1   2   3   4   5   6   7
Ім'я файлу: Чередниченко Олександра.docx
Розширення: docx
Розмір: 1969кб.
Дата: 14.11.2022
скачати
Пов'язані файли:
489278.rtf
Реферат ПольшаMicrosoft Word.docx
70Самостійна робота повна версія.docx
EITE_ST_DZ_5_nedela_1514446944 (1).pdf
spasem-ocean.pptx
рита.pdf
Основні закономірності розміщення продуктивних сил.docx
Мирон Левицький.docx
життєвий цикл Apple.docx
Практична 1_2.pdf
Практична_робота_№13_Манько_Я.О._ПР-405.docx
тези_Беляева (1).doc
фрагмент уроку мон мов.docx
Пертак_Реферат Імідж сучасного політичного лідера.docx
priklad_zapovn_tabl_vkr_bak.docx
bestreferat-190106.docx
Практичні роботи товар.docx
Курсова Рівняння та нерівності.docx
56324223.docx
915079.pdf
Схема історії хвороби (1).doc
kazedu_125428.docx
Р постановка 1 занятие.docx
465_e0e02017698743dd3dfce89addce7845.doc
100 екзаменаційних відповідей по психології.doc
149 Методика медіаграмотності.pdf
docsity-testi-z-terapiji-normalna-ta-patologichna-kardiologiya-5
тема_3 Заярная.doc
ІСТОРІЯ.docx
РГР по электронике. Вариант №3.doc
USE CASE Аршулік Андрій ФІТ 4-9.docx
studcon-org-00006609.rtf
Практикум.doc
гнучкість.docx
КУРСАЧ.docx
КУРсоВА.docx
Документ Microsoft Word (4).docx
вид легкоатл укр.doc
3) Модель зловмисника. Стійкість..docx


Піч хлібопекарська ярусна ХПЭ-750/500.21 з разстойною шафою

ШРЭ 2.2

Піч хлібопекарська ярусна (Мал. 6.6.) призначена для випічки формового пшеничного і житнього хліба, а також подового (батонів, булок) і кондитерських виробів у міні-пекарнях.

Піч складається з двох уніфікованих секцій (ярусів) пекарних камер. Пекарна камера являє собою зварену коробку, одна сторона якої відкрита і утворює посадкове устя, яке закривається дверцятами з екраном. Для обігріву в пекарній камері встановлена нижня і верхня групи електронагрівників, закритих металевими екранами. У камері встановлена (у задньої стінки) ванночка-пароутворювач, куди вода подається по трубопроводу від лійки з клапаном, що виходить на лицьову частину печі.

Кожна камера працює незалежно від інших. Температурний режим у камері встановлюється і підтримується автоматично реле, маються вимикач верхньої групи ТЕНів (при режимі "довипічка") і лампочки-індикатори роботи верхньої і нижньої груп ТЕНів. Кожна камера і піч по всьому периметрі мають ефективну термоізоляцію. Пекти оснащена реле часу. Органи керування винесені вправо на спеціальну панель. Нижня разстойна шафа оснащена простою системою парозволоження і східчастим регулюванням температури.

Простота обслуговування, надійність, універсальність, економічність і невисока відпускна ціна обумовлюють широке застосування ярусних електропечей у складі міні-пекарень продуктивністю від 350 до 1500 кг у зміну. Для збільшення в два рази площі поду при випічці роздрібних і кондитерських виробів піч може комплектуватися додатковими вставками в пекарні камери і подові аркуші.

