| 1 2 3 4 5 6 7
Піч хлібопекарська ярусна ХПЭ-750/500.21 з разстойною шафою
ШРЭ 2.2
Піч хлібопекарська ярусна (Мал. 6.6.) призначена для випічки формового пшеничного і житнього хліба, а також подового (батонів, булок) і кондитерських виробів у міні-пекарнях.
Піч складається з двох уніфікованих секцій (ярусів) пекарних камер. Пекарна камера являє собою зварену коробку, одна сторона якої відкрита і утворює посадкове устя, яке закривається дверцятами з екраном. Для обігріву в пекарній камері встановлена нижня і верхня групи електронагрівників, закритих металевими екранами. У камері встановлена (у задньої стінки) ванночка-пароутворювач, куди вода подається по трубопроводу від лійки з клапаном, що виходить на лицьову частину печі.
Кожна камера працює незалежно від інших. Температурний режим у камері встановлюється і підтримується автоматично реле, маються вимикач верхньої групи ТЕНів (при режимі "довипічка") і лампочки-індикатори роботи верхньої і нижньої груп ТЕНів. Кожна камера і піч по всьому периметрі мають ефективну термоізоляцію. Пекти оснащена реле часу. Органи керування винесені вправо на спеціальну панель. Нижня разстойна шафа оснащена простою системою парозволоження і східчастим регулюванням температури.
Простота обслуговування, надійність, універсальність, економічність і невисока відпускна ціна обумовлюють широке застосування ярусних електропечей у складі міні-пекарень продуктивністю від 350 до 1500 кг у зміну. Для збільшення в два рази площі поду при випічці роздрібних і кондитерських виробів піч може комплектуватися додатковими вставками в пекарні камери і подові аркуші.
Основні параметри і розміри
Продуктивність, кг/год
| 36
| Місткість печі по хлібних формах Л7
| 48
| Площа поду печі, м2
| 1,46
| Внутрішній розмір пекарної камери, мм
| 965х760х240
| Робоча температура в пекарній камері, °С
| 200-300
| Установлена потужність 380, кВт
| 14,4
| у т.ч. разстойної шафи
| 1,6
| Число електронагрівників у печі, шт
| 16
| Число подових аркушів у комплекті печі, шт
| 4
| Габаритні розміри печі, мм
| 1340х1070х1795
| без нижньої разстойної шафи
| 1340х1070х865
| Маса, кг
| 430
| без нижньої разстойної шафи
| 310
|
Мал. 6.6. Піч хлібопекарська ярусна ХПЭ-750/500.21 з разстойною шафою ШРЭ 2.2
Ваги механічні настільні
Настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень), див. Мал. 6.7., призначені для зважування продуктів і товарів на підприємствах торгівлі і громадського харчування в умовах помірного клімату при відносній вологості не більш 80%. Ваги дозволяють:
зважувати товар; компенсувати масу тари для РН-3Ц13У, РН-6Ц13У.
Режим компенсації тари. Він використовується, якщо для зважування товару необхідна тара.
Основні параметри і розміри
Модель
| РН-3Ц13У (безгирьові)
| РН-6Ц13У
(безгирьові)
| РН-10Ц13У Тюмень
| Межа зважування, кг
| 0,02... 3
| 0,04 ... 6
| 0,1 10
| Похибка при експлуатації (в інтервалі зважування), г
| 5
| 10
| 15
| Найбільша межа компенсації тари, г
| 600
| 600
| -
| Габарити, мм
| 400х290х710
| 400х290х710
| 580х280х680
| Маса, кг
| 14
| 15
| 20
| Температура навколишнього середовища, ºС
| - 10... +50
| - 10... +50
| -20... +45
| Гарантійний термін експлуатації, місяць
| 6
| 6
| 6
| Середній термін служби ваг, рік
| 8
| 8
| 15
|
Мал. 6.7. Ваги настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень)
Холодильні камери АРИАДА
Холодильні середньотемпературні камери забезпечують збереження продуктів при температурі від - 2 до + 6 ºС, низькотемпературні – при температурі від -15 до - 25 ºС, (див. Мал. 6.8.)
Холодильні камери збираються зі стандартних панелей за рахунок бічного профілювання панелей і стійок із плавним защемленням, що крім виняткової механічної тривкості, забезпечує також абсолютну теплову стійкість.
Камери холодильні провадяться з панелей типу “сендвіч” і комплектуються холодильними агрегатами кращих італійських фірм “Zanotti” і “Texnoblock” (Мал. 6.9.). Обсяг камери варіюється від 3 до 500 м3.
Камери комплектуються каркасним і стелажним устаткуванням. Каркасне устаткування використовується для розміщення різноманітних видів харчових продуктів (наприклад, м'ясних туш) усередині холодильних вітрин.
Стелажне устаткування використовується для розміщення харчових продуктів, що упаковані у різноманітну тару, наприклад, у ящики, банки, коробки.
Мал. 6.8. Холодильна камера АРИАДА Мал. 6.9. Моноблоки “Technoblok”
Моноблочні холодильні агрегати “Technoblok” призначені для підтримки температурного режиму в холодильних камерах великого обсягу (більш 3 м3). Існують два температурних діапазони роботи моноблоків від +5 до -5ºС і від -18 до -25 ºС. Перший використовується при збереженні овочів, фруктів, а також ковбасних і молочних виробів (сир, молоко і т.д.). Другий застосовується для продуктів, що зберігаються в замороженому стані ( м'яса,
риби, олії, морозива).
