Інструкційна карта
Практичне заняття № 5
Тема4.7.Посудомийні машини
Мета:Закріпити знання про будову посудомийних машин, їх призначення, принцип дії. Вивчити конструкцію посудомийної машини безперервної дії ММУ-1000; періодичної дії ММУ-500. Скласти схеми устаткування, визначити основні елементи, їх функції в технологічному процесі. Вивчити принцип дії, скласти правила експлуатації і техніки безпеки.
Забезпечення заняття: інструкційні картки, схеми посудомийних машин ММУ-1000 та ММУ – 500.
Кваліфікаційні вимоги до знань, умінь студентів.
Знати:будову машин для миття посуду, відмінні особливості машин різних типів, принцип дії, збирання і розбирання машин, правила експлуатації і техніку безпеки.
Вміти:підготуватимашини до роботи, експлуатуватимашинизгідноінструкцій.
Зміст завдання і послідовність виконання:
Завдання №1
Вивчити будову універсальної конвеєрної посудомийної машини ММУ-1000, яка призначена для миття столового посуду та приборів.
Зверніть увагу на те, що машина складається з трьох секцій:
Завантаження ;
Миття ;
Розвантажувальної .
Підніміть всі троє дверей на кожусі. Мийна секція поділена трьома гумовими перегородками на чотири зони: видалення залишків їжі, обробки мийним розчином та подвійного ополіскування. Видалення залишків їжі здійснюється проточною холодною водопровідною водою з душу. У зоні струминного очищення є піддон, встановлений під нахилом у бік завантаження і поєднаний з каналізацією.
Зона первинного ополіскування посуду виконана так само, як і зона миття. На відміну від ванни для миття, у ванні для ополіскування є трубчасті електронагрівачі. Ополіскування здійснюється рециркуляційною водою з температурою 50...55°С, яка подається насосом по стояку до верхнього й нижнього душу. Надлишок води з ванни для ополіскування через переливну трубку виливається у ванну для миття, а з неї, через переливну трубку, у каналізацію.
Зона вторинного ополіскування має верхній і нижній душ з розбризкуючими форсунками. Вода в ополіскувальні форсунки подається з електроводонагрівача. Проточна вода, що подається у форсунки з водонагрівача після обробки посуду стікає по нахиленій площині у ванну первинного ополіскування. На рамі під ванною розташовані три соленоїдні клапани, які автоматично вмикають (одночасно з початком роботи транспортера) подачу води до форсунок зон струменевого очищення, первинного і вторинного ополіскування. У разі зупинки транспортера соленоїдні клапани відключають подачу води.
Секція розвантаження складається із рами з кронштейнами, що підтримують раму транспортера і ванну.
Привід транспортера складається з електродвигуна, черв'ячно-циліндричного редуктора, ланцюгової передачі, яка передає рух від редуктора вала транспортера. На рамі, над привідним валом транспортера, встановлена рамка блокування (стоп-планка), при натисканні на яку посудом, що не зняли з транспортера, спрацьовує блокувальний пристрій, який вимикає соленоїдні клапани та привід машини – транспортер зупиняється. Після звільнення рамки блокування машина знову вмикається.
Завдання №2
Вивчити будову машини періодичної дії ММУ – 500.
Камерна машина з періодичним завантаженням посуду. Має два столи завантаження та розвантаження. Машина складається з двох відділень: нижнього – машинного та верхнього – миття.
Мийна камера з миючим розчином закривається кожухом. Який відкривається рукояткою. В мийній камері знаходиться два колектори з душами для миття і ополіскування. З ванни розчин подається насосом в ополіскуючі душі. Чиста проточна вода надходить з електронагрівача. На бокових стінах мийної камери закріплена опорна рама для встановлення касет з посудом.
Машинне відділення з усіх боків закрите легкоз’ємним облицюванням. Завантажувальний столик обладнаний ручним душем, вода в який підходить з водопроводу. Також під з’ємним листом знаходиться бачок для збирання відходів.
Вода до водонагрівача надходить через вентиль, фільтр, водяний редуктор з манометром соленоїдним клапаном. На розвантажувальному столі, вмонтована шафа електроуправління, мийний дозатор. В бачку знаходиться пусковий устрій у вигляді поплавка, який проводить автоматичний контроль за наявністю миючого розчину. На дверцях машини знаходиться пульт управління сигнальною апратурою, перемикач режиму роботи. Процес миття посуду в машині відбувається за допомогою програмного механізму і проводиться в автоматичному режимі.
Завдання №3
Підготувати посудомийну машину ММУ – 500 до роботи.
Увімкнути «Пуск», при цьому на пульті управління засвічується сигнальна лампа жовтого кольору. На початку кожного циклу роботи з дозатору у ванну за 10 секунд, автоматично подається доза мийного розчину. Подача миючого з ванни до душів, відбувається насосом і триває 70 секунд. Потім насос вимикається спрацьовують клапани подавання холодної і гарячої води. Первинне ополіскування триває 10 секунд. Соленоїдний клапан подачі гарячої води залишається вимкненим і забезпечує на протязі 10 секунд вторинне ополіскування з t 90-950 С. Через 105 секунд з початку циклу, програмний механізм автоматично вимикається, жовта лампочка гасне.
Завдання №4
Скласти порівняльну технічну характеристику посудомийних машин марок ММУ -500 та ММУ – 1000 у вигляді таблиці.
| Показники | Одиниці виміру | ММУ - 500 | ММУ - 1000 |
| Продуктивність | | | |
| Кількість одночасно завантажених предметів | | | |
| Час циклу | | | |
| Температура води 0 С: У зоні очистки; У зоні миття; У зоні первинного ополіскування; У зоні вторинного ополіскування; На виході з форсунок. | | | |
| Тип водонагрівача | | | |
| Міцність нагрів. Елементів, кВт: У ваннах; У водонагрівачах | | | |
| Габаритні розміри: Довжина; Ширина; Висота. | | | |
Оформити результати та надати практичну на перевірку та захист викладачу.