Основні параметри і розміри

Продуктивність, кг/год

36

Місткість печі по хлібних формах Л7

48

Площа поду печі, м2

1,46

Внутрішній розмір пекарної камери, мм

965х760х240

Робоча температура в пекарній камері, °С

200-300

Установлена потужність 380, кВт

14,4

у т.ч. разстойної шафи

1,6

Число електронагрівників у печі, шт

16

Число подових аркушів у комплекті печі, шт

4

Габаритні розміри печі, мм

1340х1070х1795

без нижньої разстойної шафи

1340х1070х865

Маса, кг

430

без нижньої разстойної шафи

310




Мал. 6.6. Піч хлібопекарська ярусна ХПЭ-750/500.21 з разстойною шафою ШРЭ 2.2

Ваги механічні настільні

Настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень), див. Мал. 6.7., призначені для зважування продуктів і товарів на підприємствах торгівлі і громадського харчування в умовах помірного клімату при відносній вологості не більш 80%. Ваги дозволяють:

  • зважувати товар;

  • компенсувати масу тари для РН-3Ц13У, РН-6Ц13У.

Режим компенсації тари. Він використовується, якщо для зважування товару необхідна тара.

Основні параметри і розміри

Модель

РН-3Ц13У (безгирьові)

РН-6Ц13У

(безгирьові)

РН-10Ц13У Тюмень

Межа зважування, кг

0,02... 3

0,04 ... 6

0,1 10

Похибка при експлуатації (в інтервалі зважування), г

5

10

15

Найбільша межа компенсації тари, г

600

600

-

Габарити, мм

400х290х710

400х290х710

580х280х680

Маса, кг

14

15

20

Температура навколишнього середовища, ºС

- 10... +50

- 10... +50

-20... +45

Гарантійний термін експлуатації, місяць

6

6

6

Середній термін служби ваг, рік

8

8

15



Мал. 6.7. Ваги настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень)

Холодильні камери АРИАДА

Холодильні середньотемпературні камери забезпечують збереження продуктів при температурі від - 2 до + 6 ºС, низькотемпературні – при температурі від -15 до - 25 ºС, (див. Мал. 6.8.)

Холодильні камери збираються зі стандартних панелей за рахунок бічного профілювання панелей і стійок із плавним защемленням, що крім виняткової механічної тривкості, забезпечує також абсолютну теплову стійкість.

Камери холодильні провадяться з панелей типу “сендвіч” і комплектуються холодильними агрегатами кращих італійських фірм “Zanotti” і “Texnoblock” (Мал. 6.9.). Обсяг камери варіюється від 3 до 500 м3.

Камери комплектуються каркасним і стелажним устаткуванням. Каркасне устаткування використовується для розміщення різноманітних видів харчових продуктів (наприклад, м'ясних туш) усередині холодильних вітрин.

Стелажне устаткування використовується для розміщення харчових продуктів, що упаковані у різноманітну тару, наприклад, у ящики, банки, коробки.




Мал. 6.8. Холодильна камера АРИАДА
Мал. 6.9. Моноблоки “Technoblok”

Моноблочні холодильні агрегати “Technoblok” призначені для підтримки температурного режиму в холодильних камерах великого обсягу (більш 3 м3). Існують два температурних діапазони роботи моноблоків від +5 до -5ºС і від -18 до -25 ºС. Перший використовується при збереженні овочів, фруктів, а також ковбасних і молочних виробів (сир, молоко і т.д.). Другий застосовується для продуктів, що зберігаються в замороженому стані ( м'яса,

риби, олії, морозива).

Характерною рисою моноблоків є виняткова простота в експлуатації. Агрегати оснащені автоматичною системою відтайки, мають невеличкі габарити, низьку споживану потужність. Більшість із них живляться від мережі 220В. При монтажі елементи моноблока (компресор і випарник) розташовуються по різні сторони стіни, що теплоізолюється, для чого в ній формують отвори. Моноблок установлюється на цій стіні на відстані 10 см від стелі.