Характерною рисою моноблоків є виняткова простота в експлуатації. Агрегати оснащені автоматичною системою відтайки, мають невеличкі габарити, низьку споживану потужність. Більшість із них живляться від мережі 220В. При монтажі елементи моноблока (компресор і випарник) розташовуються по різні сторони стіни, що теплоізолюється, для чого в ній формують отвори. Моноблок установлюється на цій стіні на відстані 10 см від стелі.
Основні параметри і розміри
Модель
| t, єC
| V охл., м3
| Напруга, В
| Потужність, Вт
| ACB-170
| -18..-22
| 4-6
| 1х220, 50 Гц
| 700
| ACB-200
| -18. .-22
| 6-11
| 3x380, 50 Гц
| 1700
| ACK-201
| -18..-25
| 9-17
| 1x220, 50Гц
| 1000
| ACB-202
| -18..-22
| 12-27
| 3x380, 50 Гц
| 2200
| ACM-030
| -5..+5
| 3-7
| 1x220, 50Гц
| 500
| ACM-075
| -5..+5
| 7-13
| 1x220, 50Гц
| 800
| ACM-100
| -5..+5
| 11-18
| 1x220, 50Гц
| 900
| ACM-120
| -5..+5
| 16-20
| 3x380, 50 Гц
| 1000
| VTB-300
| -18..-22
| 17-32
| 3x380, 50 Гц
| 2300
| VTB-400
| -18..-22
| 23-42
| 3x380, 50 Гц
| 3100
| VTB-500
| -18..-22
| 44-81
| 3x380, 50 Гц
| 3700
| CSB-201
| -18..-22
| 9-16
| 3x380, 50 Гц
| 1800
| CSB-202
| -18..-22
| 12-23
| 3x380, 50 Гц
| 2200
| CSB-300
| -18..-22
| 15-34
| 3x380, 50 Гц
| 2300
| CSB-400
| -18..-22
| 23-42
| 3x380, 50 Гц
| 3100
| CSM120
| -5..+5
| 15-38
| 3x380, 50 Гц
| 800
| CSM150
| -5..+5
| 21-61
| 3x380, 50 Гц
| 1300
|
6.2. Стисло описати призначення, правила безпечної експлуатації різних видів устаткування.
Кондитерський цех займає особливе місце в системі ресторанного господарства. Як правило, він працює самостійно, незалежно від кухні і зазвичай постачає свою продукцію, крім основного, дрібним підприємствам, буфетам і т. д. Кондитерський цех, що, може складатися з двох підрозділів: заготівельного й оздоблювального. У заготівельному здійснюється підготовка ви¬робів до випікання і власне випікання продукції, а в оздоблювальному — її оформлення.Загальна площа цеху і його планування залежать від кількості й асортименту продукції, яка виготовлється.
У кондитерському цеху виконуються такі операції: просівання борошна і приготування (заміс) тіста, формування, випікання, оформлення виробів після випікання, приготування помадок, сиропів, кремів, збивання білків.
На робочому місці для просіювання борошна встановлюють відповідне обладнання і просіювальні машини. Можна встановити також універсальний привід для кондитерських цехів і з його допомогою виконати цю роботу. Крім машини для замісу тіста, на цьому робочому місці має бути водонагрівальний апарат, виробнича раковина зі змішувачем гарячої і холодної води та товарні ваги для зважування борошна.
У тістомісильному відділенні організовується робоче місце для виконання підсобних операцій: перебирання і промивання ізюму, приготування і проціджування цукрового сиропу і розчину солі.
Вироби з листового і пісочного тіста готують на тих же робочих місцях, що й вироби з дріжджового тіста. Для приготування бісквітного тіста обладнують окреме робоче місце. Для виконання підготовчих операцій (приготування яєчної маси, цукру та ін.), а також для укладання збитого тіста у форми встановлюють виробничий стіл. Після того як виробам надали певної форми їх викладають на кондитерські листи, які ставлять на стелажі.
Для випікання кондитерських виробів застосовують електричні і газові жарочні шафи. Нині існують електричні жарочно- кондитерські шафи.
Після випікання вироби виймають і ставлять на стелажі для охолодження, а після цього відправляють у приміщення для зберігання готової продукції. Бісквіти, коржі для тортів, булочки з кремом і т. ін. нарізають, змочують сиропом, покривають кремом або помадкою й оформляють.
Оформлення кондитерських виробів здійснюється в основному вручну.
Наступна операція— приготування сиропів, кремів, збитих білків, помадок. Для її виконання кондитерський цех має нескладне теплове обладнання— плити або спеціальні пристрої, на яких встановлюють кондитерські котли.
При невеликих об'ємах виробництва для підігрівання і зберігання розігрітої помадки доцільно користуватися водяною банею.
Універсальні приводи для кондитерських цехів у поєднанні з універсальною збивальною машиною дозволяють приготовляти багато видів напівфабрикатів: заварне тісто, тісто для бісквіта, тортів і тістечок, помадку, вершковий і білковий креми. За відсутності машин ці процеси здійснюються вручну за допомогою кондитерських вінчиків.
1 2 3 4 5 6 7
скачати
|