1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17 Ім'я файлу: ІТК до атестації 2 Варіант.docx Розширення: docx Розмір: 232кб. Дата: 02.03.2022 скачати Пов'язані файли: Приготування страв з риби та морських продуктів.docx Технологія приготування М’якоть корейки свинини без реберних кісток нарізають порційними шматочками 1,5- 2 см. (2 шт. на порцію –125 гр.).,1см завтовшки, відбивають до 0,5 см, солять, посипають перцем, кладуть начинку. Загорнути у вигляді биточків (круглої форми). Змочити у яйці. Смажити основним способом. Довести до готовності у жаровій шафі. Начинка: гриби відварити. Дрібно нарізати. Цибулю дрібно посікти. Спасерувати. З’єднати з грибами. Додати сіль, перець. Перемішати. Вимоги до якості: Зовнішній вигляд – кірочка рум’яна. Консистенція – м’яка, соковита. Колір – на розрізі сірий. Смак – у міру солоний, запах смаженого м’яса. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА Ковбаски Львівські Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів, 2005., № 1.301
Технологія приготування: підготовлене м'ясо свинини пропускають через м’ясорубку, додають сало, нарізане дрібними кубиками, воду, перець і добре перемішують. З підготовленої маси формують ковбаски (2 шт. на порцію) 12-15 см завдовжки, змочують у яйцях, панірують у сухарях. Смажать у жирі до готовності. Правила відпуску: у тарілку кладуть комбінований гарнір, поряд ковбаски, поливають маргарином. Вимоги до якості. Зовнішній вигляд – мають рум’яну кірочку, поверхня і краї рівні, без тріщин. Колір – золотистий. Консистенція – соковита, однорідна, без грубої сполучної тканини і сухожилків. Запах – аромат спецій. Смак – у міру солоний і перчений. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА Морква тушкована в сметанному соусі Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, 2012., № 771
Технологія приготування Моркву обчищають, миють, нарізають кубиками і припускають з жиром, додають соус сметанний і тушкують до готовності 10-15 хв. Правила відпуску Подають як самостійну страву або як гарнір. Перед подаванням посипають і подрібненою зеленню Вимоги до якості Зовнішній вигляд – морква нарізана кубиками і протушкована в соусі сметанному, форма нарізання збережена. Смак і запах – смак солодкуватий. Аромат моркви і сметани. Колір – для моркви натуральний, помаранчевий. Консистенція – м’яка, соковита. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА Куряче філе, смажене в сухарях Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, 2012., № 721
Технологія приготування З курки велике і мале філе злегка відбивають. У великому філе надрізають сухожилки, кладуть на нього мале філе і закривають краями великого, надаючи овальної форми, солять, обкачують у сухарях і обсмажують до готовності. Правила подавання, зберігання Подають філе смажене в сухарях, на порціонному блюді чи тарілці. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю смажену у фритюрі або складний гарнір, поряд смажене м'ясо, яке поливають розтопленим вершковим маслом. Використаний інвентар, посуд Сковорода, ножі кухарської трійки, обробні дошки, миски, каструлі різної місткості, товкач, посуд для подачі. Вимоги до якості Зовнішній вигляд – філе має рівномірну підсмажену кірочку золотистого кольору. Консистенція – курка – м’яка, соковита, кірочка – хрустка. Смак, запах – у міру солоний, запах смаженого м’яса. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА Куліш з грибами Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів, 2005., № 1.149
1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17 |