Основні параметри і розміри

Модель

t, єC

V охл., м3

Напруга, В

Потужність, Вт

ACB-170

-18..-22

4-6

1х220, 50 Гц

700

ACB-200

-18. .-22

6-11

3x380, 50 Гц

1700

ACK-201

-18..-25

9-17

1x220, 50Гц

1000

ACB-202

-18..-22

12-27

3x380, 50 Гц

2200

ACM-030

-5..+5

3-7

1x220, 50Гц

500

ACM-075

-5..+5

7-13

1x220, 50Гц

800

ACM-100

-5..+5

11-18

1x220, 50Гц

900

ACM-120

-5..+5

16-20

3x380, 50 Гц

1000

VTB-300

-18..-22

17-32

3x380, 50 Гц

2300

VTB-400

-18..-22

23-42

3x380, 50 Гц

3100

VTB-500

-18..-22

44-81

3x380, 50 Гц

3700

CSB-201

-18..-22

9-16

3x380, 50 Гц

1800

CSB-202

-18..-22

12-23

3x380, 50 Гц

2200

CSB-300

-18..-22

15-34

3x380, 50 Гц

2300

CSB-400

-18..-22

23-42

3x380, 50 Гц

3100

CSM120

-5..+5

15-38

3x380, 50 Гц

800

CSM150

-5..+5

21-61

3x380, 50 Гц

1300


6.2. Стисло описати призначення, правила безпечної експлуатації різних видів устаткування.

Кондитерський цех займає особливе місце в системі ресторанного господарства. Як правило, він працює самостійно, незалежно від кухні і зазвичай постачає свою продукцію, крім основного, дрібним підприємствам, буфетам і т. д. Кондитерський цех, що, може складатися з двох підрозділів: заготівельного й оздоблювального. У заготівельному здійснюється підготовка ви¬робів до випікання і власне випікання продукції, а в оздоблювальному — її оформлення.Загальна площа цеху і його планування залежать від кількості й асортименту продукції, яка виготовлється.

У кондитерському цеху виконуються такі операції: просівання борошна і приготування (заміс) тіста, формування, випікання, оформлення виробів після випікання, приготування помадок, сиропів, кремів, збивання білків.

На робочому місці для просіювання борошна встановлюють відповідне обладнання і просіювальні машини. Можна встановити також універсальний привід для кондитерських цехів і з його допомогою виконати цю роботу. Крім машини для замісу тіста, на цьому робочому місці має бути водонагрівальний апарат, виробнича раковина зі змішувачем гарячої і холодної води та товарні ваги для зважування борошна.

У тістомісильному відділенні організовується робоче місце для виконання підсобних операцій: перебирання і промивання ізюму, приготування і проціджування цукрового сиропу і розчину солі.

Вироби з листового і пісочного тіста готують на тих же ро­бочих місцях, що й вироби з дріжджового тіста. Для приготування бісквітного тіста обладнують окреме робо­че місце. Для виконання підготовчих операцій (приготування яєчної маси, цукру та ін.), а також для укладання збитого тіста у форми встановлюють виробничий стіл. Після того як виробам надали певної форми їх викладають на кондитерські листи, які ставлять на стелажі.

Для випікання кондитерських виробів застосовують електрич­ні і газові жарочні шафи. Нині існують електричні жарочно- кондитерські шафи.

Після випікання вироби виймають і ставлять на стелажі для охолодження, а після цього відправляють у приміщення для збе­рігання готової продукції. Бісквіти, коржі для тортів, булочки з кремом і т. ін. нарізають, змочують сиропом, покривають кремом або помадкою й оформляють.

Оформлення кондитерських виробів здійснюється в основ­ному вручну.

Наступна операція— приготування сиропів, кремів, збитих білків, помадок. Для її виконання кондитерський цех має нескла­дне теплове обладнання— плити або спеціальні пристрої, на яких встановлюють кондитерські котли.

При невеликих об'ємах виробництва для підігрівання і збері­гання розігрітої помадки доцільно користуватися водяною ба­нею.

Універсальні приводи для кондитерських цехів у поєднанні з універсальною збивальною машиною дозволяють приготовляти багато видів напівфабрикатів: заварне тісто, тісто для бісквіта, тортів і тістечок, помадку, вершковий і білковий креми. За відсу­тності машин ці процеси здійснюються вручну за допомогою кондитерських вінчиків.

1   2   3   4   5   6   7

скачати

© Усі права захищені
написати до нас