1 2 До низькотемпературних камер належать наступні:КХН-6 КХН-9 КХН-12 КХН-18 КХН-24 За призначенням виділяють наступні низькотемпературні холодильні камери: Камери-тунелі шокового заморожування; Холодильні камери для продуктів харчування Камери-тунелі шокового заморожування забезпечують швидке консервування продуктів при температурі до - 40°С. Камери-тунелі шокового заморожування продуктів харчування призначені для швидкого заморожування: м'яса; м'яса пташиного; риби і рибного філе; субпродуктів; овочів, фруктів, грибів; різноманітних напівфабрикатів (пельмені, вареники, сардельки, блинчики, пиріжки та ін.); морозива Принцип дії. Продукт попередньо розміщують на багатоярусних транспортного типу стелажах. Далі підготовлені стелажі з продуктом завантажують в камеру заморожування, де відбувається процес заморожування продукції в струмені холодного повітря, з середньою швидкістю 3-7 м/с. По закінченню процесу заморожування стелажі з продуктом викочують з камери і розвантажують. Продуктивність таких камер може бути від 200 до 1200 кг/год., в залежності від виду продукції, що заморожується і потужності холодильного обладнання. Спосіб "холодного" консервування продуктів полягає в знижені температури продукту, що заморожується, нижче точки замерзання його соків, тобто до максимально-мінімальної температури розмноження мікроорганізмів. Ця так звана кріоскопічна точка залежить від концентрації розчинних речовин в клітковому соці і складає в середньому: для м'яса від -0,6°С до 1,2°С; молока -0,55°С; яєць -0,5°С; риби від -0,6°С до -2°С. Холодильне обладнання. В камерах шокового заморожування продуктів харчування використовують спеціальні повітроохолоджувачі "підлогового" типу, які забезпечують рівномірне обдування продукту охолодженим повітряним по всіх ярусах стелажа. Для більш інтенсивного процесу заморожування в камерах додатково використовують стельові повітроохолоджувачі. ВИСНОВКИ: Холод є прекрасним консервантом, що уповільнює розвиток мікроорганізмів. Застосування холоду дає можливість продовжити терміни зберігання швидкопсувних продуктів, усунути сезонність у продажу деяких видів товарів, знизити втрати, перевозити продукти на далекі відстані, створити безперервну холодильну від виробництва до споживача. Для забезпечення безперервної холодильного ланцюга будують холодильники в місцях виробництва, перевозять товар в спеціальному транспорті (вагонах-рефрижераторах, авторефрижераторах), зберігають в охолоджуваному обладнанні (камерах, шафах, прилавках, вітринах) в магазинах. Широке використання холоду - один з основних напрямків технічного прогресу в торгівлі. Холодильні вітрини є одним з головних елементів будь-якого продовольчого магазина і призначаються для демонстрування, тимчасового зберігання та реалізації великого розмаїття товарів покупцям. Дані установки це основа у формуванні "обличчя" торгового підприємства і прикраса будь якого магазину. На сьогоднішній день, вони є, мабуть, єдиним видом холодильного обладнання, яке забезпечує одночасно і короткочасне зберігання і демонстрацію товару. За свідченням фахівців, частка подібної техніки в торгових залах займає приблизно 70-80%. Відповідно, на них припадає левова частка обсягів продажів, особливо у середньо температурному обсязі (90 %). Поки в Україні, домінує форма торгівлі "через прилавок", холодильні вітрини служать тієї барикадою, яка одночасно і розділяє, і пов'язує покупця і продавця. Мета першого - побачити і вибрати потрібний йому продукт, завдання другого - показати більше товарів і зберегти їх краще до моменту продажу. У даній роботі розглянуто класифікацію холодильного устаткування, яке застосовується в торгівлі, холодильних агрегатів. Описано кожне з них. Провівши аналіз ринку холодильного обладнання, а саме, холодильних камер, їх асортименту та призначення можна зробити наступні висновки: холодильні камери, призначені. для зберігання товарного запасу; вони поділяють за температурою зберігання на середньотемпературні (типа КХС) для зберігання охолоджених продуктів при 0…+2°С і низькотемпературні (типа КХН) для зберігання замороженнях продуктів при −18 … −16°С; існують певні правила, щодо розташування стаціонарних холодильних камер в підприємствах торгівлі та громадського харчування; висока витрата електроенергії на охолодження, що пояснюється досить посередніми теплоізоляційними властивостями мінеральної вати, малим терміном служби цієї ізоляції та застосуванням як випарників неефективних батарей "тихого" охолодження; незручність і простої через ручний спосіб відтаювання випарних батарей; значні витрати на технічне обслуговування і ремонт морально застарілого обладнання; необхідність у спеціальному машинному приміщенні –– всі ці недоліки морально та фізично зношених холодильних камер підтверджують раціональність зміни застарілого обладнання на нові холодильні камери; до середньотемпературних камер належать наступні: КХС-6, КХС-9, КХС-12, КХС-18, КХС-24; за призначенням виділяють наступні середньо температурні холодильні камери: холодильні камери для фруктів та овочів; холодильні камери для квітів; холодильні камери для продуктів харчування; до низькотемпературних камер належать наступні: КХН-6, КХН-9, КХН-12, КХН-18, КХН-24; за призначенням виділяють наступні низькотемпературні холодильні камери: камери-тунелі шокового заморожування; холодильні камери для продуктів харчування. СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ТА ЛІТЕРАТУРИ: Ужанский B.C. Автоматизация холодильных машин и установок. - М.: Машиностроение, 1982. А.А.Полевой Автоматизация холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. – СПб.: Профессия, 2010. Парфентьева Т.Р., Миронова Н.Б., Петухова А.А., Филиппова Н.М. Оборудование торговых предприятий: Учеб. для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 128 с. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника: Учеб. для вузов. – СПБ.:Изд-во «Профессия», 2003. 360 с.,ил. Апопій В.В., Міщук І.П., Ребицький В.М. Організація торгівлі: Підручник; 2-ге видання, перероблене і доповнене /За ред. В.В. Апорія.–– К.: ЦНЛ, 2005. –– 616 с. Мальгін С.В. Холодильні машини і установки М.: Харчова промисловість, 1980 - 592с.; Рибін Г.А. Все про побутових холодильниках М.: Профиздат 2007. [Електронний ресурс ]http://condor-books.com.ua/index.php?route=product/product&path=8&product_id=92 [Електронний ресурс ]www.ati.com.ua [Електронний ресурс ]www.et-e.com.ua [Електронний ресурс ]www.icecom.kiev.ua [Електронний ресурс ]www.termotehstroy.dp.ua [Електронний ресурс ]www.ukrindustrial.com [Електронний ресурс ]www.vsv-group.com.ua 1 2 |