтів як до активних учасників процесу формування маркетингової стратегії;
– Відношення до клієнтів як до активних учасників процесу виробництва та споживання послуг.
2. Принцип концентрації зусиль.
Зосередження зусиль та ресурсів на виробництві та наданні таких послуг, які реально необхідні споживачам у обраних сегментах ринку, задовольняють характеру та перспектив попиту цільової аудиторії за задумом, асортиментом, характеристиками, якістю та конкурентоспроможністю; реалізації таких заходів у рамках маркетингового комплексу, які здатні вирішити конкретні проблеми клієнтів організації.
3. Принцип поєднання адаптивності з впливом на споживача
Дотримуватись основного принципу маркетингу — орієнтація спрямованої діяльності на споживачів її послуг іншої сторони, не означає пасивно слідувати за споживачем, за його потребами, які нерідко носять неявний або девіантний характер. Однією з цілей маркетингу є створення свого споживача - особистості, орієнтованої на валеологічні цінності Для реалізації цього принципу необхідне застосування методів не реактивного типу, а передбачаючого (випереджального) і активно формуючого ринок та споживчий попит, у тому числі у напрямку вирішення соціально значущих проблем.
4. Принцип соціальної орієнтації
Маркетингу — слід вирішувати не тільки виробничо-технічні та економічні проблеми, для успіху необхідно враховувати і по можливості вирішувати проблеми перспективного розвитку особистості споживачів послуг різноманітних соціальних інститутів.
5. Принцип націленості на перспективу
Домінування орієнтації на довгострокову перспективу та вирішальні напрями розвитку галузі та її ринку.
6. Принцип безперервності

60
Систематичний збір та обробка додаткової інформації про кон'юнктуру ринку галузі та її реакції.
7. Принцип адекватності
Узгодженість стратегії та конкретних дій з реальними параметрами зовнішнього та внутрішнього маркетингового середовища.
8. Принцип гнучкості та адаптивності
Вивчення та максимальне використання факторів зовнішнього та внутрішнього середовища, у пристосуванні критеріїв, методів та
інструментів ринкової діяльності до цих факторів, до конкретної ситуації.
9. Принцип комплексності
Узгодження генерального стратегічного спрямування діяльності організації, цілей її господарської та маркетингової діяльності, конкретних проблем, а також способів та інструментів їх вирішення. Маркетингові стратегії, а також конкретні ринкові дії повинні формуватися на підставі комбінацій заходів, що здійснюються в рамках маркетингового комплексу, тобто щодо споживачів, посередників, конкурентів, персоналу власної фірми, а також товарної, цінової, комунікаційної та збутової політики.
10. Принцип варіантності та оптимальності
Забезпечується розробкою не менше трьох альтернативних варіантів вирішення однієї і тієї ж маркетингової проблеми та вибором оптимального
(найкращого) варіанта, що забезпечує досягнення запланованої мети з найменшими витратами та найбільшим ефектом.
11. Принцип економічної обґрунтованості
Остаточний вибір найбільш прийнятних варіантів управлінських рішень має здійснюватися лише після проведення економічного аналізу, оптимізації та обґрунтування його переваг перед альтернативними варіантами.
12. Принцип ситуаційного управління
Прийняття рішень у встановлені терміни, а й у міру виникнення, виявлення нових проблем, варіантів їх вирішення, змін ситуації. У всіх цих

61 принципах простежуються як мінімум три віхи, що взаємоперетинаються, — філософія маркетингу по відношенню до потреб споживача, вибір і формування стратегії та прийняття конкретних рішень і дій — що саме по собі і є маркетинговим інструментарієм.
Аналізуючи ринок сфери гостинності, можна дійти висновків щодо конкурентних переваг саме тих закладів, які визначаються своєю чіткою уявою про відповідність свого бізнесу потребам споживачів, стану економіки та баченням цього виду діяльності з точки зору клієнтів. А структурна переорієнтація, адаптація до них, забезпечить галузі сфери гостинності
України сучасні ринкові трансформації та інноваційний розвиток. Отже, досягнення високих конкурентних позицій продукту та технологій має базуватися на розробленні та реалізації ефективної маркетингової стратегії підприємства.

1   2   3   4   5

скачати

© Усі права захищені
написати до нас